地理環(huán)境對(duì)當(dāng)?shù)仫嬍澄幕挠绊懼瓻urope

地理環(huán)境對(duì)飲食文化的影響我們可以說(shuō)，影響人類(lèi)生活方式的最基本的決定性條件是他們身處的自然環(huán)境或者風(fēng)土。自然環(huán)境與人們的習(xí)慣、宗教等共同成為形成各地區(qū)、民族獨(dú)特生活文化的重要因素，特別是，它們對(duì)食品的生產(chǎn)和調(diào)理方法、使用方法等飲食文化的形成具有直接的影響。下面讓我們來(lái)了解各大洲、各國(guó)的地理環(huán)境對(duì)飲食文化的影響。一、地理環(huán)境對(duì)當(dāng)?shù)仫嬍澄幕挠绊懼畾W洲歐洲（Europe）面積1016萬(wàn)平方公里，共45個(gè)國(guó)家和地區(qū)。西臨大西洋，北靠北冰洋，南隔地中海和直布羅陀海峽與非洲大陸相望，東與亞洲大陸相連。地形以平原為主，大部分為溫帶海洋性氣候，約7.28億人，約占世界總?cè)丝诘?2.5%，是人口密度最大的一個(gè)洲。正因?yàn)槿绱?，才造就了歐洲獨(dú)具特色的飲食文化歐洲位于亞洲的西面，是亞歐大陸的一部分。它的北、西、南三面分別瀕臨著北冰洋、大西洋、地中海和黑海，東部和東南部與亞洲毗連，宛如亞歐大陸向西突出的一個(gè)大半島。

