飲食文化及食育教育

飲食文化及食育教育中國(guó)飲食文化特點(diǎn)一、中國(guó)人飲食習(xí)俗的特點(diǎn)以熱食、熟食為主，也是中國(guó)人飲食習(xí)俗的一大特點(diǎn)。這和中國(guó)文明開(kāi)化較早和烹調(diào)技術(shù)的發(fā)達(dá)相關(guān)。中國(guó)古人認(rèn)為：“水居者腥，肉臊，草食即膻?！睙崾?、熟食能夠“滅腥去臊除膻”（《呂氏春秋?本味》）。中國(guó)人的飲食歷來(lái)以食譜廣泛、烹調(diào)技術(shù)的精致而聞名于世。史書(shū)載，南北朝時(shí)，梁武帝蕭衍的廚師，一個(gè)瓜能變出十種式樣，一個(gè)菜能做出幾十種味道，烹調(diào)技術(shù)的高超，令人驚嘆。在飲食方式上，中國(guó)人也有自己的特點(diǎn)，這就是聚食制。聚食制的起源很早，從很多地下文化遺存的發(fā)掘中可見(jiàn)，古代炊間和聚食的地方是統(tǒng)一的，炊間在住宅的中央，上有天窗出煙，下有篝火，在火上做炊，就食者圍火聚食。這種聚食古俗，一直至后世。聚食制的長(zhǎng)期流傳，是中國(guó)重視血緣親屬關(guān)系和家族家庭觀點(diǎn)在飲食方式上的反映。在食具方面，中國(guó)人的飲食習(xí)俗的一大特點(diǎn)是使用筷子?？曜?，古代叫箸，在中國(guó)有悠久的歷史?！抖Y記》中曾說(shuō)：“飯黍無(wú)以箸?！笨梢?jiàn)至少在殷商時(shí)代，已經(jīng)使用筷子進(jìn)食?？曜右话阋灾裰瞥?，一雙在手，使用自如，即簡(jiǎn)單經(jīng)濟(jì)，又很方便。很多歐美人看到東方人使用筷子，嘆為觀止，贊為一種藝術(shù)創(chuàng)造。實(shí)際上，東方各國(guó)使用筷子其源多出自中國(guó)。中國(guó)人的祖先發(fā)明筷子，確實(shí)是對(duì)人類(lèi)文明的一大貢獻(xiàn)。二、中華飲食文化的特點(diǎn)中華飲食博大精深、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，在世界上享有極大的聲譽(yù)。中華文明五千年，飲食文化也隨著中華文明源遠(yuǎn)流長(zhǎng)五千年，表現(xiàn)出極大特點(diǎn)。其一，風(fēng)味多樣。我國(guó)一直就有“南米北面”的說(shuō)法，口味上有“南甜北咸?hào)|酸西辣”之分，主要是巴蜀、齊魯、淮揚(yáng)、粵閩四大風(fēng)味。其二，四季有別。中國(guó)人擅長(zhǎng)根據(jù)四季變化搭配食物，夏天多吃清淡爽口食物，冬天多吃味醇濃厚食物。其三，講究美感。中國(guó)人吃食物不但講求味，還講究欣賞之美，無(wú)論是個(gè)紅蘿卜，還是一個(gè)白菜心，都能夠雕出各種造型，還講究食材，食具，以及環(huán)境的搭配與和諧。其四，注重情趣。中國(guó)人喜歡給食物取一些富有詩(shī)意的名字，例如“熗鳳尾、”“螞蟻上樹(shù)”、“獅子頭”、“叫花雞”等。其五，中和為最?！豆盼纳袝?shū)?說(shuō)命》中就有“若作和羹，惟爾鹽梅”的名句，意思是要做好羹湯，關(guān)鍵是調(diào)和好咸（鹽）酸（梅）二味。中和之美是中國(guó)傳統(tǒng)文化的最高的審美理想。中國(guó)人講吃，不但僅是一日三餐，解渴充饑，它往往蘊(yùn)含著中國(guó)人理解事物、理解事物的哲理，一個(gè)小孩子生下來(lái)，親友要吃紅蛋表示喜慶?！暗啊北硎局难永m(xù)，“吃蛋”寄寓著中國(guó)人傳宗接代的厚望。孩子周歲時(shí)要“吃”，十八歲時(shí)要“吃”，結(jié)婚時(shí)要“吃”，到了六十大壽，更要觥籌交錯(cuò)地慶賀一番。這種“吃”，表面上看是一種生理滿(mǎn)足，但實(shí)際上“醉翁之意不在酒”，它借吃這種形式表達(dá)了一種豐富的心理內(nèi)涵。吃的文化已經(jīng)超越了“吃”本身，獲得了更為深刻的社會(huì)意義。通過(guò)中西交流，我們的飲食文化又出現(xiàn)了新的時(shí)代特色。如于色、香、味、型外又講究營(yíng)養(yǎng)，就是一種時(shí)代進(jìn)步。十大碗八大盤(pán)的做法得到了改革，這也是十分可喜的。但是，中華飲食文化在與世界各國(guó)文化碰撞中，應(yīng)該有一個(gè)堅(jiān)固的支點(diǎn)，這樣它才能在博采眾長(zhǎng)的過(guò)程中得到完善和發(fā)展，保持不衰的生命力。我覺(jué)得，這個(gè)支點(diǎn)就是優(yōu)秀傳統(tǒng)文化特質(zhì)，也就是中華飲食文化需要探索的基本內(nèi)涵。所以，對(duì)于中華飲食文化基本內(nèi)涵的考察，不但有助于飲食文化理論的深化，而且對(duì)于中華飲食文化占據(jù)世界市場(chǎng)也有著長(zhǎng)遠(yuǎn)的積極意義。我認(rèn)為，中華飲食文化就其深層內(nèi)涵來(lái)廛，能夠概括成四個(gè)字：精、美、情、禮。這四個(gè)字，反映了飲食活動(dòng)過(guò)程中飲食品質(zhì)、審美體驗(yàn)、情感活動(dòng)、社會(huì)功能等所包含的獨(dú)特文化意蘊(yùn)，也反映了飲食文化與中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的密切聯(lián)系。精是對(duì)中華飲食文化的內(nèi)在品質(zhì)的概括?？鬃诱f(shuō)過(guò)：“食不厭精，膾不厭細(xì)”。這反映了先民對(duì)于飲食的精品意識(shí)。當(dāng)然，這可能僅僅局限于某些貴族階層。但是，這種精品意識(shí)作為一種文化精神，卻越來(lái)越廣泛、越來(lái)越深入地滲透、貫徹到整個(gè)飲食活動(dòng)過(guò)程中。選料、烹調(diào)、配伍乃至飲食環(huán)境，都表達(dá)著一個(gè)“精”字。美表達(dá)了飲食文化的審美特征。中華飲食之所以能夠征服世界，重要原因之一，就在于它美。這種美，是指中國(guó)飲食活動(dòng)形式與內(nèi)容的完美統(tǒng)一，是指它給人們所帶來(lái)的審美愉悅和精神享受。首先是味道美。孫中山先生講“辨味不精，則烹調(diào)之術(shù)不妙”，將對(duì)“味”的審美視作烹調(diào)的第一要義?！蛾淌洗呵铩分姓f(shuō)：“和如羹焉。水火醯醢鹽梅以烹魚(yú)肉，焯之以薪，宰夫和之，齊之以味?！敝v的也是這個(gè)意思。美作為飲食文化的一個(gè)基本內(nèi)涵，它是中華飲食的魅力之所在，美貫穿在飲食活動(dòng)過(guò)程的每一個(gè)環(huán)節(jié)中。情這是對(duì)中華飲食文化社會(huì)心理功能的概括。吃吃喝喝，不能簡(jiǎn)單視之，它實(shí)際上是人與人之間情感交流的媒介，是一種別開(kāi)生面的社交活動(dòng)。一邊吃飯，一邊聊天，能夠做生意、交流信息、采訪。朋友離合，送往迎來(lái)，人們都習(xí)慣于在飯桌上表達(dá)惜別或歡迎的心情，感情上的風(fēng)波，人們也往往借酒菜平息。這是飲食活動(dòng)對(duì)于社會(huì)心理的調(diào)節(jié)功能。過(guò)去的茶館，大家坐下來(lái)喝茶、聽(tīng)書(shū)、擺龍門(mén)陣或者發(fā)泄對(duì)朝廷的不滿(mǎn)，實(shí)在是一種極好的心理按摩。中華飲食之所以具有“抒情”功能，是因?yàn)椤帮嫷率澈?、萬(wàn)邦同樂(lè)”的哲學(xué)思想和由此而出現(xiàn)的具有民族特點(diǎn)的飲食方式。對(duì)于飲食活動(dòng)中的情感文化，有個(gè)引導(dǎo)和提升品位的問(wèn)題。我們要提倡健康優(yōu)美、奮發(fā)向上的文化情調(diào)，追求一種高尚的情操。禮是指飲食活動(dòng)的禮儀性。中國(guó)飲食講究“禮，這與我們的傳統(tǒng)文化有很大關(guān)系。生老病死、送往迎來(lái)、祭神敬祖都是禮?！抖Y記?禮運(yùn)》中說(shuō)：“夫禮之初，始諸飲食?！叭Y”中幾乎沒(méi)有一頁(yè)不曾提到祭祀中的酒和食物。禮指一種秩序和規(guī)范。坐席的方向、箸匙的排列、上菜的次序……都表達(dá)著“禮”我們談“禮”不要簡(jiǎn)單地將它看作一種禮儀，而應(yīng)該將它理解成一種精神，一種內(nèi)在的倫理精神。這種“禮”的精神，貫穿在飲食活動(dòng)過(guò)程中，從而構(gòu)成中國(guó)飲食文明的邏輯起點(diǎn)。精、美、情、禮，分別從不同的角度概括了中華飲食文化的基本內(nèi)涵，換言之，這四個(gè)方面有機(jī)地構(gòu)成了中華飲食文化這個(gè)整體概念。