中小食品企業(yè)經(jīng)營(yíng)困境及其應(yīng)對(duì)策略研究

摘要在經(jīng)濟(jì)全球化的大背景下，企業(yè)的生存環(huán)境將會(huì)發(fā)生更為復(fù)雜的變化，許多食品生產(chǎn)企業(yè)在經(jīng)營(yíng)和發(fā)展中都會(huì)遇到各種各樣的風(fēng)險(xiǎn)。食品行業(yè)作為我國(guó)經(jīng)濟(jì)體系中的重要構(gòu)成部分，越來越多的企業(yè)進(jìn)入食品市場(chǎng)，企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)愈演愈烈，成為推動(dòng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要力量，但也正在面臨著諸多的經(jīng)營(yíng)困境，這些經(jīng)營(yíng)困境風(fēng)險(xiǎn)不但對(duì)食品企業(yè)本身的發(fā)展壯大造成了很大的影響，并且也對(duì)社會(huì)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)有序的運(yùn)行造成了困擾，給廣大人民群眾的安全健康帶來了隱患。因此，通過對(duì)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)困境進(jìn)行分析，并對(duì)其進(jìn)行有效的風(fēng)險(xiǎn)管理，有助于降低其不必要的損失。所以本文將從貴州黔貴坊食品有限公司在近幾年發(fā)展中的發(fā)展?fàn)顩r和面臨的不確定因素，對(duì)公司的政策風(fēng)險(xiǎn)、市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)、成本風(fēng)險(xiǎn)、人力資源風(fēng)險(xiǎn)和資金風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行分析，并對(duì)有關(guān)的風(fēng)險(xiǎn)問題提出對(duì)應(yīng)的控制措施，為企業(yè)經(jīng)營(yíng)困境的控制提供簡(jiǎn)一定的經(jīng)驗(yàn)。關(guān)鍵詞：經(jīng)營(yíng)困境；風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別；風(fēng)險(xiǎn)控制第一章緒論1.1研究背景在全球市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展的推動(dòng)下，食品企業(yè)取得了長(zhǎng)足的發(fā)展。特別是對(duì)具有地方特色的食品來說，更是受到了政府政策的大力支持和很多投資者的重視，但對(duì)于食品企業(yè)來說，企業(yè)的經(jīng)營(yíng)困境呈現(xiàn)出多樣且復(fù)雜的發(fā)展趨勢(shì)，影響企業(yè)正常的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。如果不進(jìn)行有效的風(fēng)險(xiǎn)控制，面對(duì)日益嚴(yán)峻的市場(chǎng)環(huán)境，越來越多的公司將會(huì)被淘汰。文章通過對(duì)中小企業(yè)經(jīng)營(yíng)困境的原因進(jìn)行了剖析，并就如何增強(qiáng)中小企業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，合理規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)，以防止市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇。1.2研究意義論文主要通過深入挖掘影響公司經(jīng)營(yíng)困境的因素，參考總結(jié)整理的相關(guān)文獻(xiàn)，為論文研究奠定理論基礎(chǔ)，從而進(jìn)一步深入研究公司經(jīng)營(yíng)困境。了解公司經(jīng)營(yíng)狀況，建立企業(yè)經(jīng)營(yíng)困境管理的最優(yōu)解決方案?？梢杂行У貙?duì)企業(yè)的運(yùn)營(yíng)和風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行分析，從而為企業(yè)的發(fā)展和管理提供有效的對(duì)策?；馄髽I(yè)經(jīng)營(yíng)困境的難題，實(shí)現(xiàn)持續(xù)、持續(xù)的利潤(rùn)增長(zhǎng)，也為同領(lǐng)域同類型企業(yè)完善經(jīng)營(yíng)困境管理體系提供一定的借鑒和推動(dòng)作用。