歐洲的大部分位于北溫帶內(nèi)，它是世界上有人定居的各洲中距離赤道最遠(yuǎn)的一洲。它沒(méi)有熱帶。

從海陸位置看，歐洲面對(duì)大西洋，背靠亞洲腹地，處于大陸西岸的位置。中緯度的大陸西岸，在大氣環(huán)流系統(tǒng)中屬于西風(fēng)帶，因此，歐洲的大部分地區(qū)終年吹拂西風(fēng)，各地氣候深受大西洋的影響。下面讓我們來(lái)了解歐洲人餐桌上的“?？汀?，了解地理環(huán)境對(duì)歐洲飲食文化的影響一、奶制品歐洲地區(qū)常年吹行盛行西風(fēng)，這給歐洲地區(qū)帶來(lái)了大量水汽，氣候溫涼、潮濕，多雨多霧，日照少，也就促成了多汁牧草的生長(zhǎng)。優(yōu)越的地理位置以及氣候條件為歐洲大面積發(fā)展乳畜業(yè)奠定了良好的基礎(chǔ)。乳畜業(yè)是隨著城市發(fā)展而形成的面向城市市場(chǎng)的商品化、集約化畜牧業(yè)地域類(lèi)型，其生產(chǎn)對(duì)象主要是奶牛，產(chǎn)品是牛奶及其制品，如奶粉、黃油和奶酪。歐洲人對(duì)奶制品的需求量十分巨大，牛奶是每日早餐必備，奶酪更是餐桌上必不可少東西。這也就可以解釋為什么歐洲人體格都比較健壯了。二、紅酒紅酒之于整個(gè)歐洲，如同茶之于中國(guó)，是點(diǎn)滴滲透在身心和文化里的東西，同樣也是餐桌必備。歐洲聞名于世界的紅酒同樣是由歐洲的土壤和氣候“釀造”成的。葡萄在生長(zhǎng)時(shí)陽(yáng)光照射太少會(huì)酸，太多則過(guò)甜。春天發(fā)芽時(shí)，葡萄喜7~12度氣溫，這時(shí)不能有霜和冰雹；葡萄枝生長(zhǎng)的時(shí)候，溫度最好在20~25度之間，不涼不熱，還要陽(yáng)光燦爛；秋天，葡萄開(kāi)始成熟，理想溫度20~25度，涼爽宜人，這時(shí)千萬(wàn)不可下雨。太冷的地方，葡萄樹(shù)很難過(guò)冬，這些地區(qū)夏天的溫度不高，葡萄難以成熟；太熱的地方，病蟲(chóng)害多，假如它的冬天氣溫經(jīng)常超過(guò)10度，葡萄根會(huì)繼續(xù)向枯枝緩慢供應(yīng)養(yǎng)分，第二年葡萄發(fā)芽時(shí)，便會(huì)營(yíng)養(yǎng)不良。這些極其挑剔的條件歐洲大陸的溫帶海洋性氣候以及肥沃方的土壤都可以滿足，于是歐洲成為了久負(fù)盛名的紅酒產(chǎn)地。大多數(shù)好的釀造葡萄都原產(chǎn)于歐洲大陸。葡萄種類(lèi)方面，釀制紅酒的葡萄種類(lèi)有Shiraz，Cabernet，Sauvignon，Merlot等等。紅酒的標(biāo)簽上常出現(xiàn)這些名稱，就是指采用的葡萄的品種。有些紅酒是由單一種葡萄釀制，有些還是由2~3種葡萄釀制，釀出來(lái)的紅酒口味也就有所不同。單一或混合葡萄品種釀制的紅酒都是一樣的好，只是適合不同消費(fèi)者的口味而已。赤霞珠英文名稱（CabernetSauvignon）卡伯納·蘇維翁。原產(chǎn)法國(guó)，是法國(guó)波爾多（Bordeaux）地區(qū)傳統(tǒng)的釀制紅葡萄酒的良種。世界上生產(chǎn)葡萄酒的國(guó)家均有較大面積的栽培。我國(guó)于1892年首先由煙臺(tái)張?jiān)９疽?。是我?guó)目前栽培面積最大的紅葡萄品種。該品種容易種植、適應(yīng)性較強(qiáng)、酒質(zhì)優(yōu)，可釀成濃郁厚重型的紅酒，適合久藏。但它必須與其他品種調(diào)配（如梅鹿輒）經(jīng)橡木桶貯存后才能獲得優(yōu)質(zhì)葡萄酒。它與品麗珠、蛇龍珠在我國(guó)并稱“三珠”。在河北的昌黎，種植面積最大，葡萄的表現(xiàn)最好。品麗珠英文名稱（CabenetFranc）卡伯納·佛朗。別名卡門(mén)耐特、原名解百納。原產(chǎn)法國(guó)，是法國(guó)波爾多（Bordeaux）及羅亞河區(qū)（Loire）古老的釀酒品種，是赤霞珠、蛇龍珠的姊妹品種。我國(guó)最早是1892年由西歐引入山東煙臺(tái)。該品種是世界著名的、古老的釀造白葡萄酒的良種，富有果香，清淡柔和，大多不太能久藏，它的酒質(zhì)不如赤霞珠，適應(yīng)性不如蛇龍珠。通常與卡伯納·蘇維翁及美露（Merlot）搭配。加州近年來(lái)也出現(xiàn)愈來(lái)愈多的卡伯納·佛朗單一品種葡萄酒。梅鹿輒英文名稱（Merlot）。別名梅爾諾、梅樂(lè)。原產(chǎn)法國(guó)，在法國(guó)波爾多（Bordraux）地區(qū)與其他名種（如赤霞珠等）配合生產(chǎn)出極佳干紅葡萄酒。我國(guó)最早是1892年由西歐引入山東煙臺(tái)。該品種為法國(guó)古老的釀酒品種，作為調(diào)配以提高酒的果香和色澤。佳麗釀?dòng)⑽拿Q（Carignane）。別名佳里釀、法國(guó)紅、康百耐、佳釀。原產(chǎn)西班牙，是西歐各國(guó)的古老釀酒優(yōu)良品種之一。我國(guó)最早是1892年由西歐引入山東煙臺(tái)。所釀之酒寶石紅色，味正，香氣好，宜與其他品種調(diào)配，去皮可釀成白或桃紅葡萄酒，且易栽培、豐產(chǎn)，可用作紅酒調(diào)配與制白蘭地。當(dāng)然，有那么多好的紅酒，又怎么會(huì)沒(méi)有紅酒制作的美食呢？紅酒是上好的調(diào)味品，能使做出來(lái)的食物色、香、味俱全，而且能保持食物的水分，最終是保證了烹飪食品鹿輒）經(jīng)橡木桶貯存后才能獲得優(yōu)質(zhì)葡萄酒。它與品麗珠、蛇龍珠在我國(guó)并稱“三珠”。在河北的昌黎，種植面積最大，葡萄的表現(xiàn)最好。英文名稱（CabenetFranc）卡伯納·佛朗。別名卡門(mén)耐特、原名解百納。原產(chǎn)法國(guó)，是法國(guó)波爾多（Bordeaux）及羅亞河區(qū)（Loire）古老的釀酒品種，是赤霞珠、蛇龍珠的姊妹品種。我國(guó)最早是1892年由西歐引入山東煙臺(tái)。該品種是世界著名的、古老的釀造白葡萄酒的良種，富有果香，清淡柔和，大多不太能久藏，它的酒質(zhì)不如赤霞珠，適應(yīng)性不如蛇龍珠。通常與卡伯納·蘇維翁及美露（Merlot）搭配。加州近年來(lái)也出現(xiàn)愈來(lái)愈多的卡伯納·佛朗單一品種英文名稱（Merlot）。別名梅爾諾、梅樂(lè)。原產(chǎn)法國(guó)，在法國(guó)波爾多（Bordraux）地區(qū)與其他名種（如赤霞珠等）配合生產(chǎn)出極佳干紅葡萄酒。我國(guó)最早是1892年由西歐引入山東煙臺(tái)該品種為法國(guó)古老的釀酒品種，作為調(diào)配以提高酒的果香和色澤。所釀之酒寶石紅色，味正，香氣好，宜與其他品種調(diào)配，去皮可釀成白或桃紅葡萄酒，且易栽培、豐產(chǎn)，可用作紅酒調(diào)配與制白蘭地。當(dāng)然，有那么多好的紅酒，又怎么會(huì)沒(méi)有紅酒制作的美食呢？紅酒是上好的調(diào)味品，能使做出來(lái)的食物色、香、味俱全，而且能保持食物的水分，最終是保證了烹飪食品的營(yíng)養(yǎng)。做魚(yú)時(shí)加入一些紅酒，能為魚(yú)增加香味。如果在烹調(diào)時(shí)加入少量紅酒，既能增加香味，又能保持新鮮。具體的做法是，煮魚(yú)時(shí)先在鍋里加入少量的紅酒，然后把魚(yú)放入沸騰的紅酒鍋中;或在魚(yú)身處均勻撒上一至兩勺紅酒，然后用錫紙將魚(yú)裹起來(lái)烘烤。紅酒同樣是一種不錯(cuò)的腌制配料。紅酒屬于酸性配料，能使肉的表面變嫩，同時(shí)增加其香味。用紅酒調(diào)制的腌泡汁能使腌過(guò)的肉或海鮮在烹煮時(shí)保持水分。一般來(lái)說(shuō)，深色的肉類(lèi)比如牛肉，適合用深色的葡萄酒做配料。營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家也建議，紅酒更適合烹飪營(yíng)養(yǎng)豐盛或者季節(jié)性很強(qiáng)的食物，比如牛肉，豬肉，野味，鴨和鵝等。比較有名的紅酒菜肴有：紅酒雞翅主料：雞翅。

輔料：紅葡萄酒、胡蘿卜。

調(diào)料：鹽、料酒、雞精、胡椒粉、醬油、姜、蔥、花椒、高湯、食用油、水淀粉。紅酒雞翅的做法：

1、將雞翅去翅尖，切二節(jié)洗凈，用鹽、料酒、醬油、姜、蔥腌制20分鐘待用；

2、將胡蘿卜洗凈去皮削成"青果形"用沸水焯熟待用；

3、坐鍋點(diǎn)火放入油，油溫至4成熱時(shí)，倒入雞翅炒至上色加入法國(guó)紅酒略燒加入高湯、醬油、姜、蔥、花椒、胡蘿卜、鹽、雞精，轉(zhuǎn)小火燒30分鐘至雞翅軟爛，湯汁鮮美時(shí)大火收汁水，再用淀粉勾芡即成，中間放雞翅胡蘿卜圍邊。紅酒牛排主料：３００Ｇ精牛肉

