高級營養(yǎng)師專業(yè)技能-膳食調查和評價

高級營養(yǎng)師專業(yè)技能-膳食調查和評價（）不是膳食調查的常用方法。A．稱重法B．機體營養(yǎng)狀況檢查C．24h回顧法D．記賬法正確答案：B（）年沒有進行過全國性營養(yǎng)調查。A．1968B．1982C．1992D．2002參（江南博哥）考答案：A《食物成分表2002》中的食物編碼采用的是（）位數字編碼的方法。A．4B．6C．7D．8正確答案：B案例描述：有一份膳食調查報告，調查對象有100人，結果描述了食物攝入狀況、調查對象膳食能量和主要營養(yǎng)素的分析，以及調查對象膳食結構分析。請分析還缺乏什么內容。正確答案：作為一份完整的膳食調查報告，還缺乏背景、目標、調查方法描述，在結果部分還缺乏群體人口基本情況，100人如何選出及其代表性等?；仡櫡?、記賬法和稱重法的優(yōu)缺點以及應用范圍是什么?正確答案：1、回顧法24h回顧法是由接受過培訓的調查員通過訪談的形式收集膳食信息的一種回顧性的膳食調查方法，是目前獲得個人膳食攝入量的最常用的一種調查方法，通過詢問被調查對象過去24h實際的膳食情況，可以對其食物攝入量進行計算和評價?？捎糜诩彝ブ袀€體的食物消耗狀況調查，也適用于描述不同人群個體的食物攝入量情況。在實際工作中一般選用3天連續(xù)調查方法。最典型的方法是使用開放式調查表進行面對面的詢問?；仡櫡ㄊ峭ㄟ^被調查對象回顧和描述在調查時刻以前一段時間內攝入的所有食物的數量和種類，對其能量和營養(yǎng)素攝入及膳食模式進行評價?；仡櫡ㄋ脮r間短、應答者不需要較高文化，2天或更多的回顧可提供個體的和個體間的膳食攝入量變異的數據。可用于家庭中個體的食物消耗狀況調查，也適用于描述不同人群個體的食物攝入量情況。在實際工作中一般選用3天連續(xù)調查方法。最典型的方法是使用開放式調查表進行面對面的詢問。2、稱重法稱重法是常用的一種膳食調查方法，稱重時要準確掌握兩方面的資料，一是廚房中每餐所用各種食物的生重和烹調后的熟食重量，從而得出各種食物的生熟比值。二是稱重個人所攝入熟食的重量，然后按照上述生熟比值算出每人各種生食物的重量，在計算出每人每日各種生食物的攝取量。借此來評定能量和各種營養(yǎng)素是否達到供能量標準的要求，滿足人體正常營養(yǎng)需要的程度。稱重法可以調查某一伙食單位（集體食堂或家庭）或個人一日三餐中每餐各種食物的食用量。3.記賬法記賬調查法是根據伙食賬目來獲得被調查對象的膳食情況，從而得到在一定期限內的各種食物消耗總量和就餐者的人日數，計算出平均每人每日的食物消耗量，再按照食物成分表計算這些食物所供給的能量和營養(yǎng)素數量。該法適合于家庭調查，也適合于托幼機關、中小學?；虿筷牭冉ㄓ谢锸迟~目的集體單位的調查。記賬法可以調查較長時期的膳食，而且適合于進行全年不同季節(jié)的調查。但是記賬法調查的結果只能得到全家或集體中人均的膳食攝入量，難以分析個體膳食攝入情況。食物成分表上沒有的食物，得到其營養(yǎng)素含量的方法有哪些?正確答案：食物成分表上沒有的食物，得到營養(yǎng)素含量的方法主要有3種：第一，實際測定其含量；第二，找相似的食物替代；第三，找相關文獻報道或外國食物成分表。李紅，女，24歲，中等體力勞動，日推薦量攝入量2400kcal,現和父母同住，一般都在家吃飯。請營養(yǎng)師采用稱重法調查李紅的膳食結構，請簡述稱重法調查的工作程序。正確答案：工作程序：1）入戶2）稱量記錄各種食物原料的重量3）記錄調味品的名稱和使用量4）稱取攝入食品的重量5）核對各種數據6）計算生熟比和每日實際食物消耗量7）統計每餐就餐人數8）計算每人每日平均攝入的生食物重量某成年男子體重70kg，從事輕體力勞動的，全天需要能量2500kcal，蛋白質75g。該男子早餐的食物稱重記錄如下表：查食物成分表可知，每100g食品原料中能量和蛋白質的含量為：該早餐提供多少能量和蛋白質？該早餐安排的合理嗎？若不合理，如何改進？正確答案：解：粳米35/726=0.048小米30/726=0.041紅小豆10/726=0.014726-126=6000.048×600=28.80.041×600=24.60.014×600=8.4粳米能量343×28.8/100=98.7kcal蛋白質28.8×7.7%=2.2g小米能量358×24.6/100=88.1kcal蛋白質24.6×9.0%=2.21g紅小豆能量309×8.4/100=26kcal蛋白質8.4×20.2%=1.7g早餐供能98.7kcal+88.1kcal+26kcal=212.8kcal早餐供蛋白質2.2+2.21+1.7=6.11g早餐占全天能量的30%2500kcal×30%=750kcal212.8kcal比750kcal小的多，因此該男孩早餐不合理，早餐攝入熱能過低，營養(yǎng)素攝入不足應增加含蛋白質高的食物,多攝入一些肉、蛋、奶、蔬菜、水果。