2023年農(nóng)林牧漁職業(yè)技能考試-茶葉加工工考考試歷年高頻核心考點選編附答案

（圖片大小可任意調(diào)節(jié)）2023年農(nóng)林牧漁職業(yè)技能考試-茶葉加工工考考試歷年高頻核心考點選編附答案第一卷一.參考題庫(共20題)1.所謂再加工茶就是以成品茶為原料，進一步加工成為新的品種，如花茶、緊壓茶等。2.鳳慶生產(chǎn)的工夫紅茶萎凋，以（）為主，輔以其它形式的萎凋。A、室內(nèi)自然委凋B、室外日光萎凋C、室內(nèi)加溫萎凋D、萎凋槽萎凋3.春茶前中耕的適宜深度是（）。A、10-15厘米B、10-20厘米C、20-25厘米D、5-10厘米4.（）是制白茶、青茶、紅茶的第一道工序。A、殺青B、萎凋C、發(fā)酵D、干燥5.殺青葉適度時，一般鮮葉失水量在30～35%之間。6.下列屬于炒青綠茶的是（）A、黃山毛峰B、玉露C、雨花茶D、太平猴魁7.普洱茶渥堆成熟后，茶為褐紅色，要及時（）。A、毛火B(yǎng)、足火C、開堆推涼D、篩分8.特種綠茶作為綠茶一類，其制作工藝也分為三步（）。A、萎凋B、殺青C、揉捻D、干燥9.在紅茶和綠茶初制過程中，綠茶的揉捻時間比紅茶的揉捻時間（）。A、長B、短C、相同D、無法相比10.云南瀾滄江啤酒企業(yè)集團生產(chǎn)的“原生茶”是一種（）。A、茶葉深加工后的茶飲料B、茶葉深加工后的速溶茶11.工夫紅茶的毛火茶含水量一般為（）左右。A、30%B、35%C、40%D、45%12.茶樹生長對土壤酸堿性的要求是（）。A、堿性土壤B、酸性土壤C、中性土壤D、對土壤酸堿性要求不嚴格13.綠茶初制過程中，揉捻工藝根據(jù)殺青葉是否攤晾分為（）。A、冷揉和熱揉B、快揉和慢揉14.茶樹生于（）。A、亞熱帶B、熱帶C、寒帶D、溫帶15.黃茶黃葉黃湯的品質(zhì)特點主要是在（）過程中形成。A、殺青B、揉捻C、干燥D、悶黃16.黑茶共有的品質(zhì)特征為外形葉長寬大厚實，色澤油黑，湯色橙黃、香味酵厚。17.茶葉加工拼配付制方法有（）。A、單級拼和，單級付制，多級收回B、單級拼和，階梯式付制，多級收回C、多級付制，多級收回D、各級均勻拼和18.黑茶的特點有（）。A、原料粗老B、渥堆變色C、高溫汽蒸D、壓造成型19.在茶樹修剪中，將茶樹從離地面15～20cm的地方剪去地上部份，只保留樹樁20cm以下的部份，這種修剪方式稱為（）。A、定型修剪B、輕修剪C、重修剪D、臺刈20.在茶葉精制過程中，圓篩是以分離出毛茶長短或大小為目的的一種篩分作業(yè)第二卷一.參考題庫(共20題)1.茶葉的祖國是（）。A、美國B、印度C、斯里蘭卡D、中國2.在梯地茶園開墾中，梯壁不宜過高，盡量控制在（）。A、0.5米之內(nèi)，不要超過1米B、1米之內(nèi)，不要超過1.5米C、1.5米之內(nèi)，不要超過2米D、2米之內(nèi)，不要超過2.5米3.熱揉的缺點是（）。A、有利于淀粉水解B、有利于纖維素軟化C、容易成條D、葉色易變黃，并有水悶氣4.一般說來，多酚類化合物和水浸出物含量高的適制（）。A、紅茶B、綠茶C、白茶D、青茶5.人工制茶歷史最早的國家是（）。A、中國B、英國C、印度D、日本6.綠茶審評是（）A、先嗅香氣后看湯色B、先看湯色后嗅香氣7.剛從茶樹上采下的鮮葉，含水均較高，一般都在（）左右。A、60%B、75%C、80%D、85%8.我國青茶主產(chǎn)區(qū)有（）。A、云南B、福建C、廣東D、臺灣9.