鮮一拌飯 餐廳崗位資格認(rèn)證附有答案

鮮一拌飯餐廳崗位資格認(rèn)證[復(fù)制]20231210基本信息：[矩陣文本題]*姓名：________________________崗位：________________________門(mén)店:________________________入職時(shí)間：________________________1.餐廳滅蠅燈需保持（）小時(shí)處于良好的運(yùn)行狀態(tài)。[單選題]*A、8B、12C、24(正確答案)D、482.抹布的分色管理中綠色使用范圍是（）。[單選題]*A、擦拭桌椅B、衛(wèi)生間區(qū)域C、低區(qū)地面D、電子設(shè)備(正確答案)3.抹布的分色管理中藍(lán)色使用范圍是（）。[單選題]*A、擦拭桌椅(正確答案)B、衛(wèi)生間區(qū)域C、低區(qū)地面D、電子設(shè)備4.抹布的分色管理中紅色使用范圍是（）。[單選題]*A、擦拭桌椅B、衛(wèi)生間區(qū)域(正確答案)C、低區(qū)地面D、電子設(shè)備5.抹布的分色管理中咖色使用范圍是（）。[單選題]*A、擦拭桌椅B、衛(wèi)生間區(qū)域C、低區(qū)地面(正確答案)D、電子設(shè)備6.抹布的分色管理中白色使用范圍是（）。[單選題]*A、擦拭桌椅B、衛(wèi)生間區(qū)域C、低區(qū)地面D、電子設(shè)備E、餐具打干布(正確答案)7.湯品添加新湯時(shí)，需將原湯清底，刷干凈無(wú)水，再倒入新湯的原因是（）。[單選題]*A、防止湯品過(guò)咸或過(guò)淡B、防止湯品溫度出現(xiàn)溫差C、防止湯品海帶剩余過(guò)多D、防止海帶色差(正確答案)8.結(jié)賬打印預(yù)結(jié)單按哪個(gè)快捷鍵進(jìn)行（）。[單選題]*A、F1B、F2C、F3D、F4(正確答案)9.反結(jié)賬審批完成時(shí)間，于反結(jié)發(fā)生后（）內(nèi)。[單選題]*A、1日B、2日C、3日(正確答案)D、4日10.冰箱除霜需提前（）進(jìn)行斷電。[單選題]*A、1小時(shí)B、2小時(shí)C、3小時(shí)D、4小時(shí)(正確答案)11.冰箱除霜厚度標(biāo)準(zhǔn)為（）。[單選題]*A、超過(guò)1cmB、不超過(guò)1cm(正確答案)C、超過(guò)2cmD、不超過(guò)2cm12.冰箱清理周期為（），能達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)制冷效果且有效控制能耗。[單選題]*A、每周一次B、每月一次(正確答案)C、每季度一次D、2個(gè)月一次13.驗(yàn)收過(guò)程中食材類(lèi)物資需要在（）上完成。[單選題]*A、地面B、店外C、廚房D、操作臺(tái)(正確答案)14.收貨，驗(yàn)貨需要在（）下完成。[單選題]*A、店外B、廚房C、監(jiān)控設(shè)備(正確答案)D、無(wú)人處15.冰箱整潔標(biāo)準(zhǔn)（）。*A、干凈整潔(正確答案)B、無(wú)冰霜(正確答案)C、無(wú)異味(正確答案)D、無(wú)水垢

