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淺析度假型酒店發(fā)展趨勢(shì)及經(jīng)營(yíng)策略——以漢庭優(yōu)佳酒店為例摘要:近年來(lái),度假型酒店在中國(guó)遍及各地,爭(zhēng)相進(jìn)入市場(chǎng),出現(xiàn)了百家爭(zhēng)鳴的場(chǎng)面。經(jīng)濟(jì)型酒店在經(jīng)歷了5年高速擴(kuò)張期后,我國(guó)的經(jīng)濟(jì)型酒店發(fā)展穩(wěn)步前進(jìn),而漢庭酒店在中國(guó)市場(chǎng)排名第三。本文以漢庭酒店展開(kāi)論述和研究,從內(nèi)外部環(huán)境開(kāi)始分析,到問(wèn)題發(fā)現(xiàn),再到解決問(wèn)題。關(guān)鍵詞:度假型酒店;發(fā)展;經(jīng)營(yíng)策略
一、酒店行業(yè)概述國(guó)外品牌公司管理著中國(guó)大部分的豪華酒店,比如國(guó)際前十名五星級(jí)或五星+酒店,洲際酒店、萬(wàn)豪酒店等。國(guó)際酒店集團(tuán)的目標(biāo)客戶定位于對(duì)高檔客戶,他不僅吸引了當(dāng)?shù)卣?,名流,企業(yè)家等高端客戶,而且?guī)?lái)了國(guó)際客源,促進(jìn)了國(guó)際間的交流。國(guó)資企業(yè)比如上海的錦江,北京的首旅等,他們都是經(jīng)過(guò)資產(chǎn)滑撥等形式整合而成的專業(yè)酒店管理集團(tuán)。國(guó)資企業(yè)雖然有國(guó)家政策的支持,但是他看起來(lái)不像是商業(yè)性機(jī)構(gòu),更像是一個(gè)政府性的附屬。民營(yíng)企業(yè)比如如家,漢庭等,目標(biāo)為中檔客戶,由民營(yíng)資本和企業(yè)家一手創(chuàng)立。他們?cè)诮?jīng)濟(jì)型領(lǐng)域已經(jīng)建立起了較強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。民間投資酒店數(shù)量多,自己靈活,公關(guān)能力強(qiáng),但質(zhì)量差別大,并且單個(gè)酒店的規(guī)模較小。不過(guò)也有一些小型酒店創(chuàng)立自己的品牌,逐步走向品牌化道路,利用連鎖效應(yīng),彌補(bǔ)了自身不足,同時(shí)也獲得了一定的回報(bào)。經(jīng)濟(jì)型酒店一直在中國(guó)市場(chǎng)上占據(jù)著重要地位,例如漢庭,如家等。由圖表可以看出,2016年~2019年經(jīng)濟(jì)型酒店經(jīng)歷了一個(gè)黃金增長(zhǎng)期,19年疫情爆發(fā),對(duì)酒店行業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展產(chǎn)生了重要影響,但是經(jīng)濟(jì)型酒店還是占據(jù)著酒店客房總量的61.5%,在酒店行業(yè)有著重要地位。漢庭酒店發(fā)展現(xiàn)狀2005年初在中國(guó)正式創(chuàng)立,同年8月第一家門店開(kāi)業(yè)。2006年底第34家開(kāi)業(yè)。2007年底,第74股權(quán)融資850萬(wàn)美元家開(kāi)業(yè)。同年7月,漢庭的首次融資打破了市場(chǎng)新紀(jì)錄。2008年底,門店高達(dá)250家左右,開(kāi)業(yè)店鋪高達(dá)200家。作為中國(guó)國(guó)內(nèi)發(fā)展得最好的經(jīng)濟(jì)型連鎖酒店品牌之一,在中國(guó)國(guó)內(nèi)大部分省市均能看到它的影子,而且在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)區(qū)域也早已建立了密布的酒店網(wǎng)絡(luò)。