酒店餐飲部實習總結(jié)900字

Word文檔酒店餐飲部實習總結(jié)900字為期半個月的餐飲實習結(jié)束了，回想這次在浩海酒店餐飲部實習的點點滴滴，覺得從中獲益非淺，學到了許多在課堂和書本上都無法學到的學問。

之前在美林谷培訓了理論學問，及各部門的工作職責，對于我從沒有接觸過餐飲這個行業(yè)的來說一切都那么默生，雖然知道了怎么做,但終究沒做過,一切都只是想象,可以說那時侯是急迫地期待著這一天的到來.對此我又興奮又膽怯,興奮的是最終可以接觸餐飲了,最終可以面客服務(wù)了,膽怯的是不知道自己能不能勝任,能不能處理好與客人的關(guān)系.

來到浩海后,顧教師給我們介紹了酒店的進展史、酒店的各各部門及人員編排.這使我越發(fā)想好好的了解一下浩海,了解一個四酒店到底是怎么服務(wù)的,這個團隊是怎樣帶起浩海的?這個酒店的營業(yè)能力為什么會在大同市眾多五酒店都很出眾?

餐飲部分有燕鮑翅、雅間區(qū)、宴會廳、早餐部、火鍋廳、毋米粥、吧臺、傳菜部和前臺接待九個部門,我們9個人分離在不同的部門,兩天輪換一次。這樣能讓我們比較全面的了解囫圇餐飲業(yè)的服務(wù)與管理,這也是我們來此的目的。

從擺臺、折口布、傳菜、上菜、餐中服務(wù)、撤臺我們都親身體驗，一開頭覺得自己做得很差勁，站也站不住，做事總有些毛手毛腳。漸漸地，工作就上手了，越做越順了，但覺得應(yīng)當還能做的更好。全體員工對我們都很熱烈，不厭其煩的協(xié)助我，并跟我講工作的內(nèi)容，注重事項，工作程序。毫無保留地把她們的工作閱歷傾囊相授，讓我感覺到團隊的暖和。之前所學的理論學問在開頭的時候很難應(yīng)用到實際中，通過師傅們的指點，使理論與實際相結(jié)合，經(jīng)過一段時光對客服務(wù)也輕松自如了無數(shù)。閑下來的時光和主管們討教管理員工的閱歷，各位主管也都有問必答,傾囊相授。

對于餐飲我要學的東西還無數(shù),要學會觀看,做好服務(wù),服務(wù)要認真、周到、準時，要了解客人的需求，對常客要做好共性化的服務(wù)，知其喜好，盡力賦予滿足，做到提前一步的服務(wù)，讓客人有賓至如歸的感覺。

半個月的時光過去了，在這半個月的時光里，感覺自己徹低成為了酒店的一分子，對酒店有了濃厚的感情，和一起工作的同事也建立了濃厚的友情。在浩海酒店這個大家庭中，可以感覺到大家庭中各部門互相協(xié)助的手足之情，有一首唱歌的好相親相愛一家人，而囫圇酒店上至領(lǐng)導(dǎo)下至員工就是最友愛的一家人。謝謝浩海酒店給我這樣的實習機會，讓我在實習中增長了見識，體驗了生活，我誠心希翼浩海國際酒店能夠越來越好，也祝福美林谷的明天會更好。

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酒店餐飲部實習小結(jié)

