新高考生物一輪復習學案課前選擇性必修3-1-2傳統(tǒng)發(fā)酵技術應用發(fā)酵工程及其應用

課前自主預習案2傳統(tǒng)發(fā)酵技術應用發(fā)酵工程及其應用[基礎梳理——系統(tǒng)化]知識點一果酒和果醋的制作1．制作原理菌種反應果酒酵母菌有氧條件，大量繁殖：C6H12O6＋6O2eq\o(→,\s\up7(酶))________________________無氧條件，產(chǎn)生酒精：________________________________________________________________________果醋醋酸菌氧氣、糖源都充足時：糖→醋酸缺少糖源時：乙醇→________→醋酸________________________________2.實驗設計與操作知識點二腐乳的制作1．制作原理2．實驗流程及影響因素知識點三泡菜的制作知識點四發(fā)酵工程的一般流程流程具體內(nèi)容__________a.從自然界中篩選；b.通過誘變育種和基因工程育種獲得擴大培養(yǎng)在發(fā)酵之前需要對菌種進行擴大培養(yǎng)配制培養(yǎng)基在菌種確定之后選擇原料，反復試驗確定培養(yǎng)基配方________培養(yǎng)基和發(fā)酵設備都必須嚴格滅菌接種________操作發(fā)酵罐內(nèi)發(fā)酵(發(fā)酵工程的中心環(huán)節(jié))a.了解發(fā)酵進程：隨時檢測培養(yǎng)液中的微生物數(shù)量、產(chǎn)物濃度等；b.及時添加必需的營養(yǎng)組分；c.嚴格控制溫度、pH和溶解氧等發(fā)酵條件分離、提純產(chǎn)物a.發(fā)酵產(chǎn)品是微生物細胞：在發(fā)酵結束之后，采用過濾、沉淀等方法將菌體分離和干燥；b.發(fā)酵產(chǎn)品是代謝物：根據(jù)產(chǎn)物的性質(zhì)采取適當?shù)奶崛?、分離和純化措施來獲得產(chǎn)品[基能過關——問題化]一、判一判1．判斷關于果酒和果醋制作相關敘述的正誤(1)醋酸菌在無氧條件下可利用乙醇產(chǎn)生醋酸。()(2)酵母菌是嗜溫菌，所以果酒發(fā)酵所需的最適溫度高于果醋發(fā)酵的最適溫度。()(3)在果酒發(fā)酵后期擰開瓶蓋的間隔時間可延長。()(4)在家庭中用新鮮葡萄制作果酒時，需給發(fā)酵裝置適時排氣。()(5)在制作果酒、果醋時，適當加大接種量可以提高發(fā)酵速率、抑制雜菌生長繁殖。()(6)利用葡萄發(fā)酵產(chǎn)生果酒的后期，加入醋酸菌即可產(chǎn)生醋酸。()2．判斷關于腐乳制作相關敘述的正誤(1)制作腐乳的菌種只有毛霉。()(2)腐乳制作利用了毛霉等微生物的蛋白酶和脂肪酶。()(3)將長滿毛霉的豆腐裝瓶腌制時，底層和近瓶口處需加大用鹽量。()(4)在腐乳制作過程中加入香辛料既能調(diào)節(jié)風味，還具有防腐殺菌的作用。()(5)在腐乳制作的過程中，鹽的用量要適宜，酒的含量一般控制在12%左右。()3．判斷關于泡菜制作相關敘述的正誤(1)泡菜制作的菌種主要是醋酸菌。()(2)制作泡菜時，鹽水煮沸后可以立即使用。()(3)泡菜壇的選擇、發(fā)酵過程中壇沿要注滿水，這些條件都有利于泡菜的無氧發(fā)酵。