蛋白質結構課件

第2節(jié)生命活動的主要承擔者

——蛋白質第二章組成細胞的分子1物質名稱化學式原子個數(shù)相對分子質量水H2O

318硫酸H2SO4

798牛奶乳蛋白C1642H2652O492N420S12522436684人血紅蛋白C3032H4816O872N780S8Fe49512645002原子序數(shù):是指元素在周期表中的序號。原子序數(shù)等于核外電子數(shù)。3C原子核外電子排布4HHHHHHH2OOOOOOo2電子式結構式5NH3CHNH2COOHCH361.氨基酸分子結構通式CHCH2NOHOR氨基羧基側鏈基團二.氨基酸一個中心（C

原子）三個支點（氨基、氫、羧基）一個可變項（R基團）特點：a.構成蛋白質的氨基酸,至少都含有一個氨基(-NH2)和一個羧基(-COOH)，并連在同一個碳原子上。

b.R基不同、氨基酸不同。7蛋白質的基本組成單位:氨基酸（20種）HCNH2COOHHCH3甘氨酸丙氨酸CNH2COOHH羧基氨基89判斷以下哪些是組成蛋白質的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH√√××10二.氨基酸2.氨基酸（組成蛋白質）種類：

氨基酸（20種）必需氨基酸（8+1種）非必需氨基酸（12種）“甲攜來一本亮色書”甲硫氨酸、纈氨酸、賴氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、蘇氨酸依據(jù)人體細胞能否合成11氨基酸組成蛋白質的過程氨基酸二肽三肽多肽一條多肽鏈折疊形成蛋白質幾條多肽鏈折疊形成蛋白質脫水縮合脫水縮合脫水縮合脫水縮合折疊盤曲成空間結構12三、蛋白質的結構氨基酸多肽蛋白質脫水縮合盤曲折疊131.氨基酸的脫水縮合CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH14CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二肽肽鍵1.氨基酸的脫水縮合15肽鍵CHCOOHR2HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2O1.氨基酸的脫水縮合16CCHR1NH2COCHR2HNO肽鍵二肽CHCOOHR2HNH2O肽鍵三肽以此類推，由多個氨基酸分子縮合而成的含有多個肽鍵的化合物，叫多肽（鏈狀）。H2O1.氨基酸的脫水縮合17練習：根據(jù)下面圖解，回答問題：

（1）該圖示_____肽化合物；含_____個肽鍵。（2）填寫虛線框內(nèi)結構的名稱：A．_____B．_____C．_____（3）生成此化合物的反應叫________。三兩氨基肽鍵羧基脫水縮合18

蛋白質一級結構

蛋白質二級結構三級結構四級結構2.多肽盤曲折疊形成蛋白質19A、6個氨基酸形成1條肽鏈時，形成幾個肽鍵？脫掉幾個水分子？B、n個氨基酸形成1條肽鏈時，形成幾個肽鍵？脫去幾個水分子？小結：在一條肽鏈中

脫去的水分子數(shù)＝＝肽鍵數(shù)氨基酸總數(shù)－1氨基酸數(shù)目形成肽鏈數(shù)形成肽鍵數(shù)脫去水分子數(shù)目1nn－1n－16553.有關脫水縮合的計算120C、6個氨基酸形成2條肽鏈時，形成幾個肽鍵？脫去幾個水分子？D、n個氨基酸形成m條肽鏈時，形成幾個肽鍵？脫去幾個水分子？氨基酸數(shù)目形成肽鏈數(shù)形成肽鍵數(shù)脫去水分子數(shù)目1nmn－mn－m小結：在m條肽鏈中

脫去的水分子數(shù)＝肽鍵數(shù)＝氨基酸總數(shù)－m＝氨基酸－肽鏈的條數(shù)6625454肽鏈1:肽鏈2:21G.蛋白質的相對分子質量＝氨基酸數(shù)×氨基酸的平均分子量－失去的水分子數(shù)×水的分子量一個由n個氨基酸形成的含有m條肽鏈的蛋白質，氨基酸的平均分子質量為a,則蛋白質的相對分子質量＝a·n-18(n-m)。

練習1：組成人體的20種氨基酸的平均分子量是128，血紅蛋白由4條多肽鏈組成，共含有574個氨基酸，則血紅蛋白分子中肽鍵

個，形成過程中脫水

個，血紅蛋白分子質量約為

。血紅蛋白分子中游離的氨基有

個，游離的羧基有

個。

57057063212至少4至少422練習2：某蛋白質由2條肽鏈、16個氨基酸組成。在其形成過程中，相對分子質量減少了()

