2024年大學(xué)試題(大學(xué)選修課)-食用菌知識(shí)筆試歷年真題薈萃含答案

2024年大學(xué)試題(大學(xué)選修課)-食用菌知識(shí)筆試歷年真題薈萃含答案（圖片大小可自由調(diào)整）答案解析附后卷I一.參考題庫(共25題)1.平菇在溫室內(nèi)養(yǎng)菌期間為了保證通氣良好，可以（）A、增加溫室內(nèi)溫度B、降低溫室內(nèi)濕度C、將溫室陽面塑料布揭開D、在溫室陰面墻上開通風(fēng)口2.平菇菌絲長滿菌袋大約需要（）A、10天B、15天C、50天D、35天3.平菇出菇前在地表面鋪一層帶孔的塑料布，可防止地面泥土濺到菇體上。4.對(duì)于培養(yǎng)料中的雜菌可以通過干燥技術(shù)去除。5.食用菌菌種（按照遺傳純度由高至低順序排列）可以分為（）A、原種B、母種C、高級(jí)種D、栽培種6.菌絲長滿覆土后，如果降溫速度快、濕度變化幅度大、氧氣濃度高則出菇多、菇形小；反之，如果降溫速度慢、濕度變化幅度小、氧氣濃度低則出菇少、菇形大。7.段木栽培的優(yōu)點(diǎn)是食用菌品質(zhì)較好，缺點(diǎn)是當(dāng)前原料稀缺8.黑木耳地?cái)[出耳時(shí)，應(yīng)該在中午澆水。9.雙孢蘑菇栽培料的二次發(fā)酵過程中，滅菌的條件是（）A、55-56℃，3小時(shí)B、58-60℃，6小時(shí)C、58-60℃，18小時(shí)D、60-70℃，6小時(shí)10.黑木耳袋內(nèi)溫度比袋外溫度高2-3℃。11.子實(shí)層是食用菌產(chǎn)生孢子的細(xì)胞層，傘菌的子實(shí)層存在于哪個(gè)部位？（）A、菌柄B、菌托C、菌褶D(zhuǎn)、菌孔12.在食用菌栽培學(xué)中，蘑菇一般意義上指的是雙孢蘑菇。13.金針菇工廠化生產(chǎn)過程中最潔凈的三個(gè)環(huán)節(jié)是（）A、拌料B、滅菌C、冷卻D、接種E、養(yǎng)菌14.食用菌營養(yǎng)價(jià)值的“四高”指的是（）A、高蛋白質(zhì)B、高能量C、高維生素D、高礦物質(zhì)E、高膳食纖維15.平菇總的來講屬于高溫食用菌。16.材料無菌的內(nèi)涵包括（）A、培養(yǎng)料無菌B、菌種純C、接種器具無菌D、接種室熏蒸17.氮源的主要功能是用于合成蛋白質(zhì)和核酸。18.單核菌絲可以正常產(chǎn)生子實(shí)體。19.平菇出菇時(shí)可以直接向菇體表面噴水以保持濕度。20.國內(nèi)人工栽培雙孢蘑菇，一次發(fā)酵建堆時(shí)，糞應(yīng)該分布在堆的內(nèi)部21.低溫型食用菌子實(shí)體分化最合適的溫度為（）A、大于25℃B、小于5℃C、小于20℃D、大于30℃22.黑木耳子實(shí)體充分成熟不會(huì)影響其品質(zhì)。23.食用菌烹制時(shí)為了使其味道鮮美，可以多添加調(diào)味品24.防止菌種老化的措施有（）A、使用麥粒菌種B、避免使用接種點(diǎn)附近菌種C、使用液體菌種D、縮短菌種培養(yǎng)時(shí)間25.冷卻室、接種室應(yīng)當(dāng)定期檢測其空間雜菌的情況。卷II一.參考題庫(共25題)1.平菇養(yǎng)菌期間外界溫度高時(shí)，菌袋應(yīng)排成大堆；外界溫度低時(shí)，菌袋應(yīng)排成小堆。2.人工采摘雙孢蘑菇時(shí)，為了提高采收效率，采收手指的順序?yàn)椋ǎ〢、拇指-中指-小指-食指B、小指-無名指-中指-食指C、食指-無名指-小指-中指D、食指-中指-無名指-小指3.