H餐廳設(shè)施及空間布局優(yōu)化研究

H餐廳設(shè)施及空間布局優(yōu)化研究文獻(xiàn)綜述摘要自中國(guó)加入WTO以來(lái)，就引起世界各國(guó)的廣泛關(guān)注，經(jīng)濟(jì)全球化亦是不可阻擋的趨勢(shì)，這意味著企業(yè)將面臨著行業(yè)內(nèi)激烈的競(jìng)爭(zhēng)，原有的狀況已經(jīng)不適用于現(xiàn)在了。合理科學(xué)的設(shè)施規(guī)劃在減少物流和人力資源等方面的費(fèi)用具有顯著的成效，它可以幫助企業(yè)提高生產(chǎn)以及物料搬運(yùn)的效率，大大減少成本，因此企業(yè)進(jìn)行設(shè)施規(guī)劃改革迫不容緩。本文作者主要完成了以下工作：通過(guò)對(duì)H餐廳的實(shí)地考察，發(fā)現(xiàn)餐廳存在的問(wèn)題：物流搬運(yùn)浪費(fèi)、管理效率低下、餐廳布局不合理、機(jī)械化程度低、員工思想不夠深入等。結(jié)合國(guó)內(nèi)外研究現(xiàn)狀，采用系統(tǒng)布置設(shè)計(jì)法（SLP）對(duì)餐廳布局和各單位之間的物流與非物流之間關(guān)系進(jìn)行全面分析，繪制設(shè)施間的位置相關(guān)圖，最后根據(jù)餐廳的實(shí)際情況，得出兩種改善方案。采用優(yōu)缺點(diǎn)比較法，層次分析法和加權(quán)因素比較法，對(duì)改善方案進(jìn)行評(píng)價(jià)和擇優(yōu)，最后確定最優(yōu)方案。采用連續(xù)流的方式，消除了生產(chǎn)過(guò)程中的中間在制品，大大提高了餐廳的服務(wù)效率。關(guān)鍵詞：設(shè)施規(guī)劃；服務(wù)效率；成本；SLP引言在實(shí)際應(yīng)用中，設(shè)施規(guī)劃對(duì)于企業(yè)的設(shè)施維護(hù)成本費(fèi)用、生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)管理、空間利用率的影響也是非常大的。將設(shè)施布局優(yōu)化和企業(yè)的需求結(jié)合起來(lái)，可以有效降低企業(yè)的運(yùn)營(yíng)成本，同時(shí)能使企業(yè)的空間得到合理的利用，提高員工的工作效率。本文主要研究的是H餐廳的設(shè)施布局優(yōu)化，從餐廳的實(shí)際情況出發(fā)，將所學(xué)知識(shí)運(yùn)用到實(shí)際中，將設(shè)施布局優(yōu)化的理論與餐廳的實(shí)際情況結(jié)合，為餐廳的發(fā)展提出合理的建議；發(fā)現(xiàn)H餐廳的問(wèn)題并提出解決方案，降低企業(yè)的運(yùn)營(yíng)成本，提高企業(yè)的生產(chǎn)效率。本文利用SLP對(duì)H餐廳的布局重新規(guī)劃，使H餐廳的布局更加合理化。改造H餐廳的布局會(huì)產(chǎn)生成本，但是從長(zhǎng)遠(yuǎn)的角度來(lái)看，一個(gè)合理的餐廳布局可以為H餐廳節(jié)省更多的物料搬運(yùn)成本，從而為餐廳創(chuàng)造更大的效益。對(duì)資源進(jìn)行合理配置，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)流程的合理化，使工序上的浪費(fèi)降為最低，對(duì)產(chǎn)出周期的改善具有很大影響。應(yīng)用SLP，對(duì)于餐廳來(lái)說(shuō)具有重要的作用，可以使企業(yè)具有一個(gè)合理的餐廳布局，為企業(yè)節(jié)省更多的成本，創(chuàng)造更大的價(jià)值。同時(shí)，隨著快速發(fā)展的經(jīng)濟(jì)，SLP在我國(guó)得到快速的發(fā)展和應(yīng)用。