某中學女學生用餐人數登記表如下，請完成表格，統計總標準人日數。依據《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，13歲女子膳食能量推薦攝入量是2200kcal，14歲和15歲女子膳食能量推薦攝入量是2400kcal。正確答案：《食物成分表2002》中的食物編碼有6位，代表食物類別編碼的是（）。A．前3位B．后3位C．前2位D．后2位正確答案：C《食物成分表2002》中的食物編碼有6位，代表食物在亞類中的排列序號的是（）。A．前3位B．后3位C．前2位D．后2位正確答案：B《食物成分表2002》中的食物編碼有6位，第3位是（）。A．亞類編碼B．排列序號C．營養(yǎng)素種類碼D．類別編碼正確答案：A《食物成分表2002》中的食物編碼有6位，對其含義描述正確的是（）。A．第3位是亞類編碼B．代表食物類別編碼的是前3位C．代表食物類別編碼的是前2位D．代表食物在亞類中的排列序號的是后3位E．代表食物在亞類中的排列序號的是后2位正確答案：ACD24h回顧法的特點是（）。A．所用時間短B．應答者不需要較高文化C．只能得到群體的食物攝取情況D．需要有賬目E．只要進行1天調查就可以了正確答案：AB稱重記賬法的特點包括（）。A．該法較稱重法操作復雜，所需費用多，但適合大樣本的調查B．記錄較單純記賬法精確，能夠得到較準確的結果C．此法較少依賴記賬人員的記憶，食物遺漏少D．適合進行全年不同季節(jié)的調查E．可用于分析個體膳食攝入情況正確答案：BCD稱重記賬法調查表的設計欄目應包括（）。A．調查開始前結存食物的種類和數量B．調查期間廢棄食物的種類和數量C．每日購進食物的種類和數量D．調查結束時剩余食物的種類和數量E．食物名稱和食物編碼正確答案：ABCDE關于概念數據層的描述正確的是（）。A．概念數據層是膳食調查數據庫的中間一層B．概念數據層是數據庫的整體邏輯表示C．概念數據層是邏輯記錄的集合D．概念數據層所涉及的是數據庫所有對象的物理情況，而不是它們的邏輯關系E．概念數據層是數據庫管理員概念下的數據庫正確答案：ABE關于記賬法的描述正確的是（）。A．如果被調查人員的勞動強度、性別、年齡等組成不同，則必須用混合系數的折算方法算出相應的“標準人”的每人每日營養(yǎng)素攝入量，再做比較與評價B．在調查過程中，要注意自制的食品也要登記原料、產品及其食用量C．記賬法中注意要稱量各種食物的可食部D．記賬法可以分析個體膳食攝入情況E．在調查期間，不要疏忽各種小雜糧和零食的登記正確答案：ABCE關于邏輯數據層描述正確的是（）。A．邏輯數據層是膳食調查數據庫的基本結構之一B．邏輯數據層指出了每個數據的邏輯定義及數據間的邏輯關系C．邏輯數據層所涉及的是數據庫所有對象的邏輯關系，而不是它們的物理情況D．邏輯數據層表示了一個或一些特定用戶使用的數據集合，即邏輯記錄集合E．邏輯數據層是數據庫管理員概念下的數據庫正確答案：AD關于膳食史法的描述正確的是（）。A．可以進行具有代表性的膳食模式的調查B．樣本量大C．費用低D．使用人力多E．會影響調查者的膳食習慣和進餐方式正確答案：ABC關于膳食調查數據庫的變量的描述正確的是（）。A．被調查者編碼，變量名為ID，變量長度至少為3位B．食物編碼，變量名為D1，變量長度為6位C．食物的質量，變量名稱D2，變量長度為4位D．進餐時間，變量名稱D3，變量長度為2位E．進餐地點，變量名稱D4，變量長度為1位正確答案：BE回顧法調查的誤差來源有（）。A．膳食攝入量的漏報B．膳食攝入量的低估C．未對食物的大小或多少進行準確估計D．調查員缺乏積極性E．調查員缺乏耐心正確答案：ABCDE劉某一天攝入的蛋白質為50.6g，脂肪為65.0g，碳水化合物為220.3g，則劉某一天中蛋白質、脂肪、碳水化合物三種營養(yǎng)素的供能比分別是()。A12.1%、35.1%、52.8%B13.1%、42.1%、45.8%C15.3%、35.1%、49.7%D12.1%、42.1%、45.8%正確答案：A每百克某品牌奶粉的蛋白質含量為22g，則500g該奶粉折合成鮮奶的量是()g(每百克鮮奶中蛋白質的含量為3g)。A3667B4210C5120D6550正確答案：A鮮奶的量(g)=奶粉攝人量×奶粉蛋白質含量÷3=500×22÷3=3667g。

