其他食品(即食果蔬制品)生產(chǎn)許可證審查細(xì)則

其他食品（即食果蔬制品）生產(chǎn)許可證審查細(xì)則即食果蔬制品是指以新鮮蔬菜或水果為原料，采用清理、切割、燙漂（或不燙漂）、調(diào)味（或不調(diào)味）等工藝加工而成的即食類產(chǎn)品。包括蔬菜條、蔬菜沙拉、水果沙拉等。即食果蔬制品生產(chǎn)許可證審查要求原則上應(yīng)按《食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入審查通則（2004版）》的規(guī)定，其他主要具體要求參考如下執(zhí)行：一、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制點(diǎn)（一）基本生產(chǎn)流程原料清理→修整→燙漂（不燙漂）→調(diào)味（不調(diào)味）→包裝（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。1．原料清理;2．包裝；3．儲(chǔ)存運(yùn)輸冷藏鏈。（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。1．農(nóng)藥殘留超標(biāo);2．消毒劑殘留;3．微生物超標(biāo);4．蟲卵及夾雜物；5．儲(chǔ)存運(yùn)輸冷藏鏈不符合要求。二、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場(chǎng)所。即食果蔬制品生產(chǎn)企業(yè)除必須具備通則必備的生產(chǎn)環(huán)境外，其廠房與設(shè)施的設(shè)計(jì)應(yīng)當(dāng)根據(jù)產(chǎn)品的工藝流程進(jìn)行合理布局;設(shè)置足夠的洗手消毒設(shè)施；并便于衛(wèi)生管理，便于清潔、清理、消毒。企業(yè)應(yīng)具備原輔材料庫(kù)、生產(chǎn)車間、包裝車間、成品庫(kù)房等生產(chǎn)場(chǎng)所。根據(jù)產(chǎn)品特性還應(yīng)設(shè)置原料冷庫(kù)及成品冷庫(kù)。（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。即食果蔬制品的必備生產(chǎn)設(shè)備包括：a原料清理設(shè)施（如清洗、分選、修整設(shè)施）；b燙漂設(shè)施；c包裝設(shè)施（如封口機(jī)、包裝機(jī)等）。直接用于生產(chǎn)加工的設(shè)備、設(shè)施及用具均應(yīng)采用無毒、無害、無腐蝕、不生銹、易清洗消毒，不易于滋生微生物的材料制成。生產(chǎn)企業(yè)必備的生產(chǎn)設(shè)備的機(jī)械化程度、規(guī)模可依據(jù)企業(yè)的實(shí)際情況而定，但必須滿足生產(chǎn)需求。三、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。四、原輔材料的有關(guān)要求即食果蔬制品所選用的蔬菜原料應(yīng)新鮮、無異味、無腐爛現(xiàn)象，農(nóng)藥殘留及污染物限量應(yīng)符合相應(yīng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。加工過程中所選用的消毒劑應(yīng)有國(guó)家衛(wèi)生部準(zhǔn)許在食品消毒中使用的批文。如加工過程中使用的原輔料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。五、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備（一）分析天平（0.1mg）；（二）天平(0.1g)；（三）干燥箱；（四）微生物培養(yǎng)箱；（五）無菌室或超凈工作臺(tái)；（六）滅菌鍋；（七）生物顯微鏡。六、檢驗(yàn)項(xiàng)目即食果蔬制品的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)至少按照下列表格中所列出的相應(yīng)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中標(biāo)有“*”標(biāo)記的檢驗(yàn)項(xiàng)目，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn)2次。新鮮蔬菜、水果制品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1凈含量√√√2感官√√√3無機(jī)砷√√*4鉛√√*5鎘√√*6汞√√*7銅√√*8六六六（BHC）√√*9滴滴涕（DDT）√√*10甲胺磷√√*11敵敵畏√√*12殺螟硫磷√√*13氯菊酯√√*14菌落總數(shù)√√√15大腸菌群√√√16致病菌√√*17標(biāo)簽√√18蟲卵及夾雜物√√√19企標(biāo)有規(guī)定的其他項(xiàng)目√√*20八、抽樣方法對(duì)于現(xiàn)場(chǎng)審查合格的企業(yè)，在企業(yè)的成品庫(kù)內(nèi)隨機(jī)抽取1種產(chǎn)品進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)。抽取產(chǎn)量最大的主導(dǎo)產(chǎn)品，生產(chǎn)調(diào)味類即食果蔬制品的企業(yè)，加抽調(diào)味類即食果蔬制品。所抽樣品須為同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)