大酒店實訓(xùn)總結(jié)報告總結(jié)

福建商業(yè)高等?？茖W(xué)校旅游系學(xué)生專業(yè)實訓(xùn)匯報題目：姓名：專業(yè)：學(xué)號：實習(xí)時間：指導(dǎo)老師：相關(guān)在福州香格里拉大酒店從事中餐酒店管理1161913711月12日至1月15日福州香格里拉大酒店俞霞相關(guān)在福州香格里拉大酒店從事中餐服務(wù)工作實訓(xùn)匯報一、概述1、實習(xí)單位介紹福州香格里拉大酒店屬于五星級酒店品牌，酒店在市區(qū)中心位置，前往福州市內(nèi)商務(wù)及購物場所很便捷。酒店擁有福建省面積最大無柱式大宴會廳，是舉行婚宴、招待來賓、召開會議最好場所。福州香格里拉大酒店坐落于城市心臟地帶，地理位置優(yōu)越，距五一廣場僅舉步之遙。酒店俯瞰烏山和于山醉人美景，是商務(wù)及觀光旅客下榻理想選擇。2、實訓(xùn)過程基礎(chǔ)回顧這次實訓(xùn)關(guān)鍵是負責(zé)酒店中餐廳服務(wù)工作，因為是五星級酒店，所以服務(wù)步驟及要求愈加地規(guī)范。我關(guān)鍵是做好餐前準(zhǔn)備，開餐時對客服務(wù)及送客后收餐結(jié)尾等一系列工作。二、實習(xí)項目介紹1、崗位介紹此次專業(yè)實訓(xùn)部門是餐飲部。餐飲部是酒店一個關(guān)鍵部門，是酒店經(jīng)濟收入起源關(guān)鍵部門之一，對整個酒店經(jīng)營利潤起著決定行作用。餐飲工作服務(wù)質(zhì)量直接影響了餐飲部銷售。2、基礎(chǔ)原理(1)迎賓。迎賓是一個極為關(guān)鍵部分?？腿俗哌M餐廳第一個見到是迎賓員，迎賓員代表著餐廳門面，是客人對餐廳第一印象。迎賓在迎接客人時應(yīng)保持良好儀態(tài)，確保制服及名牌潔凈整齊。在面對客人時應(yīng)面帶微笑，主動向客人問好，以五指并攏，掌心向上姿勢在客人左手邊，離兩三步距離為客人領(lǐng)路，把客人帶到位子上。（2）擺臺。酒店餐具擺臺是個很有技巧工作，擺臺是把多種餐具按要求擺放在餐桌上，它是餐廳配餐工作中關(guān)鍵一項內(nèi)容。是一門技術(shù)，擺好壞直接影響服務(wù)質(zhì)量和餐廳面貌。先鋪好臺布，定好座位，按順時針方向依臺擺放餐具、酒具、餐臺用具，餐折花。做到臺形設(shè)計考究合理，行為安置有序，符合傳統(tǒng)習(xí)慣。小件餐具齊全、整齊一致，含有藝術(shù)性，圖案對稱，距離均稱，便于使用。（3）折口布。口布花對擺臺起一個畫龍點睛作用。生動好看口布花能襯托出擺臺精巧和美觀。每種口布花全部代表其不一樣寓意?？诓蓟煞譃楸P花和杯花兩大類。按折疊圖形分，通常有花類、鳥類、魚類等多個。口布花要求潔凈整齊。（4）傳菜。傳菜關(guān)鍵是負責(zé)在餐廳不一樣檔口傳送菜品。要確保對號上菜，熟知酒店菜品特色及制作原理和配料搭配，熟記酒店房間號、臺號，負責(zé)點菜單傳菜正確無誤，按上菜程序正確無誤，快速送到服務(wù)員手里傳菜過程中，輕、快、穩(wěn)，不和客人爭道，做到禮字當(dāng)先，請字不停。做到六不端：溫度不夠不端，衛(wèi)生不夠不端，數(shù)量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)。（5）上菜。上菜時對客服務(wù)關(guān)鍵步驟，也是最為關(guān)鍵步驟。要正確選擇上菜位置，上菜通常選擇在副主人右側(cè)進行或選擇在比較寬大部分位置進行切忌四處上菜尤其是老人兒童及主人位上菜上菜前需提醒客人‘您好先生/女士打攪您為您上菜’，而且調(diào)整好上菜姿勢。上第一道菜時上至公用勺左側(cè)輕輕轉(zhuǎn)至主人和主賓之間（讓主賓先嘗為尊）。后退一步左手背后右手輕輕指向菜肴吐字清楚報菜名。注意轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)臺時手接觸轉(zhuǎn)臺下邊緣菜肴裝飾物不要朝向客人（朝向轉(zhuǎn)心）。中餐上菜次序通常應(yīng)按先冷后熱先清淡后濃味先名貴后通常先咸后甜先零后整先干后湯先菜后點心次序進行。（6）撤臺。撤臺是送完客后結(jié)束工作。撤餐具時，托盤內(nèi)物品應(yīng)分類擺放且整齊有序。撤完餐具后，應(yīng)清潔臟臺面，把轉(zhuǎn)盤擦拭潔凈，將擦凈玻璃轉(zhuǎn)盤拿下，放在圓桌里側(cè)墻壁邊上，注意小心輕放，并放穩(wěn)。從邊柜中取出潔凈、熨燙平整、無破損且尺寸合適臺布，重新鋪上。對齊座椅，即主位和副主位在同一條線上，其它座椅間距離均等，且座椅邊剛好角及下垂臺布，并重新擺好臺方便下一次接待客人。三、實習(xí)內(nèi)容綜合分析1、本人負擔(dān)關(guān)鍵工作關(guān)鍵負責(zé)工作：（1）上班之前查看今日客情，立即做好餐前準(zhǔn)備。（2）開餐時把已經(jīng)預(yù)定大廳及包房餐備好，檢驗工作柜，做好準(zhǔn)備工作。（3）到迎賓處迎賓，把客人帶到各自訂包廂及桌號。（4）為已到客人倒茶水，遞上菜牌，為客人點菜。（5）確定好菜單后進行入單，并立即通知廚房上菜。（6）客人在就餐時，做好對應(yīng)服務(wù)工作。（7）客人就餐結(jié)束，把客人送至電梯處，并立即回到餐后撤餐工作。（8）關(guān)檔。2、專業(yè)知識和技能應(yīng)用經(jīng)過這多個月酒店實際操作，使我對酒店運行運作有了一定了解，經(jīng)過實踐，受益匪淺。我在實踐中學(xué)會了很多技巧，包含溝通技巧，交際技巧，語言表示能力等。實習(xí)是一個接觸社會過程.