精與美側(cè)重于飲食的形象和品質(zhì)，而情與禮，則側(cè)重于飲食的心態(tài)、習(xí)俗和社會(huì)功能。但是，它們不是孤立地存有，而是相互依存、互為因果的。唯其“精”，才能有完整的“美”；唯其“美”才能激發(fā)“情”；唯有“情”，才能有合乎時(shí)代風(fēng)尚的“禮”。四者環(huán)環(huán)相生、完美統(tǒng)一，便形成中華飲食文化的最高境界。我們只有準(zhǔn)確是把握“精、美、情、禮”，才能深刻地理解中華飲食文化，因則也才能更好地繼承和弘揚(yáng)中華飲食文化。三、歷史傳承三字經(jīng)編輯涮北京、包天津、甜上海、燙重慶、鮮廣東、麻四川、辣湖南、美云南、酸貴州、酥西藏、奶內(nèi)蒙、葷青海、壯寧夏、醋山西、泡陜西、蔥山東、拉甘肅、燉東北、稀河南、烙河北、罐江西、餿湖北、汃福建、爽江蘇、濃浙江、香安徽、嫩廣西、淡海南、烤新疆。與龍的關(guān)系在先民的心目中，龍既然是神物，當(dāng)然也就在觀點(diǎn)上將龍同祥瑞聯(lián)系到一起了。人們用龍比喻美好的事與物，龍的形象深入到社會(huì)生活的方方面面。在各種藝術(shù)作品中，在語(yǔ)言文字中，在各類(lèi)物品上，都不乏龍的形象。在“食”的領(lǐng)域中更是與龍結(jié)下了不解之緣。如食品中有龍蝦、龍眼、龍荔、龍須菜、龍虎斗、龍井茶、龍須面等。這些食品名稱(chēng)，有的是取其形似，有的則是寓意吉祥。又如在節(jié)令食俗上，早在元代已有“二月二，龍?zhí)ь^”的記載。為表達(dá)對(duì)豐收的祈望，這個(gè)天很多地方盛行吃面食，這天做的面條叫“龍須面”，烙餅叫“龍鱗”，餃子叫“龍牙”。清代時(shí)，人們?cè)凇褒執(zhí)ь^”這個(gè)天還要用白灰從門(mén)外蜿蜒撒入廚房，并繞水缸一周，名為引龍回。北京的市民要用黍面、棗糕、麥米等油煎成食品，稱(chēng)為薰蟲(chóng)。此外，在元宵節(jié)人們要舞龍燈，端陽(yáng)節(jié)要賽龍舟，這些都屬于與龍相關(guān)的飲食文化活動(dòng)。在人們使用的飲食器皿和一些灶具上，更是常見(jiàn)龍的形象。它或是寄托了人們對(duì)美好的向往，或是營(yíng)造一種莊嚴(yán)尊貴的氣氛。這些龍的姿態(tài)各具時(shí)代特色，有的曲體盤(pán)繞，有的穿云騰越，有的信步前行，有的蓄力待發(fā)。斗轉(zhuǎn)星移，我們的祖先所創(chuàng)造的“龍”至今仍保持著旺盛的生命力，仍為廣大人民所喜愛(ài)，仍能從心底喚起民族的自尊心和自豪感。餐飲產(chǎn)品因?yàn)榈赜蛱卣?、氣候環(huán)境、風(fēng)俗習(xí)慣等因素的影響，會(huì)出現(xiàn)在原料、口味、烹調(diào)方法、飲食習(xí)慣上的不同水準(zhǔn)的差異。正是因?yàn)檫@些差異，餐飲產(chǎn)品具有了強(qiáng)烈的地域性。中西文化之間的差異造就了中西飲食文化的差異，而這種差異來(lái)自中西方不同的思維方式和處世哲學(xué)。中國(guó)人注重“天人合一”，西方人注重“以人為本”。四、中西方飲食文化的差異不同觀點(diǎn)比照注重“味”的中國(guó)飲食，西方是一種理性飲食觀點(diǎn)。不管食物的色、香、味、形如何，而營(yíng)養(yǎng)一定要得到保證，講究一天要攝取多少熱量、維生素、蛋白質(zhì)等等。即便口味千篇一律，也一定要吃下去——因?yàn)橛袪I(yíng)養(yǎng)。這個(gè)飲食觀點(diǎn)同西方整個(gè)哲學(xué)體系是相適合的。形而上學(xué)是西方哲學(xué)的主要特點(diǎn)。西方哲學(xué)所研究的對(duì)象為事物之理，事物之理常為形上學(xué)理，形上學(xué)理互相連接，便結(jié)成形上哲學(xué)。這個(gè)哲學(xué)給西方文化帶來(lái)生機(jī)，使之在自然科學(xué)上、心理學(xué)上、方法論上實(shí)現(xiàn)了突飛猛進(jìn)的發(fā)展。但在另一些方面，這種哲學(xué)主張大大地起了防礙作用，如飲食文化。在宴席上，能夠講究餐具，講究用料，講究服務(wù)，講究菜之原料的形、色方面的搭配；但不管怎么豪華高檔，從洛杉磯到紐約，牛排都只有一種味道，無(wú)藝術(shù)可言。作為菜肴，雞就是雞，牛排就是牛排，縱然有搭配，那也是在盤(pán)中實(shí)行的，一盤(pán)“法式羊排”，一邊放土豆泥，旁倚羊排，另一邊配煮青豆，加幾片番茄便成。色彩上比照鮮明，但在滋味上各種原料互不相干、調(diào)和，各是各的味，簡(jiǎn)單明了。中國(guó)人是很重視“吃”的，“民以食為天”這句諺語(yǔ)就說(shuō)明我們把吃看得與天一樣重要。因?yàn)槲覀冞@個(gè)民族幾千年來(lái)都處于低下的生產(chǎn)力水平，人們總是吃不飽，所以才會(huì)有一種獨(dú)特的把吃看得重于一切的飲食文化，我想，這大概是出于一種生存需要吧。假如一種文化把吃看成首要的事，那么就會(huì)出現(xiàn)兩種現(xiàn)象：一方面會(huì)把這種吃的功能發(fā)揮到極致，不但維持生存，也利用它維持健康，這也就是”藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”的文化基礎(chǔ)；另一方面，對(duì)吃的過(guò)份重視，會(huì)使人推崇對(duì)美味的追求。在中國(guó)的烹調(diào)術(shù)中，對(duì)美味追求幾乎達(dá)到極致，以至中國(guó)人到海外謀生，都以開(kāi)餐館為業(yè)，成了我們?cè)谌澜绨采砹⒚母荆∵z憾的是，當(dāng)我們把追求美味作為第一要求時(shí)，我們卻忽略了食物最根本的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，我們的很多傳統(tǒng)食品都要經(jīng)過(guò)熱油炸和長(zhǎng)時(shí)間的文火飩煮，使菜肴的營(yíng)養(yǎng)成分受到破壞，很多營(yíng)養(yǎng)成分都損失在加工過(guò)程中了。因而一說(shuō)到營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，實(shí)際上就觸及到了中國(guó)飲食文化的最大弱點(diǎn)。民間有句俗話(huà)：“民以食為天，食以味為先”。就是這種對(duì)美味的追求，倒使我們忽略了吃飯的真正意義。中國(guó)人在品嘗菜肴時(shí)，往往會(huì)說(shuō)這盤(pán)菜“好吃”，那道菜“不好吃”；不過(guò)若要進(jìn)一步問(wèn)一下什么叫“好吃”，為什么“好吃”，“好吃”在哪里，恐怕就不容易說(shuō)清楚了。這說(shuō)明，中國(guó)人對(duì)飲食追求的是一種難以言傳的“意境”，即使用人們通常所說(shuō)的“色、香、味、形、器”來(lái)把這種“境界”具體化，恐怕仍然是很難涵蓋得了的。中國(guó)飲食之所以有其獨(dú)特的魅力，關(guān)鍵就在于它的味。而美味的產(chǎn)生，在于調(diào)和，要使食物的本味，加熱以后的熟味，加上配料和輔料的味以及調(diào)料的調(diào)和之味，交織融合協(xié)調(diào)在一起，使之互相補(bǔ)充，互助滲透，水乳交融，你中有我，我中有你。中國(guó)烹飪講究的調(diào)和之美，是中國(guó)烹飪藝術(shù)的精要之處。菜點(diǎn)的形和色是外在的東西，而味卻是內(nèi)在的東西，重內(nèi)在而不刻意修飾外表，重菜肴的味而不過(guò)度展露菜肴的形和色，這正是中國(guó)美性飲食觀的最重要的表現(xiàn)。在中國(guó)，飲食的美性追求顯然壓倒了理性，這種飲食觀與中國(guó)傳統(tǒng)的哲學(xué)思想也是吻合的。作為東方哲學(xué)代表的中國(guó)哲學(xué)，其顯著特點(diǎn)是宏觀、直觀、模糊及不可捉摸。中國(guó)菜的制作方法是調(diào)和鼎鼐，最終是要調(diào)和出一種美好的滋味。這個(gè)講究的就是分寸，就是整體的配合。它包含了中國(guó)哲學(xué)豐富的辯證法思想，一切以菜的味的美好、諧調(diào)為度，度以?xún)?nèi)的千變?nèi)f化就決定了中國(guó)菜的豐富和富于變化，決定了中國(guó)菜菜系的特點(diǎn)乃至每位廚師的特點(diǎn)。飲食對(duì)象差異西方人認(rèn)為菜肴是充饑的，所以專(zhuān)吃大塊肉、整塊雞等“硬菜”。而中國(guó)的菜肴是“吃味”的，所以中國(guó)烹調(diào)在用料上也顯出極大的隨意性：很多西方人視為棄物的東西，在中國(guó)都是極好的原料，外國(guó)廚師無(wú)法處理的東西，一到中國(guó)廚師手里，就能夠化腐朽為神奇。