人體膳食調查報告的主體內容應包括（）。A．居民食物攝入狀況B．居民能量和主要營養(yǎng)素攝入狀況C．居民能量、蛋白質、脂肪的來源D．居民膳食結構狀況與膳食指南的比較E．針對存在問題提出建議正確答案：ABCDE若規(guī)定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成員某日記錄到午餐和晚餐，那么該成員的人日數為()。A．0.4B．0.6C．0.8D．1正確答案：C膳食調查報告的格式內容包括（）。A．前言B．主體C．討論D．結語E．題目正確答案：ABCDE膳食調查數據庫的作用有（）。A．便于膳食調查資料的檔案管理B．減少調查的誤差C．增加調查的可信度D．為進一步進行膳食調查數據分析奠定基礎E．可以省掉保存紙質文檔的麻煩正確答案：AD膳食調查數據庫建立對變量設定的要求正確的是（）。A．被調查者編碼變量的長度至少設定為3位B．食物編碼的變量長度為6位C．食物的重量的變量長度為6位D．進餐時間的變量長度為1位E．進餐地點的變量長度為2位正確答案：BCD膳食調查數據庫應該包括（）變量。A．被調查者編碼B．食物編碼C．食物的重量D．進餐時間E．進餐地點正確答案：ABCDE膳食纖維的能量折算系數為()A、2B、4C、0D、9正確答案：A屬于數據的一致性和可維護性的內容有（）。A．數據共享B．數據集中控制C．安全性控制D．完整性控制E．事故的發(fā)現和恢復正確答案：CDE數據庫的基本結構包括（）。A．原始數據B．數據說明C．概念數據層D．邏輯數據層E．數據共享正確答案：ACD數據庫的主要特點有（）。A．實現數據共享B．減少數據的冗余度C．數據間相互影響D．數據實現集中控制E．數據一致性和不可維護性正確答案：ABD我國居民傳統膳食結構的特點是（）。A．高碳水化合物B．低碳水化合物C．高膳食纖維D．低膳食纖維E．低動物脂肪正確答案：ACE我國居民的傳統膳食結構特點是（）。A．以植物性食物為主B．谷類、薯類和蔬菜的攝入量較低C．肉類的攝入量較高D．豆類制品攝入總量不高且隨地區(qū)而不同E．奶類攝入量在大多數地區(qū)都不高正確答案：ADE下列（）屬于膳食調查的常用方法。A．稱重法B．機體營養(yǎng)狀況檢查C．24h回顧法D．記賬法E．化學分析法正確答案：ADE膳食調查通常采用的方法有稱重法、記賬法、化學分析法、詢問法和食物頻率法等。

下列24h膳食回顧調查表應包括的內容為（）。A．食物名稱B．原料名稱C．原料編碼D．原料重量E．進餐時間、地點正確答案：ABCDE下列各項中屬于優(yōu)質蛋白的是（）。A．谷類蛋白質B．豆類蛋白質C．動物性蛋白D．蔬菜中的蛋白質E．水果中的蛋白質正確答案：BC下列關于稱重記賬法的說法正確的是（）。A．稱重記賬法適合于個人膳食營養(yǎng)狀況調查B．稱重記賬法必須進行進餐人數的登記C．家庭每種食物實際消耗量=食物結存量+購進食物總量-剩余總量D．要對進餐人的一般情況如性別、勞動強度等進行登記E．調查期間不能忽略調味品消耗量的記錄正確答案：BDE下列關于膳食史法說法正確的是（）。A．采用膳食史法可更加全面地了解居民膳食的攝入情況B．可以進行具有代表性膳食模式的調查C．不影響被調查者的膳食習慣和進餐方式D．可適用于大樣本量的調查，費用低，使用人力低E．膳食史法調查可以將調查表發(fā)給調查對象自己填寫，對調查員的要求不高正確答案：ABCD下列關于膳食史法說法正確的是（）。A．膳食史法可用于慢性病的營養(yǎng)流行病學調查B．可以進行具有代表性膳食模式的調查C．膳食史法調查可以將調查表發(fā)給調查對象自己填寫，對調查員的要求不高D．與24h回顧法結合使用能較全面地反映出人群的膳食攝入情況E．膳食史法屬于開放式的調查正確答案：ABDE下列描述正確的是（）。A．從能量、蛋白質的食物來源分布可以看出調查對象的基本食物結構B．在計算脂肪食物來源時將食物分為動物性食物和植物性食物兩大類C．三大營養(yǎng)素供能比的計算需要三大熱能營養(yǎng)素的生熱系數D．優(yōu)質蛋白質是指動物性蛋白質和豆類蛋白質E．純熱能食物不包括酒類正確答案：ABCD參考解析：純熱能食物包括酒類。