一：目的

十分榮幸的成為南京南京頤斯汀酒店管理有限公司的一員，必需學到公司旗艦店的管理模式，成為一名合格、優(yōu)秀的管理人員。

二：時光（xx年2月24日—3月3日）

三：地點（南京中心大酒店餐飲部）

中心大酒店位于南京繁華商業(yè)中心——新街口，是一座裝修高雅、設(shè)施完美的涉外豪華酒店。酒店建造面積3.8萬平方米，擁有

客房、餐飲、健身、美容、購物等眾多服務(wù)設(shè)施及舉辦各類大型會議、宴會的專用設(shè)備，是南京最早的高星級酒店之一，也曾是

中國酒店業(yè)管理人員培訓的重要基地。

中心大酒店于1993年1月8日正式開業(yè)，同時被國家旅游局批準為四星級涉外旅游飯店。xx年初，酒店完成改制，并由頤斯

汀酒店管理公司管理。近年來，酒店舉行了全面更新改造，囫圇酒店面貌煥然一新，形成了以25米高的中空大堂為軸心的酒店新

形象——擁抱陽光的馨城；同時，酒店致力于打造以主動發(fā)覺來賓需求，給來賓帶來驚喜為宗旨的禮儀行動這一服務(wù)品牌，深受

廣闊來賓的絕對與贊許。xx年3月酒店正式榮膺為五星級飯店。

四：學習感觸

通過十天的跟蹤學習，感觸到中心大酒店的確如外界的評論一樣，彬彬有禮、熱烈周到的服務(wù)態(tài)度，孜孜不倦的工作作風，準時

了解客人的需求，猶如春風拂面，暖和親切讓人流連忘返。經(jīng)營上，也如陸總的總結(jié)報告一樣xx年有五方面長進與亮點值得肯

定：（一）我店的客房間天創(chuàng)收躍居南京市十一家高端酒店前三名，比xx年前進了兩位；（二）各部門制定、完美了sop，培

訓工作卓有成效；（三）禮儀行動在來賓及業(yè)界影響進一步擴大，對酒店增強客源、提高聲譽作用越發(fā)顯然；（四）新五常法

管理有了進一步提升，效果更為顯著；（五）八至十層行政房成了酒店一個新的亮店，使酒店朝著五星級酒店的精品的目標又

進了一大步。

我認為，酒店能夠取得如此優(yōu)異的成果來自一下幾點：

1：優(yōu)秀團結(jié)的團隊

十天的學習，讓我深深的感觸到，酒店餐飲部是一個十分團結(jié)的團隊，十分具有戰(zhàn)爭力，正如吳總廚所說：要想做好每一集事情

，都必需要團結(jié)好每一個人，大家才會心往一處使。在二月二十七日的重要接待中，讓我感受十分的深。劉紅美經(jīng)理身先士卒，

帶領(lǐng)百花園的員工仔細做好每一個預(yù)備工作，不管是服務(wù)員還是管理人員，甚至其他相關(guān)崗點的員工，都是仔細、細致的工作。

吳總廚帶領(lǐng)廚房的員工也是如此，仔細的把關(guān)做好每一道菜肴。高層領(lǐng)導(dǎo)仔細復(fù)查，做到事無巨細。順當?shù)刈龊梅?wù)保障工作，