足見(jiàn)中國(guó)飲食在用料方面的隨意性之廣博。據(jù)西方的植物學(xué)者的調(diào)查，中國(guó)人吃的菜蔬有600多種，比西方多六倍。實(shí)際上，在中國(guó)人的菜肴里，素菜是平常食品，葷菜只有在節(jié)假日或生活水平較高時(shí)，才進(jìn)入平常的飲食結(jié)構(gòu)，所以自古便有“菜食”之說(shuō)，菜食在平常的飲食結(jié)構(gòu)中占主導(dǎo)地位。中國(guó)人的以植物為主菜，與佛教徒的鼓吹有著千縷萬(wàn)絲的聯(lián)系。他們視動(dòng)物為“生靈”，而植物則“無(wú)靈”，所以主張素食主義。西方人在介紹自己國(guó)家的飲食特點(diǎn)時(shí)，覺(jué)得比中國(guó)更重視營(yíng)養(yǎng)的合理搭配，有較為發(fā)達(dá)的食品工業(yè)，如罐頭、快餐等，雖口味千篇一律，但節(jié)省時(shí)間，且營(yíng)養(yǎng)良好，故他們國(guó)家的人身體普遍比中國(guó)人健壯：高個(gè)、長(zhǎng)腿、寬大的肩、發(fā)達(dá)的肌肉；而中國(guó)人則顯得身材瘦小、肩窄腿短、色黃質(zhì)弱。有人根據(jù)中西方飲食對(duì)象的明顯差異這個(gè)特點(diǎn)，把中國(guó)人稱(chēng)為植物性格，西方人稱(chēng)為動(dòng)物性格。飲食方式不同中西方的飲食方式有很大不同，這種差異對(duì)民族性格也有影響。在中國(guó)，任何一個(gè)宴席，不管是什么目的，都只會(huì)有一種形式，就是大家團(tuán)團(tuán)圍坐，共享一席。筵席要用圓桌，這就從形式上造成了一種團(tuán)結(jié)、禮貌、共趣的氣氛。美味佳肴放在一桌人的中心，它既是一桌人欣賞、品嘗的對(duì)象，又是一桌人感情交流的媒介物。人們相互敬酒、相互讓菜、勸菜，在美好的事物面前，表達(dá)了人們之間相互尊重、禮讓的美德。雖然從衛(wèi)生的角度看，這種飲食方式有明顯的缺乏之處，但它符合我們民族“大團(tuán)圓”的普遍心態(tài)，反映了中國(guó)古典哲學(xué)中“和”這個(gè)范疇對(duì)后代思想的影響，便于集體的情感交流，因而至今難以改革。西式飲宴上，食品和酒即使非常重要，但實(shí)際上那是作為陪襯。宴會(huì)的核心在于交誼，通過(guò)與鄰座客人之間的交談，達(dá)到交誼的目的。假如將宴會(huì)的交誼性與舞蹈相類(lèi)比，那么能夠說(shuō)，中式宴席好比是集體舞，而西式宴會(huì)好比是男女的交誼舞。由此可見(jiàn)，中式宴會(huì)和西式宴會(huì)交誼的目的都很明顯，中式宴表達(dá)在全席的交誼，而西式宴表達(dá)于相鄰賓客之間的交誼。與中國(guó)飲食方式的差異更為明顯的是西方流行的自助餐。此法是：將所有食物一一陳列出來(lái)，大家各取所需，不必固定在位子上吃，走動(dòng)自由，這種方式便于個(gè)人之間的情感交流，不必將所有的話(huà)擺在桌面上，也表現(xiàn)了西方人對(duì)個(gè)性、對(duì)自我的尊重。但各吃各的，互不相擾，缺少了一些中國(guó)人聊歡共樂(lè)的情調(diào)。所以，歸根結(jié)底還是感性與理性之間的差異。但是，這種差異似乎在隨著科學(xué)的發(fā)展而變的模糊。越來(lái)越多的中國(guó)人以不再只注重菜的色、香、味，而更注重它的衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)了。尤其是在經(jīng)歷了非典以后。還有，人們因?yàn)樵絹?lái)越繁忙的工作，覺(jué)得中餐做起來(lái)太麻煩，不如來(lái)個(gè)漢堡方便等。這樣一來(lái)在飲食上差異也就不太分明了。五、重慶飲食文化特點(diǎn)重慶是中國(guó)著名的歷史文化名城，具有3000多年的悠久歷史和光榮的革命傳統(tǒng)。以重慶為中心的古巴渝地區(qū)是巴渝文化的發(fā)祥地，這片土地孕育了重慶悠久的歷史。距今2?3萬(wàn)年的舊石器時(shí)代末期，已有人類(lèi)生活在重慶地區(qū)。公元前11世紀(jì)商周時(shí)期，巴人以重慶為首府，建立了巴國(guó)。后秦滅巴國(guó)，分天下為三十六郡，巴郡為其一。極盛時(shí)期巴國(guó)疆域以原重慶市為行政中心，管轄川東、陜南、鄂西、湘西北和黔北等區(qū)域。重慶古稱(chēng)江州，以后又稱(chēng)巴郡、楚州、渝州、恭州。南北朝時(shí)，巴郡改為楚州。公元581年隋文帝改楚州為渝州，重慶始簡(jiǎn)稱(chēng)“渝”。公元1189年，宋光宗先封恭王，后即帝位，自詡“雙重喜慶”，升恭州為重慶府，重慶由此得名。1891年重慶成為中國(guó)最早對(duì)外開(kāi)埠的內(nèi)陸通商口岸。1929年重慶正式建市。1997年3月14日，經(jīng)八屆全國(guó)人大五次會(huì)議審議批準(zhǔn)，重慶正式成為中國(guó)第四個(gè)、西部地區(qū)唯一的直轄市，掀開(kāi)了重慶建設(shè)與發(fā)展史上嶄新的一頁(yè)。巴渝文化是中國(guó)傳統(tǒng)文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的一局部。3000多年的歷史，在這片土地上刻畫(huà)出獨(dú)具特色的巴渝文化。有人評(píng)價(jià)重慶人“干燥”，爽直中帶有幾分魯莽，熱情中夾雜幾分狡黠，幽默中又有一些兒土氣，寬容中有幾分排外，好打抱不平，好看熱鬧。也許因?yàn)橹貞c的人性格特點(diǎn)突出，反正重慶人的“川菜”至今享譽(yù)海內(nèi)外。有人認(rèn)為，重慶是川菜的發(fā)源地之一。對(duì)絕絕大局部國(guó)人來(lái)說(shuō)，作為重慶飲食文化代表的火鍋、山城的小吃，稱(chēng)得上是有口皆碑。特別是享用堪稱(chēng)獨(dú)秀天下的“重慶火鍋”，那更是中外游客及美食家的一大樂(lè)趣。重慶的川菜博采全國(guó)各大菜系之長(zhǎng)，兼收并蓄，妙味無(wú)窮。其烹飪制法有30多種，花色菜品有4000多個(gè)，味型20余種，香型10多種。隨著人們對(duì)高品質(zhì)生活的追求，對(duì)食品的要求也越來(lái)越高。聰明的重慶人對(duì)山城飲食頗有一番考究，他們通過(guò)各種烹飪手段調(diào)制出千變?nèi)f化的菜肴，逐步地為重慶的地方飲食創(chuàng)出了一些品牌，如：魚(yú)頭火鍋、狗肉湯鍋、芋兒雞等。其中，正宗的川菜味道一般都較濃辣，一些滋補(bǔ)菜系還以中藥材及花朵入菜，味道相當(dāng)特別。食客們能夠根據(jù)自己的情況加以選擇。（1） 渝派川菜川菜是全國(guó)八大菜系之一，歷史悠久，風(fēng)味獨(dú)特其發(fā)祥地主要是重慶、成都兩地。重慶的川菜博采全國(guó)各大菜系之長(zhǎng)，兼收并蓄，妙味無(wú)窮。其烹飪制法有30多種，花色菜品有4000多個(gè)，味型20余種，香型10多種。現(xiàn)在，絕大局部重慶人的飲食口味能夠歸納為“麻、辣、燙、鮮、香”五個(gè)字。這其中“辣”就不必說(shuō)了，不過(guò)西南地區(qū)的飲食普遍嗜辣，而重慶的食物能夠在其中獨(dú)樹(shù)一幟的原因，我想就在于重慶地區(qū)的飲食并不一味地追求辣，而是將麻和辣相結(jié)合，使得食物更加鮮香。正是因?yàn)榭谖吨?，重慶人到外地生活，普遍感到飲食不適，覺(jué)得外地菜肴不麻、不辣、不鮮，吃在嘴里沒(méi)有味，引不起食欲。隨著人們對(duì)高品質(zhì)生活的追求，對(duì)食品的要求也越來(lái)越高。聰明的重慶人對(duì)山城飲食頗有一番考究，他們通過(guò)各種烹飪手段調(diào)制出千變?nèi)f化的菜肴，逐步地為重慶的地方飲食創(chuàng)出了一些品牌，如：魚(yú)頭火鍋、狗肉湯鍋、芋兒雞等。其中，正宗的川菜味道一般都較濃辣，一些滋補(bǔ)菜系還以中藥材及花朵入味，味道相當(dāng)特別。食客們能夠根據(jù)自己的情況加以選擇。（2） 重慶火鍋重慶火鍋原本也屬于川菜的一種，但說(shuō)到重慶飲食，就不得不單獨(dú)把它提列出來(lái)。重慶火鍋絕對(duì)是偏執(zhí)狂熱的人文地理，由紅油、紅湯、大辣、中辣、微辣延伸到大麻、中麻、微麻鍋底。外地人很不解，全國(guó)火爐的重慶八月，溫度40度，但重慶火鍋館門(mén)庭若市，人們?cè)诳照{(diào)室、電風(fēng)扇下，夾起毛肚、鴨腸呼兒嗨喲地狂吞?；疱伷鹪从谥貞c的碼頭文化。