良好的道德風(fēng)氣有助于遵紀守法，這是因為（）A、道德和法律在內(nèi)容上相互重疊B、道德和法律之間有相互作用的系統(tǒng)C、有些法律規(guī)范就是道德習(xí)慣轉(zhuǎn)化而來的D、依靠道德約束可以替代法律懲罰10.“滇紅”工夫紅茶采摘標準以（）。A、一芽一葉為主B、一芽二、三葉為主C、一芽三四葉為主D、沒有明確要求11.社會主義道德和資本主義道德的根本區(qū)別在于（）A、所有制B、政治思想C、技術(shù)水平D、社會信仰12.所謂冷揉就是殺青葉出鍋后攤放一段時間，使殺青葉葉溫下降到一定程度后再揉捻。13.某機制名優(yōu)綠茶，其外形品質(zhì)特點為“條索纖細，卷曲呈螺狀，白毫顯露，銀綠隱翠”。設(shè)計出制造該茶葉的加工流程線并作簡略說明。14.加工過程中在制品的干燥通常稱為（）A、補火B(yǎng)、做火C、復(fù)火15.全國紅茶生產(chǎn)占茶葉總產(chǎn)量的約（）。A、21B、31C、41D、5116.形成黑茶品質(zhì)特征的關(guān)鍵性工序（）A、殺青B、揉捻C、渥堆D、干燥17.茶樹的樹型有（）種。A、1B、2C、3D、418.外形以粗壯緊實，色澤青褐油潤，天然花果香濃郁、滋味醇厚耐泡和葉底呈青色紅邊是（）品質(zhì)特點。A、白茶B、黃茶C、綠茶D、青茶19.白茶是（）外銷特種茶之一。A、廣西B、廣東C、云南D、福建20.白茶的初制工藝有（）工序。A、2B、3C、4D、5第三卷一.參考題庫(共20題)1.白茶是福建省外銷特種茶之一。2.篩分復(fù)揉的優(yōu)點有（）。A、保留鋒苗B、提高粗大葉子的成條率C、塑造外形D、提高內(nèi)質(zhì)3.工夫紅茶發(fā)酵要求發(fā)酵室的相對濕度在95%以上，夏秋季節(jié)氣溫高，空氣濕度低時，可采用（）。A、室內(nèi)地面灑水B、發(fā)酵盒上覆蓋濕布C、通風(fēng)D、散熱4.萎凋是紅茶初制工藝流程的第（）道工序。A、1B、25.（）是社會主義道德的核心。A、為人民服務(wù)B、集體主義C、個人主義D、以人為本6.工夫紅茶初制中，鮮葉萎凋的目的是（）。A、蒸發(fā)一部分水分B、使酶的活性提高C、為發(fā)酵打基礎(chǔ)D、促進內(nèi)含物的變化7.花茶屬于（）。A、紅茶茶類B、綠茶茶類C、普洱茶類D、再加工茶類8.“滇紅”工夫茶條索粗松、湯淡、味薄、香氣低、葉底暗雜原因是（）。A、揉捻不足B、揉捻過度C、發(fā)酵不足D、發(fā)酵過度9.揉捻適度的茶坯，具有濃厚而又不感到刺鼻的（）。A、青草氣味B、青香氣味C、青氣味D、淡香氣味10.（）是調(diào)整人們職業(yè)活動中各種關(guān)系的行為規(guī)范。A、道德B、紀律C、職業(yè)道德D、法律11.在鮮葉加工過程中變化最大、對形成各種茶類不同品質(zhì)特征起著主要作用的是（）（TeaPolyphenols）類化合物。12.形成黃茶品質(zhì)的主導(dǎo)因素是（）A、熱化作用B、濕熱作用C、干熱作用D、揉捻作用13.簡述毛茶加工的要求14.綠茶毛火后的攤涼時間應(yīng)掌握在（）分鐘之間。A、5～10B、10～15C、15～20D、20～2515.普洱茶是云南特有的地理標志產(chǎn)品，是以云南大葉種曬青茶為原料，經(jīng)過特定的加工工藝生產(chǎn)，具有獨特品質(zhì)特征的茶葉。16.廣東大葉青炒青過程要點（）以悶為主，暗綠A、鍋溫220-240℃，投入萎凋葉7-8kgB、拋悶結(jié)合，以拋為主，時間8-12minC、當葉色轉(zhuǎn)暗黃，青草氣消失，略有熟香時即可D、有粘性，手握能成團，嫩莖折而不斷17.