廚房員工餐管理制度

廚房員工餐管理制度1.管理目的為了保證員工在食用員工餐時(shí)的健康和營養(yǎng)，規(guī)范公司餐品加工和流程；同時(shí)將節(jié)約食材、減少環(huán)境污染、提高效率作為廚房管理的重要方向，制定此管理制度。2.餐品的營養(yǎng)與健康2.1食材選購食材選購應(yīng)符合以下標(biāo)準(zhǔn)：新鮮：食材應(yīng)新鮮，保質(zhì)期內(nèi)，不含有毒有害物質(zhì)。真實(shí)：食材應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)真實(shí)，不能冒充假貨，應(yīng)按規(guī)定標(biāo)識(shí)來源。精細(xì)：食材應(yīng)準(zhǔn)備、加工、保存精密細(xì)致，盡可能減少浪費(fèi)。合理：根據(jù)不同人群，日供應(yīng)量合理安排食物種類和數(shù)量。2.2餐品制作廚房應(yīng)加強(qiáng)食品安全管理，保持良好的衛(wèi)生條件。在加工過程中，應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行健康餐標(biāo)準(zhǔn)，做好制作記錄和食品樣品。嚴(yán)格按食品加工流程和標(biāo)準(zhǔn)化操作方法烹飪，確保菜品工藝和口感質(zhì)量。飯菜以清淡、低鹽、低脂、低糖為主，保證營養(yǎng)合理搭配。2.3餐具消毒廚房應(yīng)配備專職人員對(duì)餐具進(jìn)行清洗和消毒。餐具應(yīng)定期進(jìn)行消毒，保證清潔衛(wèi)生。3.餐品加工規(guī)范3.1食品儲(chǔ)存食材應(yīng)有蓋、有標(biāo)識(shí)并存放于干燥通風(fēng)的環(huán)境中。容器應(yīng)保持清潔無異味。3.2食品加工執(zhí)行嚴(yán)格的食品加工流程和標(biāo)準(zhǔn)化操作方法，確保所有菜品都達(dá)到健康、健康餐標(biāo)準(zhǔn)。加工過程中要穿戴整潔無菌的廚師服，并配戴口罩、發(fā)套等防護(hù)用品，保證菜品質(zhì)量和員工健康。3.3菜品保溫由于員工餐一般為自助餐，因此需要以保溫的方式給員工端提供溫暖的餐品。下面是保溫方面的要求：保溫柜使用前必須預(yù)先熱升。餐品上盤后需立即放入保溫柜中進(jìn)行保溫。在保溫柜里的餐品必須按規(guī)定時(shí)間進(jìn)行更換。4.現(xiàn)場(chǎng)管理4.1廚房潔凈廚房應(yīng)保持干凈整潔，地面、墻面、天花板常年定期消毒清洗。廚房出入口應(yīng)保持清潔，并設(shè)有鞋換區(qū)。4.2人員衛(wèi)生廚房人員應(yīng)按要求穿戴廚師服、圍裙、發(fā)套等防護(hù)用品。管理人員負(fù)責(zé)監(jiān)督員工做好個(gè)人衛(wèi)生。5.餐品浪費(fèi)管理廚房出入口應(yīng)張貼相關(guān)的“禁止浪費(fèi)餐品”的宣傳標(biāo)語等內(nèi)容，員工應(yīng)具備節(jié)約糧食的意識(shí)。在餐品加工中，廚師應(yīng)合理使用食材，并控制食物的原材料和加工成本。6.安全和應(yīng)急管理您應(yīng)由專業(yè)人員對(duì)廚房進(jìn)行定期的安全檢查和各種應(yīng)急演練。廚房設(shè)備應(yīng)選用質(zhì)量保證的品牌，避免盲目跟風(fēng)并購買劣質(zhì)產(chǎn)品。必要的滅火設(shè)備設(shè)施應(yīng)具備，員工并應(yīng)接受火災(zāi)逃生和應(yīng)急處理培訓(xùn)。7.結(jié)束語在保證員工飲食衛(wèi)生的同時(shí)，本公司以實(shí)際行動(dòng)保護(hù)大眾及環(huán)境。