國(guó)家營(yíng)養(yǎng)師資格三級(jí)考試模擬試卷

國(guó)家營(yíng)養(yǎng)師資格三級(jí)考試模擬試卷

一填空題（每題1分，共計(jì)20分）

1。24小時(shí)膳食調(diào)查回顧法的優(yōu)點(diǎn)是-----，--------，----------。

2。24小時(shí)膳食調(diào)查回顧法的使用對(duì)象是--------，--------，--------。

3o我國(guó)分別在-----，------，------，--------年共開(kāi)展了四次大型膳食調(diào)查。

4。膳食調(diào)查的方法-------，--------，--------，--------，--------。

5。食物的可食部是------------------。

6。食物膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)的依據(jù)是---------和------------。

70體格測(cè)定的主要問(wèn)題是-----和--------。

8。3歲以下嬰兒的身長(zhǎng)測(cè)量工具是-------和--------。

9?嬰兒的測(cè)定項(xiàng)目有——，一一，-----，------，----------o

10。尿液的測(cè)定主要用來(lái)水溶性維生素耐受實(shí)驗(yàn)、一一、-----、蛋白質(zhì)代謝和骨代謝實(shí)驗(yàn)。

11.維生素B2缺乏的主要體征一一、----、------、------、------。

12.購(gòu)買(mǎi)飲料首要注意---和------并進(jìn)行感官檢查。

13.在燒烤谷類(lèi)食品聞到的香味來(lái)自-----。

14.在蔬菜烹飪中先洗后切、旺火急炒是用來(lái)保護(hù)------。

15.膳食纖維含量最高的是------，其推薦量是------。

16.健康生活的八大要素最重要的兩項(xiàng)是----和------。

17.與運(yùn)動(dòng)量有關(guān)的三大因素是一一、一一、一一、

18.家庭防止食物中毒的方法是---、--------、--------。

19.最易出現(xiàn)的食物中毒的食物是----、--------、--------、--------。

20.甘蔗中毒的主要成份是-----。

二單項(xiàng)選擇題（每題2分，共計(jì)60分）

1.膳食調(diào)查的方法是（）A稱(chēng)重法B回顧法C專(zhuān)業(yè)法D調(diào)查法

2.在實(shí)際工作中24小時(shí)膳食調(diào)查回顧法往往持續(xù)調(diào)查（）天。A4天B3天C一周

D1天。

3.關(guān)于人日數(shù)的正確的說(shuō)法是（）

A1個(gè)人吃了早、中、晚三餐為一個(gè)人日。B人不能是半個(gè)人，人日也不能

為小數(shù)。

C人日是用來(lái)研究人體的營(yíng)養(yǎng)狀況的工具。D都不是。

4.下面屬于詢(xún)問(wèn)法的方法是（）

A24小時(shí)回顧法和膳食史回顧法。B稱(chēng)重法和專(zhuān)業(yè)法C記賬法。D都不是。

5.常和記賬法一起使用的方法是（）A稱(chēng)重法B食物頻率法C膳食史法D化學(xué)分析

法。

6.記賬法所得到的結(jié)果是（）A人均膳食攝入量。B個(gè)體膳食攝入量C集體攝入量1）都

不是。

7.測(cè)定嬰兒的身長(zhǎng)數(shù)據(jù)正確的是（）A45.5mmB55.6cmC43.23cmD100.4cm.

8.測(cè)定皮褶厚度的儀器是（）A天平B卷尺C皮褶厚度儀D直尺

9.測(cè)定上臂圍的部位下正確的是（）

A伸直上臂測(cè)定肩峰與尺骨鷹嘴連線(xiàn)中點(diǎn)水平圍繞一周的長(zhǎng)度。

B曲肘測(cè)定上臂肩峰與尺骨鷹嘴連線(xiàn)中點(diǎn)圍繞一周的長(zhǎng)度。

C伸直上臂測(cè)定肩峰與尺骨鷹嘴連線(xiàn)中點(diǎn)圍繞一周的長(zhǎng)度。

D曲肘測(cè)定上臂肩峰與尺骨鷹嘴連線(xiàn)中點(diǎn)圍繞一周的長(zhǎng)度。

10.用皮褶厚度儀測(cè)量肱三頭肌皮褶厚度時(shí)，皮褶厚度儀與上臂的夾角位置是（）

A90度，在臂后B60度，在臂前C90度在肩峰與尺骨鷹嘴連線(xiàn)中點(diǎn)處。D都不

對(duì)。

11.24小時(shí)尿的取樣量是（），冷藏溫度是（）。

A60ml和4℃B100ml和10℃C60ml和0℃D100ml和4℃

12o糞便測(cè)定的營(yíng)養(yǎng)學(xué)方面的作用是（）A評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)B維生素C碳水化合

物D水

13。用作致病菌測(cè)定的糞便的保存方法是（）A冷藏B冷凍C培養(yǎng)基保存D固定

保存

140作蟲(chóng)卵檢查的糞便應(yīng)收集（）小時(shí)。A8小時(shí)B12小時(shí)C24小時(shí)D6小時(shí)。

15。作糞膽原檢查時(shí)應(yīng)收集（）小時(shí)的糞便。A1天B2天C3天D1周。

16.。采集血樣應(yīng)在（）時(shí)進(jìn)行。

A空腹B早晨空腹或禁食6小時(shí)以上C禁食4小時(shí)以上。D都不是。

17.不是血液的抗凝劑的是（）

A草酸鹽和枸椽酸鹽BEDTA鈉鹽C肝素D福爾馬林

18.血樣在4度的冰箱里最長(zhǎng)可保存（）小時(shí)。

A24小時(shí)B36小時(shí)C72小時(shí)D48小時(shí)

19.不屬于蛋白質(zhì)一能量營(yíng)養(yǎng)不良的體征是（）

A易疲勞無(wú)力B生長(zhǎng)停滯易腹瀉C牙齦出血D心動(dòng)速、血壓低。

20.不屬于蛋白質(zhì)一能量營(yíng)養(yǎng)不良的原因是（）。

A長(zhǎng)期攝食不足B長(zhǎng)期限偏食C消化系統(tǒng)疾病D維生素D缺乏。

21.含鐵豐富的食物是（）A內(nèi)臟B動(dòng)物血C菠菜D牛奶

22.不屬于維生素A缺乏的疾病是（）

A夜盲癥B口腔炎C女性不孕D機(jī)體免疫功能低下

23.含有維生素A的食物有（）A胡羅卜B大蒜C海帶D木耳

24.出現(xiàn)眼復(fù)視、眼球振顫是何種營(yíng)養(yǎng)素中毒（）

A維生素CB維生素B2C維生素AD維生素K

25.下列含有治療口腔生殖綜合征的食物是（）

A蛋和奶B山里紅和大蒜C肉和蘋(píng)果D都不是

26.不屬于測(cè)量鋅的理化方法的是（）人血B發(fā)C尿D汗

27.生長(zhǎng)緩慢、傷口不愈合的原因是（）A缺碘B缺鋅C缺鐵D缺鈣。

28。出現(xiàn)佝僂病的原因是（）A缺鈣和VDB缺鈣C缺鐵D缺鋅

29.缺鐵、鋅、維生素B2共同的體征是（）

A口腔炎B傷口不愈C生殖系統(tǒng)炎癥D指甲凹陷

30.谷類(lèi)食物中不含（）A碳水化合物BB族維生素C維生素CD鈣、鉀、

鎂、鎰。

三判斷題（每題2分共20分）

1.缺鐵性貧血是由于飲食中缺乏鐵離子或吸收障礙而出現(xiàn)的一種營(yíng)養(yǎng)缺乏性疾病。（）

2.維生素A為脂溶性維生素，不能由植物性食物來(lái)提供。（）

3.口服維生素C500毫克實(shí)驗(yàn)，收集4小時(shí)尿液，排出大于10毫克為正常（）

4.維生素B2缺乏在中醫(yī)上稱(chēng)為“繡球風(fēng)”或腎囊風(fēng)（）

5.缺乏鋅被WHO定為發(fā)展中國(guó)家的十大疾病致死原因。（）

6.中美兩國(guó)的膳食營(yíng)養(yǎng)寶塔推薦的層次是一樣的。（）

7.人的運(yùn)動(dòng)可分為有氧運(yùn)動(dòng)、無(wú)氧運(yùn)動(dòng)和放松運(yùn)動(dòng)三種。（）

8.教育的基本方法和形式有講座、培訓(xùn)、咨詢(xún)等。（）

9.油類(lèi)酸敗味哈喇，蛋白質(zhì)變質(zhì)大多有硫磺味。（）

10.食品變質(zhì)與微生物、環(huán)境因素、食品因素有關(guān)（）。

公共營(yíng)養(yǎng)師復(fù)習(xí)題集

（適用于國(guó)家職業(yè)資格三四級(jí).）

第一階段理論復(fù)習(xí)