讓酒店的來賓十分愜意。正所謂：上下齊心，其利斷金。

2：服務(wù)制勝的法寶：禮儀行動

現(xiàn)在的酒店競爭十分激烈，服務(wù)的好壞，在某種程度上打算了酒店的生存和進展。而中心大酒店為什么得到那么多的客人絕對，

很大程度上，是酒店把服務(wù)做的更好。酒店的經(jīng)營理念就是服務(wù)制勝，而禮儀行動則是實現(xiàn)服務(wù)制勝的重要法寶。酒店以禮儀行

動以及禮儀大使的評比，帶動了一流酒店、一流人才，一流薪酬的建設(shè)，從而確立酒店的品牌價值和在行業(yè)中的地位。我在

川菜館中發(fā)覺，我們的服務(wù)員能夠主動發(fā)覺客人的需求，并且各崗點的員工互相聯(lián)動，把服務(wù)做到極致，讓客人享受到其他酒店

難以做到的服務(wù)，讓客人激動，并給客人帶來驚喜。

同時酒店將禮儀行動和員工的職業(yè)生涯進展規(guī)劃結(jié)合起來，只要員工參加禮儀行動，就可以從精神上，薪酬上，職位上三個方面

得到收獲。這樣的激勵機制讓員工覺得有前途，有進展，從而他們在工作上能夠熱烈，仔細的工作，真正做到以店為家，到處為

家考慮，同時做到了歡樂的工作和生活。

3：工作和服務(wù)的質(zhì)量的庇護神：新五常法

在各崗點學習過程中，發(fā)覺酒店的每一個員工一上班都會根據(jù)標準去做工作，在沒有特別的要求下，能夠主動的完成自己手中工

作。同時，全部崗點的物品擺放都有一個統(tǒng)一標準，不管是前臺還是后場，都是整齊劃一，擺放有序。這就是酒店推出新五常

法的益處。

酒店推出新五常法后，采納既定目標層級檢查、反饋，使酒店始終處于標準、規(guī)范、高效運行中，提升了酒店管理人員和員

工的工作、服務(wù)質(zhì)量。為酒店發(fā)覺、培養(yǎng)、儲備了無數(shù)人才。酒店在新五常法的運用中，是自上而下的執(zhí)行，定期的培訓，

定期評估，定期排名，自始自終的執(zhí)行新五常法。使每一位員工都能養(yǎng)成良好的工作、生活習慣，以及自覺、自律的工作作

風。

同時酒店也把新五常法運用到成本控制上，使食品的成本率控制在35%左右。廚房在原材料的使用上，也實行了標準化生產(chǎn)

，做到了綜合利用，做到基本無鋪張。在易耗品的使用上同樣做到。為酒店的效益做出了很大的貢獻。

以上就是我在這幾天學習的感觸，只能是一點點的淺見，望公司領(lǐng)導(dǎo)能夠指正與協(xié)助，以便我在今后的工作中，能夠更上一層臺

階，做一名合格、優(yōu)秀的管理人員，為公司，為業(yè)主做出貢獻。

酒店餐飲部實習總結(jié)格式

我們實習的單位:蕉葉泰國餐廳地處經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)黃金地帶，交通非常方便。

北京蕉葉飲食有限公司占地面積近100平米，是開發(fā)區(qū)一家特殊好的酒店。包間墻上的壁畫具有獨特的泰國風情，國際品質(zhì)的家具，讓您倍感溫馨、舒服和方便。在可同時容納300人用餐的宴會廳，或裝修高雅的各類包廂，您可品味到新派泰國風味菜肴，享受服務(wù)員的殷勤周到的服務(wù)。

北京蕉葉飲食有限公司否認員工們閱歷豐盛，訓練有素的會務(wù)團隊還可為您的會議提供專業(yè)化的策劃統(tǒng)籌和服務(wù)。

一、預(yù)備工作

雖然我們只在酒店舉行為期六個月的實習，但酒店還是按正規(guī)的實習生對我們舉行了系統(tǒng)的培訓，培訓工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓，舉行了四個課時的室內(nèi)培訓和巡游培訓，主要是介紹酒店的概況，同時也對我們舉行了員工素質(zhì)及酒店管理制度的培訓，這讓我們對工作有了也許的了解；其次是消防平安意識培訓，酒店特殊支配了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場講解授課，讓我們對酒店平安和消防常識有了更深化系統(tǒng)的了解；第三是業(yè)務(wù)技能培訓，這一培訓貫通著我們實習的一個月，由部門負責人員為我們舉行不間斷的技能指導(dǎo)，一個月的實習讓我們對部門工作有了基本的了解，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓。這些培訓對于我們以后的學習和工作都是十分實用的。餐廳主要擔當?shù)氖菆F隊客人和散的用餐，有時候也承辦大型的宴會和其他活動，餐廳員工有將近20人，包括主管一名和若干領(lǐng)班及服務(wù)員數(shù)名，工作比較繁忙。

二、實習過程

蕉葉是酒店餐飲部門中最為辛勞的部門，由于酒店并沒有給服務(wù)員們制定詳細的崗位職責和工作描述，在剛剛走進工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅，徹低不能領(lǐng)悟工作的流程和要領(lǐng)，只是服從領(lǐng)班和老員工的支配和他們手把手的教育。慶幸的是基本全部的老員工對我們都特殊的友好，主管還特地為我們每人支配了兩名師傅，負責引導(dǎo)我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能嫻熟各項工作了。