配料：２瓣蒜、７０ＭＬ的紅酒（自己釀的哦）、１／３個(gè)紅蔥（就是紫洋蔥）、黑胡椒、鹽

紅酒牛排做法：

１、牛肉洗干凈，切成一厘米厚的片狀，蒜和紅蔥切末；

２、用刀背拍牛肉，不要怕拍爛，我大概拍了七八分鐘３、放入黑胡椒、鹽，加２０ＭＬ的紅酒腌制，最好腌１－２個(gè)小時(shí)左右，我腌的時(shí)間長(zhǎng)了，最好肉質(zhì)不太嫩；

４、上鍋煎前裹一層水淀粉，平底鍋放油，小火煎制，先一面煎五分鐘，再翻面煎兩分鐘即可。這樣煎出來(lái)的大概是七成熟；

５、起鍋后，等十分鐘再調(diào)汁。鍋中放少許油，放入蒜末和紅蔥末，翻炒出香味后，倒入剩下的紅酒，放入黑胡椒和少許鹽，熬幾分鐘就可以出鍋了，澆在牛排上就可以了。三、面包說(shuō)道面包，就不得不提到面包的媽媽——小麥。小麥?zhǔn)且环N溫帶長(zhǎng)日照植物，適應(yīng)范圍較廣，自北緯18°～50°，從平原到海拔4000米的高度（如中國(guó)西藏）均有栽培。按照小麥穗狀花序的疏密程度，小穗的結(jié)構(gòu)，穎片、外稃和芒以及谷粒的性狀、顏色、毛絨等，種下劃分為極多亞種、變種、變型和品種；根據(jù)對(duì)溫度的要求不同，分冬小麥和春小麥兩個(gè)生理型，不同地區(qū)種植不同類(lèi)型。歐洲冬暖夏涼，年溫差小：海洋性氣候區(qū)內(nèi)愈靠近大洋，氣候的海洋性愈強(qiáng)。特別是在冬季，因沿岸有暖流經(jīng)過(guò)，西風(fēng)從暖流海面吹來(lái)，氣流溫暖潮濕，因此冬季氣溫比同緯度的大陸中心和大陸東岸暖得多。最冷月均溫均在0℃以上。夏季時(shí)暖流水溫仍較大陸溫度低，海上要比陸上涼得多，這里受西風(fēng)影響最熱月均溫在22℃以下。由于冬暖夏涼，年溫差要比同緯度其它地區(qū)小得多。全年有雨，冬雨較多：此區(qū)正當(dāng)溫帶氣旋活動(dòng)的路徑上，氣旋雨量豐沛，特別是冬季時(shí)溫帶氣旋更為活躍，雨日很多，但降水強(qiáng)度并不大。冬季降水量在全年所占比例稍大，全年沒(méi)有干季。與歐洲隔地中海相望的非洲，雖然被歐洲侵略多年，但其飲食習(xí)慣還是隨著當(dāng)?shù)氐牡乩憝h(huán)境而傳承、變化著。中國(guó)人認(rèn)為“民以食為天”，如果抱著無(wú)中餐不歡的心情去非洲，肯定“無(wú)甚好食”。雖則首都城市大都會(huì)有中國(guó)餐館，但貴而無(wú)味。反之，不講究口味，抱著隨遇而安的心態(tài)去闖蕩，定有意想不到的驚喜收獲。非洲地大物博，資源豐富，陽(yáng)光充沛，雨水充足，本應(yīng)是農(nóng)耕的好地方，但土人缺乏科技、知識(shí)與資本，政府也不積極鼓勵(lì)，普遍來(lái)說(shuō)農(nóng)業(yè)發(fā)展是一個(gè)問(wèn)題。沙漠、森林、沼澤及干旱地區(qū)，糧食依賴進(jìn)口，實(shí)在是個(gè)悲慘的現(xiàn)象。

木薯滋味

非洲人生性樂(lè)觀，注重短暫效益，對(duì)于稻麥等精耕作業(yè)，無(wú)能力、無(wú)耐性及無(wú)心意去辦，所以他們的糧食以經(jīng)濟(jì)作物為主。米飯與面包并非絕跡，但局限于部份地區(qū)和大城市，馬達(dá)加斯加和馬拉維便是產(chǎn)米的表表者。

木薯是一種適應(yīng)性很強(qiáng)的植物，能抗旱蟲(chóng)害，在貧瘠的土地也可以生長(zhǎng)。然而，木薯含卡路里頗高，蛋白質(zhì)卻不多，且含帶毒性的氫氰酸的害處在阻礙人體吸收碘質(zhì)，導(dǎo)玫甲狀腺腫脹。

非洲是世界木薯的主要生產(chǎn)地，產(chǎn)量占全球的一半，行走非洲，尤其是在偏僻落后的村落，鮮有人不接觸木薯者。木薯的制法除了煮、烤、炸、熷、炆多種，還可以把它曬干，然后壓成粉。非洲人不流行用磨，寧愿用樁捶打。壓成的木薯粉，加水加熱，可以煮成稀糊、粉團(tuán)，然后加上汁液和佐料拌食。聯(lián)合國(guó)有關(guān)部門(mén)曾教導(dǎo)土人以木薯粉烤制面包和餅干。

玉米大蕉當(dāng)飯吃

木薯，芭蕉甚流行，非洲人食大蕉并非當(dāng)作水果，而是以此充饑，烹飪離不開(kāi)、煮、燉。第三種多人食的雜糧是玉米，非洲人喜歡燒玉米，街頭巷尾小販擺賣(mài)，香噴噴的氣味引人饞口，新鮮的香甜甘美，時(shí)間一久，硬了便會(huì)梗胃。

非洲或的生果

此外，木瓜、柑、橙、芒果、菠蘿、椰子、奶油果、紅杮、西瓜、甘蔗、荔枝、大樹(shù)菠蘿等水果非常豐富。沙漠的綠洲出產(chǎn)椰棗，干燥地流行一種紫紅色的果實(shí)，入口苦澀，嘴嚼一番甘涼解渴。地中海沿岸盛產(chǎn)無(wú)花果和橄欖，南非的開(kāi)普敦有葡萄、蘋(píng)果和梨出售。一般禽畜和魚(yú)類(lèi)不算缺乏，但肉類(lèi)是否新鮮，要因地區(qū)和情況而家。病從口入，非洲冷藏設(shè)備不普及，購(gòu)買(mǎi)肉類(lèi)要小心謹(jǐn)慎。由于一些國(guó)家信奉伊斯蘭教，豬肉顯得矜貴，一般來(lái)說(shuō)，牛肉和羊肉最受人歡迎。