職業(yè)道德部分選擇題

答題指導(dǎo)：理論和操作復(fù)習(xí)分七個(gè)階段來(lái)復(fù)習(xí)，不定項(xiàng)選擇題中每題均有四個(gè)備選項(xiàng)，其中

每題有一個(gè)或多個(gè)正確選項(xiàng)。清按照題意選擇確定正確答案，并將正確答案的序號(hào)分別填在

后的括號(hào)內(nèi)，多選、少選、錯(cuò)選均不得分。

1、職業(yè)道德，就是從事一定職業(yè)的人，在工作和勞動(dòng)過(guò)程中，所應(yīng)遵守的，與其職業(yè)活動(dòng)

緊密相關(guān)的是（D）。

（A）道德情操（B）道德品質(zhì)

（C）道德準(zhǔn)則（D）道德原則和規(guī)范的總和

2、從業(yè)人員堅(jiān)持守信的基本要求是（ACD）。

（A）忠誠(chéng)所屬企業(yè)（B）維護(hù)領(lǐng)導(dǎo)權(quán)威

（C）維護(hù)企業(yè)信譽(yù)（D）保守企業(yè)秘密

3、與法律相比，道德在調(diào)控人與人、人與社會(huì)以及人與自然之間的各種關(guān)系時(shí),它的（ABD）。

（A）時(shí)效性差（B）作用力弱

（C）操作性強(qiáng)（D）適用范圍大

4、從業(yè)人員要做到公平公正，應(yīng)（ACD

（A）按原則辦事（B）見(jiàn)機(jī)行事

（C）不懼權(quán)勢(shì)（D）不徇私情

5、在你的職場(chǎng)中，最吸引你的方面是（B）。

（A）人際關(guān)系（B）發(fā)展前景

（C）薪水（D）交通便利

6、與人交往時(shí)，你最看重他（她）們哪一方面的素質(zhì)？（C

（A）業(yè)務(wù)能力（B）外表形象

（C）為人品行（D）談吐舉止

7,員工做到開(kāi)拓創(chuàng)新，要有（ABC）。

（A）科學(xué)思維（B）信心意志

（C）創(chuàng)造意識(shí)（D）輿論支持

8、在選職業(yè)的過(guò)程中，你最看重的是什么？（D）

（A）專(zhuān)業(yè)對(duì)口（B）薪水的高低

（C）公司的名氣（D）能否發(fā)揮自己的才能

9、對(duì)單位樹(shù)立先進(jìn)典型的做法，你有什么樣的評(píng)價(jià)？（B）

（A）形式主義（B）很有必要

（C）與自己工作無(wú)關(guān)（D）有負(fù)面影響

10、你樂(lè)意和哪一類(lèi)同事工作？<C>

（A）特別會(huì)處世的（B）能力比自己低的

（C）能力比自己高的（D）能力和自己差不多的

11、員工遵紀(jì)守法，必須做到（D）。

（A）有法可依（B）反對(duì)“管、卡、壓”

（C）執(zhí)法必嚴(yán)（D）學(xué)法、知法、守法、用法

12、從我國(guó)歷史和現(xiàn)實(shí)的國(guó)情出發(fā)，社會(huì)主義道德建設(shè)要堅(jiān)持以（C）為核心。

（A）集體主義（B）愛(ài)國(guó)主義

（C）為人民服務(wù)（D）社會(huì)主義

13、假如你的同事得了傳染病，你會(huì)采取以下哪種做法？（D）。

（A）去醫(yī)院看望她（B）邀請(qǐng)其他同事一起去看望

（C）假裝不知道（D）發(fā)短消息或打電話(huà)表示慰問(wèn)

14、看見(jiàn)單位衛(wèi)生間的地面臟了，你會(huì)選擇那種做法？（A）。

（A）叫保潔員來(lái)打掃（B）隨手打掃

（C）什么也不做（D）告訴領(lǐng)導(dǎo)，讓他找人打掃

15、評(píng)價(jià)從業(yè)人員的責(zé)任感，應(yīng)從（B）入手。

（A）能否與同事和睦相處（B）能否完成自己的工作任務(wù)

（C）什么也不做（D）能否為客戶(hù)服務(wù)

16、某顧客在挑選一商品很長(zhǎng)時(shí)間后對(duì)服務(wù)員說(shuō)：‘'價(jià)格太貴，不買(mǎi)了！”服務(wù)員臉一拉，脫

口而出"嫌貴，就別上這兒來(lái)呀！”

你認(rèn)為服務(wù)員的言行違反了（BCD）的要求。

（A）儀表端莊（B）語(yǔ)言規(guī)范

（C）舉止得體（D）待人熱情

17、列選項(xiàng)中符合辦事公道原則的是（）。

（A）顧全大局，服從上級(jí)（B）秉公執(zhí)法，不徇私情

（C）知人善任，培養(yǎng)親信（D）原則至上，不計(jì)得失

18、對(duì)從業(yè)人員語(yǔ)言規(guī)范的具體要求是（BD）。

（A）用尊稱(chēng)（B）語(yǔ)氣委婉

（C）語(yǔ)意明確（D）語(yǔ)速適中

19、單位生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中，團(tuán)結(jié)互助的基本要求包括（BCD）。

（A）一團(tuán)和氣（B）互相學(xué)習(xí)

（O平等尊重（D）加強(qiáng)協(xié)作

20、業(yè)余時(shí)間，你從事最多的活動(dòng)是以下哪一種？（c）。

（A）業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)（B）加班

（C）娛樂(lè)活動(dòng)（D）干家務(wù)

21、假如單位計(jì)劃選拔?位部們經(jīng)理，你會(huì)采取哪種做法？（AB）

（A）積極參與競(jìng)爭(zhēng)?（B）認(rèn)為自己有能力勝任，毛遂自薦

（C）讓單位好朋友推薦自己（D）由領(lǐng)導(dǎo)來(lái)確定，任命誰(shuí)都可以

22、如果有足夠的錢(qián)讓你支配，你認(rèn)為以下哪些做法具有合理性？（A）

（A）投資創(chuàng)業(yè)（B）用于慈善事業(yè)

（C）改善生活（D）損獻(xiàn)給國(guó)家

23、在工作中，領(lǐng)導(dǎo)因誤會(huì)錯(cuò)怪你，并當(dāng)眾粗暴地批評(píng)了你。對(duì)此，你會(huì)采取以下哪一種做

法？（D）

（A）當(dāng)面向領(lǐng)導(dǎo)表示抗議（B）當(dāng)面對(duì)領(lǐng)導(dǎo)以解釋

（C）默默承受（D）事后找領(lǐng)導(dǎo)說(shuō)明情況

24、當(dāng)你的同事做了有損公司利益的事情后，你會(huì)采取以下哪一種做法？（A）

（A）批評(píng)他（B）孤立他

（C）原諒他（D）向領(lǐng)導(dǎo)反應(yīng)