下列描述正確的是（）。A．膳食模式評價的依據是中國居民膳食平衡寶塔B．將被調查者24h各類食物的消費量與相應的平衡膳食寶塔建議的量進行比較時，只需評價各類食物的消費量是否充足即可C．在進行食物歸類時應注意有些食物需要進行折算才能相加D．進行膳食結構評價時通常將食物分為9類E．平衡膳食寶塔給出了一天中各類食物攝入量的建議，還要注意合理分配三餐食量正確答案：ACDE下列膳食調查中常用的公式描述正確的是（）。A．家庭每種食物實際消耗量=食物結存量+購進食物總量-剩余總量B．食物中某營養(yǎng)素含量=食物量(g)×可食部比例×每百克食物中營養(yǎng)素含量/100C．家庭平均每人每日每種食物攝入量=實際消耗量÷家庭總人數D．標準人日=標準人系數×人日數E．標準人的平均每日某營養(yǎng)素攝入量=平均每人每日某營養(yǎng)素攝入量÷混合系數正確答案：BDE已知雞蛋的可食部為88%，蛋白質13.3%，如需要9g蛋白質，則需()g雞蛋。A、76.9B、68.4C、82.4D、58.9正確答案：A以提供能量為主的食物為純能量食物，包括（）。A．動植物油B．淀粉C．食用糖D．大豆制品E．高度酒正確答案：ABCE在進行膳食能量評價時，屬于純熱能的食物有（）。A．谷類B．植物油C．動物油D．薯類E．淀粉正確答案：BCE在應用膳食平衡寶塔進行膳食結構評價時應注意（）。A．奶制品和豆制品需要進行折算后才能相加B．每天必須嚴格遵守平衡膳食寶塔的數量和比例攝取食物C．只要能滿足平衡膳食寶塔的總量就可以，不必考慮三餐分配問題D．食物的選擇因人因地而異，特殊情況可以適當調整E．只要經常遵循寶塔各層各類食物的大體比例就可以正確答案：ADE張某一天攝入的蛋白質為50.6g,脂肪為65.0g,碳水化合物為220.3g,則張某全天的總能量的攝入量為()kcal.A、1560B、1669C、1778D、1789正確答案：B1天攝入的蛋白質為42.6g，脂肪為63.0g,碳水化合物218.3g,則他的膳食中脂肪的能量比例為A.35%B.36%C.36.2%D.37%正確答案：A24h回顧法不存在人日數計算的問題。A.正確B.錯誤正確答案：B24h回顧法中一般不包括調味品，所以常需要計算全家或者食堂人數，再折算。

24h回顧法的優(yōu)點是所用時間短，應答者和調查員不需要較高的文化程度和技巧。A.正確B.錯誤正確答案：B24h回顧法的優(yōu)點是所用時間短，應答者不需要較高的文化程度和技巧，但是調查員需要嚴格訓練，有文化和技巧，不然每個人調查都無法量化。

24h回顧法既可用來評價全體人群的膳食攝入量，也適合描述不同組個體的膳食平均攝入量。A.正確B.錯誤正確答案：A24h回顧法只需要進行1天就可以了。A.正確B.錯誤正確答案：B在實際工作中一般選用3天連續(xù)調查方法(每天人戶回顧24h進餐情況，連續(xù)進行3天)。

24h回顧法中的24h是指從調查前最后一餐吃東西開始向前推24h。A.正確B.錯誤正確答案：A3天回顧法調查通常選擇1個工作日和2個休息日進行。A.正確B.錯誤正確答案：B3天回顧法調查通常選擇2個工作日和1個休息日進行。、

WHO建議每人每日攝入少于（）g鹽。A．4B．6C．7D．8正確答案：B被調查者編碼，變量名為ID，變量長度至少為3位。A.正確B.錯誤正確答案：B被調查者編碼，變量名為ID，變量長度至少為兩位。

標準人的折合方法是以體重60kg成年男子從事中體力勞動者作為標準人的。A.正確B.錯誤正確答案：B標準人的折合方法是以體重60kg成年男子從事輕體力勞動者作為標準人的。

不是數據庫的特點的是（）。A．實現數據共享B．減少數據的冗余度C．數據間相互關聯D．數據實現集中控制正確答案：C不屬于數據庫基本結構的是（）。A．原始數據B．概念數據層C．數據共享D．邏輯數據層正確答案：C不屬于數據一致性和可維護性的范疇的是()。A安全性控制B集中控制C并發(fā)控制D故障的發(fā)現和恢復正確答案：B不屬于數據一致性和可維護性的范疇的是（）。A．安全性控制B．集中控制C．并發(fā)控制D．故障的發(fā)現和恢復正確答案：B稱重法進行膳食調查的優(yōu)點為適合于大規(guī)模的營養(yǎng)調查。A.正確B.錯誤正確答案：B稱重法進行膳食調查不適合于大規(guī)模的營養(yǎng)調查。

