大型企業(yè)食堂管理方案

大型企業(yè)食堂管理方案（）學(xué)校食堂是學(xué)校后勤保障的重要環(huán)節(jié)，也是學(xué)校安全防范的重要環(huán)節(jié)，稍有不慎，就會(huì)給師生生命造成嚴(yán)峻威逼，為了確保學(xué)校的安全穩(wěn)定，確保師生生命財(cái)產(chǎn)安全，確保鼓樓教育和諧、平安、穩(wěn)定進(jìn)展，特制訂本方案。

一、食堂工作要求

1、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，提高熟悉，高度重視學(xué)生食堂治理與監(jiān)視工作。學(xué)校要以“師生生命第一”、“安全重于泰山”為指導(dǎo)思想，充分熟悉學(xué)校食堂工作的重要性和緊迫性，要以保障教師、學(xué)生飲食衛(wèi)生安全和預(yù)防學(xué)生傳染病為重點(diǎn)，圍繞學(xué)校食堂工作中的薄弱環(huán)節(jié)，結(jié)合實(shí)際，制定詳細(xì)的實(shí)施方案，切實(shí)抓好學(xué)校食堂治理工作。

2、親密協(xié)作，強(qiáng)化監(jiān)視，把學(xué)校食堂治理工作落到實(shí)處。學(xué)校食堂治理工作必需堅(jiān)持預(yù)防為主的工作方針，實(shí)行詳細(xì)責(zé)任人詳細(xì)實(shí)施，分管領(lǐng)導(dǎo)主管督查，校長(zhǎng)監(jiān)視指導(dǎo)的工作機(jī)制。必需建立健全學(xué)校食堂安全工作責(zé)任制，做到責(zé)任到人、人員到崗、措施到位。分管領(lǐng)導(dǎo)、校長(zhǎng)要強(qiáng)化責(zé)任、常常性監(jiān)視指導(dǎo)，發(fā)覺問題準(zhǔn)時(shí)提出整改意見，對(duì)違反操作規(guī)程，和整改不到位的食堂相關(guān)責(zé)任人應(yīng)依照學(xué)校有關(guān)條例嚴(yán)厲處理。學(xué)校對(duì)食堂從業(yè)人員要進(jìn)展食品衛(wèi)生學(xué)問、工作職責(zé)和法律法規(guī)培訓(xùn)，增加從業(yè)人員遵紀(jì)守法意識(shí)，提高學(xué)校食堂治理水平。從業(yè)人員必需進(jìn)展安康檢查，確保持證上崗。要加大對(duì)學(xué)校食堂操作流程，貨物購(gòu)置，貨物存放的檢查力度，嚴(yán)禁不合格食品流入校園，確保師生飲食安全。要建立學(xué)校食堂定期檢查責(zé)任制，簽訂責(zé)任書，實(shí)施檔案治理，一級(jí)抓一級(jí)，層層落實(shí)責(zé)任制，一旦消失中毒大事，馬上啟動(dòng)追究機(jī)制，努力將學(xué)校食堂安全治理工作納入依法治理的軌道。

3、突出重點(diǎn)，擴(kuò)大宣傳，確保學(xué)校食品衛(wèi)生安全。要把食品衛(wèi)生治理工作重心下移，重點(diǎn)抓好詳細(xì)責(zé)任人、分管領(lǐng)導(dǎo)、校長(zhǎng)對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生監(jiān)視和考核，并日常量化，張榜公布。嚴(yán)峻打擊購(gòu)置、制售假冒偽劣食品的不法現(xiàn)象。要開展不同形式的學(xué)校食品衛(wèi)生學(xué)問宣傳活動(dòng)，提倡安康飲食和衛(wèi)生習(xí)慣，做好學(xué)生安康教育工作。加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全工作：食品衛(wèi)生安全工作要嚴(yán)把七關(guān)，預(yù)防食物中毒：

①嚴(yán)把選購(gòu)關(guān)，堅(jiān)持選購(gòu)索證制度（食品衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)檢***合格證、食品生產(chǎn)日期），落實(shí)選購(gòu)、驗(yàn)貨人員的責(zé)任制。

②嚴(yán)把貯存關(guān)，食品貯存標(biāo)識(shí)要清晰，位置要合理，生、熟分儲(chǔ)，預(yù)防過期食品。

③嚴(yán)把制作關(guān)，不準(zhǔn)制作的食品、不合格的食品要堅(jiān)決杜絕進(jìn)入操作間，操作人員必需把好關(guān)囗。

④嚴(yán)把保管關(guān)，當(dāng)餐食品要保溫、保潔；過餐食品要放置好冰箱保鮮，用時(shí)必需經(jīng)高溫徹底加熱；堅(jiān)持留樣制度。

⑤嚴(yán)把從業(yè)人員關(guān)，要落實(shí)從業(yè)人員的安康證，操作要標(biāo)準(zhǔn)，合符規(guī)程。

⑥嚴(yán)把環(huán)境關(guān)，要防治四害，有效消退老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲；要有紗窗、紗門等防護(hù)設(shè)施，工作人員的工作服要清潔消毒。

⑦嚴(yán)把餐具關(guān)，餐具使用前必需洗凈、消毒，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

4、做好安全防火工作：食堂應(yīng)設(shè)有專職或兼職的安全治理人員；鍋爐、煤氣的使用要嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)展。

