大學(xué)生日本料理創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書

120029劉曉珺日本料理創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書日本料理創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書創(chuàng)業(yè)者姓名劉曉珺日期2014-06-09學(xué)號(hào)1220029通信地址上海建橋?qū)W院電子郵件sakura_momokoo@126.com目錄第一部分執(zhí)行總結(jié)·····························································1項(xiàng)目背景·····························································1市場概述·····························································1策略管理·····························································1投資與財(cái)務(wù)···························································1第二部分市場分析·····························································12.1行業(yè)分析及發(fā)展前景···················································12.2消費(fèi)人群定位·························································22.3競爭分析·····························································22.4行業(yè)SWOT分析························································2第三部分項(xiàng)目發(fā)展戰(zhàn)略························································23.1選擇地點(diǎn)·····························································23.2裝修配置·····························································43.3員工培訓(xùn)·····························································53.4營銷戰(zhàn)略·····························································5第四部分項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn)與規(guī)避·······················································64.1外部風(fēng)險(xiǎn)·····························································64.2內(nèi)部管理風(fēng)險(xiǎn)·························································64.3市場風(fēng)險(xiǎn)·····························································74.4應(yīng)對措施·····························································7第五部分投資者的退出·························································8-1-3.1.7市政設(shè)施和服務(wù)市政設(shè)施包括經(jīng)營所必須具備的能源供應(yīng)，如水、電、燃?xì)猓ㄌ烊粴?、煤氣等），下水設(shè)施，周邊道路和建筑的建設(shè)與綠化，垃圾處理設(shè)施，通訊設(shè)施，消防設(shè)施等。市政服務(wù)包括與上述設(shè)施有關(guān)的服務(wù)和環(huán)衛(wèi)、環(huán)保、治安等情況。這些將決定餐廳周圍是否具有良好的社區(qū)環(huán)境。雖然地點(diǎn)并不是餐廳經(jīng)營成功的唯一前提，但是地址的選取仍然極大限度地影響餐廳生意的好壞。好店址的特點(diǎn)主要有6個(gè)方面：1）商業(yè)活動(dòng)頻繁。商業(yè)活動(dòng)頻繁的地區(qū)一般指商業(yè)中心、鬧市區(qū)。2）人口密度高。在商業(yè)街、大學(xué)附近開店，人流量大，年齡層符合，對于餐飲需求大。