常見飲食宣教

PAGEPAGE1前言健康教育是臨床護(hù)理的重要部分，為強(qiáng)化病人健康教育，使病人對自身疾病有所了解、預(yù)防，更好地掌握自我護(hù)理方法，鑒于我院低年資護(hù)士較多，理論知識相對欠缺，我們編寫了這套小冊，供護(hù)士在日常護(hù)理工作中參考應(yīng)用。本冊分為三大部分，第一部分：常見飲食宣教；第二部分：內(nèi)科疾病知識宣教；第三部分：外科疾病知識宣教（暫時未完成）。疾病知識宣教分為醫(yī)院內(nèi)宣教（包括說明表現(xiàn)、重點(diǎn)解釋、特殊交代、常用護(hù)理診斷），出院指導(dǎo)（包括自我護(hù)理、生活起居與情緒、休息與鍛煉、復(fù)查時間與指征）。護(hù)理學(xué)是一門綜合性應(yīng)用科學(xué)，它涉及到心理學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、人際關(guān)系學(xué)、力學(xué)、美學(xué)等多學(xué)科，由于我們知識水平和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)有限，冊中難免有錯誤和缺點(diǎn)，懇切希望大家給予批評指正。護(hù)理部2016年4月目錄名稱所在頁碼一、基本飲食………………1～41、普通飲食………………………32、軟食……………33、半流質(zhì)…………………………34、流質(zhì)………………………3～4二、治療飲食（特別飲食）………………4～55、高熱量飲食……………………46、高蛋白飲食……………………47、低蛋白飲食……………………48、低脂飲食………………………49、低膽固醇飲食…………………510、低鹽飲食……………………511、無鹽、低鈉飲食……………512、高纖維素飲食………………513、少渣飲食……………………5三、食物中營養(yǎng)素含量……………………6～1714、各種營養(yǎng)素功能、供給量與來源簡明用表(1)……………615、各種營養(yǎng)素功能、供給量與來源簡明用表(2)……………716、禽畜類營養(yǎng)成分及功效表…………………817、常見食物的膽固醇含量……………………918、常見食物成分表………………………10～1219、低膽固醇食品的膽固醇含量………………1320、食物中的含糖量……………1421、食物的酸堿性（附常見酸性和堿性食物）………………1522、降糖食物……………………1523、軟化血管食物………………1524、嘌呤食物………………15～1625、含鐵豐富的食物……………1626、含鋅豐富的食物……………1627、含磷豐富的食物………………………16～1728、含鈣豐富的食物……………1729、補(bǔ)鈣幾大注意事項(xiàng)…………17蒸雞蛋、奶油、冰淇淋等；飲料：果子汁、水果凍等。2）清流質(zhì)（1）飲食特點(diǎn)膳食中禁用牛奶、豆?jié){及大量蔗糖，以免腹部脹氣。無渣、無凝塊；每日進(jìn)餐6～8次；此種膳食不宜長期采用，因?yàn)槠渲袩崃亢蜖I養(yǎng)素含量較低。（2）適用范圍胃腸道和婦產(chǎn)科的腹部手術(shù)后初期，為避免腹部脹氣而食用。（3）膳食內(nèi)容去油的雞湯、瘦肉湯、果子水、菜湯、稀藕粉、赤豆湯等。3）管飼流質(zhì)（1）飲食特點(diǎn)由鼻胃管、胃十二指腸管、胃造瘺或空腸造瘺口管注入或滴入混合奶，要求該奶細(xì)膩均勻、無大顆粒、無沉淀、隨用隨配、當(dāng)日用完，暫時不用時，需保存于冰箱中，用時不能加高溫，以防沉淀結(jié)塊，可采用隔水保溫。各種營養(yǎng)素的含量力求充足，盡量達(dá)到平衡。