《食品理化檢驗(yàn)》課程標(biāo)準(zhǔn)

《食品理化檢驗(yàn)》課程標(biāo)準(zhǔn)課程名稱：食品理化檢驗(yàn)課程代碼：0410018適用專業(yè)：食品加工課程類別：專業(yè)核心課程開設(shè)時(shí)間：第四學(xué)期課時(shí)：128學(xué)時(shí)一、課程概述1.課程簡介食品加工技術(shù)課程是我院食品加工專業(yè)的專業(yè)核心課程，課程以工學(xué)結(jié)合為切入點(diǎn)。本課程以“培養(yǎng)學(xué)生理解現(xiàn)代的食品加工技術(shù)的基本理論、基本知識，掌握典型食品的生產(chǎn)方法和工藝技術(shù)等基本技能，并具備良好的職業(yè)素養(yǎng)”為教學(xué)目標(biāo)，使學(xué)生掌握最基本的食品加工的工藝知識，為今后進(jìn)一步學(xué)習(xí)食品領(lǐng)域的專業(yè)課程或從事食品科研、產(chǎn)品開發(fā)、工業(yè)生產(chǎn)管理及相關(guān)領(lǐng)域的工作打下基礎(chǔ)。該課程與職業(yè)資格證書的考核要求緊密，通過該課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生參加職業(yè)技能鑒定，獲取中級職業(yè)資格證書，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力。該課程教學(xué)團(tuán)隊(duì)緊密結(jié)合企業(yè)發(fā)展需求實(shí)際，以就業(yè)為導(dǎo)向、以職業(yè)能力培養(yǎng)為重點(diǎn)、以工作過程為依據(jù)、以實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目為載體、以職業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)為主旨，充分體現(xiàn)職業(yè)性、實(shí)踐性和開放性的要求，更好地激發(fā)了學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，方便了因材施教。本課程與職業(yè)資格證書的關(guān)系本課程職業(yè)資格證書食品加工技術(shù)職業(yè)編號職業(yè)名稱對應(yīng)職業(yè)知識6—26—01—08食品檢驗(yàn)工各類食品的感官、理化及食品內(nèi)包括材料等指標(biāo)檢驗(yàn)2．課程發(fā)展沿革食品加工技術(shù)是一門具有較強(qiáng)的實(shí)踐性、理論性的學(xué)科，是食品加工專業(yè)的主干課程和核心課程。課程發(fā)展的早期階段：本課程以各種食品的生產(chǎn)工藝為主線，通過食品加工環(huán)節(jié)和過程展示，培養(yǎng)學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際，解決生產(chǎn)中的實(shí)際問題。課程發(fā)展的改革階段：隨著市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人才的需求結(jié)構(gòu)的變化，課程小組成員從理論和實(shí)踐實(shí)訓(xùn)兩方面進(jìn)行教學(xué)改革。對課程內(nèi)容進(jìn)一步精選，整合和精簡，重構(gòu)少而精的教學(xué)內(nèi)容。理論夠用就行，加大實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容。按照項(xiàng)目教學(xué)法，從培養(yǎng)學(xué)生的動手能力出發(fā)，整個(gè)教學(xué)內(nèi)容分為8個(gè)項(xiàng)目。同時(shí)，在課堂內(nèi)容上強(qiáng)調(diào)基本原理及共性部分的講授，通過代表性的實(shí)驗(yàn)幫助學(xué)生掌握有關(guān)教學(xué)內(nèi)容。完善了現(xiàn)有教材的配套相關(guān)教學(xué)資源。3．課程在人才培養(yǎng)方案中的地位和作用核心課程：對食品生產(chǎn)加工能力進(jìn)行培養(yǎng)的一門專業(yè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程，將人才培養(yǎng)目標(biāo)定為培養(yǎng)熟練掌握食品加工及管理基本知識與技能，具備一定的產(chǎn)品創(chuàng)新及研發(fā)能力的高技能人才。前導(dǎo)課程：有機(jī)化學(xué)、無機(jī)化學(xué)、食品生物化學(xué)、食品保藏等；支撐后續(xù)課程：食品質(zhì)量管理、食品安全與衛(wèi)生、食品綜合實(shí)訓(xùn)、頂崗實(shí)習(xí)等。二、課程教學(xué)目標(biāo)《食品加工技術(shù)》根據(jù)食品行業(yè)發(fā)展和食品企業(yè)崗位能力要求，設(shè)計(jì)了八個(gè)教學(xué)項(xiàng)目，包含47個(gè)工作任務(wù)。通過工作任務(wù)的實(shí)施，培養(yǎng)學(xué)生熟練掌握現(xiàn)代食品加工流程，熟悉食品加工方法，具有高水平的食品加工操作技能和良好的職業(yè)素養(yǎng)。（一）知識能力目標(biāo)1.掌握食品加工的基本理論知識及食品加工特性；2.掌握典型食品加工方法和技術(shù)；（二）方法能力目標(biāo)1.能夠完成典型肉制品加工；2.能夠完成蛋制品加工；3.能夠完成酸奶加工；4.能夠完成面包生產(chǎn)加工；5.能夠完成碳酸飲料生產(chǎn)加工；6.能夠完成果醬的生產(chǎn)加工；7.能夠陳述食品基本加工方法。（三）社會能力目標(biāo)1．培養(yǎng)學(xué)生熱愛專業(yè)工作，具備食品從業(yè)者必備的職業(yè)道德；2．培養(yǎng)學(xué)生具備拓展、科技創(chuàng)新的可持續(xù)發(fā)展能力；3．培養(yǎng)學(xué)生具有吃苦耐勞精神，塑造團(tuán)隊(duì)協(xié)作的精神；4．培養(yǎng)學(xué)生具有分析問題、解決問題的能力；三、教學(xué)內(nèi)容與學(xué)時(shí)分配1．