稱重法中食物生熟比值的計算是必需的。A.正確B.錯誤正確答案：A稱重記賬法難以進行個體膳食攝入情況的分析。A.正確B.錯誤正確答案：A稱重記賬法應注意（）。A．盡量注意稱量各種食物的可食部，如果稱到的為市品毛重，則應根據可食部比例折算成可食部數量B．在調查期間不要忽略各種小雜糧和零食的登記C．要特別注意油、鹽、醬、醋等調味品的實際稱量重量D．家庭食物稱重法中在外就餐也要計算在餐次總數中E．要考慮人日數和總人日數的計算問題正確答案：ABCE對某學生的膳食調查表明，全天總蛋白質的攝入量為80g，其中來源于糧谷類的為42g，動物性食物為30g，豆類食物為6g，其他食物來源為2g，該學生膳食中優(yōu)質蛋白質的比例是（）。A．47.5%B．52.5%C．45.0%D．60.0%正確答案：C對一個家庭的2名成員進行了3天的膳食調查，故總人日數為6。A.正確B.錯誤正確答案：B稱重記賬法對一個家庭的2名成員進行了3天的膳食調查，故總人日數為6。

該幼兒園三餐的能量分別為早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐各有20、30、20名兒童用餐，計算該日的總人日數為()人日。A、20B、24C、28D、32正確答案：B關于24h回顧法的優(yōu)點描述錯誤的是()。A所用時間短，應答者不需要較高文化B能得到個體的膳食營養(yǎng)素攝入狀況，便于與其他相關因素進行分析比較C調查員不需要嚴格培訓D其結果對于人群營養(yǎng)狀況分析非常有價值正確答案：C關于24h回顧法的優(yōu)點描述錯誤的是（）。A．所用時間短，應答者不需要較高文化B．能得到個體的膳食營養(yǎng)素攝入狀況，便于與其他相關因素進行分析比較C．調查員不需要嚴格培訓D．其結果對于人群營養(yǎng)狀況分析非常有價值正確答案：C關于概念數據層的描述不正確的是（）。A．概念數據層是膳食調查數據庫的中間一層B．概念數據層是數據庫的整體邏輯表示C．概念數據層是邏輯記錄的集合D．概念數據層是數據庫管理員概念下的數據庫正確答案：C關于邏輯數據層描述不正確的是（）。A．邏輯數據層是膳食調查數據庫的基本結構之一B．邏輯數據層指出了每個數據的邏輯定義及數據間的邏輯關系C．邏輯數據層是用戶所看到和使用的數據庫D．邏輯數據層表示了一個或一些特定用戶使用的數據集合，即邏輯記錄集合正確答案：B回顧法對那些飲食中每天有較大變異的個體是不適宜的。A.正確B.錯誤正確答案：A回顧法和膳食史法都是開放式的調查，可以容納被調查對象所提到的任何一種食物或食物組合。A.正確B.錯誤正確答案：A混合系數是指()。A全天個人總餐數之和B所調查的家庭中每個標準人的標準人日數之和除以全家總人日數C家庭標準人系數之和D全家總標準人日數正確答案：B混合系數是指（）。A．所調查的家庭中每個標準人的標準人日數之和除以全家總人日數B．全家總標準人日數C．家庭標準人系數之和D．全天個人總餐數之和正確答案：A混合系數是指所調查的家庭或單位每個標準人的標準人日數之和除以全家總人日數。A.正確B.錯誤正確答案：A記賬法不需要考慮零食的攝入。A.正確B.錯誤正確答案：B記賬法同樣需要考慮零食的攝入。

記賬法的操作較簡單，費用低，所需人力少，適用于大樣本膳食調查。A.正確B.錯誤正確答案：A記賬法的優(yōu)點是適合于進行全年不同季節(jié)的調查，并能分析個體膳食攝入情況。A.正確B.錯誤正確答案：B記賬法很難得到個體膳食攝入情況，一般得到集體或全家平均膳食攝入情況。

記賬法的優(yōu)點為()A、操作簡單B、費用高C、所需人力多D、不可分析個體膳食攝入量正確答案：A記賬法的優(yōu)點為（）。A．操作比較簡單B．所需人力多C．費用高D．不可分析個體膳食攝入情況正確答案：A記賬法的優(yōu)點為（）。A．較稱重法更為精確B．只能得到人均攝入量C．可調查長時期的膳食攝入D．能分析個人膳食攝入狀況正確答案：C記賬法一般不能忽略各種小雜糧和零食的攝入量。A.正確B.錯誤正確答案：A家庭稱重法中在外就餐也計算在餐次總數。A.正確B.錯誤正確答案：B家庭稱重記賬法調查表的設計應能夠記錄下列內容（）。A．對結存、購進、廢棄、剩余食物量進行登記B．家庭成員人數C．家庭成員的就餐地點D．家庭成員在家就餐的餐次登記E．家庭成員的基本情況正確答案：ABDE家庭每種食物實際消耗量=食物結存量+購進食物總量-剩余總量A.正確B.錯誤正確答案：B家庭每種食物實際消耗量=食物結存量+購進食物總量-剩余總量-廢棄食物總量。