二、詳細(xì)措施

1、建立學(xué)校食堂治理、檢查、監(jiān)視的長(zhǎng)效機(jī)制，制定食堂治理方法。

2、建立健全各種崗位責(zé)任制。

3、加大食品衛(wèi)生安全工作的宣傳、檢查力度，提高全員飲食安全意識(shí)。要求學(xué)校食堂張貼《食品衛(wèi)生法》制定食品衛(wèi)生治理方法，建立健全必要的食品衛(wèi)生治理規(guī)章制度，并承受全部師生的監(jiān)視與檢查。

4、加強(qiáng)內(nèi)部治理，全部食堂購(gòu)置的貨物必需經(jīng)過詳細(xì)責(zé)任人和相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的檢查驗(yàn)收，堵塞漏洞，杜絕隱患。有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)、工作人員定期、不定期到食堂抽查相關(guān)食品質(zhì)量問題，發(fā)覺問題，馬上整改。

三、食品原料的選購(gòu)

1、定購(gòu)熟食品應(yīng)當(dāng)確認(rèn)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者有有效的食品衛(wèi)生許可證，把好食物選購(gòu)關(guān)。嚴(yán)禁腐爛、變質(zhì)和超過保質(zhì)期限的食品入庫(kù)。

2、購(gòu)置肉類及其制品時(shí)，必需購(gòu)置衛(wèi)生免***部門檢驗(yàn)合格的。

3、嚴(yán)禁購(gòu)置病死、毒死或死因不明的禽、畜及水產(chǎn)制品，嚴(yán)禁購(gòu)置動(dòng)物內(nèi)臟、下水，四季豆，發(fā)芽的土豆，從源頭上預(yù)防中毒大事。

4、使用的洗滌劑、消毒劑等應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、無(wú)害。

四、食堂工作要求

1、廚房保持清潔、整齊。

2、餐具、食品容器潔凈，并按規(guī)定消毒，放置有序。

3、食品生、熟分開，食品分區(qū)清洗。

4、飯菜符合衛(wèi)生要求，杜絕腐爛、變質(zhì)食品，防止食物中毒。

5、員工上崗須穿工作服，窗口效勞人員需戴口罩、手套（一次性），佩戴工作證上崗。

6、糧、油、豬肉、雞、鴨等主要食品應(yīng)有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證、動(dòng)植物檢***合格證、衛(wèi)生許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)地，每天購(gòu)進(jìn)的貨應(yīng)有發(fā)票或小票憑證。

7、建立食堂值班責(zé)任制，嚴(yán)防不法分子的破壞，增加防范意識(shí)。

大型企業(yè)食堂治理方案篇2

餐廳是學(xué)生進(jìn)餐的場(chǎng)所，保持餐廳的環(huán)境清潔、衛(wèi)生，是保證學(xué)生正常進(jìn)餐和學(xué)生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定餐廳衛(wèi)生治理制度：

1、食堂工作人員必需身體安康，患有(如：肝炎，肺結(jié)核等)傳染病的教師嚴(yán)禁進(jìn)入食堂。

2、食堂工作人員必需保證食堂的衛(wèi)生，灶臺(tái)、操作臺(tái)等不得有積塵，地面必需保持潔凈，不得有積灰。

3、食堂的炊具用完后必需當(dāng)日清洗潔凈并消毒，并做到放物有序。

4、食堂的餐具用過一次后，必需用洗潔精清洗潔凈并消毒后才能重復(fù)使用。

5、食堂的工作人員，不得讓其他教師和外來(lái)人員進(jìn)入食堂。

6、因執(zhí)周教師的瀆職和疏忽大意而造成的衛(wèi)生安全事故，視其情節(jié)，賜予批判教育、扣發(fā)當(dāng)月活津貼、扣發(fā)年終目標(biāo)獎(jiǎng)等懲罰。情節(jié)嚴(yán)峻、觸犯法律者，移交司法機(jī)關(guān)，追究起責(zé)任。

7、對(duì)庫(kù)存各種物品，食用品的規(guī)格、性能、保管留意事項(xiàng)，保質(zhì)保鮮期。

8、帳物相符，即要求庫(kù)存商品帳，入庫(kù)、出庫(kù)記錄同實(shí)物相符。

9、庫(kù)內(nèi)各種物品的保管符合要求。生熟分別，種類分別，各種物品的存放離墻離地。

10.在質(zhì)量問題的物品，食用品不入庫(kù)。

11、物品的出庫(kù)堅(jiān)持先入先出的原則。

大型企業(yè)食堂治理方案篇3

為使食堂工作進(jìn)一步標(biāo)準(zhǔn)化、制度化，使食堂能做到優(yōu)質(zhì)、安全、高效地效勞于師生，特制定以下治理方案。

一、食堂工作流程治理

1.選購(gòu)。食堂設(shè)選購(gòu)一名，每天選購(gòu)?fù)戤吅笞屑?xì)填好選購(gòu)單，并簽名。保管員用于月底盤點(diǎn)，治理員用于月底結(jié)帳，然后存檔。

2.驗(yàn)收和保管。食堂設(shè)保管員1名，每日對(duì)比選購(gòu)單，對(duì)所選購(gòu)物品進(jìn)展核試驗(yàn)收，驗(yàn)收完畢后在選購(gòu)單上簽名，并保存選購(gòu)單，以便月底盤點(diǎn)。

