食品行業(yè)技能鑒定考試-食品檢驗(yàn)工筆試（2018-2023年）真題摘選含答案

長風(fēng)破浪會(huì)有時(shí)，直掛云帆濟(jì)滄海。食品行業(yè)技能鑒定考試-食品檢驗(yàn)工筆試（2018-2023年）真題摘選含答案（圖片大小可自由調(diào)整）卷I一.參考題庫(共30題)1.如果食品酸度測量的結(jié)果是pH=10.26，則該結(jié)果的有效數(shù)字是（）位。A、1B、2C、3D、42.固體食品樣品的制備過程中，往往需要破碎后制成均勻狀態(tài)，下列設(shè)備不能用于固體樣品破碎的是（）。A、組織搗碎機(jī)B、勻漿機(jī)C、微型粉碎機(jī)D、電動(dòng)攪拌器3.生物顯微鏡應(yīng)放置在干燥、陰涼的地方，如果是潮濕季節(jié)，應(yīng)按規(guī)定勤擦鏡頭或在箱內(nèi)放（），以免潮濕發(fā)霉損傷鏡頭。A、硅膠B、碳酸鈣C、干燥的硅膠D、干燥的氧化鈣4.凡尚無國際標(biāo)準(zhǔn)或國際標(biāo)準(zhǔn)不能適應(yīng)需要的，應(yīng)積極采用國外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)。5.下列氧化還原滴定法中，不需另加指示劑就能進(jìn)行滴定的是（）。A、高錳酸鉀法

B、碘量法

C、重鉻酸鉀法

D、溴酸鉀法6.使用食品添加劑不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害，不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價(jià)值。7.熟制水產(chǎn)品的運(yùn)輸要求不包括（）。A、運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、干燥、無異味、無污染B、運(yùn)輸時(shí)應(yīng)防雨、防潮、防曬C、不得與有毒、有害、有異味的物品混裝運(yùn)輸D、應(yīng)該在嚴(yán)格低溫條件下運(yùn)輸8.面包、餅干等糕點(diǎn)的制造工藝中，假如淀粉是為了調(diào)節(jié)（）和（）。9.樣品的采集10.細(xì)菌以二分裂法進(jìn)行無性繁殖，每分裂一次（即繁殖一代）需20～30分鐘，細(xì)菌的繁殖可分為哪四個(gè)時(shí)期（典型生長曲線）？并簡析。11.金黃色葡萄球菌主要特征（）A、耐鹽B、溶血C、血漿凝固酶陽性D、觸酶試驗(yàn)陰性12.檢測大腸菌群時(shí)，待測樣品接種乳糖膽鹽發(fā)酵管，經(jīng)培養(yǎng)如不產(chǎn)氣，則大腸菌群（）。A、陽性B、陰性C、需要進(jìn)一步實(shí)驗(yàn)D、需接種伊紅美蘭平板13.凱氏定氮法采用硼酸在蒸餾的吸收液。14.測定酸性樣品的水分含量時(shí)，也可以采用鋁皿作為容器。15.在純水中加入一些酸,則溶液中H+濃度增大。16.GB601標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定標(biāo)定標(biāo)準(zhǔn)溶液時(shí)平行試驗(yàn)不得少于6次，兩人各作3平行。17.出廠銷售的食品應(yīng)當(dāng)具有標(biāo)簽標(biāo)識。食品標(biāo)簽標(biāo)識應(yīng)當(dāng)符合。（）A、國家法律法規(guī)要求B、國家相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的要求C、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求D、企業(yè)相關(guān)規(guī)定要求18.在0.01mol/L硫酸溶液中，水電離出的[H+]=（）。A、0.02mol/LB、1×10-7mol/LC、5×10-13mol/LD、1×10-12mol/L19.檸檬酸用于水果罐頭調(diào)配糖液應(yīng)于2h用完。20.實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的糖產(chǎn)品是指以（）為原料，經(jīng)提取糖汁、清凈處理和煮練結(jié)晶等工序加工制成的白砂糖、綿白糖和赤砂糖，以及經(jīng)進(jìn)一步加工而成的冰糖（）。21.在使用超凈工作臺(tái)進(jìn)行無菌操作前，操作人員須用（）對雙手進(jìn)行消毒。A、55%（Vol）酒精B、65%（Vol）酒精C、75%（Vol）酒精D、85%（Vol）酒精22.飲料中的苯甲酸鈉和糖精鈉的分析通常用分液漏斗作萃取操作。23.高效液相色譜主要用于（）的、不能氣化的、熱不穩(wěn)定的、離子型的化合物的，以及具有生命活動(dòng)性物質(zhì)的分析。24.下列各項(xiàng)中（）不是酒精計(jì)測定黃酒中的酒精所用儀器。A、溫度計(jì)B、酒精計(jì)C、密度瓶D、量筒25.食品中氨基酸的定性檢驗(yàn)可采用下面的（）試劑。A、甲醛B、水合茚三酮C、NH4OHD、NaOH26.可用于沉淀滴定法的沉淀反應(yīng)應(yīng)具備的條件是（）。A、反應(yīng)放熱、反應(yīng)迅速、滴定終點(diǎn)易確定、沉淀物的溶解度小B、反應(yīng)放熱、反應(yīng)迅速、反應(yīng)完全、滴定終點(diǎn)易確定C、反應(yīng)迅速、反應(yīng)完全、滴定終點(diǎn)易確定、沉淀物的溶解度小D、反應(yīng)完全、反應(yīng)放熱、平衡反應(yīng)、沉淀物的溶解度小27.《食品安全法》規(guī)定從業(yè)人員要定期進(jìn)行健康檢查，對患有痢疾、傷寒、病毒性腸胃炎等消化道傳染病的人員，以及患有（），不得從事接觸直接入口食品的工作。A、過敏性疾病的人員