（2）適用范圍食管、胃腸道手術(shù)后不能口服的患者；已作胃造口、空腸造口者；顱腦外傷或顱腦手術(shù)后昏迷的患者等。（3）膳食內(nèi)容混合奶、高蛋白食譜等。二、治療飲食（特別飲食）5、高熱量飲食（1）飲食特點(diǎn)盡可能增加主食量和菜量，除正餐外再加2次點(diǎn)心，如牛奶、豆?jié){、雞蛋、藕粉、蛋糕、巧克力及甜食。每日總熱量約為12.55MJ/d(3000kcal/d)。（2）適用范圍用于熱能消耗較高的患者，如高熱、甲亢、結(jié)核病、大面積燒傷、肝炎、膽道疾患、體重不足及產(chǎn)婦等患者。6、高蛋白飲食（1）飲食特點(diǎn)采用富有動物性蛋白質(zhì)的食品，如：雞、鴨、魚、肉、蛋、牛奶、黃豆及豆制品等；可在正常餐中加一份全葷菜，或采用加餐辦法，在兩餐之間加點(diǎn)心。每日總熱量10.46～12.55MJ/d(2500～3000kcal/d)。蛋白質(zhì)供應(yīng)量為每日每公斤體重1.5～2g,但每日總量＜120g；（2）適用范圍高代謝性疾病/長期消耗性疾病如燒傷、結(jié)核、癌腫、貧血、甲亢等；腎病綜合征；低蛋白血癥；營養(yǎng)不良；孕婦、乳母及手術(shù)前后患者。7、低蛋白飲食（1）飲食特點(diǎn)多補(bǔ)充蔬菜和含糖高的食物，維持正常熱量。成人飲食中的蛋白質(zhì)＜40g/d，視病情需要，也可20～30g/d，腎功能不全者應(yīng)攝入動物性蛋白，忌用豆制品；肝性昏迷者應(yīng)以植物性蛋白為主。（2）適用范圍限制蛋白質(zhì)攝入者，如急性腎炎、尿毒癥、肝性昏迷等患者。8、低脂飲食（1）飲食特點(diǎn)少用油，禁用肥肉、蛋黃、腦、油炸食物及含脂肪多的點(diǎn)心。高脂血癥及動脈硬化患者不必限制植物油（椰子油除外）。每日膳食中的脂肪含量＜50g，肝膽胰疾病患者限制在40g以下，尤其要限制動物脂肪的攝入。食物烹調(diào)可采用蒸、鹵、煮、燴燉、烤、熬等，少用油或不用油的方法來改善食物的色、香、味。（2）適用范圍患有膽囊、膽道、肝臟、胰臟疾病及腹瀉、黃疸的手術(shù)患者。（3）膳食內(nèi)容谷類及其制品；畜類、禽類的瘦肉部分和內(nèi)臟；魚、蝦類；蛋類；鮮豆類；干豆類及其制品（豆?jié){、豆腐、豆腐腦、豆腐干、素雞、腐乳、涼粉、粉皮、水面筋等）；蔬菜類（嫩莖、葉、苔、花類、瓜類、茄果類）；鮮果及干果等。9、低膽固醇飲食（1）飲食特點(diǎn)禁用或少用含膽固醇高的食物，如動物內(nèi)臟和腦、魚子、蛋黃、肥肉和動物油等。膽固醇攝入量＜300mg/d。（2）適用范圍高膽固醇血癥、動脈硬化、高血壓、冠心病等患者。10、低鹽飲食（1）飲食特點(diǎn)每日食鹽＜2g，但不包括食物內(nèi)自然存在的氯化鈉。禁用腌制食品，如咸菜、皮蛋、火腿、香腸、咸蛋、咸肉、咸魚、甜醬等。（2）適用范圍心臟病、腎臟?。毙?、慢性腎炎）、肝硬化（有腹水）、重度高血壓但水腫較輕等患者。11、無鹽、低鈉飲食（1）飲食特點(diǎn)無鹽飲食除食物內(nèi)自然含鈉量外，不放食鹽烹調(diào)，食物中含鈉量＜0.7g/d。低鈉飲食除無鹽外，還須控制攝入食物中自然存在的含鈉量（每天控制在0.5g以下），兩者禁用腌制食品。對無鹽和低鈉飲食者，還應(yīng)禁用含鈉食物和藥物，如含堿食品（油條、掛面）、汽水（含碳酸氫鈉）和碳酸氫鈉藥物等。（2）適用范圍同低鹽飲食適用范圍，但水腫較重者12、高纖維素飲食（1）飲食特點(diǎn)選擇含飲食纖維多的食物，如韭菜、芹菜、卷心菜、粗糧、豆類等。（2）適用范圍便秘、肥胖癥、高脂血癥、糖尿病等患者。13、少渣飲食（1）飲食特點(diǎn)少用含粗纖維多的食物，如粗糧、竹筍、韭菜等；禁用強(qiáng)烈刺激的調(diào)味品，如胡椒、咖喱粉、辣椒等；不用堅(jiān)果、帶碎骨的食物；腸道疾病少用油。