以前的碼頭工人工資低，工作勞動(dòng)強(qiáng)度又大，于是工人們就去買(mǎi)江邊屠宰場(chǎng)里難以賣(mài)掉的價(jià)格低廉的動(dòng)物內(nèi)臟，然后把所有的菜不計(jì)葷素，統(tǒng)統(tǒng)煮到滾燙的水中，而江邊的風(fēng)大，為了保持食物的溫度，鍋下始終燒著火。這就是重慶火鍋的雛形。后來(lái)經(jīng)過(guò)時(shí)代的發(fā)展，火鍋在重慶越來(lái)越普遍，成為重慶市民的心頭好。雖然現(xiàn)在全國(guó)也有很多各式各樣的火鍋，比方北方的涮羊肉、江浙一帶的海鮮火鍋，但是重慶火鍋?zhàn)鳛橐粋€(gè)地區(qū)的飲食特色，對(duì)重慶地區(qū)以及重慶人的影響，是其它地區(qū)決不能達(dá)到的。重慶人喜歡喝著啤酒吃火鍋，無(wú)論男女，一上桌的豪邁氣勢(shì)，會(huì)讓看著的人也熱血沸騰、躍躍欲試。（3）小吃文化在重慶，風(fēng)味獨(dú)特、品類(lèi)繁多的小吃是重慶飲食文化百花園中一簇芳香的小花。作為一個(gè)移民城市，重慶從來(lái)不排外，這個(gè)點(diǎn)從重慶的小吃上就能夠看得出來(lái)。重慶眾多的小吃并非重慶特有，而是外來(lái)移民落戶(hù)后在重慶發(fā)揚(yáng)光大的。如蘭花豆干、吳抄手、倫敦糕等均來(lái)自外地，但這絕不影響重慶把它們當(dāng)做自己土生土長(zhǎng)的小吃；麻圓、包心小湯圓也是各地都有，但重慶把它當(dāng)做自己的特產(chǎn)；米花糖、桃片雖然與別地有些差別卻是各地常見(jiàn)的小吃，重慶人也敝帚自珍當(dāng)個(gè)寶貝，涼面、豆腐腦更是南北均有的小吃，加工變化后就成了自己的東西。重慶小吃兼收并蓄，不排擠、不拒絕，雖然來(lái)自異地，卻能融合本地口味精心改造，創(chuàng)造性地形成自己的特色，成為本地名小吃。重慶也有自己獨(dú)創(chuàng)的小吃，比方口水雞、擔(dān)擔(dān)面、酸辣粉、涼粉、冰粉、涼蝦、油醪糟、怪味胡豆、顆顆香干、涼糍粑、白市驛板鴨、燈影牛肉、提絲發(fā)糕、熨斗糕、王記鴨子等。相對(duì)外來(lái)小吃，重慶原創(chuàng)的小吃個(gè)性分明與眾不同。無(wú)論是制作工藝還是味型特點(diǎn)，很難找出同類(lèi)與之相較，真正表達(dá)重慶人的大膽創(chuàng)新與聰明才智。正是這些本土小吃與外來(lái)小吃，一起形成了重慶小吃獨(dú)特的系列。香山蜜餅產(chǎn)地：中國(guó)重慶忠縣。工藝：它的主要原料有面粉、蜂蜜香油。制作方法是，先和成面團(tuán)并加入蜂密揉搓成胚。然后，鍋抹油經(jīng)烘烤而成。特點(diǎn)：色澤黃亮，香味四溢，入口外皮酥脆焦香，內(nèi)里酥軟甜美。麻圓用糯米面包甜餡，外粘白芝麻炸至棕紅色成熟。特色是外酥內(nèi)軟糯，形圓心空，味甜香。山城小湯圓湯圓粉面揉勻，包甜餡心，煮熟。特色是白如玉珠，皮薄透明，隱約可見(jiàn)餡心，香甜滋軟。九園包子用五花肉、冬筍、干貝、金鉤、火腿等加調(diào)料制成咸餡；或核桃仁、蜜棗、瓜條、桔餅、玫瑰糖、豬板油等制成甜餡。九園包子的特色是，皮薄餡滿(mǎn)，松泡爽口，味鮮美、香甜。熨斗糕米粉漿加入雞蛋、白糖、蜜桂花等，裝入專(zhuān)制的烙碗內(nèi)翻烙至金黃色。特色是酥香甜嫩。擔(dān)擔(dān)面因過(guò)去是小販挑著面擔(dān)沿街叫賣(mài)故得名。此面以味取勝，各種調(diào)味品有十多種，是地道的川味小吃。特色是面條細(xì)滑柔軟，麻辣味鮮。雞絲涼面面條煮熟，撈出扇涼，保持疏散，味道可按其需要作出調(diào)整，適宜各方食客。特色是面條松軟，鮮香爽口。吳抄手調(diào)餡非?？季?，肉茸要保持充足的水分，制好后的餡能浮于水面。成品特色是滋光滑軟，細(xì)嫩咸鮮。過(guò)橋抄手因其獨(dú)特的飲食方法而聞名，食用時(shí)將碗中抄手夾入味碟中，蘸上碟中調(diào)味后食用，猶如過(guò)橋，故名。特色是細(xì)嫩爽口，因人而宜，味多變化。雞汁鍋貼將鮮豬瘦肉剁茸，加調(diào)料和雞汁拌餡，包成餃子在鍋中燜烙而成。特色是香脆細(xì)嫩，味道鮮美。油醪糟用糯米制成醪糟坯，下油鍋，加芝麻、桔餅、核桃仁、油酥花生仁、蜜棗、白糖等稍煎，然后放入沸開(kāi)水中煮沸即成。特色是香甜不膩口，營(yíng)養(yǎng)十分豐富。雞絲豆腐腦用黃豆磨漿制成，食用時(shí)加熟雞絲和各種調(diào)料。特色是麻辣鮮香，入口而化，風(fēng)味別致。三大炮將糯米洗凈，浸泡12小時(shí)，再淘洗后，倒入蒸籠中，用大火蒸熟，中間灑1-2次水，再蒸后翻出倒在木桶內(nèi)，摻開(kāi)水適量，用蓋蓋上，待水分進(jìn)入米內(nèi)后，用木棒舂茸（或用絞拌機(jī)絞成茸），即成糍粑坯料。將紅糖放入清水300克，熬開(kāi)成糖汁。分別把芝麻、黃豆炒熟，磨成細(xì)粉。糍粑坯料分成10份，再把每份分成3坨，即用手分3次，連續(xù)甩向木盤(pán)，發(fā)出三響而彈入裝有黃豆面的簸箕內(nèi)，使每坨都均勻地裹上黃豆面，再淋上糖汁，撒上芝麻面即成。特點(diǎn)：三大炮糯米軟糯，香甜可口。麻辣燙海帶、土豆、肉片、花菜、萵筍、毛肚、香腸、魷魚(yú)、冬瓜、黃臘丁、貢菜、海白菜、魔芋、黃花、藕、空心菜、排骨等等無(wú)論葷素，朋友家人三三兩兩圍著小桌，各拿一大把自己愛(ài)吃的串串煮進(jìn)鍋里，煮菜的空檔，還能夠嗑嗑瓜子、喝喝冰鎮(zhèn)啤酒、擺些龍門(mén)陣。重慶所處地理位置對(duì)重慶飲食文化的影響重慶市位于四川盆地東部，為長(zhǎng)江與嘉陵江、長(zhǎng)江與烏江匯合處。所以重慶歷來(lái)是長(zhǎng)江上游水路交通樞紐，江邊碼頭林立，商船穿梭頻繁，旅人來(lái)往如鯽。并且和香港、上海類(lèi)似，重慶自古以來(lái)就是一個(gè)移民城市，在重慶主城區(qū)中，祖輩為土生重慶人的比例只有不到三分之一，大都是廣東、上海、江蘇、安徽籍移民的后代，他們把各地的飲食及其習(xí)俗帶到重慶，把一些本地不出產(chǎn)的外地農(nóng)副特產(chǎn)運(yùn)到重慶，從而極大地豐富了重慶的飲食文化。例如川菜的形成則與“湖廣填四川”的移民活動(dòng)相關(guān)。明代末年辣椒傳入中國(guó)后，正是明末清初“湖廣填四川”的時(shí)期。辣椒從廣東、湖南、貴州向四川傳入，[3]而此時(shí)重慶仍隸屬于四川，所以有的學(xué)者認(rèn)為湖廣移民將其長(zhǎng)于紅燒、吃辣的風(fēng)俗帶入正是這種移民影響。重慶氣候特征對(duì)重慶飲食文化的影響重慶的氣候?qū)賮啛釒駶?rùn)性氣候，夏天炎熱，冬天陰冷，降水充沛，濕度很大。重慶人為御風(fēng)寒，驅(qū)潮氣，常吃辣椒，飲燒酒，久而久之，同樣也養(yǎng)成了重辛辣的飲食習(xí)慣。重慶地區(qū)光、熱、水、等氣候條件優(yōu)越，十分有利與動(dòng)植物的生長(zhǎng)，加上重慶地區(qū)地形復(fù)雜，從河谷到丘陵，從山腳到山頂，氣候類(lèi)型多樣，適宜全國(guó)絕大局部作物生長(zhǎng)，所以，重慶地區(qū)的物產(chǎn)十分豐富。重慶盛產(chǎn)各種農(nóng)副產(chǎn)品，優(yōu)勢(shì)品種有生豬、柑桔和茶葉等。豐富多彩的名特食品、名優(yōu)農(nóng)副產(chǎn)品，為重慶飲食文化的形成和發(fā)展奠定了雄厚的基礎(chǔ)。所以，重慶的飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，其形成和發(fā)展，與重慶地區(qū)獨(dú)特的自然與社會(huì)環(huán)境，豐富的物產(chǎn)及其鮮明的人文特征密不可分。飲食習(xí)慣準(zhǔn)確飲食坐著吃飯根據(jù)醫(yī)學(xué)上對(duì)世界各地不同民族用餐姿勢(shì)研究說(shuō)明，坐位最科學(xué)，站姿次之，蹲著最不宜。這是因?yàn)檎玖r(shí)腿使勁因而大腿容易變粗。飯前喝湯飯前先飲少量湯，好似運(yùn)動(dòng)前做預(yù)備活動(dòng)一樣，可使整個(gè)消化器官活動(dòng)起來(lái)，使消化腺分泌足量消化液，為進(jìn)食做好準(zhǔn)備，當(dāng)然，在餐間也可適當(dāng)喝一點(diǎn)，但不宜多。多食涼食科學(xué)家認(rèn)為，降低體溫是人類(lèi)通向長(zhǎng)壽之路。吃冷食和游泳、洗冷水浴一樣，可使身體熱量平衡，在一定水準(zhǔn)上能夠起到降低體溫的作用，延長(zhǎng)細(xì)胞壽命，因人體質(zhì)而定。好吃苦食苦味食物不但含有無(wú)機(jī)化合物、生物堿等，而且還含有一定的糖、氨基酸等?？辔妒澄镏械陌被幔侨梭w生長(zhǎng)發(fā)育、健康長(zhǎng)壽的必需物質(zhì)。