3）客流量大。涉及地理位置和交通條件等因素。4）交通便利。一般來說，交通便利的話，客流量自然增大。5）人流聚集或聚會(huì)較多。百貨商場、大賣場附近的餐飲客流量較多，因?yàn)榭腿嗽诠渫晟虉龊髸?huì)餓，順便到附近的餐廳轉(zhuǎn)一圈。6）同類店鋪聚集。經(jīng)營同類商品的店鋪越多，顧客在這里進(jìn)行比較和選擇的機(jī)會(huì)就越多，因此若能集中在某一地段或街區(qū)則更能招攬顧客?？偟膩碚f地點(diǎn)的選擇對日后店面的營運(yùn)好壞影響很大，所以一定要找個(gè)商圈位置好的店面。莘莊百盛就是一個(gè)很好的店面選擇地點(diǎn)。3.2裝修配置我們要求的裝潢效果如下：1）門口醒目的廣告明確，設(shè)計(jì)獨(dú)特復(fù)古，讓路過的人一目了然，印象深刻！燈光等硬件配備也非常重要的，如果店鋪不夠亮膛，給人的第一印象就是象就不好。晚上門頭的燈一定要亮，這樣能吸引路過的顧客。燈光也能讓餐廳更吸引人。不同的燈光會(huì)有不同的效果，冷暖結(jié)合是餐廳最適合的，如果全部是冷光店鋪雖然亮堂，但是給人的感覺慘白不夠溫馨，氣氛會(huì)顯得不夠柔和！加上暖光燈能中和慘白感覺，照射出的環(huán)境也更優(yōu)雅！在裝修風(fēng)格獨(dú)特和省錢之間尋找一個(gè)好的平衡點(diǎn)。3.3員工培訓(xùn)為了提高服務(wù)人員整體素質(zhì)，被招聘上崗的人員都需要接受2個(gè)月的培訓(xùn)，具體內(nèi)容如下：1）制定培訓(xùn)計(jì)劃，確定培訓(xùn)目的，制定評(píng)估方法;2）實(shí)施培訓(xùn)計(jì)劃，貫徹學(xué)習(xí)《勞動(dòng)紀(jì)律》和各種規(guī)章制度;3）考核上崗，對于不合格者給予停職學(xué)習(xí)，扣除20%工資，直至合格為止。若3次考試及不合格者，扣除當(dāng)月全部工資和福利。3.4營銷戰(zhàn)略3.4.1裝修布置戰(zhàn)略餐廳的整體基調(diào)是日式。設(shè)有包廂適合聚會(huì)，包間有大有小，風(fēng)格是榻榻米。燈光很舒適的感覺，食客在里面吃飯很自在。廳內(nèi)部裝飾古樸簡單大方，整齊干凈。餐廳里面的服務(wù)要求是是熱情的。3.4.2網(wǎng)絡(luò)營銷策劃20世紀(jì)90年代初，互聯(lián)網(wǎng)的飛速發(fā)展和互聯(lián)網(wǎng)在商務(wù)領(lǐng)域的廣泛運(yùn)用，促使網(wǎng)絡(luò)營銷的迅速誕生。如今，越來越多的企業(yè)借助網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行市場營銷活動(dòng)。對于餐飲的發(fā)展前景，我們擬設(shè)的是未來達(dá)到零庫存的一個(gè)銷售模式。但是介于目前處于起步階段，各方面配套服務(wù)還不能完全實(shí)現(xiàn)。所以，門店運(yùn)營的初期階段以實(shí)體銷售和電話訂購為主。此期間我們會(huì)針對網(wǎng)絡(luò)銷售這一塊進(jìn)行完善，預(yù)計(jì)三個(gè)月的過渡期之后，網(wǎng)站建設(shè)、產(chǎn)品訂購會(huì)逐步跟上。（我們將會(huì)從百度搜索引擎這個(gè)平臺(tái)上大力推廣我們的網(wǎng)站，提高網(wǎng)站的排名。之后即是網(wǎng)站的優(yōu)化工作。）屆時(shí)我們將會(huì)在這個(gè)獨(dú)立的網(wǎng)站上發(fā)布供應(yīng)銷售信息。并且還會(huì)通過網(wǎng)站的后臺(tái)服務(wù)咨詢系統(tǒng)，讓顧客通過其進(jìn)行網(wǎng)上餐飲預(yù)訂等。（具體規(guī)劃見下）。建立網(wǎng)上營銷平臺(tái)：不論是大型生產(chǎn)企業(yè)，還是街邊小店，只要打算開展網(wǎng)絡(luò)營銷，構(gòu)建自己的網(wǎng)絡(luò)營銷平臺(tái)就是必經(jīng)的第一步。網(wǎng)絡(luò)營銷平臺(tái)是企業(yè)通過互聯(lián)網(wǎng)面向客戶或消費(fèi)者的通道。這個(gè)通道可以是企業(yè)自己建設(shè)的網(wǎng)站，也可以是在一些B2B網(wǎng)站上注冊的商鋪。網(wǎng)絡(luò)營銷平臺(tái)主要的職能就是信息傳遞和營銷互動(dòng)。不同類型的企業(yè)所需要傳遞的信息和期望的營銷結(jié)果各不相同。制造類企業(yè)希望能夠發(fā)布產(chǎn)品供應(yīng)信息，借助互聯(lián)網(wǎng)獲取目標(biāo)客戶;零售類企業(yè)希望通過互聯(lián)網(wǎng)拓展銷路，借助互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)生更多的網(wǎng)上餐飲訂單。由此可見，獨(dú)立網(wǎng)站、商務(wù)平臺(tái)、門戶站點(diǎn)的推廣頁面等等都可以成為網(wǎng)絡(luò)營銷平臺(tái)，構(gòu)建網(wǎng)絡(luò)營銷平臺(tái)成為網(wǎng)絡(luò)營銷過程的第一步。