教學(xué)內(nèi)容通過與多家食品企業(yè)反復(fù)討論，根據(jù)企業(yè)實(shí)際工作崗位任務(wù)和生產(chǎn)流程，將企業(yè)真實(shí)的工序作為載體進(jìn)行課程設(shè)計(jì)，選取融技能培養(yǎng)、知識傳授、職業(yè)素質(zhì)形成三位一體的綜合內(nèi)容，作為課程內(nèi)容進(jìn)行講授，使學(xué)生到企業(yè)后能很快進(jìn)入工作狀態(tài)，沒有或少有陌生感，做到“零距離上崗”。確定了食品加工技術(shù)的八個(gè)教學(xué)項(xiàng)目。項(xiàng)目一：肉制品加工。內(nèi)容包括：任務(wù)一肉制品加工的基礎(chǔ)知識；任務(wù)二、畜禽屠宰與分割肉加工；任務(wù)三、肉的儲藏和保險(xiǎn)；任務(wù)四，干制肉制品加工；任務(wù)五，腌臘肉制品加工；任務(wù)六、熏烤肉制品加工；任務(wù)七，灌制類肉制品加工；任務(wù)八，醬鹵肉制品加工；任務(wù)九，肉類罐頭加工。項(xiàng)目二：乳制品加工，內(nèi)容包括：任務(wù)一、乳的基礎(chǔ)知識；任務(wù)二、原料乳的驗(yàn)收與預(yù)處理技術(shù)；任務(wù)三、巴氏殺菌乳與滅菌乳加工技術(shù)；任務(wù)四、酸乳加工技術(shù)；任務(wù)五、含乳飲料加工技術(shù)；任務(wù)六、冰淇淋加工技術(shù)；任務(wù)七，乳粉加工技術(shù)；任務(wù)八，其他乳制品簡介。項(xiàng)目三：蛋與蛋制品加工，內(nèi)容包括：任務(wù)一、蛋的基本知識；任務(wù)二、蛋的收購、品質(zhì)鑒定和分級；任務(wù)三、鮮蛋的貯藏；任務(wù)四、松花蛋的加工；任務(wù)五咸蛋與糟蛋加工；任務(wù)六、冰蛋與干蛋的加工。項(xiàng)目四：面制品加工技術(shù)。內(nèi)容包括：任務(wù)一、原輔材料；任務(wù)二、面包生產(chǎn)技術(shù)；任務(wù)三、餅干；任務(wù)四、糕點(diǎn)；任務(wù)五、方便面。項(xiàng)目五：飲料加工技術(shù)。內(nèi)容包括：任務(wù)一、水處理；任務(wù)二、碳酸飲料；任務(wù)三、果汁飲料；任務(wù)四、植物蛋白飲料；任務(wù)五，其他飲料。項(xiàng)目六：農(nóng)副產(chǎn)品加工技術(shù)。內(nèi)容包括：任務(wù)一、膨化食品；任務(wù)二、果蔬類食品加工；任務(wù)三、發(fā)酵調(diào)味品。項(xiàng)目七：食品添加劑。內(nèi)容包括：任務(wù)、常見食品添加劑種類與使用。項(xiàng)目八、轉(zhuǎn)基因食品與食品質(zhì)量管理體系。任務(wù)一、轉(zhuǎn)基因食品與安全性；任務(wù)二、食品質(zhì)量管理體系。2.課程培養(yǎng)規(guī)格分析每一個(gè)教學(xué)項(xiàng)目所需的職業(yè)知識、職業(yè)技能和職業(yè)素質(zhì)要求，并充分考慮到食品加工行業(yè)發(fā)展的需要，確定了本課程各個(gè)教學(xué)項(xiàng)目對應(yīng)的職業(yè)知識、職業(yè)技能和職業(yè)素質(zhì)，匯總了本課程的教學(xué)內(nèi)容食品加工技術(shù)實(shí)際工作任務(wù)及知識、技能、素質(zhì)要求分析教學(xué)項(xiàng)目職業(yè)知識職業(yè)技能職業(yè)素質(zhì)肉與肉制品加工①了解肉的組織結(jié)構(gòu)特點(diǎn)與肉質(zhì)的關(guān)系②掌握肉的化學(xué)組成成分及其對肉加工品質(zhì)的影響③掌握肉的物理性狀與肉質(zhì)及加工的影響④掌握肉的冷藏原理⑤掌握肉制品的干制原理、常用干制技術(shù)及其特點(diǎn)⑥掌握腌制肉原理、方法及亞硝酸鹽機(jī)理⑦掌握肉制品煙熏的目的①掌握冷卻、凍結(jié)工藝的條件和方法②掌握幾種主要的腌臘肉制品加工技術(shù)③掌握常用的熏制技術(shù)及肉制品加工中常用的烤制方法及特點(diǎn)④掌握罐頭肉制品加工的一般工藝過程⑤掌握各類罐頭肉制品中常見品種的加工方法①具有食品加工基本理念和思路，提高獲取信息，自主學(xué)習(xí)的能力及拓展創(chuàng)新等可持續(xù)發(fā)展能力；②具有以人為本，嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)的工作態(tài)度，具有愛崗敬業(yè)，勇于奉獻(xiàn)精神；③具有吃苦耐勞精神，塑造團(tuán)隊(duì)協(xié)作的精神；④具有較強(qiáng)的口頭表達(dá)、書面表達(dá)能力；乳與乳制品加工①掌握牛乳的化學(xué)組成、化學(xué)性質(zhì)、物理性質(zhì)分散體系②了解無菌包裝色概念及要求③了解奶油、干酪加工要點(diǎn)①能掌握原料乳驗(yàn)收的方法和預(yù)處理的方法②掌握滅菌乳的生產(chǎn)工藝及質(zhì)量控制③熟練掌握凝固型酸乳加工的工藝④掌握酸乳生產(chǎn)中的質(zhì)量問題及解決辦法⑤掌握含乳飲料、乳粉加工工藝蛋與蛋制品加工①掌握蛋的結(jié)構(gòu)、化學(xué)成分、理化性質(zhì)及蛋的加工性質(zhì)②了解松花蛋所用的原輔材料③了解咸蛋加工工藝掌握包泥法和浸泡法加工工藝、操作要點(diǎn)及質(zhì)量控制方法面制品加工性質(zhì)①掌握面粉性質(zhì)，面筋概念、性質(zhì)、作用及測定方法②掌握面制品輔料特性及其在棉制品中的作用③掌握面團(tuán)形成原理、發(fā)酵原理及烘烤原理④了解餅干成型的類型、特點(diǎn)及優(yōu)缺點(diǎn)掌握面包、餅干、方便面生產(chǎn)工藝操作了解糕點(diǎn)加工工藝飲料加工工藝①掌握飲料用水的水質(zhì)要求及水處理方法②了解水果榨汁前預(yù)處理的目的③掌握樣品消化的方法和元素測定的基本操作技能④了解礦泉水和純凈水加工技術(shù)①掌握二次灌裝法和一次灌裝法工藝②掌握果汁飲料基本生產(chǎn)工藝③了解植物蛋白飲料生產(chǎn)工藝農(nóng)副產(chǎn)品加工技術(shù)①了解膨化食品的分類和特點(diǎn)②掌握各種膨化原理①掌握膨化食品和果蔬脆片生產(chǎn)工藝②掌握果蔬硬化和護(hù)色方法③掌握果脯蜜餞和果醬的生產(chǎn)工藝食品添加劑掌握食品添加劑的含義、種類熟悉食品添加劑的選用原則轉(zhuǎn)基因食品與食品質(zhì)量體系管理了解轉(zhuǎn)基因食品及有關(guān)基因工程技術(shù)的基本概念了解轉(zhuǎn)基因食品生產(chǎn)的基本技術(shù)和過程3．課程項(xiàng)目結(jié)構(gòu)與學(xué)時(shí)分配教學(xué)項(xiàng)目工作任務(wù)知識要求參考學(xué)時(shí)1．