談中西方酒文化的差異

PAGE哈爾濱師范大學(xué)成人高等教育本科畢業(yè)論文論文題目談中西方酒文化的差異摘要：中西兩家因?yàn)樯钍懿煌纳鐣?huì)文化，歷史文化和各種社會(huì)背景的影響，從而導(dǎo)致兩種不同文化的產(chǎn)生，酒文化業(yè)因此應(yīng)運(yùn)而生，酒從一出現(xiàn)就在人們的生活中占據(jù)了重要的地位，隨著歷史的發(fā)展，就已經(jīng)成為人類(lèi)文化不可或缺的一部分，并且在不同的文化背景下形成了特色各異的酒文化。本文從酒的品種、酒器、飲酒禮儀等方面對(duì)比了中西方酒文化的不同，最終闡述了產(chǎn)生差異的原因。關(guān)鍵詞：酒文化差異中西方文化Abstract:Chineseandwesternisinfluencedbythedifferentsocialculturehistoricalcultureandsocialbackground,resultingintwodifferentculturalwineculturalmannersarepartofthenecessary.Liquorhasanimportantpositioninpeople’slifefromitsappearance.Withthedevelopmentofhistory,LiquorhasbecomeanIndispensablepartofculture.Anddifferentwinecultureshavebeenformedowingtotheirrespectiveculturalbackground.ThisthesismakesacontrastbetweenChineseandwesternwineculturefromthewinekinds,winecontainers,drinkingmanners,etc.Atlast,itputsforwardthemainreasonsforthedifferences.KeyWord:Chineseandwesternculture;culturaldifferences;wine 論文提綱1.酒文化的含義2.中方酒文化和西方酒文化的含義2.1中方酒文化2.2西方酒文化3.中西方酒文化比較差異3.1品種的差異3.2酒器的差異3.3飲酒禮儀的差異4.中西方酒文化存在差異的原因4.1中西方文化內(nèi)涵的不同4.2中西方思維方式的不同5.總結(jié)中西方酒文化的差異“天若不愛(ài)酒，酒星不在天，地若不愛(ài)酒，地應(yīng)無(wú)酒泉，天地即愛(ài)酒，愛(ài)酒不愧天”。酒，在人類(lèi)文化的歷史長(zhǎng)河中，它已不僅僅是一種客觀的物質(zhì)存在，而是一種文化象征，即酒神精神的象征。對(duì)酒的喜愛(ài)雖然相同，但中西方文化之間的差異，卻造成了中國(guó)人和西方人欣賞酒的角度有所不同，也就延伸出中西方酒文化的種種不同。酒文化的含義酒文化是指酒在生產(chǎn)、銷(xiāo)售、消費(fèi)過(guò)程中所產(chǎn)生的物質(zhì)文化和精神文化總稱(chēng)。酒文化包括酒的制法、品法、作用、歷史等酒文化現(xiàn)象。既有酒自身的物質(zhì)特征，也有品酒所形成的精神內(nèi)涵，是制酒飲酒活動(dòng)過(guò)程中形成的特定文化形態(tài)。中方酒文化和西方酒文化的含義各國(guó)人民由于文化差異，所以酒文化在各國(guó)都有很大的不同。主要分為中方酒文化和西方酒文化。2.1中方酒文化中國(guó)是酒的王國(guó)。酒，形態(tài)萬(wàn)千，色澤紛呈；品種之多，產(chǎn)量之豐，皆堪稱(chēng)世界之冠。中國(guó)又是酒人的樂(lè)土，地?zé)o分南北，人無(wú)分男女老少，飲酒之風(fēng)，歷經(jīng)數(shù)千年而不衰。