3.制訂菜單和領(lǐng)用物品。食堂炊事員實(shí)行主、副廚值班輪番制。主廚負(fù)責(zé)依據(jù)當(dāng)天選購(gòu)員選購(gòu)原料及倉(cāng)庫(kù)存儲(chǔ)，協(xié)同食堂治理員擬制當(dāng)天中、晚餐菜單及次日早餐規(guī)劃并予公布，然后領(lǐng)用各項(xiàng)所需材料，在領(lǐng)用單上簽名，以便月底結(jié)合選購(gòu)單進(jìn)展盤點(diǎn)結(jié)帳。

4.飯菜加工。每餐飯菜必需在就餐前5分鐘預(yù)備好。整個(gè)加工過程由主廚統(tǒng)一分工調(diào)配廚房職工。加工后的飯菜要留意保熱、保潔。

5.就餐。就餐期間食堂內(nèi)部事務(wù)統(tǒng)一由食堂治理員進(jìn)展協(xié)調(diào)。負(fù)責(zé)打菜的職工要固定窗口。食堂治理員要依據(jù)就餐狀況準(zhǔn)時(shí)調(diào)配飯菜，如有飯菜缺乏狀況要準(zhǔn)時(shí)實(shí)行措施。

6.餐后清洗、清理與清掃。餐后，治理員組織分工，對(duì)餐桌、廚具、餐具進(jìn)展清洗，并分類放在固定位置，廚房、餐廳進(jìn)展清掃、沖洗；對(duì)剩余飯菜進(jìn)展適當(dāng)處理。

7.每周六要進(jìn)展廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大

掃除。每月底要對(duì)選購(gòu)原料及使用原料進(jìn)展盤點(diǎn)，并列出當(dāng)月庫(kù)存物品清單及數(shù)量；每月底膳食委員會(huì)要和食堂治理員進(jìn)展當(dāng)月本錢核算和帳務(wù)整理。

二、食堂工作制度

1.按時(shí)上、下班，堅(jiān)守工作崗位，聽從治理員安排，遇事要請(qǐng)假。無(wú)故遲到扣除當(dāng)天工資50%，無(wú)故礦工一次扣除當(dāng)月工資5%，病、事假扣除當(dāng)天工資。

2.樹立全心全意為師生效勞的思想，講究職業(yè)道德。文明效勞，態(tài)度和氣，主動(dòng)熱忱，禮貌待人，喜愛本職，仔細(xì)負(fù)責(zé)。不斷鉆研業(yè)務(wù)，努力提高自身業(yè)務(wù)水平。

3.養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后準(zhǔn)時(shí)放回原處，各種物品不隨處亂放。

4.愛惜公物。使用鍋爐、壓面機(jī)等械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，清洗餐具、廚具要細(xì)心細(xì)致。

5.選購(gòu)員要把好選購(gòu)品質(zhì)量關(guān)和本錢關(guān)。嚴(yán)禁選購(gòu)腐爛、變質(zhì)食物；保管員要做到物品進(jìn)出帳目清晰，程序清楚；炊事員要不斷鉆研業(yè)務(wù)，多動(dòng)腦筋，做到飯熟菜香，味美可口。并依據(jù)季節(jié)及飯菜特點(diǎn)、預(yù)備足夠的飯菜，一方面使飯菜鋪張度降低到最小，又不會(huì)使飯菜不夠吃。

6.做好食堂安全工作。鍋爐操作要嚴(yán)守操作規(guī)程，生熟食品及加工用具要分類置放，防止污染；食堂無(wú)關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房及保管室；易燃易爆物品要按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生，食堂工作人員離開廚房前，必需將廚房各種食品放置好，關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。

7.做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必需穿工作服，留意做好食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，個(gè)人衛(wèi)生工作，如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病，應(yīng)向治理員請(qǐng)假，離開食堂工作崗位。

8.食堂工作人員既要分工負(fù)責(zé)，又要團(tuán)結(jié)協(xié)作，真誠(chéng)待人，語(yǔ)言文明，工作期間不爭(zhēng)吵，不打鬧。

三、食堂衛(wèi)生制度

（一）食品衛(wèi)生

1.不購(gòu)置不新奇食品，嚴(yán)禁購(gòu)置及使用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他感官性狀特別食物。

2.要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時(shí)要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。

3.食物制作及銷售過程中要留意防蠅、防灰塵，以避開雜物混入食品。

4.隔餐食物如可食用，必需經(jīng)過回鍋加熱。

5.各種調(diào)料不宜久置，裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)常常洗滌。

（二）餐具、廚具衛(wèi)生

1.刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。

2.廚具和餐具要固定擺好。

（三）環(huán)境衛(wèi)生

1.要常常性清掃和清洗食堂地面，做到地面無(wú)雜物和積水

2.貯存室要保持潔凈、枯燥和通風(fēng)，貯存間不得存放其他雜物及個(gè)人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。

3.對(duì)食堂四周的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆要常常性清理，預(yù)防細(xì)菌感染食物

4.對(duì)存放廚具，餐具的各個(gè)角落要常常抹洗。

（四）食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生

1.食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理發(fā)；勤換工作服。

2.在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流淌清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條，切菜，加工面粉等）應(yīng)用熱水消毒。

3.不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對(duì)食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。

大型企業(yè)食堂治理方案篇4

一、目的

為了標(biāo)準(zhǔn)公司飯?zhí)弥卫砉ぷ鳎餐瑺I(yíng)造一個(gè)衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅有序的用餐環(huán)境，特制定本制度。

二、餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)

