幼兒園食堂衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)定

幼稚園食品衛(wèi)生“五四制”(一)由原料到成品實(shí)行“四不”制度：4、各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品，不用手拿食品，不用不潔(三)用(食)具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”:一洗、二刷、三沖、四消毒(四)環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定”:定人、定物、定期間、定質(zhì)量，(五)個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”:勤洗手剪指甲、勤洗澡剪發(fā)、勤幼稚園食品留樣制度1、當(dāng)日供應(yīng)的多種菜肴(包括含餡的面制品),應(yīng)當(dāng)分別在冰箱2、每種菜肴留樣量為250克以上，并做好留樣記錄，以便隨時(shí)3、留樣容器為3套，留樣超過(guò)48小時(shí)，及時(shí)處理并清洗、消毒幼稚園食堂餐具、工用品的清洗、消毒、保潔制度應(yīng)保持溫度100度，作用10分鐘，煮沸消毒時(shí)餐具、工用品必須所有浸沒(méi)在沸水中；采用紅外線消毒的，溫度應(yīng)控制在120度，作用作用5分鐘以上，消毒時(shí)被消毒餐具、工用品必須所有浸沒(méi)在消毒液定。洗滌、消毒劑必須有固定的寄存場(chǎng)所(櫥柜),并有明顯的標(biāo)食堂工作人員職責(zé)1、熱愛(ài)本職工作，樹(shù)立為幼兒、為家長(zhǎng)、為職工、為教學(xué)服務(wù)的思想.努力鉆研烹調(diào)技術(shù).做好個(gè)人衛(wèi)生，保持工作服清潔.2、能積極理解教師和幼兒對(duì)伙食的反應(yīng).根據(jù)幼兒口味進(jìn)行葷3、根據(jù)幼兒年齡特點(diǎn)，肉類(lèi)要煮爛，蔬菜要切細(xì).根據(jù)幼兒作息時(shí)間，準(zhǔn)時(shí)供應(yīng)飯菜點(diǎn)心.冬天要注意保暖，供應(yīng)熱萊、熱飯、熱必須常常用消毒液消毒.廚房要隨時(shí)打掃，保持清潔。5、做好廚房用品器、炊具等消毒工作.做好廚房包干的清潔衛(wèi)油膩、積垢.周末大掃除，陰溝疏通，包干到人。6、嚴(yán)格執(zhí)行飲食衛(wèi)生規(guī)定，不讓幼兒吃隔夜食品，嚴(yán)禁食物中7、愛(ài)園如家，以主人翁的態(tài)度節(jié)省使用煤氣、水、電。廚房工幼兒營(yíng)養(yǎng)膳食管理制度5、每季度進(jìn)行一次營(yíng)養(yǎng)調(diào)查記錄。根據(jù)記錄分析狀況調(diào)整幼兒9、嚴(yán)格執(zhí)行飲食衛(wèi)生制度，加強(qiáng)飲食衛(wèi)生管理，保證幼兒營(yíng)養(yǎng)幼稚園食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度1、食堂要嚴(yán)格遵守食品采購(gòu)的衛(wèi)生規(guī)定，嚴(yán)把食品采購(gòu)關(guān)，嚴(yán)2、要嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生的規(guī)定進(jìn)行食品加工，保證食品加工過(guò)叉污染，如出現(xiàn)問(wèn)題，要追究當(dāng)事人(炊事員)及管理員的責(zé)任。5、食堂的從業(yè)人員須按國(guó)家的有關(guān)規(guī)定進(jìn)行健康檢查，體檢不6、幼稚園食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組的組員應(yīng)不定期深入食堂理解材料、食品用工具和設(shè)備),要按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的4、不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲(chóng)、有毒有害、質(zhì)量6、采購(gòu)乳制品、肉制品、食物油、調(diào)味品等時(shí)，應(yīng)按衛(wèi)生行政(一)粗加工管理制度(二)烹調(diào)加工制度2.熟制加工的食品要燒熟煮透，其中溫度不低于70攝氏度。油3.烹調(diào)后至使用前需要較長(zhǎng)時(shí)間(超過(guò)兩小時(shí))寄存的食品應(yīng)當(dāng)在高于60