2024年大學(xué)試題(農(nóng)學(xué))-園產(chǎn)品貯藏技術(shù)園藝產(chǎn)品加工貯藏筆試歷年真題薈萃含答案

2024年大學(xué)試題(農(nóng)學(xué))-園產(chǎn)品貯藏技術(shù)園藝產(chǎn)品加工貯藏筆試歷年真題薈萃含答案（圖片大小可自由調(diào)整）答案解析附后卷I一.參考題庫(共25題)1.CA貯藏2.下列果蔬中，在高溫下不能正常顯色的是（）A、香蕉B、柑橘C、草莓D、番茄3.機械冷藏的特點有哪些？4.園產(chǎn)品的采收成熟度（）A、與貯藏壽命無關(guān)B、對產(chǎn)品的貯藏品質(zhì)沒有影響C、與貯藏期長短密切相關(guān)D、對貯藏中的生理失調(diào)沒有影響5.果蔬中的化學(xué)成分：（），（），（），（），（），（），（），（），（），（），（）。6.簡述園藝產(chǎn)品的主要化學(xué)成分，在成熟衰老期間的變化及其與耐貯性的關(guān)系7.園產(chǎn)品運輸中需要注意哪些問題？8.果實催熟的條件是什么？9.半成品保藏（）、（）。10.果實凍害（frozen?injury）11.下列不適宜于作氣調(diào)貯藏的果蔬是（）A、白甘藍B、柑橘C、茄子D、番茄12.呼吸系數(shù)（RQ）值增大，反映產(chǎn)品的呼吸方式在由無氧呼吸向有氧呼吸轉(zhuǎn)變。13.園藝產(chǎn)品在冷藏過程中為什么要保持溫度的恒定？14.速凍對果蔬組織結(jié)構(gòu)的影響：（）、（）、（）。15.下列果實中屬于高峰型果實的是（）A、香蕉B、柑橘C、草莓D、番茄16.哪些采前因素會影響園藝產(chǎn)品的貯藏品質(zhì)？如何影響？17.果實切開（或去皮）后不久會變色？如何防止？18.影響園藝產(chǎn)品的呼吸強度的因素有哪些？如何調(diào)控園藝產(chǎn)品的呼吸強度？19.凍結(jié)溫度曲線20.簡述為什么采收后的芒果使用了防腐保鮮劑它還會腐爛？21.蔬菜汁飲料分為三類：（）、（）、（）。按工藝不同分類：（）、（）、（）。22.果蔬采后處理常用的防腐消毒劑是（）、（）、（）、（）。23.簡述機械制冷工作原理24.工序間的護色方法是什么？25.休眠與貯藏有何關(guān)系？如何延長園藝產(chǎn)品的休眠期？卷II一.參考題庫(共25題)1.超微粉粉碎方法和設(shè)備（）、（）、（）、（）。2.簡述果膠物質(zhì)的分類及變化3.簡述園藝產(chǎn)品的褐變機理和產(chǎn)品護色措施。4.蘋果、葡萄、冬瓜等產(chǎn)品成熟后，表皮上著生了一層蠟質(zhì)，其生物學(xué)意義是使（）、（）、（）、（）。5.碳水化合物：（）、（）、（）、（）、（）等6.果蔬的分級包括按（）（有手工分級和機械分級兩種）、按（）和按（）。7.蘋果貯藏中容易發(fā)生的生理病害有：虎皮病、（）、褐心病等。8.果蔬在田間階段大量施用氮肥，能大大提高產(chǎn)品的質(zhì)量和耐貯性。9.輻射貯藏10.關(guān)于包裝作用的描述，錯誤的是（）A、保護產(chǎn)品，減少機械損傷B、防止產(chǎn)品失水C、減少病害交叉感染D、使產(chǎn)品溫度下降11.填寫下列水果的最適貯藏溫度：桔子（）℃，青番茄10~13℃。12.分級：根據(jù)產(chǎn)品（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）等方面的標準，進行等級劃分。13.園產(chǎn)品成熟時，需要使用采果剪采收的是（）A、蘋果B、梨C、葡萄D、桃14.可采成熟度15.簡述冷藏運輸設(shè)備的要求16.