快餐廳清潔保潔管理考評表

編碼：KA02編制：版別：2016年(第一版)審核：成文日期：2016/03/31簽發(fā)：區(qū)域：餐廳：餐廳代碼：編號門前區(qū)外觀干凈，無水痕525344252門窗玻璃6潔凈明亮，無水痕、無明顯劃痕、無壞損67窗臺不擺放雜物，臺面潔凈28門頭燈箱潔凈、燈光明亮29潔凈，無破損22226門前區(qū)15分鐘巡查一次6門前自行車等擺放整齊444就餐區(qū)環(huán)境142434445平整、無破損46裝飾品整潔，無破損，未變色。47隨時清潔，污染后5分鐘內(nèi)清除(低峰時間抽查)68隨時清潔，污染后5分鐘內(nèi)清除(高峰時間抽查)694低峰時間地面保持干燥(如有水、湯等，在3分鐘內(nèi)擦干凈)5高峰時間地面保持干燥(如有水、湯等，在3分鐘內(nèi)擦干凈)54整潔、完好，未褪色，顏色與餐廳格調(diào)協(xié)調(diào)4質(zhì)量好，大小適中，位置擺放得當(dāng)446空氣618|空氣清新，無油煙等異味，進(jìn)排風(fēng)機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)正常4編號就餐區(qū)用具用品外表潔凈，擺放定位整齊(部分餐廳無需一桌一套)222334潔凈，無油污45無破損，無缺漏，無手動改動。2打包6餐廳使用統(tǒng)一的打包用具，員工個人不得使用。3衛(wèi)生紙718不準(zhǔn)帶出餐廳392吸管盒1吸管及時補(bǔ)充不低于一半2餐具已消毒餐具當(dāng)班夠用餐具無破損，無老化，無明顯褪色。3餐廳只能用于相對應(yīng)產(chǎn)品使用。(不作它用，如：裝豆腐等)5筷子消毒機(jī)內(nèi)外干凈。2已消毒餐具當(dāng)班夠用。無彎曲，褪色，老化，留有牙痕的筷子。53工具配備齊全：壓水車、警示牌(小心地滑等)、拖布、簸箕、掃帚2質(zhì)量好、無壞損2用畢洗凈晾干備用52完好、無破損、擺放位置固定2C桶用于盛放干凈毛巾，D桶盛有洗滌劑消毒液水浸泡臟毛巾2毛巾66備有整個高峰餐期所需的干凈已消毒毛巾62就餐區(qū)設(shè)施設(shè)備2263換季使用前請專業(yè)人員檢修，使用正常4空調(diào)開關(guān)，調(diào)溫專人負(fù)責(zé)25空調(diào)外機(jī)散熱片無積灰66表面潔凈、能正常使用※27出風(fēng)口干凈、無污跡※28表面潔凈、能正常使用29外表潔凈，無破損，能正常使用。22位置得當(dāng)，能正常使用2編號就餐區(qū)設(shè)施設(shè)備2營業(yè)時間內(nèi)正常開啟，無雜音、音量適中6外表潔凈，擺放位置合理、在效期內(nèi)2桌面干凈，桌面宣傳品使用整齊規(guī)范(如：擺放其它廣告)53463532衛(wèi)生箱222收餐車時刻保持清潔，車體及底層無油跡和垃圾5車上泔水桶密封好，外表潔凈，清理及時4餐車運(yùn)行平穩(wěn)，無壞損，無噪音暖氣罩外表潔凈，無污跡，完好※2暖氣罩內(nèi)無異味※222洗手間天花板13223燈光明亮(境前燈亮度是重點(diǎn))34潔凈、完整、無破損25沒有亂寫亂畫行為和無關(guān)張貼物2門6門框、門的各個角落干凈27無破損2829閉門器使用正常，關(guān)門速度適中；3潔凈33無破損2有清潔檢查記錄表，檢查填寫及時33高峰時段每15分鐘、低峰時段每30分鐘打掃一次32每班備量足，質(zhì)量好；添加及時(不低于1/2)2內(nèi)外干凈，干燥效果好，噪音小22洗手臺臺身、臺盆無污跡和雜物、無明顯劃痕4臺面無明顯水漬22編號洗手間3無破損2噴香機(jī)外表潔凈，能正常使用2香型適合，及時添加清香劑3換氣扇表面和排風(fēng)口干凈，無損壞。