2024年崗位知識(shí)競(jìng)賽-全國職業(yè)院校技能大賽中職組酒店服務(wù)(2015)筆試歷年真題薈萃含答案

2024年崗位知識(shí)競(jìng)賽-全國職業(yè)院校技能大賽中職組酒店服務(wù)(2015)筆試歷年真題薈萃含答案（圖片大小可自由調(diào)整）答案解析附后卷I一.參考題庫(共25題)1.各級(jí)旅游星級(jí)飯店評(píng)定委員會(huì)對(duì)一、二、三星級(jí)飯店的評(píng)定檢查工作應(yīng)在36小時(shí)內(nèi)完成。2.英譯中：We’reverysorryforthedelay,sir.Yourluggage/baggagewaswronglydeliveredtoRoom608.3.激勵(lì)手段越符合員工的需要，刺激力就越小。4.遇到客人投訴，應(yīng)如何處理？5.英譯中：IamSandyfromhousekeeping.Ifyouneedanyassistance,pleasedonothesitatetocontactme.6.英譯中：Theguestroomsareequippedwithminibartoofferyouavarietyofdrinks.Pleasesignthewinelistafteryoudrink.7.客房部一般下設(shè)六個(gè)部門：經(jīng)理辦公室、樓層、公共區(qū)域、客房服務(wù)中心、布件房和（）。8.法式宴會(huì)的上菜方式是（），即餐廳服務(wù)員左手端托盛有精美食品的大銀盤，按先賓后主、女士?jī)?yōu)先的原則，從客人右側(cè)為客人托讓食品。9.《旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定》（GB/T14308---2010）要求，賓客就餐離開餐桌后，服務(wù)員應(yīng)在（）分鐘內(nèi)完成清桌，并做到重新擺臺(tái)。10.X.O是指70年以上陳的白蘭地。11.食品原料的存放要求：（）、科學(xué)擺放、保持清潔和保證安全。12.英譯中：I’vecometorepairthefacilitiesinthebathroom.Canyoupleasetellmewhattheproblemis,please?13.客房部的工作量分為：固定工作量、變動(dòng)工作量和（）。14.客房服務(wù)員不能穿帶釘子的鞋子。15.客人訂了宴會(huì)，但過了預(yù)訂抵達(dá)時(shí)間還未到，怎么辦？16.中譯英：房間里有小冰箱。17.宴會(huì)中更換骨碟次數(shù)應(yīng)不少于2次，高檔宴會(huì)要求每吃一道菜后更換一次骨碟。18.有限服務(wù)飯店關(guān)注（）的性價(jià)比。19.我國的四大菜系是指川菜、魯菜、蘇菜和（）。20.中餐零點(diǎn)餐廳服務(wù)較靈活，服務(wù)員應(yīng)注意觀察，以不打攪客人為原則，嚴(yán)禁從主人和第一主賓之間上菜。21.在西餐服務(wù)中，英式服務(wù)是一種非正式的服務(wù)方式，又稱“（）”。22.中國第一名酒是茅臺(tái)酒，其香型是（），產(chǎn)地是貴州省仁懷縣茅臺(tái)鎮(zhèn)酒廠。23.特基拉酒是用龍舌蘭作為原料釀制而成的蒸餾酒。24.飯店向客人提供的洗衣服務(wù)，從洗滌方式上講，有三種類型：即干洗、水洗和（）。25.西餐進(jìn)餐，餐具按順序（）依次取用，左手使叉，右手使刀或匙。卷II一.參考題庫(共25題)1.個(gè)性服務(wù)可分為被動(dòng)服務(wù)和（）兩個(gè)層次。2.主題客房是運(yùn)用多種藝術(shù)手段，通過空間、平面布局、光線、色彩、多種陳設(shè)與裝飾燈多種要素的設(shè)計(jì)與布置，烘托出某種獨(dú)特的文化氣氛，突出表現(xiàn)某種主題的客房。3.我國旅游飯店星級(jí)標(biāo)志由（）圖案構(gòu)成。4.五星級(jí)飯店應(yīng)有裝飾豪華、氛圍濃郁的中餐廳。5.影響葡萄酒風(fēng)味的最主要因素是葡萄的土壤和氣候。6.客房部員工培訓(xùn)的內(nèi)容包括知識(shí)培訓(xùn)、能力培訓(xùn)和（）等。7.觀光旅游客人的特點(diǎn)是早出晚歸、要求吃好、住好、玩好。8.中譯英：我是送餐服務(wù)員，這是您的早餐。9.英譯中：Yourroomnumberis3611.Followmeplease.10.中譯英：您能提供一些關(guān)于您丟失物品的信息嗎？11.客房部原始記錄的主要內(nèi)容12.中餐酒水一般斟至八分滿，紅葡萄酒斟至1/2，白葡萄酒斟至2/3，香檳酒斟至2/3。13.服務(wù)員應(yīng)站在客人左側(cè)給客人上茶。14.