2542124313579566847SS

18

×（16-2）+223(1)肽鍵數(shù)＝失去的水分子數(shù)＝氨基酸總數(shù)－肽鏈數(shù)；(2)蛋白質的相對分子質量＝氨基酸總數(shù)×氨基酸的平均相對分子質量－脫去的水分子數(shù)×18。(3)一條肽鏈上至少含有1個氨基和1個羧基，如果有更多的氨基和羧基，則一定位于氨基酸的R基上。（4）n個氨基酸形成m條肽鏈，至少還有m個氨基和m個羧基，如果有更多的氨基和羧基，則一定位于氨基酸的R基上。小結歸納：24CCHR1NH2COCHR2HNO肽鍵CHCOOHR2HN肽鍵練習3：某蛋白質由m條肽鏈、n個氨基酸組成。該蛋白質至少有氧原子數(shù)是：()

n+m25四.蛋白質結構的多樣性：■■■■■■■■▲▲▲▲▲▲▲▲※※※※※※※※氨基酸種類不同，肽鏈的結構不同※※※※※※※※※※※※※※※※※※※氨基酸數(shù)目不同，肽鏈的結構不同■※※※※◎

★◎

▲▲

※※※※■

◎★◎氨基酸排列順序不同，肽鏈的結構不同肽鏈的空間結構不同，蛋白質的結構不同26氨基酸種類不同氨基酸數(shù)目不同氨基酸序列不同肽鏈空間結構不同蛋白質的結構多樣性思考:二種不同的氨基酸可以組成幾種二肽。27思考1:二種氨基酸各一個，可以組成幾種二肽？二種氨基酸均有多個，可以組成幾種二肽？COOHNH2NH2NH2NH2COOHCOOHCOOH思考2:三種氨基酸各一個，可以組成幾種三肽？2829思考1:二種氨基酸各一個，可以組成幾種二肽？二種氨基酸均有多個，可以組成幾種二肽？COOHNH2NH2NH2NH2COOHCOOHCOOH思考2:三種氨基酸各一個，可以組成幾種三肽？思考3:三種氨基酸均多個，可以組成幾種三肽？333思考4:三種氨基酸均多個，可以組成幾種二肽？30氨基酸種類不同氨基酸數(shù)目不同氨基酸序列不同肽鏈空間結構不同蛋白質的結構多樣性蛋白質功能的多樣性思考5:20種氨基酸均多個，形成由500個氨基酸組成的蛋白質，可形成多少種？20500種31五.蛋白質的功能（1）構成細胞和生物體的重要物質（結構蛋白）：如肌球蛋白、肌動蛋白等（2）催化作用：如絕大多數(shù)酶（3）運輸作用：如血紅蛋白、細胞膜上的載體（4）免疫作用：如抗體（5）調(diào)節(jié)蛋白：如胰島素和生長激素等蛋白質是生命活動的主要承擔者！32六.蛋白質的理化性質（一）鹽析（二）變性331.蛋白質變性的因素

①重金屬鹽（汞鹽，銀鹽，銅鹽）②酸、堿、乙醇、尿素等③高溫④X射線、紫外線2.蛋白質變性過程中發(fā)生的變化主要發(fā)生空間結構的變化，不發(fā)生肽鍵的斷裂肽鏈由有序狀態(tài)變?yōu)闊o序狀態(tài)溶解度降低易于形成沉淀34思考1.蛋白質的空間結構被破壞對其功能有影響嗎?有思考2.請分析蛋白質與多肽的關系？蛋白質由一至多條多肽分子組成,結構復雜多肽沒有生理功能,蛋白質才有。35無色紫色（創(chuàng)造堿性條件）（提供Cu2+）雙縮脲試劑B3-4滴雙縮脲試劑A2mL2mL組織樣液操作時，應先加A再加B，且A多B少，如果B過量，Cu2＋的藍色就會遮蓋生成的紫色。（三）蛋白質的檢測：（1）原理：蛋白質+雙縮脲試劑紫色絡合物（2）選材：黃豆、雞蛋清（稀釋）、牛奶、豆?jié){（3）檢測過程：36在堿性條件（NaOH）下，蛋白質中的肽鍵（—NH—CO—）與Cu2＋作用生生紫色絡合物。因此，操作時，應先加A再加B，且A多B少，如果B過量，Cu2＋的藍色就會遮蓋生成的紫色。37

將尿素(脲)加熱，兩分子尿素放出一分子氨而縮合成雙縮脲。反應式為:

雙縮脲在堿性環(huán)境中能和Cu2+作用生成紫色的絡化物，這個反應叫做雙縮脲反應。蛋白質分子中含有的肽鍵結構與雙縮脲結構相似，因此，蛋白質也可與雙縮脲試劑發(fā)生顏色反應。雙縮脲≠雙縮脲試劑3839斐林試劑與雙縮脲試劑的比較斐林試劑雙縮脲試劑甲液乙液A液B液成分0.1g/mLNaOH溶液0.05g/mLCuSO4溶液0.1g/mLNaOH溶液0.01g/mLCuSO4溶液鑒定物質可溶性還原糖蛋白質添加順序等量混勻現(xiàn)配現(xiàn)用先加入A液1mL，搖勻，再加入B液4滴（不能過量），搖勻反應條件50～65℃水浴加熱不需加熱，搖勻即可反應現(xiàn)象樣液變磚紅色沉淀樣液變紫色相同點:都含有NaOH、CuSO4兩種成分，且所用NaOH濃度都是0.1g/mL40組成元素C、H、O、N（P、S）導致氨基酸種類：20種

必需氨基酸：8種非必需氨基酸：12種通式：CHCH2NOHOR特點：至少有一