餐飲成本核算與控制項(xiàng)目七-經(jīng)營(yíng)效益分析

餐飲本錢(qián)核算與控制

工程七經(jīng)營(yíng)效益分析主講：陳歡歡學(xué)習(xí)目標(biāo)：總體目標(biāo)：領(lǐng)會(huì)和掌握經(jīng)營(yíng)效益分析的根本內(nèi)容和方法分解目標(biāo)：理解營(yíng)業(yè)收入的含義，掌握營(yíng)業(yè)收入的計(jì)算掌握營(yíng)業(yè)收入的分析方法理解利潤(rùn)的含義，掌握利潤(rùn)的計(jì)算以及利潤(rùn)表掌握利潤(rùn)的分析方法理解變工本錢(qián)和固定本錢(qián)掌握本錢(qián)、數(shù)量、利潤(rùn)之間的關(guān)系掌握盈虧平衡分析掌握目標(biāo)利潤(rùn)分析掌握本量利分析的應(yīng)用任務(wù)一認(rèn)識(shí)收入1、案例導(dǎo)引：p210餐飲營(yíng)業(yè)收入是什么？餐飲營(yíng)業(yè)收入如何來(lái)衡量？2、收入的概念：收入是指企業(yè)在日常活動(dòng)中通過(guò)銷(xiāo)售商品或提供勞務(wù)等活動(dòng)所形成的經(jīng)濟(jì)效益的總流入。餐飲營(yíng)業(yè)收入：餐飲營(yíng)業(yè)收入是指餐飲企業(yè)在經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中由于提供勞務(wù)或銷(xiāo)售商品而取得的收入，餐飲營(yíng)業(yè)收入主要包括食品的銷(xiāo)售收入、飲料的銷(xiāo)售收入及效勞費(fèi)。其阿紅，飲料的銷(xiāo)售收入包括軟飲料和酒精類(lèi)飲料的收入。3、營(yíng)業(yè)收入的計(jì)算：營(yíng)業(yè)收入=價(jià)格*銷(xiāo)售數(shù)量營(yíng)業(yè)收入=菜點(diǎn)價(jià)格*菜點(diǎn)銷(xiāo)售數(shù)量營(yíng)業(yè)收入=客均消費(fèi)額*就餐人數(shù)〔1〕客均消費(fèi)額：客均消費(fèi)額是指餐飲企業(yè)從每一位來(lái)就餐的客人那里獲得的平均收入數(shù)額?？途M(fèi)水平=計(jì)算期餐廳營(yíng)業(yè)收入計(jì)算期就餐人數(shù)〔2〕就餐人數(shù):就餐人數(shù)=餐廳座位數(shù)*計(jì)算期天數(shù)*餐次*上座率餐飲企業(yè)日均就餐人數(shù)與營(yíng)業(yè)收入之間存在著直接聯(lián)系。就餐人數(shù)越多，營(yíng)業(yè)收入越高。日就餐人數(shù)又受到餐廳上座率的影響。上座率=__計(jì)算期就餐人數(shù)_______座位數(shù)*餐次*計(jì)算期天數(shù)案例分析：某餐廳有餐位120個(gè)，年就餐人數(shù)為120萬(wàn)，每天供給兩餐，那么其餐廳上座率為：上座率=120000=82.19%200*2*365這樣營(yíng)業(yè)收入計(jì)算公式就變?yōu)椋籂I(yíng)業(yè)收入=餐廳座位數(shù)*計(jì)算天數(shù)*計(jì)算期就餐人數(shù)*餐次*客均消費(fèi)額座位數(shù)*餐次*計(jì)算期天數(shù)由于計(jì)算期天數(shù)和餐次是固定的常數(shù)，所以，營(yíng)業(yè)收入的影響因素也可以是餐廳的座位數(shù)、上座率和客均消費(fèi)額，對(duì)于某一特定餐廳，其座位數(shù)也是固定的，因此，銷(xiāo)售收入的影響因素就是上座率和客均消費(fèi)額。上座率可以反映餐廳吸引客源的能力，經(jīng)營(yíng)管理好，來(lái)就餐的人數(shù)就多，上座率高；反之，上座率就低。案例7-2天天酒家有餐位240個(gè)，每天開(kāi)中餐和晚餐，客均消費(fèi)水平為45元，餐廳上座率為180%，問(wèn)天天酒家一個(gè)月的銷(xiāo)售收入是多少？