野味品種聞所未聞

非洲的野味非常豐富，不但品種眾多，有些更是聞所未聞。穿山甲、猴子、野豬、果子貍、山龜是等閑之物，大象、長(zhǎng)頸鹿、斑馬、河馬、獅子、駱駝、鴕鳥(niǎo)等肉也有出售，部份是非法的，部份領(lǐng)有牌照專(zhuān)賣(mài)。不尋常的也有，例如螞蟻、蝸牛、蟲(chóng)、鱷魚(yú)、蟋蟀、蟬、蟲(chóng)蛋等。西非人流行食一種石狀的礦物，入口成粉末，據(jù)說(shuō)含有豐富的礦物質(zhì)。東北非的伊斯蘭教徒，選用一種仿似鴉片的麻醉葉

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堆草，以替代酒精。西北非的牧民，在沙漠的叢林里選用帶苦味的幼技，先行嘴嚼解渴，之后作牙擦用來(lái)潔齒。

有錢(qián)飲啤酒，無(wú)錢(qián)喝土炮

一般來(lái)說(shuō)，非洲人嗜酒，有錢(qián)時(shí)買(mǎi)啤酒，無(wú)錢(qián)時(shí)光顧“土炮”，私人釀酒之風(fēng)有鄉(xiāng)村甚流行。啤酒以外，汽水也十分暢銷(xiāo)。非洲的電力不足，通常汽水啤酒以暖飲為多，而以冰化解的雪水則時(shí)有出售。

非洲人的“茶道”

非洲是咖啡的重要產(chǎn)地，但黑人舍咖啡而飲茶，尤其是北非的阿拉伯人為然，招待客人例必要茶侍奉。他們喜歡在茶里放進(jìn)三分之一的糖，差不多糖味掩蓋了茶香，一些人在茶里更放進(jìn)香葉芬芳。

茹毛飲血在今時(shí)今日的非洲甚少出現(xiàn)，然而飲新鮮奶的情況仍然存在，最通常的是牛奶和羊奶，其次是駱駝奶。路過(guò)沙漠，遇到非洲的牧民，勿忘索取一口新鮮即榨的駱駝奶。大部份初生的黑人嬰兒，較其它先進(jìn)國(guó)家的孩子幸褔，因?yàn)樗麄冇忻牢抖粻I(yíng)養(yǎng)的人奶撫養(yǎng)。

食品各具特色

非洲幅員廣大，種族繁多，不乏富地方色彩的特色食物。先由西非說(shuō)起，西非的尼日利亞流行以玉米粉、木薯粉、豆粉、蔬菜和西紅杮，加水?dāng)嚢韬笥没馃瞥筛饣蚝?，由于每種成分的顏色不同，制成品七彩繽紛，稱為“五色飯”。

扎依爾河流域的居民選用一種用香蕉、花生、木薯粉、棕櫚油、辣椒和鹽混合制成的特點(diǎn)。西非的蒸糕十分別致，他們把當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)高粱粉末倒入一個(gè)滿布細(xì)孔葫蘆瓢內(nèi)，然后把瓢架在盛水的鐵鍋上用火燒，蒸成的糕味道鮮美。

埃塞俄比亞人也用蒸的方法，但不是蒸糕，而是蒸薄餅。土語(yǔ)叫做“音杰拉”的薄糕餅呈灰色，柔軟夾帶酸味。食的時(shí)候用一個(gè)蘆葦編織的大筲箕盛載“音杰拉”。人們以薄糕餅蘸上辣汁，再放進(jìn)菜和肉包裹著吃。埃塞俄比亞人又喜歡食未經(jīng)煮熟的牛肉，愛(ài)吃生肉的民族之一。

牛王國(guó)的牛肉婚宴

講到牛，不能不提到于非洲南部，有“牛王國(guó)”之稱的博茨瓦納。當(dāng)?shù)厝嗣竦纳钐幪幣c牛有關(guān)連，沒(méi)有牛的青年休想有美女垂青。訂婚時(shí)，男方要給女方一定數(shù)量的牛作彩禮；出嫁時(shí)，女方要送一些牛作嫁妝。結(jié)婚那天，男方要宰牛設(shè)宴，被邀請(qǐng)的人也要牽一頭牛去祝賀，稱之為「牛肉婚宴」。一些盛大而隆重的慶典，政府要宰殺一百頭牛，稱之為「百牛宴」，情況之熱鬧可想而知。

不準(zhǔn)吃豬唯有吃羊

北非多數(shù)是阿拉伯人，信奉伊斯蘭教，不吃豬肉，以羊?yàn)橹饕娜忸?lèi)來(lái)源。其中最名貴隆重的要算烤全羊，通常用來(lái)招待貴賓或慶祝節(jié)日。

制法是先把羔羊宰殺、剝皮、去頭、除腳、掏空內(nèi)臟，用水洗凈，掛在露天風(fēng)干。待羊身上的水分滴干，將腌料涂在羊身，放到火上烤。燒烤完畢，整只羊放在一個(gè)大菜盆里，眾人圍坐撕食，邊吃邊談。另外有沙律、阿拉伯大餅、橄欖等陪用，進(jìn)膳的人切記用右手抓食，因?yàn)樽笫值墓δ芘c右手適得其反。

發(fā)達(dá)地區(qū)的中餐館

中國(guó)人深具生意頭腦，專(zhuān)門(mén)選擇那些有利可圖的發(fā)達(dá)地區(qū)開(kāi)餐館，非洲的經(jīng)濟(jì)水平一般低落，因此在非洲經(jīng)營(yíng)的華人餐館限于先進(jìn)大城市。光顧的對(duì)象非富則貴，價(jià)錢(qián)甚不相宜，水準(zhǔn)參差。

在中國(guó)人眾多的非洲，飲食習(xí)慣并沒(méi)有因?yàn)橹袊?guó)人的到來(lái)而改變，那么與中國(guó)隔渤海相望的韓國(guó)，飲食習(xí)慣也是隨著當(dāng)?shù)氐牡乩憝h(huán)境而變化。1.地理上的特性

