《餐飲成本費(fèi)用控制》課件

《餐飲成本費(fèi)用控制》ppt課件目錄CONTENTS餐飲成本概述餐飲成本費(fèi)用控制的重要性餐飲成本控制方法餐飲成本核算與分析餐飲成本控制案例分析總結(jié)與展望01餐飲成本概述0102餐飲成本定義包括原材料成本、人工成本、租金、設(shè)備折舊、能源費(fèi)用等。餐飲成本是指餐廳在提供餐飲服務(wù)過程中所消耗的各種資源的價(jià)值總和。餐飲成本組成人工成本設(shè)備折舊包括員工工資、福利、培訓(xùn)等費(fèi)用。餐廳固定資產(chǎn)的折舊費(fèi)用。原材料成本租金能源費(fèi)用包括食品、飲品、調(diào)料等直接用于制作菜品的成本。餐廳租賃場地的費(fèi)用。水、電、氣等能源消耗的費(fèi)用。原材料成本、人工成本等變動成本在總成本中占比較大，受市場價(jià)格波動影響較大。變動成本占比高成本控制難度大成本控制意識不強(qiáng)餐飲業(yè)涉及的原材料種類繁多，價(jià)格差異大，成本控制難度較大。部分餐飲企業(yè)缺乏成本控制意識，導(dǎo)致成本浪費(fèi)和不必要的支出。030201餐飲成本特點(diǎn)02餐飲成本費(fèi)用控制的重要性通過合理降低成本，企業(yè)可以增加利潤空間，提高盈利能力。有效控制成本合理分配資源，減少浪費(fèi)，使企業(yè)能夠更高效地利用有限的資源創(chuàng)造更大的價(jià)值。優(yōu)化資源配置降低成本可以釋放更多的資源，用于提升經(jīng)營效率和服務(wù)質(zhì)量，從而增加收入和利潤。提升經(jīng)營效率提高企業(yè)利潤通過降低成本，企業(yè)可以制定更有競爭力的價(jià)格，吸引更多消費(fèi)者。降低價(jià)格更多的資源可以用于提升產(chǎn)品質(zhì)量，滿足消費(fèi)者需求，增強(qiáng)品牌忠誠度。提高產(chǎn)品質(zhì)量通過有效的成本控制，企業(yè)可以擴(kuò)大市場份額，提高市場占有率。拓展市場份額增強(qiáng)企業(yè)競爭力可持續(xù)發(fā)展合理控制成本有利于企業(yè)的長期發(fā)展，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)。社會責(zé)任企業(yè)通過成本控制減少浪費(fèi)和環(huán)境污染，履行社會責(zé)任，提升社會形象。品牌口碑有效的成本控制可以為企業(yè)贏得良好的口碑，樹立良好的品牌形象。提升企業(yè)形象03餐飲成本控制方法

采購成本控制集中采購?fù)ㄟ^集中采購，降低采購成本，并提高對供應(yīng)商的議價(jià)能力。長期合作與供應(yīng)商建立長期合作關(guān)系，獲得更優(yōu)惠的價(jià)格和更好的供貨保障。定期市場調(diào)研了解市場價(jià)格動態(tài)，及時(shí)調(diào)整采購策略，避免高價(jià)采購。根據(jù)餐廳需求，制定合理的庫存量，避免積壓和浪費(fèi)。合理庫存定期對庫存進(jìn)行盤點(diǎn)，確保庫存數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理問題。定期盤點(diǎn)采用科學(xué)的存儲管理方法，如分類存放、定期檢查等，確保食材新鮮、安全。存儲管理存儲成本控制合理用料根據(jù)菜品需求，合理使用食材，避免浪費(fèi)。提高出品率通過合理的加工方法，提高食材的出品率，降低成本。標(biāo)準(zhǔn)化操作制定標(biāo)準(zhǔn)化的操作流程，確保食材加工的效率和準(zhǔn)確性，降低浪費(fèi)。加工制作成本控制培訓(xùn)員工對員工進(jìn)行服務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)質(zhì)量，增強(qiáng)顧客滿意度。標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)流程制定標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)流程，確保服務(wù)質(zhì)量穩(wěn)定可靠。