依賴于E、光潔明亮

依賴于16.以下哪些情況需拒絕收貨（）。*A、包裝袋破損(正確答案)B、包裝袋漏氣(正確答案)C、包裝袋漲袋(正確答案)D、食品生產(chǎn)日期不清晰(正確答案)17.如無(wú)法開(kāi)具發(fā)票，留存顧客信息有哪些？*A、顧客姓名(正確答案)B、聯(lián)系方式(正確答案)C、郵箱號(hào)(正確答案)D、開(kāi)票信息(正確答案)E、結(jié)賬支付方式18.結(jié)賬方式有？*A、現(xiàn)金(正確答案)B、微信、支付寶(正確答案)C、會(huì)員卡(正確答案)D、團(tuán)購(gòu)(正確答案)E、折扣(正確答案)19.閉店水印相機(jī)拍照有哪幾張照片？*A、水閥總閥照片(正確答案)B、門(mén)、窗上鎖照片(正確答案)C、餐廳廚房電閘箱照片(正確答案)D、金盾設(shè)防照片(正確答案)E、閉店人與門(mén)頭自拍照拍(正確答案)20.清潔衛(wèi)生餐區(qū)高區(qū)有（）。*A、頂棚(正確答案)B、排風(fēng)口(正確答案)C、空調(diào)口(正確答案)D、燈罩(正確答案)21.以下哪些描述為避免食材交叉污染（）。*A、抹布分色管理(正確答案)B、食品區(qū)禁止儲(chǔ)存化學(xué)品(正確答案)C、生熟區(qū)分(正確答案)D、水池解凍(正確答案)22.鮮一對(duì)客戶的企業(yè)宗旨包含以下哪些內(nèi)容（）。*A、真誠(chéng)(正確答案)B、主動(dòng)(正確答案)C、周到(正確答案)D、熱情(正確答案)23.鮮一的三個(gè)“一”是（）。*A、食品安全第一(正確答案)B、創(chuàng)新精神第一(正確答案)C、服務(wù)質(zhì)量第一(正確答案)D、企業(yè)管理第一24.鮮一的三個(gè)“鮮”是（）。*A、服務(wù)質(zhì)量鮮B、餐品出品鮮(正確答案)C、員工氣勢(shì)鮮(正確答案)D、企業(yè)管理鮮(正確答案)25.關(guān)于員工安全下列敘述正確的是（）。*A、禁止員工試用毒品(正確答案)B、禁止未經(jīng)授權(quán)或培訓(xùn)試用陌生機(jī)械或電器；(正確答案)C、禁止將電瓶車(chē)停放店內(nèi)或在店內(nèi)充電(正確答案)D、員工在店內(nèi)需穿橡皮底或防滑底鞋子(正確答案)26.輕度燙傷處理時(shí)需要盡量保護(hù)傷口不接觸、任何物品，不私自處理，迅速送往醫(yī)院。[判斷題]*A、對(duì)B、錯(cuò)(正確答案)27.在事故原因不明時(shí)，不要擅自承擔(dān)責(zé)任，不要擅自提出付醫(yī)療費(fèi)，不要擅自談及保險(xiǎn)，事故發(fā)生時(shí)立即報(bào)備區(qū)域經(jīng)理。[判斷題]*A、對(duì)(正確答案)B、錯(cuò)28.結(jié)賬可以掃自己的收款碼。[判斷題]*A、對(duì)B、錯(cuò)(正確答案)29.員工可以代辦，管理顧客的儲(chǔ)值卡。[判斷題]*A、對(duì)B、錯(cuò)(正確答案)30.員工可以自行進(jìn)行反結(jié)無(wú)需審批。[判斷題]*A、對(duì)B、錯(cuò)(正確答案)31.結(jié)賬位置需在監(jiān)控范圍內(nèi)。[判斷題]*A、對(duì)(正確答案)B、錯(cuò)32.員工上崗前必須洗手。[判斷題]*A、對(duì)(正確答案)B、錯(cuò)33.餐廳不可自行采購(gòu)、保存任何滅蟲(chóng)、滅鼠藥物。[判斷題]*A、對(duì)(正確答案)B、錯(cuò)34.燉鍋&湯類(lèi)餐品上餐時(shí)應(yīng)提醒顧客小心鍋具燙傷。[判斷題]*A、對(duì)(正確答案)B、錯(cuò)35.清潔標(biāo)準(zhǔn)為物見(jiàn)光澤，鐵見(jiàn)本色。[判斷題]*A、對(duì)(正確答案)B、錯(cuò)36.退菜時(shí)如因未及時(shí)出品、上錯(cuò)菜、點(diǎn)錯(cuò)菜、未按SOP出品，則退菜后需要由相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行買(mǎi)單。[判斷題]*A、對(duì)(正確答案)B、錯(cuò)37.結(jié)賬要查看顧客付款現(xiàn)金真?zhèn)危瑹o(wú)需唱付唱收，確認(rèn)無(wú)誤進(jìn)行結(jié)賬即可。[判斷題]*A、對(duì)B、錯(cuò)(正確答案)38.開(kāi)票將客人掃碼填寫(xiě)的發(fā)票信息導(dǎo)入電腦開(kāi)發(fā)票頁(yè)面，項(xiàng)目名稱里輸入餐飲，金額（含稅）輸入實(shí)際消費(fèi)金額，稅率選擇1%。[判斷題]*A、對(duì)(正確答案)B、錯(cuò)39.開(kāi)錯(cuò)的發(fā)票必須進(jìn)行沖紅。[判斷題]*A、對(duì)(正確答案)B、錯(cuò)40.冰箱除霜操作應(yīng)先關(guān)閉開(kāi)關(guān)，后拔電源，防止冰箱損壞。[判斷題]*A、對(duì)(正確答案)B、錯(cuò)41.禁止用利器鏟四壁，白鋼板較薄，待尖的利器容易順壞制冷管。[判斷題]*A、對(duì)(正確答案)B、錯(cuò)42.冰箱恢復(fù)運(yùn)行通電，先將電源插上，打開(kāi)開(kāi)關(guān)，調(diào)好檔位，檢查運(yùn)行狀態(tài)。[判斷題]*A、對(duì)(正確答案)B、錯(cuò)43.禁止用水直接沖洗冰箱，防止電氣絕緣性降低和生銹。[判斷題]*A、對(duì)(正確答案)B、錯(cuò)44.物資驗(yàn)收時(shí)，允許先簽單后補(bǔ)貨[判斷題]*A、對(duì)B、錯(cuò)(正確答案)45.如驗(yàn)收時(shí)發(fā)現(xiàn)商品保質(zhì)期，距離到期日不足保質(zhì)期*______%的，需要拒收商品。[填空題]*空1答案：2046.如實(shí)際配送數(shù)量高于訂單或配送單上數(shù)量______%以上時(shí)，則門(mén)店需對(duì)超出訂單數(shù)量的部分拒收。[填空題]*空1答案：1547.傳菜裝盤(pán)，中心重，邊緣輕，最多可放_(tái)