園藝產(chǎn)品在呼吸代謝中產(chǎn)生的熱量全部用于機體生命活動的需要。17.最適合真空預(yù)冷的園產(chǎn)品是（）A、蘿卜B、生菜C、蘋果D、茄子18.園藝產(chǎn)品加工19.簡述蒸煮袋的優(yōu)點20.闡述鴨梨的貯藏條件、方法和管理技術(shù)。21.新鮮蔬菜通過涼曬，使之輕度失水，有利于降低冰點，提高抗寒能力。22.果蔬中有機酸對加工有什么影響？23.果蔬罐藏工藝過程包括原料的（）、（）、（）、（）、（）等。24.果和蔬菜的冷害癥狀有表面出現(xiàn)凹面、（）、產(chǎn)品異味或腐爛、果實著色不均勻或不能正常成熟等。25.氣調(diào)貯藏適合貯藏（）A、各種園產(chǎn)品B、鴨梨C、蘋果D、桔子卷III一.參考題庫(共25題)1.下面適宜于假植貯藏的園藝產(chǎn)品是（）A、大白菜B、芹菜C、蘋果D、菠菜2.低甲氧基果膠的制?。ǎ?、（）。3.常用的澄清方法有（）、（）、（）等方法。4.自然降溫貯藏方式有堆藏垛藏、溝藏埋藏、凍藏假植貯藏和（）。5.下列適于低濕度貯藏的園藝產(chǎn)品是（）A、胡蘿卜B、辣椒C、大白菜D、洋蔥6.切花主要的營養(yǎng)源和能量來源是（）A、殺菌劑B、碳水化合物C、生長調(diào)節(jié)劑D、無機鹽7.躍變型果實的呼吸強度低，并且在成熟期間呼吸強度不斷下降8.食糖的保藏作用是什么？9.桃的貯藏適宜溫度為（）℃。10.保鮮防腐劑的種類有哪些？11.加工果蔬汁的原料應(yīng)具有的品種特性（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）。12.用于葡萄酒下膠澄清的材料有（）、（）、（）、（）、（）等，葡萄酒過濾方式（）、（）、（）、（）。13.在0～10℃范圍的溫度系數(shù)往往比其它范圍的溫度系數(shù)的數(shù)值大。14.花材干燥的常用方法有（）法、自然風(fēng)干法、干燥劑埋沒干燥法、液劑浸漬法和調(diào)節(jié)溫度與空氣壓力干燥法。15.回軟16.馬鈴薯抑芽劑CIPC粉劑的使用方法是（）A、采后立即使用B、愈傷后使用C、與種薯同時使用D、密閉1小時打開17.園藝產(chǎn)品汁液工序：（）、（）、（）、（）、（）18.簡述乙烯對園藝產(chǎn)品成熟衰老的影響19.我國目前柑橘貯藏的主要方式是（）A、假植貯藏B、冷庫貯藏C、氣調(diào)貯藏D、常溫朱春20.維生素C分之結(jié)構(gòu)有2種，其中只有（）型分之結(jié)構(gòu)才具有生物活性，園藝產(chǎn)品內(nèi)含有（）酶，因而在貯運過程中會因?D?型結(jié)構(gòu)的維生素C增加而損失，一般將園藝產(chǎn)品放入（）環(huán)境中，損失速度最慢。21.與園藝產(chǎn)品的品質(zhì)及耐貯性有密切關(guān)系的酶有多酚氧化酶；（）、（）、（）、（）、（）22.簡述罐制品常見的質(zhì)量問題及防止措施23.試述預(yù)冷的含義、目的、方法。24.根據(jù)對運輸溫度的要求，可把果蔬分為那幾類？25.柑橘類果汁的苦味與脫苦主要防止措施如下：（）、（）、（）、（）。卷I參考答案一.參考題庫1.參考答案: 指根據(jù)產(chǎn)品的需要和人的意愿調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境中各氣體成分的濃度并保持穩(wěn)定的一種氣調(diào)貯藏方法。2.參考答案:D3.參考答案:庫房可以周年使用，貯藏效果好；但需要貯藏庫和制冷機械設(shè)備，資金投入多，運行成本較高，庫房運行要求有良好的管理技術(shù)。4.參考答案:C5.