B、麻疹等疾病的人員

C、遺傳性疾病的人員

D、活動(dòng)性肺結(jié)核的人員28.預(yù)混合型原子化器中霧化器將樣品溶液沿毛細(xì)血管吸入，采用的是（）。A、正壓B、負(fù)壓C、常壓D、汞29.當(dāng)測定次數(shù)趨于無窮大時(shí)，標(biāo)準(zhǔn)偏差表達(dá)式為。30.欲取50mL某溶液進(jìn)行滴定，要求容積量取的相對誤差≤0.1％，在下列量器中宜選用何者（）。A、50mL量筒B、50mL移液管C、50mL滴定管D、50mL容量瓶卷I參考答案一.參考題庫1.參考答案:D2.參考答案:D3.參考答案:C4.參考答案:正確5.參考答案:A6.參考答案:正確7.參考答案:D8.參考答案:面筋濃度;脹潤度9.參考答案: 從大量的分析對象中抽取有代表性的一部分樣品作為分析材料稱為樣品的采集。10.參考答案: 1、遲緩期：細(xì)菌體積增大：合成代謝活躍，核糖體、酶、RNA、ATP合成加快；對外界不良條件反應(yīng)敏感：但細(xì)菌分裂速度幾乎為零或分裂緩慢。 2、對數(shù)期：細(xì)菌生長迅速，菌體數(shù)以幾何級數(shù)增加：代謝旺盛；形態(tài)特征和生化特性均勻一致，最具有種的特征。 3、穩(wěn)定期：細(xì)菌的生長速度減慢：開始貯存糖原等貯藏物：開始形成芽孢和合成抗生素等次生代謝產(chǎn)物：細(xì)菌總數(shù)稍有增加，但活菌數(shù)維持衡定。 4、衰退期：細(xì)菌繁殖越來越慢，細(xì)菌的死亡數(shù)超過活菌數(shù)，總菌數(shù)減少：細(xì)菌形態(tài)顯著變化，如膨大、不規(guī)則退化、自溶；產(chǎn)生或釋放抗生素等次生代謝物，釋放芽孢。11.參考答案:A,B,C12.參考答案:B13.參考答案:正確14.參考答案:錯(cuò)誤15.參考答案:正確16.參考答案:錯(cuò)誤17.參考答案:B18.參考答案:C19.參考答案:正確20.參考答案:甘蔗甜菜;單晶冰糖、多晶冰糖21.參考答案:C22.參考答案:正確23.參考答案:高沸點(diǎn)24.參考答案:C25.參考答案:B26.參考答案:C27.參考答案:D28.參考答案:B29.參考答案:正確30.參考答案:B卷II一.參考題庫(共30題)1.欲將各種糖進(jìn)行分離，需用（）法。2.分離培養(yǎng)細(xì)菌不能使用的培養(yǎng)基是（）A、液體培養(yǎng)基B、半固體培養(yǎng)基C、固體培養(yǎng)基D、斜面培養(yǎng)基3.在氣相色譜分析中，試樣的出峰順序由（）決定。A、記錄儀B、檢測系統(tǒng)C、進(jìn)樣系統(tǒng)D、分離系統(tǒng)4.下面各防腐劑的主要性狀或用途錯(cuò)誤的是（）。A、苯甲酸：不溶于水pH≤4.5時(shí)，對廣泛的微生物有效，唯對產(chǎn)酸菌作用弱B、苯甲酸鈉：易溶于水，pH≤6時(shí)才有抑菌作用，生產(chǎn)中可直接加入酸性食品中C、丙酸鈣：白色結(jié)晶，易溶于水，防霉效果好而對酵母無影響，多用于面包生產(chǎn)D、山梨酸：酸性防腐劑，對霉菌、酵母菌有效，對厭氧菌無效5.