顧客反饋機(jī)制建立顧客反饋機(jī)制，及時(shí)了解顧客需求和意見，持續(xù)改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。服務(wù)質(zhì)量控制04餐飲成本核算與分析03標(biāo)準(zhǔn)成本法根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)菜譜和標(biāo)準(zhǔn)用量計(jì)算出標(biāo)準(zhǔn)成本，再與實(shí)際成本進(jìn)行比較，找出差異。01直接成本法直接將食材、人工、租金等成本分?jǐn)偟矫恳环莶似分?，?jì)算出單品的成本。02間接成本法將固定成本如租金、水電費(fèi)等分?jǐn)偟矫總€(gè)菜品中，計(jì)算出單品的成本。成本核算方法成本率表示每一元銷售額中食材等直接成本的占比，是衡量餐飲企業(yè)成本控制能力的指標(biāo)。利潤率表示每一元銷售額能帶來的凈利潤，是衡量餐飲企業(yè)整體盈利能力的指標(biāo)。毛利率表示每一元銷售額能帶來的毛利，是衡量餐飲企業(yè)盈利能力的指標(biāo)。成本分析指標(biāo)123將實(shí)際成本與標(biāo)準(zhǔn)成本進(jìn)行對比，找出差異并分析原因。對比分析法分析一段時(shí)間內(nèi)成本的變化趨勢，預(yù)測未來的成本走向。趨勢分析法分析各成本項(xiàng)在總成本中的占比，找出占比過高的成本項(xiàng)并加以控制。結(jié)構(gòu)分析法成本分析方法05餐飲成本控制案例分析餐廳背景成本控制挑戰(zhàn)控制措施成效某餐廳成本控制案例01020304某中高檔餐廳，以提供特色菜品和優(yōu)質(zhì)服務(wù)而著名。隨著食材和人工成本的上漲，餐廳面臨較大的成本控制壓力。通過集中采購、合理庫存管理、優(yōu)化菜單結(jié)構(gòu)等措施，有效降低成本。成本得到有效控制，同時(shí)保持了菜品質(zhì)量和客戶滿意度。某快餐連鎖店成本控制案例某知名快餐連鎖品牌，擁有眾多門店。隨著門店數(shù)量增加，如何保持食材品質(zhì)和成本控制成為關(guān)鍵。通過標(biāo)準(zhǔn)化操作、集中采購、定期審計(jì)等措施，確保各門店成本得到有效控制。成本得到有效控制，同時(shí)實(shí)現(xiàn)了快速擴(kuò)張和盈利增長。快餐連鎖店背景成本控制挑戰(zhàn)控制措施成效某大型自助餐廳，提供多種中西式菜品。自助餐廳背景食材種類繁多，如何確保食材新鮮且成本控制得當(dāng)成為難題。成本控制挑戰(zhàn)通過精準(zhǔn)預(yù)測客流量、合理安排食材進(jìn)貨量、定期盤點(diǎn)等措施，確保成本得到有效控制?？刂拼胧┏杀镜玫接行Э刂?，同時(shí)保持了菜品品質(zhì)和客戶滿意度。成效某自助餐廳成本控制案例06總結(jié)與展望優(yōu)化采購流程，降低采購成本，確保食材質(zhì)量。采購成本控制建立科學(xué)的庫存管理制度，減少食材浪費(fèi)和過期現(xiàn)象。庫存管理提高加工效率和標(biāo)準(zhǔn)化程度，降低人工成本和浪費(fèi)。加工成本控制制定合理的銷售策略，提高菜品售價(jià)和客流量，增加收入。銷售策略總結(jié)餐飲成本控制要點(diǎn)利用現(xiàn)代技術(shù)手段，如智能廚房、自動化設(shè)備等，提高生產(chǎn)效率。技術(shù)應(yīng)用綠色環(huán)保個(gè)性化服務(wù)數(shù)據(jù)分析關(guān)注環(huán)保和可持續(xù)發(fā)展，采用環(huán)保材料和節(jié)能設(shè)備。提供定制化服務(wù)和體驗(yàn)，滿足消費(fèi)者多樣化需求。運(yùn)用數(shù)據(jù)分析工具，精準(zhǔn)控制成本和提高經(jīng)營效益。分析未來餐飲成本控制趨勢提高