經(jīng)過這次實習(xí)，我比較全方面了解了酒店組織架構(gòu)和經(jīng)營業(yè)務(wù)，把在學(xué)校學(xué)習(xí)理論知識，利用到實際生活中，用實踐檢驗了理論，完善了酒店管理專業(yè)課程。也讓我們學(xué)會一個服務(wù)精神，培養(yǎng)服務(wù)意識。四、實習(xí)總結(jié)1、收獲和體會（1）實習(xí)是一個接觸社會過程。經(jīng)過這次實習(xí)，我比較全方面了解了酒店組織架構(gòu)和經(jīng)營業(yè)務(wù)，接觸了行行色色客人，同時還認識了很多很好同事和好友，她們讓我更深刻了解了社會，她們拓寬了我視野，也教會了我怎樣去適應(yīng)社會、融入社會。（2）工作獨立處理能力提升。經(jīng)過這次實習(xí)，我深切了解到，必需學(xué)會自己有能力事情自己做這個道理。只有培養(yǎng)本身獨立能力，才能在工作上得到進步。在工作上，有問題、有不知道應(yīng)該大膽請教同事，而不是不懂裝懂。獨立工作積累經(jīng)驗，最終得到才是最適合自己東西。（3）實訓(xùn)期和酒店關(guān)系。作為酒店一員，穿上了制服就要四處維護酒店權(quán)益，要把自己和酒店緊密聯(lián)絡(luò)起來，要另自己一言一行全部代表酒店利益，時刻為酒店做宣傳，我們是微笑之城使者，一切為了來賓，為了來賓一切，為了一切來賓。（4）服務(wù)意識提升。對于酒店等服務(wù)行業(yè)來講,服務(wù)質(zhì)量無疑是企業(yè)關(guān)鍵競爭力之一,是企業(yè)生命線.高水平服務(wù)質(zhì)量不僅能夠為用戶留下深刻印象,為其再次光臨打下基礎(chǔ).而且能夠使用戶倍感尊榮,為企業(yè)樹立良好品牌和形象.經(jīng)過酒店組織培訓(xùn)和平時部門強化練習(xí)，鍛煉了我服務(wù)意識，養(yǎng)成了面對客人泛出微笑好習(xí)慣；學(xué)會了用標(biāo)準(zhǔn)禮儀禮貌待客；明白了學(xué)好外語關(guān)鍵性。（5）服務(wù)水平提升。經(jīng)過了兩個多月酒店實習(xí)，使我們對酒店基礎(chǔ)業(yè)務(wù)和操作有了一定了解，禮貌是一個人綜合素質(zhì)集中反應(yīng)，酒店愈加如此，要勇于開口向人問好，在向人問好過程中還要做到三到：口到，眼到，神到，一項全部不能少。對于客人要求，要盡全力去滿足，盡管有些不是我們職責(zé)范圍事情，也要盡力幫其轉(zhuǎn)達；盡管有些要求不合理不能辦到，全部要用委婉語氣拒絕，幫她尋求其它處理方法。2、問題和探討（1）在工作中因為之前對業(yè)務(wù)不夠熟悉，不能隨時并快速為客人提供正確信息?；蚴桥龅讲皇煜すぷ鲿置δ_亂。（2）在工作中有些工作步驟不夠規(guī)范。（3）專業(yè)知識相對微弱，還需要不停學(xué)習(xí)，加強專業(yè)知識。（4）自制力較弱，有時在生活中碰到不快樂事時輕易把不快樂情緒帶到工作中，影響工作情緒。（5）英語水平較差，在于外國客人交流時不暢，不利于服務(wù)過程中交流和溝通，影響服務(wù)質(zhì)量。（6）在工作閑暇時易和同事開玩笑，玩手機。五、結(jié)束語經(jīng)過這次為期兩個多月實訓(xùn)生活，我學(xué)會了不少東西.除了學(xué)到中式餐飲服務(wù)步驟和技巧外,更學(xué)到了部分課堂上極難學(xué)到篇二：酒店頂崗實習(xí)匯報總結(jié)甘肅林業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院林業(yè)工程系畢業(yè)生頂崗實習(xí)總結(jié)專業(yè)：姓名：學(xué)號：實習(xí)單位：指導(dǎo)老師：年月日1、基礎(chǔ)情況介紹山西小酒店成立于1991年，歷經(jīng)20年發(fā)展，現(xiàn)已形成了一家集中餐飲產(chǎn)業(yè)優(yōu)先發(fā)展和餐飲文化傳輸為主山西大型民營企業(yè)。榮獲“中華餐飲名店”稱號。下設(shè)有山西小酒店餐飲管理親賢店、山西聚華酒店小酒店長風(fēng)店，總營業(yè)面積達4500平方米。山西小酒店餐飲管理親賢店，在龍城黃金地段親賢北街和平陽路交叉口以南，交通便利，是集餐飲、客房、會議于一體現(xiàn)代綜合型酒店。分為主樓和副樓，可同時接待1000余人就餐。其主樓二樓大廳富麗堂皇，莊重大氣，可接待500人婚宴、生日宴等大型宴會；三樓包間裝修風(fēng)格獨特，突出山西歷史文化，將餐飲和民俗完美融合。其副樓豪華多功效宴會廳裝修大氣，配置優(yōu)異，可接待大型會議和宴會。山西聚會酒店小酒店長風(fēng)店在長風(fēng)街東口，比鄰美特好、得一文化廣場，地理位置得天獨厚。同時可容納500人同時就餐。裝修一新豪華宴會大廳可容納240人就餐，喜迎八方來客。二樓設(shè)多功效宴會廳可容納120人就餐，可滿足各類團體聚餐；風(fēng)格各異9個豪華包間，是親朋好友相聚和商務(wù)用餐首選。為滿足家庭宴會、單位聚餐所需，特在三樓還專設(shè)了兩個大型包間，可同時容納40人就餐。2、技術(shù)總結(jié)2.1實習(xí)內(nèi)容及過程（1）培訓(xùn)和考評在剛進入酒店時，我們參與酒店組織酒店意識培訓(xùn)、酒店職員服務(wù)禮儀規(guī)范培訓(xùn)、酒店安全知識培訓(xùn)、酒店應(yīng)知應(yīng)會培訓(xùn)等。培訓(xùn)結(jié)束后我被分配到酒店餐飲部，關(guān)鍵學(xué)習(xí)餐飲服務(wù)員基礎(chǔ)工作和基礎(chǔ)技能，（2）上崗工作1、根據(jù)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，部署餐廳和餐桌保持餐具根據(jù)要求保持整齊，擺放統(tǒng)一，潔凈無缺口，臺布、口布無破損，無污漬。