苦味食物還能調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)功能，緩解由疲勞和煩悶帶來(lái)的惡劣情緒。晨起喝水早晨起床后喝一杯涼開(kāi)水，有利于肝、腎代謝和降低血壓，防止心肌梗塞，有的人稱(chēng)之為“復(fù)活水”。相關(guān)專(zhuān)家認(rèn)為，人經(jīng)過(guò)幾個(gè)小時(shí)睡眠后，消化道已排空，晨起飲一杯涼開(kāi)水，能很快被吸收進(jìn)入血液循環(huán)，稀釋血液，等于對(duì)體內(nèi)各器官實(shí)行了一次“內(nèi)洗滌”。注意飲用水健康，水是生命之源。不要渴了才喝水。維生素復(fù)合維生素早飯后吃。研究說(shuō)明，補(bǔ)充適合自己的復(fù)合維生素對(duì)身體健康大有裨益。那么，為什么要在早飯后吃呢?一來(lái)它能夠提供人體一天所需，讓你有精力投入工作學(xué)習(xí)，二來(lái)不至于給腎臟造成過(guò)大負(fù)擔(dān)。便捷補(bǔ)鈣把咖啡加在牛奶里，而不是把牛奶加在咖啡里。早起的第一件事，就是在杯子里倒?jié)M脫脂奶。然后喝掉1/5，再用咖啡把它填滿(mǎn)。這樣，你就能攝入人體每天所需的25%的維生素D和30%的鈣。水的妙用吃完快餐喝一大杯水。快餐里的熱量和鹽一般都嚴(yán)重超標(biāo)，雖然我們拿吃進(jìn)肚里的脂肪沒(méi)辦法，但一大杯水能夠幫你稀釋體內(nèi)鈉的濃度，讓你離高血壓遠(yuǎn)一點(diǎn)。多吃洋蔥不放棄每一個(gè)吃洋蔥的機(jī)會(huì)。很多人吃菜時(shí)會(huì)小心翼翼地把洋蔥挑出來(lái)，唯恐避之不及。這就大錯(cuò)特錯(cuò)了。洋蔥含有大量保護(hù)心臟的類(lèi)黃酮，所以，吃洋蔥應(yīng)該成為我們的責(zé)任。尤其在吃烤肉這樣不怎么健康的食品時(shí)，里面的洋蔥就是你的“救命草”。涼水紅茶美國(guó)農(nóng)業(yè)部研究發(fā)現(xiàn)，與青菜或胡蘿卜相比，一份紅茶中含有更多的抗氧化物質(zhì)，它能夠有效協(xié)助你抵抗皺紋或癌癥的侵?jǐn)_。涼水可使茶中的有益物質(zhì)在不被破壞的情況下，慢慢溶出，你所要做的僅僅多等待一會(huì)兒。下午加餐也許賴(lài)床能夠成為你不吃早餐的理由，但下午三點(diǎn)的加餐就不能用任何借口推托了。在午餐和晚餐之間補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，能夠幫你度過(guò)一天中最疲勞的時(shí)期。酸奶、水果、餅干都是不錯(cuò)的選擇。橘帶絲吃很多人吃橘子時(shí)都會(huì)把橘子上的“白絲”剝掉。其實(shí)，這里面含有豐富的黃酮類(lèi)物質(zhì)，對(duì)身體大有裨益。苦中帶甜的口味，仔細(xì)品嘗其實(shí)并不差。定喝水量忙碌的工作會(huì)讓你在口干舌燥時(shí)，才想起一上午都沒(méi)喝水。在辦公桌上準(zhǔn)備一個(gè)1.5升的大瓶子，把一天要喝的水倒在里面，給自己規(guī)定喝完才能下班。選擇水果雖說(shuō)水果的外觀五花八門(mén)，但要衡量健康性，深色水果肯定更勝一籌，因?yàn)槔锩婧懈嗟目寡趸瘎?。?dāng)你搖擺不定時(shí)，選擇李子、烏梅這類(lèi)黑色的水果準(zhǔn)沒(méi)錯(cuò)。熱水洗肉在切塊的肉上鋪一層厚紙巾，能夠吸收油脂。假如你想去得更干凈，能夠把肉塊放在漏勺里，用熱水漂洗。使用這種方法，能夠去掉大約一半的脂肪。涼菜改蘸不是只有烤肉熱量高，醬汁一樣會(huì)給原本健康的涼拌菜帶來(lái)很多熱量。所以，把調(diào)好的醬汁放在一個(gè)小碗里，用切好的菜蘸著吃，這樣，你需要的醬汁僅僅原來(lái)的1/6。素菜葷吃油吃多了不好，但一點(diǎn)不吃更不好。南瓜、胡蘿卜中含有大量的B—胡蘿卜素，所以不能吃得太清淡。用油炒或涼拌都能夠，假如南瓜用來(lái)煮粥，那么保證其他菜里有油，讓它們到腸胃里會(huì)合。脂肪保衛(wèi)有些人早餐、午餐不吃含脂肪食物，認(rèn)為晚餐多吃含脂肪食物，這種想法是錯(cuò)誤的。研究說(shuō)明，在一頓飯攝入50—80克脂肪后的幾個(gè)小時(shí)，血管彈性降低，血液凝血因子急劇上升。所以，即使白天吃得很清淡，也不要試圖在晚上補(bǔ)償自己。睡前食品麻省理工學(xué)院博士朱蒂斯?沃特曼說(shuō)：“睡前半小時(shí)吃些低熱量的碳水化合物零食有助于睡眠?！笔秤霉阮?lèi)食品是最簡(jiǎn)單的補(bǔ)充纖維的方法，而絕大局部人每天攝入的纖維量只有身體需要量（25—35克）的一半，所以，建議抓住睡前的最后時(shí)刻補(bǔ)充一下。但是，睡前吃低熱量的食物后，要注意清理口腔，保持口腔清潔。碳水化合物是糖類(lèi)的一種簡(jiǎn)稱(chēng)，谷類(lèi)是長(zhǎng)鏈的糖，睡前吃糖代謝后引起胃內(nèi)酸性物質(zhì)增多，進(jìn)入睡眠后酸性物質(zhì)易進(jìn)入口腔引起牙齒腐蝕形成蛀牙。飲食方式早飯要吃的豐盛些，午飯要吃的飽些，晚飯則吃的清淡些少量些。俗話(huà)說(shuō)，早上吃的像皇帝，中午吃的像百姓，晚上吃的像乞丐。少吃多餐每天不應(yīng)等餓了再吃，每3-4小時(shí)補(bǔ)充一點(diǎn)能量，比方堅(jiān)果，水果等。不要用巧克力等甜食補(bǔ)充，會(huì)造成血糖上升過(guò)快。健康飲食隨著人們對(duì)健康的注重，食物的營(yíng)養(yǎng)高低越來(lái)越受重視，但絕大局部人關(guān)心的往往是某種單一的食物有什么營(yíng)養(yǎng)，而忽略了吃飯方式是否健康。以下總結(jié)幾種健康的飲食習(xí)慣。雜食雜食充分表達(dá)食物互補(bǔ)的原理，是獲得各種營(yíng)養(yǎng)素的保證?？上葟拿刻斐?0種、15種食物做起。慢食“一口飯嚼30次，一頓飯吃半個(gè)小時(shí)”有多重效應(yīng)：健腦、減肥、美容、防癌。素食原意為“基本吃素”，而不是一點(diǎn)葷也不吃，這也是人的消化系統(tǒng)結(jié)構(gòu)所決定的進(jìn)食原型。素食是防治文明病的核心措施。早食即三餐皆需早。早餐早食是一天的“智力開(kāi)關(guān)”；晚餐早食可預(yù)防十余種疾病。淡食包括少鹽、少油、少糖等內(nèi)容。一個(gè)“淡”字可解。冷食吃溫度過(guò)高的食物，對(duì)食道健康有害。低溫可延壽，冷食還可增強(qiáng)消化道功能。鮮食絕絕大局部食物均以新鮮為上，很多“活營(yíng)養(yǎng)素”可得以保持。提倡“鮮吃鮮做”、“不吃剩”。潔食“干凈”包括無(wú)塵、無(wú)細(xì)菌病毒以及無(wú)污染物。生食并非一切均生食，而是“適合生食的盡量生食”。定食定時(shí)定量進(jìn)食，久之形成動(dòng)力定型，這是人體生物鐘的要求。小食21世紀(jì)進(jìn)餐制以日進(jìn)五餐或六餐為宜，三頓正餐外的小餐（上午10點(diǎn)、下午16點(diǎn)及20點(diǎn)左右）稱(chēng)為“小食”，具多重功效。它與平時(shí)所說(shuō)的零食有別，后者無(wú)定時(shí)定量的概念，導(dǎo)致與正餐的矛盾。少食少食就是一種自然辟谷狀態(tài)，當(dāng)身體不想飲食時(shí)，就不食。即使食也應(yīng)該是少食，如一天不食、三天不食、五天不食、七天不食、甚至于半月至幾月不食就是自然辟谷了。遠(yuǎn)離不良飲食習(xí)慣經(jīng)常不吃飽現(xiàn)代社會(huì)，大家都很注意塑形和減肥。一些人為了身材更好，而長(zhǎng)期饑餓或飲食缺乏，或某些營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入過(guò)少，這些不良作法，會(huì)導(dǎo)致出現(xiàn)消瘦、乏力，嚴(yán)重的會(huì)造成各種營(yíng)養(yǎng)素缺乏癥。《內(nèi)經(jīng)?素問(wèn)》曾指出：“谷不入，半日則氣衰，一日則氣少矣。”飲食缺乏，特別是蛋白質(zhì)和熱能的缺乏，使機(jī)體處于負(fù)氮平衡，持續(xù)消耗體內(nèi)蛋白質(zhì)而轉(zhuǎn)化為熱能以供需要，這就會(huì)引起代謝紊亂、生長(zhǎng)發(fā)育障礙、免疫功能低下，導(dǎo)致惡性營(yíng)養(yǎng)不良的發(fā)生。若某些營(yíng)養(yǎng)素長(zhǎng)期缺乏，就可引起各種營(yíng)養(yǎng)素的缺乏癥。經(jīng)常吃太飽飲食過(guò)量，不但因胃腸負(fù)擔(dān)過(guò)重而影響消化吸收功能，而且可導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)過(guò)剩而引起疾病。