韓國(guó)因?yàn)榈乩砦恢蒙系年P(guān)系受到了大陸先進(jìn)文化的影響，并在這種大陸文化傳播到日本的過(guò)程中起到了一種橋梁的作用。三面環(huán)海的位置也使海洋文化的傳入和貿(mào)易交流成為可能。這對(duì)日常飲食產(chǎn)生了很大的影響，并使得大陸的農(nóng)耕方式、北方的食品、餐具等與南方的食品一起傳入。

2.氣候特征

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四季分明，除去一部分非常寒冷的地區(qū)外，年平均氣溫在10~14℃。夏季受到北太平洋亞熱帶高氣壓的影響，出現(xiàn)最高氣溫超過(guò)30℃的高溫多濕特點(diǎn)。降雨量大，且年降水量的40~60%集中在夏季，非常適合種植水稻。冬季受到西伯利亞吹來(lái)的大陸高氣壓的影響，寒冷干燥。從濟(jì)州島的南端到咸鏡道的北端氣溫差異非常大，蓋馬高原氣候、北部氣候、中部氣候、南部氣候、南部海岸氣候等都種氣候同時(shí)存在。因?yàn)榫哂羞@樣的氣候特征，在相對(duì)狹小的國(guó)土上，除了水稻以外還可以生產(chǎn)大麥、谷子、大豆、小麥等各種雜谷類(lèi)作物，以及多種食品。各地區(qū)都有自己獨(dú)特的鄉(xiāng)土飲食，不同的季節(jié)也有各自適時(shí)的食物，為了防備冬季長(zhǎng)達(dá)3~4個(gè)月的嚴(yán)寒冬雪，準(zhǔn)備泡菜等儲(chǔ)藏食品。

3.地形特征

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韓半島在地形上有70%的面積屬于山地，平原面積較小。北部和東部有連綿的高山，具有東北高、西南地的地形特征。因此，除了圖滿江以外，主要的河川都流入西海和南海，在西部和南部形成了廣闊的平原，使得西部和南部以水田為主，北部和東部以旱田為主。

半島三面環(huán)海，東海岸的海岸線較直、水位較深，而西海岸與南海岸的平原一直延伸到海邊，在西海岸形成了水位較淺的大陸架。近海的水溫隨季節(jié)改變而發(fā)生變化，由于影響西海、東海和南海的洋流不同而出現(xiàn)暖流漁汛和寒流漁汛的差異，使得不同的水域和不同的季節(jié)存在不同的水產(chǎn)資源。