做好開餐前準(zhǔn)備工作做好熱毛巾和餐具備量。并隨身攜帶四小件（一支筆、一個本子、一個贓物夾、一個開瓶器）2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾潔凈、挺括無破損、無污跡。3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席，幫助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。了解當(dāng)日沽清菜品，做到心中有數(shù)，客人所點菜品沽清時立即解釋并推薦其它菜品。4、熟悉餐廳吧臺酒水貯備內(nèi)容種類，并了解酒水原產(chǎn)地和香型?？腿它c好酒水后通知吧臺立即送到并做好示酒，客人確定后在開啟。5、儀容整齊，不私自離崗。若上衛(wèi)生間或其它急事需要離崗時找到其它服務(wù)人員做好接臺和交接工作，事情處理完后立即返回工作崗位。6、勤巡臺，按程序提供多種服務(wù)，立即撤換餐具，勤換煙缸，保持煙缸內(nèi)煙蒂不超出三個。擅于推銷酒水飲料，并立即做好客人杯中酒水斟酌。7、客人離席后，做好送客工作。送客完成后立即聯(lián)絡(luò)傳菜員做好收餐工作，立即恢復(fù)臺面并做好部分餐具清洗。8、完成翻臺后立即回到對應(yīng)工作區(qū)域做好下一次迎客。9、著裝上崗工作步驟及標(biāo)準(zhǔn)著工作服：按要求穿好工作服，工牌戴在左胸上方，易于來賓識別；穿好要求長統(tǒng)絲襪，不得有破洞或跳絲；按要求穿好黑色布鞋，鞋應(yīng)該保持潔凈；尤其提醒：工作服清潔、挺括，不得有開線和紐扣脫落。檢驗儀容：檢驗個人衛(wèi)生，保持面部潔凈、口腔清潔；女服務(wù)員應(yīng)保持清雅淡妝，合適施抹粉底、胭脂、眼影等，口紅應(yīng)選擇適宜顏色；男服務(wù)員應(yīng)刮凈胡須，剪短鼻毛；女服務(wù)員不得將長發(fā)披在肩上，頭發(fā)應(yīng)根據(jù)要求塞入發(fā)網(wǎng)；男服務(wù)員頭發(fā)不得超出發(fā)跡；指甲剪短，不得涂指甲油。佩帶飾物：工作時間不得佩戴飾物（除手表外），如戒指、手鐲、耳環(huán)等；若戴發(fā)卡、頭花，一律選擇深色，頭花不得超出10厘米寬。檢驗自己微笑：著裝檢驗完成走出更衣室之前，面對穿衣鏡檢驗自己微笑；上班要有一個良好精神面貌，面帶微笑是最關(guān)鍵。尤其提醒：調(diào)整自己情緒準(zhǔn)備上崗，微笑從走向工作崗位之前開始。提前到崗：提前五分鐘到崗，簽到；接收領(lǐng)班或主管分配工作。尤其提醒：精神飽滿，按時到崗。按時到崗：當(dāng)班職員著工裝，佩戴工牌，走職員通道有秩序，按時間要求到崗并由領(lǐng)班組織列隊排開準(zhǔn)備開班前會；考勤員提前十分鐘出列，向大家問好并按考勤表點名，點到者答“到”，要求聲音洪亮。檢驗儀容儀表：制服必需潔凈整齊無破損，挺括；襪子無破損、無跳絲；工作鞋保持鞋面潔凈，完好；手必需潔凈無污跡，指甲剪短，不得涂任何顏色指甲油；女服務(wù)員淡妝上崗，男服務(wù)員刮凈胡須，剪斷鼻毛。接收分工：了解客情及關(guān)鍵來賓飲食習(xí)慣；了解自己所負責(zé)臺號。尤其提醒：按要求站立，仔細聆聽。熟知用餐標(biāo)準(zhǔn)及用餐來賓臺號。通報情況：接收酒店及部門多種需要職員了解信息；通報來賓對本餐廳新產(chǎn)品和服務(wù)反饋意見；通報其它需要職員了解信息。尤其提醒：了解酒店經(jīng)營情況。準(zhǔn)備餐具：根據(jù)要求數(shù)量領(lǐng)餐具；用餐車從洗碗間將餐具運出，存入指定餐具柜；用洗凈消毒過餐巾將餐具擦凈；按餐具柜要求擺放餐具；套筷子；準(zhǔn)備足夠玻璃器皿；疊餐巾花；擺餐臺：檢驗桌椅是否擺放整齊；檢驗臺布是否整齊、無破損，臺布中線是否對著大門或標(biāo)準(zhǔn)線；檢驗臺布上各類餐具是否清潔無破損，擺放是否符合要求；從備餐間領(lǐng)出潔凈托盤，擺防于工作桌上；開餐前15分鐘從備餐間將茶葉茶壺領(lǐng)出，放在工作桌上；餐前5分鐘將裝滿水暖壺送到餐廳，擺放于工作柜上。尤其提醒:餐臺餐具按要求擺放到位，餐具確保清潔、無破損，備用餐具充足，清潔無破損，擺放合理。整理工作柜：檢驗毛巾數(shù)量是否準(zhǔn)備充足，且折疊整齊，濕度適中，無異味；檢驗茶壺是否按規(guī)格擺放整齊且無污跡和損傷；檢驗是否按要求備足餐中所需多種餐具；檢驗各工作柜內(nèi)備用餐具是否整齊充足、無損傷；檢驗各區(qū)域托盤、洗手盅、酒水單、菜單是否備齊、整齊；準(zhǔn)備牙簽、火柴、服務(wù)叉勺和刀；準(zhǔn)備訂單本和訂單夾。尤其提醒：備齊餐中所需物品。衛(wèi)生檢驗：檢驗地面有沒有雜物，是否清潔；檢驗桌椅是否有灰塵；檢驗各區(qū)域壁燈、吸風(fēng)口、天花板、地腳線等是否有沒有灰塵或污跡。尤其提醒：清潔無灰塵。準(zhǔn)備迎接客人：開餐前5分鐘全體人員出崗站位，面向門口準(zhǔn)備迎接來賓。