暴飲暴食或長(zhǎng)期過(guò)飽，均可造成消化道功能紊亂。過(guò)食肥甘，營(yíng)養(yǎng)失去平衡，某些營(yíng)養(yǎng)素過(guò)剩，在體內(nèi)堆積并造成代謝紊亂，可產(chǎn)生高脂血癥、高血壓病、糖尿病、肥胖癥等?！秲?nèi)經(jīng)?素問(wèn)》說(shuō)過(guò)“高粱之變，足生大疔”，《千金要主?食治》中說(shuō)“夫在身所以多痰，此皆由 飲食不節(jié)故也”，大都是指飲食過(guò)量或過(guò)于肥甘所造成的病變。過(guò)于偏食或嗜食偏食可導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)障礙、代謝失調(diào)，從而產(chǎn)生各種病癥。同樣的過(guò)于嗜食會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)過(guò)?；蛴绊懜髋K腑的功能。如愛(ài)吃零食的人，胃腸功能容易紊亂，因?yàn)榱闶扯嗪穷?lèi)和脂肪，缺少蛋白質(zhì)和維生素，可造成營(yíng)養(yǎng)不良或維生素等缺乏癥；又如偏嗜咸食的人，可因細(xì)胞外液的滲透壓增高，血管內(nèi)血漿容量增多，血管阻力增加而引起高血壓，或因腎臟負(fù)擔(dān)過(guò)大而引起水腫；再如，偏嗜葷腥的人，使膽固醇攝入過(guò)多而造成血管硬化、高血壓，或出現(xiàn)習(xí)慣性便秘、痔瘡，甚至易發(fā)直腸癌。而偏素食的人，則容易造成微量元素、維生素B12等缺乏癥?！秲?nèi)經(jīng)?素問(wèn)》早已論述的“多食咸則脈凝而變色，多食苦則皮橘而毛拔 ”，其中很多已為現(xiàn)代科學(xué)所證實(shí)。經(jīng)常吃過(guò)冷的食物或生食古人早已注意飲食生冷是人類(lèi)生病的一個(gè)重要原因，自火被發(fā)現(xiàn)以后，就開(kāi)始倡導(dǎo)食用熟食。如《禮記》載述了古代“未有火化，含草之實(shí)、鳥(niǎo)獸之肉，飲其血，茹其毛”，而至“燧人氏始鉆木取火，炮生而熟，令人無(wú)腸疾”。由此可知，飲食的烹調(diào)處理是減少疾病的一個(gè)重要方面。生食，尤其是魚(yú)肉類(lèi)，不但因含有病菌或寄生蟲(chóng)而易令人患病，而且往往不易被消化吸收并損傷腸胃。冷食不但刺激腸胃，導(dǎo)致消化不良，而且易誘發(fā)咳喘等疾病。進(jìn)食過(guò)快或過(guò)燙食物進(jìn)食過(guò)快，狼吞虎咽，因?yàn)槭澄镂茨艹浞职l(fā)揮唾液的消化作用而加重胃的負(fù)擔(dān)，往往形成胃炎或胃潰瘍；又如燙食可灼傷味蕾而造成食欲減退，以及口腔和食道腫瘤；再如蹲食，因?yàn)檠貉h(huán)障礙，可影響消化吸收，多導(dǎo)致食欲減退、消化功能失調(diào)。飲食不潔飲食應(yīng)干凈無(wú)污染。像很多人吃水果，不洗就直接吃，或者隨便一沖就吃，這些都是不好的飲食習(xí)慣。我國(guó)早在漢代就已有專(zhuān)篇論述了飲食衛(wèi)生，指出不潔飲食能危害人體健康，誤食不潔之物可使人中毒甚至死亡。不潔食物是指食物在生產(chǎn)、加工、貯存、運(yùn)輸、銷(xiāo)售中受到了污染。人吃了被細(xì)菌、霉菌、有毒化學(xué)物質(zhì)及各種毒素污染的食物，即可引起各種食物中毒。飲食過(guò)敏有些人因進(jìn)食日常無(wú)害的食物而產(chǎn)生過(guò)敏性疾病也屢見(jiàn)不鮮。飲食過(guò)敏多由魚(yú)、肉、蛋、奶等富含蛋白的食品造成，但也有蔬菜、水果引起過(guò)敏的，出現(xiàn)的病癥有過(guò)敏性胃腸炎、蕁麻疹、支氣管哮喘、喉頭水腫、濕疹、口腔潰瘍及過(guò)敏性休克等。為避免食物過(guò)敏，應(yīng)注意日常飲食后出現(xiàn)的異?，F(xiàn)象，尤其應(yīng)注意牛奶、蝦、蟹、羊肉、章魚(yú)、蠶蛹、帶魚(yú)、黃魚(yú)、泥螺、蘑菇、蠶豆、扁豆、竹筍、雪菜等。食物觀察，如有過(guò)敏反應(yīng)，就在一定時(shí)期內(nèi)禁食。合理膳食指南一般人群膳食指適用于6歲以上人群。首先食物多樣，谷類(lèi)為主，粗細(xì)搭配；多吃蔬菜水果和薯類(lèi)；每天吃奶類(lèi)、大豆或其制品；常吃適量的魚(yú)、禽、蛋和瘦肉；減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食；食不過(guò)量，天天運(yùn)動(dòng)，保持健康體重；三餐分配要合理，零食要適當(dāng)；每天足量飲水，合理選擇飲料；飲酒應(yīng)限量；多吃新鮮衛(wèi)生的食物。一般人群既絕大局部人，只要堅(jiān)持合理飲食就能夠享受健康生活。餐桌上的肢體語(yǔ)言良好的餐桌禮儀習(xí)慣，理應(yīng)從小培養(yǎng)。?在餐桌上保持良好的坐姿。告訴你的孩子：“你坐在餐桌上的時(shí)候，身體保持挺直，兩腳齊放在地板上，儀態(tài)看起來(lái)很不錯(cuò)。”當(dāng)然，這并不是要求他在餐桌上必須像軍校的學(xué)生一般，坐得像槍桿一樣筆直，不過(guò)也不可能像布娃娃一樣，彎腰駝背地癱在座位上。?暫停用餐時(shí)，雙手如何擺放能夠有多種選擇。你可能喜歡把雙手放在桌面上，以手腕底部抵住桌子邊緣;或者你可能喜歡把手放在桌面下的膝蓋上。雙手保持靜止不動(dòng)，在同桌的人看來(lái)，可能比用手去撥弄盤(pán)中的食物，或玩弄頭發(fā)要好得多了!?吃東西時(shí)手肘不要壓在桌面。在上菜空檔，把一只手或兩只手的手肘撐在桌面上，并無(wú)傷大雅，因?yàn)檫@是正在熱烈與人交談的人自不過(guò)然會(huì)擺出來(lái)的姿勢(shì)。不過(guò)，吃東西時(shí)，手肘最好還是要離開(kāi)桌面。中國(guó)飲食禮儀、食禮概念作為“禮”的一個(gè)重要組成局部，食禮是飲膳宴筵方面的社會(huì)規(guī)范與典章制度、餐飲活動(dòng)中的文明教養(yǎng)與交際準(zhǔn)則，赴宴人和東道主的儀表、風(fēng)度、神態(tài)、氣質(zhì)的生動(dòng)表達(dá)。二、食禮內(nèi)容飲食禮儀：在飲食活動(dòng)中理應(yīng)遵循的社會(huì)規(guī)范與道德規(guī)范飲食禮節(jié)：是飲食禮儀的節(jié)度和飲食禮貌的綜合評(píng)價(jià)飲食禮貌：是餐飲活動(dòng)中表示敬重與友情的日常行為規(guī)范飲食禮俗：與禮義、禮制、禮義相關(guān)且在民間流傳已久的飲食風(fēng)習(xí)飲食禮義:筵席時(shí)為表示某種敬意而隆重舉行的各種儀式飲食禮制:被國(guó)家禮法所肯定的飲食典章制度和重要經(jīng)籍三、食禮的分類(lèi)1、按時(shí)代劃：原始社會(huì)食禮、奴隸社會(huì)食禮、封建社會(huì)食禮、資本主義社會(huì)食禮、社會(huì)主義社會(huì)食禮。2、按民族劃分：漢族食禮、少數(shù)民族食禮。3、按用途劃分：敬賢養(yǎng)老食禮、祭神祀祖食禮、重教尊師食禮、生壽婚喪食禮、賀年饋節(jié)食禮、接風(fēng)餞行食禮、詩(shī)文歡會(huì)食禮、社交游樂(lè)食禮、百業(yè)幫會(huì)食禮、民間應(yīng)食禮。四、古老的中國(guó)食禮最早出現(xiàn)的食禮，與遠(yuǎn)古的祭神儀式直接相關(guān)。原始社會(huì)的先民，把黍米和豬肉塊放在燒石上烤炙而獻(xiàn)食，在地上鑿坑當(dāng)作酒樽用手掬捧而獻(xiàn)飲，還用茅草扎成長(zhǎng)槌敲擊土鼓，以此來(lái)表示對(duì)鬼神的敬畏和祭祀。（——據(jù)《禮記禮運(yùn)》描繪）后來(lái)食禮由人與神鬼的溝通擴(kuò)展出人與人的交際，以便調(diào)節(jié)日益復(fù)雜的社會(huì)關(guān)系，逐步形成吉禮、兇禮、軍禮、賓禮、佳禮等“先秦五禮”，奠定了古代飲食禮制的基石。為發(fā)揮“禮，經(jīng)國(guó)家、定社稷、序人民、利后嗣”的作用，周公通過(guò)“制禮作樂(lè)”對(duì)皇家和諸侯的禮宴作出了具體的規(guī)定；儒家學(xué)派的三大宗師——孔子、孟子、荀子，又繼續(xù)對(duì)食禮加以規(guī)范，補(bǔ)充進(jìn)仁、義、禮、法等內(nèi)涵，將其拓展成人與人的倫理關(guān)系；他們的學(xué)生還對(duì)先師的理論加以闡述、充實(shí)，最后形成《周禮》、《儀禮》、《禮記》三部經(jīng)典著作，使之成為數(shù)千年封建宗法制度的核心與靈魂。