25、如果你做出了業(yè)績(jī)，單位既沒(méi)有給你加薪，又沒(méi)有給你升職，對(duì)此你會(huì)采取以下哪一種

做法？（B）

（A）向領(lǐng)導(dǎo)提出自己的加薪要求

（B）繼續(xù)努力，進(jìn)一步證明自己的實(shí)力

（C）情緒低落，消極怠工

（D）選擇另一家薪水更高的單位

26、在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，職業(yè)道德具有（C）的社會(huì)功能。

（A）鼓勵(lì)人們自由選擇職業(yè)

（B）遏制牟利最大化

（O促進(jìn)人們的行為規(guī)范化

（D）符合總書(shū)記提出的"八榮八恥"

27、單位號(hào)召員工為貧困災(zāi)區(qū)捐款，你會(huì)選擇哪種做法？（C）

（A）因?yàn)槭亲栽妇杩?，自己可以不?/p>

（B）自已工資低，少捐點(diǎn)

（C）看別人捐多少就捐多少

（D）盡量多捐點(diǎn)

28、在工作中，你對(duì)領(lǐng)導(dǎo)意圖的理解程度，屬于哪一種？（A）

（A）能充分理解

（B）不完全理解

（C）總是在工作過(guò)程中，才能進(jìn)一步加深理解

（D）很難理解

29、以下關(guān)于市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)職業(yè)道關(guān)系的說(shuō)法，你認(rèn)為正確的有（AC）

（A）健全和完善社會(huì)主義后場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制有利于職業(yè)道德的建設(shè)

（B）職業(yè)道德與市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)具有天然的沖突

（C）沒(méi)有職業(yè)道德的支撐，就不可能建立完善的社會(huì)主議后場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制

（D）強(qiáng)調(diào)職業(yè)道德，會(huì)束縛市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展

30、營(yíng)養(yǎng)師在營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)活動(dòng)中，不符合職業(yè)道德的行為是（ADCB）

（A）不擇手段，向?qū)ο笸其N(xiāo)自己的產(chǎn)品

（B）盲目遷就咨詢(xún)對(duì)象的言行

（C）信口開(kāi)河，亂下?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良的結(jié)論

（D）嚴(yán)肅批評(píng)咨詢(xún)對(duì)象的不科學(xué)飲食行為

31、從報(bào)架上拿報(bào)紙看完后，你最習(xí)慣的舉動(dòng)是（B）

（A）看完就走

（B）把報(bào)紙放回原處

（C）把報(bào)紙整理好后放到原處

（D）叫辦事員來(lái)整理

32＞當(dāng)工作中遇到困難時(shí)，你一般會(huì)（BD）

（A）一個(gè)人慢慢做

（B）向經(jīng)驗(yàn)豐富的同行請(qǐng)教

（C）跟親近的人訴說(shuō)，以尋求他們的幫助

（D）爭(zhēng)取上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的幫助

33、營(yíng)養(yǎng)師資詢(xún)服務(wù)活動(dòng)中，符合待人熱情要求的是（DB）

（A）嚴(yán)肅待客，表情冷漠

（B）主動(dòng)服務(wù)，細(xì)致周到

（C）夸大其詞，不守醫(yī)秘

（D）親切友好，賓至如歸

34、以下關(guān)于職業(yè)選擇的說(shuō)法中，正確的是(B)

(A)職業(yè)選擇是個(gè)人的事，與社會(huì)歷史條件無(wú)關(guān)

(B)法律上承認(rèn)人人有選擇職業(yè)的自由

(C)倡導(dǎo)職業(yè)選擇自由與提倡"干一行，愛(ài)一行“相矛盾

(D)強(qiáng)化職業(yè)選擇意識(shí)容易激化社會(huì)矛盾

35、《公民道德建設(shè)實(shí)施綱要》提出，必須在全社會(huì)大力倡導(dǎo)(B)的基本道德規(guī)范。

(A)愛(ài)祖國(guó)、愛(ài)人民、愛(ài)勞動(dòng)、愛(ài)科學(xué)、愛(ài)社會(huì)主義

(B)愛(ài)國(guó)守法、明禮誠(chéng)信、團(tuán)結(jié)友善、勤儉自強(qiáng)、敬業(yè)奉獻(xiàn)

(C)社會(huì)公德、職業(yè)道德、家庭美滿(mǎn)

(D)五講、四美、三熱愛(ài)

36、當(dāng)你在工作中遇到困難時(shí)，你認(rèn)為通過(guò)什么途徑來(lái)解決比較合適？(B)

(A)讓領(lǐng)導(dǎo)給自己另找其他容易做的事情

(B)自己想辦法解決

(C)讓領(lǐng)導(dǎo)幫助自己

(D)自己做不了，直接向領(lǐng)導(dǎo)表明

37、關(guān)于職業(yè)生活，你同意下列哪些做法？<A>

(A)多數(shù)人工作是為了養(yǎng)家糊口

(B)有工作做就是快樂(lè)的，工資高低不重要

(C)工作是體現(xiàn)個(gè)人價(jià)值的一種方式

(D)工作是社會(huì)交往的重要途徑

38、創(chuàng)新對(duì)營(yíng)養(yǎng)師事業(yè)和個(gè)人發(fā)展的作用表現(xiàn)在(ADCB)

(A)是營(yíng)養(yǎng)師事業(yè)健康發(fā)展的巨大動(dòng)力

(B)是營(yíng)養(yǎng)師事業(yè)在競(jìng)爭(zhēng)中獲取勝利的重要手段

(C)是個(gè)人事業(yè)獲得成功的關(guān)鍵因素

(D)是提高自身職業(yè)道德水平的重要條件

39、社會(huì)主義道德建設(shè)的基本要求是(B)

(A)心靈美、語(yǔ)言美、行為美、環(huán)境美

(B)愛(ài)祖國(guó)、愛(ài)人民、愛(ài)勞動(dòng)、愛(ài)科學(xué)、愛(ài)社會(huì)主義

(C)仁、義、禮、智、信

(D)樹(shù)立正確的世界觀、人生觀、價(jià)值觀

40、營(yíng)養(yǎng)師在進(jìn)行健康教育活動(dòng)中，哪種說(shuō)法不符合職業(yè)道德的是(A)

(A)為了引起大家的重視可適當(dāng)夸張，信口開(kāi)河

(B)為了達(dá)到活動(dòng)的運(yùn)作維持，可適當(dāng)推薦保健品

(C)講座方式可以五花八門(mén)，講授內(nèi)容可以適當(dāng)擴(kuò)展

(D)授課地點(diǎn)可以安排在各種場(chǎng)合

第二階段復(fù)習(xí)

單項(xiàng)選擇題部分

1、食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,應(yīng)考慮(D)

(A)蛋白質(zhì)含量(B)消化率和利用率

(C)必需氨基酸模式(D)以上都包括

2、下列已知的必需脂肪酸是(B)

(A)芥酸(B)亞油酸

(O亞麻酸(D)花生四烯酸

3、下列哪項(xiàng)為嬰兒必需氨基酸(D)

(A)谷氨酸(B)胱氨酸

(C)蛋氨酸(D)組氨酸

4、蛋白質(zhì)功效比值是表示蛋白質(zhì)的(D)

(A)表觀消化率(B)利用率

(C)蛋白質(zhì)含量(D)凈利用率

5、-一般混合性食物在胃中停留的時(shí)間為：(D)

(A)5—20分鐘(B)2小時(shí)

(C)2-3小忖(D)3-4小時(shí)(4-5)