篇三：xx酒店實習(xí)匯報范文專業(yè)實習(xí)匯報題目：姓名：xx學(xué)號：系別：專業(yè)班級：指導(dǎo)老師：目錄摘要..................................................................................................................................................i酒店及實習(xí)工作介紹.................................................................................................................11xx酒店介紹及其管理理念..............................................................................................12xx酒店競爭優(yōu)勢及特色..............................................................................................13實習(xí)所在部門工作程序................................................................................................12酒店管理......................................................................................................................................21酒店經(jīng)營管理介紹............................................................................................................22酒店經(jīng)營管理中不足及改善提議................................................................................23個人工作心得總結(jié)......................................................................................................................21個人服務(wù)內(nèi)容....................................................................................................................22個人實習(xí)工作體會............................................................................................................3對本專業(yè)實習(xí)提議.....................................................................................................................3摘要本人于4月8日至5月5日到廣州越秀區(qū)xx酒店進行為期30天酒店業(yè)務(wù)實習(xí)。基礎(chǔ)了解和掌握了xx酒店日常運作，本人在實習(xí)期間關(guān)鍵負責(zé)前臺工作。經(jīng)過實習(xí)，學(xué)會了禮儀禮貌關(guān)鍵性，了解了酒店管理基礎(chǔ)職責(zé)前臺和客房部工作步驟，掌握了酒店管理服務(wù)工作基礎(chǔ)技能，在實踐中找到了理論知識和實際操作結(jié)合點。作為一名國際旅游專業(yè)學(xué)生，酒店和旅游業(yè)是息息相關(guān)，我從中學(xué)到了很多。關(guān)鍵詞：酒店，前臺，服務(wù)意識引言酒店服務(wù)是有形產(chǎn)品和無形服務(wù)混合體，酒店服務(wù)質(zhì)量評價標(biāo)準(zhǔn)就是客人“滿意程度”。酒店里要學(xué)到東西很多，基礎(chǔ)工作外，鍛煉了口語。還有就是做為準(zhǔn)四星級服務(wù)員該怎么面對客人不一樣要求。xx酒店及實習(xí)工作介紹1xx酒店介紹及其管理理念xx酒店是一家集住宿、會議、餐飲、康樂為一體綜合性商務(wù)賓館。廣州xx酒店擁有商務(wù)客房、行政客房共152間，裝修一新xx酒樓可同時接待500多人就餐，另設(shè)有多功效會議室、商務(wù)中心、美容美發(fā)廳、網(wǎng)球場、大型室內(nèi)、室外停車場；院內(nèi)還設(shè)有自然療法健康中心和體育運動健身中心；為來賓辦理飛機票、火車票業(yè)務(wù)；各項配套服務(wù)設(shè)施完備。廣東xx酒店北和麓湖公園相鄰，南和友誼商店、環(huán)市路商務(wù)區(qū)、淘金購物區(qū)相接。至廣州白云國際機場只需25分鐘車程，至琶洲國際會展中心和流花交易會館也只需20分鐘。環(huán)境優(yōu)雅，交通便利.。管理理念：正當(dāng)經(jīng)營，民主，科學(xué)，高效。2金苑酒店競爭優(yōu)勢及特色特色：①酒店整體環(huán)境鬧中取靜，而且武裝部隊駐扎在酒店，安全程度高。②餐廳設(shè)有四百多個餐位，擁有風(fēng)格迥異設(shè)計風(fēng)格，設(shè)計考究。③環(huán)境優(yōu)雅，功效齊全，舒適安全，綠色酒店。④榮獲全國綠色餐飲企業(yè)，國家特級五鉆酒家，廣州市a級食品衛(wèi)生單位，廣州市“百佳”餐飲企業(yè)等多項榮譽。3實習(xí)所在部門工作程序熟悉樓層客情，切實掌握每間房住客情況。如有來訪，請房客說出房客名字，并出示有效身份證。