參考答案:水分；碳水化合物有機酸；維生素；含氮物質(zhì)；色素；單寧；糖苷類；礦物質(zhì)；芳香物質(zhì)；霉；脂質(zhì)。6.參考答案: 水分；隨著成熟到衰老發(fā)生不同程度的失水，水分減少。含水量高耐貯性差 碳水化合物；包括糖：前高后低，糖分高耐貯藏；淀粉：前高后低，含量低耐貯藏；纖維素及半纖維：發(fā)生木質(zhì)化和角質(zhì)化，可增強耐貯性；果膠物質(zhì)：果膠物質(zhì)分解減少，耐貯性下降。 有機酸；逐漸減少，影響酶活動及抗壞血酸的保存，含量低則耐貯性低。 色素物質(zhì)：逐漸分解，葉綠素含量高耐貯性好 芳香物質(zhì)：具有催熟作用，含量逐漸分解降低，太高會使耐貯性降低 澀味物質(zhì)：單寧物質(zhì)，會發(fā)生氧化褐變，降低耐貯性。7.參考答案: （1）快速性； （2）輕裝輕卸； （3）防熱、防凍、防污染； （4）商品化處理； （5）堆碼合理，利于通風(fēng)； （6）冷鏈運輸。8.參考答案: 果實催熟的條件是氣密性良好的環(huán)境、21-25度的溫度、90%左右的RH。9.參考答案:鹽腌保藏；亞硫酸保藏。10.參考答案: 當(dāng)果實受到零度以下的低溫傷害時，細胞間隙形成冰晶體，原生質(zhì)脫水而死亡，此現(xiàn)象叫果實凍害。11.參考答案:B12.參考答案:錯誤13.參考答案: 果蔬冷藏期間，濕度較高，溫度較低。一般濕度90%以上，溫度是0—10℃。在此環(huán)境下，若溫度發(fā)生波動，則會對產(chǎn)品的貯藏帶來不利影響。 1.溫度下降，會使產(chǎn)品發(fā)生結(jié)露現(xiàn)象，露水滴到產(chǎn)品上，引起產(chǎn)品腐爛；溫度上升，則會導(dǎo)致產(chǎn)品失水，減小產(chǎn)品的貯藏壽命。 2.在0—10℃內(nèi)，溫度稍微向上波動，會使產(chǎn)品呼吸強度迅速增大，這樣會加快底物的消耗。14.參考答案:機械性損傷；細胞的潰解；氣體膨脹。15.參考答案:A,D16.參考答案: 產(chǎn)品本身因素： 1.種類與品種：不同種類的果實耐貯性不同；不同品種的果實耐貯性不同。 2.田間生長發(fā)育狀況：樹齡和樹勢：幼齡樹和老齡樹的果實差于成年樹的果實；樹勢太旺和樹勢太弱其果實差于樹勢中庸。果實體積大小：一般中等和中等偏大的果實耐貯藏性較好。果實生長不同部位：樹冠外圍、陽面的果耐貯藏；蔬菜植株中部的果實耐貯藏?。 3.果實成熟度或發(fā)育年齡：一般未成熟的果實、幼嫩的蔬菜和沒有開放的花朵不耐貯藏；成熟果蔬有利于產(chǎn)品的貯藏。 生態(tài)因素： 1.溫度：園藝植物生長發(fā)育要求適宜溫度范圍和積溫，不適當(dāng)?shù)母邷睾偷蜏貙麑嵁a(chǎn)量和品質(zhì)影響很大；晝夜溫越差大，越利于果實貯藏。 2.光照：果樹和蔬菜多數(shù)屬于喜光性植物，特別是食用器官的形成必須有一定的光照強度和光照時間。 3.降雨：適當(dāng)?shù)慕涤暧欣诠哔A藏。 4.土壤：多數(shù)果蔬適宜土質(zhì)疏松、排水良好、酸堿適當(dāng)、濕度合適、肥沃的壤土、沙壤土土壤。 5.地理條件：丘陵山地的生態(tài)條件優(yōu)于同緯度的平原地區(qū)，丘陵山地生產(chǎn)的果實色澤好、品質(zhì)佳、耐貯藏。 農(nóng)業(yè)技術(shù)因素： 1.施肥：土壤中肥料的含量、種類、比例等對園藝產(chǎn)品的貯藏性都有顯著影響，其中，以N素的影響最大，其次是P，K，Ca，Mg，B等礦質(zhì)元素。 2.灌溉：掌握灌溉的適宜時期和合理的灌水量，對保證產(chǎn)量和品質(zhì)都很重要，一般采前一周停止灌水，提倡采用噴灌和滴灌。 3.