初中九年級(jí)化學(xué)課件人類(lèi)重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 全市獲獎(jiǎng)

“民以食為天”中國(guó)傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣是簡(jiǎn)單的一日三餐。

葉城縣第四中學(xué)杜娟九年級(jí)化學(xué)下冊(cè)化學(xué)與生活課題1人類(lèi)重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)1、了解蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、油脂、維生素四種營(yíng)養(yǎng)素。

學(xué)習(xí)目標(biāo)：2、知道以上四種營(yíng)養(yǎng)素與人類(lèi)健康的關(guān)系。3、通過(guò)學(xué)習(xí)促使我們養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣，更熱愛(ài)生活。同學(xué)們，你們今天都吃了哪些食物？你們知道它們都含有那些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)嗎？六大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

蛋白質(zhì)糖類(lèi)油脂維生素?zé)o機(jī)鹽

水探究點(diǎn)一

蛋白質(zhì)探究點(diǎn)二

糖類(lèi)探究點(diǎn)三

油脂探究點(diǎn)四

維生素活動(dòng)探究構(gòu)成

作用種類(lèi)食物來(lái)源

另外還有：大豆、花生、小麥等(1)構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)；(2)機(jī)體生長(zhǎng)及修補(bǔ)受損組織的原料；(3)提供人體能量。由多種氨基酸構(gòu)成的復(fù)雜化合物。相對(duì)分子質(zhì)量很大很多種：如血紅蛋白、酶等探究點(diǎn)一

蛋白質(zhì)探究點(diǎn)二

糖類(lèi)種類(lèi)組成作用食物來(lái)源

主要存在于植物種子或塊莖中，如稻、麥、玉米、馬鈴薯等。淀粉[(C6H10O5)n]、蔗糖(C12H22O11)、葡萄糖(C6H12O6)等由C、H、O三種元素組成的化合物主要的供能物質(zhì)。在人類(lèi)食物所供給的總能量中，有60%~70%來(lái)自糖類(lèi)。種類(lèi)組成

作用食物來(lái)源

另外還有：大豆、黃豆、核桃等植物油呈液態(tài)，稱為油；動(dòng)物油脂呈現(xiàn)固態(tài)，稱為脂肪。探究點(diǎn)三

油脂花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油等1、重要的供能物質(zhì)，提供人體所需能量的20%~25%；2、人體貯存的脂肪作為備用能源。種類(lèi)作用缺乏癥食物來(lái)源

另外還有：動(dòng)物肝臟、肌肉、魚(yú)類(lèi)、蛋類(lèi)等調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康缺VA—夜盲癥；缺VC—壞血病等維生素有20多種（多數(shù)在人體內(nèi)不能合成）探究點(diǎn)四

維生素問(wèn)題1：含有蛋白質(zhì)的食物在人體是如何代謝的呢？釋放熱量18kJ/g氨基酸蛋白質(zhì)合成氧化另一種蛋白質(zhì)尿素、CO2、H2O等含有蛋白質(zhì)的食物在人體的代謝問(wèn)題2：你們知道煤氣中毒的原理嗎？

由蛋白質(zhì)和血紅素構(gòu)成，起載體作用。

1、血紅蛋白+O2氧合血紅蛋白2、易與CO結(jié)合(是O2的200-300倍)，難分離，不能再與氧氣結(jié)合，組織細(xì)胞缺氧，窒息死亡。血紅蛋白香煙煙氣中的有毒物質(zhì)

香煙煙氣中含有幾百種有毒物質(zhì)，其中就有一氧化碳。吸煙前后的肺對(duì)比圖：酶

一種具有神奇功能的蛋白質(zhì)，是生物催化劑。一種酶只能催化一種或一類(lèi)反應(yīng)，不僅高效還很專一。(需在體溫和接近中性的條件下進(jìn)行)淀粉唾液：淀粉酶

麥芽糖

腸液:麥芽糖酶小腸：胰淀粉酶葡萄糖問(wèn)：為什么咀嚼米飯和饅頭時(shí)有甜味？食品安全：指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。拓展延伸食品安全---蛋白質(zhì)的變性討論1：有人用甲醛水溶液來(lái)浸泡水產(chǎn)品出售，這樣做有什么危害？

當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)分子受某些物理因素（如加熱、高溫、紫外線、超聲波、高壓電等）或化學(xué)因素（如酸、堿、有機(jī)溶劑、重金屬鹽等）的影響時(shí)，其結(jié)構(gòu)會(huì)受到破壞，導(dǎo)致其失去生物活性。

拓展延伸（蛋白質(zhì)的變性）——黃曲霉毒素（肝殺手）霉變食品中含有黃曲霉素，加熱不能將它破壞，它能損害人的肝臟，誘發(fā)肝癌等疾病。因此霉變食物絕對(duì)不能食用。（其毒性要比砒霜大70倍）食品安全---含糖類(lèi)物質(zhì)的霉變中學(xué)生常見(jiàn)的不良飲食習(xí)慣1.不吃早餐2.飲食無(wú)規(guī)律3.挑食、偏食4.吃零食過(guò)多5.喜歡吃洋快餐6.喜歡吃方便食品7.不喜歡吃蔬菜和雜糧你“中槍”了嗎？中國(guó)居民平衡膳食寶塔（中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)）鞏固練習(xí)

1.營(yíng)養(yǎng)素括

六大類(lèi)。蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、油脂、維生素、無(wú)機(jī)鹽和水2.蛋白質(zhì)是構(gòu)成

的基本物質(zhì)，是機(jī)體生長(zhǎng)及

主要原料，是由多種

構(gòu)成的極為復(fù)雜的化合物。3.植物油呈液態(tài)，稱為

；動(dòng)物油成固態(tài)，稱為

，二者合稱

。細(xì)胞修補(bǔ)受損組織氨基酸油脂油脂鞏固練習(xí)4、下列食物中富含維生素的是（）ABCDB

不法商販將霉變大米變?yōu)椤昂诿住?、從上圖中獲取信息，談?wù)勔陨喜环ㄐ袨榈奈：Α＜磽p害人們的經(jīng)濟(jì)利益，又影響人體健康。6、維生素C（C6H8O6）是維生素類(lèi)中的一種，它在人體內(nèi)不能合成，須從食物中攝取，它主要存在于

（填寫(xiě)食物名稱）中，它能增強(qiáng)人體的抗病能力，若缺乏維C,會(huì)引起

病。(1)取3粒維生素C，壓碎后溶于水中，過(guò)濾，取少量濾液向其中滴加幾滴紫色石蕊試液，試液變紅，說(shuō)明維生素C的水溶液呈

性。(2)維生素C在酸性環(huán)境下較穩(wěn)定，在高溫時(shí)易被破壞。請(qǐng)您想一想，如何食用才能充分利用黃瓜中豐富的維生素C？

鞏固練習(xí)