給客人按電梯，幫助客人抵達所在樓層。給貴賓樓客人端茶送水，和煙灰缸等所需用具。留心住客及訪客進出時間，所帶行李，暗中做好記號。來訪客人必需在23:00前離開，在22:30分打電話給來訪房間，提醒客人離開。在凌晨1：00中之前拒絕客人入住。2酒店管理1酒店經(jīng)營管理介紹經(jīng)營理念①正當(dāng)經(jīng)營，民主，科學(xué)，高效。②效益：企業(yè)永遠只有兩人說了算，一個是用戶另一個是數(shù)字。③效命：職員效命于企業(yè)，企業(yè)效命于社會。2酒店經(jīng)營管理中不足及改善提議2.2.1酒店網(wǎng)頁設(shè)計應(yīng)該更吸引人越來越多人經(jīng)過網(wǎng)絡(luò)來訂房，我們酒店網(wǎng)頁我個人認為不是很吸引人。在廣州有數(shù)千家酒店，競爭是分猛烈，怎樣從眾多酒店脫穎而出？網(wǎng)頁就必需吸引人眼光，讓網(wǎng)頁有更多新鮮時尚感，而瀏覽者就更可能訂房于該間酒店。2.2.2用個性化打造酒店關(guān)鍵競爭力酒店客人來自五湖四海，每個人全部有各自生活習(xí)慣和喜好，能提供即時、靈活、體貼入微個性化服務(wù)，就會使酒店比以往標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)更具親切感，同時能夠形成有特色關(guān)鍵競爭力。2.2.3職員績效改革酒店行業(yè)服務(wù)員相比其它行業(yè)來收入少、太辛勞、自由空間少，所以吸引不了高學(xué)歷人才進駐酒店，然后惡性循環(huán)，這已經(jīng)嚴(yán)重制約了酒店行業(yè)發(fā)展，而且似乎是一個不可逾越瓶頸。為了穩(wěn)定職員隊伍，提升職員工作主動性和招聘成功率，增加酒店經(jīng)濟效益。我認為酒店應(yīng)績效改革，表現(xiàn)“按勞分配、多勞多得”勞動體制。3個人工作心得總結(jié)1個人服務(wù)內(nèi)容在這短短30天酒店工作中，我有兩個不一樣工作崗位，前一個工作是酒店b座前臺，后一個是a座酒店來訪登記員。兩個工作服務(wù)工作范圍不一樣，但共同之處就是和客人交流，尤其是外國客人。2個人實習(xí)工作體會在實習(xí)期間，除了學(xué)到酒店工作人員服務(wù)程序和技巧、基礎(chǔ)禮儀禮貌和化妝等課堂上所能學(xué)到東西外，更學(xué)到部分課堂上不學(xué)到東西。處理好自己利益和酒店利益、怎樣處理好同事之間人際關(guān)系全部是現(xiàn)實實習(xí)中我們所需要面對學(xué)習(xí)。篇四：大學(xué)生酒店實習(xí)總結(jié)匯報大全大學(xué)生酒店實習(xí)總結(jié)匯報大全大學(xué)生酒店實習(xí)總結(jié)匯報大全（篇一）專業(yè)：**師范大學(xué)**學(xué)院*級旅游管理專業(yè)學(xué)號：**姓名：**實習(xí)單位：**市**賓館實習(xí)時間：20*年*月*日至20**年*月*日實習(xí)內(nèi)容：餐飲部中餐廳服務(wù)員20**年暑假，在政管系多名老師努力聯(lián)絡(luò)下，我們*級旅游、酒店管理專業(yè)七名學(xué)生有幸進入桂林賓館，進行我們?yōu)槠?0天專業(yè)實習(xí)。我班近20名同學(xué)參與了酒店面試，首次接觸社會我們第一次感受到了競爭猛烈，也看到了本身存在問題和要注意事項。可能是幸運,可能是專業(yè)底子很好，我和同行六名同學(xué)順利經(jīng)過了酒店人事部門面試，經(jīng)過嚴(yán)格體檢，被分配到了不一樣崗位，我被分配到**賓館中餐廳——漓江廳工作，帶著一份興奮而擔(dān)心心情我們走進了**賓館，開始了我們實習(xí)。實習(xí)一個多月里，我感受頗多，受益非淺。一、準(zhǔn)備工作即使我們只在酒店進行為期30天實習(xí)，但酒店還是按正規(guī)實習(xí)生對我們進行了系統(tǒng)培訓(xùn)，培訓(xùn)工作分為三大塊：一是人事部崗前培訓(xùn)，進行了四個課時室內(nèi)培訓(xùn)和游覽培訓(xùn)，關(guān)鍵是介紹酒店概況，同時也對我們進行了職員素養(yǎng)及酒店管理制度培訓(xùn)，這讓我們對工作有了大約了解；第二是消防安全意識培訓(xùn)，酒店尤其安排了工程部經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場講解講課，讓我們對酒店安全和消防常識有了更深入系統(tǒng)了解；第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，這一培訓(xùn)貫穿著我們實習(xí)30天，由部門責(zé)任人員為我們進行不間斷技能指導(dǎo)，30天實習(xí)讓我們對部門工作有了基礎(chǔ)了解，這也得益于酒店系統(tǒng)而全方面培訓(xùn)。這些培訓(xùn)對于我們以后學(xué)習(xí)和工作全部是很有用。我們實習(xí)單位——**賓館是一所成立于**年老牌四星級涉外酒店，酒店管理優(yōu)異，客源市場寬廣。其餐飲部大致分成以下多個部門：中餐部（包含漓江廳、七星廳和多功效廳）和西餐部（包含酒吧和自助餐廳），我和同行3名同學(xué)工作崗位就是中餐部漓江廳。漓江廳是**賓館最大也是最關(guān)鍵一個餐廳，關(guān)鍵負擔(dān)是團體客人和散用餐，有時候也承接大型宴會和其它活動，餐廳職員有快要20人，包含主管一名和若干領(lǐng)班及服務(wù)員數(shù)名，工作比較繁忙。