銷(xiāo)售收入=240*2*180%*45*30=1166400〔元〕任務(wù)二銷(xiāo)售收入的分析案例導(dǎo)引：高營(yíng)業(yè)額就一定有高利潤(rùn)嗎？銷(xiāo)售毛利率起到什么作用？2、營(yíng)業(yè)收入構(gòu)成因素分析：營(yíng)業(yè)收入=客均消費(fèi)額*就餐人數(shù)營(yíng)業(yè)收入=餐廳座位數(shù)*計(jì)算期天數(shù)*計(jì)算期就餐人數(shù)座位數(shù)*餐次*計(jì)算期天數(shù)

所以，客均消費(fèi)額或者就餐人數(shù)或者餐廳上座率發(fā)生改變時(shí)，營(yíng)業(yè)收入也會(huì)發(fā)生同方向的變化，也就是客均消費(fèi)額增加，營(yíng)業(yè)收入就會(huì)增加，就餐人數(shù)增加，營(yíng)業(yè)收入也會(huì)增加。上座率上漲，營(yíng)業(yè)收入也會(huì)提高。3、餐廳營(yíng)業(yè)收入分析：參詳p214，表7-2在營(yíng)業(yè)收入表分析表7-3中，列出了本日食品每餐消費(fèi)的人數(shù)、銷(xiāo)售額和人均消費(fèi)額，以及這些指標(biāo)的本月累計(jì)數(shù)，還列出了飲料的本日銷(xiāo)售額和本月累計(jì)銷(xiāo)售額。這樣，餐廳的管理者就能夠及時(shí)掌握每一天餐廳食品和飲料的銷(xiāo)售情況，以及截至當(dāng)日該月的經(jīng)營(yíng)狀況。食品和飲料單獨(dú)列示，能讓管理者更加清晰和詳細(xì)的掌握經(jīng)營(yíng)情況。〔1〕可以將營(yíng)業(yè)收入分析表和本錢(qián)日?qǐng)?bào)表相結(jié)合，分析比照本錢(qián)情況，分析毛利和毛利率。〔2〕還可以將營(yíng)業(yè)收入分析表中的本月數(shù)和預(yù)算數(shù)的各相應(yīng)指標(biāo)比較，得出差異分析指導(dǎo)，以反映預(yù)完成的情況。銷(xiāo)售收入分析表中本月的實(shí)際數(shù)除與預(yù)算比較外，還須與去年同期相應(yīng)的指標(biāo)比較，以反映企業(yè)今年經(jīng)營(yíng)的趨勢(shì)和管理者的表現(xiàn)?！?〕表中還可列出本年累計(jì)數(shù)，本年累計(jì)數(shù)的分析主要用于跟蹤年度預(yù)算完成情況以及去年同期經(jīng)營(yíng)情況的比較分析。4、產(chǎn)品營(yíng)業(yè)收入分析：〔1〕雖然飲料的銷(xiāo)售收入在餐飲總收入中所占比重不大，但是由于飲料銷(xiāo)售的毛利率要比食品銷(xiāo)售的毛利率高，所以如果能夠采取有效措施擴(kuò)大飲料的銷(xiāo)售收入，就可以使餐飲企業(yè)的利潤(rùn)有較大的增長(zhǎng)。通過(guò)分析可以看出，要增加飲料的銷(xiāo)售收入，就要采取措施努力擴(kuò)大軟飲料的銷(xiāo)售量，特別要增加國(guó)產(chǎn)飲料的銷(xiāo)售量。同時(shí)對(duì)于收入增加較多的雞尾酒也要繼續(xù)做好銷(xiāo)售效勞，增加品種，更好的滿足顧客需求，提高銷(xiāo)售收入。〔2〕食品的銷(xiāo)售分析：通過(guò)食品的銷(xiāo)售分析，可以了解菜品的銷(xiāo)售情況，通過(guò)一段時(shí)間的匯總，可以看出每種菜點(diǎn)的受歡送程度，以及對(duì)利潤(rùn)的奉獻(xiàn)，并可以幫助餐廳管理者作出菜點(diǎn)調(diào)整的決策。常用的方法是編制菜點(diǎn)銷(xiāo)售分析表，對(duì)菜點(diǎn)的銷(xiāo)售量、售價(jià)、單位本錢(qián)及毛利率進(jìn)行核算。