中國(guó)更是酒文化的極盛地，飲酒的意義遠(yuǎn)不止生理性消費(fèi)，遠(yuǎn)不止口腹之樂(lè)；在許多場(chǎng)合，它都是作為一個(gè)文化符號(hào)，一種文化消費(fèi)，用來(lái)表示一種禮儀，一種氣氛，一種情趣，一種心境；酒與詩(shī)，從此就結(jié)下了不解之緣。不僅如此，中國(guó)眾多的名酒不單給人以美的享受，而且給人以美的啟示與力的鼓舞；每一種名酒的發(fā)展，都包容勞動(dòng)者一代接一代的探索奮斗，英勇獻(xiàn)身，因此名酒精神與民族自豪息息相通，與大無(wú)畏氣概緊密相接。這就是中華民族的酒魂！與歐洲標(biāo)榜的“酒神”，甚稱(chēng)伯仲。似乎可以認(rèn)為，有了名酒，中國(guó)餐飲才得以升華為夸耀世界的飲食文化。2.2西方酒文化世界文化現(xiàn)象有著驚人的相似之處，西方的酒神精神以葡萄種植業(yè)和釀酒業(yè)之神狄?jiàn)W尼蘇斯為象征，到古希臘悲劇中，西方酒神精神上升到理論高度，德國(guó)哲學(xué)家尼采的哲學(xué)使這種酒神精神得以升華，尼采認(rèn)為，酒神精神喻示著情緒的發(fā)泄，是拋棄傳統(tǒng)束縛回歸原始狀態(tài)的生存體驗(yàn)，人類(lèi)在消失個(gè)體與世界合一的絕望痛苦的。中西方酒文化比較差異3.1品種的差異一般說(shuō)來(lái)，酒的品種大致上包括白酒、啤酒、葡萄酒以及黃酒等。啤酒起源于德國(guó)，但是近年來(lái)隨著國(guó)內(nèi)啤酒市場(chǎng)的漸漸擴(kuò)大，啤酒也逐漸得到大眾的喜愛(ài)和認(rèn)可，這一方面的差異在逐漸消弭。中西方之間最顯著的差異在于中國(guó)人偏好于白酒和黃酒作為正式場(chǎng)合的飲品，如國(guó)宴場(chǎng)合中國(guó)茅臺(tái)或五糧液等高級(jí)白酒通常是主打，而西方人則更愛(ài)好以葡萄作為原料的葡萄酒和白蘭地等，葡萄酒是西方人生活中不可缺少的調(diào)劑。葡萄酒，顧名思義，以葡萄為原料所制造的酒。而中國(guó)的白酒或黃酒則是以糧食為原料制造出來(lái)的。葡萄酒和白酒的出現(xiàn)甚至于他們成為人們生活中不可缺少的一部分與自然文化環(huán)境有關(guān)。中國(guó)古代人們集中居住生活的黃河流域是溫帶大陸性氣候，這種氣候適合高粱和小麥等糧食作物的生長(zhǎng)，因此，中國(guó)人民選擇糧食作物作為釀酒原料也是理所當(dāng)然的。而以歐洲大陸為主的西方，特別是地中海沿岸的地中海氣候區(qū)，其氣候及地形都非常適合葡萄的大面積種植，葡萄酒的產(chǎn)生便不足為奇了。然后漸漸地，人們對(duì)于酒的選擇形成了一種偏好。自然地理環(huán)境加上文化的傳承，即自然文化環(huán)境和社會(huì)文化環(huán)境促成了中西方人們對(duì)酒的不同偏好。不過(guò)值得一提的是，隨著國(guó)際間交流的增加，葡萄酒作為國(guó)際上通行的交際飲料，已經(jīng)得到國(guó)人的認(rèn)同，中國(guó)人慢慢認(rèn)識(shí)到葡萄酒對(duì)人體健康的益處，漸漸開(kāi)始用葡萄酒作為交際用酒。3.2酒器的差異酒器即人們飲酒時(shí)所用的容器，酒器文化亦是酒文化中一個(gè)重要的組成部分，有必要進(jìn)行一些探討。在我國(guó)古代，酒器通稱(chēng)為“尊”。作為專(zhuān)名使用時(shí)，“尊”是一種敞口、高頸、圈足、飾有動(dòng)物圖案的盛酒器皿。除了“尊”外，還有“壺”、“爵”、“角”、“獻(xiàn)”、“杯”、“盞”、“盅”、“?！薄ⅰ耙汀薄ⅰ胞u”、“罄”、“擊”等各種各樣的酒器。每一種酒器都有自己的功用，形狀不一。而我國(guó)酒器的制作材料多以陶、銅、瓷、玉等為主。另外，中國(guó)酒器的繁多不僅僅是因?yàn)樯鐣?huì)生產(chǎn)力的發(fā)展，更重要的原因是封建等級(jí)制度的需要，通過(guò)不同的酒器來(lái)代表不同人的身份。