如果企業(yè)一如既往的將增加利潤(rùn)的目標(biāo)放在開(kāi)發(fā)與研究新產(chǎn)品、生產(chǎn)工序的改善與加工設(shè)施的更新?lián)Q代上，不僅需要投入大量的人力物力，而且結(jié)果并不樂(lè)觀。因?yàn)檫@些環(huán)節(jié)的利潤(rùn)空間已經(jīng)到了極致。反而，如果投入精力對(duì)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的設(shè)施布局進(jìn)行研究，通過(guò)對(duì)生產(chǎn)線的調(diào)整來(lái)降低物流費(fèi)用，從而可以降低產(chǎn)品生產(chǎn)的整體費(fèi)用。具體到實(shí)際問(wèn)題來(lái)說(shuō)，一些餐廳由于技術(shù)層面的限制，加上餐廳設(shè)計(jì)時(shí)考慮的不夠周全，多是工作人員通過(guò)自己的經(jīng)驗(yàn)采用了手工布局的做法，這樣在生產(chǎn)過(guò)程中容易出現(xiàn)物流混亂的問(wèn)題，并且造成了物流成本的浪費(fèi)。因此，在原有餐廳的改善以及資源合理使用的基礎(chǔ)上，對(duì)餐廳進(jìn)行合理的規(guī)劃設(shè)計(jì)，從而最大化的發(fā)揮餐廳的服務(wù)效率，在保證產(chǎn)品的質(zhì)量的同時(shí)，最大化的降低自身的物流成本，從而降低產(chǎn)品的服務(wù)成本，使得餐廳在競(jìng)爭(zhēng)中保持優(yōu)勢(shì)與競(jìng)爭(zhēng)力。本篇論文不僅對(duì)餐廳降低成本具有重要意義，而且對(duì)同類(lèi)餐飲企業(yè)具有參考意義。如今，餐飲業(yè)發(fā)展占據(jù)著時(shí)代的主流。企業(yè)本身要將目光放遠(yuǎn)，不能固步自封，要學(xué)習(xí)其他企業(yè)的相關(guān)有利經(jīng)驗(yàn)，才能不斷進(jìn)步，不斷發(fā)展，在競(jìng)爭(zhēng)中處于優(yōu)勢(shì)。1.國(guó)內(nèi)研究現(xiàn)狀我國(guó)在設(shè)施規(guī)劃領(lǐng)城起步較晚，也正是Richard.Muther將設(shè)施規(guī)劃這一概念引進(jìn)到我國(guó)，極大地推動(dòng)了我國(guó)在此領(lǐng)域的發(fā)展研究。隨著改革開(kāi)放的推行，我國(guó)中小型企業(yè)蓬勃發(fā)展。而且到90年代，高校逐漸開(kāi)設(shè)工業(yè)工程專業(yè)，使得大部分企業(yè)了解了設(shè)施規(guī)劃能帶來(lái)的好處，也能從心里去接受設(shè)施布局改革。諸多學(xué)者也因此對(duì)設(shè)施布置展開(kāi)了一系列的研究。左韻楊等運(yùn)用SLP方法對(duì)C公司的包裝車(chē)間進(jìn)行重新劃分改善車(chē)間設(shè)施布置。沙茜等運(yùn)用SLP方法對(duì)大型客站的商業(yè)布局進(jìn)行規(guī)劃，并提出改善建議。李延嶺等運(yùn)用SLP方法對(duì)鄂爾多斯鐵路物流基地功能區(qū)進(jìn)行布局研究，得到最優(yōu)功能區(qū)布局方案。梁煊林等運(yùn)用SLP和遺傳算法對(duì)管樁生產(chǎn)線進(jìn)行平面布置設(shè)計(jì)及優(yōu)化。郭飛宇等運(yùn)用SLP方法對(duì)S公司濟(jì)南物流園的功能區(qū)進(jìn)行布局研究，提出自己的見(jiàn)解，從而降低物流成本的浪費(fèi)。李琳應(yīng)用MATLAB軟件對(duì)車(chē)間進(jìn)行布局設(shè)計(jì)，采用遺傳算法進(jìn)行編程計(jì)算，形成更合理的車(chē)間布局方案，物料搬運(yùn)距離明顯減少。