多數(shù)野生的食用菌已經(jīng)進(jìn)行人工栽培。4.原種、栽培種培養(yǎng)基常壓滅菌過程中應(yīng)緩慢將溫度升高到100℃。5.紫外線殺菌時(shí)，在被處理物體表面放一張紙不影響殺菌效果。6.食用菌味道鮮美主要由于其中含有（）A、氨基酸B、多元醇C、多糖D、礦物質(zhì)7.香菇轉(zhuǎn)色后在菌棒表面形成的棕紅色菌膜具有的功能是（）A、增加透氣性B、保護(hù)香菇菌棒C、保持水分D、防止紫外線8.可以采用平菇的栽培技術(shù)來栽培榆黃菇，但榆黃菇出菇溫度略高。9.食用菌生產(chǎn)中常加入維生素作為生長輔助物質(zhì)。10.雙孢蘑菇栽培料發(fā)酵的主要目的是（）A、殺死培養(yǎng)料中有害的菌和蟲B、使培養(yǎng)料具有選擇性C、改善雙孢蘑菇口味D、增加培養(yǎng)料Ph值11.干燥條件下熏蒸滅菌效果最好。12.雙孢蘑菇噴水后應(yīng)及時(shí)通風(fēng)，以蒸發(fā)掉多余水分。13.平菇可以使用以下哪種栽培技術(shù)進(jìn)行栽培（）A、熟料栽培B、生料栽培C、發(fā)酵料栽培D、半熟料栽培14.食用菌菌絲體的功能是吸收營養(yǎng)和水分15.無菌室中可以做到絕對(duì)無菌。16.雜菌可以被視為灰塵，因此灰塵多的地方雜菌也多.17.雙孢蘑菇栽培料一次發(fā)酵好的指標(biāo)是（）A、培養(yǎng)料有酸味B、培養(yǎng)料呈咖啡色C、培養(yǎng)料有怡人氣味D、培養(yǎng)料中糞草混合均勻18.酒精的濃度越高殺菌效果越好。19.我國食用菌產(chǎn)業(yè)目前處于“大而不強(qiáng)”的狀態(tài)。20.雙孢蘑菇隧道式三次發(fā)酵的實(shí)質(zhì)就是發(fā)菌或養(yǎng)菌的過程21.平菇發(fā)酵堆內(nèi)部各個(gè)部位溫度及發(fā)酵效果不一致。22.地?cái)[出耳的優(yōu)勢是（）A、土地利用效率高B、溫度、濕度可調(diào)C、可以利用地面潮氣D、通風(fēng)、光照條件好23.當(dāng)接種點(diǎn)菌落直徑為6-200px時(shí)，可以將外面套袋的袋口打開，增加袋內(nèi)氧氣量24.食用菌產(chǎn)業(yè)大量消耗資源，難以可持續(xù)發(fā)展。25.黑木耳催耳芽過程中的適合環(huán)境條件為（）A、溫度20℃、相對(duì)濕度80%B、溫度10℃、相對(duì)濕度80%C、溫度30℃、相對(duì)濕度80%D、溫度20℃、相對(duì)濕度50%卷III一.參考題庫(共25題)1.雙孢蘑菇栽培料二次發(fā)酵好的感官指標(biāo)是（）A、培養(yǎng)料有酸味B、培養(yǎng)料呈咖啡色C、培養(yǎng)料有怡人氣味D、培養(yǎng)料中有灰白色放線菌2.為保持無菌室（或接種室）的潔凈，常采取的措施為（）A、加大通風(fēng)B、高效過濾器正常工作C、對(duì)空間進(jìn)行消毒D、保持室內(nèi)空氣壓力高于室外E、定期檢查空氣中雜菌濃度3.平菇出菇適合的溫度為（）A、5-10℃B、18-20℃C、10-12℃D、25-30℃4.食用菌產(chǎn)業(yè)的五個(gè)特點(diǎn)為（）A、變廢為寶B、循環(huán)經(jīng)濟(jì)C、技術(shù)容易掌握D、工業(yè)產(chǎn)業(yè)E、營養(yǎng)健康F、適于創(chuàng)業(yè)5.對(duì)少量小件物品進(jìn)行高壓蒸汽滅菌時(shí)，參數(shù)通常為（）A、121℃、90分鐘B、121℃、20-30分鐘C、126℃、90分鐘D、126℃、20-30分鐘6.