2024中式面點(diǎn)師（初級(jí)）作業(yè)仿真模擬考試題庫(kù)全套

中式面點(diǎn)師（初級(jí)）作業(yè)1、【判斷題】()做三鮮餡時(shí)，姜需剁成末使用。（√）2、【判斷題】()包制時(shí)，將餡心放在皮中間，收口時(shí)要用力均勻，不可將餡擠出，要捏緊，捏嚴(yán)。（√）3、【判斷題】()個(gè)人衛(wèi)生總體要求之一為男不留胡須，女不染指甲。（√）4、【判斷題】()調(diào)制礬堿鹽面坯應(yīng)將礬和鹽先下如盒中用水溶化。（√）5、【判斷題】()包粽子原料除了可選用糯米外，也可選用粘性大的粘小米。（√）6、【判斷題】()莜面餃子的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是皮香餡鮮、粘性好。（×）7、【判斷題】()用蔬菜做生餡時(shí)，要求剁碎后加入調(diào)味料，擠去水分使用。（×）8、【判斷題】()切是用刀具將制成的整塊主坯，分割成符合成品或半成品形態(tài)規(guī)格和分量的大面坯的方法。（×）9、【判斷題】()商業(yè)從業(yè)售貨員的“貨真價(jià)實(shí)、公平交易”是其行業(yè)職業(yè)道德的具體要求。（√）10、【判斷題】()當(dāng)人發(fā)覺(jué)跨步電壓威脅時(shí)，應(yīng)迅速將雙腳并在一起或用一條腿跳出危險(xiǎn)區(qū)。（√）11、【判斷題】()油酥大餅由油酥和水調(diào)面制成。（√）12、【判斷題】()象形式裝盤(pán)方法必須緊扣宴席主題，精心構(gòu)思，設(shè)計(jì)出具有高雅境的畫(huà)面。（√）13、【判斷題】()單卷法是將薄面片抹上油或餡，從一頭卷向另一頭，成為圓筒。（√）14、【判斷題】()微波烹調(diào)食物時(shí)具有無(wú)明火、無(wú)煙、無(wú)臟物、無(wú)中毒危險(xiǎn)的特點(diǎn)。（√）15、【判斷題】()杏仁豆腐食用前，用小刀將杏仁豆腐改切成斜象眼塊，撒上山渣糕片，倒入涼糖水即可。（√）16、【判斷題】()男面點(diǎn)師錯(cuò)誤著裝是工作服太臟，頭發(fā)太長(zhǎng)。（×）17、【判斷題】()貼餅子的面團(tuán)如太硬，不宜成型，口感也欠佳。（√）18、【判斷題】()任何食物中毒的患者，均可采用催吐的方法救治。（×）19、【判斷題】()廚房的冷藏設(shè)備最好配備兩套，以防止食品的生熟交叉污染。（√）20、【判斷題】()煮東西時(shí)在滾騰的水中適量加點(diǎn)涼水，避免制品破裂或湯水溢出。（√）21、【判斷題】()搓形時(shí)將面坯搓成拱圓形。（×）22、【單選題】冷水面團(tuán)的特點(diǎn)是色澤潔白、爽滑筋道、有彈性、韌性、()。（C）A、口感軟糯B、可塑性強(qiáng)C、延伸性D、粘性適中23、【單選題】()制餡，必須用開(kāi)水燙，目的是去掉異味。（C）A、白菜B、波菜C、油菜D、土豆24、【單選題】衡器在使用后必須將秤盤(pán)、秤體仔細(xì)擦干凈，并存放在()處。（B）A、固定、干燥B、固定、平穩(wěn)C、干燥、陰涼D、固定25、【單選題】一般成年人每日應(yīng)吃到()克以上的新鮮蔬菜和100～200克左右的水果。（C）A、100B、300C、500D、90026、【單選題】道德是人類(lèi)社會(huì)生活中依據(jù)社會(huì)輿論、傳統(tǒng)習(xí)慣和()，以善惡評(píng)價(jià)為標(biāo)準(zhǔn)的意識(shí)、規(guī)范、行為和活動(dòng)的總稱(chēng)。（D）A、國(guó)家法律B、個(gè)人理想C、集體約定D、內(nèi)心信念27、【單選題】對(duì)人體有生理意義的多糖主要有：淀粉、糖原和()。