廚房食品管理制度

廚房食品管理制度一、總則為規(guī)范本廚房食品的管理，保障食品安全，特制定本管理制度。本制度適用于本廚房所有食品的采購(gòu)、保管、加工、銷(xiāo)售、用餐等活動(dòng)，明確各個(gè)環(huán)節(jié)的工作職責(zé)和操作要求。二、食品采購(gòu)1.采購(gòu)人員應(yīng)當(dāng)持有食品安全標(biāo)準(zhǔn)的合格證書(shū)，在采購(gòu)前應(yīng)當(dāng)查看供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、許可證、產(chǎn)品質(zhì)量和衛(wèi)生檢測(cè)報(bào)告等相關(guān)證明材料，并在貨物到貨時(shí)進(jìn)行抽檢。2.嚴(yán)格按照食品采購(gòu)計(jì)劃采購(gòu)，不得擅自變更品種或數(shù)量。采購(gòu)的食品應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家、地方及本廚房要求的衛(wèi)生和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。3.所有采購(gòu)的食品應(yīng)當(dāng)有完整的進(jìn)貨單，并嚴(yán)格按照進(jìn)貨單上的標(biāo)簽進(jìn)行分類(lèi)存儲(chǔ)。三、食品保管1.保管人員在收到食品后，應(yīng)當(dāng)及時(shí)進(jìn)行入庫(kù)驗(yàn)收并簽字確認(rèn)。未驗(yàn)收或出現(xiàn)問(wèn)題的食品，不得入庫(kù)存放。2.食品的存放應(yīng)當(dāng)按照類(lèi)別、品種、生產(chǎn)日期、有效期先后順序進(jìn)行分類(lèi)，劃定區(qū)域并標(biāo)注標(biāo)志和質(zhì)量情況。3.嚴(yán)格控制食品的保質(zhì)期和儲(chǔ)存條件，每日檢查一次食品的質(zhì)量情況并進(jìn)行記錄。四、食品加工1.食品加工前，必須對(duì)所有原材料進(jìn)行檢查、清洗、消毒、鮮度、質(zhì)量和數(shù)量檢測(cè)，對(duì)不符合要求的原材料，要求返廠或報(bào)廢。2.準(zhǔn)備食品必須先洗手并換上無(wú)菌手套，工作環(huán)境要保持清潔、整潔。3.生產(chǎn)加工中應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，并保持食品加工場(chǎng)所的衛(wèi)生。五、食品銷(xiāo)售1.銷(xiāo)售前，對(duì)于即將售出的食品必須進(jìn)行檢查和處理，盡量減少未檢查合格的食品流入市場(chǎng)。2.銷(xiāo)售食品時(shí)，必須提供符合衛(wèi)生和質(zhì)量要求的食品，并提供相關(guān)的質(zhì)量和安全證明。3.售出食品后應(yīng)當(dāng)及時(shí)提供相關(guān)的發(fā)票或其他購(gòu)物憑證，確保銷(xiāo)售安全和質(zhì)量。六、餐飲用餐1.嚴(yán)格依照食品加工工藝操作，對(duì)餐飲食品進(jìn)行烹調(diào)。2.加工過(guò)程中應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格關(guān)注食品的質(zhì)量和衛(wèi)生情況，如發(fā)現(xiàn)有食品返廠或報(bào)廢的情況，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行處理并中止加工。3.用餐前必須對(duì)餐具進(jìn)行清洗消毒，并保持餐桌的清潔。4.如有就餐者對(duì)餐品不滿(mǎn)意，應(yīng)及時(shí)予以處理并及時(shí)向餐飲用餐員及管理人員進(jìn)行反饋。七、應(yīng)急措施1.采取措施盡量減少發(fā)生緊急食品事件的可能性。2.發(fā)現(xiàn)緊急事件后，應(yīng)當(dāng)立即向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門(mén)進(jìn)行匯報(bào)和請(qǐng)示，盡快采取有效的應(yīng)急措施和防范措施。八、責(zé)任追究1.對(duì)未按照食品管理制度進(jìn)行操作的人員，管理人員有權(quán)進(jìn)行批評(píng)教育，并給予警告、記過(guò)、記大過(guò)和開(kāi)除等紀(jì)律處分。2.因個(gè)人疏忽、過(guò)失或惡意造成的食品安全事件，應(yīng)追究相關(guān)人員的責(zé)任，并依法追究刑事責(zé)任。九、結(jié)束語(yǔ)本制度的實(shí)施，有利于加強(qiáng)本廚房的食品管理工作，確保食品安全，