而西方國(guó)家的酒器也有很多種，確切的說(shuō)是他們喝酒的玻璃杯有很多種。西方酒杯的使用有一項(xiàng)通則，就是不論喝紅酒還是白酒，都必須使用透明的高腳杯。一般是那種大小適當(dāng)而且上部微微有些收口的被稱(chēng)為郁金香型的杯子，她能保持就的香味。而且透明的高腳杯適宜人們?cè)诤染频臅r(shí)候做到真正的品酒，不僅品其味，更要觀其色，聞其香，杯子在品酒的過(guò)程中扮演了一個(gè)重要角色。每一種酒都有其固定使用的杯子，如雞尾酒杯，白蘭地酒杯，白葡萄酒杯等。3.3飲酒禮儀的差異中西方在飲酒禮儀上有很大的不同，中國(guó)人飲酒講究勸酒。一群中國(guó)人在一起飲酒，場(chǎng)面絕對(duì)熱鬧非凡，因?yàn)橹袊?guó)人善于勸酒，非逼著別人喝酒不可，甚至似乎有把別人灌醉的勢(shì)頭。而西方人強(qiáng)調(diào)民主和自由，從不干涉和強(qiáng)迫別人。所以他們聚餐喝酒的時(shí)候全憑自由和自主，想喝就喝，不想喝就不喝，想喝多少能喝多少全憑自愿，不需要客氣和客套。除此之外，中國(guó)人還講究敬酒。敬酒有一套規(guī)矩，不能輕易違背。如得主人先敬客人，客人才能回敬，之后才是客人之間互相敬酒。主人敬客人也得先老后幼，身份尊貴的先敬。整個(gè)敬酒都特別有規(guī)律，并且互動(dòng)性很強(qiáng)。西方人在一起喝酒，以party為例，大都是主人先敬一下客人，感謝客人的光臨，希望大家玩得愉快，然后其余時(shí)間都是客人自己找伴侶喝酒聊天或自斟自飲。因?yàn)槭苤袊?guó)傳統(tǒng)文化和思維的影響，大家在碰杯時(shí)為了以示謙卑，盡量做到自己的杯子位置比別人低，最好是自己的杯口與別人的杯肚在同一水平線(xiàn)上。主人在敬完酒之后還應(yīng)該幫客人把酒給滿(mǎn)上，倒酒的時(shí)候要注意以不溢出為準(zhǔn)，越滿(mǎn)越好。而西方人對(duì)于碰杯則不會(huì)為了要表現(xiàn)自己的謙卑而特意使自己的杯子低于對(duì)方。并且西方人喝酒重在品酒，倒酒一般只倒杯子的四分之一，這樣可以在杯中輕輕搖晃杯中之物，便于觀察酒的顏色以及辨聞酒的香味，做到全方位的品酒。另外，對(duì)于中國(guó)文人來(lái)說(shuō)，酒扮演了一個(gè)特殊的角色，深深地影響了他們的精神。酒可以是他們情感的寄托、避世的途徑或者具有其它的功效，因而在中國(guó)古代文化中，關(guān)于酒的詩(shī)句以及作品數(shù)不勝數(shù)，可以說(shuō)，酒成就了一部分中國(guó)古代文學(xué)。而對(duì)于西方人來(lái)說(shuō)，酒更多的卻是個(gè)人愉悅感官舒緩精神的一種物質(zhì)。中國(guó)人飲酒重視的是人，在中國(guó)這樣一個(gè)人情社會(huì)里，夸張一點(diǎn)講，交情都是吃出來(lái)和喝出來(lái)的，很多事情最后的決定都是在酒桌上，所以在交際場(chǎng)合酒量好的人大占風(fēng)頭，而那些酒量差一點(diǎn)的就只有被灌的份。但無(wú)論是怎樣的酒量，到最后喝得酩酊大醉好像是很正常的，所以中國(guó)人因?yàn)榫瞥鍪碌膸茁释ǔＲ脖容^高。而最近由于醉駕入刑，在某種程度上對(duì)于震懾酒后駕駛的行為會(huì)有一定的作用，即是對(duì)于開(kāi)車(chē)的人來(lái)說(shuō)，飲酒要慎重。其實(shí)不論醉駕構(gòu)不構(gòu)成犯罪，飲酒對(duì)于我們來(lái)說(shuō)都是需要慎重的，可以作為交際的需要適當(dāng)?shù)娘嬘茫侨绻^(guò)量了，不僅傷身，還有可能造成其它問(wèn)題。由于世界各部分文化之間的交流逐漸增多，各種酒文化也在漸漸的融合，我們應(yīng)當(dāng)在堅(jiān)持自己的傳統(tǒng)文化的同時(shí)學(xué)著去接納其它有差異的文化，這樣會(huì)更有利于各種文化的發(fā)展。