職業(yè)道德培養(yǎng)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)是（）.A、職業(yè)道德修養(yǎng)B、職業(yè)道德境界C、職業(yè)道德教育D、職業(yè)道德習(xí)慣18.茶葉蒸壓的目的是（）。A、方便運輸B、經(jīng)久耐藏C、蒸出茶汁D、改善內(nèi)質(zhì)19.茶樹鮮葉葉片長寬比值在2.2以下的統(tǒng)稱為長葉形，比值高于2.2的統(tǒng)稱為圓葉形。（）20.殺青方法應(yīng)掌握“（）”的原則。A、透悶結(jié)合B、多透少悶C、都是D、都不是第一卷參考答案一.參考題庫1.正確答案:正確2.正確答案:A3.正確答案:D4.正確答案:B5.正確答案:正確6.正確答案:C7.正確答案:C8.正確答案:B,C,D9.正確答案:B10.正確答案:A11.正確答案:A12.正確答案:B13.正確答案:A14.正確答案:A15.正確答案:D16.正確答案:正確17.正確答案:A,B18.正確答案:A,B,C,D19.正確答案:C20.正確答案:正確第二卷參考答案一.參考題庫1.正確答案:D2.正確答案:B3.正確答案:D4.正確答案:A5.正確答案:A6.正確答案:B7.正確答案:B8.正確答案:B,C,D9.正確答案:B10.正確答案:B11.正確答案:A12.正確答案:正確13.正確答案: 鮮葉攤放→殺青→揉捻→烘二青→造型→烘干。 鮮葉攤放4-8小時左右，薄攤，盡量不翻動，鮮葉減重率要適當，依氣溫和葉象等確定攤放時間。 殺青：在快速殺足，殺透和殺勻原則下，溫度不可過高。 揉捻：不加壓或加輕壓的情況下，揉時要長，揉20-25分鐘，輕揉10分鐘，加輕壓5-10分鐘，再解壓揉5分鐘。 烘二青有補殺青不足的作用，散失部分水分（含水量30%左右），避免在多用機或理條機內(nèi)造型時間過長，有利于保綠。 造型溫度80℃左右，在專用烘干機（也可在電鍋中）邊烘邊用手提毫，雙手用力要柔和均勻，使茶葉在手掌中滾動，茶條滾動方向要一致。 烘干：采用低溫、薄攤，少翻，長烘至足干。14.正確答案:A15.正確答案:C16.正確答案:C17.正確答案:C18.正確答案:D19.正確答案:D20.正確答案:A第三卷參考答案一.參考題庫1.正確答案:正確2.正確答案:A,B,C,D3.正確答案:A,B4.正確答案:A5.正確答案:A6.正確答案:A,B,C,D7.正確答案:D8.正確答案:A9.正確答案:C10.正確答案:C11.正確答案:茶多酚12.正確答案:A,B,C13.正確答案: （1）要最好的制茶品質(zhì)同樣的毛茶，因加工技術(shù)的不同，制茶品質(zhì)可能相差很大，在加工過程中，都要求得到最好的品質(zhì)和最經(jīng)濟的加工程序。 （2）要最高的制茶效果制率的高低固然與毛茶的性質(zhì)很有關(guān)系，但受加工技術(shù)的影響也很大，不必要的加工會增加損耗，降低制率。提高制率要出較少的毛茶制成數(shù)量較多的正茶，降低成本。 （3）要有價值的低級茶或副茶毛茶的制率在70%左右，其余30%，除水分外，就是副茶和低級茶也因為加工技術(shù)的不同而區(qū)別，價值相差很大，因此在取了正差和高級茶后，還要出產(chǎn)較好的低級茶或副茶。低級茶或副茶品質(zhì)好，無形中也減少了正茶的成本。 （4）要最省的人工和工具消耗毛茶加工的費用，以工資占主要部分，對于人工的分配要抓緊。