2008年2月漢庭酒店集團(tuán)公司宣布組建,作為我們國(guó)內(nèi)的第一家多品牌企業(yè),漢庭致力于創(chuàng)造全球級(jí)的中式服務(wù)水平品質(zhì),以完成"華人服務(wù)"的夢(mèng)想。公司理想是"建成全球住宿業(yè)領(lǐng)軍名牌企業(yè)"。為達(dá)成此目標(biāo),漢庭不斷高效要求自己,讓舒適便捷成為自己的代名詞,推動(dòng)了漢庭發(fā)展。目前公司已經(jīng)有了"漢庭快捷"、"漢庭酒店"、"漢庭客棧"等三種品牌體系,而漢庭也一直都在為成為中國(guó)經(jīng)濟(jì)型旅館中的新典范而作出努力。漢庭酒店內(nèi)外部環(huán)境分析外部環(huán)境分析1.技術(shù)環(huán)境在經(jīng)濟(jì)型酒店領(lǐng)域中,未來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)重點(diǎn)應(yīng)放在標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)以及開(kāi)源上,一方面各個(gè)門店能不能保持一樣的標(biāo)準(zhǔn),服務(wù)水平,硬件設(shè)施都是應(yīng)該考慮的因素;另一方面,如何留住老客戶,發(fā)掘新客戶,廣納客源,技術(shù)環(huán)境是保障,要在競(jìng)爭(zhēng)中保持不敗,就要依靠技術(shù)。2.社會(huì)環(huán)境經(jīng)濟(jì)型酒店在中國(guó)只有小部分,而在美國(guó)居多數(shù)。經(jīng)濟(jì)型酒店想要蒸蒸日上,主要依靠?jī)蓚€(gè)因素,連鎖和品牌效應(yīng)。連鎖可擴(kuò)大規(guī)模,提升市場(chǎng)影響力;而品牌效應(yīng)則可以提高自身的知名度,進(jìn)而擴(kuò)大客源,提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。眾所周知,僅僅簡(jiǎn)單復(fù)制,毫無(wú)創(chuàng)新的酒店就是在葬送自己的發(fā)展道路,在當(dāng)今日益激烈的競(jìng)爭(zhēng)中,各大酒店也在努力變革自身,尋求發(fā)展。3.政治環(huán)境我國(guó)實(shí)際國(guó)情情況決定了這些經(jīng)濟(jì)型連鎖酒店與目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)需求情況還算十分契合,經(jīng)濟(jì)型連鎖酒店為中國(guó)酒店業(yè)的邁向新發(fā)展方向提供了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ),而經(jīng)濟(jì)型連鎖酒店也正在向著連鎖化、品牌化的發(fā)展方向迅速發(fā)展。這些主營(yíng)經(jīng)濟(jì)型連鎖賓館的個(gè)體經(jīng)營(yíng)者也十分非常重視大型賓館的建筑設(shè)計(jì),他們必須努力做到與賓館標(biāo)準(zhǔn)化、服務(wù)品質(zhì)的一體化,但同時(shí)也要求賓館建設(shè)在進(jìn)行建筑設(shè)計(jì)以及投入使用時(shí)不光是要講究"經(jīng)濟(jì)"。4.經(jīng)濟(jì)環(huán)境近年來(lái)國(guó)內(nèi)自然災(zāi)害頻發(fā),再加上世界金融危機(jī),經(jīng)濟(jì)運(yùn)行舉步維艱并呈現(xiàn)迅速下滑的趨勢(shì),范圍不只是在中國(guó),而是在全世界。在新一輪經(jīng)濟(jì)發(fā)展形勢(shì)的雙重影響下,旅游和國(guó)際商務(wù)活動(dòng)這兩個(gè)影響酒店十分市場(chǎng)未來(lái)快速增長(zhǎng)的主要驅(qū)動(dòng)因素已經(jīng)開(kāi)始逐步進(jìn)入了經(jīng)濟(jì)緊縮期。