3營業(yè)期間處于使用狀態(tài)，排氣效果好，噪音小2無破損23無異味、無垢3外觀清潔、完好、不漏水233內(nèi)裝垃圾袋23衛(wèi)生紙23工具3232吧臺區(qū)1吊頂干凈、無破損22232燈箱4潔凈、無灰塵、無污跡、不陳舊過時4526時刻保持潔凈、干燥2748物品擺放整齊，無與工作無關(guān)的物品29無破損，無明顯劃痕(若有破損，修復(fù)很好，則不扣分)2吧臺柜內(nèi)外干凈，無蟑螂、鼠跡2物品擺放整齊，無與工作無關(guān)的物品2無破損，鎖具開啟正常1外表潔凈，正常使用2外表潔凈,正常使用※2顯示屏、鍵盤、主機(jī)整潔、干凈2線路規(guī)整2運(yùn)行正常，使用正確1電腦點(diǎn)菜系統(tǒng)主機(jī)通風(fēng)口無遮擋2打印機(jī)使用方法正確(換紙時先關(guān)閉打印機(jī)，打印紙去除粘膠部分)1點(diǎn)菜寶2有交接記錄，充電方法正確1應(yīng)急物品2編號吧臺區(qū)操作臺分隔架時刻保持潔凈，無油跡222222出風(fēng)口無遮擋2內(nèi)外潔凈，過濾網(wǎng)干凈，進(jìn)水有凈化裝置并定期消毒2能正常使用22內(nèi)外潔凈2飲料品名和圖案標(biāo)志完好無破損222外表潔凈2安全使用、無滴漏222一缸一勺，質(zhì)地一致，無變形垃圾桶外表干凈、加袋、加蓋、無異味小票回收盒小票回收盒質(zhì)量好，美觀。小票回收盒位置合理，不與一次性用具用品或食品放置一起2工具間12345678歸類擺放整齊881123完好、明亮，開關(guān)干凈。紫外線燈415下班無人時，打開消毒；有人操作時，不得打開使用編號涼菜間617平整、無破損門8潔凈、完好無破損2更衣間9隨時清潔，無污跡外表潔凈，過濾網(wǎng)無積塵，不漏水2正常使用，室溫18℃——24℃設(shè)備完好，上下水暢通，不漏水消毒液、量杯擺放整齊并使用柜內(nèi)有專用溫度計(jì)，并正常使用操作臺隨時擦拭干凈分隔架內(nèi)外潔凈，每天清洗消毒2生熟專用(有生、熟標(biāo)志)用完及時清理，豎放并每天消毒2潔凈、無銹跡，每天消毒2按使用功能區(qū)分，按固定掛放(5成新)2齊全、潔凈、無破損電子秤完好、計(jì)量準(zhǔn)確，無破損呼喚鈴?fù)獗碚麧?，無油污※微波爐內(nèi)外清潔，無異味能正常使用1整潔、無油污，能正常使用2外表完好、無破損1垃圾桶外表干凈、加袋、加蓋、無異味編號壓面間222324平整、無破損門5有防鼠措施(防鼠板)67隨時清潔，無污跡282操作臺9隨時擦拭干凈222內(nèi)外潔凈，無壞損，噪音小，不漏電，能正常使用3軋輥、面槽無銹跡，專用(不準(zhǔn)壓胡椒，花椒等硬物)2252內(nèi)外潔凈，能正常使用2222空調(diào)2空面袋疊放整齊，及時清理1潔凈、每次用完后清洗干凈2無破損內(nèi)外潔凈，每班清洗3電子秤干凈、計(jì)量準(zhǔn)確垃圾桶外表干凈、加袋、加蓋、無異味通風(fēng)良好，無異味，室溫16℃——28℃洗碗間12345262平整、無破損8干凈、完好無破損1編號洗碗間922整理箱內(nèi)外清潔，無異味2消毒液必須是正規(guī)廠家生產(chǎn)的合格產(chǎn)品2墻上有餐具消毒比例和餐具清洗程序的規(guī)定2222有明顯的水池用途標(biāo)志、容積標(biāo)注，使用正確32餐具經(jīng)消毒后放入，分類擺放整齊、有序4消毒柜消毒柜里外干凈，無異味，能正常使用222使用方法正確，餐具禁靠發(fā)熱管(配備倒計(jì)時器)2熱水器外表干凈，能正常使用地溝上面篦完好干凈，每天清洗※下水暢通，無異味垃圾桶