戴波、林雙雙等人提出了符合危化品垛位布局優(yōu)化問(wèn)題的離散蟻群算法，實(shí)現(xiàn)了?；穫}(cāng)庫(kù)安全約束條件下適應(yīng)度函數(shù)的計(jì)算，優(yōu)化了垛位與通道位置的布局。陳寧、宗意等人應(yīng)用Flexsim對(duì)沈陽(yáng)某休閑食品倉(cāng)庫(kù)布局進(jìn)行仿真模擬，對(duì)Flexsim仿真報(bào)告的數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，最終提出模型優(yōu)化方案。駱海東、周旭、顏嘉梁認(rèn)為SLP法定性定量對(duì)作業(yè)單元相互關(guān)系進(jìn)行分析，圖表分析清晰直觀，設(shè)計(jì)工作科學(xué)便捷。侯智將SLP與遺傳算法結(jié)合在一起，借助算法魯棒性強(qiáng)等優(yōu)點(diǎn)，提高了設(shè)施布置方案的合理性。馬麗、茅健分析了浙江義烏某公司倉(cāng)儲(chǔ)中心布局，結(jié)合系統(tǒng)布置設(shè)計(jì)方法與遺傳算法，降低了冷鏈物流成本和貨損率。黃裕應(yīng)用SLP方法，對(duì)廈門(mén)五福印務(wù)有限公司設(shè)施布局設(shè)計(jì)進(jìn)行優(yōu)化，有效解決設(shè)施布局與工藝流程嚴(yán)重不匹配，生產(chǎn)資源浪費(fèi)嚴(yán)重的問(wèn)題。2.國(guó)外研究現(xiàn)狀國(guó)外對(duì)于設(shè)施布局的研究較早，1982年，機(jī)械部設(shè)計(jì)總院邀請(qǐng)美國(guó)專家R·繆瑟來(lái)華講授物流系統(tǒng)規(guī)劃技術(shù)，培訓(xùn)了一批設(shè)計(jì)人員，翻譯出版了他的著作《系統(tǒng)布置設(shè)計(jì)》。Muther提出了“系統(tǒng)布置規(guī)劃SLP(SystematicLayoutPlanning)”的布置方法，這是一種將生產(chǎn)車(chē)間內(nèi)的作業(yè)單位用模型或者其他理論知識(shí)數(shù)據(jù)化，并找出其中的相互關(guān)聯(lián)性，通過(guò)對(duì)生產(chǎn)設(shè)備的量性分析，得到科學(xué)合理的車(chē)間布局。Immer指出，出于對(duì)成本以及工時(shí)的考慮，一般情況下，企業(yè)通常會(huì)選擇對(duì)原有的生產(chǎn)廠房與車(chē)間進(jìn)行布局調(diào)整來(lái)改善。只有遇到一些比較特殊的導(dǎo)致工廠必須重建的情況，才會(huì)選擇重新建設(shè)工廠，因此，企業(yè)一般對(duì)廠房與車(chē)間的物流系統(tǒng)進(jìn)行改善時(shí)會(huì)通過(guò)對(duì)生產(chǎn)設(shè)施的重新布局來(lái)完成。設(shè)施規(guī)劃最早是出現(xiàn)在前期的制造業(yè)工業(yè)規(guī)劃中，它可以應(yīng)用到各種不同類(lèi)型的企業(yè)，國(guó)外的一些專家很早就開(kāi)始從事此類(lèi)研究了。但是前期的發(fā)展速度是緩慢的，他們只是對(duì)工作場(chǎng)所中的人員活動(dòng)進(jìn)行研究，沒(méi)有考慮到設(shè)備以及物料等其他因素。直到20世紀(jì)50年代以后，設(shè)施規(guī)劃進(jìn)入了高速前進(jìn)的道路。其最標(biāo)志性的代表就是Richard.Muther提出的系統(tǒng)設(shè)施布置設(shè)計(jì)（SLP）方法，從人的主觀定性分析到數(shù)據(jù)的客觀定量分析，更為了使設(shè)施規(guī)劃更系統(tǒng)化，根據(jù)一系列的步驟繪制出各作業(yè)單位間的物流相互關(guān)系和非物流相互關(guān)系表。