二、實習(xí)過程中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛勞部門，因為酒店并沒有給服務(wù)員們制訂具體崗位職責(zé)和工作描述，在剛剛走進工作崗位幾天，我們就像無頭蒼蠅，完全不能領(lǐng)會工作步驟和要領(lǐng)，只是聽從領(lǐng)班和老職員安排和她們手把手教導(dǎo)。慶幸是基礎(chǔ)全部老職員對我們?nèi)坑绕溆押茫鞴苓€專門為我們每人安排了兩名師傅，負責(zé)引導(dǎo)我們工作。在后面日子里，我們基礎(chǔ)全部能熟練各項工作了。我們工作除了迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等部分臟活、重活。我們實習(xí)生上班時間是7小時工作制，每七天休息一天，主管依據(jù)我們需要，為我們排了兩頭班，即早晨上3個半小時和晚上3個半小時，這么我們中午就有了休息時間。但往往下班具體時間是不確定，常常依據(jù)實際情況加班加點，不過加班時間全部有統(tǒng)計，合適時候會有補休，即使沒有加班費，但我覺這種制度還是很靈活合理。酒店職員全部是穿著工作服，由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗，但我認為酒店服務(wù)員制服太過簡單而且比較陳舊，常有破損現(xiàn)象。不過令我欣慰是：酒店職員大全部是熱情友好，不管哪個部門，她們并沒有因為我們是實習(xí)生而對我們冷漠生硬；在勞累之余，同事們一個甜美微笑，一句再一般不過“辛勞了”全部會讓人分外感動；在休息和飯?zhí)眠M餐時候，我們?nèi)繒墼谝黄鹆奶欤窒硐嗷ジ惺?，就像一家人；而管理層中幾位?jīng)理也很和藹，沒有什么架子，但偶然還會對沒有做好工作下屬發(fā)發(fā)脾氣。在服務(wù)過程中，我們接觸到了形形色色客人，在工作中既受到過客人嘉獎，也曾招受客人投訴，因為桂林賓館是一所老牌涉外星級酒店，擁有極為豐富海外客源，全部餐廳大半數(shù)客人全部是外國人，在服務(wù)過程中，我們提升了英語口語水平，增加了見識，開闊了視野。三、心得見解以上是我在實習(xí)過程中部分感受，進而也談?wù)勗谶@30天來我對**賓館經(jīng)營管理過程中出現(xiàn)部分問題個人見解：一、各項>規(guī)章制度落實不是尤其到位。全部高星級酒店管理制度其實是大同小異，關(guān)鍵是要看誰落實怎么樣，效果怎樣。**賓館各項>規(guī)章制度也很完善，但我個人認為落實就不是很好，比如酒店要求在酒店公共區(qū)域職員一定要用一般話交流，不過實際情況是當(dāng)?shù)卦掃€是職員關(guān)鍵交流方法，甚至是在有客人情況下，使用當(dāng)?shù)卦捖殕T大有些人在，畢竟**賓館是一個涉外高星級酒店，服務(wù)需要標(biāo)準(zhǔn)化，所以我認為建立一套規(guī)范服務(wù)實施和監(jiān)督機制是酒店管理一個當(dāng)務(wù)之急。二、加強對餐廳衛(wèi)生管理和監(jiān)督。曾經(jīng)在網(wǎng)上看過一個調(diào)查，有70%人對酒店餐飲衛(wèi)生不放心。在餐廳實習(xí)30天時間里，經(jīng)過自己切身體會，也確實感受到了其中問題。據(jù)我觀察，餐飲部門并沒有一個明確對和職員個人衛(wèi)生要求條例，而且職員衛(wèi)生意識也并不是很強，如沒有養(yǎng)成常常洗手習(xí)慣。三、建立一套公開透明激勵機制和晉升制度。據(jù)我了解，很多老職員工作時間已經(jīng)很長了，個人服務(wù)意識和技能也達成了很高水平，不過因為酒店相關(guān)機制限制，她們并沒有取得什么激勵和晉升，而部分職員表現(xiàn)并不是很好卻能依舊留在原職；另外酒店激勵機制中也過多重視于物質(zhì)上激勵（最多也只是發(fā)錢），實際上，除了傳統(tǒng)獎懲激勵外，還有很多激勵方法值得我們管理者借鑒。四、樹立一個能夠凝聚人心精神性企業(yè)文化。一個民族有它自己民族文化，一個企業(yè)一樣也需要有它自己企業(yè)文化。在30天實習(xí)過程中，我發(fā)覺**賓館似乎并沒有一個深入人心文化關(guān)鍵（可能是我工作時間太短了），即職員在里面沒有一個統(tǒng)一堅定信念，似乎很多職員純粹是為了自己生活而工作，工作主動性不夠，而且工作缺乏發(fā)明性。四、總結(jié)酒店實習(xí)日子結(jié)束了，這次酒店實習(xí)也是本人第一次專業(yè)見習(xí)?？倎碚f，在這些日子里自己確學(xué)到了不少東西：除了了解到餐飲服務(wù)程序和技巧，也學(xué)會了怎樣調(diào)整自己心態(tài)，怎樣處理好自己利益和酒店利益，怎樣處理好同事之間人際關(guān)系，怎樣和用戶打交道；同時，更讓我認識到作為一個服務(wù)員應(yīng)該含有強烈服務(wù)意識；更為關(guān)鍵是，在30天工作中，我深刻地體會到了酒店行業(yè)艱辛，也看到酒店發(fā)展前景，愈加明白了自己以后學(xué)習(xí)方向和側(cè)關(guān)鍵。最終感謝老師幫助，感謝**賓館能給我們提供這么難得實習(xí)機會，在此祝福**賓館能夠越辦越好，學(xué)院越辦越好。（篇二）短暫又難忘實習(xí)旅程就像白駒過隙般，飛速而逝，而這期間感受也像五味瓶——酸甜苦辣咸一應(yīng)俱全，在每日擔(dān)心漫長工作環(huán)境中不覺間已經(jīng)走過了八個月實習(xí)期。回首這快要十二個月實習(xí)期，內(nèi)心充滿著激動，也讓我有著無限感慨。入店先是對飯店介紹，*飯店由北京工業(yè)大學(xué)投資興建，全權(quán)委托首旅集團下屬首旅建國酒店管理管理，是集客房、餐飲、會議、娛樂多功效于一體四星級商務(wù)飯店。