食物須質(zhì)地細(xì)軟，少渣滓，便于咀嚼和吞咽，所有食物應(yīng)當(dāng)切小、剁碎、煮爛，蔬菜做成泥狀。（2）適應(yīng)對象傷寒、痢疾、腹瀉、腸炎、食管和胃底靜脈曲張、咽喉部及消化道手術(shù)患者。（3）膳食內(nèi)容雞蛋、魚、豆?jié){、豆腐腦、嫩豆腐等。14、各種營養(yǎng)素功能、供給量與來源簡明用表1項(xiàng)目蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物礦物質(zhì)鈣鐵鋅碘磷重要生理功能維持人體組織的生長、更新和修復(fù)；構(gòu)成人體內(nèi)的酶、激素、抗體、血紅蛋白、尿纖維蛋白等以調(diào)節(jié)生理功能；提供能量；維持血漿膠體滲透壓。提供熱能；參與構(gòu)成組織細(xì)胞；供給必需脂肪酸；促進(jìn)脂溶性維生素的吸收和利用；維持人體體溫、保護(hù)臟器；增加飽腹感。供給熱能，維持心臟和神經(jīng)系統(tǒng)的正?；顒樱槐８谓舛咀饔?；抗生酮作用。構(gòu)成骨骼與牙齒的主要成分；調(diào)節(jié)西藏和神經(jīng)的正常活動；維持肌肉一定的緊張度；參與凝血過程；激活多種酶；降低毛細(xì)血管和細(xì)胞膜的通透性。組成血紅蛋白與肌紅蛋白，參與氧的運(yùn)輸；構(gòu)成某些呼吸酶的重要成分，參與組織呼吸、促進(jìn)生物氧化還原反應(yīng)。促進(jìn)機(jī)體發(fā)育和組織再生；參與構(gòu)成多種酶；促進(jìn)食欲；促進(jìn)維生素A的正常代謝和生理功能；促進(jìn)性器官與性機(jī)能的正常發(fā)育；參與免疫功能過程。參與甲狀腺素的合成。是骨骼、牙齒、軟組織的重要成分；促進(jìn)物質(zhì)活化，參與多種酶、輔酶的合成；調(diào)節(jié)能量釋放；調(diào)節(jié)酸堿平衡。主要來源肉類、水產(chǎn)類、乳類、蛋類、豆類等。食用油、肉類、蛋黃、魚肝油、芝麻、花生、核桃、豆類等。谷類、薯類、根莖類食物、食糖等。奶及奶制品、海帶、小蝦米皮、芝麻醬、豆類、綠色蔬菜、骨粉、蛋殼粉等。動物肝臟、動物全血、肉魚禽蛋類、豆類、綠色蔬菜等。動物食品、海產(chǎn)品、奶、蛋等。海產(chǎn)品、海鹽（尤以后代、紫菜、發(fā)菜含量為多）。廣泛存在于動、植物食品中。每日供給量男性：90g女性：80g占總熱量的10%～14%。占總熱量的20%～25%。占總熱量的60%～70%。800mg男性：12mg女性：18mg15mg150ug520～1200mg15、各種營養(yǎng)素功能、供給量與來源簡明用表2項(xiàng)目脂溶性維生素水溶性維生素水vitAvitDvitEvitKVitB1VitB2VitB6vitCVit12和葉酸重要生理功能保護(hù)夜間視力，維持視紫質(zhì)的正常功能；維護(hù)上皮組織健康；增強(qiáng)機(jī)體免疫功能；促進(jìn)生長發(fā)展。調(diào)節(jié)鈣磷代謝、促進(jìn)鈣磷吸收?？寡趸饔?；保持紅細(xì)胞完整性；參與DNA、輔酶Q的合成。合成凝血因子；促進(jìn)血液凝固。構(gòu)成輔酶TPP，參與糖類的代謝過程；調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)功能。構(gòu)成體內(nèi)多種輔酶，參與糖、脂肪、尤其是蛋白質(zhì)的代謝。參與氨基酸的合成與分解代謝；參與合成某些神經(jīng)遞質(zhì)如5-羥色胺、腎上腺素等。促進(jìn)膠原、神經(jīng)遞質(zhì)、抗體合成；參與膽固醇代謝；防治壞血病，保護(hù)細(xì)胞膜‘治療貧血。