6、高P/S值是指(A)

(A)P/S21(B)P/SW1

(C)P/S>1(D)P/S>0,5

7、下列哪項(xiàng)維生素參與感光物質(zhì)構(gòu)成，缺乏可致夜盲癥(A)

(A)維生素A(B)B-胡蘿卜素

(C)煙酸(D)維生素C

8、下列哪項(xiàng)可促進(jìn)鈣的吸收和重吸收(B)

(A)維生素B2(B)維生素D

(C)維生素C(D)B一胡蘿卜素

9、有清除體內(nèi)自由基和過(guò)氧化物作用的營(yíng)養(yǎng)素是(C)

(A)鈣(B)鐵

(C)硒(D)碘

10、下列谷類(lèi)中，脂肪含量最高的是：(D)

(A)大米(B)高梁

(C)小麥(D)養(yǎng)麥

11、下列豆制品中，哪?種是VC的良好來(lái)源：(C)

(A)豆腐(B)豆鼓

(C)豆芽(D)豆?jié){

12、下列水果中VC含量最高的是：(D)

(A)檸檬(B)山楂

(C)桔子(D)舜猴桃

13、佛跳墻”屬于哪一個(gè)菜系的名菜？(D)

(A)川菜(B)蘇菜

(C)浙菜(D)閩菜

14、體質(zhì)指數(shù)(BMI)26者為(C)

(A)消瘦(B)正常范圍

(O輕度肥胖(D)中度肥胖

15、5kcal=(B)kJ?

(A)16(B)21

(C)10(D)18

16、下面哪種人處于負(fù)氮平衡？(C)

(A)正常成年人(B)青少年

(C)燒傷病人(D)孕婦

17、某種食物的含氮量為4克，那該種食物中的蛋白質(zhì)含量為(B)克。

(A)4(B)25

(C)75(D)64

18、一般乳母每日乳汁的平均分泌量約為：（B）

（A）500ml（B）800ml

（C）1500ml（D）2000ml

19-.對(duì)高血壓有利的礦物質(zhì)是（B）

（A）鈉（B）鉀

（C）氯（D）硫

20、下面哪種氨基酸為半必需疑基酸？（D）

（A）亮氨酸（B）賴(lài)氨酸

（C）蛋氨酸（D）半胱氨酸

21、膳食纖維攝入過(guò)少易導(dǎo)致：（D）

（A）肥胖癥和膽石癥（B）便秘和憩室病

（C）大腸癌（D）以上都包括

22、能致癌的飲食習(xí)慣是：（B）

（A）不吃早餐（B）常吃煙熏食物

（C）均衡膳食（D）常吃水果

23、下面哪種食物含維生素B1最豐富？（C）

（A）精白米（B）富強(qiáng)粉

（C）糙米（D）玉米

24、癩皮癥是由于缺乏？（A）

（A）維生素PP（煙酸\尼克酸\VB5\抗癩皮病因子）（B）維生素B1

（C）維生素B2（D）維生素A

25、體內(nèi)唯一不能合成的營(yíng)養(yǎng)素是：（A）

（A）礦物質(zhì)（B）蛋白質(zhì)

（C）維生素（D）碳水化合物

26、（B）是葡萄糖耐量因子的重要組成成分？

（A）鐵（B）銘

（C）鈣（D）鎰

27、二惡英事件屬于食物的（A）

（A）化學(xué)性污染（B）微生物污染

（C）放射性污染（D）昆蟲(chóng)污染

28、下面哪種食物不是補(bǔ)充鈣的良好途徑？（D）

（A）乳及乳制品（B）小蝦米皮

（C）海帶（D）骨頭湯

29、體質(zhì)指數(shù)的英文縮寫(xiě)是（C）

（A）H（B）W

(C)BMI(D)WT0

30、口腔潰瘍患者適宜的飲食是（A）

（A）冷流質(zhì)(B)清流質(zhì)

（C）半流質(zhì)(D)軟飯

31、大米的性味屬于(A)

（A）平補(bǔ)(B)清補(bǔ)

（C）溫補(bǔ)(D)溫散

32、食欲不振、食后胃脹、倦怠乏力、大便灌薄、面色不華，最后可能屬于肝病的（A）

（A）氣虛型（B）陰虛型

（c）氣郁型（D）淤血型

33、宮保雞丁屬于哪一種味型的菜肴？（C）

（A）酸辣味（B）糖醋味

（C）胡辣味（D）咸鮮味

34、低蛋白飲食就是指每日膳食中的蛋白質(zhì)含量為（C）

（A）<60g（B）占全天總熱能的10%

（C）<40g（D）飲食中幾乎不含蛋白質(zhì)

35、膳食纖維是（D）

（A）單糖類(lèi)物質(zhì)（B）雙糖類(lèi)物質(zhì)

（C）可被消化吸收的多糖（D）不能被消化吸收的多糖

36>下面那個(gè)是正常血壓：（A）

（A）舒張壓W85mmHg收縮壓W130mmHg

（B）正常高值:舒張壓85-89mmIlg收縮壓130-139mmIlg

（C）高血壓：舒張壓290nlmHg收縮壓2140nlmHg

（D）低血壓：舒張壓285mmHg收縮壓30mmHg

37、"鹽水鴨〃屬于哪一個(gè)菜系的名菜？（B）

（A）川菜（B）蘇菜

（C）浙菜（D）鄂菜

38、有利于鈣吸收的因素是（B）

（A）植酸（B）乳糖

（C）草酸（D）膳食纖維

39、在米的淘洗過(guò)程中，主要損失的營(yíng)養(yǎng)素是：（A）

（A）B族維生素和無(wú)機(jī)鹽（B）碳水化合物

（C）蛋白質(zhì)（D）維生素C

40、某兒童出現(xiàn)眼睛干澀、上皮干燥、增生、生長(zhǎng)發(fā)育遲緩。最有可能缺乏的是（A）

（A）維生素A（B）維生素D

（C）維生素C（D）維生素E

41、嚴(yán)格限制脂肪的膳食，要求全天供應(yīng)的脂肪量應(yīng)（A）

（A）<20g（B）20-40g

（C）<40g（D）純碳水化合物

42、低鹽飲食要求全天供應(yīng)鈉在（A）左右

（A）2000mg（B）500mg

（C）lOOOmg（D）4000mg

43、海鮮類(lèi)食物屬于（D）

（A）溫冷類(lèi)（B）生冷類(lèi)

（C）油膩類(lèi)（D）發(fā)物類(lèi)