如上所述，雖然韓國(guó)的國(guó)土面積狹小，但是因?yàn)榫哂心媳陛^長(zhǎng)、三面環(huán)海的地理特征，使她物產(chǎn)豐富，便于與鄰國(guó)交流，所以形成了多種多樣的飲食文化。自然環(huán)境的特征不僅在遠(yuǎn)古依靠狩獵和采集從大自然獲得食物的時(shí)代，而且在因地制宜發(fā)展了畜牧和農(nóng)耕的時(shí)代，以及科學(xué)高度發(fā)達(dá)、人類(lèi)戰(zhàn)勝自然環(huán)境的今天，都對(duì)人類(lèi)的日常飲食產(chǎn)生很大的影響。大洲、國(guó)家間的飲食文化有千萬(wàn)種，這也就說(shuō)明了每個(gè)地域的地理環(huán)境都不徑相同。下面跟隨我們的筆跡，去追隨澳大利亞的地理、美食。澳洲是一個(gè)海邊城市，得天獨(dú)厚的地理優(yōu)勢(shì)造就了澳洲獨(dú)特的海鮮美食的領(lǐng)先浪潮。在美味的美食餐單上，澳洲肥牛，澳洲小羊羔排，袋鼠肉，牡蠣，生蠔,昆士蘭醉蟹，西澳金槍魚(yú)等等，讓人目不暇接，只是看菜名就已經(jīng)仿佛感受到那入口生花的陶醉感。其中萬(wàn)萬(wàn)不可忽視的一大美食，也是澳洲美食中的佼佼者，那就是澳洲龍蝦。在澳洲最美麗的摩登城市雪梨，游客可以在任何精美別致的餐廳里享受這道人間美味。倚靠著美麗的澳洲景色，享用令人垂涎欲滴的龍蝦燭光大餐，視覺(jué)與味覺(jué)的雙重刺激，令人陶醉不已，原來(lái)美食之所以如此誘人，用餐的環(huán)境也是起到了非常大的影響。在現(xiàn)代的都市里，人們要求的生活層次就是視覺(jué)與味覺(jué)的雙重享受。在澳洲不僅擁有世界各國(guó)的傳統(tǒng)美食，如正宗的歐洲西餐，地道的中國(guó)菜和南美菜肴等，還有大量的融合了各國(guó)美食風(fēng)味而形成的現(xiàn)代澳洲菜。所以，海鮮在這里被厲害的廚師們升華到了更高的層次，在澳洲，海鮮美食不僅僅是一道靚麗的菜肴，更成為文化，生活，自然風(fēng)情的一道亮麗風(fēng)景線。澳洲海鮮肉嫩味美，全賴于澳洲優(yōu)質(zhì)的生長(zhǎng)氣候和無(wú)污染環(huán)境。澳洲海鮮之所以可以聞名于全世界，讓全世界的游客都爭(zhēng)相來(lái)到澳洲親嘗世界上最美味的澳洲海鮮美食，從而可以看出澳洲在致力于水土管理和生態(tài)環(huán)境的保護(hù)方面做出了驕人的成績(jī)。游客來(lái)到澳洲，大多都是因?yàn)榘闹迚延^絕好的氣候環(huán)境，在這里，呼吸到的空氣都是那么清新，陽(yáng)光普照，如此宜人的環(huán)境，不僅人們?cè)诖松畹脨芤庾栽冢瓦B這里的澳洲美食海鮮都更加的可口鮮嫩。不得不說(shuō)，只有澳洲如此優(yōu)質(zhì)的生長(zhǎng)環(huán)境，才有如此的美食海鮮呈現(xiàn)給全世界的游客。來(lái)到澳洲，除了精彩刺激的探險(xiǎn)之旅，美倫美幻的觀賞旅程，請(qǐng)您挑一個(gè)風(fēng)和日麗好天氣，前往海邊那別致精美的海鮮餐廳，享用一頓美味絕倫的龍蝦大餐吧。品著當(dāng)?shù)刈畲嫉钠咸丫?，觀賞澳洲美麗的城市風(fēng)景，感受澳洲本土散發(fā)的熱情與奔放，感受澳洲美食帶給您的奇妙享受.就在澳洲，澳洲美食帶給您永生難忘的旅行經(jīng)歷，更重要的是，澳洲美食為您美妙的旅行生活增添與眾不同的內(nèi)容與奇妙。澳洲美食,特別是海鮮價(jià)廉物美，來(lái)到澳洲旅行，品嘗一下當(dāng)?shù)氐暮ｕr大餐，享受澳洲純正的葡萄酒，點(diǎn)著燭光,將浪漫的氣氛進(jìn)行到底.俗話說(shuō)，民以食為天，那么不管是貧民還是百萬(wàn)富翁都要飲食。下面將要為大家介紹的，就是世界上最發(fā)達(dá)的國(guó)家的地理環(huán)境對(duì)飲食文化的影響——美國(guó)。特殊文化背影下美國(guó)獨(dú)有的飲食要想了解美國(guó)的飲食文化需先淺談一些美國(guó)的歷史、地理及風(fēng)土人情。一個(gè)國(guó)家民族飲食文化的形成與發(fā)展有兩大主要因素：一是鄉(xiāng)土性的地緣因素，一是多元性的人為因素。對(duì)美國(guó)而言，多元性的人為因素比鄉(xiāng)土性的地緣因素更具有關(guān)鍵性的影響。在歐洲意大利由于地形、土壤、氣候等原因有南方菜與北方菜的分別，但之間的差異性不大，主要原因是這個(gè)國(guó)家的老百姓都是同文同種，人為因素的差異不大。法國(guó)、西班牙、英國(guó)、德國(guó)這些國(guó)家境內(nèi)都有一些不同的區(qū)域性菜肴，但彼此之間的風(fēng)格及口味差異并不那么大，也是因?yàn)閲?guó)家的老百姓是同文同種，人為因素差異不大。美國(guó)的情況則比較特殊，土地廣闊歷史短而且有一百多個(gè)國(guó)家不同種族的人移民到美國(guó)，現(xiàn)在的總?cè)丝诩s二億八千萬(wàn)，其中西班牙語(yǔ)系居民約有四千三百萬(wàn)，黑人約三千六百萬(wàn)，亞洲來(lái)的移民也已經(jīng)超過(guò)一千萬(wàn)，這么龐大的外來(lái)族裔在美國(guó)成家立業(yè)落地生根，美國(guó)是世界人種的大熔爐，美國(guó)食品菜肴的形成也是來(lái)自“大熔爐”。美國(guó)人日常生活接觸到最多的食物如漢堡包、炸雞、匹薩餅、醬汁面條、塔可卷餅、三明治、熱狗、炸薯?xiàng)l、甜甜圈都是早期從西歐各國(guó)傳入的舶來(lái)品，牛排、羊排、狗扒、魚(yú)排也不是美國(guó)最早發(fā)明的食品，因此有許多人用嚴(yán)歷的眼光、嚴(yán)格的尺度來(lái)衡量認(rèn)為那些都不能算是美國(guó)菜。那什么是真正的美國(guó)菜呢？早期美國(guó)廚藝水平落后的原因早期美國(guó)烹飪業(yè)不發(fā)達(dá)、廚藝水平落后的主要原因有三個(gè)，第一、歷史與文化的長(zhǎng)度及深度不夠。