在這一新的挑戰(zhàn)和發(fā)展機(jī)遇下,如何在現(xiàn)有建筑設(shè)計(jì)基礎(chǔ)上去有效變革一個(gè)經(jīng)濟(jì)型商務(wù)酒店的整體建設(shè),使其在設(shè)計(jì)講究經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的基本前提下,既能直接使大型酒店的服務(wù)品質(zhì)水平得以大大提升,又有可能直接使得大型酒店自身的國(guó)際市場(chǎng)力和競(jìng)爭(zhēng)力可以得到大大加強(qiáng),這也是整個(gè)酒店十分行業(yè)需要高度重視的一個(gè)問(wèn)題。(二)內(nèi)部環(huán)境分析1.業(yè)務(wù)種類結(jié)構(gòu)漢庭國(guó)際業(yè)務(wù)酒店種類與其他許多經(jīng)濟(jì)型商務(wù)酒店來(lái)說(shuō)沒(méi)有特別的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì),沒(méi)有讓客戶產(chǎn)生一個(gè)非他不選的理由。2.物業(yè)成本漢庭現(xiàn)階段的漢庭市場(chǎng)銷售規(guī)模及品牌占有率基本上處中間期的水平,所以其中的物業(yè)管理成本不.太高。但隨著去年漢庭快速的商業(yè)發(fā)展和今年戰(zhàn)略開(kāi)發(fā)計(jì)劃書(shū)的實(shí)施,相信漢庭的市場(chǎng)規(guī)模優(yōu)勢(shì)會(huì)進(jìn)一步不斷擴(kuò)大。3.預(yù)定系統(tǒng)預(yù)定系統(tǒng)較為完善,但競(jìng)爭(zhēng)力不夠強(qiáng)。4.企業(yè)文化企業(yè)的價(jià)值觀雖然遵循顧客就是上帝原則,但是一些細(xì)節(jié)做的還是不夠到位,比如消費(fèi)者訴求等,客戶沒(méi)有特別好的體驗(yàn)感,所以影響力不大。漢庭酒店經(jīng)營(yíng)問(wèn)題分析(一)漢庭的價(jià)格偏高經(jīng)濟(jì)型旅館價(jià)位一般比較穩(wěn)定,物價(jià)基本維持平穩(wěn),優(yōu)惠活動(dòng)也是通過(guò)辦會(huì)員卡實(shí)現(xiàn)優(yōu)惠。而在北京、上海等地,經(jīng)濟(jì)型酒店的價(jià)位通常均在零左右浮動(dòng),這主要是在經(jīng)濟(jì)型酒店的主要客源接觸區(qū)域之中,目標(biāo)客人定位通常是中低端的商務(wù)人士。和其他經(jīng)濟(jì)型酒店一樣,由于漢庭賓館的價(jià)值定位和三星級(jí)賓館并無(wú)區(qū)別,所以從嚴(yán)格意義上來(lái)講,它并不在經(jīng)濟(jì)型賓館的范圍。(二)漢庭的競(jìng)爭(zhēng)力大近年來(lái),各類經(jīng)濟(jì)型酒店?duì)幭嘤咳胧袌?chǎng),逐步把市場(chǎng)分割開(kāi)來(lái),具體酒店包括如家,宜必思,格林豪泰等等。而如家上市后,發(fā)展越來(lái)越好,排名緊逼漢庭酒店。市場(chǎng)上也相繼出現(xiàn)了許多高級(jí)領(lǐng)導(dǎo)者,在高級(jí)領(lǐng)導(dǎo)者帶領(lǐng)之下,發(fā)展前景越來(lái)越好,出現(xiàn)了兼并和合并現(xiàn)象,首旅并購(gòu)如家就是一個(gè)典例。在市場(chǎng)的強(qiáng)烈競(jìng)爭(zhēng)下,漢庭也面臨著巨大的壓力。(三)漢庭中缺乏人才在各大城市的漢庭分店運(yùn)營(yíng)過(guò)程中普遍出現(xiàn)管理人員的管理意識(shí)不足,經(jīng)營(yíng)能力差,專業(yè)職能切缺,沒(méi)有按照自身的愿景經(jīng)營(yíng)發(fā)展。