酒店開業(yè)時間*年9月，樓高12層，客房總數(shù)277間（套）。北京*飯店座落在環(huán)境優(yōu)美北京工業(yè)大學(xué)校園內(nèi)，緊鄰cbd中心區(qū)及配套商業(yè)設(shè)施區(qū)，距*北京奧運會羽毛球及藝術(shù)體操比賽場館步行僅5分鐘，位置優(yōu)越，交通便利。酒店時尚現(xiàn)代商務(wù)標(biāo)準(zhǔn)間，溫馨愜意商務(wù)套間將會給來賓帶來不一樣旅途享受。挑高飯店大堂環(huán)境幽雅，獨特大堂酒吧各類世界名酒和飲料，口味純正日本料理，專業(yè)spa和健身中心，是來賓商務(wù)旅行、休閑娛樂理想之所。接下來是飯店周圍情況及飯店具體介紹。周圍景觀：歡樂谷，燕莎奧特萊斯商城，潘家園古玩城，北京工業(yè)大學(xué)，奧林匹克羽毛球館。服務(wù)設(shè)施：停車場、出租車、商務(wù)中心、有可無線上網(wǎng)公共區(qū)域、無償停車場、外幣兌換服務(wù)、前臺珍貴物品保險柜、商場、剪發(fā)美容室、自動取款機、票務(wù)服務(wù)、專職行李員、行李存放服務(wù)、洗衣服務(wù)、殘疾人客房、郵政服務(wù)、叫醒服務(wù)。餐飲休閑：餐飲：中餐廳、西餐廳、日餐廳、咖啡廳、大堂吧、全天送餐服務(wù)；休閑：迪斯科舞廳、卡拉ok廳、棋牌室、桌球室、健身室、按摩室、足浴、spa?？头抗灿?01個床位，套房共18個，豪華套房共2個。4-8層為商務(wù)樓層，9-10層為俱樂部樓層，11-12層為行政樓層。我在客房部實習(xí)，在此期間我學(xué)到了也知道了很多。每個部門上崗之前，全部要經(jīng)過培訓(xùn)。當(dāng)然，客房部也不例外。培訓(xùn)關(guān)鍵內(nèi)容就是怎樣鋪床。有我們主管培訓(xùn)我們鋪床。整個鋪床過程包含甩單、套被子并鋪平、三線合一和套枕套。其中三線合一就是指被子中線要和床、被單中線重合。鋪床每一步全部有要求，床單要整齊包進床墊上，套被子要把被子和被套角相對應(yīng)，用力甩幾下即可；套枕套，要讓枕頭充滿枕套。除了鋪床之外，還有清理房間包含擦塵、吸地、清理衛(wèi)生間。每一次進入客人房間，全部要先敲門，然后進行床上用具整理；擦塵也是一項關(guān)鍵步驟，每個角落全部要擦到位，而且將物品放回原處；吸地就是吸房間地上塵土、毛發(fā)，一樣如此，每個角落全部要吸到包含床底下。接下來就是衛(wèi)生間工作，要更換潔凈毛巾、清理馬桶、衛(wèi)生間地面，最終補齊客用具。除了天天做房以外，我們還有查房、查洗衣等工作。查房就是在客人離開飯店時檢驗一下房間物品有沒有缺失，同時看一下客人是否有遺留物品，方便客人立即取走，和此同時，若客人有酒水消費，我們要將酒水立即入賬。差洗衣也是一項關(guān)鍵內(nèi)容，天天早上10點開始查洗衣，其過程為客房服務(wù)員先問客人是否有洗衣，若有，請客人填好洗衣單，然后服務(wù)員簽上自己姓名和收洗衣時間，將洗衣收出后由工服放人員將洗衣收走。這些工作基礎(chǔ)上是客房服務(wù)員關(guān)鍵工作，當(dāng)然還有天天計劃衛(wèi)生，也不可忽略。作為為一名剛剛接觸社會實習(xí)生，我深知自己要學(xué)東西還有很多，而對立即踏入工作崗位又有太多陌生和神秘。在這種矛盾心理促進下，我懷著信心和期待去迎接它。來到酒店安排崗位，我才發(fā)覺自己并沒有太多優(yōu)勢，因為歷來未接觸過酒店管理，一切全部需要學(xué)習(xí)探索，這對于我來說是一個絕好鍛煉機會。從踏入崗位那天起，我就暗下決心自己一定要努力，不要讓自己有遺憾。在這八個月工作中，我發(fā)覺要能自如做好一項工作，不管是繁忙還是清閑，全部要用主動態(tài)度去完成我們每一份工作。我們不要把事情想得太糟糕，而是要保持好心態(tài)面對每一天，因為愉快心態(tài)會使我們不認為工作疲憊和乏味。“只有真誠服務(wù)，才會換來客人微笑?！蔽⑿θΥ恳晃豢腿?，我們所得到不僅僅是微笑，更是客人對我們飯店認可，對我們飯店發(fā)展支持和贊賞。為期八個月短期實習(xí),使我比較全方面地直觀地了解了企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營過程,認識到管理實踐關(guān)鍵性.為以后理論學(xué)習(xí)深入打下堅實礎(chǔ)。同時,在實習(xí)過程中,也認識了很多同事和好友.，對于處理人際關(guān)系又有了新認識。鍛煉了自己初步踏入社會部分經(jīng)驗和部分應(yīng)該明白社會問題，做事要知道變通不要過于固執(zhí)和呆板。在酒店這么服務(wù)性行業(yè)所需要人才不僅是要有一定專業(yè)知識，還需要你知道怎樣為人處事和接人帶物，和對用戶耐心和責(zé)任心。這次實習(xí)英語口語是鍛煉到了，英語真很關(guān)鍵，不過對于自己英語還有待加強。（篇三）一、實習(xí)崗位和內(nèi)容1、餐前準(zhǔn)備：天天開工前全部要確保頭發(fā)、著裝整齊，并保持個人衛(wèi)生；在進店上崗后檢驗相關(guān)餐具數(shù)量是否備齊，相關(guān)設(shè)備是否正常使用，保持一整天營業(yè)正常，酒店餐飲服務(wù)實習(xí)匯報及>心得體會。2、迎賓、問候客人：當(dāng)一切準(zhǔn)備工作全部就緒后，要在營業(yè)時間前站在崗位上迎接客人到來。當(dāng)客人來到時，以真摯和親切態(tài)度主動和用戶打招呼。3、呈遞菜單并點單：熱情、禮貌地幫助用戶點菜。依據(jù)點單情況向客人做提議性銷售，并合適復(fù)單，以防下錯單，然后立即完成電腦下單。