噴藥：灑植物生長調(diào)節(jié)劑、殺菌劑和滅蟲劑等，提高產(chǎn)量和質(zhì)量、控制病蟲害發(fā)生，提高貯藏性。 4.修剪和蔬花蔬果：是調(diào)節(jié)樹體各部位的平衡生長，增加樹冠內(nèi)部的透光性和結(jié)果部位；疏花疏果的目的是保證適當(dāng)?shù)娜~、果比例，保證葉片進行的光合作用能滿足果實需要，使果實具有一定的大小和品質(zhì)。17.參考答案: 原因：因為發(fā)生了酶促褐變反應(yīng)，果實中的酚類物質(zhì)在酶的作用和空氣中氧的作用下生成醌，醌再轉(zhuǎn)變成黑褐色物質(zhì)。 護色方法 漂燙護色：用沸水熱燙1-2分鐘。 食鹽溶液護色：用1-2%的食鹽水。 亞硫酸鹽溶液護色：0.1-0.3%的亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉和焦亞硫酸鈉等浸泡3-5分鐘。 有機酸溶液護色：檬酸、蘋果酸或抗壞血酸，濃度為0.5-1.0%。 抽空護色：干抽法和濕抽法（常用的抽空液有糖水、鹽水、護色液三種）18.參考答案: 影響因素：種類和品種；發(fā)育階段與成熟度；貯藏溫度與濕度；貯藏環(huán)境的氣體成分；機械傷；化學(xué)物質(zhì)。調(diào)控方法：適地適種；在適宜的時期采收果實；適宜的低溫控制和創(chuàng)造低濕度環(huán)境；適當(dāng)降低O2和提高CO2的含量；防止機械損傷；使用GA、CCC、重N化合物等化學(xué)物質(zhì)抑制呼吸作用。19.參考答案:食品在凍結(jié)過程中，溫度逐步下降，表示食品溫度與凍結(jié)時間關(guān)系的曲線，稱之為“凍結(jié)溫度曲線”。20.參考答案: 因為果實的貯藏保鮮效果受到許多因素的影響： 采前因素對貯藏保鮮的影響（內(nèi)在因素）： A.不同種類與品種其貯藏性不同。 B.生態(tài)因素中溫度、光照、降雨、土壤、地理條件等因素都會影響貯藏效果：溫度高、溫差大、光照強、降雨充沛、土壤肥沃、地勢高緯度適中果樹生長好，其果實采收后耐貯。 C.農(nóng)業(yè)技術(shù)因素如施肥、灌溉、整形修剪、疏花疏果等對園藝產(chǎn)品?的生長發(fā)育、質(zhì)量狀況及貯藏性有顯著影響。 貯藏條件的影響：貯藏場所的溫度、濕度、氣體組成等直接影響到果實的貯藏壽命。如采用適宜的低溫、適宜的高濕、降低氧氣提高二氧化碳的含量等都可以延長貯藏壽命。 采收成熟度： 采后商品化處理技術(shù)： 采用的貯藏方法：果蔬貯藏的方法很多，如采用常溫貯藏、機械冷藏、氣調(diào)貯藏、輻射保鮮、使用化學(xué)防腐保鮮劑、果實涂膜處理等均可以延長貯藏時間，提高保鮮效果。 總之，果蔬貯藏保鮮是一件非常復(fù)雜的系統(tǒng)工程，它不僅取決于果蔬所處的貯藏條件、貯藏環(huán)境及采用的貯藏方法、防腐劑的使用等，采收之前果實的生長狀況、技術(shù)管理水平及環(huán)境因子等對采后的貯藏特性有非常重要的影響。如果芒果采收前就已經(jīng)有了病原菌的潛伏侵染，采收后使用防腐劑以及采用先進的貯藏方法和適合的貯藏環(huán)境也沒有效果，因此，必須從品種選擇開始，加強栽培管理、防治病蟲害并且采用合適的貯藏方法、創(chuàng)造適宜的貯藏環(huán)境才能取得最佳的貯藏效果。21.參考答案:蔬菜汁新鮮蔬菜汁；混合蔬菜汁；發(fā)酵蔬菜汁；澄清汁也稱透明汁；混濁汁也稱不澄清汁；濃縮汁。22.參考答案: 仲丁胺；苯胼咪唑類；氯氣和漂白粉；SO2及其鹽類23.參考答案: 利用低沸點，高氣化潛熱的制冷劑在汽化時吸收熱量從而道道冷庫降溫目的。制冷系統(tǒng)主要包括壓縮機組、冷凝器蒸發(fā)器。