這是一種很廣泛的方法，我國(guó)大部分專家和設(shè)計(jì)師都是通過(guò)SLP來(lái)解決企業(yè)的設(shè)施規(guī)劃問(wèn)題，從而達(dá)到提高企業(yè)生產(chǎn)效率的目標(biāo)。RKumar,SPSingh從多個(gè)角度、多個(gè)地區(qū)對(duì)設(shè)備的設(shè)計(jì)問(wèn)題進(jìn)行了研究，并從幾種不同的設(shè)計(jì)方法中獲得了同樣的設(shè)計(jì)指標(biāo)，其中，最優(yōu)的設(shè)備布置是基于六個(gè)質(zhì)量指標(biāo)（即距離，鄰接，形態(tài)比，靈活性，可訪問(wèn)性和維護(hù)），采用AHP方法和IRP中的全部可選的布局。XRZhang,MDAmp用系統(tǒng)布局規(guī)劃方法對(duì)船舶膳食系統(tǒng)的設(shè)施布局進(jìn)行了優(yōu)化，用Flexsim仿真模型來(lái)驗(yàn)證其實(shí)用性和生產(chǎn)效率,最終結(jié)果表明改善方案能夠在很大程度上減少物流成本，提高作業(yè)效率。3.總結(jié)SLP方法在國(guó)內(nèi)被廣泛應(yīng)用于各個(gè)領(lǐng)域，主要因?yàn)槠洳僮餍詮?qiáng)，對(duì)使用人員程度要求不高，但是該方法也有自身局限性，缺少對(duì)動(dòng)態(tài)系統(tǒng)的分析和計(jì)算機(jī)技術(shù)的支持等。在設(shè)施規(guī)劃的研究方面，國(guó)外學(xué)者的理論更為成熟，我國(guó)學(xué)者主要在其理論基礎(chǔ)之上，對(duì)相關(guān)理論和方法進(jìn)行改進(jìn)創(chuàng)新。但將算法應(yīng)用到設(shè)施規(guī)劃領(lǐng)域的人往往是各大高校的學(xué)者，在我國(guó)中小型企業(yè)通常不具備擁有這類(lèi)知識(shí)的人員實(shí)力，并不能推廣到各個(gè)企業(yè)實(shí)際應(yīng)用中。而且運(yùn)用這些方法技術(shù)需要結(jié)合企業(yè)的實(shí)際情況，才能為企業(yè)帶來(lái)更多的經(jīng)濟(jì)效益。由于對(duì)生產(chǎn)設(shè)施布局的規(guī)劃與設(shè)計(jì)需要綜合考慮管理、產(chǎn)品生產(chǎn)流程、環(huán)境等許多因素，因此對(duì)設(shè)施布局的規(guī)劃與研究是十分復(fù)雜的問(wèn)題。而且許多研究都是基于理論的研究，很難有實(shí)際的布局來(lái)驗(yàn)證方案的具體效果，因此，越來(lái)越多的學(xué)者選擇將此課題與目前發(fā)展日新月異的計(jì)算機(jī)技術(shù)相結(jié)合。通過(guò)一些仿真軟件對(duì)實(shí)際的餐廳與提出的規(guī)劃方案進(jìn)行建模仿真，來(lái)驗(yàn)證方案的合理性，并發(fā)現(xiàn)其中的不足，尋求更加合理科學(xué)的設(shè)施布置設(shè)計(jì)方法。參考文獻(xiàn)[1]劉喆.基于SSLP方法的W企業(yè)生產(chǎn)物流設(shè)施布局規(guī)劃與設(shè)計(jì)[D].江西:江西財(cái)經(jīng)大學(xué),2017.[2]蘭爽,劉忠華,孟照璇.基于SLP法的廠區(qū)平面布局設(shè)計(jì)[J].價(jià)值工程,2017,36(34):239-241.[3]汪新剛.基于SLP方法的L公司車(chē)間設(shè)施布局優(yōu)化研究[D].