2023年崗位知識-全國職業(yè)院校技能大賽中職組酒店服務(2015)考考試歷年高頻核心考點選編附答案

（圖片大小可任意調(diào)節(jié)）2023年崗位知識-全國職業(yè)院校技能大賽中職組酒店服務(2015)考考試歷年高頻核心考點選編附答案第一卷一.參考題庫(共20題)1.客房的布件可分為床上布件、（）、餐桌布件和裝飾布件。2.（）搭配是指色相性質相反或明暗相差懸殊的色彩搭配在一起。3.制作雞尾酒常用的飲料有：（）等。4.宴會中更換骨碟次數(shù)應不少于2次，高檔宴會要求每吃一道菜后更換一次骨碟。5.簡述清潔劑使用時的注意事項。6.意大利菜肴最為注重原料的實質、本色，成品力求保持（）。7.酒店突然停電或樓層突然停電怎么辦？8.客房電視機長期不使用，夏季應每月通電一次，時間在（）以上。9.飯店為客人提供洗衣服務時，如出現(xiàn)洗壞或丟失情況，按國際慣例，賠償費一般不超過該件洗衣費的（）倍10.素菜主要由（）、市肆素菜、民間家常素菜三部分組成。11.客房清掃又稱做房，包括三個方面的工作：清潔整理客房，更換補充物品，（）。12.一般來說，桌裙的長度以其底邊離地面（）厘米為宜。13.國際飯店專家建議對客房的害蟲控制和處理工作周期是每月（）次。14.英譯中：I’msorrytodisturbyou.I’mheretocheckthesmokedetectorinyourroom.15.中譯英：別擔心，我會通知夜班人員，他會為您做的。16.麥當勞的經(jīng)營模式屬于獨立經(jīng)營。17.當你在崗位上工作時，如有客人纏著你聊天，你應如何處理？18.在餐桌布局中，多桌宴會餐桌之間的距離應不小于（）米。19.英譯中：Theguestroomsareequippedwithminibartoofferyouavarietyofdrinks.Pleasesignthewinelistafteryoudrink.20.服務員介紹菜肴時應根據(jù)客人的喜好及餐廳特色有針對性地介紹，并注意語言技巧和客人的飲食禁忌。第二卷一.參考題庫(共20題)1.英譯中：Couldyoucallmaintenancetofixthewindowandhousekeepingtocleanthecarpet,please?2.中譯英：在房間上網(wǎng)是免費的。3.（）一般安裝在每層樓的進口處，有樓層服務臺的飯店則設在服務臺附近的墻面上。當有人發(fā)現(xiàn)附近有火災時，可以立即打開玻璃壓蓋或打破玻璃使觸點彈出，造成報警。4.英譯中：Pleasecontactusifyouhaveanyproblems,sir.We’lldoourbesttohelpyou.5.衛(wèi)生間的主要設備設施有浴缸，（）和恭桶三大衛(wèi)生設施。6.英譯中：There’sa10%discountforadoubleroom.7.在樓面發(fā)現(xiàn)可疑人，怎么處理？8.叫醒服務時，電話沒人接怎么辦？9.為了使床墊各處受力和磨損度相同，避免床墊有局部凹陷，延長使用壽命，應定期翻轉調(diào)換床墊，一般每季度（）。10.英譯中：Weapologizefortroublingyousomuch.11.英譯中：Isthereatagattachedtotheluggage/baggage?12.英譯中：Ifyouhaveanyrequests,pleasedon’thesitatetoletusknow.13.服務員發(fā)現(xiàn)客人在餐廳用餐時感到不適，嚴禁擅自送藥給客人，應立即通知上級和醫(yī)務人員，保持鎮(zhèn)靜，盡量避免打攪餐廳其他客人用餐。14.客房服務及管理更應將尊重客人對客房的使用權、保護客人的（）作為一條準則，才能使客人住進房間感到放心和安心，從而產(chǎn)生一種安全感。15.英譯中：Iftheguestdoesn’tknowhowtousetheelectricfacilitiesintheroom,showhimhowtouseitorgivesomeexplanations.16.客人來就餐但餐廳已經(jīng)客滿怎么辦？17.西餐廳用具擺臺的物品，如臺布、餐巾、擺臺餐具及酒具等的存貨量至少為餐廳座位數(shù)的3倍。18.咖啡廳的服務大多采用自助餐或英式服務，菜肴在廚房分盤裝好，直接端給客人，大大縮短等候時間，餐廳餐位周轉大大提高。19.深夜，客人來電說隔壁客人很吵，無法入睡，應如何處理？20.烏龍茶類是介于紅茶與綠茶之間，屬于半發(fā)酵茶，有“（）”的獨到之處。第三卷一.參考題庫(共20題)1.英譯中：We’reverysorryforthedelay,sir.Yourluggage/baggagewaswronglydeliveredtoRoom608.2.根據(jù)我國的習慣，會見廳客人與主人座位安排是客人在主人的（）。3.中餐零點餐廳服務較靈活，服務員應注意觀察，以不打攪客人為原則，嚴禁從主人和第一主賓之間上菜。4.《旅游飯店星級的劃分與評定》（GB/T14308---2010）要求，當賓客點菜后，賓客所點的第一道菜點應不超過（）分鐘服務到桌。5.英譯中：Accordingtotheregulations,anyonewhobreaksaglasswillhavetopayforit.6.