2024年食品行業(yè)技能鑒定考試-食品質(zhì)量安全筆試歷年真題薈萃含答案

2024年食品行業(yè)技能鑒定考試-食品質(zhì)量安全筆試歷年真題薈萃含答案（圖片大小可自由調(diào)整）答案解析附后卷I一.參考題庫(共25題)1.食品企業(yè)標準應當報（）備案，在（）使用。A、省級標準化行政部門、本企業(yè)內(nèi)部B、縣級以上標準化行政部門、企業(yè)內(nèi)部C、縣級以上衛(wèi)生行政部門、企業(yè)內(nèi)部D、省級衛(wèi)生行政部門、本企業(yè)內(nèi)部2.企業(yè)SSOP文件要求必須注明的項目包括（）。A、業(yè)主和經(jīng)理本人簽名、洗滌液名稱、洗滌液溫度、消毒劑名稱和記錄文件名稱B、洗滌液名稱、洗滌液溫度、消毒劑名稱、熱燙消毒溫度和記錄文件名稱C、業(yè)主和經(jīng)理簽名、洗滌液名稱/溫度、消毒劑名稱/溫度和記錄文件名稱D、業(yè)主和經(jīng)理簽名、洗滌液名稱、洗滌液溫度和消毒劑名稱3.有關(guān)產(chǎn)品國家標準涉及食品安全國家標準規(guī)定內(nèi)容的，（）與食品安全國家標準相一致。A、可以B、應當C、原則上應當D、不一定4.已獲得食品生產(chǎn)許可證的企業(yè)所生產(chǎn)加工的食品必須經(jīng)（），并加?。ㄙN）食品質(zhì)量安全市場準入標志后，方可出廠銷售。5.隱匿、轉(zhuǎn)移、變賣、損毀產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督部門或工商行政管理部門查封扣押的物品的，處被隱匿、轉(zhuǎn)移、變賣、損毀物品貨值金額（）的罰款；有違法所得的，并處沒收違法所得。A、三倍以下B、等值以上三倍以下C、50％以上一倍以下D、20％以上三倍以下6.對企業(yè)的審查包括對企業(yè)的（）和對產(chǎn)品的檢驗。7.企業(yè)應當在封樣后（）天內(nèi)將樣品送達檢驗機構(gòu)。A、5B、8C、10D、78.食品生產(chǎn)加工企業(yè)的檢驗人員必須具備相關(guān)產(chǎn)品的（）。A、檢測能力B、檢驗儀器的操作能力C、對檢驗結(jié)果進行正確判斷的能力D、檢驗能力9.重大食品安全事故涉及兩個以上省.自治區(qū)、直轄市的，負責組織事故責任調(diào)查的部門是（）A、國務(wù)院辦公廳B、所在省、自治區(qū)、直轄市共同負責C、國家食品安全委員會D、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門E、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會同相關(guān)部門10.《標注化法》自（）起正式施行。A、1989年4月1日B、1990年4月6日C、1988年12月29日D、1989年5月1日11.預包裝食品的標簽上應標示配料清單（）食品除外。A、酒類B、單一配料的C、小麥粉D、醬油12.企業(yè)的食品質(zhì)量安全檔案應當保存多長時間？13.某廠開發(fā)一種新型節(jié)能爐具，先后制造出10件樣品，后來樣品有6件丟失。1996年某戶居民的燃氣罐發(fā)生爆炸，查明原因是使用了某廠丟失的6件樣品爐具中的一件，而該爐具存在重大缺陷。該戶居民要求某廠賠償損失，某廠不同意賠償，下列理由中哪一個最能支持某廠立場（）。A、該爐具尚未投入流通B、該戶居民如何得到爐具的事實不清C、該戶居民偷盜樣品，由此造成的損失應由其自負D、該戶居民應向提供給其爐具的人索賠14.乳制品出廠檢驗包括哪些內(nèi)容？15.下列有權(quán)獨立制定、實施國家食品安全風險監(jiān)測計劃的是（）。A、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門B、國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理和食品藥品監(jiān)督管理部門C、省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門D、以上均不可16.對通過良好生產(chǎn)規(guī)范、危害分析與關(guān)鍵控制點體系認證的食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)，（）應當依法實施跟蹤調(diào)查。A、行政衛(wèi)生機構(gòu)B、認證機構(gòu)C、工商行政管理部門D、食品藥品監(jiān)督管理部門17.