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(圖片大小可任意調(diào)節(jié))2023年農(nóng)林牧漁職業(yè)技能考試-茶葉加工工考考試歷年高頻核心考點選編附答案第一卷一.參考題庫(共20題)1.所謂再加工茶就是以成品茶為原料,進一步加工成為新的品種,如花茶、緊壓茶等。2.鳳慶生產(chǎn)的工夫紅茶萎凋,以()為主,輔以其它形式的萎凋。A、室內(nèi)自然委凋B、室外日光萎凋C、室內(nèi)加溫萎凋D、萎凋槽萎凋3.春茶前中耕的適宜深度是()。A、10-15厘米B、10-20厘米C、20-25厘米D、5-10厘米4.()是制白茶、青茶、紅茶的第一道工序。A、殺青B、萎凋C、發(fā)酵D、干燥5.殺青葉適度時,一般鮮葉失水量在30~35%之間。6.下列屬于炒青綠茶的是()A、黃山毛峰B、玉露C、雨花茶D、太平猴魁7.普洱茶渥堆成熟后,茶為褐紅色,要及時()。A、毛火B(yǎng)、足火C、開堆推涼D、篩分8.特種綠茶作為綠茶一類,其制作工藝也分為三步()。A、萎凋B、殺青C、揉捻D、干燥9.在紅茶和綠茶初制過程中,綠茶的揉捻時間比紅茶的揉捻時間()。A、長B、短C、相同D、無法相比10.云南瀾滄江啤酒企業(yè)集團生產(chǎn)的“原生茶”是一種()。A、茶葉深加工后的茶飲料B、茶葉深加工后的速溶茶11.工夫紅茶的毛火茶含水量一般為()左右。A、30%B、35%C、40%D、45%12.茶樹生長對土壤酸堿性的要求是()。A、堿性土壤B、酸性土壤C、中性土壤D、對土壤酸堿性要求不嚴格13.綠茶初制過程中,揉捻工藝根據(jù)殺青葉是否攤晾分為()。A、冷揉和熱揉B、快揉和慢揉14.茶樹生于()。A、亞熱帶B、熱帶C、寒帶D、溫帶15.黃茶黃葉黃湯的品質(zhì)特點主要是在()過程中形成。A、殺青B、揉捻C、干燥D、悶黃16.黑茶共有的品質(zhì)特征為外形葉長寬大厚實,色澤油黑,湯色橙黃、香味酵厚。17.茶葉加工拼配付制方法有()。A、單級拼和,單級付制,多級收回B、單級拼和,階梯式付制,多級收回C、多級付制,多級收回D、各級均勻拼和18.黑茶的特點有()。A、原料粗老B、渥堆變色C、高溫汽蒸D、壓造成型19.在茶樹修剪中,將茶樹從離地面15~20cm的地方剪去地上部份,只保留樹樁20cm以下的部份,這種修剪方式稱為()。A、定型修剪B、輕修剪C、重修剪D、臺刈20.在茶葉精制過程中,圓篩是以分離出毛茶長短或大小為目的的一種篩分作業(yè)第二卷一.參考題庫(共20題)1.茶葉的祖國是()。A、美國B、印度C、斯里蘭卡D、中國2.在梯地茶園開墾中,梯壁不宜過高,盡量控制在()。A、0.5米之內(nèi),不要超過1米B、1米之內(nèi),不要超過1.5米C、1.5米之內(nèi),不要超過2米D、2米之內(nèi),不要超過2.5米3.熱揉的缺點是()。A、有利于淀粉水解B、有利于纖維素軟化C、容易成條D、葉色易變黃,并有水悶氣4.一般說來,多酚類化合物和水浸出物含量高的適制()。A、紅茶B、綠茶C、白茶D、青茶5.人工制茶歷史最早的國家是()。A、中國B、英國C、印度D、日本6.綠茶審評是()A、先嗅香氣后看湯色B、先看湯色后嗅香氣7.剛從茶樹上采下的鮮葉,含水均較高,一般都在()左右。A、60%B、75%C、80%D、85%8.我國青茶主產(chǎn)區(qū)有()。A、云南B、福建C、廣東D、臺灣9.