宴會菜單往往可以作為送給參宴賓客的一種留念，因此要有藝術性并印有價格。7.山西汾酒是（）白酒的代表，其口味醇厚、綿軟、爽口、酒味純凈。8.現(xiàn)在普遍使用的干洗液為（），洗滌回收過程中應注意安全保護，所以還附設有安全防范裝置。9.大型宴會開始前20分鐘左右擺上冷盤，然后根據(jù)情況可預先斟倒葡萄酒。10.飯店處理客人投訴應遵循哪些基本原則？11.熱毛巾箱、電飯鍋、微波爐、空調(diào)等電器使用后一定要切斷電源，電器設備周圍嚴禁堆放易燃易爆物品。12.英譯中：IamSandyfromhousekeeping.Ifyouneedanyassistance,pleasedonothesitatetocontactme.13.收集洗衣時，發(fā)現(xiàn)客人沒有填寫洗衣單怎么辦？14.采購食品的車輛要專用，車輛容器要清潔衛(wèi)生，生熟分開。15.中型宴會無論將餐桌擺放成哪種形狀，均應注意突出主桌臺，一般為一主、兩副組成。16.對于在餐廳飲酒過度醉酒的客人，要有禮貌地謝絕客人的無理要求，并停止提供含酒精成分的飲料，可以提供果汁、礦泉水等軟飲料。17.在餐具消毒方法中若采用“84”消毒液消毒法消毒餐具、瓜果、蔬菜等，應放在配置濃度為（）的藥液中浸泡5分鐘。18.鋪臺布時，臺布不能接觸地面，中心線直對（）席位。19.影響葡萄酒風味的最主要因素是葡萄的土壤和氣候。20.俄式服務又稱“大盤子服務”，可以將剩下的沒分完的菜肴送回廚房，減少浪費。第一卷參考答案一.參考題庫1.正確答案:衛(wèi)生間布件2.正確答案:對比色3.正確答案:含二氧化碳飲料、果汁飲料、調(diào)味料4.正確答案:錯誤5.正確答案: （1）應有計劃的、定期地使用清潔劑做好清潔工作。 （2）應了解各類清潔劑的主要性能，掌握正確的使用方法。 （3）從市場購回的清潔劑多為濃縮液，使用時應按說明書要求進行稀釋。 （4）避免使用劣質的粉狀清潔劑。6.正確答案:原汁原味7.正確答案: （1）不要大聲喧喊、驚慌，應馬上通知工程部（客房辦）檢明原因。 （2）不要亂竄、亂跑動。 （3）如有客人尋問應向客人解釋。 （4）隨時幫助客人。8.正確答案:兩小時9.正確答案:1010.正確答案:寺院素菜11.正確答案:檢查保養(yǎng)設施12.正確答案:1013.正確答案:一14.正確答案:對不起打擾了。我來查看您房間里的煙感器。15.正確答案:Don’tworry.I’llinformtheovernightstaff.They’lldoitforyou.16.正確答案:錯誤17.正確答案: （1）詢問客人是否有事需要幫助； （2）禮貌地向客人解釋，工作時間不便長談； （3）如果客人不罷休，可借故暫避。18.正確答案:219.正確答案:酒店客房設有迷你酒吧，為您提供多款飲品，請您飲用后在酒水單上簽字。20.正確答案:正確第二卷參考答案一.參考題庫1.正確答案:您能派名維修人員來修理窗戶并派名客房服務員來打掃一下地毯嗎？2.正確答案: Weofferfreeinternetserviceintheroom.3.正確答案:手動報警器4.正確答案:先生，有什么問題請與我們聯(lián)系。我們會盡力給予幫助。5.正確答案:洗臉臺6.正確答案:大床間可以打九折。7.正確答案: （1）主動上前查問； （2）如發(fā)現(xiàn)對方神態(tài)有異樣時及時通知保安部，派人處理并向經(jīng)理匯報； （3）做好發(fā)現(xiàn)可疑人的情況記錄。8.正確答案: （1）客人提出叫醒要求時，服務員要根據(jù)客人要求在“叫醒時間表”或“交班記錄表”上做好詳細記錄，叫醒客人時間的必須準確。 （2）房間無人接聽電話時，應立即通知樓層，當值服務員去敲門，確實做好叫醒客人的服務。9.正確答案:翻轉一次10.正確答案:很抱歉給您添了這么多麻煩。11.正確答案:行李上面有標簽嗎？12.正確答案:如果您有需求，請隨時找我們。13.正確答案:正確14.正確答案:隱私15.正確答案: 如果客人不會使用房間的電器設備，給客人演示或解釋。16.正確答案: （1）禮貌地告訴客人餐廳已客滿，并征詢客人是否先到候餐處等待； （2）迎賓員要做好候餐客人的登記，請客人看菜單，并提供茶水服務； （3）在了解餐廳用餐情況后，要告訴客人大約等待的時間，并時常給客人以問候； （4）一旦有空位，應按先來后到的原則帶客人入座； （5）如果客人不愿等候，建議客人在本飯店其他餐廳用餐或向客人表示歉意并希望客人再次光臨。17.正確答案:正確18.正確答案:錯誤19.正確答案: （1）向客人表示歉意，問清房號（包括嘈雜的房間號）。 （2）打電話或是親自前往房間，勸告喧嘩、吵鬧的客人。 （3）如問題無法解決，則建議客人轉房。20.正確答案:綠葉紅鑲邊第三卷參考答案一.參考題庫1.正確答案:很抱歉行李送晚了，您的行李被誤送到608房間了。2.正確答案:右邊3.正確答案:正確4.正確答案:105.正確答案:根據(jù)規(guī)定，任何打碎玻璃杯的人都得賠償。6.正確答案:錯誤7.正確答案:清香型8.正確答案:有毒溶劑9.正確答案:錯誤10.正確答案: （1）設施設備質量； （2）服務環(huán)境質量； （3）服務用品質量 （4）實物產(chǎn)品質量； （5）勞務活動質量； （6）賓客滿意程度。11.正確答案: