2024年公共營(yíng)養(yǎng)師考試-營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)(公共科目)筆試歷年真題薈萃含答案

2024年公共營(yíng)養(yǎng)師考試-營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)(公共科目)筆試歷年真題薈萃含答案（圖片大小可自由調(diào)整）答案解析附后卷I一.參考題庫(共25題)1.除了豆類，動(dòng)物性蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值肯定比植物性的高。2.簡(jiǎn)述痛風(fēng)的營(yíng)養(yǎng)治療原則。3.營(yíng)養(yǎng)教育的中期效果主要指行為和相關(guān)危險(xiǎn)因素的變化。4.肝腎疾病時(shí)可直接影響維生素D的正常合成代謝。5.簡(jiǎn)述鉀的生理功能。6.簡(jiǎn)述亞硝酸鹽中毒的預(yù)防措施。7.骨質(zhì)疏松8.良好的職業(yè)道德品質(zhì)，不是天生的。從業(yè)人員需要在日常學(xué)習(xí)、工作和生活中按照職業(yè)道德規(guī)范的要求，不斷地進(jìn)行（）。A、EI我教育B、自我改造C、自我磨煉D、自我完善E、自我反省9.氟斑牙10.簡(jiǎn)述開展社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作需要收集的資料。11.商業(yè)領(lǐng)域?qū)臉I(yè)者的道德要求是“買賣公平，童叟無欺”，會(huì)計(jì)行業(yè)的職業(yè)道德要求是“不做假賬”，駕駛員的職業(yè)道德要求是“遵守交規(guī)、文明行車”，如此等等，這些都是職業(yè)道德（）的具體表現(xiàn)。A、行業(yè)性特征B、范圍的有限性C、形式多樣性D、相對(duì)穩(wěn)定性12.維生素A缺乏的原因（）A、攝入不足B、吸收利用障礙C、需要量增加D、代謝障礙13.（）為膳食中鐵的良好來源。A、動(dòng)物肝臟B、蛋黃C、動(dòng)物血D、菠菜14.下列屬于兒童佝僂病的臨床表現(xiàn)的是（）。A、胸部筋骨串珠B、夜驚C、手足躅D、出牙晚E、羅圈腿15.簡(jiǎn)述懷孕中期的膳食要點(diǎn)。16.RNI是以下列哪項(xiàng)為基礎(chǔ)制定的（）。A、AIB、ULC、RAID、EAR17.下列動(dòng)植物中富含葉酸的食物是（）。A、花生B、韭菜C、豬腎D、豬血18.河豚毒素含量最多的器官是（）。A、魚肉和血液B、魚頭和魚尾C、肝臟和卵巢D、魚鰓和眼睛19.食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展的重點(diǎn)領(lǐng)域包括（）。A、奶類產(chǎn)業(yè)B、大豆產(chǎn)業(yè)C、糧食產(chǎn)業(yè)D、食品加工E、肉類產(chǎn)業(yè)20.一個(gè)60Kg體重的健康成人，從事建筑工作，其每天需要的熱能大約是（）。A、2000千卡左右B、2300千卡左右C、2400千卡左右D、2800千卡左右21.含鐵豐富的食物有（）A、芝麻醬B、紅糖C、木耳D、大豆22.正常成人熱能消耗主要包括哪些方面（）A、活動(dòng)B、生長(zhǎng)發(fā)育C、基礎(chǔ)代謝D、食物的特殊動(dòng)力作用23.堅(jiān)果的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)是富含礦物質(zhì)和B．族維生素，能量高，水分少。24.維生素A缺乏可引起（）。A、角膜周圍血管增生B、脂溢性皮炎C、干眼病D、青光眼25.通常情況下，嬰兒添加輔助食品的時(shí)間為（）個(gè)月。A、2～4B、3～5C、4～6D、5～7卷II一.參考題庫(共25題)1.內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定主要指能量平衡、營(yíng)養(yǎng)素平衡和水鹽平衡。2.關(guān)于畜禽肉脂肪含量的描述，不正確的是（）。A、豬瘦肉中的高于羊瘦肉B、豬瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C、兔肉的脂肪含量也較低D、鴨和鵝的脂肪含量最低3.簡(jiǎn)述食品的高壓保藏。4.維生素A的含量在動(dòng)物內(nèi)臟中都較高，以（）為最高。A、牛肝B、豬肝C、雞胗D、雞肝5.下列選項(xiàng)中，不符合平等、尊重要求的是（）。A、員工年齡不同可以分配不同的工種B、根據(jù)服務(wù)對(duì)象的性別給予不同的服務(wù)C、師徒之間要平等尊重D、員工之間在工作內(nèi)容上不應(yīng)有任何差別6.什么是傳播7.簡(jiǎn)述食物中N－亞硝基化合物的來源。8.常用的加熱殺菌技術(shù)有（）A、使用抗生素B、巴氏消毒法C、超高溫消毒法D、微波加熱殺菌和高溫滅菌法9.在1歲左右萌出上下左右第一乳磨牙。10.簡(jiǎn)述維生素D的生理功能。11.我國(guó)唯一一部對(duì)食品添加劑及其生產(chǎn)使用過程中有關(guān)衛(wèi)生和安全問題做出規(guī)定的國(guó)家法律是（）A、《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》B、《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》C、《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》D、《食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》12.簡(jiǎn)述營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目需要分析的營(yíng)養(yǎng)問題。13.根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝人量》，成人每日鉀的適宜攝人量為（）mg。A、1000B、2000C、3000D、400014.簡(jiǎn)述保健食品輔助降血壓的原理。15.糧豆的主要衛(wèi)生問題是（）A、霉菌和霉菌毒素的污染B、農(nóng)藥殘留C、有害毒物的污染D、倉儲(chǔ)害蟲及其它污染16.下列食物中，屬于油脂類堅(jiān)果的有（）。A、松子B、核桃C、蓮子D、腰果E、銀杏17.含碘量豐富的食品包括（）。A、海帶B、深綠色蔬菜C、紫菜D、干貝E、海魚18.腌漬保藏的原理為（）。A、降低食品的水分活性B、不破壞營(yíng)養(yǎng)素C、不改變滲透壓D、殺菌19.員工選擇職業(yè)的正確認(rèn)識(shí)是（）。A、自由選擇意味著可以不斷選擇更好的工作B、自由選擇并不意味可以不斷選擇更好的工作C、自由選擇有利于個(gè)人事業(yè)無限擴(kuò)展D、自由選擇不應(yīng)違背社會(huì)的發(fā)展需要20.簡(jiǎn)述社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理的主要工作內(nèi)容。21.化學(xué)性食物中毒包括（）。A、有機(jī)磷農(nóng)藥中毒B、副溶血弧菌食物中毒C、肉毒梭菌素食物中毒D、含氰苷類植物中毒22.學(xué)齡前兒童鐵缺乏的主要原因有哪些？鐵缺乏兒童有哪些表征？23.在健康信念模式中，是否采納有利于健康的行為與下列5個(gè)因素有關(guān)：感知疾病的威脅，感知健康行為的益處和障礙，自我效能，社會(huì)人口學(xué)因素和提示因素。這些因素均可作為預(yù)測(cè)健康行為發(fā)生與否的因素。24.維生素A缺乏病的預(yù)防措施包括（）。A、對(duì)易感人群進(jìn)行檢測(cè)B、多攝入胡蘿素卜豐富的食物C、長(zhǎng)期多量攝入維生素A制劑D、對(duì)維生素A缺乏地區(qū)進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)干預(yù)E、多攝入富含維生素A的食物25.下列關(guān)于職業(yè)道德的說法中，正確的是（）。A、社會(huì)分工和專業(yè)化程度的增強(qiáng)，對(duì)職業(yè)道德提出了更高要求B、職業(yè)道德的穩(wěn)定性特征，說明職業(yè)道德是穩(wěn)定而不變化的C、職業(yè)選擇屬于個(gè)人權(quán)利的范疇，不屬于職業(yè)道德的范疇D、職業(yè)道德與法律分屬不同領(lǐng)域，二者沒有關(guān)聯(lián)性卷III一.參考題庫(共25題)1.亞硝胺是直接致癌物，其致癌作用不需經(jīng)過體內(nèi)代謝活化。2.職業(yè)道德主要通過（）的關(guān)系，增強(qiáng)企業(yè)的凝聚力。A、協(xié)調(diào)企業(yè)員工之間B、調(diào)節(jié)領(lǐng)導(dǎo)與職工C、協(xié)調(diào)職工與企業(yè)D、調(diào)節(jié)企業(yè)與市場(chǎng)3.女性，20歲，身高160厘米，體重75千克，單純性肥胖，在進(jìn)行飲食治療時(shí)，理性的治療方案為每月減體重（）。A、1～2千克B、5～6千克C、9～10千克D、10～15千克4.學(xué)齡前兒童智力發(fā)育迅速，頭顱增長(zhǎng)超過下肢增長(zhǎng)幅度。5.下列與蛋的微量營(yíng)養(yǎng)成分含量無關(guān)的因素是（）。A、品種B、季節(jié)C、飼料D、禽類的存活率6.孕期生理性貧血的原因是因?yàn)榧t細(xì)胞減少7.簡(jiǎn)述糖尿病的膳食指導(dǎo)原則。8.為了達(dá)到蛋白質(zhì)每日75g的推薦攝入量，老年人每天應(yīng)攝入充足的豬肉。9.下列營(yíng)養(yǎng)素具有抗氧化作用的是（）。A、果糖B、維生素EC、蛋白質(zhì)D、維生素CE、硒10.馬、驢、騾較多發(fā)的一種傳染病是（）A、炭疽B、口蹄疫C、鼻疽D、旋毛蟲病11.香菇中的香菇嘌呤有降血脂的作用。12.高脂血癥等患者宜采用（）。A、低脂膳食B、高蛋白膳食C、低鹽膳食D、高纖維膳食13.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦0～6個(gè)的月嬰兒脂肪攝入量應(yīng)占總能量的（）。A、25％～30％B、30％～35％C、40％～45％D、45％～50％14.人體可從谷物食物中攝取大量的（）。A、淀粉B、脂肪C、B族維生素D、鈣15.脂肪酸敗的早期標(biāo)志是酸價(jià)升高。16.下列哪些食物混在一起吃發(fā)揮食物蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用（）A、大米、小麥B、小麥、大豆C、大米、豬肉D、大米、大豆17.鐵缺乏可表現(xiàn)為（）A、壞血病B、呼吸窘迫綜合征C、肝腫大D、嘔吐18.兒童、青少年不吃早餐的危害有（）A、影響生長(zhǎng)發(fā)育B、影響學(xué)習(xí)成績(jī)和學(xué)習(xí)能力C、可能導(dǎo)致肥胖D、可誘發(fā)胃炎、膽結(jié)石19.孕期血漿容積和紅細(xì)胞增加程度的不一致，易引起（）。A、缺乏功能性鐵B、缺乏維生素B12C、生理性貧血D、缺乏葉酸20.簡(jiǎn)述水缺乏危害。21.營(yíng)養(yǎng)教育的遠(yuǎn)期效果指人們營(yíng)養(yǎng)健康狀況和生活質(zhì)量的變化。22.一般來說，植物油脂比動(dòng)物油脂好，是由于（）。A、植物油脂可促進(jìn)脂溶性維生素的吸收B、植物油供給的熱能比動(dòng)物油高C、植物油含多不飽和脂肪酸比動(dòng)物油高D、多吃不致引起肥胖E、植物油的消化率比動(dòng)物油高23.豆類的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)包括（）。A、蛋白質(zhì)含量較高B、脂肪含量中等C、碳水化合物多為不消化復(fù)雜成分D、豐富的B族維生素24.簡(jiǎn)述總體計(jì)劃的內(nèi)容。25.下列植物性食物含微量元素硒較多的是（）。A、胡蘿卜B、南瓜C、蘿卜D、大蒜卷I參考答案一.參考題庫1.參考答案:錯(cuò)誤2.參考答案: （1）限制嘌呤：長(zhǎng)期限制嘌呤的攝人。根據(jù)病情限制膳食中嘌呤的含量，急性期應(yīng)選擇嘌呤含量低的食物（＜25mg／1OOg）；緩解期限量選擇嘌呤含量中等的食物（25～150mg／1OOg），可放寬選用嘌呤含量低的食物，禁用嘌呤含量高的食物（＞150mg／1OOg）。 （2）控制總能量保持適宜體重，一般給予20～25kCal／（kg·D.。 （3）合理膳食結(jié)構(gòu)：蛋白質(zhì)應(yīng)占總能量的10％～15％；脂肪占20％～25％；糖類占55％～65％。 （4）充足的維生素和礦物質(zhì)，尤其B族維生素和維生素C有利于尿酸的溶解和排出。 （5）限鈉鹽：每日為2～5g。 （6）多飲水：每日飲水應(yīng)在2000～3000ml，以促進(jìn)尿酸的排出。 （7）限制刺激性食物和調(diào)味品，多食成堿性食物以中的尿酸。3.參考答案:正確4.參考答案:正確5.參考答案: （1）參與糖類、蛋白質(zhì)的正常代謝。葡萄糖和氨基酸經(jīng)過細(xì)胞膜進(jìn)入細(xì)胞合成糖原和蛋白質(zhì)時(shí)，必須有適量的鉀離子參與。估計(jì)1g糖原的合成約需0.6mmol鉀離子，合成蛋白質(zhì)時(shí)每1g氮需要3mmol鉀離子。三磷酸腺苷的生成過程中也需要一定量的鉀，如果鉀缺乏時(shí)，糖、蛋白質(zhì)的代謝將受到影響。 （2）維持細(xì)胞內(nèi)正常滲透壓。由于鉀主要存在于細(xì)胞內(nèi)，因此鉀在細(xì)胞內(nèi)滲透壓的維持中起主要作用。 （3）維持神經(jīng)肌肉的應(yīng)激性和正常功能。細(xì)胞內(nèi)的鉀離子和細(xì)胞外的鈉離子聯(lián)合作用，可激活Na+－K+－ATP酶，產(chǎn)生能量，維持細(xì)胞內(nèi)外鉀鈉離子濃差梯度，發(fā)生膜電位，使膜有電信號(hào)能力。當(dāng)血液中鉀離子濃度降低時(shí)，膜電位上升，細(xì)胞膜極化過度，應(yīng)激性降低，發(fā)生松弛性癱瘓。當(dāng)血液中鉀離子濃度過高時(shí)，可使膜電位降低，致細(xì)胞不能復(fù)極而應(yīng)激性喪失，其結(jié)果可發(fā)生肌肉麻痹。 （4）維持心肌的正常功能。心肌細(xì)胞內(nèi)外的鉀濃度對(duì)心肌的自律性、傳導(dǎo)性和興奮性有密切關(guān)系。鉀缺乏時(shí)，心肌興奮性增高；鉀過高時(shí)又使心肌自律性、傳導(dǎo)性和興奮受抑制；二者均可引起心律失常。在心肌收縮期，鉀從細(xì)胞內(nèi)溢出，舒張期又內(nèi)移。若缺鉀或鉀過多，均可引起鉀的遷移，從而使心臟功能嚴(yán)重失常。 （5）維持細(xì)胞內(nèi)外正常的酸堿平衡。鉀代謝紊亂時(shí)，可影響細(xì)胞內(nèi)外酸堿平衡。當(dāng)細(xì)胞失鉀時(shí)，細(xì)胞外液中鈉與氫離子可進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)，引起細(xì)胞內(nèi)酸中毒和細(xì)胞外堿中毒，反之，細(xì)胞外鉀離子內(nèi)移，氫離子外移，可引起細(xì)胞內(nèi)堿中毒與細(xì)胞外酸中毒。 （6）降低血壓。血壓與膳食鉀、尿鉀、總體鉀或血清鉀呈負(fù)相關(guān)。補(bǔ)鉀對(duì)高血壓及正常血壓者有降低作用。6.參考答案: （1）保持蔬菜新鮮，禁食腐爛變質(zhì)蔬菜。短時(shí)間不要迸食大量含硝酸鹽較多的蔬菜；勿食大量剛腌制的菜，腌菜時(shí)鹽應(yīng)稍多，至少待腌制15天以上再食用。 （2）肉制品中硝酸鹽和亞硝酸鹽的用量應(yīng)嚴(yán)格按國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，不可多加。 （3）不喝苦井水，不用苦井水煮飯、煮粥，尤其勿存放過夜。 （4）妥善保管好亞硝酸鹽，防止錯(cuò)把其當(dāng)成食鹽或堿而誤食中毒。7.參考答案: 骨質(zhì)疏松是一種以骨量減少，骨組織微細(xì)結(jié)構(gòu)破壞為特征，導(dǎo)致骨脆性增加，易發(fā)生骨折的全身性疾病。8.參考答案:A,B,C,D9.參考答案: 氟斑釉齒是指居住于高氟地區(qū)排出其他原因，牙齒發(fā)生的斑釉改變，簡(jiǎn)稱氟斑牙。10.參考答案: （1）人口調(diào)查資料。了解當(dāng)?shù)氐娜丝诮M成，如居民的年齡、性別、職業(yè)等，有助于估計(jì)當(dāng)?shù)氐氖澄镄枰亢蜖I(yíng)養(yǎng)不良的發(fā)生狀況。 （2）膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查資料。了解該社區(qū)居民的食物攝人種類和數(shù)量，通過體檢和必要的實(shí)驗(yàn)室檢查了解人體營(yíng)養(yǎng)狀況。對(duì)農(nóng)村居民還需要了解當(dāng)?shù)夭煌竟?jié)的食物生產(chǎn)、儲(chǔ)存和食用情況。這些資料是衡量營(yíng)養(yǎng)狀況的重要指標(biāo)。 （3）健康資料。健康資料包括不同年齡人群的身高、體重和其他體格測(cè)量資料，與營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的疾病發(fā)生率、死亡率及死亡原因等資料，以便研究營(yíng)養(yǎng)與生長(zhǎng)發(fā)育或疾病之問的關(guān)系。 （4）經(jīng)濟(jì)狀況。通過人們的職業(yè)、收人情況，輔助了解當(dāng)?shù)鼐用袷欠裼凶銐虻馁徺I力。 （5）文化教育程度。為制定有針對(duì)性的、適合群眾水平的宣傳教育材料提供依據(jù)。 （6）宗教信仰。了解不同宗教信仰人群所消耗的食物品種及差別。 （7）生活方式。了解個(gè)人衛(wèi)生狀況、飲食行為、吸煙、飲酒及個(gè)人嗜好等。 （8）供水情況。有助于鑒別可能傳播疾病的水源或有無清潔衛(wèi)生飲用水供給，是否有足夠的水源供農(nóng)作物的生長(zhǎng)等情況。11.參考答案:A12.參考答案:A,B,C,D13.參考答案:A,C14.參考答案:A,B,C,E15.參考答案: （1）補(bǔ)充充足的能量。孕4～6個(gè)月時(shí)，胎兒生長(zhǎng)開始加快，母體子宮、胎盤、乳房等也逐漸增大，加上早孕反應(yīng)導(dǎo)致的營(yíng)養(yǎng)不足需要補(bǔ)充充足的能量。 （2）注意鐵的補(bǔ)充。孕中期血容量及紅細(xì)胞迅速增加，并持續(xù)到分娩前，對(duì)鐵需要量增加。富含鐵，吸收率又較高的食物，包括動(dòng)物肝臟和血、肉類、魚類。 （3）保證充足的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)供給。攝入適量的魚、禽、蛋、瘦肉和奶。16.參考答案:D17.參考答案:C18.參考答案:C19.參考答案:A,B,D20.參考答案:D21.參考答案:A,B,C,D22.參考答案:A,C,D23.參考答案:正確24.參考答案:C25.參考答案:C卷II參考答案一.參考題庫1.參考答案:錯(cuò)誤2.參考答案:D3.參考答案: 在高壓條件下，可使微生物形態(tài)結(jié)構(gòu)、生化反應(yīng)、基因機(jī)制以及細(xì)胞壁膜發(fā)生多方面變化，從而干擾甚至破壞微生物的生理活動(dòng)功能，導(dǎo)致微生物死亡。 高壓處理對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)成分的影響有： （1）對(duì)蛋白質(zhì)的影響。在蛋白質(zhì)的四級(jí)結(jié)構(gòu)中，高壓處理對(duì)一級(jí)結(jié)構(gòu)沒有影響；由于高壓可促進(jìn)氫鍵的形成，從而對(duì)蛋白質(zhì)的二級(jí)結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定有促進(jìn)作用；但高壓對(duì)蛋白質(zhì)的三級(jí)及四級(jí)結(jié)構(gòu)有破壞作用。當(dāng)壓力較低時(shí)，蛋白質(zhì)或酶的變化是可逆的，當(dāng)壓力超過300MPa時(shí)，其變化是不可逆的。 （2）對(duì)淀粉的影響。在常溫下把淀粉加壓到400～600MPa一定時(shí)間后，淀粉顆粒會(huì)溶脹分裂，晶體結(jié)構(gòu)遭到破壞，發(fā)生淀粉老化。高壓處理可提高淀粉對(duì)淀粉酶的敏感性，從而提高淀粉的消化率。 （3）對(duì)脂類的影響。室溫下呈液態(tài)的脂肪在高壓下（100～200MPA.可發(fā)生固化，出現(xiàn)相變結(jié)晶，使脂類更稠更穩(wěn)定。但這種變化是可逆的，解壓后可復(fù)原，只是對(duì)脂肪的氧化有一 定影響。 （4）對(duì)維生素的影響。研究表明，高壓處理對(duì)水果中維生素C含量的影響較小，優(yōu)于熱 處理對(duì)維生素C的影響。4.參考答案:A5.參考答案:B6.參考答案: 傳播是人類通過符號(hào)和媒介交流信息，以期發(fā)生相應(yīng)變化的活動(dòng)。7.參考答案: 食物中N－亞硝基化合物的來源主要有以下幾個(gè)方面： （1）亞硝酸鹽。食物中亞硝酸鹽的主要來源有： ①腌制的肉類； ②蔬菜中含有的亞硝酸鹽； ③某些水中硝酸鹽、亞硝酸鹽含量較高，如有些農(nóng)村的井水、反復(fù)使用的蒸鍋水。 （2）胺類。含氮的有機(jī)胺類化合物在環(huán)境和食物中分布較廣，如魚、肉、藥物、化學(xué)農(nóng)藥等。魚和肉中的胺類隨其新鮮度、加工過程和貯存而變化，無論是曬干、煙熏或是裝罐均使其含量增高。 （3）N－幢硝基化合物。天然食物中N－亞硝基化合物的含量不多，但在下列特殊加工的食品中亞硝胺的含量較高： ①腌制食品； ②熏制的魚和肉； ③油煎的咸肉； ④霉變和發(fā)酵的食物。8.參考答案:B,C,D9.參考答案:正確10.參考答案: 維生素D的最主要功能是提高血漿鈣和磷的水平到超飽和的程度，以適應(yīng)骨骼礦物化的需要，主要通過以下的機(jī)制： （1）促進(jìn)腸道對(duì)鈣、磷的吸收。維生素D作用的最原始點(diǎn)是在腸細(xì)胞的刷狀緣表面，能使鈣在腸腔中進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)。此外，1，25－（OH）2D3可與腸黏膜細(xì)胞中的特異受體結(jié)合，促進(jìn)腸粘膜上皮細(xì)胞合成鈣結(jié)合蛋白，對(duì)腸腔中鈣離子有較強(qiáng)的親和力，對(duì)鈣通過腸粘膜的運(yùn)轉(zhuǎn)有利。維生素D也能激發(fā)腸道對(duì)磷的轉(zhuǎn)運(yùn)過程，這種運(yùn)轉(zhuǎn)是獨(dú)立的，與鈣的轉(zhuǎn)運(yùn)不相互影響。 （2）促進(jìn)腎臟重吸收鈣、磷。通過促進(jìn)重吸收減少鈣、磷的流失，從而保持血漿中鈣、磷的濃度。 （3）對(duì)骨骼鈣的動(dòng)員。與甲狀旁腺協(xié)同，維生素D使未成熟的破骨細(xì)胞前體，轉(zhuǎn)變?yōu)槌墒斓钠乒羌?xì)胞，促進(jìn)骨質(zhì)吸收；使舊骨中的骨鹽溶解，鈣、磷轉(zhuǎn)運(yùn)到血內(nèi)，以提高血鈣和血磷的濃度；另一方面刺激成骨細(xì)胞促進(jìn)骨樣組織成熟和骨鹽沉著。11.參考答案:B12.參考答案: 對(duì)所存在的營(yíng)養(yǎng)問題進(jìn)行綜合分析時(shí)，盡力弄清的問題有： （1）哪些人患營(yíng)養(yǎng)不良，其年齡、職業(yè)、經(jīng)濟(jì)水平、民族等情況。 （2）存在何種營(yíng)養(yǎng)不良或營(yíng)養(yǎng)性疾病。 （3）營(yíng)養(yǎng)不良的程度。 （4）營(yíng)養(yǎng)不良的可能原因是什么。13.參考答案:B14.參考答案: （1）不飽和脂肪酸的作用。n－3長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸可顯著降低磷脂中的花生四烯酸水平，從TxA2轉(zhuǎn)向TxA3后，其血管收縮特性不再很強(qiáng)。 （2）控制鈉、鉀的攝人量。攝人鈉會(huì)使血壓升高，而鉀攝人量與血壓呈負(fù)相關(guān)關(guān)系。食用蔬菜和水果有助于預(yù)防高血壓可能就是基于這種機(jī)制。 （3）其他原理。減輕肥胖導(dǎo)致的血管阻力增加，控制高血脂以減輕血管病變等。15.參考答案:A,B,C,D16.參考答案:A,B,D17.參考答案:A,C,D,E18.參考答案:A19.參考答案:B,C,D20.參考答案: 社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理的主要：工作內(nèi)容有三個(gè)方面： （1）了解社區(qū)人群營(yíng)養(yǎng)和健康狀況及其影響因素。開展社區(qū)人群營(yíng)養(yǎng)和健康調(diào)查是社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作的重要內(nèi)容，目的是為了全面了解被調(diào)查社區(qū)人群的食物消費(fèi)水平、營(yíng)養(yǎng)素的攝入量，評(píng)價(jià)膳食結(jié)構(gòu)是否合理、營(yíng)養(yǎng)是否平衡等；同時(shí)了解營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病，如缺鐵性貧血、夜盲癥、糖尿病、肥胖、腫瘤、骨質(zhì)疏松等常見慢性疾病的發(fā)生情況；還要應(yīng)用營(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)調(diào)查和統(tǒng)計(jì)學(xué)方法，認(rèn)識(shí)對(duì)社區(qū)人群營(yíng)養(yǎng)狀況以及疾病發(fā)生影響的各種因素，如年齡、職業(yè)、教育程度、食物生產(chǎn)、家庭收入、飲食行為、生活習(xí)慣、社會(huì)心理、生態(tài)環(huán)境等，為有針對(duì)性地采取防治對(duì)策提供科學(xué)依據(jù)。 （2）社區(qū)營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)、干預(yù)和評(píng)價(jià)。通過對(duì)有關(guān)營(yíng)養(yǎng)狀況指標(biāo)的定期監(jiān)測(cè)、分析和評(píng)價(jià)，掌握人群營(yíng)養(yǎng)狀況的動(dòng)態(tài)變化趨勢(shì)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)人群中存在的營(yíng)養(yǎng)問題及其產(chǎn)生的原因，認(rèn)識(shí)營(yíng)養(yǎng)與疾病的聯(lián)系，以便采取特定的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施改善營(yíng)養(yǎng)及有關(guān)健康問題。 （3）社區(qū)營(yíng)養(yǎng)改善?？梢圆扇《喾N措施改善社區(qū)居民的營(yíng)養(yǎng)與健康狀況，如普及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，改善衛(wèi)生條件，推行食品強(qiáng)化和補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素防治營(yíng)養(yǎng)缺乏病，推廣家庭養(yǎng)殖業(yè)，調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)預(yù)防慢性疾病等。其中進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)教育和咨詢服務(wù)是一項(xiàng)主要而經(jīng)常性的工作。通過此項(xiàng)活動(dòng)，向社區(qū)群眾宣傳營(yíng)養(yǎng)知識(shí)及國(guó)家的營(yíng)養(yǎng)政策，使社區(qū)群眾提高營(yíng)養(yǎng)知識(shí)水平，做到科學(xué)飲食、合理營(yíng)養(yǎng)、增進(jìn)健康。21.參考答案:A22.參考答案: （1）學(xué)齡前兒童缺鐵的主要原因有： ①兒童生長(zhǎng)發(fā)育快，需要鐵較多，約每千克體重需要1mg的鐵。 ②兒童與成人不同，內(nèi)源性可利用的鐵較少，其需要的鐵更依賴食物鐵的補(bǔ)充。 ③學(xué)齡前兒童膳食中奶類食物仍占較大的比重，其他富鐵食物較少，也是鐵缺乏產(chǎn)生的原因。 （2）學(xué)齡前兒童缺鐵后口可出現(xiàn)以下表征： ①行為異常，如對(duì)外界反應(yīng)差、易怒、不安、注意力不集中、睡眠時(shí)間延長(zhǎng)以及學(xué)習(xí)能力差。 ②免疫力下降、行為和智力發(fā)育產(chǎn)生不可逆性影響。23.參考答案:正確24.參考答案:A,B,D,E25.參考答案:A卷III參考答案一.參考題庫1.參考答案:錯(cuò)誤2.參考答案:A,B,C3.參考答案:A4.參考答案:錯(cuò)誤5.參考答案:D6.參考答案:錯(cuò)誤7.參考答案: （1）適宜的能量攝人量.防治肥胖。全天適宜能量計(jì)算公式：總能量＝標(biāo)準(zhǔn)能量供給×理想體重。 （2）膳食三大營(yíng)養(yǎng)素比例合理。碳水化合物占總能量的55％～60％，脂肪占總能量的20％～25％，蛋白質(zhì)占總能量的15％，其中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（包括大豆蛋白）不少于30％；經(jīng)常選用血糖生成指數(shù)較低的食物。 （3）膳食纖維每天攝入量不少于30g。 （4）增加寓含維生素C、維生素E、維生素B1、維生素A和鈣的食物，必要時(shí)服用鈣劑。 （5）進(jìn)食要定時(shí)定量，要和藥物相配合，預(yù)防低血糖。 （6）禁煙酒，忌食含單雙糖的點(diǎn)心和飲料。 （7）合理選擇食物烹調(diào)方法，忌煎炸和熏烤食物。 （8）糖尿病患者應(yīng)堅(jiān)持飲食治療，樹立抗病信心，