服務(wù)行業(yè)技能考試-旅游酒店管理師筆試（2018-2023年）真題摘選含答案

長風(fēng)破浪會(huì)有時(shí)，直掛云帆濟(jì)滄海。服務(wù)行業(yè)技能考試-旅游酒店管理師筆試（2018-2023年）真題摘選含答案（圖片大小可自由調(diào)整）卷I一.參考題庫(共30題)1.按照我國星級(jí)飯店評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)，三開間豪華套房的使用面積應(yīng)不低于：（）。A、150；M2B、140；M2C、120；M2D、100；M22.目前我國已經(jīng)評(píng)定為白金五星級(jí)飯店有（）家。A、2B、3C、4D、53.下列（）不是以利口酒為基酒的雞尾酒的。A、綠色蚱蜢B、布希球C、美倫鮑爾D、巴西青檸酒4.酒吧的空間結(jié)構(gòu)分為三個(gè)主要部分，分別是（）。A、客用區(qū)B、酒水出品區(qū)C、吧臺(tái)貯藏區(qū)D、酒品展示區(qū)5.迎賓員在確定客人要就餐后，應(yīng)問清客人是否有預(yù)定、（）。A、客人人數(shù)B、聯(lián)系電話C、姓氏D、是否吸煙6.下列既屬于固定成本，又屬于可控成本的是（）。A、辦公費(fèi)B、正式職工的固定工資C、差旅費(fèi)D、推銷廣告7.中餐宴會(huì)菜單擺放在主人和副主人的，花瓶放在餐臺(tái)的（）位置，臺(tái)號(hào)放在花瓶的（），朝門口的（）方向。8.關(guān)于游泳池的設(shè)施要求，下列說法正確的是（）。A、有池水循環(huán)處理系統(tǒng)，每日補(bǔ)給3%以上的新鮮水B、室內(nèi)自然光率應(yīng)不低于30%，室溫保持在25-30攝氏度C、水溫控制在18-20攝氏度D、室內(nèi)相對(duì)濕度控制在50%-90%9.一星級(jí)必備項(xiàng)目包括有（）A、應(yīng)有至少15間（套）可供出租的客房B、應(yīng)有突發(fā)事件處置的應(yīng)急預(yù)案C、員工應(yīng)具備基本禮儀禮節(jié)，穿著整齊清潔，可用普通話提供服務(wù)，效率較高D、客房內(nèi)應(yīng)備有服務(wù)指南、住宿須知等E、公共區(qū)域應(yīng)有男女分設(shè)的公共衛(wèi)生間10.客房計(jì)劃衛(wèi)生項(xiàng)目較多，根據(jù)循環(huán)周期的不同，可分為（）計(jì)劃衛(wèi)生項(xiàng)目。A、短期B、中期C、中長期D、長期11.五星級(jí)酒店咖啡廳的營業(yè)時(shí)間應(yīng)不少于（）A、10小時(shí)B、12小時(shí)C、16小時(shí)D、18小時(shí)12.酒的顏色的形成有三種，其中白葡萄酒屬于（）。A、原料的顏色B、釀制中產(chǎn)生的顏色C、人工增色D、蒸餾的顏色13.簡述酒店市場(chǎng)營銷環(huán)境的內(nèi)涵及構(gòu)成。14.天水類包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。A、立春雨水B、立冬雨水C、立秋雨水D、立夏雨水15.客衣的收發(fā)要做好“三核對(duì)”是指（）。A、核對(duì)客人衣服品牌B、核對(duì)客人洗衣單C、核對(duì)客人是否填寫姓名D、核對(duì)客人房間號(hào)16.從成本計(jì)劃與實(shí)際發(fā)生角度進(jìn)行分類，餐飲成本分為（）A、固定成本B、變動(dòng)成本C、標(biāo)準(zhǔn)成本D、實(shí)際成本17.市場(chǎng)營銷觀念運(yùn)用到旅游發(fā)展中的主要表現(xiàn)在哪幾個(gè)方面？