同時(shí)反映出漢庭經(jīng)濟(jì)酒店的管理擴(kuò)充加盟店速度過(guò)快,漢庭酒店的急于擴(kuò)充,造成了總部和其他職能的弱化,對(duì)分店管理人員的培訓(xùn),包括酒店服務(wù)人員沒(méi)有接受過(guò)正規(guī)的酒店培訓(xùn),人員素質(zhì)與總部差異巨大,且與總部沒(méi)有進(jìn)行及時(shí)的交流和溝通,導(dǎo)致分部超范圍經(jīng)營(yíng)及不按時(shí)繳納有關(guān)費(fèi)用等問(wèn)題出現(xiàn),種種問(wèn)題都會(huì)降低品牌效應(yīng)。大多數(shù)經(jīng)濟(jì)型酒店特點(diǎn)就是組織層次少,人員精簡(jiǎn)。經(jīng)濟(jì)型酒店的人員還適應(yīng)不了一個(gè)適應(yīng)多個(gè)崗位,一個(gè)職位具備多種能力的要求。所以漢庭酒店缺乏人才也是導(dǎo)致漢庭酒店出現(xiàn)問(wèn)題的一個(gè)重要原因。(四)市場(chǎng)定位單一漢庭酒店初步發(fā)展把自己定位于經(jīng)濟(jì)型酒店,廉價(jià)酒店位于酒店行業(yè)中的最低檔,限定服務(wù)酒店位于酒店行業(yè)的最高檔,而經(jīng)濟(jì)型酒店屬于中檔。廉價(jià)酒店的設(shè)施和服務(wù)較廉價(jià),基礎(chǔ)設(shè)施簡(jiǎn)陋,服務(wù)對(duì)象大多為低消費(fèi)群。而限定酒店服務(wù)設(shè)施及客房標(biāo)準(zhǔn)都是高配,服務(wù)于社會(huì)名流,政客等高檔人士。而漢庭酒店位于兩者之間,對(duì)目標(biāo)客戶的細(xì)分工作還不夠完善,因此將自身置身于一個(gè)不上不下的地位,服務(wù)對(duì)象過(guò)于寬泛,產(chǎn)品設(shè)計(jì)不具有層次感,同等質(zhì)量的產(chǎn)品和服務(wù)還滿足不了大多數(shù)目標(biāo)客戶的需求。漢庭酒店沒(méi)有依據(jù)自身突出特點(diǎn)研究自己的客戶人群的消費(fèi)需求變化,店鋪選址等因素來(lái)研究自己的市場(chǎng),只是將自己定位于中高端旅客,與其他經(jīng)濟(jì)型酒店定位雷同,很難謀其發(fā)展。(五)盲目擴(kuò)張,不重視品牌經(jīng)營(yíng)近期漢庭酒店急于擴(kuò)張,擴(kuò)大規(guī)模,為了獲得更多品牌授權(quán)金而盲目吸入加盟商,全然忘卻打造自己的品牌,真是撿了芝麻丟了西瓜。漢庭忙目擴(kuò)張導(dǎo)致自己的品牌價(jià)值一點(diǎn)點(diǎn)流失。其次盲目追求擴(kuò)張數(shù)量,沒(méi)有保證質(zhì)量,引入了一批低素質(zhì)的人員經(jīng)營(yíng)管理,他們?yōu)榱擞ソ档蜕a(chǎn)成本和服務(wù)成本,長(zhǎng)期以往品牌質(zhì)量必然下降,品牌價(jià)值必然流失。部分較低素質(zhì)的代理商也開(kāi)始采取壓低產(chǎn)品成本和售后服務(wù)成本的方法,以間接地增加企業(yè)的利潤(rùn),但這種往來(lái)方式勢(shì)必造成企業(yè)品牌質(zhì)量的整體下滑。最后造成長(zhǎng)期累積的品牌價(jià)值持續(xù)地喪失。僅僅數(shù)年的時(shí)間,漢庭直逼經(jīng)濟(jì)型酒店排名前三。目前漢庭還在進(jìn)一步的擴(kuò)大,西北市場(chǎng)的專賣店數(shù)量也迅速增加,驅(qū)使管理結(jié)構(gòu)變得越來(lái)越復(fù)雜。五、漢庭酒店的經(jīng)營(yíng)策略漢庭的優(yōu)勢(shì)主要體現(xiàn)在服務(wù)質(zhì)量,人文情懷等方面,劣勢(shì)體現(xiàn)在市場(chǎng)定位,企業(yè)文化等方面,基于上述分析,這邊針對(duì)漢庭提供了幾種發(fā)展戰(zhàn)略:(一)降低入住價(jià)格降低入住價(jià)格,我們可以先對(duì)成本進(jìn)行調(diào)整,首先就是漢庭的店面調(diào)整,充分利用零散資源改造重組,重新打造漢庭店面,既方便了別人,又改善了自己。