44、蔗糖攝入過(guò)多的危害主要是：（D）

（A）冠心?。˙）糖尿病

（C）雅齒（D）三者都包括

45、測(cè)定皮下脂肪的常用方法是（A）

（A）皮褶厚度（B）CT

（C）B超（D）X光

46、亞油酸是（A）

（A）18碳2稀酸（B）22碳4稀酸

（c）24碳6稀酸（D）18碳4稀酸

47、乳糖屬于：（B）

（A）單糖（B）雙糖

（C）低聚糖（D）多糖

48、提倡老年人應(yīng)多吃些魚(yú)，主要是因?yàn)轸~(yú)：（C）

（A）蛋白質(zhì)含量高（B）飽和脂肪酸較多

（C）不飽和脂肪酸較多（D）U感好，且易消化

49、食物中膽固醇含量較低的是（B）

（A）瘦肉（B）水果

（C）豬腦（D）大米

50、下列哪項(xiàng)不是脂肪的生理功能（O

（A）提供能源

（B）脂溶性維生素的載體

（C）預(yù)防冠心病，高血壓

（D）保護(hù)重要的人體器官

51、肝硬化患者的營(yíng)養(yǎng)治療原則哪一條是錯(cuò)誤的？（B）

（A）要供給充足的熱量。

（B）由于病人厭油和惡心，因此應(yīng)給予低脂飲食

（C）主食中，谷類(lèi)除玉米、高梁等粗糧外均可食用。

（D）由于病人可能有輕度腹水，宜低鹽飲食

52、微量元素是指下列哪一類(lèi)元素（A）

（A）人體需要量很少的

（B）自然界含量很少的

（C）人體吸收率很低的

（D）人體利用率很低的

53、哪些不是胃炎的營(yíng)養(yǎng)治療原則？（D）

（A）定時(shí)定量，細(xì)嚼慢咽，避免暴飲暴食

（B）增加營(yíng)養(yǎng)，挑選富含生物價(jià)值高的蛋白質(zhì)和維生素的食物

（C）淺表性胃炎胃酸分秘過(guò)多者，可用烤面包以中和胃液

（D）急性胃炎的患者應(yīng)少飲水，以免引起嘔吐

54、脂餐膳食是檢查（C）的膳食

（A）小腸對(duì)脂肪的吸收能力

（B）人體對(duì)脂肪的代謝情況

（C）膽囊及膽管的形態(tài)和功能

（D）檢查高脂血癥的膳食

55、一個(gè)60Kg體重的健康成人，從事建筑工作，其每天需要的熱能大約是（D）。

（A）2000千卡左右

（B）1800千卡左右

（C）2300千卡左右

（D）2400千卡左右

56、下面關(guān)于基礎(chǔ)代謝的問(wèn)題，哪一個(gè)說(shuō)法正確？（CD）

（A）歐洲人比亞洲低，所以歐洲人肥胖者居多

（B）疾病使基礎(chǔ)代謝增高

（C）同樣年齡、身高、健康的男性基礎(chǔ)代謝肯定比女性高

（D）一般地，肥胖者的基礎(chǔ)代謝小于瘦長(zhǎng)者。

57、臨床營(yíng)養(yǎng)第二次革命的主要精神和內(nèi)容是指：（D）

（A）臨床營(yíng)養(yǎng)引起全面的重視

（B）推動(dòng)了靜脈高營(yíng)養(yǎng)的發(fā)展

（C）臨床營(yíng)養(yǎng)師加入治療小組

（D）盡量采取自然途徑攝取食物補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)

58、關(guān)于膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量標(biāo)準(zhǔn)的說(shuō)法，哪一項(xiàng)正確？（A）

（A）膳食營(yíng)養(yǎng)素供給量要略高于營(yíng)養(yǎng)素生理需要量

（B）膳食營(yíng)養(yǎng)素供給量要和生理需要相等

（C）膳食營(yíng)養(yǎng)素供給量可略低于營(yíng)養(yǎng)素生理需要量

（D）膳食營(yíng)養(yǎng)素供給量可根據(jù)營(yíng)養(yǎng)素生理需要在一定幅度內(nèi)調(diào)整

59、食物特別動(dòng)力作用是由于（D）而產(chǎn)生的。

（A）咀嚼動(dòng)作引起咀嚼肌運(yùn)動(dòng)產(chǎn)熱

（B）食物本身所具有的熱能和溫度

（C）攝食吞咽動(dòng)作產(chǎn)生的

（D）是機(jī)體由于攝取食物而引起體內(nèi)能量消耗增加的現(xiàn)象。

60、下面那一項(xiàng)不是脂肪的主要生理功能？（A）

（A）作為熱能的主要來(lái)源

（B）供給必需脂肪酸

（C）構(gòu)成組織細(xì)胞

（D）幫助脂溶性維生素的吸收

61、下面哪條是碳水化合物獨(dú)特的生理功能？（D）

（A）供給熱能

（B）構(gòu)成機(jī)體組織成分

（C）是維持神經(jīng)系統(tǒng)正?；顒?dòng)不可缺少的物質(zhì)

（D）抗生酮作用

62、關(guān)于維生素描述正確的是：（C）

（A）是維持人體正常功能的一類(lèi)高分子有機(jī)化合物

（B）體內(nèi)完全不能合成

（C）需要量很小

（D）可構(gòu)成身體組織

63、關(guān)于斷乳食物（B）

（A）就是斷乳期以后嬰兒的食品

（B）又稱(chēng)嬰兒輔助食品

（C）就是為斷乳準(zhǔn)備的人工代乳品

（D）是斷乳嬰兒的安慰食品

64、食用油脂在烹調(diào)中的作用，哪一項(xiàng)描述正確？（D）

（A）有良好的口味和色澤

（B）能加快烹調(diào)的速度，縮短食物的成熟時(shí)間，使原料保持鮮嫩

（C）高溫加熱可使油脂中的維生素A、E和胡蘿卜素等遭受破壞

（D）高溫可縮短烹調(diào)時(shí)間，進(jìn)而可減少維生素的損失，因此應(yīng)高油溫烹調(diào)加工蔬菜。

第三階段理論復(fù)習(xí)

不定項(xiàng)選擇題部分

1,糧豆的主要衛(wèi)生問(wèn)題是（ABCD）

（A）霉菌和霉菌毒素的污染

（B）農(nóng)藥殘留

（C）有害毒物的污染

（D）倉(cāng)儲(chǔ)害蟲(chóng)及其它污染

2、標(biāo)準(zhǔn)體重對(duì)于糖尿病患者具有重要的意義：（ABC）

（A）可以根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)體重，計(jì)算糖尿病患者的熱量需求，便于安排食譜

（B）標(biāo)準(zhǔn)體重可以作為治療效果的評(píng)價(jià)指標(biāo)之一。

（C）可以根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)體重計(jì)算胰島素等藥物的用量。

（D）標(biāo)準(zhǔn)體重可以作為預(yù)測(cè)患糖尿病的兒率。

3、一個(gè)高脂血癥患者，長(zhǎng)期喜吃油膩食物，要對(duì)其進(jìn)行教育，最影響其中心信念樹(shù)立的因

素有（ABCD）

（A）疾病的危害性

（B）癥狀出現(xiàn)的時(shí)間性

（O對(duì)咨詢(xún)教育者的信任程度

（D）自身對(duì)健康的關(guān)心程度和效益程度

4、藥膳配制原則中的〃五味"指:（A）

（A）辛、酸、甘、苦、咸

（B）酸、甜、苦、辣、咸

（C）咸、酸、苦、辛、淡

（D）苦、辣、酸、甜、澀

5、按病原物質(zhì)分類(lèi)，將食物中毒分為幾類(lèi)：（ABCD）

（A）細(xì)菌性食物中毒

（B）真菌及其毒素食物中毒

（C）動(dòng)物性食物中毒

（D）有毒植物中毒及化學(xué)性食物中毒

6、食品的細(xì)菌污染中哪種說(shuō)法正確（ABCD）

（A）假單胞菌屬多見(jiàn)于冷凍食品

（B）微球菌屬在蛋品中常見(jiàn)

（C）芽胞桿菌屬在罐頭食品中常見(jiàn)

（D）乳桿菌屬多乳品中多見(jiàn)

7、藥膳配制原則中的"四氣"指:（A）

（A）寒、熱、溫、涼（B）君、臣、佐、使

（C）陰、陽(yáng)、表、里（D）溫、熱、虛、實(shí)

8、下列哪些是脂溶性維生素（ABD）

（A）維生素A（B）維生素D

（C）維生素B1（D）維生素E

9、微量元素鋅被稱(chēng)為生命的電火花是我國(guó)科學(xué)家宋應(yīng)星發(fā)現(xiàn)，它的良好食物來(lái)源是（BD）

（A）糖谷類(lèi)（B）動(dòng)物肝臟類(lèi)

（C）蔬菜水果類(lèi)（D）海產(chǎn)品類(lèi)

