食品營養(yǎng)與衛(wèi)生試卷B附答案

紅河學(xué)院成人高等學(xué)歷教育2021年第二學(xué)期2021級酒店管理〔高起專〕食品營養(yǎng)與衛(wèi)生課程期末考試試卷MACROBUTTONAcceptAllChangesInDoc卷別：B卷考試單位：MACROBUTTONAcceptAllChangesInDoc單擊輸入考試單位考試日期：年月日題號一二三四五六總分得分單項選擇題(每題2分，共40分)1．老年人發(fā)生腰背酸痛時在營養(yǎng)學(xué)上首先應(yīng)考慮的疾病是〔

〕

A．骨質(zhì)軟化癥

B．類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎

C．更年期綜合征

D．骨質(zhì)疏松癥

2.鈣的最好來源是〔

〕

A．小蝦皮

B．各種瓜子

C．奶及奶制品

D．白菜3.與兒童佝僂病關(guān)系較密切的營養(yǎng)素有〔

〕

A．鐵、碘

B．氯化鉀、必需脂肪酸

C．鈣、維生素D

D．葡萄糖、必需氨基酸4.哪種保健功能衛(wèi)生部不受理和批準(zhǔn)〔

〕

A．抗疲勞

B．輔助抑制腫瘤，防癌

C．減肥

D．調(diào)節(jié)血脂5.以下什么飲料的致肥成份最高()

A、可樂B、紅茶C、水果汁D、牛奶6.以下哪種人畜共患傳染病的牲畜肉經(jīng)后熟后可食用〔

〕

A．豬瘟

B．豬水皰病

C．口蹄疫

D．結(jié)核

7.河豚毒素的毒作用部位為〔

〕

A．消化系統(tǒng)

B．神經(jīng)系統(tǒng)

C．血液系統(tǒng)

D．生殖系統(tǒng)

8.超高溫瞬間滅菌法的溫度為〔

〕

A．62．8℃，保持30分鐘

B．137．87℃，保持2秒

C．80～85℃，保持10～15秒

D．71．7℃，保持15秒

9.肝損害型毒蕈中毒的特殊治療藥物是〔〕

A．阿托品

B．巰基解毒劑

C．美蘭

D．抗菌素

10.以下哪些礦物質(zhì)在孕婦膳食中強調(diào)要增加

〔

〕

A．鈣、氯、鈉、鉀

B．鐵、鋅、鉻、錳

C．鈣、鐵、鋅、碘

D．銅、鈣、碘、硒

11.以下哪種氨基酸對于嬰幼兒來說是必需氨基酸〔

〕

A．精氨酸

B．組氨酸

C．絲氨酸

D．胱氨酸

12．具有抗氧化作用的維生素是〔

〕

A．維生素A

B．維生素D

C．維生素E

D．葉酸

13.哪種食物不含食物纖維()

A、南瓜B、燕麥C、魚D、黃豆

14．以下哪項是糖尿病患者的典型病癥之一

〔

〕

A．肥胖

B．多尿

C．高血壓

D．佝僂病

15．維生素B2的良好來源是

〔

〕

A．白菜

B．菠菜

C．大米

D．動物肝臟

16．與老年人容易發(fā)生的腰背酸痛有較密切關(guān)系的營養(yǎng)素是〔

〕

A．鈉

B．鈣

C．銅

D．維生素A

17．維生素A的主要來源是

〔

〕

A．馬鈴薯

B．梨子

C．小麥

D．動物肝臟

18．牛奶中含量最低的礦物質(zhì)是以下哪一種〔

〕

A．鈣

B．鐵

C．鉀

D．鈉

19．以下哪項不是維生素D在人體的缺乏癥〔

〕

A．在成人發(fā)生骨軟化癥

B．在兒童發(fā)生癩皮病

C．在嬰幼兒發(fā)生佝僂病

D．在老年人可發(fā)生骨質(zhì)疏松癥

20．嬰幼兒常見的營養(yǎng)問題不包括〔

〕

A．缺鐵性貧血

B．缺鋅所致生長發(fā)育緩慢

C．缺乏維生素D所致佝僂病

D．缺鈣所致骨質(zhì)軟化癥

MACROBUTTONAcceptAllChangesInDoc判斷題〔在你認(rèn)為正確的題前畫“√〞，不正確的畫“×〞。每題2分，共10分〕〔〕1.吃飯應(yīng)細嚼慢咽,最標(biāo)準(zhǔn)的用餐時間,約為一餐20分鐘?！病?.全脂牛奶、冰淇淋等雖然吃起來沒有油膩感,但它卻含有相當(dāng)高的不可見脂肪。

〔〕3.用毛豆,黃豆及一些豆制品來取代局部肉類,能增加食物纖維,又可減少油脂，一舉兩得。

〔〕4.食物纖維不能幫助腸道擩動,會造成孩子的肥胖及便秘。

〔〕5.高溫油反復(fù)使用會產(chǎn)生致癌物質(zhì)。

名詞解釋(每題8分，共24分)1.蛋白質(zhì)互補作用HACCP3.必需脂肪酸四．簡答題(每題8分，共16分)1.什么是碳水化合物？對人體有什么作用？2.人體所需的營養(yǎng)素有哪些？

五．論述題〔共10分〕1.試從母乳組成及母親和嬰兒間的相互關(guān)系兩方面扼要闡述母乳喂養(yǎng)的各種優(yōu)點。食品營養(yǎng)與衛(wèi)生答案B卷單項選擇題(每題2分，共40分)1-5:DCCBA6-10:CDBBC11-15：BCCBD16-20:BDBBD判斷題〔每題2分，共10分〕√2.√3.X4.X5.√名詞解釋(每題8分，共24分)蛋白質(zhì)互補作用:兩種或兩種以上食物蛋白質(zhì)同時食用，其中所含有的必需氨基酸取長補短，到達較好的比例，從而提高利用率的作用稱為蛋白質(zhì)互補作用。

2.HACCP:沿著食品加工的整個過程，連續(xù)地、系統(tǒng)地對造成食品污染發(fā)生和開展的各種危害因素進展分析，確定關(guān)鍵控制點，在關(guān)鍵控制點對危害因素進展控制，并同時監(jiān)測控制效果，隨時對控制方法進展校正和補充。

必需脂肪酸:是指那些在人體內(nèi)不能合成，必須由食物供應(yīng)，而又是正常生長所需的多不飽和脂肪酸。簡答題(每題8分，共16分)1.什么是碳水化合物？對人體有什么作用？

答：碳水化物是人體最主要的熱量來源，參與許多生命活動，是細胞膜及不少組織的組成局部；維持正常的神經(jīng)功能；促進脂肪、蛋白質(zhì)在體內(nèi)的代謝作用。

2.人體所需的營養(yǎng)素有哪些？

答：傳統(tǒng)意義人體需要六大營養(yǎng)素，分別是蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、無機鹽、水，現(xiàn)在增加了膳食纖維素，與前面合在一起即為人體所需的7大營養(yǎng)素。

五．論述題〔共10分〕1〕母乳中的營養(yǎng)成分最適合嬰兒的需要

母乳的優(yōu)點：

蛋白質(zhì)中酪蛋白較低，易于消化吸收，母乳中脂類含量及種類均