24.參考答案: 1.燙漂護色。 2.食鹽溶液護色。 3.亞硫酸鹽溶液護色。 4.有機酸溶液護色。 5.抽空護色：果蔬抽空的方法有干抽和濕抽兩種方法。25.參考答案: 關(guān)系：具有休眠特性的產(chǎn)品進入休眠期后，代謝水平降低，生長停止，水分蒸騰減少，呼吸作用減弱，對不良環(huán)境條件的抵抗能力增強，有利于保持其生命力和繁殖力，延長其貯藏壽命，保持其貯藏品質(zhì)。 方法：環(huán)境調(diào)控：創(chuàng)造低溫、低氧、低濕環(huán)境，提高CO2含量可延長休眠，抑制萌發(fā)?；瘜W(xué)藥劑抑制發(fā)芽；輻射處理抑制發(fā)芽。卷II參考答案一.參考題庫1.參考答案:高速機械沖擊式微粉碎機；氣流粉碎機；輥壓式磨機；介質(zhì)運動式磨機。2.參考答案: 分類：果膠物質(zhì)以原果膠、果膠、果膠酸三種不同形態(tài)存在于果蔬中。 轉(zhuǎn)化：原果膠在成熟階段經(jīng)原果膠酶的作用下形成果膠、果膠在過熟階段經(jīng)果膠酶的作用下形成果膠酸、果膠酸經(jīng)果膠酸酶的作用下形成還原糖和半乳糖醛酸。3.參考答案: 園藝產(chǎn)品顏色褐變，常常發(fā)生在果蔬在糖制過程中。其褐變機理有兩種：非酶褐變，包括羰氨反應(yīng)褐變和焦糖化反應(yīng)褐變。 另外，還有少量維生素C的熱褐變。這些反應(yīng)主要發(fā)生在糖制品的煮制和烘烤過程中，尤其是在高溫條件下煮制和烘烤最易發(fā)生，致使產(chǎn)品色澤加深。在糖制和干燥過程中，適當(dāng)降低溫度，縮短煮制時間，可有效阻止非酶褐變。酶褐變，主要是果蔬組織中酚類物質(zhì)在多酚氧化酶作用下氧化褐變，一般發(fā)生在加熱糖制前。使用熱燙和互色等處理方法，抑制引起酶變的酶活性，可有效抑制由酶引起的褐變反應(yīng)。4.參考答案:外觀色澤鮮艷；抑制呼吸代謝；抑制水分蒸發(fā)；防止病菌侵入5.參考答案:單糖；雙糖；淀粉；纖維素；果膠物質(zhì)6.參考答案:大小分級；成熟度分；色澤分級。7.參考答案:褐斑病8.參考答案:錯誤9.參考答案:是利用射線對微生物及植物發(fā)芽部位組織的殺傷作用，延長果蔬保鮮期的一種貯藏方法。10.參考答案:D11.參考答案:0~312.參考答案:大小；重量；色澤；形狀；成熟度；新鮮度；清潔度；病蟲害；營養(yǎng)狀況13.參考答案:C14.參考答案:是指果實充分膨大長成，但風(fēng)味還未達到頂點。這時采收的果實，適合于貯運，經(jīng)后熟方可達到加工的要求。15.參考答案: 能保持一定低溫，保持果蔬低溫，產(chǎn)品能適應(yīng)低溫環(huán)境 隔熱性能好，盡量避免外界傳入的熱量 可根據(jù)果蔬種類，環(huán)境的變化來調(diào)節(jié)溫度 制冷裝置在設(shè)置內(nèi)，占用的空間盡量小 制冷裝置重量輕，安裝穩(wěn)定，安全可靠，不易出事故 運輸成本低16.參考答案:錯誤17.參考答案:B18.參考答案:以園藝產(chǎn)品為對象，根據(jù)其組織特性、化學(xué)成分和理化性質(zhì)，采用不同?的加工技術(shù)和方法，制成各種粗加工和精加工的成品和半成品的過程。19.參考答案: 重量輕、體積小、易開啟、攜帶方便、袋壁薄、熱傳導(dǎo)快，可縮短殺菌時間，能較好的保持食品色、香、味，可在常溫下貯存，質(zhì)量穩(wěn)定，取食方便。20.參考答案: （1）梨的適時采收期：為種子顏色由尖部變褐到花籽，果皮顏色黃略具綠色或綠中帶黃； （2）注意貯藏中的生理病害： ①鴨梨黑心病：0℃低溫引起的黑心多發(fā)生在梨入貯30~50天； ②二氧化碳傷害：鴨梨對高二氧化碳敏感，當(dāng)二氧化碳濃度超過1%時就會發(fā)生二氧化碳傷害，鴨梨會發(fā)生黑心或肉空洞； （3）貯藏條件和方法：貯藏的適宜溫度一般為0℃，適宜的相對濕度為85%~95%。