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ICS65.040.20CCSB203406Technologyspecificationforprocessingwh1DB3406/T018—2023本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分:標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由淮北市市場(chǎng)監(jiān)督管理局提出。本文件由淮北市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局歸口。本文件起草單位:安徽昊晨食品股份有限公司、安徽皖雪食品股份有限公司、中紹宣標(biāo)準(zhǔn)科技集團(tuán)有限公司。本文件主要起草人:趙中華、劉瞳、尤國(guó)安、孫超、王清偉、李文錦。2DB3406/T018—2023專用小麥粉加工技術(shù)規(guī)程本文件規(guī)定了專用小麥粉加工的術(shù)語(yǔ)和定義、加工基本條件、工藝流程、加工技術(shù)要求、記錄。本文件適用于餃子粉、饅頭粉、面條粉等蒸煮類專門用途的小麥粉加工。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中,注日期的引用文件,僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB1351小麥GB/T5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB13122食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)谷物加工衛(wèi)生規(guī)范GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T17109糧食銷售包裝3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1專用小麥粉specializedwheatflour有專門用途的,能滿足各類食品不同品種的品質(zhì)需求和加工工藝要求專用的面粉。3.2初清設(shè)備initialcleaningequipment包括振動(dòng)篩、風(fēng)選器、比重去石機(jī)、磁選器、除塵器。4加工基本要求4.1生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。4.2加工衛(wèi)生應(yīng)符合GB13122的規(guī)定。4.3設(shè)施設(shè)備要求3DB3406/T018—20234.3.1宜包括振動(dòng)篩、風(fēng)選器、比重去石機(jī)、磁選器、磨粉機(jī)、高方平篩、清粉機(jī)、刷麥拋光機(jī)、除塵器、計(jì)量設(shè)備、封口設(shè)備。4.3.2加工設(shè)備中與被加工原料直接接觸的零部件材料應(yīng)選用無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)污染材料。4.3.3加工設(shè)備與被加工原料接觸部位不應(yīng)有漏、滲油現(xiàn)象。4.3.4倉(cāng)庫(kù)應(yīng)配備庫(kù)溫糧溫監(jiān)測(cè)、通風(fēng)和溫濕度調(diào)控、蟲(chóng)鼠鳥(niǎo)害防控等設(shè)施。4.3.5外溢粉塵的部位應(yīng)安裝粉塵控制裝置。4.4原輔料要求4.4.1小麥應(yīng)符合GB1351的要求。4.4.2水應(yīng)符合GB/T5749的要求。5專用小麥粉質(zhì)量指標(biāo)專用小麥粉質(zhì)量見(jiàn)表1所示。表1專用小麥粉質(zhì)量指標(biāo)6加工技術(shù)要求6.1初清理原料經(jīng)初清設(shè)備去雜、篩選、去石后,使麥粒中雜質(zhì)總量≤1%,磁性金屬物≤0.005%。6.2潤(rùn)麥小麥潤(rùn)麥冬季水分含量控制在15%左右,潤(rùn)麥時(shí)間不低于24小時(shí),水溫為常溫,其他季節(jié)水分含量控制在15.5%左右,潤(rùn)麥時(shí)間不低于16小時(shí)。6.3入倉(cāng)潤(rùn)麥后的麥粒進(jìn)入生產(chǎn)線上的過(guò)渡倉(cāng)暫時(shí)儲(chǔ)存,儲(chǔ)存時(shí)間不宜超過(guò)3h。4DB3406/T018—20236.4分級(jí)用振動(dòng)篩將不可通過(guò)3mm孔徑的過(guò)大麥粒和雜質(zhì)去除。6.5去雜進(jìn)一步用磁選器、比重去石機(jī)、風(fēng)選器去除麥粒多余雜質(zhì)。6.6磨粉去雜后的麥粒進(jìn)入磨粉機(jī)進(jìn)行研磨,用振動(dòng)篩去除小麥麩皮。6.7粉渣分離用刷麥拋光機(jī)除去未研磨充分的麥粒及碎渣。6.8細(xì)度分級(jí)用多組高方平篩對(duì)分離后的小麥粉進(jìn)行細(xì)度分級(jí)。6.9分級(jí)制粉共有三組不同孔徑的分級(jí)篩,分別是可通過(guò)篩網(wǎng)孔徑為1.030mm的小麥粉、可通過(guò)篩網(wǎng)孔徑為0.475mm的小麥粉以及可通過(guò)篩網(wǎng)孔徑為0.28mm及以下的小麥粉。按照不同細(xì)度小麥粉進(jìn)入其他三組不同間隙的磨粉機(jī)進(jìn)行分級(jí)和循環(huán)研磨制粉。6.10配粉按表2中的要求添加高筋度小麥粉進(jìn)行混合配粉以達(dá)到對(duì)應(yīng)用途小麥粉要求的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。表2專用小麥粉配粉含量6.11定量包裝6.11.1包裝材料、容器應(yīng)符合GB/T1710
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