促進(jìn)鐵吸收，提高鐵利用率等。為細(xì)胞的核酸和核蛋白合成代謝過程中所必需的物質(zhì)；促進(jìn)紅細(xì)胞的發(fā)育和成熟。構(gòu)成人體組織，運(yùn)送代謝產(chǎn)物和營養(yǎng)物質(zhì)，維持體溫，溶解營養(yǎng)素和代謝物，維護(hù)消化、吸收功能，有潤滑作用，直接參加體內(nèi)氧化還原反應(yīng)。主要來源魚肝油、動物肝臟、蛋黃、奶制品、綠葉菜、黃色蔬菜、水果。魚肝油、海魚、動物肝臟、蛋黃、奶油。植物油、谷類、堅(jiān)果類、綠葉蔬菜等。腸內(nèi)細(xì)菌合成是其主要來源，綠色蔬菜、乳酪、蛋黃、肝臟。動物內(nèi)臟（肝、心及腎）、肉類、豆類、花生、未加工精細(xì)的糧谷類。動物內(nèi)臟、禽蛋類、螃蟹、鱔魚、奶類、豆類、花生、新鮮綠葉蔬菜。畜禽肉及其內(nèi)臟、魚類等。新鮮蔬菜和水果。動物內(nèi)臟、發(fā)酵豆制品、新鮮綠葉蔬菜。代謝產(chǎn)生的水、食物中含有的水、飲料水。每日供給量800ug（視黃醇當(dāng)量）5ug10mg20～100ug男性：1.5mg女性：1.4mg男性：1.5mg女性：1.4mg每攝入1g蛋白，相應(yīng)需有VitB60.02mg60mgVit12：1ug葉酸：3.1ug/kg.2～3L16、禽畜類營養(yǎng)成分及功效表成分品名蛋白質(zhì)（g）脂肪（g）糖（g）鈣（mg）磷（mg）鐵（mg）維生素C（mg）維生素A（IU）維生素B1（mg）維生素（mg）維生素PP（mg）功效鴿肉22.1少量少量少量滋陰補(bǔ)腎，益氣補(bǔ)中，祛風(fēng)解毒。牛肝134009182.316.2補(bǔ)肝，明目，養(yǎng)血。牛肉20.110.271700.90.56補(bǔ)脾胃，益七血，強(qiáng)筋骨。牛肚14.83.7228健脾養(yǎng)胃，補(bǔ)氣益血。牛乳3.345120930.2補(bǔ)虛損，益肺胃，生津潤膚。兔肉161752補(bǔ)中益氣，涼血解毒。豬肝1127025116.2補(bǔ)肝養(yǎng)血，明目。豬心19.16.3122303.410.340.525.7安神定驚，益心補(bǔ)血。豬血豐富豐富豐富補(bǔ)血益中。豬肉16.728.85.51031.250.33滋陰潤燥。豬腎15.54.850.381.124.5補(bǔ)腎。豬肚14.83.7228補(bǔ)虛損，健脾胃。豬腦1373151.6補(bǔ)腦髓，益虛勞。豬腸7.21.13130.1潤燥，益腸。羊肝4.418290.392.316.2養(yǎng)血補(bǔ)肝，明目。羊肉0.134補(bǔ)氣養(yǎng)血，溫中暖胃。羊乳1401060.1補(bǔ)虛寒，益精氣，開胃潤腸。雞肉21.52.5111901.58溫中益氣，補(bǔ)精填髓。雞蛋14.711.61.6552102.7滋陰潤燥，養(yǎng)血補(bǔ)氣。鵝肉10.811.213233.7益氣補(bǔ)虛，和胃止渴。鴨肉54.7滋陰補(bǔ)虛，利水消腫。鴨蛋8.79.810.3712433.210.150.370.1滋陰，清肺。