18.登記卡19.下列哪些是有限服務(wù)飯店的特點(diǎn)：（）。A、設(shè)備重視簡單實(shí)用B、組織結(jié)構(gòu)一人多能的崗位職責(zé)C、服務(wù)方面客房是重點(diǎn)D、以價(jià)格敏感的顧客作為消費(fèi)群體E、關(guān)注賓客的全面感受20.雙人房21.四星級(jí)飯店賓客平均等候電梯的時(shí)間應(yīng)為（）。A、20秒以內(nèi)B、30秒以內(nèi)C、40秒以內(nèi)D、50秒以內(nèi)22.倉庫是食品原料的儲(chǔ)存區(qū)域，下列描述直接影響原材料的保持和倉儲(chǔ)成本的控制的因素是（）。A、通風(fēng)條件B、原料堆放方式C、衛(wèi)生條件D、濕度23.結(jié)賬是餐廳對(duì)客服務(wù)技能之一，一般餐廳常見的結(jié)賬方式有（）。A、現(xiàn)金結(jié)賬B、支票結(jié)賬C、信用卡結(jié)賬D、簽單結(jié)賬24.酒單的制作內(nèi)容有（）。A、名稱B、數(shù)量C、價(jià)格D、描述25.廚房污水處理方法有隔油隔渣池、（）、氣浮處理裝置、生化處理裝置等。A、調(diào)節(jié)池B、靜電沉積法C、過濾法D、慣性分離法26.住客名單27.常見的酒水銷售形式有（）。A、組合銷售B、零杯銷售C、整瓶銷售D、混合銷售28.西餐服務(wù)中，煙缸中的煙蒂有（），就要更換煙缸。A、2個(gè)B、3個(gè)C、4個(gè)D、5個(gè)29.飯店產(chǎn)品的三個(gè)必要組成要素為（）。A、空間B、時(shí)間C、服務(wù)D、人員30.（）適用于肉類、魚類、海鮮、部分冷凍食品原材料及進(jìn)口食品原材料需要量的確定。A、耗損率確定法B、粗略估計(jì)法C、漲發(fā)用量等值法D、經(jīng)驗(yàn)估計(jì)法卷I參考答案一.參考題庫1.參考答案:D2.參考答案:B3.參考答案:D4.參考答案:A,B,C5.參考答案:A,C,D6.參考答案:A,C,D7.參考答案:左側(cè)；正中；前方8.參考答案:A,B,C,D9.參考答案:A,B,C,D,E10.參考答案:A,B,D11.參考答案:D12.參考答案:A13.參考答案: 酒店市場(chǎng)營銷環(huán)境就是指一切影響和制約企業(yè)營銷活動(dòng)的內(nèi)外部各種因素的總和。酒店市場(chǎng)營銷環(huán)境由宏觀環(huán)境和微觀環(huán)境構(gòu)成，宏觀環(huán)境是指營銷酒店企業(yè)營銷活動(dòng)的社會(huì)性力量與因素，包括人口、經(jīng)濟(jì)、政治、自然、社會(huì)文化、科技環(huán)境因素。微觀環(huán)境是指與酒店企業(yè)的營銷活動(dòng)直接相關(guān)的各種參與者，包括企業(yè)的供應(yīng)商、中間商、顧客、競(jìng)爭(zhēng)者、社會(huì)公眾以及企業(yè)內(nèi)部環(huán)境。14.參考答案:B15.參考答案:B,C,D16.參考答案:C,D17.參考答案: 把市場(chǎng)營銷觀念運(yùn)用到旅游業(yè)的營銷管理中時(shí)，往往由于旅游產(chǎn)品的特點(diǎn)，使?fàn)I銷觀念很難在企業(yè)營銷中發(fā)揮作用。主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面： （1）旅游服務(wù)是一種過程、一種行為，而非有形實(shí)物，因此旅游服務(wù)很難做到標(biāo)準(zhǔn)化，產(chǎn)品質(zhì)量難于控制。 （2）當(dāng)今世界上還沒有哪一個(gè)目的國家或地區(qū)有充分的資源和接待能力，可以提供符合所有旅游市場(chǎng)需要的產(chǎn)品或服務(wù)。 （3）市場(chǎng)營銷觀念是以滿足長期旅游需求為目標(biāo)的，但很多企業(yè)，尤其是那些小型的飯店、旅行社、游覽部門等，為了競(jìng)爭(zhēng)和生存，其經(jīng)營戰(zhàn)略重點(diǎn)往往只考慮短期，調(diào)查預(yù)測(cè)也都是短期范圍。18.參考答案: 指客人入住酒店時(shí)所必須填寫的表格，通常包含以下內(nèi)容：名字，入住日期，房價(jià)等。19.參考答案:A,B,C,D20.參考答案: 有一張大床的房間。21.參考答案:B22.參考答案:A,B,C,D23.參考答案:A,B,C,D24.參考答案:A,B,C,D25.參考答案:A26.參考答案: 指旅行社寄給酒店的團(tuán)體客人的分房名單。27.參考答案:B,C,D28.參考答案:A29.參考答案:A,B,C30.參考答案:A卷II一.參考題庫(共30題)1.酒店組織管理總體模式用哪些，請(qǐng)列舉說明并進(jìn)行簡要分析？2.以下哪種酒為谷物發(fā)酵酒？（）。A、茅臺(tái)B、威士忌C、黃酒D、金酒3.按心理因素細(xì)分市場(chǎng)包括幾個(gè)方面（）。A、按生活方式細(xì)分B、按態(tài)度細(xì)分C、按主要地區(qū)細(xì)分D、按國家、地區(qū)細(xì)分E、按氣候細(xì)分4.輕托的重量一般在（）左右。A、5斤B、10公斤C、5公斤D、3公斤5.酒水斟酒過程需要注意的事項(xiàng)為（）。A、斟酒時(shí)一定要讓客人看到酒的標(biāo)簽B、不同的酒類所斟的分量不同C、斟酒時(shí)盡量使用服務(wù)巾D、隨時(shí)為客人添加酒水6.五星級(jí)飯店廚房冷菜間內(nèi)有（）。A、配有洗碗和消毒設(shè)施B、緊靠收殘口C、二次更衣設(shè)施D、空氣消毒設(shè)施7.團(tuán)隊(duì)行李抵店時(shí)，由（）與外接行李員清點(diǎn)行李件數(shù)，檢查清理破損情況。A、行李員B、主管C、領(lǐng)班D、領(lǐng)隊(duì)8.按進(jìn)餐形式劃分，宴會(huì)可分為（）。A、中西餐宴會(huì)B、冷餐宴會(huì)C、雞尾酒會(huì)D、茶話會(huì)9.酒店產(chǎn)品投放期營銷策略包括（）。A、高價(jià)低促銷策略B、高價(jià)高促銷策略C、同質(zhì)同價(jià)促銷策略D、低價(jià)低促銷策略E、低價(jià)搞促銷策略10.微觀環(huán)境是指與酒店企業(yè)的營銷活動(dòng)直接相關(guān)的各種參與者，包括（）。A、企業(yè)的供應(yīng)商、中間商B、顧客C、競(jìng)爭(zhēng)者D、社會(huì)公眾E、企業(yè)內(nèi)部環(huán)境11.用星的數(shù)量和顏色表示旅游飯店的星級(jí)。旅游飯店星級(jí)分為幾個(gè)級(jí)別（）。A、四B、五C、六D、七12.原則上廚房與餐廳應(yīng)處于同一樓層，連接通道順暢，出菜口與餐桌的最遠(yuǎn)距離應(yīng)控制在（）以內(nèi)。A、20米B、30米C、40米D、50米13.酒店新產(chǎn)品14.中餐宴會(huì)撤換骨碟一般不少于（）次，高檔宴會(huì)要求每吃一道菜后都應(yīng)撤換骨碟。A、2B、3C、4D、515.IWG侍酒師認(rèn)證包括（）。A、IWG侍酒師初級(jí)認(rèn)證B、IWG侍酒師中級(jí)認(rèn)證C、IWG侍酒師高級(jí)認(rèn)證D、IWG葡萄酒大師認(rèn)證16.