1.3研究現(xiàn)狀在國(guó)內(nèi)，李琴燕(2017)《食品企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)控制與管理的研究》本文從購進(jìn)與付款、生產(chǎn)與倉儲(chǔ)、銷售與收回、資產(chǎn)管理等方面進(jìn)行了風(fēng)險(xiǎn)控點(diǎn)與控制，并從各個(gè)方面對(duì)食品生產(chǎn)、生產(chǎn)、倉儲(chǔ)、銷售、收回、資產(chǎn)管理等方面進(jìn)行了探討[1]。王文林(2018)《BG公司經(jīng)營(yíng)困境評(píng)價(jià)研究》采用模糊評(píng)判方法，對(duì)BG公司的運(yùn)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行了分析，并將其劃分為宏觀風(fēng)險(xiǎn)、市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)風(fēng)險(xiǎn)等7個(gè)風(fēng)險(xiǎn)級(jí)別，并對(duì)其進(jìn)行了全面的經(jīng)濟(jì)評(píng)估[2]。馬越(2018)《G食品生產(chǎn)加工企業(yè)經(jīng)營(yíng)困境研究》對(duì)食品加工企業(yè)經(jīng)營(yíng)困境所具有的內(nèi)涵、形成的因素、對(duì)企業(yè)和供應(yīng)鏈的影響進(jìn)行探討，總結(jié)了現(xiàn)有的企業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展情況評(píng)價(jià)指標(biāo)，對(duì)風(fēng)險(xiǎn)管理控制系統(tǒng)的建立提供基礎(chǔ)和依據(jù)[3]。閻華紅(2019)《中國(guó)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)與防范》本文從企業(yè)財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)、營(yíng)銷風(fēng)險(xiǎn)、風(fēng)險(xiǎn)防范三個(gè)方面論述了企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)管理的基礎(chǔ)理論，針對(duì)目前國(guó)內(nèi)企業(yè)存在的風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)不足，缺少必要的預(yù)防措施[4]。汪清緩(2020)《經(jīng)營(yíng)困境與防范》從企業(yè)的經(jīng)營(yíng)困境預(yù)防入手，對(duì)其特征、類型及其預(yù)防進(jìn)行了探討，總結(jié)了現(xiàn)有的企業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展情況評(píng)價(jià)指標(biāo)，對(duì)風(fēng)險(xiǎn)管理控制系統(tǒng)的建立提供基礎(chǔ)和依據(jù)[5]。在國(guó)外，Cleofas-Sanchez(2018)《對(duì)企業(yè)經(jīng)營(yíng)困境進(jìn)行評(píng)估》通過應(yīng)用先進(jìn)的人工智能技術(shù)，建立了一個(gè)企業(yè)的破產(chǎn)預(yù)測(cè)模型，通過實(shí)例分析，與傳統(tǒng)的常規(guī)你財(cái)務(wù)模型相比，可以更好地預(yù)測(cè)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)困境[11]。Bandaly(2018)《論經(jīng)營(yíng)困境的成因及防范》認(rèn)為，企業(yè)自身、外部投資者、宏觀市場(chǎng)環(huán)境、產(chǎn)業(yè)環(huán)境等四個(gè)主要因素構(gòu)成了企業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)分析與治理。同時(shí)，要針對(duì)各種風(fēng)險(xiǎn)的發(fā)生情況，采取相應(yīng)的對(duì)策[12]。Hans-GeorgPetersen(2019)《經(jīng)營(yíng)困境控制》本文認(rèn)為，在當(dāng)前的市場(chǎng)環(huán)境下，食品生產(chǎn)企業(yè)面臨著隨時(shí)可能倒閉的危險(xiǎn)。預(yù)判未來的風(fēng)險(xiǎn)，采取有效的控制措施，保證公司的健康發(fā)展[13]。綜上所述，通過國(guó)內(nèi)外文獻(xiàn)的學(xué)習(xí)，可見國(guó)外對(duì)經(jīng)營(yíng)困境的研究偏理論化，側(cè)重于風(fēng)險(xiǎn)控制的概念本身、操作風(fēng)險(xiǎn)的識(shí)別及成因等。