肉與肉制品加工1肉制品加工的基礎(chǔ)知識①了解肉的組織結(jié)構(gòu)特點(diǎn)與肉質(zhì)的關(guān)系②掌握肉的化學(xué)組成成分及其對肉加工品質(zhì)的影響③掌握肉的物理性狀與肉質(zhì)及加工的影響④掌握肉的冷藏原理⑤掌握肉制品的干制原理、常用干制技術(shù)及其特點(diǎn)⑥掌握腌制肉原理、方法及亞硝酸鹽機(jī)理⑦掌握肉制品煙熏的目的⑨掌握冷卻、凍結(jié)工藝的條件和方法⑩掌握幾種主要的腌臘肉制品加工技術(shù)4342畜禽屠宰與分割肉加工23肉的儲藏和保鮮24干制肉制品加工45腌臘肉制品加工46熏烤肉制品加工47灌制類肉制品加工48醬鹵肉制品加工29肉類罐頭加工82．乳與乳制品加工1乳的基礎(chǔ)知識①掌握牛乳的化學(xué)組成、化學(xué)性質(zhì)、物理性質(zhì)分散體系②了解無菌包裝色概念及要求③了解奶油、干酪加工要點(diǎn)④能掌握原料乳驗(yàn)收的方法和預(yù)處理的方法⑤掌握滅菌乳的生產(chǎn)工藝及質(zhì)量控制⑥熟練掌握凝固型酸乳加工的工藝⑦掌握酸乳生產(chǎn)中的質(zhì)量問題及解決辦法⑧掌握含乳飲料、乳粉加工工藝2222原料乳的驗(yàn)收與預(yù)處理技術(shù)24423巴氏殺菌乳與滅菌乳加工技術(shù)4酸乳加工技術(shù)5含乳飲料加工技術(shù)6冰淇淋加工技術(shù)27乳粉加工技術(shù)48其他乳制品加工技術(shù)23．蛋與蛋制品加工1蛋的基本知識①掌握蛋的結(jié)構(gòu)、化學(xué)成分、理化性質(zhì)及蛋的加工性質(zhì)②了解松花蛋所用的原輔材料③了解咸蛋加工工藝④掌握包泥法和浸泡法加工工藝、操作要點(diǎn)及質(zhì)量控制方法2142蛋的收購、品質(zhì)鑒定和分級13鮮蛋的儲藏14松花蛋加工45咸蛋和糟蛋加工46冰蛋和干蛋的加工24．面制品加工技術(shù)1原輔材料①掌握面粉性質(zhì)，面筋概念、性質(zhì)、作用及測定方法②掌握面制品輔料特性及其在棉制品中的作用③掌握面團(tuán)形成原理、發(fā)酵原理及烘烤原理④了解餅干成型的類型、特點(diǎn)及優(yōu)缺點(diǎn)⑤掌握面包、餅干、方便面生產(chǎn)工藝操作⑥了解糕點(diǎn)加工工藝44202面包生產(chǎn)技術(shù)3餅干44糕點(diǎn)45方便面45．飲料加工技術(shù)1水處理①掌握飲料用水的水質(zhì)要求及水處理方法②了解水果榨汁前預(yù)處理的目的③掌握樣品消化的方法和元素測定的基本操作技能④了解礦泉水和純凈水加工技術(shù)⑤掌握二次灌裝法和一次灌裝法工藝⑥掌握果汁飲料基本生產(chǎn)工藝⑦了解植物蛋白飲料生產(chǎn)工藝4162碳酸飲料43果汁飲料44植物蛋白飲料25其他飲料26．農(nóng)副產(chǎn)品加工1膨化食品①了解膨化食品的分類和特點(diǎn)②掌握各種膨化原理③掌握膨化食品和果蔬脆片生產(chǎn)工藝④掌握果蔬硬化和護(hù)色方法⑤掌握果脯蜜餞和果醬的生產(chǎn)工藝4102果蔬類食品加工43發(fā)酵調(diào)味品27.食品添加劑1緒論掌握食品添加劑的含義、種類熟悉食品添加劑的選用原則182乳化劑13增稠劑14著色劑15食品防腐劑16抗氧化劑17營養(yǎng)強(qiáng)化劑18香精香料19其他食品添加劑8.轉(zhuǎn)基因食品與食品質(zhì)量管理體系1轉(zhuǎn)基因食品安全性了解轉(zhuǎn)基因食品及有關(guān)基因工程技術(shù)的基本概念了解轉(zhuǎn)基因食品生產(chǎn)的基本技術(shù)和過程242食品質(zhì)量管理體系2四、教學(xué)項(xiàng)目實(shí)施方案設(shè)計(jì)項(xiàng)目一、肉與肉制品加工項(xiàng)目一肉與肉制品加工學(xué)時(shí)：34職業(yè)崗位食品檢驗(yàn)崗位群；食品加工崗位群職場環(huán)境崗位保持整潔，門窗玻璃、地面潔凈完好；設(shè)備、管道、管線無跑、冒、滴、漏現(xiàn)象發(fā)生；符合清場的相關(guān)清潔要求；法律法規(guī)《食品安全法》、《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《調(diào)理肉制品加工技術(shù)規(guī)范》工作目標(biāo)知識目標(biāo)職業(yè)能力社會能力①了解肉的組織結(jié)構(gòu)特點(diǎn)與肉質(zhì)的關(guān)系②掌握肉的化學(xué)組成成分及其對肉加工品質(zhì)的影響③掌握肉的物理性狀與肉質(zhì)及加工的影響④掌握肉的冷藏原理⑤掌握肉制品的干制原理、常用干制技術(shù)及其特點(diǎn)⑥掌握腌制肉原理、方法及亞硝酸鹽機(jī)理⑦掌握肉制品煙熏的目的①掌握冷卻、凍結(jié)工藝的條件和方法②掌握幾種主要的腌臘肉制品加工技術(shù)③掌握常用的熏制技術(shù)及肉制品加工中常用的烤制方法及特點(diǎn)④掌握罐頭肉制品加工的一般工藝過程⑤掌握各類罐頭肉制品中常見品種的加工方法①團(tuán)隊(duì)合作能力②吃苦耐勞精神③愛崗敬業(yè)職業(yè)道德④社會責(zé)任感⑤參與意識、自信心⑥嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)的工作態(tài)度⑦自我評價(jià)評價(jià)他人能力⑧面對失敗的能力教學(xué)資源一體化教室、課件、視頻資料、網(wǎng)絡(luò)、試題庫、教學(xué)項(xiàng)目描述、工作任務(wù)計(jì)劃單、工作任務(wù)備料單、工作記錄單、工作任務(wù)清場單、考核單教學(xué)場所一體化教室、校外實(shí)訓(xùn)基地、圖書館教學(xué)方法任務(wù)驅(qū)動法、啟發(fā)式、角色扮演、小組討論、案例教學(xué)法教學(xué)內(nèi)容內(nèi)容包括：任務(wù)一肉制品加工基礎(chǔ)知識任務(wù)二畜禽屠宰與分割肉加工任務(wù)三肉的儲藏和保險(xiǎn)任務(wù)四干制肉制品加工任務(wù)五腌臘肉制品加工任務(wù)六熏烤肉制品加工任務(wù)七灌制類肉制品加工任務(wù)八醬鹵肉制品加工任務(wù)九肉類罐頭加工教學(xué)過程設(shè)計(jì)1．教師根據(jù)大綱，下達(dá)9個(gè)學(xué)習(xí)任務(wù)2．學(xué)生分組：4－5人/組，選出組長（輪流擔(dān)任）具體負(fù)責(zé)分工，組織查閱資料、學(xué)習(xí)、討論3．小組之間進(jìn)行討論、答辯、修改，教師引導(dǎo)、建議4．任務(wù)實(shí)施、具體操作5．