注：以上為每100g禽畜類食品營養(yǎng)成分含量.17、常見食物的膽固醇含量名稱每100克中膽固醇毫克數(shù)名稱每100克中膽固醇毫克數(shù)名稱每100克中膽固醇毫克數(shù)名稱每100克中膽固醇毫克數(shù)豬肉（瘦）75牛肉（瘦）56鴨肉70大黃魚（鮮）79豬肉（肥）113牛肉（肥）194鹽鴨蛋（黃）2110大黃魚鰾（鮮）79豬肉（五花肉）100牛腎340鹽鴨蛋（全）724黃鱔117豬心158牛心125填鴨肉107小黃魚91豬肝368牛肝2578鴨肫180鯢魚75豬肺414牛肺234鴨蛋（全）634帶魚127豬腎415牛腦2671鴨蛋（黃）1522馬鮫魚95豬腦310牛大腸148鴨肝515鯧扁魚98豬胃159牛舌102全蛋粉2302黃姑魚104豬舌119牛脂（煉）98松花皮蛋649海鰻143豬大腸245牛肉松178皮蛋黃1132鮐魚（鯖）85豬皮123牛胃123鵝蛋704梭子蟹黃518豬脂（煉）115牛乳13鵝蛋黃1813對蝦（明蝦）150香腸163酸牛奶12河蟹肉99干蝦皮603豬肉松178奶酪11海蜇頭5鳳尾魚（罐頭）333黃油235雞肉117海蜇皮16螺肉116羊肉（瘦）18雞肝429干小蝦738麻蛤55羊肉（肥）173雞肫229小白蝦54蟶子102羊肉（肥瘦）127雞血149兔肉83馬面魚（象皮魚）68羊心130雞蛋（全）680兔心200梭子蟹63羊肝323雞蛋（黃）1705野兔肉80蚶肉238羊腎345雞脂（煉）107鯽魚64牡蠣112羊腦2099鱉（甲魚）77鯽魚卵塊460烏賊魚270羊大腸111奶油168鯉魚64烏賊內(nèi)臟701羊胃124脫脂奶粉28草魚101魷魚265羊舌147全脂奶粉104胖頭魚78河蟹235羊乳34甜煉乳39鰱魚58河蟹黃421羊脂（煉）110干酪104桂魚76河蝦96甜酪干51鴿肉110桂魚卵塊49418、常見食物成分表(按每種食物100克計(jì)算)豆谷類水分(克)蛋白質(zhì)(克)脂肪(克)碳水化物(克)熱量(千卡)鈣(毫克)磷(毫克)鉀(毫克)鈉(毫克)1.稻米(糙)13.08.32.574.2353142851721.72.稻米13.07.81.376.634992031103.53.富強(qiáng)粉13.09.41.475.0350251621271.34.標(biāo)準(zhǔn)粉12.09.91.874.6354382681951.85.面條33.07.41.456.426760203--6.掛面70.432488260--7.饅頭(富強(qiáng)粉)44.02211988--8.饅頭(標(biāo)準(zhǔn)粉)44.09.91.842.522638368--9.燒餅34.07.41.455.92662920010.火燒34.07.22.654.527043171--11.油條31.27.810.447.731625153411123012.小米72.8362292402391.913.玉米面70.235334-4941.614.窩窩頭54.019133151--15.黃豆10.236.618.425.341236757118101.016.小豆9.021.70.860.73377638612301.917.綠豆9.523.83.558.83358036012902.118.豆?jié){1.54025451106.119.豆腐腦0.5402056--20.豆腐(南)90.060240641304.621.豆腐(北)85.072277571638.622.油豆腐45.224.620.87.531615629914917.623.豆腐干64.9164117204160835.024.豆腐干(熏)5.9166102205162959.025.腐竹7.150.523.715.347728059870516.626.豆腐絲59.0184284291130657.627.紅腐乳55.5133167200269-28.粉條96.0398--139-29.黃豆芽77.011.52.07.1926810233047.030.綠豆芽3.729235116019.0蔬菜類31.甘薯29.512718205034.032.馬鈴薯16.67711645022.233.山藥82.61.5-14.464144245231.934.胡蘿卜7.635323021766.035.