國(guó)內(nèi)對(duì)企業(yè)經(jīng)營(yíng)困境的研究主要是定性研究，本文從風(fēng)險(xiǎn)的概念和成因分析、風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和控制、風(fēng)險(xiǎn)分析和改善四個(gè)方面著手。從整體上看，企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)的分析和控制方面的研究相對(duì)較少，對(duì)其原因及類型的研究相對(duì)較少。由于可用于經(jīng)營(yíng)困境研究的數(shù)據(jù)有限。因此，我們以具體企業(yè)為例進(jìn)行經(jīng)營(yíng)困境分析，結(jié)合專家和學(xué)者的研究成果和公司具體的情況，對(duì)公司中存在的經(jīng)營(yíng)困境及成因進(jìn)行分析并提出相關(guān)的控制措施。1.4研究方法文獻(xiàn)研究法，在撰寫本文之前，對(duì)國(guó)內(nèi)外大量與經(jīng)營(yíng)困境相關(guān)的研究論文進(jìn)行了總結(jié)，從中汲取有價(jià)值的部分，為后續(xù)的案例研究提供理論支持。案例研究法，以真實(shí)的為例，結(jié)合企業(yè)經(jīng)營(yíng)困境識(shí)別和評(píng)價(jià)理論為基礎(chǔ)，進(jìn)行經(jīng)營(yíng)困境進(jìn)行分析，進(jìn)而得出企業(yè)相應(yīng)的經(jīng)營(yíng)困境控制措施。定性分析、定量分析結(jié)合法，分析企業(yè)經(jīng)營(yíng)困境是，相應(yīng)的運(yùn)用表格、數(shù)值的同時(shí)加以文字解釋和理論分析。預(yù)計(jì)創(chuàng)新點(diǎn)，國(guó)內(nèi)對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)經(jīng)營(yíng)困境的研究集中在食品安全領(lǐng)域，是對(duì)單一風(fēng)險(xiǎn)的分析和防控，本文將運(yùn)用經(jīng)營(yíng)困境的相關(guān)理論，對(duì)企業(yè)面臨的相關(guān)經(jīng)營(yíng)困境進(jìn)行分析，并提出控制措施，希望能給企業(yè)提供經(jīng)營(yíng)困境防控的思路。

第二章經(jīng)營(yíng)困境的相關(guān)理論2.1風(fēng)險(xiǎn)的概念風(fēng)險(xiǎn)是指在一定條件下可能發(fā)生的各種結(jié)果變化程度的不確定性。風(fēng)險(xiǎn)與風(fēng)險(xiǎn)因素、風(fēng)險(xiǎn)事件和損失密切相關(guān)，構(gòu)成風(fēng)險(xiǎn)存在與否的基本條件，風(fēng)險(xiǎn)因素導(dǎo)致風(fēng)險(xiǎn)事件，風(fēng)險(xiǎn)事件導(dǎo)致?lián)p失。我們從多維度理解企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)，第一，風(fēng)險(xiǎn)與企業(yè)戰(zhàn)略相關(guān)，企業(yè)戰(zhàn)略不同，面臨的風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)不同。第二，風(fēng)險(xiǎn)具有雙重性，風(fēng)險(xiǎn)有不利的一面，也有有利的一面，風(fēng)險(xiǎn)往往伴隨著機(jī)會(huì)。第三，風(fēng)險(xiǎn)具有相對(duì)性，這與企業(yè)應(yīng)對(duì)風(fēng)險(xiǎn)的能力有關(guān)。第四，風(fēng)險(xiǎn)是一系列可能發(fā)生的結(jié)果，它可能不會(huì)發(fā)生，也不是唯一結(jié)果。第五，風(fēng)險(xiǎn)兼具客觀性與主觀性。2.2經(jīng)營(yíng)困境的概念經(jīng)營(yíng)困境是指企業(yè)在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程中，由于戰(zhàn)略選擇、產(chǎn)品價(jià)格、銷售手段等經(jīng)營(yíng)決策而產(chǎn)生的未來收益的不確定性或在生產(chǎn)活動(dòng)、銷售活動(dòng)和供應(yīng)活動(dòng)等不確定因素的影響下，企業(yè)資本流動(dòng)延遲，導(dǎo)致公司盈利能力下降變化，導(dǎo)致投資者預(yù)期回報(bào)率下降的風(fēng)險(xiǎn)。比如，比如企業(yè)研發(fā)的商品銷量不理想，不能滿足市場(chǎng)需求，導(dǎo)致存貨積累過度、升級(jí)、轉(zhuǎn)換導(dǎo)致企業(yè)短期信用違約、應(yīng)收款項(xiàng)回收困難等。