案例分析：比照毛利和毛利率的比較〔7-6〕任務(wù)三收入控制收入控制的重要性由于餐飲企業(yè)的餐廳種類(lèi)多，相應(yīng)的有多個(gè)收銀點(diǎn)；餐廳效勞工程繁多，價(jià)格差異較大，餐廳空間大，人員流動(dòng)性大，收費(fèi)打折標(biāo)準(zhǔn)不同，結(jié)賬方式多樣，因此對(duì)餐飲營(yíng)業(yè)收入進(jìn)行控制是一項(xiàng)非常重要的管理活動(dòng)，以確保廚房生產(chǎn)的、在餐廳銷(xiāo)售的所有產(chǎn)品都能獲得營(yíng)業(yè)收入，銷(xiāo)售人員和財(cái)務(wù)人員都能夠正確的記錄營(yíng)業(yè)收入數(shù)額。收入控制就是要建立餐飲收入控制體系，制定科學(xué)、有效的控制措施、采取有較強(qiáng)針對(duì)性的控制方法，堵塞餐飲收入漏洞，防止餐飲收入流失，增加利潤(rùn)。收入控制：為了保證營(yíng)業(yè)收入的全額收回，一般在酒店中會(huì)設(shè)置專(zhuān)門(mén)的夜審和日審人員進(jìn)行檢查。清機(jī)核查餐廳當(dāng)日的收銀工作編制餐飲收入日?qǐng)?bào)編制餐飲收益會(huì)計(jì)過(guò)賬表檢查賬單號(hào)碼控制情況。檢查折扣數(shù)，對(duì)給予折扣的賬單，檢查指定工程。核查餐廳當(dāng)日的收銀工作清機(jī)核查餐廳當(dāng)日的收銀工作編制餐飲日收入報(bào)表編制餐飲收益會(huì)計(jì)分錄過(guò)賬表稽核餐飲營(yíng)業(yè)收入日?qǐng)?bào)表編制酒店?duì)I業(yè)收入日?qǐng)?bào)表檢查賬單號(hào)碼控制情況檢查折扣數(shù)核對(duì)現(xiàn)金負(fù)責(zé)保管所有收銀、記賬憑單及稽核報(bào)告。模塊二利潤(rùn)的計(jì)算及分析利潤(rùn)的概念利潤(rùn)是指企業(yè)在一定會(huì)計(jì)期間的經(jīng)營(yíng)成果，也即收入與本錢(qián)費(fèi)用相抵后的差額，包括贏了也利潤(rùn)、利潤(rùn)總額和凈利潤(rùn)。利潤(rùn)＝銷(xiāo)售收入－變動(dòng)本錢(qián)－固定本錢(qián)設(shè)P為利潤(rùn)、p為單價(jià)、b為單位變動(dòng)本錢(qián)、a為固定本錢(qián)、x為銷(xiāo)售量，那么：P＝p·x－b·x－a＝〔p－b〕x－a上述P，我國(guó)為營(yíng)業(yè)利潤(rùn)，西方指息稅前利潤(rùn)〔EarningsBeforeInterestandTax，EBIT〕。任務(wù)二計(jì)算利潤(rùn)〔1〕營(yíng)業(yè)收入營(yíng)業(yè)收入，簡(jiǎn)稱(chēng)毛利，是營(yíng)業(yè)收入扣減營(yíng)業(yè)本錢(qián)之后的余額。由于它未減去銷(xiāo)售費(fèi)用、管理費(fèi)用、稅金等項(xiàng)本錢(qián)費(fèi)用，所以稱(chēng)為毛利。營(yíng)業(yè)毛利=營(yíng)業(yè)收入-營(yíng)業(yè)本錢(qián)〔2〕營(yíng)業(yè)利潤(rùn)營(yíng)業(yè)利潤(rùn)是企業(yè)利潤(rùn)的主要來(lái)源，是餐飲企業(yè)在一定時(shí)期內(nèi)開(kāi)展整個(gè)企業(yè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)所實(shí)現(xiàn)的利潤(rùn)。