DB 3406T 014-2023食品經(jīng)營（餐飲）企業(yè)落實食品安全主體責任通用要求

淮3406 請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔識別專利的責任。安全主體責任通用要求b)餐飲從業(yè)人員培訓、考核制度；e)食品安全自查制度，包括日管控、周排查和月調(diào)度工作制度；j)餐廚廢棄物處置管理制度；s)食品銷售(配送)管理制度。5.2.1中小學校(含托幼機構(gòu))食堂，應(yīng)建立：b)大宗食品及原材料公開招標和集中定b)飲食照料(喂水、吃飯和鼻飼)服務(wù)制度；c)入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者嚴重違法行為平d)入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者食品安全事故處置制度。5.5小餐飲備案單位可參照5.1執(zhí)行。食品經(jīng)營(餐飲)企業(yè)至少配備1名食品安全員。大中型餐飲服務(wù)企業(yè)、連鎖餐飲企業(yè)總部，用餐人數(shù)300人以上的托幼機構(gòu)食堂、用餐人數(shù)500人以上的學校食堂、以及用餐人數(shù)或者供餐人數(shù)超過1000人的單位，應(yīng)配備食品安全總監(jiān)。d)對不符合食品安全標準的食品或者有證據(jù)證明可能危害人身健康的食品以及發(fā)現(xiàn)的食品安全f)接受和配合監(jiān)督管理部門開展食品a)對食品安全工作全面負責，建立并落實食品安全主體責任的制度；c)應(yīng)明確食品安全總監(jiān)和食品安全員的職責，并予以任命；f)對食品安全員和食品安全總監(jiān)報告的或突發(fā)的重大風險隱患等情況，按相關(guān)規(guī)定及時報告食8.1食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)組織對本企業(yè)職工進行食品安全知識學習監(jiān)進行法律、法規(guī)、標準和專業(yè)知識學習培訓、考核，并對學習培8.2制定并實施從業(yè)人員食品安全學習培訓計劃，合理安排學習培訓。8.3年培訓學時應(yīng)不少于40學時。8.4食品安全主要負責人應(yīng)督促食品安全員和食品安全總監(jiān)積極參加企業(yè)內(nèi)部或食品安全監(jiān)督管理部8.5食品安全主要負責人應(yīng)定期組織對食品安全員和食品安全總監(jiān)的考核。8.6食品安全員或食品安全總監(jiān)每年組織對從業(yè)人員開展不少于1次食品安全知識的業(yè)務(wù)考核。8.7應(yīng)定期開展從業(yè)人員食品安全培訓工作的績效評估。a)對企業(yè)食品安全員開展相關(guān)工作的支持和保障情況；d)其他食品安全責任落實情況。a)企業(yè)落實食品安全主體責任的長效機制建立和實施情況；b)對食品安全管理人員開展相關(guān)工食品安全管理人員應(yīng)自行開展或配合第三方食品安全檢查機構(gòu)開展食品安全檢查工作，評估食品10.2.2食品安全員每日根據(jù)風險日管控檢查清單進行檢查，對發(fā)現(xiàn)的食品安全風險隱患，應(yīng)當立即10.2.4食品安全主要負責人每月至少聽取1次食品安全員或食品安全總監(jiān)工作情況的匯報，對當月10.5.3食品安全員或食品安全總監(jiān)發(fā)現(xiàn)有食品安全事故潛在風險，應(yīng)提出停止相關(guān)服務(wù)等否決建議b)從業(yè)人員健康檔案(格式示例見附錄B)和培訓考核記錄(格式示例見附錄C);c)從業(yè)人員信用檔案記錄，如從業(yè)人員受到本單位內(nèi)部的獎懲情況信息f)進貨查驗記錄(格式示例見附錄D);g)食品安全自查記錄，包括每日食品安全管控記錄(格式示例見附錄E)、每周食品安全排查報告(格式示例見附錄F)和每月食品安全調(diào)度會議紀要(格式示例見附錄G);11.2進貨查驗記錄和相關(guān)憑證保存期限應(yīng)不少于食品保質(zhì)期滿后6個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不應(yīng)少于2年。食用農(nóng)產(chǎn)品的記錄和憑證保存期限不應(yīng)少于6個月。11.3從業(yè)人員培訓和考核記錄保存期限不應(yīng)少于2年。送人員、送達時間以及收貨地址，信息保存時間不應(yīng)少于6個月。11.6可利用信息化工具和載體開展食品安全日管控周排查月調(diào)度的記錄工作。食品銷售企業(yè)應(yīng)采取12.2發(fā)生疑似食物中毒和食品污染事故時，應(yīng)及時向企業(yè)主要負責任人和食品安全監(jiān)督管理部門匯b)立即組織救治。在第一時間組織人員，將患病人員送到有急救能力的醫(yī)療機構(gòu)救治；持續(xù)關(guān)注食品安全風險形勢，根據(jù)食品安全監(jiān)督管理部門發(fā)布的公告及經(jīng)確認的媒體曝光披露食品安全風險管控清單（格式示例）（版本號：）企業(yè)名稱： 實施日期：食品安全風險管控清單123456序號性別123456789培訓人員考核培訓記錄表（格式示例）培訓內(nèi)容培訓時間地點授課人參加培訓人員（簽字）培訓主要內(nèi)容記錄考核情況記錄記錄人：序號期1有()無()有()無()有()無()有()無()正常()異常()是()否()2有()無()有()無()有()無()有()無()正常()異常()是()否()3有()無()有()無()有()無()有()無()正常()異常()是()否()4有()無()有()無()有()無()有()無()正常()異常()是()否()每日食品安全管控記錄（格式示例）：）檢查日期：序號