隨著公司自身的戰(zhàn)略調(diào)整，作為一個(gè)社會(huì)和經(jīng)濟(jì)體系中的一部分，企業(yè)必然要面對(duì)各種各樣的不穩(wěn)定因素。2.3經(jīng)營(yíng)困境分析風(fēng)險(xiǎn)分析是就是根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)的類型、所獲得的信息，對(duì)風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行定性和定量分析，從而為風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和風(fēng)險(xiǎn)處理提供依據(jù)。經(jīng)營(yíng)困境具體從經(jīng)營(yíng)困境的發(fā)生可能性來看，它是指經(jīng)營(yíng)困境發(fā)生的概率或頻率；對(duì)企業(yè)經(jīng)營(yíng)困境的影響程度分析是指對(duì)企業(yè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)與發(fā)展所產(chǎn)生的影響的分析。2.4經(jīng)營(yíng)困境控制在經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中，企業(yè)必須作出多種決定，其執(zhí)行的效果好壞參差不齊，對(duì)公司有利也有弊。經(jīng)營(yíng)困境的管理，可以從影響因素性質(zhì)、發(fā)生概率和結(jié)果三個(gè)角度來確定不同的操作風(fēng)險(xiǎn)管理戰(zhàn)略；本文結(jié)合我國(guó)的實(shí)際情況，介紹了我國(guó)目前常用的三種風(fēng)險(xiǎn)管理方式。（1）風(fēng)險(xiǎn)回避，就是指在考慮到多種風(fēng)險(xiǎn)因素的條件下，根據(jù)決策者的風(fēng)險(xiǎn)容忍度和風(fēng)險(xiǎn)偏好，對(duì)某些決策方案進(jìn)行調(diào)整或中止或放棄。風(fēng)險(xiǎn)規(guī)避的先決條件是要正確地了解自身的狀況、外部環(huán)境、客觀風(fēng)險(xiǎn)的性質(zhì)和規(guī)模。（2）風(fēng)險(xiǎn)分?jǐn)偅侵冈谀骋划a(chǎn)品、服務(wù)或市場(chǎng)中，由于個(gè)體經(jīng)營(yíng)的風(fēng)險(xiǎn)承受力較小，因此在某一特定產(chǎn)品、服務(wù)或市場(chǎng)中，公司與多家風(fēng)險(xiǎn)分擔(dān)者共同分擔(dān)，以減少個(gè)別企業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)。（3）風(fēng)險(xiǎn)轉(zhuǎn)移，是指承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)的一種方法，即風(fēng)險(xiǎn)的發(fā)生和發(fā)生的不確定的后果。風(fēng)險(xiǎn)轉(zhuǎn)移通常分為兩類：一類是風(fēng)險(xiǎn)的實(shí)體轉(zhuǎn)讓，即將風(fēng)險(xiǎn)行為和其財(cái)務(wù)責(zé)任轉(zhuǎn)移給另一方，主要包括委托、外包、招標(biāo)、銷售等；第二類是金融風(fēng)險(xiǎn)的轉(zhuǎn)移，它會(huì)導(dǎo)致風(fēng)險(xiǎn)和虧損，把不能或不愿意承擔(dān)的財(cái)政責(zé)任轉(zhuǎn)移到其它的經(jīng)濟(jì)部門。這種風(fēng)險(xiǎn)行為的承擔(dān)者并沒有改變，只是在金融損失的承擔(dān)主體上進(jìn)行了轉(zhuǎn)移。風(fēng)險(xiǎn)的財(cái)務(wù)轉(zhuǎn)移是指在發(fā)生危險(xiǎn)事件后，采取提前的財(cái)務(wù)規(guī)劃、資金籌措等手段，使其能夠迅速、全面地彌補(bǔ)因風(fēng)險(xiǎn)而導(dǎo)致的經(jīng)濟(jì)損失。

第三章貴州黔貴坊食品有限公司經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀3.1公司概述“黔貴坊”品牌名稱來由，“黔貴”為貴州的簡(jiǎn)稱，“坊”為原生態(tài)的加工場(chǎng)所。寓意貴州原始的味道，希望用戶品鑒到、地道的貴州味道。黔貴坊秉著“傳承黔味文化，共享貴州味道”為品牌使命，致力于探尋貴州美食文化的精華予以傳承，讓囿于大山、藏于深巷、限于市井的貴州味道走出貴州，為世人共享。黔貴坊以“黔味文化”為靈魂，精選貴州食材，采用民族傳統(tǒng)配方及古法技藝，結(jié)合現(xiàn)代科學(xué)、營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生的科技手段，打造出貴州特色的黔味食品，深受消費(fèi)者喜愛。