具體細(xì)節(jié)如下:(1)縮減酒店大堂的面積以及餐廳的面積,舍棄外表的繁華,縮減固定資產(chǎn)投入。(2)舍棄作用發(fā)揮不大的娛樂(lè)中心,節(jié)省更多區(qū)域。(3)節(jié)省下來(lái)的空間可以增加客房數(shù)量。(4)順應(yīng)國(guó)家的政策并利用政府支持的優(yōu)勢(shì),拓展市場(chǎng),積累更多的資本。(5)留存部分資金與各類不同的利益群體建立聯(lián)系,提高自己能力,協(xié)調(diào)好品牌和市場(chǎng)之間的關(guān)系,增加產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)以及活動(dòng)設(shè)備的投入等等。(6)針對(duì)于設(shè)備的使用,也要提高該設(shè)備的利潤(rùn)率,節(jié)約成本,給予降低價(jià)格足夠的空間。(二)精心塑造品牌,體現(xiàn)不同特色品牌是一個(gè)酒店多種信息的結(jié)合體,樹(shù)立一個(gè)好的品牌,可以吸引顧客及消費(fèi)群體的主意,提高顧客對(duì)該企業(yè)的認(rèn)同度和忠誠(chéng)度。漢庭酒店可以利用自己優(yōu)質(zhì)的服務(wù),標(biāo)志物,標(biāo)志語(yǔ)區(qū)別于其他不同的酒店,提高顧客對(duì)自己的認(rèn)可度。針對(duì)于經(jīng)濟(jì)型酒店,品牌價(jià)值的塑造定位在服務(wù)質(zhì)量的基礎(chǔ)上。體現(xiàn)在價(jià)格,酒店的外觀,工作人員的素質(zhì)以及企業(yè)總體形象等給消費(fèi)者所能留下第一印象的方面。而直觀的,喜愛(ài)與不喜歡也是消費(fèi)者選購(gòu)的另一個(gè)標(biāo)尺。而一個(gè)酒店的品牌與形象對(duì)顧客的選擇也起著至關(guān)重要的作用。在其他硬件設(shè)施同等的情況下,消費(fèi)者肯定會(huì)選擇知名度高的那一家。所以,在人們?nèi)諠u感性的世界中,經(jīng)濟(jì)型酒店的發(fā)展離不開(kāi)品牌的塑造,積極推進(jìn)品牌形象物化舉措,不管是分店還是總店,按照統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范漢庭的商標(biāo)和標(biāo)識(shí)。積極改進(jìn)酒店內(nèi)的設(shè)計(jì)和包裝,烘托,營(yíng)造出一種家的氛圍,然后對(duì)全體員工進(jìn)行專業(yè)化培訓(xùn),具體包括儀容儀表,語(yǔ)言,談吐舉止等等。使外部環(huán)境與內(nèi)部人文氛圍形成高度統(tǒng)一。(三)培養(yǎng)復(fù)合型人才對(duì)于漢庭酒店來(lái)說(shuō),能任職一職多崗的人員少之又少,而經(jīng)濟(jì)酒店的優(yōu)勢(shì)就是模式簡(jiǎn)單化,所以漢庭酒店應(yīng)該利用自己的經(jīng)濟(jì)實(shí)力,經(jīng)過(guò)一輪又一輪多渠道的培訓(xùn),提高員工的創(chuàng)造力和管理能力,當(dāng)然也會(huì)涉及到員工素質(zhì)的提高和工作效率的提高,打造一批有素質(zhì)又稱職的經(jīng)理人,為日后的發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。最后實(shí)現(xiàn)人才一專多能,服務(wù)高質(zhì)量的酒店。