客房部例會(huì)基本內(nèi)容包括（）A、房態(tài)與對(duì)客服務(wù)情況B、對(duì)客服務(wù)優(yōu)秀案例C、當(dāng)日工作安排D、每日培訓(xùn)E、每日成本17.飯店集團(tuán)化的顯著特點(diǎn)包括（）。A、資源共享，節(jié)省成本和費(fèi)用B、優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，提高企業(yè)運(yùn)作和管理效率。C、提升在當(dāng)?shù)氐亩▋r(jià)權(quán)D、提高飯店企業(yè)創(chuàng)新能力和綜合競(jìng)爭(zhēng)能力18.有限服務(wù)飯店包括（）。A、一星級(jí)飯店B、二星級(jí)飯店C、三星級(jí)飯店D、四星級(jí)飯店19.連通房應(yīng)高度關(guān)注隔音及（）。A、安全B、衛(wèi)生C、服務(wù)D、門鎖20.為保證菜點(diǎn)供應(yīng)，菜單設(shè)計(jì)必須與原料供應(yīng)和庫房儲(chǔ)備條件結(jié)合，保證缺菜率不高于（）A、5%B、1%C、3%D、2%-3%21.在客房與餐飲系統(tǒng)中，客人可以根據(jù)自己的需要單獨(dú)定價(jià)、單獨(dú)購買，實(shí)實(shí)在在看得見，摸得著，可以享受的那些產(chǎn)品是（）。A、實(shí)質(zhì)產(chǎn)品B、核心產(chǎn)品C、支持產(chǎn)品D、商品22.預(yù)離日期23.節(jié)能減排的4R原則是指（）。A、將量化B、再循環(huán)C、再使用D、替代E、減塑24.客房服務(wù)員在清掃住客房時(shí)，正確的操作步驟有（）。A、進(jìn)房前，要先敲門詢問B、進(jìn)去后先打掃衛(wèi)生間，再清理房間C、如遇到客人返回客房，應(yīng)詢問是否繼續(xù)進(jìn)行清潔工作D、客人用完的化妝品空瓶或紙盒可以自行處理。25.夜床服務(wù)的內(nèi)容包括（）。A、做夜床B、房間整理C、衛(wèi)生整理D、叫醒服務(wù)26.英式服務(wù)的特點(diǎn)（）。A、節(jié)省人力B、用餐費(fèi)用低C、氣氛比較活躍D、節(jié)奏較慢27.酒吧服務(wù)點(diǎn)單后，使用托盤及時(shí)上齊酒水，使用杯墊，應(yīng)主動(dòng)提供（）。A、餐巾紙B、熱毛巾C、佐酒小吃D、甜點(diǎn)28.（）是國際上最權(quán)威的葡萄酒專家資格認(rèn)證同時(shí)也是最難考取的級(jí)別。A、專家顧問級(jí)B、侍酒師初級(jí)C、葡萄酒中級(jí)D、葡萄酒大師認(rèn)證29.酒店市場(chǎng)營銷組合主要包括的幾個(gè)方面（）。A、營銷策略B、產(chǎn)品策略C、定價(jià)策略D、渠道策略E、促銷策略30.不屬于中式床床上用品的是（）。A、床裙B、保護(hù)墊C、毛毯D、襯單E、枕芯卷II參考答案一.參考題庫1.參考答案: （1）總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下的駐店經(jīng)理制。 （2）總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下的副總經(jīng)理分工負(fù)責(zé)制。 （3）總經(jīng)理負(fù)責(zé)制。2.參考答案:C3.參考答案:A,B4.參考答案:C5.參考答案:A,B,C,D6.參考答案:C,D7.參考答案:D8.參考答案:A,B,C,D9.參考答案:A,B,D,E10.參考答案:A,B,C,D,E11.參考答案:B12.參考答案:C13.參考答案:是指酒店生產(chǎn)者創(chuàng)新設(shè)計(jì)生產(chǎn)