如黔粽、壇子魚（腌魚）、壇子肉（腌肉）等尤其黔粽為，被譽(yù)為“黔粽”。3.2公司經(jīng)營(yíng)管理現(xiàn)狀3.2.1市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)現(xiàn)狀市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)會(huì)使企業(yè)無法達(dá)到預(yù)期的市場(chǎng)效益，從而影響公司的生存與發(fā)展，我們可以從影響企業(yè)發(fā)展的不同因素進(jìn)行分析。表3-12018年-2020年相關(guān)指標(biāo)分析表單位：萬元項(xiàng)目2018年2019年2020年?duì)I業(yè)收入470.7638.121103.38利潤(rùn)總額28.6228.31164.29銷售利潤(rùn)率6.08%4.44%14.89%銷售利潤(rùn)率行業(yè)均值4.45%4.53%4.60%數(shù)據(jù)來源：公司財(cái)務(wù)報(bào)表整理銷售額利潤(rùn)率是根據(jù)銷售額來計(jì)算公司盈利的，也就是單位銷售額所能得到的利潤(rùn)。如下表3-1所示，2018年銷售利潤(rùn)為6.08%，2019年為4.44%，2020年為14.89%。在這三年中該企業(yè)的銷售利潤(rùn)率在2019年的時(shí)低于行業(yè)均值4.53%，其余兩年都高于行業(yè)的平均值，說明企業(yè)的有一定的競(jìng)爭(zhēng)力。但是對(duì)于中國(guó)食品行業(yè)來說，國(guó)內(nèi)外競(jìng)爭(zhēng)都很激烈，市場(chǎng)情況受各種因素影響千變?nèi)f化。3.2.2成本風(fēng)險(xiǎn)現(xiàn)狀表3-32018年-2020年成本費(fèi)用利潤(rùn)率分析表單位：萬元項(xiàng)目2018年2019年2020年?duì)I業(yè)成本334.77474.84814.45銷售費(fèi)用14.8920.4820.7管理費(fèi)用43.3164.0755.92財(cái)務(wù)費(fèi)用22.8522.3226.3營(yíng)業(yè)稅金及附加4.395.817.96成本費(fèi)用總額420.21587.52925.33利潤(rùn)總額28.6228.31164.29成本費(fèi)用利潤(rùn)率6.81%4.82%17.75%數(shù)據(jù)來源：公司財(cái)務(wù)報(bào)表整理根據(jù)表3-3中可以看出企業(yè)的成本費(fèi)用總額呈持續(xù)上升的趨勢(shì)，利潤(rùn)總額發(fā)生了從減少到增加的變化，2018年到2019年先減少，再到2020年上升。從成本費(fèi)用利潤(rùn)率看，此數(shù)據(jù)2018年的6.81%下降到2019年4.82%，這反映了企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中為取得利潤(rùn)付出的代價(jià)較高，成本費(fèi)用控制能力弱，但到2020年的時(shí)候，成本費(fèi)用利潤(rùn)率到達(dá)了17.75%，上升幅度比較明顯，說明企業(yè)在2018年到2019年的成本費(fèi)用沒有控制的相對(duì)較好。而同一類型企業(yè)的成本費(fèi)用利潤(rùn)率在30%左右較為合適，但該公司的成本費(fèi)用利潤(rùn)率從2018年到2020年均低于30%，說明企業(yè)在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中為取得利潤(rùn)付出的代價(jià)較高，雖然在2020年得到了明顯提升，但仍然低于同類型企業(yè)的平均值，表明企業(yè)每付出一元成本費(fèi)用可獲得的利潤(rùn)低于該行業(yè)的平均值。所以總體來說企業(yè)在2018年到2020年的經(jīng)營(yíng)過程中，經(jīng)濟(jì)效益在2020年得到了很大的提升，但仍然低于行業(yè)的平均水平。表3-42018年-2020年銷售費(fèi)用率分析表單位：萬元項(xiàng)目2018年2019年2020年銷售費(fèi)用14.8920.4820.7營(yíng)業(yè)收入470.7638.121103.38銷售費(fèi)用率3.16%3.21%1.88%數(shù)據(jù)來源：公司財(cái)務(wù)報(bào)表整理從表3-4中可以看出，企業(yè)的銷售費(fèi)用呈逐年上升的趨勢(shì)，2018年為為3.16%、2019年為3.21%、2020年為1.88%，而行業(yè)2018年到2020年的銷售費(fèi)用率均值分別為2.45%、2.33%、2.17%，因此，我們可以看出該企業(yè)2018年和2019年的銷售費(fèi)用率均高于行業(yè)值，只有在2020的高于了行業(yè)值。