職業(yè)資格全省統(tǒng)一鑒定公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)理論知識(shí)試卷

科目代碼：130

職業(yè)資格全省統(tǒng)一鑒定

公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)理論知識(shí)試卷

注意事項(xiàng)

1,考試時(shí)間：90分鐘

2、請(qǐng)按要求在答題卡上填寫您的姓名和準(zhǔn)考證號(hào)。

一、單項(xiàng)選擇題（1一40題，每題1分，共40分每小題只有一個(gè)最恰當(dāng)?shù)拇鸢?，?qǐng)?jiān)诖痤}

卡上將所選答案的相應(yīng)字母涂黑。）

1.下列表現(xiàn)中，不屬于免疫應(yīng)答反應(yīng)發(fā)生異常的是（）。

A.免疫功能低下B.免疫功能亢進(jìn)C.自身免疫病D.運(yùn)動(dòng)后免疫力低下

2.孕期可刺激胎盤和胎兒的生長(zhǎng)以及母體乳腺的發(fā)育和分泌的激素是（）。

A.雌激素B.促絨毛生長(zhǎng)激素C.胎盤催乳素D.孕酮

3.關(guān)于嬰兒頭圍說法不正確的是（）。

A.出生時(shí)頭圍平均約為34厘米B.出生時(shí)男孩頭圍略大于女孩

C.頭圍小于胸圍D.反映腦和顱骨發(fā)育情況

4.容易導(dǎo)致肥胖，不良的進(jìn)食行為不包括（）。

A.食物塊大，咀嚼少，進(jìn)食速度快

B.邊看電視邊進(jìn)食

C.進(jìn)食速度慢

D.以吃東西作為緩解壓力和緊張情緒的手段

5.皮膚膚色的黑白由（）決定。

A.表皮B.真皮C.皮下組織D.皮膚腺

6.關(guān)于“干瘦型營(yíng)養(yǎng)不良”下列描述正確的是（）。

A.能量基本滿足，但蛋白質(zhì)嚴(yán)重缺乏

B.能量與蛋白質(zhì)都嚴(yán)重缺乏

C.蛋白質(zhì)滿足，但能量缺乏

D.能量過少引起

7.關(guān)于脂肪酸下列說法正確的是（）。

A.天然油脂中，脂肪酸多為反式的

B.人造黃油中，脂肪酸多為順式的

C.反式脂肪酸使低密度脂蛋白膽固醇升高

D.反式脂肪酸也使高密度脂蛋白膽固醇升高

8.“克山病”的主要原因是由于缺乏（）引起的。

A.鋅B.碘C.硒D.銅

9.下列食物中，碘的最好食物來源為（）。

A.紫菜B.葡萄C.豬肝D.糯米

10.人體中氟缺乏時(shí)，會(huì)出現(xiàn)的相關(guān)癥狀為（）。

A.骨質(zhì)疏松癥B.斑釉癥C.氟骨病D.損傷免疫功能

11.四氫葉酸在體內(nèi)充當(dāng)碳單位的轉(zhuǎn)移載體，該碳單位是（）。

A.乙烯碳單位B.一碳單位C.乙快碳單位D.苯環(huán)

12.從（）開始，胎兒的腦細(xì)胞分裂加速,磷脂是腦細(xì)胞分裂加速的前提

A.孕早期B.孕中期C.孕后期D.以上都不對(duì)

13.乳母能量RNI,是在非孕育齡婦女的基礎(chǔ)上增加（

A.300kcal/dB.400kcal/dC.500kcal/dD.600kcal/d

14.治療營(yíng)養(yǎng)性肥胖的首選療法是（)?