對色度描述不正確的是（）。A、懸浮物會(huì)影響測定結(jié)果B、水樣色度過高需稀釋C、所用試劑要現(xiàn)用現(xiàn)配D、渾濁水樣應(yīng)離心后測定6.用火焰原子化法測定易揮發(fā)或電離電位較低的元素時(shí)應(yīng)選擇（）火焰。A、空氣－乙炔B、氧化亞氮－乙炔C、氧氣－乙炔D、氧屏蔽空氣－乙炔7.下列物質(zhì)中（）不能作為防腐劑。A、苯甲酸鈉B、山梨酸鉀C、脫氫醋酸D、硼酸8.下面的（）不屬于分光光度計(jì)的基礎(chǔ)部件，而只是部件中的零件。A、單色器B、光源C、檢測系統(tǒng)D、光電管9.厭氧培養(yǎng)方法有（）A、厭氧灌法B、燭缸法C、接種皰肉培養(yǎng)基D、焦性沒食子酸法10.在標(biāo)定過程中，滴定管中的溶液滴在錐形瓶外面，則計(jì)算出的標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度（）。A、偏高B、偏低C、無影響D、不能確定11.按分析任務(wù)，分析化學(xué)可分為（）。A、化學(xué)分析法和儀器分析法B、定性分析和定量分析C、重量分析和滴定分析D、常量分析和微量分析12.在某食品消化液中加入0.25mol/L的K4Fe（CN）6若有Cu2+應(yīng)呈（）現(xiàn)象。A、黃色沉淀產(chǎn)生B、白色沉淀生成C、紅棕色沉淀產(chǎn)生D、黑色絮狀物13.儀器不準(zhǔn)確產(chǎn)生的誤差常采用（）來消除。A、校正儀器B、對照試驗(yàn)C、空白試驗(yàn)D、回收率試驗(yàn)14.商業(yè)無菌室根據(jù)罐頭食品經(jīng)過適度的熱殺菌后，不含有致病的微生物。15.食品質(zhì)量感官檢驗(yàn)“識別差異的方法”，一般用于食品的（）A、嗜好調(diào)查、優(yōu)劣判定B、新產(chǎn)品試制或產(chǎn)品改進(jìn)研究C、品質(zhì)表示和品質(zhì)管理D、風(fēng)味改進(jìn)，綜合評價(jià)或品評員訓(xùn)練16.由待測元素與其他組分之間發(fā)生的化學(xué)作用所引起的干擾是（）。A、光譜干擾B、基體干擾C、化學(xué)干擾D、背景吸收17.速凍面米食品生產(chǎn)過程中，速凍工序使用的設(shè)備有（）等速凍裝置。18.以K2Cr2O7基準(zhǔn)物標(biāo)定硫代硫酸鈉的指示劑是（）。A、二苯胺B、次甲基蘭C、KMnO4D、淀粉溶液19.在組成天然蛋白質(zhì)的（）種氨基酸內(nèi)，有一些事人體內(nèi)不能合成的，或者合成速度很慢，需由食物中的蛋白質(zhì)供給，稱他們?yōu)楸匦璋被幔?種20.下列有關(guān)溫度對微生物影響的描述，錯(cuò)誤的是（）。A、高溫引起菌體內(nèi)酶失活和蛋白質(zhì)變性是加熱殺菌方法的理論基礎(chǔ)B、微生物在超過最高生長溫度以上的環(huán)境中會(huì)死亡，且溫度越高死亡越快C、幼齡菌、中齡菌和老齡菌對低溫的敏感性是一致的D、在低溫時(shí)，一部分微生物死亡，但大部分只是代謝活動(dòng)減弱和降低21.