白蘿卜91.10.6-5.725493419671.036.紅蘿卜(大)6.630612828058.037.丕藍(lán)93.71.6-2.717223329840.038.姜87.0462045387-39.冬筍5.74022565871.640.大白菜2.416413519970.0常見食物成分表(按每種食物100克計(jì)算)水分(克)蛋白質(zhì)(克)脂肪(克)碳水化物(克)熱量(千卡)鈣(毫克)磷(毫克)鉀(毫克)鈉(毫克)41.小白菜2.3211634827492.042.油菜2.0221403034666.043.園白菜3.420322420045.044.雪里紅91.0282356440141.945.菠菜3.127725350298.646.萵苣筍1.91173131831.047.茴香菜2.22115934321187.048.芹菜1.91916061163328.049.韭菜92.027484629011.750.韭黃2.7221091974.251.青蒜4.935304134011.152.蒜苗9.74622531835.353.大蒜23.61135441308.754.大蔥91.61.00.36.33212464663.555.小蔥4.12563282267.756.蔥頭88.31.8-8.03940501386.757.茭白4.6254432847.358.菜花3.025185331638.259.南瓜97.80.3-1.361196911.060.冬瓜96.50.4-2.41119121367.561.黃瓜1.611192923414.062.茄子3.12322312141.263.蕃茄2.2158241915.264.辣椒4.526124030012.065.柿子椒3.82111271809.466.大頭菜50.34.0-23.5110354123981-67.芥菜頭(醬)71.62.8-9.9511096533242.068.花生(炒)3.426.741.223.0573713991004-油類69.豬油1.0-99-89170.植物油--100-900魚肉類71.豬肉(肥瘦)29.39.550.80.9580610133011.072.豬肉(肥)6.02.290.80.9830126162-73.牛肉(肥瘦)68.620.110.2-1727170378-74.羊肉58.7307--249-75.大黃魚-783313522759.076.墨魚84.013.00.71.46414150150117.077.河螃蟹71.014.05.97.4139129145259-78.海帶56.225811772161503-常見食物成分表(按每種食物100克計(jì)算)水分(克)蛋白質(zhì)(克)脂肪(克)碳水化物(克)熱量(千卡)鈣(毫克)磷(毫克)鉀(毫克)鈉(毫克)79.紫菜10.33993434571640670.0乳制品80.牛乳(淡)74.013524019515749.081.牛乳粉(全)2.020.230.635.55221030883--禽肉類82.雞0.71111119034012.083.雞蛋71.014.711.61.6170552106073.084.松花蛋71.713.110.7221585820070740.0糕點(diǎn)類85.蛋糕(烤)-7.94.765.031941173--水果類86.西瓜94.11.2-4.2226101242.087.甜瓜62.02729？10？2473.688.柑橘12.85656151991.489.柚12.2574143--90.蘋果13.0561191101.491.杏85.01.2-11.149262437021.092.李90.03917201760.793.