總結(jié)、反思，交流回報(bào)經(jīng)驗(yàn)體會，實(shí)現(xiàn)學(xué)習(xí)的遷移考核評價(jià)評價(jià)原則：全面性、多樣性、綜合性項(xiàng)目二乳與乳制品加工項(xiàng)目二乳與乳制品加工學(xué)時(shí)：22職業(yè)崗位食品檢驗(yàn)崗位群；食品加工崗位群職場環(huán)境崗位保持整潔，門窗玻璃、地面潔凈完好；設(shè)備、管道、管線無跑、冒、滴、漏現(xiàn)象發(fā)生；符合清場的相關(guān)清潔要求法律法規(guī)《食品安全法》、《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《乳制品企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范》工作目標(biāo)職業(yè)知識職業(yè)能力社會能力①掌握牛乳的化學(xué)組成、化學(xué)性質(zhì)、物理性質(zhì)分散體系②了解無菌包裝色概念及要求③了解奶油、干酪加工要點(diǎn)①能掌握原料乳驗(yàn)收的方法和預(yù)處理的方法②掌握滅菌乳的生產(chǎn)工藝及質(zhì)量控制③熟練掌握凝固型酸乳加工的工藝④掌握酸乳生產(chǎn)中的質(zhì)量問題及解決辦法⑤掌握含乳飲料、乳粉加工工藝①團(tuán)隊(duì)合作能力②吃苦耐勞精神③愛崗敬業(yè)職業(yè)道德④社會責(zé)任感⑤自我評價(jià)與評價(jià)他人能力⑥嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)的工作態(tài)度教學(xué)資源食品實(shí)訓(xùn)車間、食品實(shí)驗(yàn)室、一體化教室、課件、視頻資料、網(wǎng)絡(luò)、試題庫、教學(xué)項(xiàng)目描述、工作任務(wù)計(jì)劃單、工作任務(wù)備料單、工作記錄單、工作任務(wù)清場單、考核單教學(xué)場所食品理化檢驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室、一體化教室、圖書館教學(xué)方法任務(wù)驅(qū)動法、啟發(fā)式、角色扮演、小組討論、案例教學(xué)法、現(xiàn)場操作法教學(xué)內(nèi)容內(nèi)容包括：任務(wù)一乳的基礎(chǔ)知識；任務(wù)二原料乳的驗(yàn)收與預(yù)處理技術(shù)；任務(wù)三巴氏殺菌乳與滅菌乳加工技術(shù)；任務(wù)四酸乳加工技術(shù)；任務(wù)五含乳飲料加工技術(shù)；任務(wù)六冰淇淋加工技術(shù)。任務(wù)七乳粉加工技術(shù)；任務(wù)八其他乳制品簡介。教學(xué)過程設(shè)計(jì)1．教師根據(jù)大綱，下達(dá)8個(gè)學(xué)習(xí)任務(wù)2．學(xué)生分組：4－5人/組，選出組長（輪流擔(dān)任）具體負(fù)責(zé)分工，組織查閱資料、學(xué)習(xí)、討論3．小組之間進(jìn)行討論、答辯、修改，教師引導(dǎo)、建議4．任務(wù)實(shí)施、具體操作5．總結(jié)、反思，交流回報(bào)經(jīng)驗(yàn)體會，實(shí)現(xiàn)學(xué)習(xí)的遷移考核與評價(jià)評價(jià)原則：全面性、多樣性、綜合性考核形式：過程考核（50％）＋結(jié)果考核（50％）過程考核：學(xué)生自評（10％）＋小組評價(jià)（30％）＋小組互評（20％）＋教師評價(jià)（40％）結(jié)果考核：工作文件（35％）＋工作總結(jié)（35％）＋資訊筆記（30％）項(xiàng)目三蛋與蛋制品加工教學(xué)項(xiàng)目三蛋與蛋制品加工學(xué)時(shí)：14職業(yè)崗位食品加工崗位群職場環(huán)境崗位保持整潔，門窗玻璃、地面潔凈完好；設(shè)備、管道、管線無跑、冒、滴、漏現(xiàn)象發(fā)生；符合清場的相關(guān)清潔要求；法律法規(guī)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)管理辦法》、《食品安全法》、工作目標(biāo)職業(yè)知識職業(yè)能力社會能力①掌握蛋的結(jié)構(gòu)、化學(xué)成分、理化性質(zhì)及蛋的加工性質(zhì)②了解松花蛋所用的原輔材料③了解咸蛋加工工藝掌握包泥法和浸泡法加工工藝、操作要點(diǎn)及質(zhì)量控制方法①團(tuán)隊(duì)合作能力②吃苦耐勞精神③愛崗敬業(yè)職業(yè)道德④社會責(zé)任感⑤參與意識⑥自信心⑦自我評價(jià)與評價(jià)他人能力⑧嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)的工作態(tài)度⑨面對失敗的能力教學(xué)資源食品實(shí)訓(xùn)室、一體化教室、課件、視頻資料、網(wǎng)絡(luò)、試題庫、教學(xué)項(xiàng)目描述、工作任務(wù)計(jì)劃單、工作任務(wù)備料單、工作記錄單、工作任務(wù)清場單、考核單教學(xué)場所食品實(shí)訓(xùn)室、食品實(shí)驗(yàn)室、一體化教室、校外實(shí)訓(xùn)基地、圖書館教學(xué)方法任務(wù)驅(qū)動法、啟發(fā)式、角色扮演、小組討論、案例教學(xué)法、現(xiàn)場操作法教學(xué)內(nèi)容內(nèi)容包括：任務(wù)一蛋的基本知識；任務(wù)二蛋的收購、品質(zhì)鑒定和分級；任務(wù)三鮮蛋的儲藏；任務(wù)四松花蛋加工；任務(wù)五咸蛋與糟蛋加工；任務(wù)六冰蛋與干蛋的加工。教學(xué)過程設(shè)計(jì)1．教師根據(jù)大綱，下達(dá)6個(gè)學(xué)習(xí)任務(wù)2．學(xué)生分組：4－5人/組，選出組長（輪流擔(dān)任）具體負(fù)責(zé)分工，組織查閱資料、學(xué)習(xí)、討論3．小組之間進(jìn)行討論、答辯、修改，教師引導(dǎo)、建議4．任務(wù)實(shí)施、具體操作5．