美國(guó)自1776年成為獨(dú)立自主的國(guó)家至今有230年的歷史，第二次世界大戰(zhàn)勝利之后逐漸發(fā)展成富裕強(qiáng)國(guó)至今也只有五六十年的歷史，美國(guó)原始的印地安人在當(dāng)時(shí)拼命地找尋賴以生存的食物，希望能讓自己及家人生活下去的時(shí)候，他們根本不可能創(chuàng)造發(fā)明什么美食，更不可能開(kāi)創(chuàng)全國(guó)性的統(tǒng)一菜肴了。第二、美國(guó)的立國(guó)精神及民風(fēng)偏向保守樸實(shí)。17世紀(jì)初期英國(guó)的清教徒為了宗教自由及宣揚(yáng)基督教義，帶著冒險(xiǎn)奮斗不怕吃苦的精神搭船橫越大西洋來(lái)到美國(guó)。這些虔誠(chéng)的清教徒重視精神生活而不注重物質(zhì)生活，重視宗教禮儀，提倡勤勞簡(jiǎn)樸的生活方式，這些人是美國(guó)的老祖宗，他們?cè)诿绹?guó)生活的子孫后代也承襲了傳統(tǒng)，養(yǎng)成簡(jiǎn)樸有禮循規(guī)蹈矩的道德規(guī)范，他們這種簡(jiǎn)樸不浪費(fèi)、不虛榮、實(shí)事求是的主流價(jià)值觀限制了、阻礙了美食的進(jìn)步與發(fā)展。第三、美國(guó)沒(méi)有宮廷皇室的推動(dòng)與鼓勵(lì)。中國(guó)、法國(guó)、意大利、西班牙甚至波斯、印度、泰國(guó)都曾經(jīng)有過(guò)非常重視美食的皇家貴族。想想看，如果一國(guó)之尊，皇上、國(guó)王喜歡吃的話，那對(duì)烹飪菜肴創(chuàng)新的推動(dòng)力一定是巨大的，不論是京城、宮廷或是各地的王府，全國(guó)的廚師們?yōu)榱藢で蠡噬?、大臣的恩寵一定?huì)絞盡腦汁爭(zhēng)相超越，使飲食文化與烹飪技藝更上一層樓。很可惜，美國(guó)好像只聽(tīng)說(shuō)有好色的總統(tǒng)，沒(méi)聽(tīng)說(shuō)有好吃的總統(tǒng)，所以也沒(méi)有形成能覆蓋全國(guó)的一套美食菜譜。美國(guó)菜的形成及特色由于受到早期移民（英國(guó)清教徒及美國(guó)拓荒者）的影響，傳統(tǒng)的美國(guó)菜就如同傳統(tǒng)的美國(guó)人，它的特色是“粗獷實(shí)在“，使用新鮮的原材料，不靠添加劑、調(diào)味料，食物保持原汁原味，烹調(diào)的過(guò)程不拖泥帶水，無(wú)論是烤、煎、炸都沒(méi)有繁雜的工序，也不講究細(xì)火慢燉（除了少部分的地方菜肴），沒(méi)有太多的花哨裝飾，放在盤(pán)子里的食物都能吃下肚里，痛痛快快、實(shí)實(shí)在在地吃個(gè)飽。美國(guó)食物的主要結(jié)構(gòu)是一二三四制，如同三角形狀，最主要的一是“牛肉”、二是雞魚(yú)、三是羊豬蝦、四是面包、馬鈴薯、玉米、蔬菜。19世紀(jì)末，隨著美國(guó)文明的發(fā)展與經(jīng)濟(jì)的逐漸富裕，加上資訊與交通的發(fā)達(dá)，美國(guó)人對(duì)吃的要求也逐漸提高，特別是從1965年開(kāi)始美國(guó)放寬了移民政策，各層次各行業(yè)的人士從世界各地大批地涌入，這些龐大的新移民對(duì)于美國(guó)社會(huì)及文化結(jié)構(gòu)產(chǎn)生了巨大的沖擊和深遠(yuǎn)的影響。新移民帶來(lái)的烹飪方式及菜肴特色如同燎原的星星之火，使美國(guó)家庭和餐館的餐桌上出現(xiàn)了豐富而多元化的食物。毫無(wú)疑問(wèn)的，美國(guó)人都承認(rèn)歐洲菜是美國(guó)菜的祖先，美國(guó)菜是以歐洲菜為“根”，再經(jīng)過(guò)自己培育、發(fā)芽長(zhǎng)出枝葉，逐漸茁壯茂盛，樹(shù)立了自己的主體甚至還播種接枝，傳播到世界各地。美國(guó)西部有豐富的太平洋海鮮及各種河鮮，全美品質(zhì)最新鮮、品種最繁多的蔬菜水果，有著名的加州菜及具有亞洲菜特色的融和菜；南部有墨西哥特色的德州菜，具有法國(guó)、西班牙、非洲特色的留易斯安那菜；中西部有德國(guó)、荷蘭及北歐特色的芝加哥菜、賓州菜；東部有英國(guó)、法國(guó)、愛(ài)爾蘭特色的新英格蘭菜及紐約菜，還有大洋洲東部島嶼、菲律賓、葡萄牙及日本特色的夏威夷菜等。美國(guó)餐飲行業(yè)的蓬勃發(fā)展近年來(lái)，高科技行業(yè)突飛猛進(jìn)，美國(guó)人特別是年輕一代，經(jīng)濟(jì)收入增加，工作壓力也隨之增加，因此更重視休閑與美食。尤其是晚餐這頓飯?jiān)敢饣ㄢn票享受輕松的美味佳肴并挑選香醇的葡萄美酒相搭配。由于市場(chǎng)需求強(qiáng)烈，各種類(lèi)型的餐館，不論是一般消費(fèi)的快餐店或是中等消費(fèi)的家庭餐廳，抑或是高級(jí)食府，如雨后春筍般在全美各地迅速開(kāi)張營(yíng)業(yè)，掀起美國(guó)餐飲業(yè)的一股股浪潮。美國(guó)餐飲行業(yè)能迅速發(fā)展，有兩個(gè)主要的成功支柱，一是注重研發(fā)，一是講求效率。美國(guó)企業(yè)愿意投入大量的資金聘用專(zhuān)家學(xué)者，不但把牛、羊、豬、雞、鴨、水產(chǎn)品、農(nóng)產(chǎn)品等各式各樣的原材料加以品種改良，提高養(yǎng)殖與種植的技術(shù)，提升產(chǎn)量與質(zhì)量，同時(shí)將世界各國(guó)暢銷(xiāo)的食品菜肴用客觀性的標(biāo)準(zhǔn)配合地域性的需求給予適度巧妙的改變，注入品牌文化再配上歡樂(lè)時(shí)尚的包裝，有計(jì)劃地推出物美價(jià)廉、品種與口味均具特色的產(chǎn)品，受到廣大消費(fèi)者的歡迎。另一方面美國(guó)人非常重視效率，特別是商人，他們把質(zhì)量提升與市場(chǎng)推廣緊緊地捆綁在一起，又采用科學(xué)化的方法把產(chǎn)品質(zhì)量與管理方式加以規(guī)格化，用精準(zhǔn)的行銷(xiāo)手段推廣到各地，形成了區(qū)域性連鎖、全國(guó)性連鎖甚至全球性連鎖的加盟式超級(jí)企業(yè)。每個(gè)加盟店都有一個(gè)內(nèi)容詳盡的管理手冊(cè)，全店的每一位員工都有明確的分工與職責(zé)，廚師也必須遵照手冊(cè)中的規(guī)則烹制食品菜肴，除了講究品質(zhì)美味還要懂得控制成本、追求利潤(rùn)，增強(qiáng)企業(yè)的生命力。