營(yíng)業(yè)利潤(rùn)=營(yíng)業(yè)收入-營(yíng)業(yè)本錢(qián)-營(yíng)業(yè)稅金及附加-銷(xiāo)售費(fèi)用-管理費(fèi)用-財(cái)務(wù)費(fèi)用-資產(chǎn)減值損失+公允價(jià)值變動(dòng)收益〔-公允價(jià)值變動(dòng)損失〕+投資收益〔3)利潤(rùn)總額利潤(rùn)總額是餐飲企業(yè)在一定時(shí)期內(nèi)開(kāi)展各項(xiàng)活動(dòng)所實(shí)現(xiàn)的利潤(rùn)，包括開(kāi)展對(duì)外投資活動(dòng)及營(yíng)業(yè)外收支所實(shí)現(xiàn)的利潤(rùn)，因?yàn)槭强蹨p所得稅之前的利潤(rùn)，因此成為稅前利潤(rùn)。利潤(rùn)總額=營(yíng)業(yè)利潤(rùn)+營(yíng)業(yè)外收入-營(yíng)業(yè)外支出〔4〕凈利潤(rùn)凈利潤(rùn)是利潤(rùn)總額扣減所得稅之后的月，又被稱(chēng)為稅后利潤(rùn)。凈利潤(rùn)=利潤(rùn)總額-所得稅費(fèi)用任務(wù)三利潤(rùn)的分析模塊三本量利分析本錢(qián)的分類(lèi)：按照業(yè)務(wù)量的關(guān)系，本錢(qián)可分為變動(dòng)本錢(qián)和固定本錢(qián)。業(yè)務(wù)量是指企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)水平的標(biāo)志量?？梢砸允遣它c(diǎn)的加工數(shù)量或銷(xiāo)售數(shù)量，也可以是餐廳的上座率，或者就餐人數(shù)等，具有代表性的的業(yè)務(wù)量可以用某一期間的客均消費(fèi)。當(dāng)業(yè)務(wù)量發(fā)生變化后，各項(xiàng)本錢(qián)發(fā)生不同程度的變化，有的本錢(qián)會(huì)隨著業(yè)務(wù)量的變化而成正比例變動(dòng)，有的雖然隨著業(yè)務(wù)量的增長(zhǎng)而增長(zhǎng)，但是不成比例，還有的那么不發(fā)生改變。本錢(qián)總額和業(yè)務(wù)量的這種一寸關(guān)系被稱(chēng)為本錢(qián)性態(tài)。業(yè)務(wù)量變化后，各項(xiàng)本錢(qián)因此具有不同的性態(tài)?！?〕變動(dòng)本錢(qián)變動(dòng)本錢(qián)是指在一定范圍內(nèi)隨著業(yè)務(wù)量的變化而發(fā)生的同比例增減變化的本錢(qián)費(fèi)用。變動(dòng)成本業(yè)務(wù)量〔2〕固定本錢(qián)固定本錢(qián)是指在一定范圍內(nèi)不隨業(yè)務(wù)量的變化而發(fā)生變化的本錢(qián)費(fèi)用。如職工的工資、保險(xiǎn)費(fèi)、固定資產(chǎn)的折舊費(fèi)、房租、辦公費(fèi)、利息費(fèi)等。比方餐廳固定資產(chǎn)的折舊費(fèi)。固定成本業(yè)務(wù)量〔3〕混合本錢(qián)這局部本錢(qián)隨著業(yè)務(wù)量的增長(zhǎng)而增長(zhǎng)，但是與業(yè)務(wù)量的增長(zhǎng)不成正比例，而是一局部屬于變動(dòng)本錢(qián)，一局部屬于固定本錢(qián)?！?〕總本錢(qián)全部本錢(qián)可分為固定本錢(qián)和變動(dòng)本錢(qián)兩局部。在一定銷(xiāo)售水平下的變動(dòng)本錢(qián)與固定本錢(qián)之和就是總本錢(qián)。任務(wù)二本錢(qián)、數(shù)量、利潤(rùn)的關(guān)系業(yè)務(wù)量、本錢(qián)、利潤(rùn)之間的關(guān)系餐飲企業(yè)進(jìn)行生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的首要目的就是獲取利潤(rùn)，利潤(rùn)是由收入扣除本錢(qián)之后得到的。