總結(jié)、反思，交流回報(bào)經(jīng)驗(yàn)體會，實(shí)現(xiàn)學(xué)習(xí)的遷移考核與評價(jià)評價(jià)原則：全面性、多樣性、綜合性考核形式：過程考核（50％）＋結(jié)果考核（50％）過程考核：學(xué)生自評（10％）＋小組評價(jià)（30％）＋小組互評（20％）＋教師評價(jià)（40％）結(jié)果考核：工作文件（35％）＋工作總結(jié)（35％）＋資訊筆記（30％）項(xiàng)目四面制品加工技術(shù)教學(xué)項(xiàng)目四面制品加工技術(shù)學(xué)時(shí)：20職業(yè)崗位食品加工崗位群職場環(huán)境崗位保持整潔，門窗玻璃、地面潔凈完好；設(shè)備、管道、管線無跑、冒、滴、漏現(xiàn)象發(fā)生；符合清場的相關(guān)清潔要求；法律法規(guī)《食品安全法》、《食品安全標(biāo)準(zhǔn)》、糕點(diǎn)通則工作目標(biāo)職業(yè)知識職業(yè)能力社會能力①掌握面粉性質(zhì)，面筋概念、性質(zhì)、作用及測定方法②掌握面制品輔料特性及其在棉制品中的作用③掌握面團(tuán)形成原理、發(fā)酵原理及烘烤原理④了解餅干成型的類型、特點(diǎn)及優(yōu)缺點(diǎn)掌握面包、餅干、方便面生產(chǎn)工藝操作了解糕點(diǎn)加工工藝①團(tuán)隊(duì)合作能力②吃苦耐勞精神③愛崗敬業(yè)職業(yè)道德④社會責(zé)任感⑤參與意識自信心⑥自我評價(jià)與評價(jià)他人能力⑦嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)的工作態(tài)度⑧食品安全質(zhì)量第一意識⑨面對失敗的能力教學(xué)資源食品實(shí)訓(xùn)室、一體化教室、課件、視頻資料、網(wǎng)絡(luò)、試題庫、教學(xué)項(xiàng)目描述、工作任務(wù)計(jì)劃單、工作任務(wù)備料單、工作記錄單、工作任務(wù)清場單、考核單教學(xué)場所食品實(shí)驗(yàn)室、一體化教室、校外實(shí)訓(xùn)基地、圖書館教學(xué)方法任務(wù)驅(qū)動法、啟發(fā)式、角色扮演、小組討論、案例教學(xué)法、現(xiàn)場操作法教學(xué)內(nèi)容內(nèi)容包括：任務(wù)一原輔材料；任務(wù)二面包生產(chǎn)技術(shù)；任務(wù)三餅干；任務(wù)四糕點(diǎn)；任務(wù)五方便面。教學(xué)過程設(shè)計(jì)1．教師根據(jù)大綱，下達(dá)5個(gè)學(xué)習(xí)任務(wù)2．學(xué)生分組：4－5人/組，選出組長（輪流擔(dān)任）具體負(fù)責(zé)分工，組織查閱資料、學(xué)習(xí)、討論3．小組之間進(jìn)行討論、答辯、修改，教師引導(dǎo)、建議4．任務(wù)實(shí)施、具體操作5．總結(jié)、反思，交流回報(bào)經(jīng)驗(yàn)體會，實(shí)現(xiàn)學(xué)習(xí)的遷移考核與評價(jià)評價(jià)原則：全面性、多樣性、綜合性考核形式：過程考核（50％）＋結(jié)果考核（50％）過程考核：學(xué)生自評（10％）＋小組評價(jià)（30％）＋小組互評（20％）＋教師評價(jià)（40％）結(jié)果考核：工作文件（35％）＋工作總結(jié)（35％）＋資訊筆記（30％）項(xiàng)目五飲料加工技術(shù)教學(xué)項(xiàng)目五飲料加工技術(shù)學(xué)時(shí)：16職業(yè)崗位食品加工崗位群職場環(huán)境崗位保持整潔，門窗玻璃、地面潔凈完好；設(shè)備、管道、管線無跑、冒、滴、漏現(xiàn)象發(fā)生；符合清場的相關(guān)清潔要求；法律法規(guī)《食品安全法》、生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)工作目標(biāo)職業(yè)知識職業(yè)能力社會能力①掌握飲料用水的水質(zhì)要求及水處理方法②了解水果榨汁前預(yù)處理的目的③掌握樣品消化的方法和元素測定的基本操作技能④了解礦泉水和純凈水加工技術(shù)①掌握二次灌裝法和一次灌裝法工藝②掌握果汁飲料基本生產(chǎn)工藝③了解植物蛋白飲料生產(chǎn)工藝①團(tuán)隊(duì)合作能力②吃苦耐勞精神③愛崗敬業(yè)職業(yè)道德④社會責(zé)任感⑤參與意識自信心⑥面對失敗的能力⑦自我評價(jià)與評價(jià)他人能力⑧嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)的工作態(tài)度教學(xué)資源食品實(shí)訓(xùn)室、一體化教室、課件、視頻資料、網(wǎng)絡(luò)、試題庫、教學(xué)項(xiàng)目描述、工作任務(wù)計(jì)劃單、工作任務(wù)備料單、工作記錄單、工作任務(wù)清場單、考核單教學(xué)場所食品實(shí)訓(xùn)室、一體化教室、校外實(shí)訓(xùn)基地、圖書館教學(xué)方法任務(wù)驅(qū)動法、啟發(fā)式、角色扮演、小組討論、案例教學(xué)法、現(xiàn)場操作法教學(xué)內(nèi)容內(nèi)容包括：任務(wù)一水處理；任務(wù)二碳酸飲料；任務(wù)三果汁飲料；任務(wù)四植物蛋白飲料；任務(wù)五其他飲料。教學(xué)過程設(shè)計(jì)1．教師根據(jù)大綱，下達(dá)2個(gè)學(xué)習(xí)任務(wù)2．學(xué)生分組：4－5人/組，選出組長（輪流擔(dān)任）具體負(fù)責(zé)分工，組織查閱資料、學(xué)習(xí)、討論3．小組之間進(jìn)行討論、答辯、修改，教師引導(dǎo)、建議4．任務(wù)實(shí)施、具體操作5．總結(jié)、反思，交流回報(bào)經(jīng)驗(yàn)體會，實(shí)現(xiàn)學(xué)習(xí)的遷移?？己伺c評價(jià)評價(jià)原則：全面性、多樣性、綜合性考核形式：過程考核（50％）＋結(jié)果考核（50％）過程考核：學(xué)生自評（10％）＋小組評價(jià)（30％）＋小組互評（20％）＋教師評價(jià)（40％）結(jié)果考核：工作文件（35％）＋工作總結(jié)（35％）＋資訊筆記（30％）項(xiàng)目六、農(nóng)副產(chǎn)品加工技術(shù)教學(xué)項(xiàng)目六農(nóng)副產(chǎn)品加工技術(shù)學(xué)時(shí)：10職業(yè)崗位食品加工崗位群職場環(huán)境崗位保持整潔，門窗玻璃、地面潔凈完好；設(shè)備、管道、管線無跑、冒、滴、漏現(xiàn)象發(fā)生；符合清場的相關(guān)清潔要求；法律法規(guī)《食品安全法》、工作目標(biāo)職業(yè)知識職業(yè)能力社會能力①了解膨化食品的分類和特點(diǎn)②掌握各種膨化原理①掌握膨化食品和果蔬脆片生產(chǎn)工藝②掌握果蔬硬化和護(hù)色方法③掌握果脯蜜餞和果醬的生產(chǎn)工藝①團(tuán)隊(duì)