4.中西方酒文化存在差異的原因4.1.中西方不同的文化內(nèi)涵中華民族幾千年的文化傳統(tǒng)在中國(guó)的儒、道、佛家中都有體現(xiàn)，儒家的傳統(tǒng)思想主要強(qiáng)調(diào)“仁、義、禮、智、信”；道家主張“順應(yīng)自然”、“清凈無(wú)為”；佛家則主張“慈悲為懷”、“普度眾生”、“圓融無(wú)礙”。而西方國(guó)家主張民主、自由、平等，宣揚(yáng)個(gè)人的力量，看重個(gè)人的價(jià)值，注重個(gè)人主義。其宗教信仰主要是基督教，對(duì)國(guó)家中的人民的影響較大?；浇痰慕塘x信奉上帝創(chuàng)造了人類(lèi)，并且相信基督教的倫理道德的基礎(chǔ)是原罪，認(rèn)為人類(lèi)的祖先亞當(dāng)和夏娃因偷吃禁果犯的罪傳給了后代子孫，成為人類(lèi)一切罪惡的根源。人不能自我拯救，而要靠耶穌基督的救贖。因而，原罪說(shuō)不斷發(fā)展成為西方國(guó)家的原罪文化，對(duì)西方國(guó)家的人們?cè)谛睦砩闲纬闪松钸h(yuǎn)的影響。人若不信或不思悔改，就會(huì)受到上帝的永罰，要到地獄里去受煎熬。以酒文化中具體使用的酒為例，中國(guó)人愛(ài)喝白酒，而西方人愛(ài)喝葡萄酒。兩者作為酒種來(lái)說(shuō)，本身并沒(méi)有太多的不同，都是一種文明的象征。但是，白酒是用糧食釀的，造價(jià)低廉，工藝簡(jiǎn)單而直接，即使是在單個(gè)的家庭中，整個(gè)的制作工藝也可以獨(dú)立完成。從白酒的釀制中我們也可以看出，釀制的整個(gè)使用過(guò)程是集體協(xié)同勞動(dòng)，若脫離了任何一方都無(wú)法將整個(gè)工作完成，這體現(xiàn)出中華民族是以集體主義為核心。而葡萄酒也是釀制的，是葡萄釀制的產(chǎn)物，其主要的釀制方法是將新鮮葡萄捏碎進(jìn)行釀制。這種酒帶有現(xiàn)代社會(huì)的文明與文化。因而，酒文化是民族的一種文化認(rèn)同心理的體現(xiàn)。4.2.中西方思維方式不同在中國(guó)，酒常常被當(dāng)做一種工具。所謂醉翁之意不在酒，在乎山水之間也。山水之樂(lè)，得知心而寓之酒，人們更多的依靠飲酒而追求酒之外的東西。青梅煮酒是為了論證誰(shuí)是英雄；杯莫停的將進(jìn)酒，為的是與爾同消萬(wàn)古愁；竹林里狂歌的七賢，為的是借酒避難。酒在中國(guó)人眼里更多的是當(dāng)作一種交際的工具，所以在中國(guó)的酒文化中缺乏對(duì)于酒本身進(jìn)行科學(xué)而系統(tǒng)的理論分析和品評(píng)，更在意飲用他后帶來(lái)的美妙作用。在西方，飲酒的目的往往很簡(jiǎn)單，為了欣賞酒而飲酒，為了享受美酒而飲酒。當(dāng)然，在西方葡萄酒也有交際的功能，但人們更多的是追求如何盡情的享受美酒的味道。比較中西方酒文化，可以發(fā)現(xiàn)，酒文化之間的差異其實(shí)就是中西方思維方式的差異。中國(guó)人的大寫(xiě)意式的發(fā)散思維；西方人則是工筆素描式的直線(xiàn)思維。5.結(jié)語(yǔ)世界上各種文化都是平等的。文化無(wú)優(yōu)劣之分。應(yīng)該避免用自己的文化、道德、價(jià)值觀作為標(biāo)準(zhǔn)去衡量、評(píng)判而應(yīng)采用一種客觀的、寬容的態(tài)度對(duì)待異國(guó)文化；同時(shí)，又要避免盲目的追隨、模仿異國(guó)文化，而應(yīng)堅(jiān)持自己的優(yōu)秀文化傳統(tǒng)。參考文獻(xiàn)：【1】崔普權(quán)：酒學(xué)“望”家[J].中國(guó)酒，2003。【2】劉文飛主編：普希金集[M].廣州：花城出版社，2008。【3】屈原著，郭沫若譯：離騷九歌[M].北京：人民文