1、公司為員工免費(fèi)供應(yīng)正常工作日工作午餐，如不在公司用工作午餐，公司不予額外餐補(bǔ)。

2、工作午餐標(biāo)準(zhǔn)為一葷一素一湯一米飯。菜量由廚工進(jìn)展安排，米飯、湯等由員工依據(jù)個(gè)人狀況自取。

3、早餐和晚餐由員工自行解決，公司按正常出勤賜予早餐1元，晚餐4元的餐補(bǔ)。如請(qǐng)假或其他非公務(wù)事由缺勤者，不予補(bǔ)貼。

4、報(bào)餐：為節(jié)省本錢，合理安排菜量，請(qǐng)各部門用餐人員，在上午9:30前將用餐安排報(bào)總經(jīng)辦前臺(tái)，如未有通報(bào)者，則默認(rèn)為正常用餐。如未準(zhǔn)時(shí)通報(bào)造成飯菜鋪張者，作為日常行為表現(xiàn)的考核參考之一。

三、用餐紀(jì)律

1、用餐時(shí)間：12:00-13:00

2、用餐地點(diǎn)：在飯?zhí)瞄T口制定位置文明就餐，不得在辦公區(qū)域用餐。

3、餐具應(yīng)輕拿輕放，不得損壞盤、碗、筷等，有意破壞飯?zhí)霉梦锲氛?，按價(jià)賠償。

4、用餐時(shí)不得將餐具帶出制定區(qū)域之外，用餐完畢請(qǐng)將餐盤放置在指定的位置。

5、力行儉省節(jié)省，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯;

6、用餐過程應(yīng)留意維護(hù)公共衛(wèi)生，食物殘?jiān)胖迷诓捅P上倒入回收桶。

7、飯?zhí)脙?nèi)及就餐區(qū)制止吸煙;

四、飯?zhí)冒踩卫?/p>

1、未經(jīng)許可，除飯?zhí)霉ぷ魅藛T外任何人員不得進(jìn)入廚房;

2、廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品等分開放置;

3、廚房及就餐區(qū)嚴(yán)禁吸煙;

4、使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生;

5、飯?zhí)霉ぷ魅藛T下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。

6、治理人員要常常催促、檢查，做好防盜工作。

五、飯?zhí)玫男l(wèi)生治理

(一)飯?zhí)眯l(wèi)生要求

1、飯?zhí)萌藛T必需于開餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作：

2、將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內(nèi);

3、用干凈的抹布擦兩次以上桌面，保證桌面無(wú)水跡、油污;

4、保證廚房、就餐區(qū)地面無(wú)垃圾、無(wú)油跡、防滑;

5、飯?zhí)萌藛T將餐桌、椅凳擺放整齊;

6、飯?zhí)玫膲?、天花板?yīng)每周清潔，以保證墻面、天花板上無(wú)蜘蛛網(wǎng);

7、飯?zhí)玫臒艟?、消毒柜、排風(fēng)扇、灶臺(tái)等每天清潔一次，以保證清潔;

8、飯?zhí)萌藛T每日在開飯后完成就餐區(qū)、餐具、廚具的清潔工作：

9、將需要清潔的餐具、廚具分別放置;

10.用干凈的抹布將使用過的佐、配料等物品清潔后，整齊放置在指定地點(diǎn);

11、用干凈的布清洗廚具、餐具、灶臺(tái)兩次以上，直至潔凈，保證無(wú)油污、污漬;

12、將清潔潔凈的餐具抹干、放入消毒柜內(nèi)消毒;

13、用清潔潔凈的拖布清潔工作間地面，直至潔凈、無(wú)水跡;

(二)食物選購(gòu)要求

1、嚴(yán)格執(zhí)行“三不”，即不購(gòu)置變質(zhì)的食物和含有農(nóng)藥殘毒的蔬菜，不使用過期偽劣的食品和調(diào)味品，不混放或混切生熟食物。

2、選購(gòu)的物品應(yīng)保證新奇，嚴(yán)禁購(gòu)置病死豬肉和過期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品;

3、總經(jīng)辦前臺(tái)負(fù)責(zé)對(duì)所購(gòu)食物進(jìn)展驗(yàn)收核實(shí)，保證新奇衛(wèi)生，符合食物標(biāo)準(zhǔn)?？隙ㄒ_保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用，嚴(yán)禁使用過期食物。

4、總經(jīng)辦前臺(tái)將每天選購(gòu)的物品等級(jí)在選購(gòu)收支表上，并做出統(tǒng)計(jì)。

(三)餐具衛(wèi)生規(guī)定

1、每餐開飯前一小時(shí)必需開啟消毒柜對(duì)餐具進(jìn)展消毒，廚具應(yīng)用開水浸泡消毒。

2、全部餐具、爐具，必需經(jīng)過“一洗、二唰、三沖、四消毒、五保潔”。

六、飯?zhí)萌藛T的治理

(一)要求

1、飯?zhí)萌藛T嚴(yán)禁挪用選購(gòu)款，嚴(yán)禁以少報(bào)多;

2、飯?zhí)萌藛T應(yīng)禮貌待人，熱忱效勞，不得刁難就餐人員;

3、飯?zhí)霉ぷ魅藛T應(yīng)按總經(jīng)辦供應(yīng)的菜譜預(yù)備，并按時(shí)、保質(zhì)、保量供應(yīng)菜品。

4、嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)定，講究個(gè)人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。

5、工作時(shí)必需自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)覺問題準(zhǔn)時(shí)處理。

6、嚴(yán)格根據(jù)食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。

7、洗潔凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地?cái)[好。

8、工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味，把戲、品種多樣化。

9、整個(gè)烹食過程必需仔細(xì)清洗潔凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供應(yīng)。