合作能力②吃苦耐勞精神③愛崗敬業(yè)職業(yè)道德④社會責(zé)任感⑤參與意識自信心⑥食品安全質(zhì)量第一意識⑦自我評價(jià)與評價(jià)他人能力⑧嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)的工作態(tài)度⑨面對失敗的能力教學(xué)資源食品實(shí)訓(xùn)室、一體化教室、課件、視頻資料、網(wǎng)絡(luò)、試題庫、教學(xué)項(xiàng)目描述、工作任務(wù)計(jì)劃單、工作任務(wù)備料單、工作記錄單、工作任務(wù)清場單、考核單教學(xué)場所食品實(shí)訓(xùn)室、一體化教室、校外實(shí)訓(xùn)基地、圖書館教學(xué)方法任務(wù)驅(qū)動法、啟發(fā)式、角色扮演、小組討論、案例教學(xué)法、現(xiàn)場操作法教學(xué)內(nèi)容內(nèi)容包括：任務(wù)一膨化食品；任務(wù)二果蔬類食品的加工；任務(wù)三發(fā)酵調(diào)味品；教學(xué)過程設(shè)計(jì)1．教師根據(jù)大綱，下達(dá)3個(gè)學(xué)習(xí)任務(wù)2．學(xué)生分組：4－5人/組，選出組長（輪流擔(dān)任）具體負(fù)責(zé)分工，組織查閱資料、學(xué)習(xí)、討論3．小組之間進(jìn)行討論、答辯、修改，教師引導(dǎo)、建議4．任務(wù)實(shí)施、具體操作5．總結(jié)、反思，交流回報(bào)經(jīng)驗(yàn)體會，實(shí)現(xiàn)學(xué)習(xí)的遷移?？己伺c評價(jià)評價(jià)原則：全面性、多樣性、綜合性考核形式：過程考核（50％）＋結(jié)果考核（50％）過程考核：學(xué)生自評（10％）＋小組評價(jià)（30％）＋小組互評（20％）＋教師評價(jià)（40％）結(jié)果考核：工作文件（35％）＋工作總結(jié)（35％）＋資訊筆記（30％）項(xiàng)目七、食品添加劑教學(xué)項(xiàng)目七食品添加劑學(xué)時(shí)：8職業(yè)崗位食品加工崗位群職場環(huán)境崗位保持整潔，門窗玻璃、地面潔凈完好；設(shè)備、管道、管線無跑、冒、滴、漏現(xiàn)象發(fā)生；符合清場的相關(guān)清潔要求；法律法規(guī)《食品安全法》、《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》工作目標(biāo)職業(yè)知識職業(yè)能力社會能力掌握食品添加劑的含義、種類熟悉食品添加劑的選用原則①團(tuán)隊(duì)合作能力②吃苦耐勞精神③愛崗敬業(yè)職業(yè)道德④社會責(zé)任感⑤參與意識自信心⑥自我評價(jià)與評價(jià)他人能力⑦嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)的工作態(tài)度教學(xué)資源一體化教室、課件、視頻資料、網(wǎng)絡(luò)、試題庫、教學(xué)項(xiàng)目描述、工作任務(wù)計(jì)劃單、工作任務(wù)備料單、工作記錄單、工作任務(wù)清場單、考核單教學(xué)場所一體化教室、校外實(shí)訓(xùn)基地、圖書館教學(xué)方法任務(wù)驅(qū)動法、啟發(fā)式、角色扮演、小組討論、案例教學(xué)法、現(xiàn)場操作法教學(xué)內(nèi)容內(nèi)容包括：任務(wù)一緒論；任務(wù)二乳化劑；任務(wù)三增稠劑；任務(wù)四著色劑；任務(wù)五食品防腐劑；任務(wù)六抗氧化劑；任務(wù)七營養(yǎng)強(qiáng)化劑；任務(wù)八香精香料；任務(wù)九其他食品添加劑。教學(xué)過程設(shè)計(jì)1．教師根據(jù)大綱，下達(dá)9個(gè)學(xué)習(xí)任務(wù)2．學(xué)生分組：4－5人/組，選出組長（輪流擔(dān)任）具體負(fù)責(zé)分工，組織查閱資料、學(xué)習(xí)、討論3．小組之間進(jìn)行討論、答辯、修改，教師引導(dǎo)、建議4．任務(wù)實(shí)施、具體操作5．總結(jié)、反思，交流回報(bào)經(jīng)驗(yàn)體會，實(shí)現(xiàn)學(xué)習(xí)的遷移?？己伺c評價(jià)評價(jià)原則：全面性、多樣性、綜合性考核形式：過程考核（50％）＋結(jié)果考核（50％）過程考核：學(xué)生自評（10％）＋小組評價(jià)（30％）＋小組互評（20％）＋教師評價(jià)（40％）結(jié)果考核：工作文件（35％）＋工作總結(jié)（35％）＋資訊筆記（30％）項(xiàng)目八、轉(zhuǎn)基因食品與食品質(zhì)量管理體系教學(xué)項(xiàng)目八轉(zhuǎn)基因食品與食品質(zhì)量管理體系學(xué)時(shí)：4職業(yè)崗位食品加工崗位群職場環(huán)境崗位保持整潔，門窗玻璃、地面潔凈完好；設(shè)備、管道、管線無跑、冒、滴、漏現(xiàn)象發(fā)生；符合清場的相關(guān)清潔要求；法律法規(guī)《食品安全法》、《新資源食品衛(wèi)生管理辦法》工作目標(biāo)職業(yè)知識職業(yè)能力社會能力了解轉(zhuǎn)基因食品及有關(guān)基因工程技術(shù)的基本概念了解轉(zhuǎn)基因食品生產(chǎn)的基本技術(shù)和過程①團(tuán)隊(duì)合作能力②吃苦耐勞精神③愛崗敬業(yè)職業(yè)道德④社會責(zé)任感⑤參與意識自信心⑥自我評價(jià)與評價(jià)他人能力⑦嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)的工作態(tài)度教學(xué)資源一體化教室、課件、視頻資料、網(wǎng)絡(luò)、試題庫、教學(xué)項(xiàng)目描述、工作任務(wù)計(jì)劃單、工作任務(wù)備料單、工作記錄單、工作任務(wù)清場單、考核單教學(xué)場所一體化教室、校外實(shí)訓(xùn)基地、圖書館教學(xué)方法任務(wù)驅(qū)動法、啟發(fā)式、角色扮演、小組討論、案例教學(xué)法、現(xiàn)場操作法教學(xué)內(nèi)容內(nèi)容包括：任務(wù)一轉(zhuǎn)基因食品與安全性；任務(wù)二食品質(zhì)量管理體系。教學(xué)過程設(shè)計(jì)1．教師根據(jù)大綱，下達(dá)2個(gè)學(xué)習(xí)任務(wù)2．