A.控制飲食B.手術(shù)療法C.控制飲食+運(yùn)動(dòng)療法I）.藥物治療

15.日本神通川流域的“骨痛病”是因?yàn)椋ǎ?/p>

A.鉛中毒引起B(yǎng).鎘中毒引起C.汞中毒引起D.神中毒引起

16.聚乙烯，聚苯乙烯屬于（）。

A.中毒性物質(zhì)B.低毒性物質(zhì)C.強(qiáng)毒性物質(zhì)D.無毒性物質(zhì)

17.在出售的大米中發(fā)現(xiàn)紙屑，屬于（

A.包裝材料污染B.物理性污染C.化學(xué)性污染D.生物性污染

18.在下列水產(chǎn)品中，死亡但沒有變質(zhì)，可以銷售和加工的是（）。

A.甲魚B.繪魚C.烏龜D.黃鰭

19.水禽蛋必須煮（）方可食用。

A.3minB.10minC.20minD.5min

20.蔬菜、水果消毒應(yīng)該（）o

A.先消毒后洗凈B.先洗凈后消毒

C,洗凈和消毒的先后不影響實(shí)際結(jié)果D.以上均不正確

21.某學(xué)生長(zhǎng)期食欲不振、厭食、生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、個(gè)子矮小、易發(fā)生感染，檢查發(fā)現(xiàn)是

缺鋅造成的，以下補(bǔ)救措施中，最優(yōu)的是（）。

A.加強(qiáng)鍛煉B.喝強(qiáng)化鋅奶粉C.喝葡萄糖酸鋅口服液D.增加肉類攝入量

22.（）對(duì)于改善營(yíng)養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價(jià)格低廉，適用于大面積推廣?

A.中草藥制劑B.保健補(bǔ)充劑C.保健食品D.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品

23.在日本，當(dāng)大學(xué)生購(gòu)買飯菜以后，會(huì)得到一張（），從而為學(xué)生在日常生活中得

到了很有意義的營(yíng)養(yǎng)科學(xué)信息。

A.菜肴價(jià)格單和菜肴質(zhì)量征詢單B.菜肴價(jià)格單和菜肴質(zhì)量分析單

C.菜肴價(jià)格單和菜肴營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)數(shù)單D.菜肴質(zhì)量征詢和菜肴質(zhì)量分析單

24.禾谷鐮刀菌（）。

A.是引起鮮黃花菜中毒的罪魁禍?zhǔn)譈.是引起赤霉病麥中毒的罪魁禍?zhǔn)?/p>

C.是引起霉變甘蔗中毒的罪魁禍?zhǔn)譊.是引起四季豆中毒的罪魁禍?zhǔn)?/p>

25.腌制蔬菜中亞硝酸鹽含量在（）。

A.7-8天達(dá)高峰B.7-8天降至最低C.7-8天開始增加D.7-8天明顯減少

26.有機(jī)磷中毒后（）。

A.口中有金屬味B.表現(xiàn)為中樞神經(jīng)系統(tǒng)中毒癥狀

C.發(fā)病人會(huì)驚叫D.癥狀不明顯，幾天后自愈

27.老年人的運(yùn)動(dòng)負(fù)荷量（)?

A.應(yīng)該比中年人小B.應(yīng)該根據(jù)自己的身體狀況決定

C.應(yīng)該比中年人大D.應(yīng)該不比年青人小

28.膳食調(diào)查和評(píng)價(jià)中經(jīng)常使用的記賬法的基礎(chǔ)是（),

A.集體膳食內(nèi)容B.個(gè)體膳食內(nèi)容C.膳食賬目D.膳食賬目的記錄人

29.一名50-59歲的男子標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為1.29,則該男子屬于（）。

A.中等體力勞動(dòng)者B.重體力勞動(dòng)者

C,輕體力勞動(dòng)者D.無法判斷屬于何種強(qiáng)度的體力勞動(dòng)者

30.如果要在固體食物標(biāo)簽上標(biāo)為“低能量食物”，則其能量的含量應(yīng)()?

A.W80kJ/100gB.W150kJ/100gC.W170kJ/100g1).W200kJ/100g

31.營(yíng)養(yǎng)性貧血多發(fā)生在（）的兒童,其他人群也有可能發(fā)生。

A.2歲以下B.2歲以上C.3歲以上D.5歲以上

32.缺鋅患者應(yīng)該多食用（)?

