廚房食品管理制度

廚房食品管理制度一、總則為規(guī)范本廚房食品的管理，保障食品安全，特制定本管理制度。本制度適用于本廚房所有食品的采購、保管、加工、銷售、用餐等活動，明確各個環(huán)節(jié)的工作職責(zé)和操作要求。二、食品采購1.采購人員應(yīng)當(dāng)持有食品安全標(biāo)準(zhǔn)的合格證書，在采購前應(yīng)當(dāng)查看供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、許可證、產(chǎn)品質(zhì)量和衛(wèi)生檢測報告等相關(guān)證明材料，并在貨物到貨時進行抽檢。2.嚴格按照食品采購計劃采購，不得擅自變更品種或數(shù)量。采購的食品應(yīng)當(dāng)符合國家、地方及本廚房要求的衛(wèi)生和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。3.所有采購的食品應(yīng)當(dāng)有完整的進貨單，并嚴格按照進貨單上的標(biāo)簽進行分類存儲。三、食品保管1.保管人員在收到食品后，應(yīng)當(dāng)及時進行入庫驗收并簽字確認。未驗收或出現(xiàn)問題的食品，不得入庫存放。2.食品的存放應(yīng)當(dāng)按照類別、品種、生產(chǎn)日期、有效期先后順序進行分類，劃定區(qū)域并標(biāo)注標(biāo)志和質(zhì)量情況。3.嚴格控制食品的保質(zhì)期和儲存條件，每日檢查一次食品的質(zhì)量情況并進行記錄。四、食品加工1.食品加工前，必須對所有原材料進行檢查、清洗、消毒、鮮度、質(zhì)量和數(shù)量檢測，對不符合要求的原材料，要求返廠或報廢。2.準(zhǔn)備食品必須先洗手并換上無菌手套，工作環(huán)境要保持清潔、整潔。3.生產(chǎn)加工中應(yīng)嚴格按照操作規(guī)程進行操作，并保持食品加工場所的衛(wèi)生。五、食品銷售1.銷售前，對于即將售出的食品必須進行檢查和處理，盡量減少未檢查合格的食品流入市場。2.銷售食品時，必須提供符合衛(wèi)生和質(zhì)量要求的食品，并提供相關(guān)的質(zhì)量和安全證明。3.售出食品后應(yīng)當(dāng)及時提供相關(guān)的發(fā)票或其他購物憑證，確保銷售安全和質(zhì)量。六、餐飲用餐1.嚴格依照食品加工工藝操作，對餐飲食品進行烹調(diào)。2.加工過程中應(yīng)當(dāng)嚴格關(guān)注食品的質(zhì)量和衛(wèi)生情況，如發(fā)現(xiàn)有食品返廠或報廢的情況，應(yīng)及時進行處理并中止加工。3.用餐前必須對餐具進行清洗消毒，并保持餐桌的清潔。4.如有就餐者對餐品不滿意，應(yīng)及時予以處理并及時向餐飲用餐員及管理人員進行反饋。七、應(yīng)急措施1.采取措施盡量減少發(fā)生緊急食品事件的可能性。2.發(fā)現(xiàn)緊急事件后，應(yīng)當(dāng)立即向上級領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門進行匯報和請示，盡快采取有效的應(yīng)急措施和防范措施。八、責(zé)任追究1.對未按照食品管理制度進行操作的人員，管理人員有權(quán)進行批評教育，并給予警告、記過、記大過和開除等紀(jì)律處分。2.因個人疏忽、過失或惡意造成的食品安全事件，應(yīng)追究相關(guān)人員的責(zé)任，并依法追究刑事責(zé)任。九、結(jié)束語本制度的實施，有利于加強本廚房的食品管理工作，確保食品安全，