而銷售費(fèi)用涵蓋了廣告成本、營(yíng)銷人員的出行等方面的費(fèi)用，食品銷售渠道主要是線上和線下的方式組成，這樣的銷售模式在2018年到2019年增加了企業(yè)所需要負(fù)擔(dān)的銷售成本，對(duì)企業(yè)而言增加了銷售管理的成本，對(duì)市場(chǎng)產(chǎn)生了負(fù)面影響。3.2.3人力資源風(fēng)險(xiǎn)現(xiàn)狀表3-52018-2020年人力成本占比項(xiàng)目2018年2019年2020年?duì)I業(yè)總成本451.04617.3960.7人工成本207.16262.78454.51人工成本占比45.93%42.57%47.31%資料來源：財(cái)務(wù)報(bào)表整理根據(jù)表3-1我們可以看到人力成本的占比，2018年到2020年的占比均達(dá)到了40%以上，分別達(dá)到了46.93%、42.57%、47.31%，所以人力成本在總成本中的占比總體呈上升的趨勢(shì)，所以人力可能存在浪費(fèi)或者不合理的地方；綜合分析，可能是企業(yè)缺少有效的績(jī)效管理制度，培訓(xùn)方式不當(dāng)?shù)?。圖3-2企業(yè)不同年齡員工比例如該公司有6名30歲以下的員工，占全部職工總數(shù)的11%；其中30-39歲的員工中有12名，占全部職工總數(shù)的23%；其中40-49歲的有22名，占全部職工總數(shù)的42%，50歲以上的13名，占全部職工總數(shù)的24%，該企業(yè)整體員工年齡偏大。圖3-3企業(yè)不同員工學(xué)歷比例從員工學(xué)歷水平來看，高中及以下學(xué)歷員工最多，有23人，占員工比例43%；大專學(xué)歷員工有16人，占全部職工總數(shù)30%；取得本科學(xué)歷的員工有12人，占全部職工總數(shù)的23%，取得碩士學(xué)歷的員工僅有2人，占全部職工總數(shù)的4%；企業(yè)員工的文化水平整體較低。3.2.4資金風(fēng)險(xiǎn)現(xiàn)狀企業(yè)無可避免地產(chǎn)生應(yīng)收賬款后，如果沒能及時(shí)回收應(yīng)收賬款，資金被外單位占用，會(huì)給企業(yè)帶來潛在風(fēng)險(xiǎn)，造成流動(dòng)資金的惡性循環(huán)。表3-62018-2020年公司應(yīng)收賬款周轉(zhuǎn)率項(xiàng)目2018年2019年2020年應(yīng)收賬款3897.18104.46營(yíng)業(yè)收入470.7638.121103.38應(yīng)收賬款占營(yíng)業(yè)收入的比率8.07%15.23%9.47%應(yīng)收賬款周轉(zhuǎn)率11.219.4410.14應(yīng)收賬款周轉(zhuǎn)天數(shù)32.5638.6736應(yīng)收賬款周轉(zhuǎn)率行業(yè)平均值13.116.115.6應(yīng)收賬款周轉(zhuǎn)天數(shù)行業(yè)平均值27.8622.6723.4資料來源：財(cái)務(wù)報(bào)表整理由表3-6我們可以看出應(yīng)收賬款的周轉(zhuǎn)率2018年是11.21，到2019年的時(shí)候下降到了9.44，到2020年的時(shí)候又上升到了10.14，但從這三年的數(shù)據(jù)來看依然呈總體下降的趨勢(shì)；并且企業(yè)在這三年中周轉(zhuǎn)率均低于行業(yè)的平均值；該企業(yè)應(yīng)收賬款周轉(zhuǎn)天數(shù)均在30天以上，而近三年行業(yè)內(nèi)周轉(zhuǎn)天數(shù)均值均低于30天，所以企業(yè)應(yīng)收賬款的周轉(zhuǎn)天數(shù)較多，周轉(zhuǎn)次數(shù)較少，企業(yè)的資金流動(dòng)性比較弱。所以企業(yè)在應(yīng)收賬款回收方面的工作有待加強(qiáng)，減少應(yīng)收賬款不能及時(shí)收回給企業(yè)流動(dòng)資金帶來的影響，避免給企業(yè)造成更大的風(fēng)險(xiǎn)。然而造成應(yīng)收賬款回收比較困難的原因主要有，同行業(yè)的商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)，一般可以賒銷的企業(yè)，能獲得更多的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，采購方更愿意找可以賒銷的企業(yè)購買貨物，企業(yè)為了在競(jìng)爭(zhēng)中取得優(yōu)勢(shì)，愿意提高信用銷售額度；企業(yè)經(jīng)營(yíng)者缺乏足夠的重視，缺乏有效的內(nèi)部控制和激勵(lì)機(jī)制，導(dǎo)致應(yīng)收賬款的收款不及時(shí)，呆賬、壞賬、應(yīng)收時(shí)間增加。