即利潤(rùn)=銷(xiāo)售收入-總本錢(qián)=銷(xiāo)售收入-變動(dòng)本錢(qián)-固定本錢(qián)=銷(xiāo)售量*單價(jià)-銷(xiāo)售量*單位變動(dòng)本錢(qián)-固定本錢(qián)=銷(xiāo)售量*〔單價(jià)-單位變動(dòng)本錢(qián)〕-固定本錢(qián)這個(gè)公式也叫損益方程式，本量利公式，由此我們可以得到本錢(qián)---業(yè)務(wù)量〔銷(xiāo)售量〕---利潤(rùn)之間的關(guān)系，對(duì)于三者之間的變化關(guān)系的理解和分析被稱(chēng)為本量利分析，或者本錢(qián)---業(yè)務(wù)量---利潤(rùn)分析CVP，也可以稱(chēng)為損益平衡分析、盈虧平衡分析。本量利分析，即本錢(qián)—業(yè)務(wù)量—利潤(rùn)〔Cost-volume-profitAnalysis〕之間的關(guān)系分析，也稱(chēng)CVP分析。意義：通過(guò)分析短期內(nèi)產(chǎn)品銷(xiāo)售量、銷(xiāo)售單價(jià)、固定本錢(qián)、單位變動(dòng)本錢(qián)、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)等的變化對(duì)利潤(rùn)的影響，為管理人員提供預(yù)測(cè)、決策信息。用途：保本分析、保利分析、利潤(rùn)敏感性分析、短期生產(chǎn)決策等。其中，餐飲企業(yè)的銷(xiāo)售量可以使菜點(diǎn)的生產(chǎn)份數(shù)、銷(xiāo)售份數(shù)，也可以使餐廳就餐人數(shù)。單價(jià)可以是每份菜點(diǎn)的價(jià)格，也可以使客均消費(fèi)額。相應(yīng)的：銷(xiāo)售量=就餐人數(shù)=餐位數(shù)量*餐廳上座率*餐次*報(bào)告期天數(shù)單價(jià)=客均消費(fèi)額利潤(rùn)=餐位數(shù)量*餐廳上座率*餐次*報(bào)告期天數(shù)*客均消費(fèi)額-餐位數(shù)量*餐廳上座率*餐次*報(bào)告期天數(shù)*單位變動(dòng)本錢(qián)-固定本錢(qián)本量利分析既可以用于利潤(rùn)預(yù)測(cè)，也可以用于本錢(qián)和業(yè)務(wù)量的預(yù)測(cè)。將本錢(qián)、銷(xiāo)售和利潤(rùn)的關(guān)系反映在直角坐標(biāo)系中，即成為本量利圖。由于該圖能清晰地顯示企業(yè)不盈利也不虧損時(shí)應(yīng)到達(dá)的業(yè)余量，因此又被稱(chēng)為盈虧臨界圖或損益平衡圖。我們可以以利用本量利圖直觀地看到業(yè)務(wù)量、本錢(qián)與利潤(rùn)之間的變動(dòng)關(guān)系。如圖：7-4金額〔千元〕50收入線營(yíng)業(yè)利潤(rùn)42盈利區(qū)本錢(qián)線30BEP變動(dòng)本錢(qián)虧損區(qū)

12平安邊際固定本錢(qián)

0610銷(xiāo)量〔千〕邊際奉獻(xiàn)與利潤(rùn)之間的關(guān)系〔1〕邊際奉獻(xiàn)在本量利分析中，邊際奉獻(xiàn)是一個(gè)非常重要的概念。所謂邊際奉獻(xiàn)是指銷(xiāo)售收入減去變動(dòng)本錢(qián)之后的差額，也稱(chēng)創(chuàng)立額、奉獻(xiàn)邊際、奉獻(xiàn)毛益、邊際利潤(rùn)。邊際奉獻(xiàn)=銷(xiāo)售收入-變動(dòng)本錢(qián)=銷(xiāo)售量*〔單價(jià)-單位變動(dòng)本錢(qián)〕單位邊際奉獻(xiàn)是指每增加一個(gè)單位銷(xiāo)售量所得到的銷(xiāo)售收入扣除單位變動(dòng)本錢(qián)后的余額?！?〕邊際奉獻(xiàn)率邊際奉獻(xiàn)率，是指在邊際奉獻(xiàn)在銷(xiāo)售收入中所占的百分率。