你了解哪些食品生產(chǎn)經(jīng)營相關(guān)的法律法規(guī)？18.（）以上質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門根據(jù)已經(jīng)取得的違法嫌疑證據(jù)或者舉報，認為取得食品生產(chǎn)許可證的企業(yè)存在應當依法吊銷食品生產(chǎn)許可證行為的，要立即暫扣其生產(chǎn)許可證。A、國家B、省級C、市級D、縣級19.乳制品生產(chǎn)企業(yè)對不符合乳品質(zhì)量安全國家標準、存在危害人體健康和生命安全或者可能危害嬰幼兒身體健康和生長發(fā)育的乳制品，不停止生產(chǎn)、不召回的，應當如何處置？20.食品安全國家標準由（）部門負責制定、公布。A、國務(wù)院標準化行政B、國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督C、國務(wù)院衛(wèi)生行政D、國家食品藥品監(jiān)督管理21.乳制品生產(chǎn)企業(yè)生鮮乳進貨查驗應該記錄和查驗哪些內(nèi)容？22.食品安全國家標準應當經(jīng)食品安全國家標準（）委員會審查通過。A、評審B、審評C、審查D、審核23.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員需要進行健康體檢嗎？24.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當建立健全本單位的（）制度，加強對職工食品安全知識的培訓，配備專職或者兼職食品安全管理人員，做好對所生產(chǎn)經(jīng)營食品的檢驗工作，依法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。A、食品安全管理B、從業(yè)人員知識安全培訓C、食品生產(chǎn)過程安全管理D、食品安全培訓檔案25.生產(chǎn)者、銷售者依照《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》規(guī)定承擔（）。A、產(chǎn)品質(zhì)量責任B、行政責任C、刑事責任D、民事責任卷II一.參考題庫(共25題)1.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門應當根據(jù)疾病信息和監(jiān)督管理信息等，對發(fā)現(xiàn)的添加或者可能添加到（）的（）予以公布。A、食品中的非食品用化學物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)，名錄B、食品中的非食品用化學物質(zhì)，檢測方法C、食品中的非食品用化學物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)，名錄和檢測方法D、可能危害人體健康的物質(zhì)，名錄和檢測方法2.果凍必備的生產(chǎn)資源中生產(chǎn)場所要求是：生產(chǎn)果凍的企業(yè)應具備原輔料倉庫、成品倉庫、生產(chǎn)車間、包裝車間等生產(chǎn)場所。（）相對獨立，配備有效的消毒設(shè)施（如紫外燈、熏蒸、臭氧等消毒方式）。生產(chǎn)車間進口處配備清洗消毒設(shè)施（手清洗消毒、鞋靴消毒）。A、溶膠車間B、包裝車間C、灌裝車間3.食品安全危害可分為哪三類？（）A、生物危害B、物理危害C、化學危害D、自然危害4.為督促食品生產(chǎn)加工企業(yè)落實質(zhì)量安全主體責任、規(guī)范食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督檢查工作、保障食品質(zhì)量安全，國家質(zhì)檢總局制定了《食品生產(chǎn)加工企業(yè)落實質(zhì)量安全主體責任監(jiān)督檢查規(guī)定》，自（）起執(zhí)行。5.擬設(shè)立食品生產(chǎn)企業(yè)申請食品生產(chǎn)許可的，應當向生產(chǎn)所在地質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門（以下簡稱許可機關(guān)）提出，并提交下列材料。6.發(fā)生重大食品安全事故后縣級以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門履行各自食品安全監(jiān)督管理職責，有權(quán)采取哪些措施？