草莓90.71.00.65.73232411351.094.櫻桃7.939--2580.795.葡萄8.240471242.496.棗(鮮)23.29914232456.497.棗(干)19.03.30.472.8308615543081.098.鴨梨9.037561150.799.桃10.7478202520.7100.荔枝(鮮)16616341930.6101.枇杷6.629--1570.5102.香蕉19.5889314720.6103.菠蘿9.34218281470.619、低膽固醇食品的膽固醇含量單位：毫克/100克食品名稱含量食品名稱含量海參0黃鱔78雞蛋白0大黃魚79海蜇頭5鴨肉80酸牛奶12草魚81牛乳13兔肉83海蜇皮16鯉魚83脫脂奶粉28豬油85羊乳34鮭魚86小白蝦54牛油89瘦牛肉65青魚93瘦羊肉65桂魚96火腿腸70鯽魚96甲魚77帶魚97瘦豬肉77胖頭魚9720、食物中的含糖量單位：克/100克食品名稱含量食品名稱含量甜瓜3.5檸檬7.9西瓜4.2番石榴7.9椰子4.7獼猴桃8.1白蘭瓜5.2葡萄8.2楊桃5,3李子8.8草莓5.7鴨梨9.0新疆西瓜6.1菠蘿9.3枇杷6.6蜜桔9.4櫻桃7.9橙子9.8以下食品盡量少吃食品名稱含量食品名稱含量桃10.7柚子12.2蓋柿子10.8無花果12,6杏子11.1柑橘12.8香果11.9蘋果13以下食品最好不吃食品名稱含量食品名稱含量沙果15.1鮮棗23.2鮮荔枝16葡萄干36.2鮮桂圓16.1板栗44.8扁柿子18.6荔枝干56.4香蕉19.5干桂圓62.8甘蔗20.7柿餅70.3紅果22.1干棗72.8注：為糖尿病人提供水果做參考21、食物的酸堿性我們?nèi)粘z取的食物可大致分為酸性食物和堿性食物。營養(yǎng)學(xué)上劃分食物酸堿性的標(biāo)準(zhǔn)，不是根據(jù)食物的口味，而是根據(jù)食物在人體內(nèi)分解最終代謝產(chǎn)物的酸堿性來劃分的，凡是在體內(nèi)分解的最終代謝產(chǎn)物是酸性的，就稱為酸性食物，反之就是堿性食物。

營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，魚、肉、禽、蛋、大米、面粉、油脂、糖類等都是酸性食物；而蔬菜、水果、豆制品、牛奶等都是堿性食物。食醋雖然是酸的，但在人體代謝過程中不會產(chǎn)生酸性物質(zhì)，而是產(chǎn)生CO2和H2O，所以醋也是一種堿性食物。1）常見堿性食物：1、蔬菜類：番茄、佛手瓜、菜瓜、竹筍、海帶、蓮藕、蘿卜、胡蘿卜、莧菜、茄子、冬瓜、萵苣（萵筍）、茭白、苦瓜、油菜、菠菜、蘑菇、生菜、菜花、金針菇、黃瓜、絲瓜、白菜、甘藍(lán)、猴頭、黑木耳、薺菜、番薯（紅薯）、馬鈴薯(土豆)、芋頭、大豆(黃豆)、山藥、洋蔥、香椿、韭菜、雪里蕻、、南瓜、生姜、蔥。2、水果類：獼猴桃、無花果、甘蔗、香蕉、荸薺、梨子、枇杷、橙子、柑子、芒果、羅漢果、蘋果、甜瓜（香瓜）、哈密瓜、西瓜、葡萄、山楂、石榴、龍眼(桂圓)、檳榔、橘子、荔枝、檸檬。桃子、櫻桃。3、其他：食醋、銀耳、百合、栗子、杏仁、茶葉、葡萄酒、豆?jié){、牛奶、蜂蜜、茶葉、咖啡、果醬、番茄醬、、芥末。2）常見酸性食物：1、肉類：豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、火腿、馬肉等2、魚類：金槍魚、目魚、魷魚、柴魚、鰻魚、烏魚子、章魚、泥鰍等。3、奶/蛋類：蛋、蛋黃、奶酪、奶油、巧克力4、米/面食類：大米、面粉、小麥、面包、培根、餅干。5、其他：油脂、白糖、西點(diǎn)、柿子、甜點(diǎn)、花生、核桃、啤酒、油炸豆腐、海苔。22、降糖食物五谷雜糧：蕎麥、燕麥、玉米、薏米、黑米、黃豆、黑豆、綠豆、豇豆等?？