A.蛋類食物B.豆制品食物C.海產(chǎn)貝類食物I).水果

33.下列哪項(xiàng)不是錄像帶的優(yōu)點(diǎn)？（)

A.動(dòng)感強(qiáng)B.真實(shí)性強(qiáng)C.文字性資料少D.傳播面廣

34.跑步、跳繩等運(yùn)動(dòng)，其運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度屬于（

A.基礎(chǔ)代謝B.中度運(yùn)動(dòng)C.較高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)D.高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)

35.“你的家庭有幾個(gè)家庭成員？"，這樣的問題屬于（）。

A.開放型問題B.封閉型問題C.研究型問題D.傾向型問題

36.（）不是青少年易缺的營(yíng)養(yǎng)素。

A.鉀B.鈣C.鐵D.鋅

37.在植物性食物的基礎(chǔ)上再添加少量動(dòng)物性食物，蛋白質(zhì)的生物價(jià)（）o

A.不變B.無法預(yù)計(jì)C.會(huì)降低D.會(huì)提高

38.食物營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽營(yíng)養(yǎng)成分表中蛋白質(zhì)的含量標(biāo)示應(yīng)（）。

A.保留整數(shù)B.保留1位小數(shù)

C.保留2位小數(shù)D.都可以，根據(jù)蛋白質(zhì)的含量而定

39.營(yíng)養(yǎng)聲稱是指一個(gè)食物（

A.營(yíng)養(yǎng)特性的說明B.與其他食物比較的聲稱

C.可口狀態(tài)的聲稱D.食物原料營(yíng)養(yǎng)特性的聲稱

40.營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)是一種（

A.結(jié)合能量，蛋白質(zhì)和維生素對(duì)食物進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)的方法

B.結(jié)合蛋白質(zhì)和維生素對(duì)食物進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)的方法

C.結(jié)合蛋白質(zhì)和碳水化合物對(duì)食物進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)的方法

D.結(jié)合能量和營(yíng)養(yǎng)素對(duì)食物進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)的方法

二.多項(xiàng)選擇題（41一80題，每題1分，共40分。每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上答案正確，請(qǐng)?jiān)?/p>

答題卡上將所選答案的相應(yīng)字母涂黑。錯(cuò)選'少選、多選，均不得分。）

41.公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)道德的基本內(nèi)容是（）。

A.敬業(yè)愛崗

B.服務(wù)群眾

C.獲取資本

D.遵紀(jì)守法

E.平等待人

42.有關(guān)于肺活量說法正確的是（）。

A.肺活量是肺的最大容納氣體量

B.肺活量是指盡力吸氣后，盡力呼氣所能呼出的氣體量

C.肺活量是肺的最大容納氧氣和二氧化碳的氣體量

D.肺活量測(cè)定時(shí)?，在正常吸氣后，應(yīng)該呼出肺內(nèi)所有的氣體

E.肺活量小于肺最大的氣體容納量

43.屬于脊髓功能的有（）?

A.反射功能

B.控制功能

C.記憶功能

D.學(xué)習(xí)功能

E.傳導(dǎo)功能

44.懷孕婦女必要體重增長(zhǎng)包括（）?

A.胎兒胎盤的生長(zhǎng)

B.羊水

C.血漿容量的增加

D.乳腺和子宮的增長(zhǎng)

E.用于哺乳期消耗的脂肪儲(chǔ)備

45.關(guān)于嬰兒的胃，說法錯(cuò)誤的是（）。

A.胃容量小，但出生10天可增長(zhǎng)2-4倍

B.對(duì)含蛋白和脂肪豐富的乳類胃排空快

C.1歲時(shí)胃容量可達(dá)300-500ml

D.胃蛋白酶活力強(qiáng)是消化蛋白質(zhì)的主要酶

E.胃排空人乳的時(shí)間為2-3h

46.下列哪些原則不利于肥胖的膳食治療？（）

A.增加餐次

B.不吃主食

C.控制總能量

D.降低膳食蛋白質(zhì)比例

E.適當(dāng)降低膳食脂肪供能比例

47.影響美容的因素有（）?