第四章貴州黔貴坊食品有限公司經(jīng)營(yíng)困境的控制措施4.1加強(qiáng)食品安全管理食品生產(chǎn)企業(yè)要落實(shí)好產(chǎn)品質(zhì)量安全主體責(zé)任，一是保證產(chǎn)品質(zhì)量符合國(guó)家有關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，具備應(yīng)當(dāng)具備的使用性能；二是對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行內(nèi)部質(zhì)量監(jiān)控；三是加強(qiáng)對(duì)原料的品質(zhì)檢驗(yàn)，從原料進(jìn)廠到生產(chǎn)過程、成品出廠都要進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)，每批產(chǎn)品都要有檢驗(yàn)報(bào)告，做好產(chǎn)品留樣；四是建立和保存產(chǎn)品生產(chǎn)記錄和銷售臺(tái)帳，保證產(chǎn)品質(zhì)量問題的可追溯性；五是加強(qiáng)自律，保證不生產(chǎn)國(guó)家明令淘汰的產(chǎn)品，不以不合格產(chǎn)品冒充合格產(chǎn)品；六是優(yōu)化產(chǎn)品服務(wù)，接受消費(fèi)者的產(chǎn)品質(zhì)量查詢，妥善處理消費(fèi)者的投訴和建議，依法履行賠償義務(wù)，保證當(dāng)出廠銷售的產(chǎn)品存在可能危及人身安全健康或人身安全重大事故危險(xiǎn)時(shí)，能及時(shí)召回已經(jīng)出廠銷售的產(chǎn)品，對(duì)生產(chǎn)不合格產(chǎn)品和制售假冒偽劣產(chǎn)品的，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。遵法守法，食品生產(chǎn)企業(yè)在經(jīng)營(yíng)過程中需要經(jīng)常與監(jiān)管部門進(jìn)行溝通交流，企業(yè)發(fā)展也離不開政府部門的支持。在企業(yè)遵守法律法規(guī)的前提下，政府部門在處理問題時(shí)會(huì)考慮企業(yè)發(fā)展，但如果企業(yè)面對(duì)政府監(jiān)管、執(zhí)法采取抵抗、不配合的態(tài)度會(huì)使政府部門采取更嚴(yán)厲的行政措施，因此食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)正視政府監(jiān)管，在平時(shí)的監(jiān)督檢查、抽檢、示范創(chuàng)建工作中應(yīng)積極配合配合政府部門工作。4.2強(qiáng)化市場(chǎng)營(yíng)銷管理多元化銷售渠道的建設(shè)。利用互聯(lián)網(wǎng)+的方式開拓網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷，拓展?fàn)I銷網(wǎng)絡(luò)，企業(yè)要拋棄固有的思維方式。將傳統(tǒng)的線上和線下的營(yíng)銷模式結(jié)合起來，進(jìn)行統(tǒng)一的經(jīng)營(yíng)，并將部分優(yōu)秀的電商平臺(tái)進(jìn)行整合，并主動(dòng)拓展?fàn)I銷渠道。公司要針對(duì)不同發(fā)展時(shí)期，制訂相應(yīng)的營(yíng)銷策略，以順應(yīng)市場(chǎng)的發(fā)展，而營(yíng)銷通路則是將產(chǎn)品由公司向顧客傳達(dá)的途徑，通過多種渠道的構(gòu)建，形成具有獨(dú)特的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。讓我們的商品在目標(biāo)的市場(chǎng)上占有優(yōu)勢(shì)。在營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)價(jià)格上，針對(duì)區(qū)域、層次、區(qū)域的價(jià)格制定與本地市場(chǎng)相適應(yīng)的價(jià)格戰(zhàn)略，以防止價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)。一家企業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，直接關(guān)系到其營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)的構(gòu)建。4.3加強(qiáng)成本費(fèi)用控制加強(qiáng)成本和費(fèi)用控制，降低所有無謂的浪費(fèi).企業(yè)要在生產(chǎn)過程中，從生產(chǎn)的每一個(gè)方面進(jìn)行成本控制，提高企業(yè)的價(jià)值創(chuàng)造能力。在采購成本方面，要理解供應(yīng)鏈管理的策略與模式，引入先進(jìn)的采購思想與方法，學(xué)習(xí)企業(yè)與供應(yīng)商之間的雙向成本分析與度量。將采購費(fèi)用保持在一個(gè)合理的水平。