下單結(jié)束后應(yīng)簡練地介紹店內(nèi)部分自動服務(wù)，并提醒用戶保管好隨身物品；最終將客人所點菜品別開在點菜單上，每份一式二聯(lián)，一聯(lián)拿至電腦下單，一聯(lián)用以上菜、結(jié)賬及留底備查。4、餐間服務(wù)：隨時留心用戶用餐情況和臺面情況，如加水、換骨碟、加菜等；留心用戶所點菜式是否上齊，并為用戶提供幫助。5、出餐服務(wù)：依據(jù)電腦單查對菜品，并檢驗菜品品質(zhì)，做到分量不夠不取、顏色不對不取、溫度不夠不取、配料不齊不取、餐具不潔不取、出品有異物不取。上菜時，要在客人比較稀疏地方上菜，每次要將菜品上桌后報菜名，報菜名后整齊地擺放在散架或臺面上，當(dāng)全部菜品全部出完后，要向客人說明：“您菜已經(jīng)全部上齊了，請慢用！”出菜品次序應(yīng)是湯、肉類、菜類，最終是主食。6、結(jié)帳：查對賬單金額，并向用戶報出消費金額“多謝您消費是**元”，收取對應(yīng)金額，和用戶確定大鈔后四位數(shù)字，立即找回剩下金額，如用戶需要發(fā)票，提醒用戶帶同電腦小票至收銀臺拿取。7、送客：客人起身要離開時，應(yīng)提醒客人留心隨身攜帶物品，并主動歡送用戶“謝謝光臨，請慢走，歡迎下次光臨！”，然后以最快速度檢驗一遍是否有客人落下物品。8、餐后整理工作：歸整坐椅，清潔地面衛(wèi)生，然后安全、快速收拾潔凈臺面，并擺好餐位，迎接下批客人。9、上崗責(zé)任：應(yīng)嚴(yán)格遵守清潔要求，隨手清潔，根本清潔全部設(shè)備和表面，如有問題應(yīng)立即向部長、主管或經(jīng)理匯報任何相關(guān)產(chǎn)品和設(shè)備方面問題。并在離開崗位時通知當(dāng)更管理人員，當(dāng)身著制服出現(xiàn)在大堂時，應(yīng)保持微笑，做到提升品質(zhì)服務(wù)，給用戶留下深刻印象。二、實習(xí)收獲和體會篇五：酒店實訓(xùn)匯報湖南應(yīng)用技術(shù)學(xué)院經(jīng)濟管理學(xué)院學(xué)生專業(yè)實訓(xùn)匯報題目：姓名：專業(yè)：實習(xí)時間：實習(xí)單位：指導(dǎo)老師：郭雅婷11月20日常德市各星級酒店葉飛飛相關(guān)在常德市各星級酒店考察服務(wù)工作實訓(xùn)匯報一、概述1、實習(xí)單位介紹一、常德中瀚假日國際大酒店在常德市黃金地段，聳立在秀麗沅江河畔，和鼎城區(qū)文化商業(yè)中心隔江相望，坐擁一河兩岸城市美景，俯瞰設(shè)計新奇白馬湖公園，地處全市文化、娛樂、旅游、商業(yè)中心、其優(yōu)越地理位置在常德獨一無二。常德中瀚假日國際大酒店客房溫馨舒適，高貴典雅。酒店設(shè)有中餐廳，名廚云集，美食薈萃；風(fēng)格各異中西餐廳，休閑酒吧；淺酌香濃咖啡，夢幻寫意，分外怡人。設(shè)備完善大型宴會廳、多功效會議室及影劇院，另有專業(yè)水療及游泳池、健身房和娛樂設(shè)施。常德中瀚假日國際大酒店作為常德開發(fā)窗口，企業(yè)在星級建設(shè)方面堅持求新求變，和時俱進。中瀚就這么一次次突破自我，走向完美，煥發(fā)出勃勃生機和歷久常新魅力。更多關(guān)愛，盡在中瀚國際大酒店！二、常德朗廷威斯汀酒店隸屬湖南朗廷酒店管理酒店坐落于常德市繁榮商業(yè)中心關(guān)鍵腹地：下南門商業(yè)步行街口，緊靠世界著名“中國常德詩墻”，緊鄰汽車客運北站10分鐘、汽車總站15分鐘，汽車南站、柳葉湖20分鐘，距離機場30分鐘車程，酒店周圍公交十分發(fā)達，有16條公交線路巴士均可直達酒店，交通和出行十分便利。酒店占地面積4000平方米，建筑面積約1.8萬平方米，樓高十層，酒店設(shè)計和裝修風(fēng)格出自設(shè)計師大手筆，是一家十分時尚、豪華精品商務(wù)型酒店。酒店擁有豪華客房100余間，另設(shè)商務(wù)中心、咖啡廳、休閑中心，是商務(wù)洽談、休閑度假、款待賓朋理想之地。酒店以“用心服務(wù)、以客為尊”服務(wù)宗旨，遵照“尊貴而不昂貴、豪華但不奢華”經(jīng)營理念，以酒店人特有熱情和服務(wù)真誠歡迎四方賓朋尊駕！2、實訓(xùn)過程基礎(chǔ)回顧這次實訓(xùn)關(guān)鍵是負責(zé)酒店前臺服務(wù)工作，因為是星級酒店，所以服務(wù)步驟及要求愈加地規(guī)范。我關(guān)鍵是做好準(zhǔn)備，對酒店大堂進行評價欣賞，對客房進行參觀。二、實習(xí)項目介紹1、崗位介紹此次專業(yè)實訓(xùn)部門是餐飲部。餐飲部是酒店一個關(guān)鍵部門，是酒店經(jīng)濟收入起源關(guān)鍵部門之一，對整個酒店經(jīng)營利潤起著決定行作用。餐飲工作服務(wù)質(zhì)量直接影響了餐飲部銷售。2、基礎(chǔ)原理(1)迎賓。迎賓是一個極為關(guān)鍵部分?？腿俗哌M餐廳第一個見到是迎賓員，迎賓員代表著餐廳門面，是客人對餐廳第一印象。迎賓在迎接客人時應(yīng)保持良好儀態(tài)，確保制服及名牌潔凈整齊。在面對客人時應(yīng)面帶微笑，主動向客人問好，以五指并攏，掌心向上姿勢在客人左手邊，離兩三步距離為客人領(lǐng)路，把客人帶到位子上。（2）擺臺。酒店餐具擺臺是個很有技巧工作，擺臺是把多種餐具按要求擺放在餐桌上，它是餐廳配餐工作中關(guān)鍵一項內(nèi)容。是一門技術(shù)，擺好壞直接影響服務(wù)質(zhì)量和餐廳面貌。先鋪好臺布，定好座位，按順時針方向依臺擺放餐具、酒具、餐臺用具，餐折花。做到臺形設(shè)計考究合理，行為安置有序，符合傳統(tǒng)習(xí)慣。小件餐具齊全、整齊一致，含有藝術(shù)性，圖案