家庭平均每人每日每種食物攝入量=實際消耗量÷家庭總人數。A.正確B.錯誤正確答案：B家庭平均每人每日每種食物攝入量=實際消耗量÷家庭總人日數。

建立膳食調查數據庫時不同膳食調查方法的數據庫結構是相同的。A.正確B.錯誤正確答案：B由于不同膳食調查方法得到數據不同、表達形式不同，數據庫結構可能相同或不同。

建立數據庫結構時設定取值范圍的作用是避免數據錄入錯誤，提高數據質量。A.正確B.錯誤正確答案：A將被調查者24h內對各類食物的消費量與相應的平衡膳食寶塔建議的量進行比較時，只需評價各類食物的消費量是否充足即可。A.正確B.錯誤正確答案：B將被調查者24h各類食物的消費量和相應的平衡膳食寶塔建議的量進行比較，一方面需要評價各類食物的消費量是否充足，另一方面評價食物的種類是否齊全，是否做到了食物種類多樣化。

將一個人攝入的所有豆制品的量相加即為豆類及其制品的攝入量。A.正確B.錯誤正確答案：B豆制品的和豆類有互換公式：豆類及其制品的攝入量=產品重量×35.1÷產品蛋白質含量。

劉某一天攝入的蛋白質為50.6g，脂肪為65.0g，碳水化合物為220.3g，則劉某的全天總的能量攝入量為()kcal。A1560B1669C1788D1789正確答案：B每百克豆奶粉的蛋白質含量為27.4g,則400g該豆奶粉折合成大豆的量是()g.(每百克黃豆中蛋白質的含量為35.1)A、300B、312C、345D、360正確答案：B每百克某品牌豆奶粉的蛋白質含量為27.4g，則500g該豆奶粉折合成大豆的量是（）g(每百克黃豆中蛋白質的含量為35.1g)。A．260B．390C．420D．630正確答案：B面條生重50g,煮好的重量是140g,則面條的生熟比值為()，即36g生面條煮熟后為()g.A、0.3880B、0.36100C、0.34120D、0.4060正確答案：B目前世界上膳食結構可分為（）。A．動植物食物平衡的膳食結構B．以植物性食物為主的膳食結構C．以動物性食物為主的膳食結構D．以豆類為主的膳食結構E．地中海膳食結構正確答案：ABCE哪些不屬于稱重記錄表的設計原則()A.包括各個餐次且各個餐次要分開B.項目清晰、完整C.有足夠的記錄空間，并利于計算機錄入D.表格設計不包括調味品正確答案：D平衡膳食寶塔建議的各類食物攝入量是一個平均值和比例，每日生活無須每天都樣樣照比，但是要經常遵循寶塔各層各類食物的大體比例。A.正確B.錯誤正確答案：A群體膳食營養(yǎng)素評價即分析群體中各種營養(yǎng)素達到中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量要求的人數百分比。A.正確B.錯誤正確答案：A人群膳食調查報告中要進行居民膳食結構狀況的分析，并與膳食指南比較，給出結論。A.正確B.錯誤正確答案：A人群膳食調查報告主體內容不包括居民能量和主要營養(yǎng)素攝入狀況。A.正確B.錯誤正確答案：B居民能量和主要營養(yǎng)素攝入狀況是主要內容。

如果被調查單位人員的勞動強度、性別、年齡等組成不同，我們可以用人數的平均值作為每人每日營養(yǎng)素攝入水平。A.正確B.錯誤正確答案：B當被調查單位人員的勞動強度、性別、年齡等組成不同時候，不可以用人數的平均值作為每人每日營養(yǎng)素攝入水平，這樣會不能正確反映個體情況。

如果要了解一所幼兒園幼兒的膳食結構，應采用下列哪種方法A.24小時回顧法B.膳食史發(fā)C.記賬法D.面對面調查法正確答案：C若規(guī)定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成員某日記錄到早餐、午餐，那么該成員的人日數為()。A0.4B0.6C0.8D1.0正確答案：B膳食結構的評價方法：根據24h膳食調查結果將食物按（）類進行分類，統計各類食物的攝入總量。A．6B．7C．8D．9正確答案：D膳食結構分析和評價時，在進行食物歸類計算時，需先進行折算才能相加的食物類別有（）。A．谷類及其制品B．豆類及其制品C．蔬菜水果類D．魚蝦類E．奶類及其制品正確答案：BE膳食結構評價的依據是（）。A．中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量B．健康人群的膳食模式C．地中海膳食模式D．中國居民平衡膳食寶塔正確答案：D膳食結構評價的依據是中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量。A.正確B.錯誤正確答案：B膳食結構評價的依據是中國居民膳食寶塔。

