人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用

一、細(xì)菌、真菌與食品的制作◎發(fā)酵現(xiàn)象◎酵母菌可以把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精并產(chǎn)生二氧化碳第一頁，共十六頁?！蛑谱魈鹁啤⒚拙频诙?，共十六頁?！蛑谱黟z頭和面包第三頁，共十六頁?！蛑谱魉崮獭⑴莶?、醋、醬等第四頁，共十六頁。

閱讀P84教材看上圖分別是利用哪種細(xì)菌或真菌制作的利用細(xì)菌真菌制作食品曲霉酵母菌乳酸菌醋酸菌霉菌醋醬酸奶米酒面包、饅頭第五頁，共十六頁?！?qū)嶒?yàn)：制作米酒材料用具：酒曲一塊，糯米1500克，涼開水一杯，清潔的容器，蒸鍋，筷子，潔凈的蒸布。原理：酵母菌二氧化碳+酒精+能量（少）無氧葡萄糖第六頁，共十六頁。方法步驟：1、糯米浸泡一晝夜，淘洗干凈。2、在蒸鍋的籠屜上放上蒸布，再將糯米倒入鋪平，蓋好鍋蓋，置于旺火蒸熟。將蒸熟的米飯用涼開水沖淋一次。放置到用手觸摸微熱（30℃）的時(shí)候，裝入清潔的容器中。3、將酒曲碾細(xì)成粉末，撒入酒曲拌均勻。將糯米飯壓實(shí)，在中間挖個(gè)凹坑，最后淋上涼開水。4、把容器蓋好，并采取一定的保溫措施。放置約24小時(shí)即可。高溫滅菌；使米熟化水分充足。降溫給酵母菌生長繁殖創(chuàng)造適宜的溫度。加入酵母菌（接種）減少空氣，造成無氧環(huán)境便于發(fā)酵。為酵母菌提供充足的氧氣和水隔絕空氣。防止雜菌落入而造成污染。保持適宜溫度，促進(jìn)酵母菌生長繁殖。第七頁，共十六頁?！?qū)嶒?yàn)：制作酸奶原理：乳酸菌乳酸無氧葡萄糖加入酸奶配制培養(yǎng)基高溫滅菌接種培養(yǎng)發(fā)酵（加蓋密封）步驟：鮮牛奶和糖混合煮沸后冷卻（42~43℃）第八頁，共十六頁。二、細(xì)菌、真菌與食品的保存1、食品腐敗的原因：2、食品保存的核心問題：3、防腐的依據(jù)原理：

細(xì)菌和真菌在食品中獲得有機(jī)物，生長繁殖，導(dǎo)致食品腐敗。

防腐把食品中的細(xì)菌真菌殺死或抑制其生長和繁殖。第九頁，共十六頁。分析右邊的圖片資料并思考討論：1、圖中有哪幾種保存食品的方法？2、說出不同方法各依據(jù)什么原理？3、你還知道哪些方法可以防止食品腐??？第十頁，共十六頁。袋裝牛奶、盒裝牛奶---水果、肉類罐頭---蘑菇---咸魚---臘肉類熟食---果脯---袋裝肉腸---曬制脫水法曬制與煙熏法滲透保存法，用糖溶液除去水分腌制法，用鹽溶液除去水分巴氏消毒法（高溫滅菌）真空包裝法罐藏法（高溫消毒）殺菌抑菌去水低溫?zé)o氧防腐劑法射線法冷凍法、冷藏法保存食品的方法第十一頁，共十六頁?？匆曨l，你還知道哪些方法可以防止食品腐敗第十二頁，共十六頁。三、細(xì)菌、真菌與疾病防治有些真菌可以產(chǎn)生殺死或抑制某些致病細(xì)菌的物質(zhì)——抗生素。如青霉素把某種基因轉(zhuǎn)入一些細(xì)菌內(nèi)部，能夠生產(chǎn)藥物。如把控制合成胰島素的基因轉(zhuǎn)入大腸桿菌可生產(chǎn)胰島素。第十三頁，共十六頁。四、細(xì)菌與清潔能源和環(huán)境保護(hù)污水、廢水中的有機(jī)物細(xì)菌、真菌、甲烷菌（無氧）甲烷污水、廢水中的有機(jī)物細(xì)菌分解（有氧）二氧化碳、水環(huán)境保護(hù)清潔能源第十四頁，共十六頁。五、盤點(diǎn)收獲1、細(xì)菌和真菌與食品的制作及保存

2、細(xì)菌和真菌與人類防治疾病

3、細(xì)菌在清潔能源和環(huán)境保護(hù)六、STS：“超級(jí)細(xì)菌”近在咫尺第十五頁，共十六頁。內(nèi)容總結(jié)一、細(xì)菌、真菌與食品的制作?！蛑谱魉崮?、泡菜、醋、醬等。2、在蒸鍋的籠屜上放上蒸布，再將糯米倒入鋪平，蓋好。放置到用手觸摸微熱（30℃）的時(shí)候，裝入清潔的容器中。3、將酒曲碾細(xì)成粉末，撒入酒曲拌均勻。二、細(xì)菌、真菌與食品的保