鴨梨冷藏時要注意采用緩慢降溫措施，降溫過快會引起“黑心病”，鴨梨人庫時庫溫保持10~12℃，一周后每5~7天降1度，以后改為每三天降1度，在35~40天內(nèi)將庫溫降到0℃，并保持0℃，不要低于-1℃，鴨梨可貯藏8個月，好果率達80%以上。21.參考答案:錯誤22.參考答案: 1.對風(fēng)味的影響，果蔬及其加工品的風(fēng)味決定于糖和酸的種類、含量和比例。 2.對殺菌條件的影響，酸或堿可以促進蛋白質(zhì)的熱變性，微生物細胞所處環(huán)境的PH值，直接影響微生物的耐熱性，一般說來細菌在PH6-8時，耐熱性最強。 3.對容器、設(shè)備的腐蝕作用，由于有機酸能與鐵、銅、錫等金屬反應(yīng)，促使容器、設(shè)備的腐蝕，影響制品的色澤和風(fēng)味，因此加工中凡與果蔬原料接觸的容器、設(shè)備部位，均要求用不銹鋼制作。 4.對加工制品色澤的影響??葉綠素在酸性條件下脫鎂，變成黃褐色的脫鎂葉綠素；花色素在酸性條件下呈紅色，在中性、微堿性條件下呈紫色，在堿性條件下呈藍色；單寧在酸性條件下受熱，變成紅色的“紅粉”（或稱鞣紅）等。 5.對加工品營養(yǎng)成分和其他加工特性的影響?，使蛋白質(zhì)水解成氨基酸和多肽片段，導(dǎo)致蔗糖水解為轉(zhuǎn)化糖，影響果膠的膠凝特性等。23.參考答案:預(yù)處理；裝罐；排氣；密封；殺菌與冷卻24.參考答案:水浸斑25.參考答案:C卷III參考答案一.參考題庫1.參考答案:B2.參考答案:酸化法；堿化法。3.參考答案:自然澄清；酶法澄清；熱凝聚澄清4.參考答案:通風(fēng)窯藏5.參考答案:C,D6.參考答案:B7.參考答案:錯誤8.參考答案: 1.高滲透壓糖溶液都具有一定的滲透壓，糖液的滲透壓與其濃度和分子量大小有關(guān)，濃度越?高，滲透壓越大。 2.降低糖制品的水分活性食品的水分活性--A。值表示食品中游離水的數(shù)量。大部分微生物?要求適宜生長的刀-值在0.9以上，當(dāng)食品中可溶性固形物增加時，游離含水量則減少，即入-值變小，微生物就會因游離水的減少而受到抑制。 3.抗氧化作用糖溶液的抗氧化作用是糖制品得以保存的另一原因。其主要作用由于氧在糖液中溶解度小于在水中的溶解度，糖濃度越高，氧的溶解度越低。 4.加速糖制原料脫水吸糖尚濃度糖液的強大滲透壓，亦加速原料的脫水和糖分的滲入，縮短糖漬和糖煮時間，有利于改善制品的質(zhì)量。9.參考答案:010.參考答案: 1.植物激素類：2，4-D、IAA、NAA、MH、B9、CCC、BA、GA，濃度一般為50-100mg/L。 2.化學(xué)防腐劑類：仲丁胺制劑：2-氨基丁烷；山梨酸：2，4-己二烯酸、苯并咪唑類殺菌劑：托布津、多菌靈、苯菌靈特克多、苯來特、施保功。11.參考答案:出汁率高；甜酸適口；香氣濃郁；色彩絢麗；營養(yǎng)豐富；嚴重影響果蔬汁品質(zhì)的成分含量要低；可溶性固形物含量高；質(zhì)地適宜。12.參考答案:明膠；單寧；蛋白；魚膠；皂土；濾棉過濾法；硅藻土過濾硅；薄板過濾；微孔薄膜過濾13.參考答案:正確14.參考答案:壓花干燥15.參考答案:又稱均濕或水分的平衡，其目的是使制品變韌與水分均勻一致。16.參考答案:A17.參考答案:澄清過濾；濃縮脫水；均質(zhì)脫氣；果汁調(diào)配；包裝殺菌18.參考答案: 乙烯作用： a、促進成熟、促進躍變型果實成熟； b、拮抗物（Ag，、CO-、1-MCP） c、可提高非躍變型果蔬呼吸強