()(4)泡菜的制作前期需要通入氧氣，后期應嚴格保持無氧條件。()(5)與人工接種的發(fā)酵相比，自然發(fā)酵獲得的產(chǎn)品品質(zhì)更好。()4．判斷對錯(正確的打“√”，錯誤的打“×”)(1)發(fā)酵工程利用的菌種都是從自然界中篩選出來的。()(2)發(fā)酵工程的中心環(huán)節(jié)是選育菌種。()(3)發(fā)酵工程中要對培養(yǎng)基進行滅菌，發(fā)酵設備不用滅菌。()(4)利用微生物農(nóng)藥防治農(nóng)林蟲害屬于化學防治。()(5)微生物飼料主要是利用發(fā)酵工程生產(chǎn)的微生物的菌體。()(6)單細胞蛋白就是一個蛋白質(zhì)分子。()(7)可以利用發(fā)酵工程和基因工程生產(chǎn)疫苗。()(8)科學家可利用基因工程，將病原體的某個或某幾個抗原基因轉入適當?shù)奈⑸锛毎?，獲得的表達產(chǎn)物就可以作為疫苗使用。()二、議一議【教材易漏拾遺】1．影響腐乳種類的因素有哪些？舉例說出加入的輔料與腐乳種類的關系。2．如圖為果酒和果醋制作的實驗裝置圖，據(jù)圖分析：(1)甲、乙、丙的作用分別是什么？(2)圖中發(fā)酵瓶中葡萄汁的量是否恰當？為什么？(3)醋酸菌進行醋酸發(fā)酵時，無論是利用糖源還是酒精，甲都需要打開，請說明原因。(4)果酒擱置時間過久為什么會有酸味？3．下圖是泡菜在腌制過程中，乳酸菌和乳酸的變化規(guī)律，請據(jù)圖分析：(1)從生物間的相互關系和條件變化分析，乳酸菌呈現(xiàn)這種變化規(guī)律的原因是什么？(2)乳酸含量開始很低，中后期急劇增加的原因是什么？課前自主預習案2基礎梳理——系統(tǒng)化【知識點一】1．6CO2＋6H2OC6H12O6eq\o(→,\s\up7(酶))2C2H5OH＋2CO2乙醛C2H5OH＋O2eq\o(→,\s\up7(酶))CH3COOH＋H2O2．沖洗酒精發(fā)酵18～2530～35密封通氣10～127～8【知識點二】1．毛霉孢子毛霉肽＋氨基酸甘油＋脂肪酸2．加鹽腌制密封腌制15～18【知識點三】無氧時間食鹽乳酸菌C6H12O6eq\o(→,\s\up7(酶))2C3H6O3(乳酸)制泡菜鹽水調(diào)味料發(fā)酵【知識點四】選育菌種滅菌無菌基能過關——問題化一、判一判1．(1)×(2)×(3)√(4)√(5)√(6)×2．(1)×(2)√(3)×(4)√(5)√3．(1)×(2)×(3)√(4)×(5)×4．(1)×(2)×(3)×(4)×(5)√(6)×(7)√(8)√二、議一議1．提示：豆腐的含水量、發(fā)酵條件、加入的輔料種類等。紅方加入了紅曲，糟方加入了酒精，青方不加輔料。2．(1)提示：通入空氣(氧氣)、排氣、取樣(對發(fā)酵的情況進行及時的監(jiān)測)。(2)提示：不恰當，因為葡萄汁的量不能超過發(fā)酵瓶體積的2/3，而且不能將排氣口淹沒。(3)提示：醋酸菌是需氧菌，在發(fā)酵過程中應始終需要氧氣，如果氧氣中斷則會引起醋酸菌的死亡。(4)提示：醋酸菌在缺乏糖源時，可以將酒精轉化為乙醛，再將乙醛轉化為醋酸。3．(1)提示：發(fā)酵初期以不產(chǎn)酸的大腸桿菌和酵母菌的活動為主，同時還有一部分硝酸鹽還原菌在該時期利用氧氣，產(chǎn)生了無氧環(huán)境，乳酸菌