10、考試前容易產(chǎn)生腦疲勞的原因主要是生理原因有（ABC）

（A）用腦過(guò)度（B）睡眠不足

（O戶(hù)外運(yùn)動(dòng)減少（D）對(duì)考試的恐慌心理

11、常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)方法有（ABC）

（A）體格檢查（B）實(shí)驗(yàn)室檢查

（C）膳食調(diào)查法（D）化學(xué)分析法

12、下列哪些是水溶性維生素有（ACD）

（A）維生素C（B）維生素E

（C）維生素B2（D）維生素B6

13、醫(yī)院病人的膳食種類(lèi)有（ABD）

（A）基本膳食（B）診斷膳食

（C）半流質(zhì)膳食（D）治療膳食

14、給嬰兒添加離乳食品的原則：（ABCD）

（A）與嬰兒月齡相適應(yīng)（B）從一種到多種

（C）從稀逐漸變稠（D）細(xì)小變粗大和少量變多量

15、根據(jù)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)，可將肉質(zhì)質(zhì)量分為哪幾類(lèi)：（BCD）

（A）變質(zhì)肉（B）良質(zhì)肉

（C）條件可食肉（D）廢棄肉

16、潛血膳食的目的主要是用于診斷（A）

（A）消化道出血（B）原發(fā)性醛固銅增高癥

（C）溶血性貧血（D）缺鐵性貧血

17、藥膳配伍常用的原則是（ABCD）

（A）寒者熱之（B）熱者寒之

（C）實(shí)則泄之（D）君臣佐使

18、蛋白質(zhì)的生理功能有：（ABD）

（A）構(gòu)成抗體（B）構(gòu)成酶和激素的成分

（C）構(gòu)成骨骼（D）構(gòu)成和修補(bǔ)人體組織

19、血漿和體液中的鈣存在幾種形式：（ABC）

（A）蛋白結(jié)合鈣（B）擴(kuò)散性鈣

（C）離子鈣（D）碳酸鈣

20、影響鈣吸收的不利因素有（ABC）

（A）草酸（B）植酸

（C）磷酸鹽（D）醋酸

21、常用的加熱殺菌技術(shù)有（BCD）

（A）使用抗生素（B）巴氏消素法

（O超高溫消毒法（D）微波加熱殺菌和高溫滅菌法

22、結(jié)核病人易發(fā)營(yíng)養(yǎng)不良的原因主要是：（ABCD）

（A）丟失過(guò)多（B）消耗增加

（C）分解代謝加快（D）吸收障礙

23、制定食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的主要法律依據(jù)（CD）

（A）消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法（B）質(zhì)量法

（C）食品衛(wèi)生法（D）標(biāo)準(zhǔn)化法

26、人體腦細(xì)胞生長(zhǎng)發(fā)育的兩次高峰是指（AC）

（A）懷孕后第10—18周（B）懷孕后第19―25周

（C）出生后第3個(gè)月（D）出生后第6個(gè)月

27、嬰幼兒喂養(yǎng)的類(lèi)型分為（BCD）

（A）牛乳喂養(yǎng)（B）母乳喂養(yǎng)

（C）人工喂養(yǎng)（D）混合喂養(yǎng)

28、嬰幼兒喂養(yǎng)主要會(huì)經(jīng)歷哪幾個(gè)階段（ABD）

（A）液體食物喂養(yǎng)（B）泥糊狀食物喂養(yǎng)

（C）母乳喂養(yǎng)（D）固體食物喂養(yǎng)

29、食品腐敗變質(zhì)的鑒定指標(biāo)?般是從哪兒方面確定（ABCD）

（A）感官（B）物理

（C）化學(xué)（D）微生物

30、正常成人熱能消耗主要包括哪些方面（ACD）

（A）活動(dòng)（B）生長(zhǎng)發(fā)育

（C）基礎(chǔ)代謝（D）食物的特殊動(dòng)力作用

31、機(jī)體生理需要，體內(nèi)不能合成必須由食物提供的多不飽和脂肪酸叫必需脂肪酸，其中最

重要的必需脂肪酸是（A）

（A）亞油酸（B）亮氨酸

（C）花生四烯酸（D）亞麻酸

32、維生素缺乏的主要原因是（AD）

（A）維生素?cái)z入不足（B）需要量相對(duì)增加

（C）由于年齡太小或太大（D）吸收利用障礙

33、大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因子主要有（ABCD）

（A）蛋白酶抑制劑（B）脹氣因子

（C）植酸（D）植物紅細(xì)胞凝集素

34、膳食調(diào)查通常采用下列幾種方法（ABCD）

（A）稱(chēng)量法或稱(chēng)重法（B）查脹法

（C）飲食史法（D）化學(xué)分析法

35＞食品污染種類(lèi)按其性質(zhì)可分為以下哪三類(lèi)（ACD）

（A）生物性污染（B）農(nóng)藥污染

（C）放射性污染（D）化學(xué)性污染

36、食品腐敗變質(zhì)的原因主要有（ACD）

（A）環(huán)境因素（B）存放時(shí)間太長(zhǎng)

（C）微生物作用（D）食品本身的組成和性質(zhì)

37＞下列哪些是必需氨基酸（ACD）

（A）異亮氨酸（B）天門(mén)冬氨酸

（C）蛋氨酸（D）綴氨酸

38、食物依據(jù)其性質(zhì)的來(lái)源可分類(lèi)為（ABD）

（A）動(dòng)物性食物（B）植物性食物

（C）水產(chǎn)品食物（D）礦物性食物

39、家庭中大米去除黃曲霉毒素的常用方法是（ABD）

（A）加水搓洗（B）加堿

（C）加鹽（D）用高壓鍋煮飯

40、低碘膳食用于診斷（D）

（A）碘過(guò)敏（B）原發(fā)性醛固銅增高癥

（C）碘吸收障礙（D）放射性同位素檢查甲狀腺吸碘率

第四階段復(fù)習(xí)

《社區(qū)營(yíng)養(yǎng)》不定項(xiàng)選擇題部分

1、在社區(qū)給糖尿病老人講座，這屬于社區(qū)營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)的那一性質(zhì)：（AC）

（A）實(shí)踐性

（B）客觀性

（C）社會(huì)性

（D）經(jīng)濟(jì)性

答案：（AC）詳見(jiàn)社區(qū)營(yíng)養(yǎng)第2頁(yè)。社區(qū)營(yíng)養(yǎng)的特點(diǎn)包括：A、實(shí)踐性B、宏觀性C、

社會(huì)性D、多科學(xué)性。所以選擇（AC）

2、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)的意義有：

（A）事關(guān)創(chuàng)建和諧社會(huì)的政治性

（B）有利于發(fā)展社會(huì)生產(chǎn)力，提高人口健康素質(zhì)

（C）可以為國(guó)家、社會(huì)、經(jīng)濟(jì)發(fā)展提供參考

（D）為營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品提供銷(xiāo)售平臺(tái)

答案：（ABC）對(duì)于營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品銷(xiāo)售，因?yàn)樯鐓^(qū)營(yíng)養(yǎng)屬于公益事'也，暫不在此列，但是社區(qū)

居民通過(guò)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)和教育，健康意識(shí)普遍提高后，肯定會(huì)潛移默化地帶動(dòng)營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品的銷(xiāo)售。

3、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)

（A）走上學(xué)科理論研究的軌道

（B）將成為社會(huì)性的措施

（C）全面培養(yǎng)社區(qū)營(yíng)養(yǎng)人才

（D）必須和中國(guó)膳食特色和飲食方式研究相結(jié)合

答案：（ABCD）隨著社會(huì)科學(xué)領(lǐng)域的不斷發(fā)展，在人民物質(zhì)，文化生活將有更高需求的

形式，社區(qū)營(yíng)養(yǎng)的發(fā)展趨勢(shì)將走上科學(xué)理論研究的軌道。

4、營(yíng)養(yǎng)師進(jìn)社區(qū)的工作范疇主要有

（A）定期舉辦營(yíng)養(yǎng)知識(shí)講座

（B）建立居民營(yíng)養(yǎng)健康檔案

（C）開(kāi)展網(wǎng)上營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)