山堤堑氖卟耍豪苯贰⒛瞎?、苦瓜、黃瓜、蘆薈、魔芋、冬瓜、洋蔥、蘆筍、香菇、草菇、口菇、金針菇、雞腿菇、豆芽、胡蘿卜、大白菜、韭菜、海帶、白蘿卜、茄子、菠菜、芥菜、空心菜、卷心菜、竹筍、仙人掌等。可降糖的肉食：泥鰍、黃鱔、魷魚、鯉魚、蛤肉、豬胰、烏雞、牛肉、蠶蛹等。可降糖的水果：柚子、櫻桃、蘋果、草莓、橄欖、無花果、哈密瓜、西瓜、木瓜、桃子、獼猴桃、荔枝、菠蘿等?？山堤堑母晒貉?、核桃、花生、南瓜子、西瓜子等?？砂踩秤玫氖秤糜秃惋嬈?、調(diào)味品：橄欖油、芝麻油、葵花籽油、生姜、大蒜、食醋、紅茶、綠茶等。23、軟化血管食物木耳、香菇、茄子、西紅柿、海帶、大蒜、洋蔥、魚類、胡蘿卜、黃豆及豆制品、白薯、紅暑、玉米、蜂蜜、棗、山揸、黑芝麻、燕麥、蕎麥、大核桃、山核桃、杏仁、花生、蘋果、茶葉等。24、嘌呤食物第一類含嘌呤高的食物(每100g食物含嘌呤100～1000mg)1、魚類：鯖魚、風(fēng)尾魚、沙丁魚、魚卵、小蝦。2、肉類：肝、腎、胰、心、腦、肉餡、肉汁、肉湯、3、禽類：鵝、斑雞、石雞。4、其他：大豆制品、酵母、香菇、紫菜、淡菜。第二類含嘌呤中等的食物(每100g食物含嘌呤75～100mg)1、魚類：鯉魚、鱈魚、大比目魚、鱸魚、梭魚、貝殼類、鰻魚及鱔魚；2、肉類：熏火腿、豬肉、牛肉、牛舌、小牛肉、兔肉、鹿肉。3、禽類：鴨、鴿子、鵪鶉、野雞、火雞。第三類含嘌呤較少的食品(每100g食物含嘌呤<75mg)1、魚蟹類:青魚、鯡魚、鮭魚、鰣魚、金槍魚、白魚、龍蝦、蟹、牡蠣2、肉類：火腿、羊肉、牛肉湯、雞、熏肉3、麥麩：麥片、面包、粗糧4、蔬菜：蘆筍、菠菜、菜花、蘑菇第四類無嘌呤或含嘌呤很少的食物玉米面、精白粉、富強(qiáng)粉、大米、蘇打餅干、饅頭、面包、奶類及奶制品、蛋類、各類油脂、水果、干果、糖及糖果；大部分蔬菜，如胡蘿卜、芹菜、卷心菜、黃瓜、茄子、西紅柿、西葫蘆、土豆含嘌呤都很少。[1]

25、含鐵豐富的食物1、動物類：豬肝、鴨肝、白鴨血、雞血、火雞肝、雞肝、馬心、羊血、咖喱牛肉、雞蛋黃、沙雞、牛肉干、羊肉干、各種淡水魚。2、海產(chǎn)品類：海帶、蟶干、蟶子、蝎子、墨魚干、河蚌、色鮑魚、田螺、龍蝦片、河蜆、海蝦米、蛤蜊、海參、貽貝干。3、豆及豆制品類：豆腐干（香干）、黑豆、干扁豆、腐竹、豆瓣醬、豆腐皮、木豆、奶豆腐、腐乳、莜麥、小麥麩皮。4、蔬菜水果類：菠菜、香菜、油菜、白菜、黑筍干、芥菜、萵苣、芹菜、芝麻醬、紫菜、青稞、南瓜粉、藕粉、黑芝麻、白芝麻、沙棘果汁、杏脯、山楂、桃脯、芝麻南糖、糍粑、5、菌澡類：苔菜干、普中紅蘑、珍珠白蘑、香杏片口蘑、松蘑干、發(fā)菜干、蘑菇干、木耳、羊肚菌、榛蘑干、冬蟲夏草、黃蘑干、口蘑、干香菇、干冬菇。6、調(diào)味品類：姜干、五香粉、辣椒粉、芥末、陳醋、麻辣醬、辣油豆瓣醬。7、茶類：菊花、紅花2、紅茶、花茶、石榴花茶、綠茶。8、其他：小麥、面粉、大米、玉米、黑米。26、含鋅豐富的食物

1、動物性食品：海鮮、魚類產(chǎn)品（包括河塘魚蝦）、海蜇頭、海參、海米、干貝、龍蝦、河蝦、魷魚（干）、鯽魚等魚鮮類，和動物肝臟、腎臟，牛肉、羊肉、瘦豬肉、豬肚、雞鴨、雞蛋、鵪鶉等肉類。2、植物性食品：硬殼果仁，如花生、芝麻、核桃、松子、西瓜子、葵花子、榛子、蓮子黑芝麻、栗子等；3、谷豆類：大米、玉米、小麥、黑米、蕎麥、燕麥、大豆及豆制品、胡豆（蠶豆）、綠豆、毛豆、豌豆、豇豆、黑豆等。4、蔬菜類：金針菜、白蘿卜、大蒜、姜、雪裏紅、豌豆苗、油菜、莧菜、菠菜、青筍及筍葉、番茄、佛手、芥菜、韭菜、芹菜、茄子、蒜苗（蒜薹）、土豆、南瓜等。5、水果類：鮮棗、梨、酸棗、黑棗、草莓、杏、香蕉、蘋果、桃、柿子、檸檬、橘子等。27、含磷豐富的食物1、谷物類：面筋、油條、米粉、糙米、面(熟)、小麥、米飯(熟)、燕麥、面包、糯米。