膳食模式評價的依據是（）。A．中國居民膳食指南B．NRVsC．DRIsD．中國居民平衡膳食寶塔正確答案：D膳食史的調查是利用頻率法來詢問和記錄的。A.正確B.錯誤正確答案：A膳食史法是一種()的調查方法。A費用較高B具體C抽象D形象正確答案：C膳食史法是一種（）。A．具體的調查方法B．形象的調查方法C．抽象的調查方法D．費用較高的調查方法正確答案：C膳食史法是一種（）。A．具體的調查方法B．形象的調查方法C．抽象的調查方法D．費用較高的調查方法E．膳食史調查方法一般需要營養(yǎng)專家的指導正確答案：CE膳食調查報告主體內容不包括()。A居民食物攝入狀況B居民能量和主要營養(yǎng)素攝入狀況C居民的體格狀況D居民膳食結構的評價正確答案：C膳食調查報告主體內容不包括（）。A．居民食物攝入狀況B．居民能量和主要營養(yǎng)素攝入狀況C．居民的體格狀況D．居民膳食結構的評價正確答案：C膳食調查的目的是（）。A．了解體內營養(yǎng)素水平，早期發(fā)現營養(yǎng)不足和缺乏B．了解有無營養(yǎng)缺乏癥C．了解膳食組成及營養(yǎng)素攝取狀況D．了解機體營養(yǎng)狀況正確答案：C膳食調查分析報告的格式不包括（）。A．題目B．前言C．數據庫D．結語正確答案：C膳食調查結果計算與分析包括（）。A．食物攝入量的計算B．能量食物來源的計算C．三大營養(yǎng)素供能比的計算D．蛋白質食物來源的計算E．脂肪食物來源的計算正確答案：ABCDE膳食調查數據庫不同層次之間的聯系是通過映射進行轉換的。A.正確B.錯誤正確答案：A膳食營養(yǎng)素攝入量結果分析與評價的主要依據是（）。A．中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量B．健康人群的膳食模式C．地中海膳食模式D．中國居民平衡膳食寶塔正確答案：A膳食營養(yǎng)素攝入量結果分析與評價的主要依據是中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量。A.正確B.錯誤正確答案：A膳食中三大熱能營養(yǎng)素的來源比例為（）較適宜。A．蛋白質10%～13%，脂肪20%～30%，碳水化合物60%～70%B．蛋白質10%～12%，脂肪25%～30%，碳水化合物60%～70%C．蛋白質10%～15%，脂肪20%～25%，碳水化合物55%～60%D．蛋白質10%～14%，脂肪25%～35%，碳水化合物55%～60%正確答案：C生熟比是指()A、生食物體積/熟食物體積B、熟食物體積/生食物體積C、生食物重量/熟食物重量D、熟食物重量/生食物重量正確答案：C生重100克，煮熟后190克，烹調重量變化率為()。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53正確答案：B食物中蛋白質含量測定一般使用()測定食物中氮含量。A、稱量法B、微量凱氏定氮法C、灰化法D、系數計算法正確答案：B數據并發(fā)控制的作用是（）。A．防止數據丟失、錯誤更新和越權使用B．保證數據的正確性、有效性和相容性C．使數據實現集中控制D．使在同一時間周期內，允許對數據實現多路存取，并能防止用戶之間的不正常交互作用正確答案：D數據庫的基本結構分為原始數據、數據共享、概念數據層和邏輯數據層4個部分A.正確B.錯誤正確答案：B數據庫的基本結構分為三個層次：原始數據、概念數據層和邏輯數據層。