（D）開(kāi)展社區(qū)營(yíng)養(yǎng)師創(chuàng)業(yè)活動(dòng)

答案：（ABCD）詳見(jiàn)社區(qū)營(yíng)養(yǎng)第11頁(yè)，在社區(qū)可以根據(jù)當(dāng)?shù)氐木唧w的實(shí)際開(kāi)展各種形式

的營(yíng)養(yǎng)健康活動(dòng)，建立社區(qū)居民營(yíng)養(yǎng)健康檔案是作為社區(qū)診斷的原始資料，而第二步就是根

據(jù)掌握的社區(qū)最常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)健康問(wèn)題進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)干預(yù)活動(dòng)，包括營(yíng)養(yǎng)知識(shí)講座和各種咨詢(xún)服

務(wù)，最后通過(guò)健康知識(shí)的知曉率和營(yíng)養(yǎng)健康行為的轉(zhuǎn)變，促進(jìn)社區(qū)居民的健康狀況。至于社

區(qū)營(yíng)養(yǎng)師創(chuàng)業(yè)活動(dòng)，是通過(guò)影響力而逐漸實(shí)現(xiàn)的。

第二章?tīng)I(yíng)養(yǎng)健康教育

5、健康促進(jìn)的策略有

（A）制定健康的公共策略

（B）創(chuàng)造支持性環(huán)境

（C）強(qiáng)化社區(qū)性行動(dòng)

（D）調(diào)整衛(wèi)生服務(wù)方向

答案：（ABCD）詳見(jiàn)社區(qū)營(yíng)養(yǎng)20頁(yè)，健康促進(jìn)涵蓋了健康教育和生態(tài)學(xué)因素（環(huán)境因素

和行政手段）。健康促進(jìn)是指一切能促使行為和生活條件向有益于健康改變的教育與生態(tài)支

持的綜合體。健康促進(jìn)是健康教育發(fā)展的結(jié)果。健康促進(jìn)是新的公共衛(wèi)生方法的精髓，是“

人人享有衛(wèi)生保健”全球戰(zhàn)略的關(guān)鍵要素。

6、營(yíng)養(yǎng)健康教育包括

（A）心理健康教育

（B）最終目標(biāo)是行為的改變

（C）通過(guò)營(yíng)養(yǎng)健康教育把營(yíng)養(yǎng)研究成果傳達(dá)給公眾

（D）預(yù)防營(yíng)養(yǎng)健康教育

答案：（ABCD）詳見(jiàn)教材22頁(yè)，營(yíng)養(yǎng)健康教育是健康教育大系統(tǒng)中的一個(gè)分支，主要是

營(yíng)養(yǎng)師針對(duì)患者或健康人群所開(kāi)展的具有營(yíng)養(yǎng)特色的健康教育活動(dòng)。營(yíng)養(yǎng)健康教育的最終目

的是消除或減輕影響健康的在素，預(yù)防疾病，促進(jìn)健康和提高生活質(zhì)量。

7、下面哪條屬于健康K-A-P的知而不行現(xiàn)象？

（A）山區(qū)婦女的母乳喂養(yǎng)行為

（B）小孩的偏食現(xiàn)象

（C）知識(shí)分子抽煙

（D）大學(xué)生的通宵上網(wǎng)

答案：（CD）。針對(duì)（A）根據(jù)調(diào)查，山區(qū)婦女母乳喂養(yǎng)率高達(dá)99%,不是因?yàn)樗齻兠鞔_

清楚母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)，而是沿襲傳統(tǒng)文化的理念，認(rèn)為母乳喂養(yǎng)嬰兒天經(jīng)地義，因此屬于行

而不知；（B）小孩偏食不是孩子本身的問(wèn)題，而多屬于輔食添加過(guò)晚，或者添加不當(dāng)、不

全造成的，更多地是因?yàn)榇笕孙嬍承袨榈挠绊?，孩子是無(wú)辜的，因此兒童偏食現(xiàn)象屬于不知

不行；（C）（D）大學(xué)生和知識(shí)分子都是具有較高文化素養(yǎng)層次，對(duì)抽煙和通宵熬夜對(duì)健康

的認(rèn)識(shí)應(yīng)該是比較明確的，造成知而不行的原因，主要來(lái)自于自主意識(shí)過(guò)于強(qiáng)烈，抽煙和熬

夜的近期危害不明顯，造成健康行為滯后，同時(shí)有自我安慰、自我調(diào)節(jié)等心理活動(dòng)，故明知

故犯，屬于知而不行。

8、下面哪條屬于健康K-A—P的行而不知現(xiàn)象？

（A）回族老人不吃非正常死亡的動(dòng)物

（B）痛風(fēng)老人不敢吃海鮮

（O農(nóng)村婦女的母乳喂養(yǎng)行為

（D）電腦從業(yè)人員喜歡喝綠茶

答案：（ABCD）（A）回族老人不吃非正常死亡的動(dòng)物是緣于伊斯蘭教義和教規(guī)。其

實(shí)回族在飲食上有許多講究和忌諱；忌吃豬、馬、驢、騾、狗等不反芻動(dòng)物的肉；忌吃虎、

狼、豹、鷹、蛇等殘暴的獸類(lèi)，以及吃肉食類(lèi)的動(dòng)物與飛禽；忌吃任何逢死的禽獸肉類(lèi)；也

忌吃一切動(dòng)物的血；導(dǎo)喝酒、抽煙等。這些習(xí)俗，原于伊斯蘭教；所以這屬于行而不知現(xiàn)象,

而非其知曉費(fèi)正常死亡動(dòng)物對(duì)身體健康的影響。（B）痛風(fēng)老人不敢吃海鮮，大多是因?yàn)榕?/p>

然吃了海鮮等高喋吟食物后，出現(xiàn)痛風(fēng)的急性作，于是就形成條件反射，而并不是知道海鮮

類(lèi)食物屬于高喋吟食物，在禁食海鮮類(lèi)食物的同時(shí)，其完全可能還有其他痛風(fēng)的飲食誤區(qū)，

比如不敢吃雞蛋和牛奶等動(dòng)物性食品等，因此其屬于行而不知的現(xiàn)象；（C）農(nóng)村婦女的高

母乳喂養(yǎng)率也屬于習(xí)慣和風(fēng)俗的影響。（D）電腦從業(yè)人員喜歡喝綠茶，并不一定知道綠茶

中的茶多酚有抗輻射的作用，可能更多地是緣于?種飲食習(xí)慣。

9、下面哪條屬于健康K-A-P的不知而不行現(xiàn)象？

（A）兒童挑食現(xiàn)象

（B）農(nóng)村產(chǎn)婦每天吃8個(gè)雞蛋補(bǔ)身子

（C）青少年盲目節(jié)食

（D）老人長(zhǎng)期吃素

答案：（ABC）（A）兒童挑食現(xiàn)象往往和喂養(yǎng)不當(dāng)，以及家長(zhǎng)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)欠缺相關(guān)，而