10.每天清理，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。

(二)獎(jiǎng)懲

1、遵守公司各項(xiàng)治理規(guī)定，違者罰款10-100元，情節(jié)嚴(yán)峻者擔(dān)當(dāng)賠償責(zé)任并辭退。

2、保證為員工供應(yīng)衛(wèi)生、合理的飲食，不得選購(gòu)劣質(zhì)、腐爛、過期食物，違者公司予以辭退，并擔(dān)當(dāng)相應(yīng)經(jīng)濟(jì)責(zé)任，情節(jié)嚴(yán)峻者將送公安機(jī)關(guān)處理。

3、保證廚房餐具及飯?zhí)铆h(huán)境清潔衛(wèi)生，若達(dá)不到檢查要求，處以警告處分并罰款10-100元。

4、為員工供應(yīng)好的效勞與質(zhì)量較高的伙食，若接到員工有效投訴，視其狀況處以20-100元罰款。

5、選購(gòu)廚房物資、菜品、調(diào)料必需照實(shí)記錄開支，不得謊報(bào)，否則予以辭退并賠償公司損失，情節(jié)嚴(yán)峻者以“貪污”論處，并送公安機(jī)關(guān)處理。

6、妥當(dāng)保管、使用飯?zhí)糜镁?、電器等物品，不得有意損壞，損壞物品原值賠償并處以50元以上罰款;

7、對(duì)就餐人員一視同仁，若發(fā)覺徇私、態(tài)度惡劣狀況發(fā)生，予以降級(jí)處分并罰款50-100元，情節(jié)嚴(yán)峻者予以辭退。

8、應(yīng)對(duì)菜品預(yù)備的量進(jìn)展合理掌握，杜絕鋪張，若發(fā)覺鋪張現(xiàn)象處以警告并罰款50-100元，情節(jié)嚴(yán)峻者予以辭退。

9、飯?zhí)貌似?、用具?yán)禁帶回家，否則視貪污處理并處以100元以上的罰款或薪資降級(jí)，情節(jié)嚴(yán)峻者予以辭退。

10.聽從工作安排，發(fā)覺問題應(yīng)準(zhǔn)時(shí)報(bào)告上級(jí)，不聽從工作安排者扣罰50-100元，嚴(yán)峻者予以辭退。

11、準(zhǔn)時(shí)開伙，不得消極怠工，否則處以警告并扣罰50-100元，嚴(yán)峻者辭退。

12、遵守飯?zhí)冒踩卫硪?guī)定，未經(jīng)許可，帶外來(lái)人員進(jìn)入飯?zhí)霉ぷ鲄^(qū)者罰款50元，嚴(yán)峻者辭退。

13、擅自用藥水滅蠅、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入飯?zhí)霉ぷ鲄^(qū)者，一經(jīng)發(fā)覺馬上辭退，情節(jié)嚴(yán)峻者送公安機(jī)關(guān)處理。

七、飯?zhí)觅~目結(jié)算

1、每天早上9：00，總經(jīng)辦前臺(tái)將日均購(gòu)菜金額交給廚工選購(gòu)，實(shí)行多退少補(bǔ)原則?？偨?jīng)辦對(duì)購(gòu)菜數(shù)量和數(shù)量進(jìn)展統(tǒng)計(jì)與監(jiān)視。

2、每月1-5日，行***人事部將上月菜單量收據(jù)及該月米油收據(jù)進(jìn)展統(tǒng)計(jì)并請(qǐng)款;

3、每月10日前，行***人事部依據(jù)飯?zhí)弥С鰻顩r，就餐人員明細(xì)等，編制飯?zhí)脦?wù)表并存檔。

八、本治理制度解釋權(quán)歸總經(jīng)辦。

大型企業(yè)食堂治理方案篇5

一、眾味佳整體運(yùn)作和措施

1、依據(jù)貴公司的要求和實(shí)際狀況作出書面籌劃，報(bào)送貴公司批準(zhǔn)實(shí)施。

2、按貴公司的伙食標(biāo)準(zhǔn)和人數(shù)制訂一周伙食規(guī)劃及菜譜。制訂質(zhì)量和數(shù)量規(guī)劃。

3、依據(jù)貴公司的人數(shù)，委派主管、主廚、面點(diǎn)師、雜工和清潔工、運(yùn)輸車。

4、公司由一名行***經(jīng)理組成督查組不定期對(duì)飯?zhí)脵z查（質(zhì)量、數(shù)量、衛(wèi)生）是否按合約實(shí)施，了解廠商意見和整改措施，檢查安全生產(chǎn)和效勞質(zhì)量。

5、對(duì)不按公司要求和效勞準(zhǔn)則實(shí)行的按公司規(guī)章做出相應(yīng)懲罰。

6、要使我們的效勞質(zhì)量、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、數(shù)量到達(dá)70%的滿足度。

7、公司員工（廚師、雜工、治理員）要淘寶進(jìn)展崗前培訓(xùn)嚴(yán)格考核方可上崗，不合格者決不錄用。

8、聯(lián)絡(luò)廠方一個(gè)星期開一次會(huì)議，但必需有廠方員工參加，承受意見和提出整改建議。

二、眾味佳衛(wèi)生治理與周邊環(huán)境

1、按貴公司的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)結(jié)合我們的要求，嚴(yán)格實(shí)施、依據(jù)貴公司飯廳大小和人數(shù)委派清潔工，安排專人專責(zé)治理。