當(dāng)然,也可以與其他大學(xué),高校進(jìn)行合作,選擇適合自己的人才,并對(duì)其進(jìn)行職業(yè)生涯規(guī)劃,滿足員工的基本需求,以人為本進(jìn)行人性化的管理,利用晉升空間和其他激勵(lì)手段留住人才,提高員工的滿意度和忠誠(chéng)度,高質(zhì)量的培養(yǎng)人才,抓住人才,為不同的人謀求不同的,更適合的工作崗位。(四)確定市場(chǎng)定位,進(jìn)行錯(cuò)位經(jīng)營(yíng)確認(rèn)了合適的目標(biāo)市場(chǎng)后,應(yīng)對(duì)自身的發(fā)展進(jìn)行精準(zhǔn)定位,最關(guān)鍵的還是市場(chǎng)定位。目前酒店業(yè)的發(fā)展,在二星級(jí)以下,定位為低檔酒店,他的價(jià)格很合適,但是服務(wù)質(zhì)量偏低,設(shè)施也較簡(jiǎn)陋,滿足不了中檔人士的需求。而三星級(jí)以上的酒店服務(wù)優(yōu)良,有完整的設(shè)施系統(tǒng),但是價(jià)格昂貴,中檔人士難以負(fù)擔(dān)。不管是前者還是后者,都無(wú)法滿足經(jīng)濟(jì)型酒店消費(fèi)群體的基本需求,比如說(shuō)外出旅游的旅客,去外地的出差人員等等。他們的需求便是像漢庭這種干凈,衛(wèi)生又實(shí)惠的酒店。而并非前兩者,所以漢庭酒店的定位應(yīng)在這兩者之間。(五)注重?cái)U(kuò)張,嚴(yán)格管理酒店的發(fā)展需要擴(kuò)張,但是不能盲目擴(kuò)張,回看漢庭酒店的發(fā)展,西北地區(qū)門店數(shù)量迅速擴(kuò)張,而總部資源又有限,會(huì)出現(xiàn)管理不到位,總部很疲憊的現(xiàn)狀。酒店盲目擴(kuò)張,會(huì)使總部人才力不從心,管理不善,進(jìn)而拉大總部與分店之間的差距。由于總部管理力不從心,會(huì)過(guò)度放大分部店長(zhǎng)的權(quán)利,分部店長(zhǎng)也有可能因?yàn)橹魂P(guān)注于企業(yè)的經(jīng)營(yíng)效益,而放松了對(duì)人員的培訓(xùn)以及內(nèi)部基礎(chǔ)設(shè)施的建立,導(dǎo)致服務(wù)質(zhì)量和品牌效應(yīng)逐年下降。針對(duì)此現(xiàn)象,會(huì)產(chǎn)生公司總部和分部情況不一致的局面,并因此產(chǎn)生了真空現(xiàn)象。因此漢庭在未來(lái)的發(fā)展路途上,在積極謀求擴(kuò)張的同時(shí),也不能忘記了停下自己的步伐去思考,有沒(méi)有精力去進(jìn)行迅速擴(kuò)張,有沒(méi)有合適的人才能夠擔(dān)任分部店長(zhǎng)的職位,有沒(méi)有充足的資金能夠支持像總部一樣的配置資源。只有制定嚴(yán)格的管理體系,才能降低企業(yè)發(fā)展的危機(jī),推動(dòng)自身不斷向前發(fā)展,占據(jù)更有利的市場(chǎng)地位。
總結(jié)漢庭酒店發(fā)展至今,是他的優(yōu)勢(shì)促使他走到了今天,也是他的劣勢(shì)使他很難謀求更好的發(fā)展。為了追求更好的發(fā)展,漢庭酒店必須結(jié)合自己自身的實(shí)際情況,借鑒一些國(guó)內(nèi)外優(yōu)秀經(jīng)驗(yàn),提出了自身的發(fā)展策略與經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略,以更好地促進(jìn)中國(guó)經(jīng)濟(jì)型飯店的發(fā)展。經(jīng)濟(jì)型酒店若想謀求發(fā)展壯大,不僅是單純的擴(kuò)張或者單純采取某一項(xiàng)戰(zhàn)略,更關(guān)鍵的是,各種戰(zhàn)略融會(huì)貫通,相互配合,使其整個(gè)經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略配合最佳。
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