數據庫的主要特點有（）。A．實現數據共享B．數據的獨立性C．數據間相互影響D．數據實現集中控制E．數據的安全性和可靠性正確答案：ABDE數據庫是數據管理的高級階段。A.正確B.錯誤正確答案：A數據錄入軟件允許限定變量的取值范圍，這也需要在建立數據庫的過程中加以設定。A.正確B.錯誤正確答案：A湯勺的容量一般為()mL.A、8B、9C、10D、11正確答案：C通常我們食用雞蛋約()gA、50B、60C、70D、80正確答案：B土司面包一片的重量大約是()g.A、25~30B、20~25C、15~20D、30~35正確答案：A我國居民傳統的膳食結構特點是高碳水化合物、高膳食纖維和低動物脂肪。A.正確B.錯誤正確答案：A我國居民的膳食結構屬于（）。A．動植物食物平衡的膳食結構B．以植物性食物為主的膳食結構C．以動物性食物為主的膳食結構D．地中海膳食結構正確答案：B我國開展的四次全國營養(yǎng)調查中，均采用()進行膳食攝入量調查。A記賬法B稱重法C24h回顧法D稱重記賬法正確答案：D我國在（）年進行的全國營養(yǎng)調查時開始對24h回顧法進行改進，調味品的資料采用了稱重法獲得的調味品數據，即采用稱重法修正的24h回顧法。A．1959B．1982C．1992D．2002正確答案：C下列關于24h回顧法說法錯誤的是()A、24h回顧法所用時間短，應答者不需要較高文化。B、24h回顧法常用與評價全人數的膳食攝入量，也適合描述不同組個體的膳食平均攝入量。C、24h一般指從最后一餐吃東西開始向前推24h.D、3天24h回顧法不一定需要3天連續(xù)進行。正確答案：D下列關于24h回顧法的敘述，錯誤的是()。A24h一般是指被調查者從最后一餐吃東西開始向前推24hB24h回顧調查法可用于小型的課題研究，但不適用于大型的全國膳食調查C具體詢問獲得信息的方式有很多種，其中最典型的方法是使用開放式調查表進行面對面的詢問D在實際工作中一般選用3天連續(xù)調查方法正確答案：B下列關于24h回顧法的敘述正確的是（）。A．所需時間短，應答者不需要較高文化B．詢問時，調查員不但要專業(yè)技巧熟練，還要態(tài)度誠懇C．適用于個體的膳食調查，不適用于大范圍人群的膳食調查D．24h回顧法不存在人日數問題E．24h回顧法調查時應同時調查進餐地點正確答案：ABE下列關于24h回顧法說法不正確的是（）。A．嬰幼兒膳食調查不能用24h回顧法，因嬰幼兒無法準確回憶前一天所吃的食物B．3天24h回顧法不必包括休息日C．24h回顧法既可用來評價人群的膳食攝入量，也適合描述不同個體的膳食平均攝入量D．24h回顧法不存在人日數計算的問題E．24h回顧法對調查員的要求較高正確答案：ABD下列關于24h回顧法說法正確的是（）。A．嬰幼兒膳食調查不能用24h回顧法，因嬰幼兒無法準確回憶前一天所吃的食物B．3天24h回顧法不必包括休息日C．24h回顧法既可用來評價人群的膳食攝入量，也適合描述不同個體的膳食平均攝入量D．24h回顧法不存在人日數計算的問題正確答案：C下列關于膳食史法說法不正確的是（）。A．膳食史法調查可以將調查表發(fā)給調查對象自己填寫，對調查員的要求不高B．可以進行具有代表性膳食模式的調查C．不影響被調查者的膳食習慣和進餐方式D．可適用于大樣本量的調查，費用低，使用人力低正確答案：A下列關于膳食調查數據庫建立的描述正確的是（）。A．不同膳食調查方法的數據庫結構是不同的B．變量的取值范圍應在建立數據庫過程中加以設定C．設定取值范圍可以避免數據錄入錯誤D．設定取值范圍是為了使調查數據更加真實E．建立膳食調查數據庫時不同膳食調查方法的數據庫結構是相同的正確答案：ABC下列敘述正確的是()。A傳統的24h回顧法調查不統計調味品的攝入量B膳食史法被廣泛用于營養(yǎng)與慢性病的流行病學調查C顧名思義，24h回顧法只需要調查被調查者1天的膳食攝入就可以了D記賬法適用于幼兒園、學校等集體單位的膳食調查，不適用于家庭正確答案：B下列敘述正確的是（）。A．傳統的24h回顧法調查不統計調味品的攝入量B．膳食史法被廣泛用于營養(yǎng)與慢性病的流行病學調查C．顧名思義，24h回顧法只需要調查被調查者1天的膳食攝入就可以了D．記賬法適用于幼兒園、學校等集體單位的膳食調查，不適用于家庭正確答案：B下面關于24h回顧法的描述不正確的是（）。A．24h回顧調查法可用于小型的課題研究，但不適用于大型的全國膳食調查B．在實際工作中一般選用3天連續(xù)調查方法C．具體詢問獲得信息的方式有很多種，其中最典型的方法是使用開放式調查表進行面對面的詢問D．24h一般是指被調查者從最后一餐吃東西開始向前推24h正確答案：A下面關于24h回顧法的描述正確的是（）。A．24h回顧調查法可用于小型的課題研究，但不適用于大型的全國膳食調查B．在實際工作中一般選用3天連續(xù)調查方法C．具體詢問獲得信息的方式有很多種，其中最典型的方法是使用開放式調查表進行面對面的詢問D．24h回顧法對被調查者的文化程度要求較高E．3天24h回顧法調查通常選擇兩個工作日和一個休息日正確答案：BCE一個20歲的中體力活動男子的標準人系數是()。A1.33B1.0C1.21D1.13正確答案：D一個55歲重體力活動的婦女的標準人系數為()。A1.21B0.83C0.92D0.85正確答案：C一個懷孕7～9個月的孕婦的標準人系數是()。A1.21B0.888C0.96D0.85正確答案：A一個人日為一個人一日用（）。A．早餐B．中餐C．晚餐D．三餐正確答案：D一個孕中期婦女的標準人系數為()。A、0.88B、0.96C、1.21D、1.33正確答案：C一條食物成分數據在食物成分表中具有（）。A．重復性B．唯一性C．可變性D．難以檢索性正確答案：B已知雞蛋的食部為88%，含蛋白質13.3%，如需要8g蛋白質，則需要（）g雞蛋。A．60.2B．68.4C．55.4D．65.4正確答案：B以家庭為單位進行24h膳食調查時不需要記錄調查對象在外用餐的情況。A.正確B.錯誤正確答案：B以家庭為單位進行