從生產(chǎn)成本的角度出發(fā)，實(shí)施精益生產(chǎn)，運(yùn)用新的技術(shù)和新的技術(shù)，使生產(chǎn)過程得到最優(yōu)化。增加人力資源利用率。針對(duì)產(chǎn)品的品質(zhì)成本，必須強(qiáng)化生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，嚴(yán)格控制產(chǎn)品的質(zhì)量成本，減少產(chǎn)品的損耗。4.4優(yōu)化人力資源布局做好人力資源規(guī)劃，吸引人才。企業(yè)要適應(yīng)企業(yè)發(fā)展的不同階段和企業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展需求，對(duì)人才的配置進(jìn)行優(yōu)化。隨著企業(yè)的發(fā)展，企業(yè)的人力資源管理要準(zhǔn)確地把握人才的數(shù)量與質(zhì)量，做好戰(zhàn)略儲(chǔ)備與人才培訓(xùn)，并完善相應(yīng)的薪酬與激勵(lì)機(jī)制。為員工制定職業(yè)發(fā)展方向，營(yíng)造公司文化環(huán)境。完善人才激勵(lì)機(jī)制和薪酬分配體系。多元化薪資發(fā)放形式，除基本工資加提成或獎(jiǎng)金的工資激勵(lì)方式之外，可以添設(shè)股權(quán)激勵(lì)；該企業(yè)目前的薪資處于中等偏下，應(yīng)參考同行業(yè)其他企業(yè)的薪資水平，適當(dāng)提高員工工資；做到揚(yáng)長(zhǎng)避短，讓每位員工的績(jī)效、貢獻(xiàn)與薪酬相對(duì)等，提高員工的滿意度和積極性。重建立完善的人員培訓(xùn)體系。人才的流動(dòng)是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的必然，企業(yè)也需要人才的流動(dòng)煥發(fā)新的活力。應(yīng)該分層次、有針對(duì)性性的培訓(xùn)，提高企業(yè)人員道德素質(zhì)和專業(yè)技術(shù)水平；做好人才儲(chǔ)備，避免重要職位人才流失后沒有后備力量補(bǔ)充，影響企業(yè)正常的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)秩序。

結(jié)論本文以黔貴坊生產(chǎn)企業(yè)為對(duì)象，通過對(duì)國(guó)內(nèi)外理論成果進(jìn)行研究和學(xué)習(xí)，運(yùn)用經(jīng)營(yíng)困境管理的理論和方法，結(jié)合企業(yè)實(shí)際情況，對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)困境進(jìn)行了分析并提出相應(yīng)的對(duì)策，現(xiàn)將本文的研究成果總結(jié)如下：對(duì)企業(yè)經(jīng)營(yíng)困境管理及食品企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)管理進(jìn)行了學(xué)習(xí)研究，對(duì)黔貴坊企業(yè)經(jīng)營(yíng)困境分類、成因以及怎樣控制進(jìn)行了探討，在此基礎(chǔ)上，運(yùn)用風(fēng)險(xiǎn)因素分析法、財(cái)務(wù)報(bào)表法從政策風(fēng)險(xiǎn)、市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)、成本風(fēng)險(xiǎn)、人力資源風(fēng)險(xiǎn)、資金風(fēng)險(xiǎn)對(duì)企業(yè)經(jīng)營(yíng)困境進(jìn)行了分析，針對(duì)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)困境從加強(qiáng)食品安全管理、提高抵御市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)、成本控制、人力資源優(yōu)化、加強(qiáng)資金控制、完善經(jīng)營(yíng)困境預(yù)警機(jī)制提出相應(yīng)的風(fēng)險(xiǎn)防范舉措。同時(shí)，知道了企業(yè)的經(jīng)營(yíng)困境存在于企業(yè)的各種經(jīng)濟(jì)行為之中，它會(huì)對(duì)企業(yè)的發(fā)展產(chǎn)生直接的沖擊，對(duì)企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益產(chǎn)生不利的作用。因此，企業(yè)必須及時(shí)識(shí)別和分析運(yùn)營(yíng)中的運(yùn)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)，做好風(fēng)險(xiǎn)的前期評(píng)價(jià)，以達(dá)到對(duì)企業(yè)的有效防范和防范，從而減