良好的道德風(fēng)氣有助于遵紀守法,這是因為()A、道德和法律在內(nèi)容上相互重疊B、道德和法律之間有相互作用的系統(tǒng)C、有些法律規(guī)范就是道德習(xí)慣轉(zhuǎn)化而來的D、依靠道德約束可以替代法律懲罰10.“滇紅”工夫紅茶采摘標準以()。A、一芽一葉為主B、一芽二、三葉為主C、一芽三四葉為主D、沒有明確要求11.社會主義道德和資本主義道德的根本區(qū)別在于()A、所有制B、政治思想C、技術(shù)水平D、社會信仰12.所謂冷揉就是殺青葉出鍋后攤放一段時間,使殺青葉葉溫下降到一定程度后再揉捻。13.某機制名優(yōu)綠茶,其外形品質(zhì)特點為“條索纖細,卷曲呈螺狀,白毫顯露,銀綠隱翠”。設(shè)計出制造該茶葉的加工流程線并作簡略說明。14.加工過程中在制品的干燥通常稱為()A、補火B(yǎng)、做火C、復(fù)火15.全國紅茶生產(chǎn)占茶葉總產(chǎn)量的約()。A、21B、31C、41D、5116.形成黑茶品質(zhì)特征的關(guān)鍵性工序()A、殺青B、揉捻C、渥堆D、干燥17.茶樹的樹型有()種。A、1B、2C、3D、418.外形以粗壯緊實,色澤青褐油潤,天然花果香濃郁、滋味醇厚耐泡和葉底呈青色紅邊是()品質(zhì)特點。A、白茶B、黃茶C、綠茶D、青茶19.白茶是()外銷特種茶之一。A、廣西B、廣東C、云南D、福建20.白茶的初制工藝有()工序。A、2B、3C、4D、5第三卷一.參考題庫(共20題)1.白茶是福建省外銷特種茶之一。2.篩分復(fù)揉的優(yōu)點有()。A、保留鋒苗B、提高粗大葉子的成條率C、塑造外形D、提高內(nèi)質(zhì)3.工夫紅茶發(fā)酵要求發(fā)酵室的相對濕度在95%以上,夏秋季節(jié)氣溫高,空氣濕度低時,可采用()。A、室內(nèi)地面灑水B、發(fā)酵盒上覆蓋濕布C、通風(fēng)D、散熱4.萎凋是紅茶初制工藝流程的第()道工序。A、1B、25.()是社會主義道德的核心。A、為人民服務(wù)B、集體主義C、個人主義D、以人為本6.工夫紅茶初制中,鮮葉萎凋的目的是()。A、蒸發(fā)一部分水分B、使酶的活性提高C、為發(fā)酵打基礎(chǔ)D、促進內(nèi)含物的變化7.花茶屬于()。A、紅茶茶類B、綠茶茶類C、普洱茶類D、再加工茶類8.“滇紅”工夫茶條索粗松、湯淡、味薄、香氣低、葉底暗雜原因是()。A、揉捻不足B、揉捻過度C、發(fā)酵不足D、發(fā)酵過度9.揉捻適度的茶坯,具有濃厚而又不感到刺鼻的()。A、青草氣味B、青香氣味C、青氣味D、淡香氣味10.()是調(diào)整人們職業(yè)活動中各種關(guān)系的行為規(guī)范。A、道德B、紀律C、職業(yè)道德D、法律11.在鮮葉加工過程中變化最大、對形成各種茶類不同品質(zhì)特征起著主要作用的是()(TeaPolyphenols)類化合物。12.形成黃茶品質(zhì)的主導(dǎo)因素是()A、熱化作用B、濕熱作用C、干熱作用D、揉捻作用13.簡述毛茶加工的要求14.綠茶毛火后的攤涼時間應(yīng)掌握在()分鐘之間。A、5~10B、10~15C、15~20D、20~2515.普洱茶是云南特有的地理標志產(chǎn)品,是以云南大葉種曬青茶為原料,經(jīng)過特定的加工工藝生產(chǎn),具有獨特品質(zhì)特征的茶葉。16.廣東大葉青炒青過程要點()以悶為主,暗綠A、鍋溫220-240℃,投入萎凋葉7-8kgB、拋悶結(jié)合,以拋為主,時間8-12minC、當葉色轉(zhuǎn)暗黃,青草氣消失,略有熟香時即可D、有粘性,手握能成團,嫩莖折而不斷17.