2、廚房工作人員在工作時(shí)，要穿公司標(biāo)志的工衣、戴工帽，戴口罩。工作時(shí)嚴(yán)禁吸煙、穿拖鞋、短褲、赤膊、勤剪指甲。

3、保持飯?zhí)脧N房衛(wèi)生潔凈、干凈，一餐一拖一掃，三天一大洗和消毒。

4、原料必需生、熟分開存放，變質(zhì)的食品決不使用。

5、餐具、用具、廚具必需每餐清潔，高溫消毒。

6、食品蔬菜、肉菜、畜類必需分池分類清洗，凈、洗、泡三步實(shí)施。

7、節(jié)省用水、電和燃料。

三、眾味佳質(zhì)量、數(shù)量和額外效勞

1、依據(jù)廠方供應(yīng)的伙食標(biāo)準(zhǔn)，制訂規(guī)劃，報(bào)送質(zhì)量、數(shù)量和份額給廠方參考改正。

2、為了公司的聲譽(yù)和員工的身體安康，公司規(guī)定肯定不準(zhǔn)購(gòu)置凍豬肉和死魚、死畜，堅(jiān)決使廠方員工吃到新奇的豬肉和蔬菜。不準(zhǔn)購(gòu)置劣質(zhì)大米和食油，不準(zhǔn)購(gòu)置劣質(zhì)蔬菜和食品，一經(jīng)發(fā)覺嚴(yán)格懲罰，扣除主管當(dāng)月工資。

3、要做到味香色美，味道要鮮香，色澤要美觀，每道菜的調(diào)料要按配方烹制、每種菜的色澤要按要求搭配。

4、依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)制訂數(shù)量和份額。

四、眾味佳依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)制訂數(shù)量和份額

1、例：6元餐（早餐1元，中晚餐各2.5元），早餐8個(gè)品種供選擇，贈(zèng)送稀飯、咸菜。中、晚餐三菜二素一湯，由員工選二葷一素，肉類1.0兩/餐以上，食油0.8兩/餐，素菜3兩/餐，魚類和畜類1.5兩/餐以上。

2、例：7元餐（早餐1元，中晚餐各3元），早餐有8個(gè)品種選擇，贈(zèng)送稀飯、咸菜，中、晚餐三菜三素一湯，由員工選二葷二素，肉類1.5兩/餐以上，食油0.9兩/餐，素菜6兩/餐，治理餐和高級(jí)治理餐，治理餐（8-10元），高級(jí)治理餐（10-20元）酒店式炒制和治理，享受高素養(yǎng)的效勞。

3、夜宵2元、3元由廠方選擇。

4、經(jīng)廠方同意，廚房可設(shè)小炒部，為員工供應(yīng)加餐，供應(yīng)10個(gè)品種選擇，消費(fèi)低于市面價(jià)。生日餐，由員工提前點(diǎn)菜，廚房預(yù)備，消費(fèi)低于市面價(jià)，收回本錢則可。

5、國(guó)家規(guī)定七個(gè)大節(jié)日（元旦、春節(jié)、元宵、端午、五一、中秋、國(guó)慶）免費(fèi)為員工加餐（比平常增加一道葷菜或水果）。

五、眾味佳供給方式與效勞質(zhì)量

1、為了便于配送，由貴公司每天6點(diǎn)前報(bào)其次天就餐人數(shù)并以此作為結(jié)算依據(jù)，由我公司供應(yīng)飯卡，員工憑卡就餐，掌握重打。

2、由我司供應(yīng)飯票，員工自己買票就餐。

3、依據(jù)廠方人數(shù)和要求分批下班，間隔15分鐘供餐，便于就餐。

4、有分川、湘、粵菜系，2個(gè)窗口分菜，有南北之分，真正使員工吃到自己想吃的風(fēng)味。

5、依據(jù)員工要求，可自帶餐盤湯碗或由我公司供應(yīng)自助餐盤，統(tǒng)一由我司清潔，消毒。

6、依據(jù)廠方作息時(shí)間打算開餐時(shí)間，除有特別狀況外，開餐時(shí)間過后半小時(shí)停頓供餐。

7、每周末供應(yīng)下周菜譜供員工參考，提出建議改善菜譜。

六、眾味佳廚房、飯廳的設(shè)計(jì)安裝及費(fèi)用

1、為了削減廠方負(fù)擔(dān)，給員工一個(gè)舒適的就餐環(huán)境，我公司可供應(yīng)廚房和飯廳的設(shè)計(jì)與裝修，擔(dān)當(dāng)廚具、餐具購(gòu)置的費(fèi)用。

2、裝修費(fèi)用和廚具、就餐費(fèi)用可由我方擔(dān)當(dāng)，其投資費(fèi)用按合同期限協(xié)商，每年費(fèi)用分年折舊，折舊率合作五年不管投資多少免費(fèi)送給貴司。

大型企業(yè)食堂治理方案篇6

第一章總則

其次章食品安全責(zé)任

第三章食品安全根本要求

第四章事故應(yīng)急與處置

第五章監(jiān)視與治理

第六章附則

第一章總則

第一條為標(biāo)準(zhǔn)企業(yè)食堂食品安全治理，保障企業(yè)職工飲食安全，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《廣東省食品安全條例》、《食品經(jīng)營(yíng)許可治理方法》、《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)日常監(jiān)視檢查治理方法》、《餐飲效勞食品安全操作標(biāo)準(zhǔn)》等法律、法規(guī)和相關(guān)規(guī)定，結(jié)合本省實(shí)際，制定本規(guī)定。