聯(lián)合國糧食與農(nóng)業(yè)組織的代碼為（）A、FAOB、WHOC、AOACD、ADI22.為了使分析結(jié)果的相對誤差小于0.1%，稱取樣品的最低質(zhì)一量應(yīng)（）。A、小于0.1gB、在0.1～0.2g之間C、大于0.2gD、任意稱取23.實(shí)驗(yàn)室的濕度很大，會(huì)引起下面（）項(xiàng)目的檢驗(yàn)結(jié)果偏高。A、細(xì)度B、水份C、酸度D、斷條率24.減少分析天平稱量誤差重要的一條就是定期對天平和砝碼計(jì)量檢定。25.下列選項(xiàng)中不屬于濃度表示方法的是（）。A、摩爾質(zhì)量B、質(zhì)量分?jǐn)?shù)C、質(zhì)量濃度D、摩爾分?jǐn)?shù)26.緩沖溶液緩沖容量酸型與堿型濃度之比為1：1最好27.如圖所示電路，已知R1=3kΩ，R2=2kΩ，R3=1kΩ，I=10mA，I1=6mA，則a、b兩點(diǎn)電勢高低和通過R2中電流正確的是（） A、a比b高，7mAB、a比b高，2mAC、a比b低，7mAD、a比b低，2mA28.關(guān)于無菌的含義，不正確的是（）A、殺滅物體上所有的微生物B、殺滅物體上的病原微生物C、抑制微生物成長繁殖D、物體上無活菌存在29.請說明容量瓶、滴定管、吸管的洗滌方法。30.測定含磷脂較多的魚、肉、蛋制品中脂肪含量常采用（）。測定一般食品中總脂肪含量常采用（）。卷II參考答案一.參考題庫1.參考答案:色譜2.參考答案:A,B,D3.參考答案:D4.參考答案:B5.參考答案:C6.參考答案:A7.參考答案:D8.參考答案:D9.參考答案:A,C,D10.參考答案:B11.參考答案:B12.參考答案:C13.參考答案:A14.參考答案:錯(cuò)誤15.參考答案:B16.參考答案:C17.參考答案:速凍機(jī)18.參考答案:D19.參考答案:2020.參考答案:C21.參考答案:A22.參考答案:C23.參考答案:B24.參考答案:正確25.參考答案:D26.參考答案:正確27.參考答案:C28.參考答案:A,B,C29.參考答案: （1）容量瓶：潔凈的容量瓶可直接用自來水沖洗，再用純水沖洗三次后使用。油污較嚴(yán)重的，可用鉻酸洗滌液洗滌。洗滌時(shí)應(yīng)使洗液布滿容量瓶全部內(nèi)壁，放置10分鐘左右，倒出洗滌液，用自來水充分洗滌。再用純水沖洗三邊后備用。 （2）滴定管：無明顯油污或不太臟的酸式滴定管可用自來水沖洗，或用肥皂水、洗滌劑泡洗。若有油污應(yīng)使用鉻酸洗滌液洗滌。洗滌時(shí)應(yīng)將滴定管內(nèi)的水盡量放出，關(guān)閉活塞，倒入10~15ml鉻酸洗液于管內(nèi)，兩手平端滴定管，邊轉(zhuǎn)邊向管口傾斜，直至洗液布滿全部管壁為止。打開活塞，將洗液放回原瓶。如滴定管油污嚴(yán)重，可將洗液充滿全管，浸泡十幾分鐘或更長時(shí)間。洗