樓層服務(wù)臺(tái)模式可以減少服務(wù)人員編制，降低勞動(dòng)成本。15.宴會(huì)菜名的設(shè)計(jì)，需根據(jù)宴會(huì)的性質(zhì)、主題，采用寓意的命名方法。16.《旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定》（GB/T14308---2010）規(guī)定，四星級(jí)和五星級(jí)（含白金五星級(jí)）飯店是完全服務(wù)飯店，評(píng)定星級(jí)時(shí)應(yīng)對(duì)（）進(jìn)行全面評(píng)價(jià)。17.提高客房實(shí)際使用效率十分重要，客房設(shè)計(jì)應(yīng)以（）為原則，不同的使用部位，不同的使用方法有其不同的要求。18.住店客人房?jī)?nèi)的小酒吧，由服務(wù)員每天上午換茶具和晚間做夜床時(shí)逐一查核，如有飲用，立即補(bǔ)充，并將飲料的品種和數(shù)量記錄在工作單上，開好賬單，領(lǐng)班據(jù)此填“（）”。19.咖啡廳的服務(wù)大多采用自助餐或英式服務(wù)，菜肴在廚房分盤裝好，直接端給客人，大大縮短等候時(shí)間，餐廳餐位周轉(zhuǎn)大大提高。20.美國常用（）作為菜肴的配料。21.中譯英：這是2139房間。請(qǐng)送一個(gè)電熨斗。22.制定培訓(xùn)需求分析時(shí)，要列出問題，并分析產(chǎn)生問題的原因，然后確定需要培訓(xùn)的項(xiàng)目。23.簡(jiǎn)述廢舊棉織品的處理程序。24.《旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定》（GB/T14308---2010）要求，五星級(jí)飯店應(yīng)有裝飾豪華、格調(diào)高雅的西餐廳（或外國特色餐廳）或風(fēng)格獨(dú)特的風(fēng)味餐廳，均配有專門廚房。25.飯店星級(jí)評(píng)定遵循（）的原則。卷III一.參考題庫(共25題)1.只要是品質(zhì)上佳的白蘭地酒都可以冠以干邑白蘭地的稱號(hào)。2.英譯中：Couldyoucallmaintenancetofixthewindowandhousekeepingtocleanthecarpet,please?3.客房房態(tài)術(shù)語hoteluse指的是（）。4.當(dāng)發(fā)現(xiàn)客人不懂使用客房的設(shè)備時(shí)，怎么辦？5.英譯中：Isthereatagattachedtotheluggage/baggage?6.中國菜可分為（）、少數(shù)民族菜、宮廷菜、官府菜、素菜。7.西式餐廳的照明，要求光色柔和偏暗，造成一種寧靜、舒適、溫馨的氣氛。8.客房用品的選擇應(yīng)考慮實(shí)用、（）、適度和價(jià)格等因素。9.中型宴會(huì)無論將餐桌擺放成哪種形狀，均應(yīng)注意突出主桌臺(tái)，一般為一主、兩副組成。10.客衣洗滌時(shí)應(yīng)遵守哪些規(guī)定？11.在樓面接待迎客準(zhǔn)備工作中，如何做到情況明、任務(wù)清？12.中譯英：您能送一個(gè)嬰兒床到1215房間來嗎？13.英譯中：Excuseme,couldyoureturntheprinterbecauseanotherguestwantstouseit.14.家具蠟的使用方法是：倒適量的家具蠟在干布或家具表面，擦拭一遍，這一遍是清潔家具，15分鐘后再用同樣的方法擦拭一遍，這一遍是（）。15.深夜，客人來電說隔壁客人很吵，無法入睡，應(yīng)如何處理？16.我國旅游飯店星級(jí)標(biāo)志由（）和五角星圖案構(gòu)成。17.美式宴會(huì)服務(wù)上最后一道小吃一般是冰淇淋或巧克力。18.意大利菜肴最為注重原料的實(shí)質(zhì)、本色，成品力求保持（）。19.素菜主要由（）、市肆素菜、民間家常素菜三部分組成。20.京菜由山東風(fēng)味、民族風(fēng)味、（）組成，名菜有北京烤鴨、醬爆雞丁等。21.中譯英：這件毛衣要用冷水手洗。22.按酒的釀造方法分，可分為蒸餾酒、（）、配制酒。23.英譯中：Ifaguestwantshisroomdoneatsomespecifictime,hecanhangthesignoutsideonthedoorknob.24.英譯中：I’msorry,sir.I’mgoingtoyourroomassoonasIfinishthisone.25.客房部員工考評(píng)的內(nèi)容主要包括綜合素質(zhì)能力、勞動(dòng)紀(jì)律、工作態(tài)度和（）等四個(gè)方面。卷I參考答案一.參考題庫1.參考答案:錯(cuò)誤2.參考答案:很抱歉行李送晚了，您的行李被誤送到608房間了。