外表干凈、加袋、加蓋、無異味21粗加工間※1無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)234隨時清潔，無污跡5操作臺6隨時擦拭干凈7分隔架89垃圾桶外表干凈、加袋、加蓋、無異味1編號面條區(qū)1無灰塵、無污跡、無水漬、無破損222324平整、無破損5隨時清潔2672819操作臺保溫臺隨時擦拭干凈3湯勺、策籬等用具用品隨時清潔，位置擺放固定2節(jié)能鍋煮面機(jī)隨時清理、保持清潔，能正常使用22222爐盤無積炭2分隔架222柜內(nèi)有專用溫度計(jì)，并正常使用內(nèi)外潔凈，每天清洗2生熟專用(有生、熟標(biāo)志)2用完及時清理，豎立并每天消毒2潔凈、無銹跡，每天消毒22電子秤干凈，無油污；計(jì)量準(zhǔn)確2干凈、無油污，能正常使用2電磁爐外表潔凈，能正常使用2電餅鐺內(nèi)外潔凈，能正常使壓2電炸鍋內(nèi)外潔凈，能正常使用2壓力鍋內(nèi)外潔凈，能正常使用2面菜筐面菜筐齊全、潔凈、無破損3潔凈、完好無變形、數(shù)量足夠222排風(fēng)效果良好，噪音小22編號面條區(qū)垃圾桶外表干凈、加袋、加蓋、無異味2衛(wèi)生工具2隔油池22下水暢通，無異味2米飯區(qū)※222324無擦痕、無破損5隨時清潔，地板磚無污跡、無破損262728操作臺9隨時擦拭干凈21分隔架22里外干凈，無異味，有生熟標(biāo)志2柜內(nèi)有專用溫度計(jì)，并正常使用內(nèi)外潔凈，每天清洗3生、熟分開使用(有生、熟標(biāo)志)2潔凈、平整22潔凈、無銹跡，每天消毒22齊全、潔凈、無破損22電子秤干凈、無油污；計(jì)量準(zhǔn)確2微波爐外表潔凈，能正常使用且方法正確※2內(nèi)部清潔，無異味※2放置微波爐的臺面干凈※2干凈，能正常使用3電磁爐外表潔凈，能正常使用2電飯鍋外表、插頭、插線潔凈22內(nèi)膽內(nèi)、內(nèi)蓋上的隔水盤、膠圈墊潔凈2能正常使用且使用方法正確2編號米飯區(qū)※保溫桶外表潔凈2內(nèi)膽潔凈2能正常使用且使用方法正確2炒菜鍋2臺面干凈，上下水暢通23用具用品22無破損3排風(fēng)效果良好，噪音小垃圾桶外表干凈、加袋、加蓋、無異味2衛(wèi)生工具1凍庫※凍庫※12平整、無破損32門4干凈、完好無破損封閉簾5267貨物擺放整齊2塑料筐829干凈，正常使用門上有貨物擺放位置圖，庫內(nèi)物品位置對應(yīng)編號液化氣間※1防爆燈23潔凈、無蜘蛛網(wǎng)防火門4內(nèi)外干凈5無破損6滅火毯干凈，位置固定易于取用27排氣扇89擺放位置固定設(shè)施21泔水間1123干凈、無蜘蛛網(wǎng)，有明顯的防火標(biāo)志門4門內(nèi)外干凈、無油跡、無破損5換氣扇67營業(yè)期間處于使用狀態(tài)，排氣效果好泔水桶8內(nèi)外部清潔，加蓋，無破損292垃圾桶1廢品21更衣間1無蜘蛛網(wǎng)2134更衣柜5外部干凈、無壞損6垃圾桶71其它8物品擺放整齊規(guī)范，無多余衣物、鞋帽9熨燙設(shè)施完好齊全，使用方法正確，用后即斷電2編號辦公室1無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)2345外觀干凈62電器設(shè)備7線路規(guī)整18能正常使用3939吊頂123清潔，無蜘蛛?yún)^(qū)4無亂貼亂畫，各種規(guī)章、單據(jù)整齊懸掛(擺放)5禁煙標(biāo)志明顯6門窗78換氣扇9貨架物品212貨物按先進(jìn)先出的原則擺放整齊2垃圾桶外表潔凈，加蓋，清理及時，無異味15|不放與工作無關(guān)的