職業(yè)道德培養(yǎng)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)是().A、職業(yè)道德修養(yǎng)B、職業(yè)道德境界C、職業(yè)道德教育D、職業(yè)道德習(xí)慣18.茶葉蒸壓的目的是()。A、方便運輸B、經(jīng)久耐藏C、蒸出茶汁D、改善內(nèi)質(zhì)19.茶樹鮮葉葉片長寬比值在2.2以下的統(tǒng)稱為長葉形,比值高于2.2的統(tǒng)稱為圓葉形。()20.殺青方法應(yīng)掌握“()”的原則。A、透悶結(jié)合B、多透少悶C、都是D、都不是第一卷參考答案一.參考題庫1.正確答案:正確2.正確答案:A3.正確答案:D4.正確答案:B5.正確答案:正確6.正確答案:C7.正確答案:C8.正確答案:B,C,D9.正確答案:B10.正確答案:A11.正確答案:A12.正確答案:B13.正確答案:A14.正確答案:A15.正確答案:D16.正確答案:正確17.正確答案:A,B18.正確答案:A,B,C,D19.正確答案:C20.正確答案:正確第二卷參考答案一.參考題庫1.正確答案:D2.正確答案:B3.正確答案:D4.正確答案:A5.正確答案:A6.正確答案:B7.正確答案:B8.正確答案:B,C,D9.正確答案:B10.正確答案:B11.正確答案:A12.正確答案:正確13.正確答案: 鮮葉攤放→殺青→揉捻→烘二青→造型→烘干。 鮮葉攤放4-8小時左右,薄攤,盡量不翻動,鮮葉減重率要適當,依氣溫和葉象等確定攤放時間。 殺青:在快速殺足,殺透和殺勻原則下,溫度不可過高。 揉捻:不加壓或加輕壓的情況下,揉時要長,揉20-25分鐘,輕揉10分鐘,加輕壓5-10分鐘,再解壓揉5分鐘。 烘二青有補殺青不足的作用,散失部分水分(含水量30%左右),避免在多用機或理條機內(nèi)造型時間過長,有利于保綠。 造型溫度80℃左右,在專用烘干機(也可在電鍋中)邊烘邊用手提毫,雙手用力要柔和均勻,使茶葉在手掌中滾動,茶條滾動方向要一致。 烘干:采用低溫、薄攤,少翻,長烘至足干。14.正確答案:A15.正確答案:C16.正確答案:C17.正確答案:C18.正確答案:D19.正確答案:D20.正確答案:A第三卷參考答案一.參考題庫1.正確答案:正確2.正確答案:A,B,C,D3.正確答案:A,B4.正確答案:A5.正確答案:A6.正確答案:A,B,C,D7.正確答案:D8.正確答案:A9.正確答案:C10.正確答案:C11.正確答案:茶多酚12.正確答案:A,B,C13.正確答案: (1)要最好的制茶品質(zhì)同樣的毛茶,因加工技術(shù)的不同,制茶品質(zhì)可能相差很大,在加工過程中,都要求得到最好的品質(zhì)和最經(jīng)濟的加工程序。 (2)要最高的制茶效果制率的高低固然與毛茶的性質(zhì)很有關(guān)系,但受加工技術(shù)的影響也很大,不必要的加工會增加損耗,降低制率。提高制率要出較少的毛茶制成數(shù)量較多的正茶,降低成本。 (3)要有價值的低級茶或副茶毛茶的制率在70%左右,其余30%,除水分外,就是副茶和低級茶也因為加工技術(shù)的不同而區(qū)別,價值相差很大,因此在取了正差和高級茶后,還要出產(chǎn)較好的低級茶或副茶。低級茶或副茶品質(zhì)好,無形中也減少了正茶的成本。 (4)要最省的人工和工具消耗毛茶加工的費用,以工資占主要部分,對于人工的分配要抓緊。

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