因?yàn)閺?qiáng)調(diào)“人無(wú)禮不生、事無(wú)禮不成、國(guó)無(wú)禮則不寧”，食禮與其他的禮，成為奴隸社會(huì)和封建社會(huì)貴族等級(jí)制度的社會(huì)規(guī)范及道德規(guī)范，維系壓迫、剝削制度的思想工具。古代食禮中有一局部積極健康的內(nèi)容，就是人與人之間的行為準(zhǔn)則和筵席、餐飲上的禮尚往來(lái)，在長(zhǎng)期的流傳過(guò)程中，它被廣大勞動(dòng)人民群眾所接受，演變成各種合理的飲食禮儀與禮俗，成為中華民族優(yōu)秀的文化傳統(tǒng)之一。五、中式宴席禮儀（一）宴請(qǐng)活動(dòng)的性質(zhì)1、禮儀性。如為迎接重要的來(lái)賓或政界要員的公務(wù)性來(lái)訪；為慶祝重大的節(jié)日等舉行的宴會(huì)，屬于禮儀上的需要，這種宴會(huì)要有一定的禮賓規(guī)格和程序。2、交誼性。主要是為了溝通感情、表示友好、發(fā)展友誼，如：接風(fēng)、送行、辭別、聚會(huì)等。3、工作性。主人為解決某項(xiàng)工作而舉行的宴請(qǐng)，以便在餐桌上商談工作。（二）請(qǐng)客方餐前須知1、宴請(qǐng)的準(zhǔn)備。確定宴請(qǐng)目的、名義、范圍和形式，確定宴請(qǐng)時(shí)間和地點(diǎn)，發(fā)出邀請(qǐng)，定菜單，現(xiàn)場(chǎng)布置。2、確定擬請(qǐng)的人士、就餐的人數(shù)、開(kāi)支計(jì)劃。3、確定擬設(shè)宴的餐館衛(wèi)生情況和烹飪質(zhì)量。4、預(yù)先知道客人民族、信仰，是否有禁忌或排擠某種食物。5、提前與餐館聯(lián)系，預(yù)定座位，并理解停車(chē)的難易情況。6、宴請(qǐng)當(dāng)日再次和宴請(qǐng)的客人聯(lián)系，提醒并確定出席與否。7、可提前訂好菜單，待客人入座征求意見(jiàn)后交給服務(wù)員。8、請(qǐng)客方應(yīng)提前15-20分鐘到達(dá)餐廳，迎接陸續(xù)到達(dá)的賓客。9、擬訂菜單的數(shù)目不宜過(guò)少或過(guò)多，應(yīng)量力而行。（三）客人赴宴前須知1、即時(shí)告知設(shè)宴主人是否赴宴，如赴宴是否能準(zhǔn)時(shí)。2、赴宴前應(yīng)保持身體清潔。3、赴宴的服裝應(yīng)與宴請(qǐng)的人士相符。4、假如身體突然感到不適，應(yīng)即時(shí)和主人聯(lián)系取消赴宴。5、切忌攜帶未受到邀請(qǐng)的其他友人和子女及配偶出席宴會(huì)。6、應(yīng)攜帶一定數(shù)目的現(xiàn)金，已備救急之需。7、應(yīng)事先告知家人自己赴宴的地址和大致時(shí)間。8、假如是參加家宴，一定要事先購(gòu)買(mǎi)禮品，不能空手赴宴。9、盡量避免攜帶多余的物品，否則宴客方可能誤認(rèn)為所攜帶的物品為禮物而造成尷尬局面。（四）入座禮儀正式宴會(huì)，一般都事先安排座次，以便參加宴會(huì)者入席時(shí)井然有序，同時(shí)也是對(duì)客人的一種禮貌；非正式的宴會(huì)不必提前安排座次，但通常就坐也要有上下之分。1、以主人的位置為中心，如有女主人參加，則以主人和女主人為中心，以靠近主人者為上，依次排列；離門(mén)最遠(yuǎn)的、面對(duì)著門(mén)的位置是上座，離門(mén)最近的、背對(duì)著門(mén)的位置是下座，上座的右邊是第二號(hào)位，左邊是第三號(hào)位，依次類(lèi)推。2、在遵從禮賓次序的前提下，盡可能使相鄰者便于交談。3、主人的陪客盡可能插在客人之間，以便與客人交談。4、應(yīng)等長(zhǎng)者坐定后，方可入座。5、客人應(yīng)等主人邀請(qǐng)才可坐下。6、主人不可讓客人坐在靠近上菜的座位。7、需要中途離席時(shí)，跟同桌的人招呼一聲是絕對(duì)必要的。8、離席時(shí)，應(yīng)協(xié)助隔座長(zhǎng)者或女士拖拉座椅。9、用餐后，須等男、女主人離席后，其它賓客方可離席。（五）進(jìn)餐時(shí)主人須知宴會(huì)的成功有賴(lài)于主人的熱情好客，慷慨招待和細(xì)致周到的組織安排。從禮節(jié)上講，主人的職責(zé)是使每一位來(lái)賓都感到主人對(duì)自己的歡迎之意。1、迎賓和引賓入座宴會(huì)開(kāi)始前，主人應(yīng)站立門(mén)前依次招呼每一位來(lái)賓，待客人絕大局部到齊后，再回到宴會(huì)場(chǎng)所中來(lái)，分頭跟客人招呼、應(yīng)酬。入席前，煙、茶不可全部假手他人或服務(wù)員代勞遞送，主人應(yīng)盡可能地親自遞煙倒茶。2、致詞、祝酒上菜后，主人要先向客人敬酒，說(shuō)一些感謝光臨的客氣話(huà)。3、上菜、介紹菜肴要照顧到客人的用餐方便，即時(shí)調(diào)換菜點(diǎn)或轉(zhuǎn)動(dòng)餐臺(tái)。主人應(yīng)確保不冷落任一位客人，不應(yīng)依客人的身份不同而加以明顯的區(qū)別對(duì)待，理應(yīng)關(guān)照每一名客人，令其感到備受重視和享受主人的友誼。4、侍應(yīng)和斟酒順序5、適時(shí)結(jié)束、送客席散后，主人要到門(mén)口，恭送客人離去。對(duì)那些在宴請(qǐng)中照顧不多的客人，說(shuō)幾句抱歉和感謝之類(lèi)的話(huà)。（六）進(jìn)餐時(shí)賓客須知1、服從主人的座位安排，入座后不可旁若無(wú)人，也不可眼睛直盯著盤(pán)中菜肴。2、在主人致詞時(shí)，應(yīng)停止任何交談，認(rèn)真傾聽(tīng)并視情況鼓掌感謝和致意。食育概念及學(xué)校食育教育所謂“食育”，是對(duì)生命的教育，是集“德、智、體、美、勞、禮、孝”的綜合性教育。就是從幼兒期起（14歲之前是飲食習(xí)慣形成的黃金時(shí)期），給予食物認(rèn)知、食物制作、食品營(yíng)養(yǎng)相關(guān)知識(shí)的教育，并將這種飲食教育，延伸到餐桌禮儀、食物藝術(shù)想像力和人生觀等的培養(yǎng)上。在實(shí)踐中，這種頗為有趣的“食育”，很易被兒童所接受，家長(zhǎng)所認(rèn)可，故在家庭和幼兒教育機(jī)構(gòu)中得以迅速推廣。起源“食育”一詞，最早于1896年由日本著名的養(yǎng)生學(xué)家石塚左玄在其著作《食物養(yǎng)生法》中提出。石塚左玄說(shuō)：“體育智育才育即是食育”。年日本頒布了“食育基本法”，將其作為一項(xiàng)國(guó)民運(yùn)動(dòng)，以家庭，學(xué)校，保育所，地域等為單位，在日本全國(guó)范圍實(shí)行普及推廣，通過(guò)對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)、食品安全的理解，以及食文化的傳承、與環(huán)境的調(diào)和，對(duì)食物的感恩之心等，來(lái)達(dá)到“通過(guò)食育，培養(yǎng)國(guó)民終生健康的身心和豐富的人性”這個(gè)目的。在日本政府每年為食育運(yùn)動(dòng)制定的“目標(biāo)值”中，第一項(xiàng)為哪一項(xiàng)提升國(guó)民對(duì)于“食育”的關(guān)心度；而第二項(xiàng)所強(qiáng)調(diào)的就是“早餐”了。根據(jù)日本內(nèi)閣府所發(fā)布的“食育推動(dòng)”調(diào)查數(shù)據(jù)顯示：當(dāng)前注重“食育”的日本國(guó)民為70%，2010年要求達(dá)到90%；不吃早餐的孩子現(xiàn)為4%，到2010年要求減低為“0”；不吃早餐的20歲和30歲前后的成年男子，當(dāng)前分別為30%和23%，2010年要求減低到15%。工作“腦力”取決于早餐，不吃早餐等于放棄工作 日本的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們這樣警告日本國(guó)民說(shuō)。詳細(xì)介紹培養(yǎng)健康的飲食習(xí)慣。這是一個(gè)基本點(diǎn)。有些專(zhuān)家認(rèn)為，從兒童會(huì)說(shuō)話(huà)和簡(jiǎn)單交流起，就要有意識(shí)地灌所有飲食的來(lái)源、制作、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，以及怎樣吃，吃多少等知識(shí)。在連續(xù)強(qiáng)化教育中，潛移默化地使他們理解偏食的危害，并自覺(jué)做到膳食平衡。兒童接受“食育”后，能將健康的飲食習(xí)慣延續(xù)終生。在飲食中培養(yǎng)藝術(shù)想像力。