3.4.3其他營銷策劃借問卷調(diào)查機(jī)會(huì)進(jìn)行門店宣傳：針對門店做一個(gè)前期的調(diào)研工作（問卷走訪調(diào)查），了解這部分人群對于日料的了解及接受程度，如此可免費(fèi)對即將開業(yè)的門店做一個(gè)宣傳工作，讓被調(diào)查者體會(huì)到本門店是真正從消費(fèi)者需求出發(fā)，為消費(fèi)者服務(wù)。第四部分項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn)與規(guī)避4.1外部風(fēng)險(xiǎn)預(yù)計(jì)未業(yè)3年高端餐飲消費(fèi)降低。面對這樣的消費(fèi)風(fēng)險(xiǎn)，本店可以適當(dāng)推出自助式消費(fèi)，讓利顧客，擴(kuò)大知名度，以此刺激消費(fèi)。未來5年競爭局面激烈仍將維持，由單純的價(jià)格競爭、產(chǎn)品質(zhì)量的競爭，發(fā)展到產(chǎn)品與企業(yè)品牌的競爭，文化品位的競爭。本店力求用最好的食材，一流的廚師來抓住消費(fèi)者味蕾。4.2內(nèi)部管理風(fēng)險(xiǎn)4.2.1組織和管理1）僅由管理層或市場人員進(jìn)行技術(shù)決策，導(dǎo)致計(jì)劃進(jìn)度緩慢，計(jì)劃時(shí)間延長；2）低效的公司管理結(jié)構(gòu)降低工作效率；3）管理層審查、決策的周期比預(yù)期的時(shí)間長；4）由于經(jīng)費(fèi)問題導(dǎo)致預(yù)算削減，打亂項(xiàng)目計(jì)劃；5）管理層作出了的一些政策打擊到組織積極性，影響決定6）缺乏必要的規(guī)范，導(dǎo)致工作失誤與重復(fù)工作；7）非技術(shù)的第三方的工作（預(yù)算批準(zhǔn)、設(shè)備及材料采購批準(zhǔn)、法律方面的審查、安全保證等）比預(yù)期的時(shí)間要長，影響進(jìn)度。4.2.2人員風(fēng)險(xiǎn)1）作為先決條件的任務(wù)（如對餐廳服務(wù)的一系列培訓(xùn)等）不能按時(shí)完成或效果不明顯；2）開發(fā)人員和管理層之間關(guān)系不佳，導(dǎo)致決策緩慢，影響全局；3）缺乏鼓勵(lì)措施，士氣低下，降低工作效率；4）某些人員需要更多的時(shí)間適應(yīng)還不熟悉的餐廳服務(wù)和環(huán)境；5）餐廳運(yùn)營后期加入新的領(lǐng)導(dǎo)、工作人員，需進(jìn)行培訓(xùn)并逐漸與現(xiàn)有成員溝通，從而使現(xiàn)有成員的工作效率降低，且其緩和時(shí)間不確定；6）由于組織人員之間發(fā)生沖突，導(dǎo)致溝通阻塞，設(shè)計(jì)欠佳，任務(wù)交代錯(cuò)誤和額外的重復(fù)工作；7）不適應(yīng)工作的成員沒有調(diào)離工作組，影響工作組其他成員的積極性；8）沒有找到項(xiàng)目急需的具有特定技能的人員4.3市場風(fēng)險(xiǎn)預(yù)計(jì)未來3年將有更多的規(guī)模餐飲企業(yè)謀求上市。本店在堅(jiān)持原有理念基礎(chǔ)上，提出新的概念和創(chuàng)意，不斷進(jìn)步謀求發(fā)展。餐飲結(jié)構(gòu)失衡。由于競爭加劇、經(jīng)營成本不斷上漲，大眾化餐飲在一些地區(qū)發(fā)展很不平衡。行業(yè)內(nèi)高檔餐飲勢頭強(qiáng)勁。4.4應(yīng)對措施在對風(fēng)險(xiǎn)的性質(zhì)進(jìn)行充分的認(rèn)識(shí)后，本店管理者就要確定如何去應(yīng)對。應(yīng)對方式包括規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)，降低風(fēng)險(xiǎn)，分擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)和承受風(fēng)險(xiǎn)。在考慮應(yīng)對的過程中，管理者應(yīng)當(dāng)充分考慮風(fēng)險(xiǎn)可能對本店所造成的影響，影響包括資金方面，人事方面以及本店客源方面等。之后，管理者應(yīng)當(dāng)以考察市場，召開會(huì)議等方式收集信息，進(jìn)而制訂應(yīng)對風(fēng)險(xiǎn)的策略，其原則應(yīng)該能夠使剩余風(fēng)險(xiǎn)處于期望風(fēng)險(xiǎn)容之內(nèi)。1）市場風(fēng)險(xiǎn)：由于本餐廳以日料為主打，與其他餐廳的產(chǎn)品形成差異，就能在市場競爭中占領(lǐng)主導(dǎo)地位。本店可以適當(dāng)推出自助式消費(fèi)，讓利顧客，擴(kuò)大知名度，以此刺激消費(fèi)。2）餐廳關(guān)鍵人員依賴風(fēng)險(xiǎn)：與勞工人員簽訂合同，如果勞工人員違反合同內(nèi)容，以不正當(dāng)或者不合理的理由要求離開，則可根據(jù)此合同對其進(jìn)行約束，并由其賠償損失。3）內(nèi)部管理風(fēng)險(xiǎn)：通過內(nèi)部培訓(xùn)和參加一些公共培訓(xùn)，提高本店管理層和普通員工的整