邊際奉獻(xiàn)率=邊際奉獻(xiàn)_銷(xiāo)售收入*100%=單位邊際奉獻(xiàn)*銷(xiāo)售量單價(jià)*銷(xiāo)售量*100%=單位邊際奉獻(xiàn)*100%單價(jià)邊際奉獻(xiàn)率，可以理解為每銷(xiāo)售1元銷(xiāo)售收入中邊際奉獻(xiàn)所占的比重，它反映產(chǎn)品給企業(yè)做出奉獻(xiàn)的能力。與邊際奉獻(xiàn)率相對(duì)應(yīng)的概念是“變動(dòng)本錢(qián)率〞，即變動(dòng)本錢(qián)在銷(xiāo)售收入中所占的百分比。變動(dòng)本錢(qián)率=變動(dòng)本錢(qián)*100%銷(xiāo)售收入=單位變動(dòng)本錢(qián)*銷(xiāo)售量單價(jià)*銷(xiāo)售量*100%=單位變動(dòng)本錢(qián)單價(jià)*100%銷(xiāo)售收入被分為變動(dòng)本錢(qián)和邊際奉獻(xiàn)兩局部，前者是產(chǎn)品自身的消耗，后者是給企業(yè)的奉獻(xiàn)，兩者百分率之和是1.邊際奉獻(xiàn)率+變動(dòng)本錢(qián)率=1邊際奉獻(xiàn)率＝1－變動(dòng)本錢(qián)率〔3〕邊際奉獻(xiàn)方程式在參加了“邊際奉獻(xiàn)〞這個(gè)概念后，上面介紹的根本損益方程式可以改寫(xiě)成新的形式：利潤(rùn)=銷(xiāo)售收入-變動(dòng)本錢(qián)-固定本錢(qián)=邊際奉獻(xiàn)-固定本錢(qián)=銷(xiāo)售量*單位邊際奉獻(xiàn)-固定本錢(qián)任務(wù)三盈虧平衡分析盈虧臨界點(diǎn)確實(shí)定盈虧平衡分析，也叫盈虧臨界點(diǎn)分析，也是保本點(diǎn)分析、損益平衡分析，是以盈虧臨界點(diǎn)為根底，對(duì)本錢(qián)、銷(xiāo)售量、利潤(rùn)三者之間的關(guān)系進(jìn)行的盈虧平衡分析。所謂盈虧臨界點(diǎn)，也叫保本點(diǎn)，是指在一定的銷(xiāo)售量下，企業(yè)的銷(xiāo)售收入和銷(xiāo)售本錢(qián)相等，也就是邊際奉獻(xiàn)等于固定本錢(qián)時(shí)，企業(yè)處于不盈利也不虧損的狀態(tài)。這種狀態(tài)下，企業(yè)的利潤(rùn)為零。金額〔千元〕50收入線營(yíng)業(yè)利潤(rùn)42盈利區(qū)固定本錢(qián)30BEP邊際奉獻(xiàn)虧損區(qū)

12變動(dòng)本錢(qián)平安邊際

0610銷(xiāo)量〔千〕經(jīng)營(yíng)杠桿根本含義營(yíng)業(yè)利潤(rùn)固定成本業(yè)務(wù)量利潤(rùn)=銷(xiāo)售收入-變動(dòng)本錢(qián)-固定本錢(qián)=銷(xiāo)售量*單價(jià)-銷(xiāo)售量*單位變動(dòng)本錢(qián)-固定本錢(qián)=邊際奉獻(xiàn)-固定本錢(qián)=0〔1〕盈虧臨界點(diǎn)銷(xiāo)售量盈虧臨界點(diǎn)銷(xiāo)售量=固定本錢(qián)__________單價(jià)-單位變動(dòng)本錢(qián)=固定本錢(qián)_______單位邊際奉獻(xiàn)率盈虧臨界點(diǎn)銷(xiāo)售收入相應(yīng)的盈虧臨界點(diǎn)的銷(xiāo)售收入為：盈虧臨界點(diǎn)銷(xiāo)售收入=盈虧臨界點(diǎn)銷(xiāo)售量*單價(jià)根據(jù)邊際利潤(rùn)率方程式：利潤(rùn)=銷(xiāo)售收入*邊際奉獻(xiàn)率-固定本錢(qián)當(dāng)利潤(rùn)為零時(shí)，我們也可以得到盈虧臨界點(diǎn)銷(xiāo)售收入的另一個(gè)表示公式：盈虧臨界點(diǎn)銷(xiāo)售收入=固定本錢(qián)____邊際奉獻(xiàn)率=固定本錢(qián)_____1-變動(dòng)本錢(qián)率盈虧臨界點(diǎn)接待的就餐人數(shù)=