中國最早在300年前開始栽培雙孢蘑菇。7.為了保持食用菌菌種遺傳特性的穩(wěn)定，常采用的措施有（）A、增加營養(yǎng)B、避光保藏C、增加通風(fēng)D、低溫保藏8.黑木耳出耳合適的溫度為（）A、10-15℃B、25-30℃C、18-22℃D、30℃以上9.平菇發(fā)酵堆越向深處發(fā)酵效果越好，溫度越高。10.干熱滅菌效率高于濕熱滅菌。11.用手用力握黑木耳培養(yǎng)料時(shí)有一串水滴滴下，表明水分含量合適。12.黑木耳子實(shí)體干燥后就死亡了。13.源于中國的金針菇品系為黃色，而源于日本的金針菇品系為白色。14.雙孢蘑菇接種時(shí)，可直接將麥粒菌種接種到培養(yǎng)料表面即可。15.按照培養(yǎng)料處理方式，代料栽培的四種模式分別是（）A、糞草栽培B、發(fā)酵料栽培C、熟料栽培D、半熟料栽培E、生料栽培16.經(jīng)常食用食用菌可以預(yù)防（）A、近視眼B、糖尿病C、關(guān)節(jié)炎D、肥胖癥17.食用菌栽培室通風(fēng)口應(yīng)當(dāng)建在栽培室的上部。18.層流罩內(nèi)的潔凈度一般應(yīng)保持在百級(jí)。19.母種試管外觀與菌種質(zhì)量沒有任何關(guān)系。20.刺激食用菌子實(shí)體原基產(chǎn)生的方法可以分為（）A、生態(tài)刺激B、內(nèi)部刺激C、機(jī)械刺激D、化學(xué)刺激21.食用菌生長適合的pH為（）A、5.0B、4.0C、6.0-7.0D、8.022.雙孢蘑菇栽培料的二次發(fā)酵的目的一是殺死培養(yǎng)料中殘存的有害生物，二是使培養(yǎng)料具有選擇性23.高溫型食用菌子實(shí)體分化最合適的溫度為（）A、大于25℃B、小于25℃C、小于20℃D、小于15℃24.二級(jí)種不能用于生產(chǎn)。25.液氮超低溫保藏法是國際上長期保藏食用菌菌種常用的方法。卷I參考答案一.參考題庫1.參考答案:C,D2.參考答案:D3.參考答案:正確4.參考答案:錯(cuò)誤5.參考答案:A,B,D6.參考答案:正確7.參考答案:正確8.參考答案:錯(cuò)誤9.參考答案:B10.參考答案:正確11.參考答案:C,D12.參考答案:正確13.參考答案:B,C,D14.參考答案:A,C,D,E15.參考答案:錯(cuò)誤16.參考答案:A,B,C17.參考答案:正確18.參考答案:錯(cuò)誤19.參考答案:錯(cuò)誤20.參考答案:錯(cuò)誤21.參考答案:C22.參考答案:錯(cuò)誤23.參考答案:錯(cuò)誤24.參考答案:B,C,D25.參考答案:正確卷II參考答案一.參考題庫1.參考答案:錯(cuò)誤2.參考答案:B3.參考答案:錯(cuò)誤4.參考答案:錯(cuò)誤5.參考答案:錯(cuò)誤6.參考答案:A,B7.參考答案:B,C8.參考答案:正確9.參考答案:錯(cuò)誤10.參考答案:A,B11.參考答案:錯(cuò)誤12.參考答案:正確13.參考答案:A,B,C,D14.參考答案:正確15.參考答案:錯(cuò)誤16.參考答案:正確17.參考答案:B,C,D18.參考答案:錯(cuò)誤19.參考答案:正確20.參考答案:正確21.參考答案:正確22.參考答案:C,D23.參考答案:正確24.參考答案:錯(cuò)誤25.參考答案:A卷III參考答案一.參考題庫1.參考答案:B,C,D2.參考答案:B,D,E3.參考答案:B4.參考答案:A,B,D,E,F5.參考答案:B6.參考答案:錯(cuò)誤7.參考答案:B,