兒童在進(jìn)食時(shí)，往往只圖美味而不及其余家長(zhǎng)和幼教人員則應(yīng)在“食育”過(guò)程中，把桌上餐“藝術(shù)化”地做一一介紹。比方，一道加入了海帶的五香菜串兒，其海帶絲就像扎在姑娘頭上的黑絲帶等。兒童對(duì)此有興趣之后，對(duì)每一種飲食都會(huì)做極為豐富的藝術(shù)聯(lián)想。在飲食中培養(yǎng)其人生觀。在向兒童介紹各種食物的來(lái)源和制作時(shí)，便可結(jié)合介紹這些物的制作需要付出的勞動(dòng)。當(dāng)然，讓他們參加食物的制作，更會(huì)加深對(duì)有勞動(dòng)才有收獲的體會(huì)。再有，有的兒童在吃魚(yú)時(shí)，怕被刺喉，或者對(duì)食物的某種顏色及形狀望而生畏，家長(zhǎng)便能夠“勇敢面對(duì)現(xiàn)實(shí)”予以鼓勵(lì)。不過(guò)，讓他們知道，集中精力，認(rèn)真慢吃，多多鍛煉才行。在飲食過(guò)程中，以多種食物為由頭，培養(yǎng)激發(fā)兒童的準(zhǔn)確人生觀，也是“食育”的重要內(nèi)容。表達(dá)方面烹飪請(qǐng)留住維生素就日常飲食來(lái)說(shuō)，孩子不愛(ài)食用蔬菜和水果已成為普遍現(xiàn)象。蔬菜富含多種維生素眾所周知，不過(guò)該怎樣區(qū)分所含維生素的種類(lèi)，如何在烹飪過(guò)程中保持維生素呢？以維生素C為例，并不是所有蔬菜中都含有維生素。紅、綠、紫色蔬菜如辣椒、西紅柿、苦瓜等富含有豐富的維生素C,但是維生素C極易溶于水，并不容易保留。家長(zhǎng)可注意做菜時(shí)先洗后切，菜以煮為好，如烹炒應(yīng)急火快炒。急火指溫度高時(shí)間短，這樣就能防止維生素流失。另外，調(diào)查發(fā)現(xiàn)孩子對(duì)哪些食物含胡蘿卜素知曉的并不多。胡蘿卜素對(duì)于孩子非常重要，它起著防治近視和防止維生素A缺乏等作用。其實(shí)，黃、紅顏色的胡蘿卜和甘薯，深葉類(lèi)蔬菜，瓜類(lèi)如木瓜、南瓜等，胡蘿卜素的含量都很高，應(yīng)多食用。重新理解豆制品孩子對(duì)豆類(lèi)的理解明顯缺乏，豆制品攝入量不高。其實(shí)，豆類(lèi)含有豐富的蛋白質(zhì)、必需脂肪酸、磷脂、胡蘿卜素、多種維生素、氨基酸和礦物質(zhì)等眾多營(yíng)養(yǎng)成分，并能有效增加機(jī)體鈣的攝入量。經(jīng)常食用有助于健康還可平衡體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，減少或避免肥胖病、營(yíng)養(yǎng)不良等現(xiàn)代兒童常見(jiàn)病的發(fā)生，并可調(diào)節(jié)血脂、保護(hù)肝臟、防止血管硬化和促動(dòng)思維水平。大豆中所含的微量成分異黃酮對(duì)人體還具有防癌、防止骨質(zhì)疏松等保健作用。飲食教育讓孩子感興趣令專(zhuān)家驚喜的是，孩子食用魚(yú)類(lèi)的情況非常好。魚(yú)類(lèi)有豐富的蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸，且絕大局部能被人體吸收，海魚(yú)富有的DHA和EPA對(duì)孩子腦部發(fā)育非常重要。多食用魚(yú)類(lèi)可防止冠心病、降低膽固醇、有利神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育。成年慢性病與兒童飲食相關(guān)近年來(lái)的研究發(fā)現(xiàn)，成年人的一些慢性疾病往往與兒童和青少年期的不良飲食行為相關(guān)，因?yàn)轱嬍扯鸬募膊《喾N多樣，如肥胖、糖尿病、高血壓、動(dòng)脈硬化、痛風(fēng)之類(lèi)的疾病。不但如此，幾種癌癥也跟飲食相關(guān)系。家長(zhǎng)行為影響孩子飲食對(duì)于成人和孩子來(lái)說(shuō)，含義是不一樣的，所以在處理兒童飲食上，學(xué)校和家長(zhǎng)不應(yīng)該以自己的標(biāo)準(zhǔn)作為衡量準(zhǔn)則，更應(yīng)從多方面考慮營(yíng)養(yǎng)搭配。為了使孩子能夠得到準(zhǔn)確的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，家長(zhǎng)和學(xué)校應(yīng)該相互配合，做到“兩手抓”。有的家長(zhǎng)對(duì)孩子過(guò)于溺愛(ài)，愛(ài)吃什么給什么，看著孩子日漸肥胖的身軀，自以為是給孩子補(bǔ)充了足量的營(yíng)養(yǎng)，殊不知這樣的育兒方法往往造成“體壯多病”。所以，家長(zhǎng)應(yīng)該即時(shí)改正錯(cuò)誤的飲食習(xí)慣，多閱讀相關(guān)營(yíng)養(yǎng)的相關(guān)書(shū)籍，從根本上走出飲食誤區(qū)。通過(guò)食育活動(dòng)的體驗(yàn)和對(duì)于“哪些食物可防止缺鐵性貧血”、“哪些食物中胡蘿卜素含量高”、“是否對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)有興趣”、“愿意改變不太好的飲食習(xí)慣”和“想使自己的飲食更符合營(yíng)養(yǎng)要求”等問(wèn)題上的問(wèn)卷調(diào)查，孩子對(duì)于營(yíng)養(yǎng)態(tài)度非常積極，而且非?？释斫饷刻焖佑|的食物的營(yíng)養(yǎng)成分和益處！中國(guó)狀況食育課程已經(jīng)在中國(guó)開(kāi)始試點(diǎn)“全國(guó)食育研究推廣基地”—重慶市子漫營(yíng)養(yǎng)健康職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校等各營(yíng)養(yǎng)健康教育機(jī)構(gòu)陸續(xù)展開(kāi)食育普及教育，當(dāng)前上海市已將食育課在一些中小學(xué)作為試點(diǎn)課程展開(kāi)，實(shí)行食品安全教育、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生教育等。根據(jù)學(xué)生的年齡和特征定制符合其年齡層的教案，力圖通過(guò)活潑易懂的形式讓孩子在“玩樂(lè)”中“學(xué)習(xí)”，增強(qiáng)對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的接受和理解。而這還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，假如僅是對(duì)孩子增強(qiáng)教育，還缺乏以徹底根本的改變飲食習(xí)慣。社會(huì)也應(yīng)給予飲食教育的發(fā)展提供更多的協(xié)助 我國(guó)學(xué)生教育背景一、我國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況我國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)健康素質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)狀況不容樂(lè)觀，雖然日常膳食熱量供給基本達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，但蛋白質(zhì)供給量偏低，優(yōu)質(zhì)蛋白比例小，鈣、鋅、鐵、維生素A等營(yíng)養(yǎng)素明顯缺乏。因?yàn)樯攀持需F的吸收利用率低，我國(guó)20歲以下人群缺鐵性貧血患病率為6—29%。城市中小學(xué)學(xué)生一日三餐普遍是早餐馬虎、中餐湊合、晚餐豐富，而實(shí)際上應(yīng)該早餐豐富才對(duì)。學(xué)生膳食中植物源性鐵的比例過(guò)高，鐵的質(zhì)量差、吸收少；學(xué)生鈣攝入缺乏，僅為相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的40．6%，這與學(xué)生膳食中奶制品、豆類(lèi)消費(fèi)量偏低相關(guān)。值得一提的是，中學(xué)生學(xué)業(yè)負(fù)擔(dān)重、飲食不重視，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)狀況不如小學(xué)生；城市學(xué)生因生活水平高，學(xué)生偏食嚴(yán)重，多吃高熱量的巧克力、餅干等，同時(shí)缺乏體育運(yùn)動(dòng)和身體鍛煉，而農(nóng)村