A.遺傳因素

B.精神因素

C.醫(yī)源性因素

D.生活習(xí)慣

E.營(yíng)養(yǎng)

48.蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良的原因有（）。

A.食物缺乏

B.長(zhǎng)期缺乏蛋白質(zhì)

C.低能量膳食

D.腫瘤

E.胃腸道疾病

49.屬于n-6系列的脂肪酸有（）。

A.DHA

B.花生四烯酸

C.棕乙酸

D.亞油酸

E.a-亞麻酸

50.有關(guān)食物或膳食GI值低的說法，下列正確的描述為（）。

A.消化快

B.吸收快

C.消化慢

D.吸收慢

E.血糖濃度波動(dòng)大

51.下列能夠促進(jìn)鋅吸收的物質(zhì)是（）。

A.植酸

B.動(dòng)物性食物

C.鞍酸

D.纖維素

E.維生素D

52.關(guān)于維生素E的生理功能，下列正確的描述有（）。

A.防止含硒蛋白氧化

B.防止ATP（三磷酸腺昔）氧化

C.參與DNA的合成

D.防止脫氫酶中的疏基被氧化

E.保持紅細(xì)胞的完整性

53.孕中期膳食要點(diǎn)（）。

A.補(bǔ)充充足的能量

B.少食多餐，想吃就吃

C.保證充足的魚、禽、蛋、瘦肉和奶的供給

D.按照孕婦的喜好，選擇促進(jìn)食欲的食物

E.注意鐵的補(bǔ)充

54.提倡嬰兒進(jìn)行母乳喂養(yǎng)，是因?yàn)椋ǎ?

A.人乳中的脂肪球小吸收好

B.人乳中乳糖含量少

C.人乳中含豐富的免疫活性物質(zhì)

D.人乳中的蛋白質(zhì)容易消化

E.人乳中脂肪含量高

55.老年人易患骨質(zhì)疏松癥，主要原因是（）。

A.含鈣豐富的食物如牛奶攝入不足

B.胃酸分泌降低，影響對(duì)鈣的吸收和利用

C.戶外活動(dòng)減少，維生素D合成不足

D.腎功能降低，羥化酸活性降低

E.體力活動(dòng)減少降低骨骼鈣的沉積

56.下列屬于有機(jī)磷農(nóng)藥的有（）。

A.敵百蟲

B.DDT

C.敵敵畏

D.樂果

E.敵殺死

57.下列屬于二嗯英化合物主要來源的是（）。

A.含氯有機(jī)化合物不完全燃燒通過復(fù)雜的熱反應(yīng)形成

B.氯氣漂白

C.燒烤食品

D.農(nóng)藥生產(chǎn)

E.情況不明

58.有毒金屬中毒的預(yù)防方法有（）。

A.消除污染源

B.制定限量標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)食品衛(wèi)生檢測(cè)和監(jiān)督工作

C.嚴(yán)格管理，防止誤食、誤用和投毒等行為發(fā)生

D.禁止使用添加劑

E.禁止使用農(nóng)藥

59.常見的物理性雜物污染有（）。

A.生產(chǎn)時(shí)雜物污染

B.儲(chǔ)存時(shí)雜物污染

C.運(yùn)輸時(shí)雜物污染

I).意外發(fā)生的雜物污染

E.人為形成的摻雜摻假污染

60.下列含有自然毒素的魚有（)o

A.鯊魚B,人魚C.旗魚D.泥瞰E.鯉魚

61.個(gè)別企業(yè)在米粉和粉絲中摻入（）增白，形成污染。

A.太白粉B.吊白粉C.滑石粉D.小蘇打E.石膏

62.下列屬于消毒奶允許呈現(xiàn)色澤的有（）。

A.乳白色B.淡黃色C.灰白色D.白色E.無色

63.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑吸收的比率很大程度上與（)有關(guān)。

A.營(yíng)養(yǎng)素消化形式

B.補(bǔ)充劑量

C.食物載體的組成

D.強(qiáng)化劑載體的覆蓋面

E.同時(shí)攝入某些藥物

64.下列是營(yíng)養(yǎng)教育工作者必須掌握的知識(shí)（）。

A.食品學(xué)知識(shí)

B.衛(wèi)生學(xué)知識(shí)

C.營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)

D.預(yù)防醫(yī)學(xué)知識(shí)

E.臨床醫(yī)學(xué)知識(shí)

65.下列細(xì)菌性食物中毒以夏秋兩個(gè)季節(jié)發(fā)生為主的有（）。

A.0臼：用大腸桿菌食物中毒

B.沙門菌屬食物中毒

C.肉毒梭菌屬食物中毒

D.葡萄球菌食物中毒

E.副溶性孤菌食物中毒

66.下列措施可以預(yù)防發(fā)芽馬鈴薯中毒（）。

A.馬鈴薯儲(chǔ)藏在干燥陰涼處

B.烹調(diào)時(shí)加蘇打

C.烹調(diào)時(shí)加醋

D.食用前去皮

E.采用高溫油炸的烹調(diào)方法制作馬鈴薯菜肴

67.可以用于碎化合物中毒急救處理的特效藥有（）。

A.亞甲藍(lán)