其次條企業(yè)食堂指設(shè)于企業(yè)內(nèi)部，供給內(nèi)部職工集中就餐的餐飲效勞供應(yīng)者。

本規(guī)定適用于廣東省行***區(qū)域內(nèi)的企業(yè)食堂食品安全治理。

第三條企業(yè)食堂經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格根據(jù)食品安全法律法規(guī)、規(guī)章制度和食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，確保食品安全。

其次章食品安全責(zé)任

第四條企業(yè)應(yīng)擔(dān)當(dāng)企業(yè)食堂食品安全主體責(zé)任，建立食堂食品安全責(zé)任制，明確相關(guān)機(jī)構(gòu)及負(fù)責(zé)人的食品安全責(zé)任并公示。

企業(yè)的法定代表人或主要負(fù)責(zé)人是本單位食品安全第一責(zé)任人，對(duì)企業(yè)食堂（含引入社會(huì)經(jīng)營(yíng)的食堂）食品安全負(fù)負(fù)首要責(zé)任，食品安全治理員和其他食品從業(yè)人員對(duì)食品安全負(fù)直接責(zé)任。

第五條食品藥品監(jiān)視治理部門負(fù)責(zé)企業(yè)食堂食品安全的監(jiān)視治理，依法實(shí)施食品經(jīng)營(yíng)許可，開展日常監(jiān)管，查處企業(yè)食堂食品安全違法行為。

第六條衛(wèi)生計(jì)生部門負(fù)責(zé)開展企業(yè)食品安全事故的人員救治、衛(wèi)生處理和流行病學(xué)調(diào)查，指導(dǎo)企業(yè)開展傳染病的防控。

第七條各級(jí)行***治理部門應(yīng)建立健全企業(yè)食堂食品安全監(jiān)管責(zé)任制和責(zé)任追究制度。

第三章食品安全根本要求

第一節(jié)持證經(jīng)營(yíng)與食品安全治理制度

第八條企業(yè)申辦企業(yè)食堂應(yīng)當(dāng)以企業(yè)法定代表人或主要負(fù)責(zé)人作為申請(qǐng)人，申辦《食品經(jīng)營(yíng)許可證》。

第九條企業(yè)引入社會(huì)經(jīng)營(yíng)的食堂，應(yīng)選擇取得食品經(jīng)營(yíng)許可資質(zhì)的單位，并建立準(zhǔn)入和退出機(jī)制。不得將企業(yè)食堂承包給沒有資質(zhì)的單位和個(gè)人經(jīng)營(yíng)，嚴(yán)禁社會(huì)經(jīng)營(yíng)單位將食堂經(jīng)營(yíng)進(jìn)展分包或轉(zhuǎn)包。

第十條《食品經(jīng)營(yíng)許可證》應(yīng)懸掛在企業(yè)食堂就餐場(chǎng)所的醒目位置。

第十一條企業(yè)食堂應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格根據(jù)許可經(jīng)營(yíng)工程在許可有效期內(nèi)開展經(jīng)營(yíng)。不得超范圍、超期限經(jīng)營(yíng)。

第十二條500人以上的企業(yè)食堂食品安全量化評(píng)定等級(jí)應(yīng)當(dāng)?shù)竭_(dá)B級(jí)以上（含B級(jí)）。

第十三條企業(yè)食堂應(yīng)當(dāng)建立健全并嚴(yán)格執(zhí)行食品安全治理制度、關(guān)鍵崗位責(zé)任制度和操作流程。

食品安全治理制度應(yīng)當(dāng)包括食品安全治理員制度、從業(yè)人員安康治理制度和培訓(xùn)治理制度、食品安全自查與報(bào)告制度、食品選購(gòu)查驗(yàn)、加工制作和貯存過程掌握治理制度、場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清潔、消毒和修理保養(yǎng)制度、食品添加劑使用治理制度、食品留樣制度、食品安全事故處置方案、餐廚廢棄物處置治理制度以及食品藥品監(jiān)視治理部門規(guī)定的其他制度。

關(guān)鍵崗位責(zé)任制度應(yīng)當(dāng)包括企業(yè)法定代表人、經(jīng)營(yíng)方主要負(fù)責(zé)人、食品安全治理員、食品進(jìn)貨查驗(yàn)崗位責(zé)任及操作流程、專間（備餐間）崗位責(zé)任及操作流程、消毒保潔崗位責(zé)任及操作流程、食品貯存崗位責(zé)任及操作流程等制度。

食品安全崗位責(zé)任制度及操作流程應(yīng)上墻張貼在相應(yīng)崗位區(qū)域。

第十四條企業(yè)應(yīng)建立健全食品安全治理組織機(jī)構(gòu)，嚴(yán)格落實(shí)食品安全治理員制度，按規(guī)定要求配備經(jīng)考核合格的食品安全治理員。

供餐人數(shù)3000人以上的企業(yè)食堂應(yīng)當(dāng)設(shè)置***的食品安全治理團(tuán)隊(duì)，團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人應(yīng)為專職的高級(jí)食品安全治理員,并相應(yīng)配備1名以上專職的中級(jí)或高級(jí)食品安全治理員。