學(xué)生分組：4－5人/組，選出組長（輪流擔(dān)任）具體負(fù)責(zé)分工，組織查閱資料、學(xué)習(xí)、討論3．小組之間進(jìn)行討論、答辯、修改，教師引導(dǎo)、建議4．任務(wù)實(shí)施、具體操作5．總結(jié)、反思，交流回報(bào)經(jīng)驗(yàn)體會，實(shí)現(xiàn)學(xué)習(xí)的遷移?？己伺c評價(jià)評價(jià)原則：全面性、多樣性、綜合性考核形式：過程考核（50％）＋結(jié)果考核（50％）過程考核：學(xué)生自評（10％）＋小組評價(jià)（30％）＋小組互評（20％）＋教師評價(jià)（40％）結(jié)果考核：工作文件（35％）＋工作總結(jié)（35％）＋資訊筆記（30％）五、考核方式與標(biāo)準(zhǔn)本課程主要以過程考核為主，具體考核標(biāo)準(zhǔn)如下。表考核方式與考核標(biāo)準(zhǔn)考核點(diǎn)及分值比建議考核方式評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)優(yōu)良及格1．認(rèn)識行業(yè)（20%）教師評價(jià)+互評準(zhǔn)確理解從事職業(yè)的工作環(huán)境、工作內(nèi)容清晰規(guī)劃職業(yè)生涯熟悉我國食品工業(yè)的現(xiàn)狀、特點(diǎn)理解從事職業(yè)的工作環(huán)境、工作內(nèi)容能夠規(guī)劃職業(yè)生涯了解我國食品工業(yè)的現(xiàn)狀、特點(diǎn)了解從事職業(yè)的工作環(huán)境、工作內(nèi)容了解我國食品工業(yè)的現(xiàn)狀2．認(rèn)識企業(yè)（20%）教師評價(jià)+互評熟悉食品企業(yè)的組織結(jié)構(gòu)熟悉食品生產(chǎn)車間、生產(chǎn)輔助車間和職能管理部門的職責(zé)熟悉食品生產(chǎn)文件熟悉食品加工方法熟悉食品企業(yè)的組織結(jié)構(gòu)熟悉生產(chǎn)車間、生產(chǎn)輔助車間和職能管理部門的職責(zé)熟悉食品生產(chǎn)文件熟悉食品加工方法了解食品企業(yè)的組織結(jié)構(gòu)熟悉食品生產(chǎn)車間、生產(chǎn)輔助車間和職能管理部門的職責(zé)熟悉食品生產(chǎn)文件熟悉食品加工方法3．認(rèn)識崗位（20%）教師評價(jià)+自評準(zhǔn)確掌握崗位職責(zé)熟悉保證崗位安全生產(chǎn)和勞動保護(hù)準(zhǔn)確理解崗位操作法和崗位SOP熟悉崗位職責(zé)熟悉保證崗位安全生產(chǎn)和勞動保護(hù)熟悉崗位操作法和崗位SOP了解崗位職責(zé)熟悉保證崗位安全生產(chǎn)和勞動保護(hù)熟悉崗位操作法和崗位SOP4．項(xiàng)目總結(jié)報(bào)告（20%）教師評價(jià)格式符號標(biāo)準(zhǔn)、內(nèi)容完整，有詳細(xì)過程記錄和分析，并能提出一些新的建議格式符合標(biāo)準(zhǔn)、內(nèi)容完整，有一定過程記錄和分析格式符合標(biāo)準(zhǔn)、內(nèi)容較完整5．項(xiàng)目公共考核點(diǎn)（20%）見表項(xiàng)目公共考核評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)表項(xiàng)目公共考核評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目公共考核點(diǎn)建議考核方式評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)優(yōu)良及格1．工作與職業(yè)操守（30%）教師評價(jià)+自評+互評安全、文明工作，具有良好的職業(yè)操守安全文明工作，職業(yè)操守較好沒出現(xiàn)違紀(jì)、違規(guī)現(xiàn)象2．學(xué)習(xí)態(tài)度（30%）教師評價(jià)學(xué)習(xí)積極性高，虛心好學(xué)學(xué)習(xí)積極性高沒有厭學(xué)現(xiàn)象3．團(tuán)隊(duì)合作（20%）互評具有良好的團(tuán)隊(duì)合作精神，熱心幫助小組其他成員具有良好的團(tuán)隊(duì)合作精神，能幫助小組其他成員能配合小組完成項(xiàng)目任務(wù)4．交流及表達(dá)能力（10%）互評+教師評價(jià)能用專業(yè)語言正確流利地展示項(xiàng)目成果能用專業(yè)語言較為流利地闡述項(xiàng)目能用專業(yè)語言基本正確地闡述項(xiàng)目，無重大失誤5．組織協(xié)調(diào)能力（10%）互評+教師評價(jià)能根據(jù)工作任務(wù)，對資源進(jìn)行合理分配，同時(shí)正確控制、激勵和協(xié)調(diào)小組活動過程能根據(jù)工作任務(wù)，對資源進(jìn)行較合理分配，同時(shí)能較正確地控制、激勵和協(xié)調(diào)小組活動過程能根據(jù)工作任務(wù)，對資源進(jìn)行分配，同時(shí)控制、激勵和協(xié)調(diào)小組活動過程，無重大失誤六、課程實(shí)施（一）教學(xué)方法與手段1．教學(xué)方法①項(xiàng)目驅(qū)動教學(xué)法教學(xué)過程以項(xiàng)目實(shí)施為主線，理論教學(xué)與技術(shù)操作相結(jié)合，學(xué)生從查閱文獻(xiàn)資料到工藝設(shè)計(jì)、材料準(zhǔn)備、組織實(shí)施、指標(biāo)控制和產(chǎn)品推銷的全過程中得到全面的訓(xùn)練，最后的產(chǎn)品由教師、學(xué)生共同參與評價(jià)，并完成項(xiàng)目報(bào)告，召開經(jīng)驗(yàn)交流會進(jìn)行教學(xué)信息反饋。如通過設(shè)計(jì)蛋糕、面包等項(xiàng)目，反復(fù)練習(xí)揉團(tuán)、成型、裱花等操作技能，使學(xué)生熟練掌握產(chǎn)品制作過程中的操作要點(diǎn)，積累操作經(jīng)驗(yàn)，專業(yè)技能達(dá)到嫻熟程度；通過現(xiàn)場講解、實(shí)地操作，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)自主學(xué)習(xí)能力、創(chuàng)新精神、創(chuàng)新能力以及嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)科學(xué)態(tài)度。