我們的工作除了迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實習生的上班時光是8時工作制，一個月歇息4天，主管按照我們的需要，為我們排了兩頭班，即上午上4小時和晚上4小時，這樣我們中午就有了歇息的時光。但往往下班的詳細時光是不確定的，常常按照實際狀況加班加點，但是加班時光都有記錄，適當?shù)臅r候會有補休，雖然沒有加班費，但每個月都會有個中提成，我覺的這種制度還是很靈便合理的。

酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗，但我認為酒店的服務(wù)員征服太過容易而且比較陳舊，常有破損的現(xiàn)象。不過令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱烈友好的，不管哪個部門，他們并沒有由于我們是實習生而對我們冷漠生硬；在勞累之余，同事們的一個甜蜜的微笑，一句再一般不過的辛勞了都會讓人格外激動；在歇息和飯?zhí)眠M餐的時候，我們都會聚在一起談天，共享彼此的感觸，就像一家人；而管理層中的幾位經(jīng)理也很和氣，沒有什么架子，但間或還的會對沒有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣。

三、心得意見

以上是我在實習過程中的一些感觸，經(jīng)營管理過程中浮現(xiàn)的一些問題的個人意見。

酒店餐飲部實習總結(jié)范文

我們實習的單位:蕉葉泰國餐廳地處經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)黃金地帶，交通非常方便。

北京蕉葉飲食有限公司占地面積近100平米，是開發(fā)區(qū)一家特殊好的酒店。包間墻上的壁畫具有獨特的泰國風情，國際品質(zhì)的家具，讓您倍感溫馨、舒服和方便。在可同時容納300人用餐的宴會廳，或裝修高雅的各類包廂，您可品味到新派泰國風味菜肴，享受服務(wù)員的殷勤周到的服務(wù)。

北京蕉葉飲食有限公司否認員工們閱歷豐盛，訓練有素的會務(wù)團隊還可為您的會議提供專業(yè)化的策劃統(tǒng)籌和服務(wù)。

一、預(yù)備工作

雖然我們只在酒店舉行為期六個月的實習，但酒店還是按正規(guī)的實習生對我們舉行了系統(tǒng)的培訓，培訓工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓，舉行了四個課時的室內(nèi)培訓和巡游培訓，主要是介紹酒店的概況，同時也對我們舉行了員工素質(zhì)及酒店管理制度的培訓，這讓我們對工作有了也許的了解；其次是消防平安意識培訓，酒店特殊支配了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場講解授課，讓我們對酒店平安和消防常識有了更深化系統(tǒng)的了解；第三是業(yè)務(wù)技能培訓，這一培訓貫通著我們實習的一個月，由部門負責人員為我們舉行不間斷的技能指導(dǎo)，一個月的實習讓我們對部門工作有了基本的了解，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓。這些培訓對于我們以后的學習和工作都是十分實用的。餐廳主要擔當?shù)氖菆F隊客人和散的用餐，有時候也承辦大型的宴會和其他活動，餐廳員工有將近20人，包括主管一名和若干領(lǐng)班及服務(wù)員數(shù)名，工作比較繁忙。

二、實習過程

蕉葉是酒店餐飲部門中最為辛勞的部門，由于酒店并沒有給服務(wù)員們制定詳細的崗位職責和工作描述，在剛剛走進工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅，徹低不能領(lǐng)悟工作的流程和要領(lǐng)，只是服從領(lǐng)班和老員工的支配和他們手把手的教育。慶幸的是基本全部的老員工對我們都特殊的友好，主管還特地為我們每人支配了兩名師傅，負責引導(dǎo)我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能嫻熟各項工作了。

我們的工作除了迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實習生的上班時光是8時工作制，一個月歇息4天，主管按照我們的需要，為我們排了兩頭班，即上午上4小時和晚上4小時，這樣我們中午就有了歇息的時光。但往往下班的詳細時光是不確定的，常常按照實際狀況加班