這套經(jīng)營(yíng)方式配合人性化的管理是值得學(xué)習(xí)的。美國(guó)烹飪是當(dāng)今世界上最具活力的美食之一。全美各地的烹飪專(zhuān)科學(xué)校、兩年制社區(qū)學(xué)院及四年制大學(xué)設(shè)有烹飪廚藝系的有一千多所，是世界上烹飪廚藝教育最高、最多、最普及的國(guó)家，培育出眾多出類(lèi)拔萃的餐飲廚藝人才。旅美華人甄文達(dá)、蔡明昊、司宛春都是美國(guó)主流廚藝界的佼佼者。近年來(lái)美國(guó)高級(jí)廚師給全世界數(shù)十種民族美食注入新概念，把各民族固有的飲食文化優(yōu)點(diǎn)與美國(guó)的日常生活現(xiàn)實(shí)相結(jié)合，因地制宜地、相得益彰地創(chuàng)作出許多無(wú)國(guó)界的融合菜肴，讓世界各國(guó)的菜肴手連手、心連心和諧地調(diào)配在一起，菜肴我中有你、你中有我，把烹飪藝術(shù)推向了另一個(gè)新境界。美國(guó)的烹飪故事永遠(yuǎn)沒(méi)有完結(jié)篇，美國(guó)的烹飪曲目還會(huì)一集又一集地精彩上演。來(lái)源于另一個(gè)國(guó)家的食物不但可以在美國(guó)成為換換口味的有趣享受，并且還能牢固地成為美國(guó)主流飲食的臺(tái)柱，烹飪廚藝在美國(guó)永遠(yuǎn)會(huì)有變革的過(guò)程，但最后端出來(lái)的終究是美國(guó)菜。世界上的各大洲基本說(shuō)遍了，那么最后，讓我們“回歸本土”，來(lái)談?wù)勚袊?guó)一大有歷史影響的菜系——香港菜，看看中國(guó)本地的地理環(huán)境如何影響著炎黃子孫，滋養(yǎng)著華夏兒女。香港飲食文化為東方文化及西方文化的交匯所在，發(fā)展出了一個(gè)揉合中國(guó)菜（主要為粵菜）和西餐的飲食習(xí)慣，因而被譽(yù)為“美食天堂”。作為全球各地人們的匯聚點(diǎn)，日、韓、臺(tái)灣、越南、泰、印度等餐廳于香港均十分常見(jiàn)。但亦有不少外國(guó)人都指，雖然在香港可以品嘗到世界各地的美食，這些在美食其實(shí)都已經(jīng)為了遷就香港人的飲食習(xí)慣而變了質(zhì)，從而變得不夠地道。從另一種角度看，這些外來(lái)飲食文化亦豐富了香港本地飲食文化。傳統(tǒng)中式飲食本地菜香港家庭大多以中國(guó)菜為家庭菜。他們大多保留了自己民族傳統(tǒng)飲食特色。在華人社區(qū)內(nèi)，以廣府人、客家人（以新界的原居民尤甚）、潮汕人、蛋家人為主。因此廣府菜、客家菜、潮州菜等被視為本地菜色。盆菜是新界原居民在節(jié)日時(shí)的傳統(tǒng)菜。西貢市、南丫島、流浮山和鯉魚(yú)門(mén)則以海產(chǎn)聞名。傳統(tǒng)食肆則可到古漁村如長(zhǎng)洲和大澳里尋。在第二次世界大戰(zhàn)之前，香港中上環(huán)一帶遍布以供應(yīng)點(diǎn)心和茗茶的中式茶樓和二厘館，譬如石塘咀至西環(huán)一帶的三元樓、燕瓊林、中上環(huán)的冠南茶樓、三多茶樓、云來(lái)茶樓、高升大茶樓、平香茶樓、得男茶室、得云大茶樓、蓮香樓與陸羽茶室、灣仔的龍門(mén)。因?yàn)椴铇强腿瞬畈欢嗳悄凶樱圆铇敲侄嘁浴岸嗄小?、“得男”寓意開(kāi)支散業(yè)的傳統(tǒng)思想。早年的茶樓分為樓座和地廳，樓座的風(fēng)景好一點(diǎn)，茶價(jià)是七里，地廳的茶價(jià)是三厘六，而二厘館的茶價(jià)當(dāng)然是二厘。三四十年代，茶樓競(jìng)爭(zhēng)進(jìn)入白熱化，茶樓開(kāi)始在晚上開(kāi)設(shè)歌壇，以供表演粵曲。后來(lái)附設(shè)歌壇的茶樓多達(dá)三十幾家，譬如如意、富隆、平春、添男、大觀、蓮香、高升等等。當(dāng)年高升大茶樓曾聘請(qǐng)女伶梁瑛演唱粵曲，并且另聘樂(lè)師伴奏。當(dāng)時(shí)除了茶樓，還有主要舉辦筵席的中式酒樓，譬如杏花樓、鏞記酒家、南園、西苑、文苑、大三元、宴瓊林、聚馨樓、探花樓、觀海樓、桃李園。杏花樓就是香港的第一家酒樓，早在1846年已開(kāi)設(shè)在西環(huán)水坑口。1900年，酒樓已增至三十多家。當(dāng)時(shí)臺(tái)灣愛(ài)國(guó)詩(shī)人丘逢甲也曾經(jīng)在杏花樓與朋友笑說(shuō)詩(shī)詞，大談國(guó)事。[3]由于香港人喜愛(ài)飲早茶，中式茶樓每天從清晨大約五時(shí)開(kāi)始供應(yīng)點(diǎn)心，到中午為止。戰(zhàn)后，中式酒樓也開(kāi)始兼營(yíng)了茶樓的業(yè)務(wù)，供應(yīng)不少新式點(diǎn)心。在經(jīng)濟(jì)起飛的八十年代，香港夜生活越來(lái)越繁盛。到了九十年代，部份酒樓開(kāi)始會(huì)供應(yīng)夜茶服務(wù)。齋菜方面，一般的寺廟，如寶蓮寺、圓玄學(xué)院、觀音寺會(huì)供應(yīng)正式的齋菜。由于早期交通不便，有商人開(kāi)始經(jīng)營(yíng)齋菜館。香港第一間齋菜館就是成立于1935年位于香港島堅(jiān)道的小祇園。齋菜館也常常售賣(mài)佛經(jīng)、佛珠、木魚(yú)等佛教用品。素菜館則會(huì)供應(yīng)一些彷葷的素食。避風(fēng)塘原為船只避風(fēng)之地，由于大量東南亞食材經(jīng)此地進(jìn)口，一些灣仔的餐館便乘勢(shì)推出帶有戰(zhàn)后避風(fēng)塘特式的小菜，一般以海鮮為主，如避風(fēng)塘炒蟹，辛辣及味濃是避風(fēng)塘菜的特色。另外，位于香港仔避風(fēng)塘的珍寶王國(guó)也是非常著名海上食府，并且成為香港重要旅游景點(diǎn)之一。隨著香港經(jīng)濟(jì)起飛并且對(duì)飲食要求越來(lái)越高，以海鮮為主的高級(jí)食府也不斷出現(xiàn)，例如阿一鮑魚(yú)、阿翁鮑魚(yú)、新同樂(lè)與海都海鮮酒家。早餐方面，城市內(nèi)的香港人比較喜歡飲早茶?？墒菍?duì)于要出賣(mài)勞力的人，米就是每餐的主要食糧。他們的早餐主要是白粥、油炸鬼和香港特有的炸兩。中國(guó)人在秋冬吃野味的風(fēng)俗，在香港也曾是大