采用項(xiàng)目驅(qū)動教學(xué)法，在教學(xué)做一體化的實(shí)訓(xùn)教師中，以小組單位，師生圍繞著食品加工工藝，依次展開加工過程，不同小組選擇不同樣品，加工過程也不同，綜合項(xiàng)目要求每個(gè)小組設(shè)計(jì)一類食品加工方案，以原輔材料為載體，完成知識、能力和素質(zhì)的培養(yǎng)，提高學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力、分析解決問題的能力、合作交流能力等。②任務(wù)導(dǎo)向教學(xué)法用職業(yè)技能認(rèn)證和企業(yè)崗位真實(shí)工作為任務(wù)，職業(yè)技能認(rèn)證任務(wù)使學(xué)生明確食品加工的基本特點(diǎn)和目的，在加工過程中學(xué)習(xí)鞏固食品檢驗(yàn)工技能，參加社會保障與勞動局組織的認(rèn)證考試，獲得全國通用職業(yè)技能證書；食品企業(yè)真實(shí)工作任務(wù)，使學(xué)生感受到真實(shí)工作過程的復(fù)雜與細(xì)致，工作任務(wù)的壓力激發(fā)了學(xué)生學(xué)習(xí)的動力，培養(yǎng)了學(xué)生的責(zé)任心，鍛煉了學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力，為將來獨(dú)立工作和解決問題打下基礎(chǔ)。③小組合作教學(xué)法以學(xué)生人數(shù)多寡、學(xué)生特點(diǎn)、設(shè)備與材料數(shù)量、空間運(yùn)用的彈性、檢驗(yàn)室布置、教師專長等要素為依據(jù)，以小組合作教學(xué)方法，使學(xué)生在最合適的教學(xué)環(huán)境中，學(xué)習(xí)良好的知識、技能及職業(yè)道德，并獲得良好的人際關(guān)系。小組成員間知識、技能和素質(zhì)各有所長，通過相互學(xué)習(xí)、評價(jià)、讓好的學(xué)生發(fā)揮示范、輔導(dǎo)作用，互相討論與切磋，共同提高技術(shù)水平，同時(shí)培養(yǎng)了學(xué)生相互溝通、尊重他人和關(guān)心他人的品德。④學(xué)生利用網(wǎng)上工具重構(gòu)知識，將視聽媒體教學(xué)與傳統(tǒng)教學(xué)結(jié)合，數(shù)字化學(xué)習(xí)和行為導(dǎo)向?qū)W習(xí)相結(jié)合，自主學(xué)習(xí)與小組學(xué)習(xí)結(jié)合，加深理解學(xué)過的內(nèi)容，拓寬知識面，讓網(wǎng)上豐富教學(xué)資源為學(xué)生服務(wù)，同時(shí)開通課程論壇，課外師生互動溝通，提高學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力。公司的項(xiàng)目立項(xiàng)、加工中的工藝設(shè)計(jì)等工作任務(wù)都必須由學(xué)生課下自主完成，學(xué)生的宣講、討論座談、質(zhì)疑等交流活動需要的大量信息可以充分利用網(wǎng)絡(luò)完成，通過自主的查閱資料，可以加深學(xué)生對問題的理解，培養(yǎng)獨(dú)立分析解決問題的能力。⑤采用角色扮演教學(xué)法學(xué)生、教師同為公司的員工，每個(gè)學(xué)生輪換擔(dān)任公司的一個(gè)職務(wù)，如公司總經(jīng)理、生產(chǎn)技術(shù)部經(jīng)理、質(zhì)檢部經(jīng)理、銷售部經(jīng)理等，教師作為公司顧問，全部員工參與生產(chǎn)、教學(xué)活動。每公司由5名學(xué)生自主籌建，并確定公司名稱、公司宗旨、公司任務(wù)及產(chǎn)品項(xiàng)目、公司人員分配、規(guī)章制度及廣告宣傳等。各公司進(jìn)入生產(chǎn)活動之前進(jìn)行項(xiàng)目立項(xiàng)，員工課下查閱相關(guān)文獻(xiàn)、資料，設(shè)計(jì)產(chǎn)品工藝，制定實(shí)施方案，由全公司集中進(jìn)行立項(xiàng)論證、分析質(zhì)疑，項(xiàng)目方案修訂完善的公司進(jìn)入產(chǎn)品加工階段，包括原材料的準(zhǔn)備、設(shè)備器材的準(zhǔn)備、生產(chǎn)全過程的組織實(shí)施等，加工出的產(chǎn)品會同各公司代表、公司顧問等進(jìn)行產(chǎn)品評價(jià)打分，各項(xiàng)指標(biāo)符合要求的產(chǎn)品由該公司組織“銷售”。與此同時(shí)，各公司進(jìn)行項(xiàng)目總結(jié)，完成項(xiàng)目報(bào)告，并在全班舉辦座談會進(jìn)行經(jīng)驗(yàn)交流。通過營造食品加工的仿真職業(yè)環(huán)境，極大地調(diào)動了學(xué)生的參與性、積極性，激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，學(xué)生在公司中各負(fù)其責(zé)，責(zé)任心明顯增強(qiáng)，同時(shí)培養(yǎng)了學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作意識、競爭意識；鍛煉了查獲信息、組織協(xié)調(diào)、文字處理、語言表達(dá)、與人溝通、產(chǎn)品創(chuàng)新及推銷等各方面的能力。⑥進(jìn)入企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)，采用體驗(yàn)性學(xué)習(xí)、真實(shí)工作環(huán)境訓(xùn)練的教學(xué)方法通過頂崗實(shí)習(xí)，學(xué)生在食品加工企業(yè)的真實(shí)環(huán)境中，接受企業(yè)文化，了解企業(yè)廠房布局、設(shè)備安裝順序、產(chǎn)品生產(chǎn)流程以及日常生產(chǎn)管理等知識。每年安排學(xué)生到企業(yè)進(jìn)行三個(gè)月的頂崗實(shí)習(xí)，使之加深對各種食品加工技術(shù)、車間組織管理的認(rèn)識，同時(shí)讓學(xué)生把生產(chǎn)中的實(shí)際問題帶回來，與教師共同解決實(shí)踐中的具體問題，并進(jìn)行座談交流，從而進(jìn)一步提高專業(yè)技能。2．教學(xué)手段（1）多媒體教學(xué)手段多媒體教學(xué)手段的運(yùn)用，其方便、快捷、高效、直觀的特點(diǎn)已普遍為師生所接受，利用多媒體教學(xué)，教師是信息的提供者、信息的組織者、