黑龍江:東北農(nóng)業(yè)大學(xué),2017.[4]張丹.基于精益思想的M公司生產(chǎn)車(chē)間設(shè)施規(guī)劃研究[D].桂林電子科技大學(xué),2017.[5]鄧兵,林光春.改進(jìn)SLP和遺傳算法結(jié)合的車(chē)間設(shè)備布局優(yōu)化[J].組合機(jī)床與自動(dòng)化加工技術(shù),2017(8):148-151,156.[6]王維旎.基于精益物流的A公司車(chē)間布局優(yōu)化設(shè)計(jì)[D].山西:中北大學(xué),2019.[7]衛(wèi)志棟.多行車(chē)間布局仿真與優(yōu)化問(wèn)題的研究與應(yīng)用實(shí)踐[D].湖北:華中科技大學(xué),2018.[8]KumarR,SinghSP.Optimalselectionofmulti-criteriaunequalareafacilitylayoutproblem:anintegerlinearprogramandBorda-Kendall-basedmethod[J].2017,11(2):62-81.[9]ZhangXR.AmpMD.OptimizationresearchofdietarysystemfacilitylayoutofshipbasedonSLPmethod[J].Ship&Boat,2015,70(8):1452-1489.[10]左韻楊.基于SLP方法的C公司包裝車(chē)間設(shè)施布局優(yōu)化研究[D].河北:河北工程大學(xué),2019.[11]沙茜.基于SLP的大型客站商業(yè)布局優(yōu)化研究[D].北京:北京交通大學(xué),2019.[12]李延嶺.基于SLP的鄂爾多斯鐵路物流基地功能區(qū)布局規(guī)劃研究[D].北京:北京交通大學(xué),2019.[13]梁煊林.基于SLP和遺傳算法的管樁生產(chǎn)線平面布置設(shè)計(jì)及優(yōu)化[D].廣東:華南理工大學(xué),2020.[14]郭飛宇.基于改進(jìn)SLP的S公司濟(jì)南物流園功能區(qū)布局研究[D].北京:北京交通大學(xué),2019.[15]李琳.基于遺傳算法的車(chē)間設(shè)備布局優(yōu)化[J].技術(shù)與方法,2021,(02):67-74.[16]戴波,林雙雙,張巖,劉學(xué)君.基于改進(jìn)離散粒子群算法的?；穫}(cāng)庫(kù)垛位布局優(yōu)化研究[J].大連理工大學(xué)學(xué)報(bào),2020,(03):285-292.[17]陳寧,宗意,劉華碩,馬欣.基于Flexsim的某休閑食品倉(cāng)布局仿真及效率優(yōu)化[J].新型工業(yè)化,2020,(03):115-118.[18]駱海東,周旭,顏嘉梁.面向轉(zhuǎn)型的在線零售企業(yè)倉(cāng)庫(kù)布局優(yōu)化方法的研究[J].微型電腦應(yīng)用,2021,(07):104-107.[19]侯智,孟祥超.基于SLP與遺傳算法的倉(cāng)儲(chǔ)布局優(yōu)化[J].組合機(jī)床與自動(dòng)化加工技術(shù),2020,(05):159-163.[20]馬麗,茅健.基于改進(jìn)SLP方法的冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)布局優(yōu)化研究[J].物流科技,2021,(03):141-145.[21]黃裕.基于SLP的車(chē)間設(shè)施布置優(yōu)化分析[J].科技創(chuàng)新,2020,(10):160-161.[22]程國(guó)全.SLP法在化工廠總平面布置中的應(yīng)用[J].工業(yè)工程專欄，1997，2（2）：34～37.[23]劉宇，張曉川.基于SLP思