7.食品安全法的立法宗旨是什么？8.省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門會同相關(guān)部門制定本行政區(qū)域的食品安全風險監(jiān)測方案后，應該報下列哪個部門備案？（）A、國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門B、國務(wù)院工商行政管理部門C、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門D、國家食品藥品監(jiān)督管理部門9.簡述預包裝食品的定義？10.什么情形應當作出撤回生產(chǎn)許可的決定？11.違反《食品安全法》規(guī)定，食品檢驗機構(gòu)、食品檢驗人員出具（）的，由授予其資質(zhì)的主管部門或者機構(gòu)撤銷該檢驗機構(gòu)的檢驗資格。A、.虛假檢驗報告B、.檢驗數(shù)據(jù)錯誤的檢驗報告C、.未經(jīng)資質(zhì)認定的檢驗報告D、.未依照食品安全標準和檢驗規(guī)范進行檢驗的檢驗報告12.《食品安全法》第四十二條規(guī)定，預包裝食品的包裝上應當有標簽。標簽應當標明哪些事項？13.加嚴檢驗應在30日內(nèi)隨機抽?。ǎ﹤€批次產(chǎn)品對不合格項目進行檢驗。A、2B、4C、3D、514.食品安全國家標準編號由（）部門提供。A、國務(wù)院標準化行政B、國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督C、國務(wù)院衛(wèi)生行政D、國家食品藥品監(jiān)督管理15.雞精中氯化物含量過高是由于下面什么原因引起的（）。A、添加過多味精B、食鹽過多C、添加劑過多D、雞肉不合格16.《不合格改進表》主要用以幫助食品企業(yè)不斷改進企業(yè)的食品安全管理，一般不合格項通?？梢栽冢ǎ﹤€月內(nèi)完成改進。A、1B、2C、3D、417.食品安全可解釋為（）。A、確保食品不會對消費者構(gòu)成任何危害B、當食品被加工調(diào)理和/或食用時，確保該食品不會對消費者構(gòu)成任何危害C、按照預期的食用方法，確保食品不會對消費者構(gòu)成任何危害D、當食品被加工調(diào)理和/或食用時，按照其預期的食用方法，確保該食品不會對消費者構(gòu)成任何危害18.食品安全法規(guī)定，食《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》分別自（）起施行。A、2009年6月1日；2009年7月20日B、2009年6月1日；2009年8月1日C、2009年7月1日；2009年7月20日D、2009年7月1日；2009年9月1日19.生產(chǎn)不符合乳品質(zhì)量安全國家標準的乳制品，應當承擔什么責任？20.以下哪些行為應依照《產(chǎn)品質(zhì)量法》的規(guī)定進行處罰（）。A、甲廠8月10日出廠的面包標注生產(chǎn)日期為8月15日B、無錫一食品廠生產(chǎn)的食品標注生產(chǎn)產(chǎn)地為上海C、某廠生產(chǎn)的白砂糖未標注保質(zhì)期D、偽造冒用食品生產(chǎn)許可證的標志及編號的21.食品生產(chǎn)加工企業(yè)不得使用非食品用原輔料生產(chǎn)食品，下列原料中（）為非食品用原料。A、苯甲酸B、吊白塊C、過氧化苯甲酰D、胭脂紅22.食品安全法中所稱“食品安全”含義是什么？23.簡述產(chǎn)品標準、衛(wèi)生標準的關(guān)系？24.GB7718-2011《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》對食品標簽中配料表如何規(guī)定？25.企業(yè)落實資質(zhì)一致性主體責任包括以下哪些內(nèi)容？卷III一.參考題庫(共25題)1.食品添加劑的包裝標識有哪些要求？2.國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營如何管理？3.在規(guī)定的條件下，連續(xù)兩次干燥或灼燒后稱定的質(zhì)量差異不超過規(guī)定的范圍叫做（）。A、恒定B、恒重C、定量4.簡述《食品安全法》中食品及食品安全的定義？5.在什么情況下國務(wù)院衛(wèi)生行政部門應當組織食品安全風險評估工作？6.