3.參考答案:錯(cuò)誤4.參考答案: （1）認(rèn)真傾聽，適當(dāng)記錄； （2）表示同情和歉意并真誠致謝； （3）立即行動(dòng)，及時(shí)處理； （4）認(rèn)真落實(shí)，監(jiān)督檢查； （5）記錄存檔。5.參考答案:我是房務(wù)部的Sandy。如果您有任何需要，請(qǐng)及時(shí)聯(lián)系我。6.參考答案:酒店客房設(shè)有迷你酒吧，為您提供多款飲品，請(qǐng)您飲用后在酒水單上簽字。7.參考答案:洗衣房8.參考答案:臺(tái)前托讓式9.參考答案:410.參考答案:錯(cuò)誤11.參考答案:分類存放12.參考答案:我來維修衛(wèi)生間的設(shè)施，請(qǐng)您詳細(xì)地告訴我什么壞了，好嗎？13.參考答案:間斷性工作量14.參考答案:正確15.參考答案: （1）馬上與宴會(huì)營(yíng)業(yè)部聯(lián)系，查明客人是否取消宴會(huì)或推遲赴宴； （2）若是宴會(huì)延遲，立即通知廚房； （3）若是宴會(huì)取消，按宴會(huì)合同進(jìn)行處理。16.參考答案:Thereisamini-barintheroom.17.參考答案:錯(cuò)誤18.參考答案:價(jià)格和質(zhì)量19.參考答案:粵菜20.參考答案:正確21.參考答案:家庭服務(wù)或主人服務(wù)22.參考答案:醬香型23.參考答案:正確24.參考答案:燙洗25.參考答案:由外向內(nèi)卷II參考答案一.參考題庫1.參考答案:主動(dòng)服務(wù)2.參考答案:正確3.參考答案:長(zhǎng)城和五角星4.參考答案:正確5.參考答案:錯(cuò)誤6.參考答案:態(tài)度培訓(xùn)7.參考答案:正確8.參考答案:ThisisRoomService.I’vebroughtyouthebreakfast.9.參考答案:您的房號(hào)是3611。我?guī)^去。10.參考答案:Couldyougiveussomeinformationaboutyourlostitem?11.參考答案: （1）客房接待服務(wù)工作記錄。 （2）物品消耗記錄。 （3）洗衣房工作記錄。 （4）制服與布草房工作記錄。12.參考答案:正確13.參考答案:錯(cuò)誤14.參考答案:錯(cuò)誤15.參考答案:正確16.參考答案:飯店產(chǎn)品17.參考答案:物盡其用18.參考答案:飲料消耗表19.參考答案:錯(cuò)誤20.參考答案:水果21.參考答案:ThisisRoom2139.Canyousendmeaniron,please?22.參考答案:正確23.參考答案: （1）應(yīng)根據(jù)本飯店的具體情況確定更新周期或更新標(biāo)準(zhǔn)。 （2）每到一個(gè)更新周期便停止使用到期棉織品，另行更替。 （3）在主管監(jiān)督下，按更新標(biāo)準(zhǔn)對(duì)棉織品進(jìn)行檢查，對(duì)已達(dá)到更新標(biāo)準(zhǔn)的棉織品進(jìn)行剔除。 （4）對(duì)被停用和被剔除的棉織品視具體情況進(jìn)行必要的修整。24.參考答案:正確25.參考答案:企業(yè)自愿申報(bào)卷III參考答案一.參考題庫1.參考答案:錯(cuò)誤2.參考答案:您能派名維修人員來修理窗戶并派名客房服務(wù)員來打掃一下地毯?jiǎn)幔?.參考答案:飯店臨時(shí)自用房4.參考答案: （1）向客人表示歉意，并做詳細(xì)介紹； （2）說話時(shí)要注意態(tài)度和語言藝術(shù)，使客人不至于覺得難堪和不快； （3）如果客人仍不清楚，則派人去現(xiàn)場(chǎng)示范。5.參考答案:行李上面有標(biāo)簽嗎？6.參考答案:地方菜7.參考答案:正確8.參考答案:美觀9.參考答案:正確10.參考答案: （1）明確要求，嚴(yán)格檢查。 （2）嚴(yán)格打碼，防止混淆。 （3）掌握技術(shù)要求，保證衣服洗滌質(zhì)量。11.參考答案: （1）樓面服務(wù)臺(tái)接到客人開房的通知后，應(yīng)詳細(xì)了解客人到離店和離店的時(shí)間、人數(shù)、國籍和身份。 （2）了解接待單位、客人生活標(biāo)準(zhǔn)要求和收費(fèi)辦法。 （3）了解客人的宗教信仰、風(fēng)俗習(xí)慣、健康狀況、生活特點(diǎn)、活動(dòng)日程安排等情況。12.參考答案:CouldyousendababycottoRoom1215?13.參考答案:請(qǐng)把打印機(jī)還給我們好嗎？有一個(gè)客人要用。14.參考答案:上光15.參考答案: （1）向客人表示歉意，問清房號(hào)（包括嘈雜的房間號(hào)）。 （2）打電話或是親