B.二硫基丙璜酸鈉

C.二硫基丁二酸鈉

D.維生素C

E.二硫基丙醇

68.熱聚合反應(yīng)后的脂肪（）o

A.有毒

B.色澤加深

C.黏度增加

D.色澤變淡

E.嚴(yán)重時(shí)冷卻后會(huì)發(fā)生凝固現(xiàn)象

69.以下屬于上漿的作用有（）?

A.保護(hù)營(yíng)養(yǎng)素

B.防止水分流失，保持菜肴鮮嫩

C.提高菜肴的耐存儲(chǔ)性

D.防止串味

E.增香去異味

70.下列對(duì)膳食調(diào)查中的“標(biāo)準(zhǔn)人”，表述正確的有（）。

A.“標(biāo)準(zhǔn)人”指體重為60kg成年男子

B.“標(biāo)準(zhǔn)人”指體重為65kg成年男子

C.“標(biāo)準(zhǔn)人”從事輕體重勞動(dòng)

D.“標(biāo)準(zhǔn)人”從事中等體力勞動(dòng)

E.以“標(biāo)準(zhǔn)人”日消耗10.03MJ為1,其他人群按照能量推薦量與10.03MJ之比得出各

類人群的折合系數(shù)

71.正常成人體內(nèi)不易發(fā)生維生素K缺乏的最主要原因是（）。

A.魚類吃得多

B.綠葉蔬菜吃得多

C.肉類吃得多

D.水果吃得多

E.腸道細(xì)菌可合成

72.常見尿液樣品有（）。

A.任意尿

B.晨尿

C.24h尿

D.負(fù)荷尿

E.餐后尿

73.當(dāng)體內(nèi)缺乏（）時(shí)，會(huì)發(fā)生營(yíng)養(yǎng)性巨幼紅細(xì)胞性貧血。

A.維生素員

B.維生素兒

C.葉酸

D.維生素R

E.草酸

74.缺乏維生素C的基本癥狀有（）o

A.出血癥狀

B.貧血癥狀

C.骨骼癥狀

D.水腫癥狀

E.黃疸癥狀

75.下列食物中所含有的物質(zhì)，不屬于食物污染范疇的是（）。

A.自制蔬菜汁中亞硝酸鹽

B.饅頭中的糖精

C.鮮黃花菜中的類秋水仙堿

D.凌角表皮上的寄生蟲卵

E.水果表皮的農(nóng)藥

76.營(yíng)養(yǎng)教育的特點(diǎn)是（）。

A.途徑多

B.成本高

C.成本低

D.覆蓋面廣

E.效果明顯

77.食品產(chǎn)品的分析包括（）。

A.感官分析評(píng)價(jià)

B.添加劑

C.分析衛(wèi)生學(xué)檢驗(yàn)

D.營(yíng)養(yǎng)成分分析

E.功效成分分析

78.下列關(guān)于“聲稱”敘述正確的是（）。

A.比較聲稱是描述食物中能量或營(yíng)養(yǎng)素含量水平的聲稱

B.營(yíng)養(yǎng)素功能聲稱是對(duì)食品原料營(yíng)養(yǎng)特性的聲稱

C.健康聲稱是指食物或食物成分與人體健康關(guān)系的建議、暗示或說明

D.營(yíng)養(yǎng)聲稱是指某營(yíng)養(yǎng)素可以維持人體正常生長(zhǎng)、發(fā)育和生理功能作用的聲稱

E.營(yíng)養(yǎng)聲稱的應(yīng)用是有條件的

79.撰寫食品配料表時(shí)應(yīng)（）。

A.各種配料應(yīng)按制造或加工食品時(shí)加入量的遞減順序一一排列

B.加入量不超過5%的配料可以不按遞減順序排列

C.當(dāng)某種復(fù)合配料已有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，其加入量小于食品總量的2