（C）A、葡萄糖B、半乳糖C、纖維素D、蔗糖28、【單選題】做()餅時(shí)，一般需放小蘇打。（A）A、高粱面B、玉米面C、小麥面D、莜麥面29、【單選題】男面點(diǎn)師錯(cuò)誤著裝做法之一是帽子端戴不正、不干凈，()。（C）A、臉不干凈B、頭發(fā)不干凈C、紐扣不齊全D、耳朵不干凈30、【單選題】下列法律與烹飪?nèi)藛T從事的工作沒(méi)有密切關(guān)系的是()。（C）A、《勞動(dòng)法》B、《野生動(dòng)物保護(hù)法》C、《婚姻法》D、《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》31、【單選題】原料損耗率的高低可以考核操作人員的()。（D）A、衛(wèi)生水平B、工作水平C、原料鑒別水平D、技術(shù)水平32、【單選題】打魚(yú)膠時(shí)不可加入過(guò)多的()，否則不爽口。（C）A、油B、醬油C、水D、鹽33、【單選題】烤需要根據(jù)所烤制的要求調(diào)好爐溫，根據(jù)制品()，準(zhǔn)時(shí)出爐。（C）A、所需火力B、所需時(shí)間C、所需時(shí)間和火力D、材料不同34、【單選題】()是符合設(shè)備安全操作規(guī)程的做法。（A）A、將電飯鍋進(jìn)行可靠的接地保護(hù)B、用水清潔完烤箱后，將其通電干燥C、將電飯鍋進(jìn)行預(yù)熱D、不銹鋼盆盛裝凍肉放入微波爐解凍35、【單選題】“成本系數(shù)法”計(jì)算加工后原料成本，只適用于()相同的原料。（A）A、出材率B、損耗率C、毛料重量D、損耗重量36、【單選題】餡餅制作時(shí)，餡心要大、()、兩面皮子薄厚均勻。（B）A、個(gè)大小均勻B、收口要嚴(yán)C、餡心均勻D、面坯柔軟37、【單選題】三色蛋糕采用()的上餡方法。（A）A、夾餡法B、滾沾法C、攏餡法D、卷餡法38、【單選題】下列選項(xiàng)對(duì)礦物質(zhì)的生理功能敘述中不正確的是()。（B）A、是構(gòu)成機(jī)體組織的正常材料B、供給熱能C、維持神經(jīng)肌肉的正常興奮D、維持體內(nèi)酸堿平衡39、【單選題】下列中不屬于基礎(chǔ)代謝消耗能量的選項(xiàng)是()。（A）A、取暖B、肺的呼吸C、血液循環(huán)D、脈搏跳動(dòng)40、【單選題】我國(guó)規(guī)定棉籽油中游離面酚的含量不得超過(guò)()。（D）A、0.005B、0.002C、0.0005D、0.000341、【單選題】玉米按顏色可分為黃色玉米、白色玉米和()玉米三種。（C）A、紅色B、黑色C、雜色D、綠色42、【單選題】對(duì)于較為稀軟的面坯，下劑時(shí)，宜采用()的方法。（B）A、挖劑B、拉劑C、切劑D、剁劑43、【單選題】加工前是一種原料，加工后是若干檔原料或半制品的凈料單位成本的計(jì)算方法有()。（D）A、1種B、2種C、4種D、3種44、【單選題】()在化學(xué)膨松面坯中的使用量一般以3%～5%為宜。（A）A、發(fā)酵粉B、小蘇打C、臭粉D、礬堿鹽45、【單選題】?jī)袅蠁挝怀杀臼敲峡傊蹬c()的比值。（C）A、毛料重量B、損耗重量C、凈料重量D、消耗重量46、【單選題】翅蕎又叫翅蕎麥，品質(zhì)較()。（C）A、好B、適中C、差D、溫和47、【單選題】切的特點(diǎn)是規(guī)格一致()。（B）A、下刀準(zhǔn)確B、整齊劃一C、多種多樣D、刀要垂直上下48、【單選題】()具有廣泛性、多樣性、實(shí)踐性和具體性。（A）A、職業(yè)道德B、社會(huì)公德C、集體公德D、家庭婚姻道德49