供餐人數(shù)500人以上3000人以下的企業(yè)食堂應(yīng)當(dāng)配備專職的高級(jí)或中級(jí)食品安全治理員。

其它企業(yè)食堂依據(jù)實(shí)際狀況，配備相應(yīng)級(jí)別的專職或兼職食品安全治理員。

社會(huì)經(jīng)營(yíng)的企業(yè)食堂，企業(yè)和經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)分別配備食品安全治理員。

大型企業(yè)食堂治理方案篇7

第一項(xiàng)責(zé)任人及治理范圍

1、由集團(tuán)行***部負(fù)責(zé)公司廚房治理。

2、由集團(tuán)行***部后勤專員負(fù)責(zé)治理廚房物料購(gòu)置、衛(wèi)生、就餐人數(shù)、菜單治理。

3、后勤專員負(fù)責(zé)供應(yīng)午餐時(shí)回來(lái)就餐人數(shù)，并安排好晚回公司人員的午餐。

4、廚房廚師為廚房工作第一責(zé)任人，負(fù)責(zé)公司午餐及晚餐的烹制、衛(wèi)生清掃。公用餐具的清洗及消毒。

5、廚師要根據(jù)公司供應(yīng)的菜單烹制午餐。

6、廚房烹制物料缺乏時(shí)，由廚師填寫《選購(gòu)申請(qǐng)單》提交后勤專員，由后勤專員核實(shí)后并報(bào)集團(tuán)行***總監(jiān)審批后，安排購(gòu)置。

其次項(xiàng)廚師治理

1、負(fù)責(zé)午餐伙食物料(肉類、蔬菜等非主食原料)的購(gòu)置。調(diào)味品、主食原料及清潔用品等短缺時(shí)，提前向后勤專員申請(qǐng)補(bǔ)足。

2、保證食物原料的新奇，清潔衛(wèi)生，無(wú)毒無(wú)害，保證公司員工的身體安康。

3、按后勤專員供應(yīng)的就餐人數(shù)烹制午餐，只可多不行少。(注：份量或份數(shù)，以節(jié)省、合理為原則)。

4、飯后清掃廚房，保證廚房的的潔凈衛(wèi)生，做到餐具、廚具洗刷潔凈，擺放整齊，地面拖洗潔凈，關(guān)閉各電器電源，將抹布洗潔凈掛起，垃圾倒送，保證水池、下水管道通暢，如有特別，準(zhǔn)時(shí)反映。

5、公用物品(筷子、碗)每2天用開水煮沸10分鐘。

6、廚房冰箱不得存放私人物品，每周清理一次，保證冰箱清潔無(wú)異物、無(wú)異味。

7、負(fù)責(zé)保管廚房餐具，員工個(gè)人餐具由自己保管，放在指定位置并符合廚房治理規(guī)定。

8、保證午餐葷素搭配、養(yǎng)分合理，按時(shí)開飯。

9、每天剩余食物用保鮮膜封好，保藏。其次天準(zhǔn)時(shí)食用，其次天仍未吃完，必需倒掉。

10、愛惜和節(jié)省糧食、副食品和易耗品，節(jié)省用水、用電、用氣。

11、如其次天休息，要預(yù)留其次天要用的根本伙食物料，并將當(dāng)天的各種餐具清洗潔凈，以備其次天用。

12、請(qǐng)假需提前1天以上時(shí)間，告知行***專員，以便行***專員安排工作。

第三項(xiàng)廚房工作治理

1、每天廚師到公司后，進(jìn)展稱菜，(每天必稱)然后進(jìn)展登記。每周報(bào)銷一次。

2、每日早會(huì)后人力資源部將公司到勤人數(shù)告知廚師。

3、午餐前將晚回公司就餐的人員名單告知廚房，進(jìn)展留飯菜，保證每位晚回員工回來(lái)能夠就餐。

4、每日午餐后，在下午上班前檢查廚房衛(wèi)生，廚具擺放整齊，洗刷潔凈，垃圾倒掉，水池潔凈。地面無(wú)污漬污水、抹布全部洗潔凈晾開、剩飯、菜盛起放好、斷開全部電源及煤氣開關(guān)。

5、監(jiān)視員工用餐鋪張、可對(duì)鋪張嚴(yán)峻者警告、懲罰。

6、對(duì)于由于公事晚回員工，廚房工未能清理廚具時(shí)，有責(zé)任清理。廚房工請(qǐng)假或其它緣由導(dǎo)致需要安排衛(wèi)生值日時(shí)，按內(nèi)勤值日表挨次進(jìn)展。

7、集團(tuán)行***部對(duì)誤餐人員、餐數(shù)進(jìn)展統(tǒng)計(jì)，并做報(bào)表，于每月1-3日跟考勤表一起遞交部門主管審核后交財(cái)務(wù)。

8、安排晚餐，下班前告知留守公司人員晚餐燒制狀況。

9、廚房伙食物料的購(gòu)置，先申請(qǐng)，后經(jīng)主管安排后購(gòu)置。

第四項(xiàng)就餐治理

1、員工就餐時(shí)，由廚師打菜、自己打飯。打飯時(shí)留意自己吃多少打多少，做到不鋪張、倒飯，經(jīng)發(fā)覺者，且無(wú)正值理由者，賜予警告一次，其次次罰款10元，3次以上將對(duì)此人重新考核。由公司全體員工監(jiān)視，集團(tuán)行***部執(zhí)行。

2、公司食物、物品、餐具未經(jīng)允許，任何員工私自打包或帶走，特別狀況必需申報(bào)集團(tuán)行***部。

3、飯后洗碗前，將碗內(nèi)剩余飯菜倒?jié)崈?/p>