兒童并不知曉挑食的壞處，需要家長(zhǎng)教育，所以屬于不知不行；（B）我國(guó)民間流傳著一種

說(shuō)法：“坐月子可得把紅糖和雞蛋準(zhǔn)備足”。從醫(yī)學(xué)角度看，產(chǎn)婦適當(dāng)多吃些紅糖、雞蛋是有

科學(xué)道理的。吃雞蛋并不是多多益善，產(chǎn)婦每天吃2?3個(gè)最好。讓產(chǎn)婦一頓吃七八個(gè)雞蛋，

這是好心辦錯(cuò)事，因?yàn)榇罅侩u蛋一次進(jìn)入胃腸，會(huì)消化不了。產(chǎn)婦吃紅糖、雞蛋雖然很好，

但也要注意適量。如吃得過(guò)多，因缺少運(yùn)動(dòng)，多余的養(yǎng)分積存起來(lái)，會(huì)引起產(chǎn)后肥胖，有些

人甚至血壓升高。?般認(rèn)為在坐月子期間，應(yīng)該做到飲食多樣化，主副食互相搭配以便獲得

全面的營(yíng)養(yǎng)。(C)青少年盲目減肥并不是他們不知道節(jié)食的危害，而是尚未感受到遠(yuǎn)期的

危害，因?yàn)槎唐诠?jié)食人體可以通過(guò)自身基礎(chǔ)代謝的降低來(lái)相適應(yīng)，但是長(zhǎng)期節(jié)食、盲目減肥

的后果除可導(dǎo)致貧血、甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)等營(yíng)養(yǎng)性疾病外，還會(huì)引起內(nèi)分泌功能失調(diào)，如月經(jīng)

不調(diào)、閉經(jīng)等，使身體機(jī)能發(fā)生紊亂，甚至導(dǎo)致神經(jīng)性厭食癥，并可發(fā)生死亡。少女時(shí)期是

精力最充沛、求知欲望最強(qiáng)烈的時(shí)期，也是學(xué)習(xí)最出成績(jī)的時(shí)期。需要供給充足、全面的營(yíng)

養(yǎng)，以保證身體和智力的發(fā)育。如果為減肥而盲目節(jié)食、挑食、偏食，就會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)不平衡。

因此屬于知而不行或者說(shuō)明知故犯。(D)有些老年人攜棄葷食，轉(zhuǎn)而吃素，這實(shí)際上是不

明智的。由于人體衰老、頭發(fā)變白、牙齒松動(dòng)、骨質(zhì)疏松及心血管疾病的發(fā)生都與缽元素的

攝入不足有關(guān)。缺鎰不但影響骨骼發(fā)育，而且會(huì)引起周身骨痛、乏力、駝背、骨折等疾病。

缺鎰還會(huì)出現(xiàn)思維遲鈍、感覺(jué)不靈。因?yàn)橹参镄允澄镏兴睦徳厝梭w很難吸收，而肉類(lèi)

食物中雖然含鋪元素較少，但是擔(dān)心高脂血癥和高膽固醇的危害，而片面認(rèn)為吃素就是解決

問(wèn)題的唯一途徑，從上述解釋可以看，老人長(zhǎng)期吃素也屬于錯(cuò)誤的觀念造成的，屬于不知不

行。

10、健康信念的模式包括

(A)外緣信念

(B)權(quán)威信念

(C)中心信念

(D)模糊信念

答案：(ABC)沒(méi)有模糊信念，因?yàn)槟：拍钔鶎儆谕饩壭拍?，也就是?duì)健康信息缺乏

明確的認(rèn)識(shí)，就好像外緣信念一樣。詳見(jiàn)《社區(qū)營(yíng)養(yǎng)》27—28頁(yè)。

11、一個(gè)3歲的兒童長(zhǎng)期偏食，經(jīng)過(guò)幼兒園營(yíng)養(yǎng)師的教育，最先樹(shù)立的健康信念是：

(A)外緣信念

(B)權(quán)威信念

(C)中心信念

(D)模糊信念

答案：(A)孩子是??張白紙，可以描繪最新最美的圖畫(huà)，在孩子沒(méi)有明確觀念的情況下，

往往第一個(gè)灌輸?shù)挠^念會(huì)長(zhǎng)期在記憶深處留下深刻印象，所以營(yíng)養(yǎng)健康教育應(yīng)該從娃娃抓

起。

12、一個(gè)高脂血癥患者，長(zhǎng)期喜吃油膩食物，最影響其中心信念樹(shù)立的因素有

(A)危害性

(B)時(shí)間性

(C)信任程度

(D)關(guān)心程度

答案：(ABCD)詳見(jiàn)社區(qū)營(yíng)養(yǎng)第28頁(yè)。由于高脂血癥不象高血壓、痛風(fēng)等沒(méi)有癥狀，很

多人并未意識(shí)到其危害性，且高脂血癥的發(fā)病具有隱匿性，病程可長(zhǎng)達(dá)10年，甚至20年以

上，因此屬于遠(yuǎn)期危害，時(shí)間太長(zhǎng)，將影響其健康信念的樹(shù)立；還有就是宣教者的權(quán)威性如

何，將直接影響到患者對(duì)宣教者的信任程度，名人、名家、名醫(yī)的光環(huán)效應(yīng)就是其信任程度

的重要因素；高脂血癥因?yàn)殡[匿性和非直接致死性的因素，造成對(duì)其的關(guān)注程度甚至不及對(duì)

流感的重視程度。

13、”一杯牛奶強(qiáng)壯一個(gè)民族”這句話(huà)，屬于健康教育技巧中的

(A)夸張

(B)類(lèi)比

(C)比喻

(D)恐怖

答案：（B）健康教育的技巧很多，常見(jiàn)的有褒揚(yáng)法、貶低法、夸張法、類(lèi)比法、比喻法、

恐怖法、借喻法等。比如：母乳是最好的營(yíng)養(yǎng)品，這就是屬于褒揚(yáng)法。貶低法中最常見(jiàn)的例

子就是“吸煙是燃燒生命"，夸張法的例子就是：吃飯少一口，活到九十九。以及科學(xué)營(yíng)養(yǎng)讓

你吃到120歲等等就是屬于夸張的手法。類(lèi)比法就是用比較貼切的說(shuō)法，闡述一個(gè)簡(jiǎn)明的道

理，肥胖是一切疾病的根源。從純學(xué)術(shù)的觀點(diǎn)看，有失偏頗，但是的確，諸如糖尿病、高血

壓、痛風(fēng)等許多慢性疾病的病因，都和肥胖密切相關(guān)，因此控制體重就可以量大限度地降低

上述慢性疾病的發(fā)病率；比喻法就是采用形象的比喻闡述科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)道理，比如冬季進(jìn)補(bǔ)，

上山打虎?？植婪ň褪翘岢?個(gè)聳人聽(tīng)聞的現(xiàn)象，吸引大眾的注意力，最后陳述健康的營(yíng)養(yǎng)

觀念。比如：吃燒烤等于找死。

14、營(yíng)養(yǎng)師對(duì)幾個(gè)社區(qū)老年人進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)健康咨詢(xún)，屬于哪種傳播形式？

（A）個(gè)體傳播

（B）團(tuán)體傳播

（C）單向傳播

（D）媒體傳播

答案：（AB）見(jiàn)社區(qū)營(yíng)養(yǎng)第29頁(yè)。首先可以排除不是媒體傳播，因?yàn)闆](méi)有借助媒體，且受

眾人數(shù)少。它是通過(guò)人際間的特定渠道進(jìn)行的信息交流，所以屬于個(gè)體間傳播；當(dāng)然如果是

幾個(gè)老年騎游協(xié)會(huì)的成員在一起交流旅游中的疲勞恢復(fù)和營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，也可以是團(tuán)體傳播，因

為這個(gè)協(xié)會(huì)可能會(huì)通過(guò)?些活動(dòng)把健康信息傳遞。這種傳播有互動(dòng)和交流，因此屬于雙向傳

播。

15、糖尿病學(xué)校按照病人的知識(shí)遞增的原則，安排由淺入深的課程，屬于健康教育的哪條原

則？

（A）科學(xué)性

（B）啟發(fā)性

（C）規(guī)律性

（D）直觀性

答案：（ABCD）糖尿病學(xué)校的課程安排，抓住