縣級以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門對食品生產(chǎn)經(jīng)營者進行監(jiān)督檢查，應當記錄（）。監(jiān)督檢查記錄經(jīng)（）簽字后歸檔。A、監(jiān)督檢查的情況和處理結(jié)果/經(jīng)食品生產(chǎn)經(jīng)營者B、監(jiān)督檢查的情況/經(jīng)監(jiān)督檢查人員和食品生產(chǎn)經(jīng)營者C、監(jiān)督檢查處理結(jié)果/經(jīng)監(jiān)督檢查人員和食品生產(chǎn)經(jīng)營者D、監(jiān)督檢查的情況和處理結(jié)果/經(jīng)監(jiān)督檢查人員和食品生產(chǎn)經(jīng)營者7.國務(wù)院和省、自治區(qū)、直轄市人民政府的農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理、商務(wù)、工業(yè)和信息化等部門應當收集、匯總食品安全標準在執(zhí)行過程中存在的問題，并及時向同級衛(wèi)生行政部門（）。食品生產(chǎn)經(jīng)營者、食品行業(yè)協(xié)會發(fā)現(xiàn)食品安全標準在執(zhí)行過程中存在問題的，應當立即向食品安全監(jiān)督管理部門（）。A、通報，報告B、通報，通報C、報告，通報D、報告，報告8.食品監(jiān)督抽查應當重點抽查存在傾向性質(zhì)量問題的區(qū)域、質(zhì)量不穩(wěn)定的企業(yè)以及微生物、重金屬、添加劑、（）等重點指標.A、食品衛(wèi)生B、不合格原料C、不合格輔料D、有毒有害物質(zhì)9.GB2760關(guān)于食品添加劑的使用原則規(guī)定食品添加劑使用時應符合哪些基本要求？10.被許可人有哪些情形的，應當作出吊銷生產(chǎn)許可證的決定？11.企業(yè)生產(chǎn)的食品沒有食品安全國家標準或者地方標準的，應當制定（）。A、企業(yè)標準B、個人標準C、國家標準D、地方標準12.預包裝食品的包裝上的標簽應當標明什么事項？13.白酒生產(chǎn)企業(yè)的下列哪個區(qū)域不需要安裝防爆燈和防爆開關(guān)？（）A、發(fā)酵車間B、勾調(diào)車間C、灌裝車間D、酒庫14.用非食品原料生產(chǎn)食品或者在食品中添加食品添加劑以外的化學物質(zhì)，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)食品的，應當如何處罰？15.企業(yè)落實資質(zhì)一致性主體責任包括哪些內(nèi)容？16.食品添加劑使用標準的國家標準號是（）。A、GB.2760-2011B、GB.2761-2005C、GB.2712-2003D、GB.2711-200317.企業(yè)應當根據(jù)有關(guān)法律法規(guī)要求，建立健全企業(yè)（）制度，實施從原材料到最終產(chǎn)品實現(xiàn)全過程的質(zhì)量管理，嚴格崗位質(zhì)量責任，加強質(zhì)量考核。A、質(zhì)量管理B、中間產(chǎn)品控制程序C、獨立的質(zhì)量檢驗部門D、人事制度18.企業(yè)經(jīng)實地核查合格的，應當及時進行產(chǎn)品檢驗。需要送樣檢驗的，核查人員應當封存樣品，并告知企業(yè)在（）日內(nèi)將該樣品送達具有相應資質(zhì)的檢驗機構(gòu)。A、3B、5C、719.SSOP的內(nèi)容不包括（）。A、加工工藝技術(shù)管理B、防止交叉污染C、手套工作服的衛(wèi)生D、蟲害防治20.被許可人有哪些情形時，監(jiān)管部門應當作出撤銷生產(chǎn)許可的決定？21.簡述食品添加劑使用基本要求。22.擁有每分鐘生產(chǎn)能力小于（）瓶的碳酸飲料生產(chǎn)線的食品企業(yè)，不得申領(lǐng)飲料食品生產(chǎn)許可證。A、50B、200C、100D、15023.統(tǒng)計過程控制的頻率直方圖（柱形圖）的用途不包括（）。A、估算工序不合格品率B、判斷總體質(zhì)量分布情況C、判斷工序是否處于穩(wěn)定狀態(tài)D、判斷加工某產(chǎn)品的多道工序中哪個工序問題最多24.被核查企業(yè)所在地的質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門必須委派（）名觀察員參加現(xiàn)場核查。觀察員一般由從事生產(chǎn)許可管理工作的人員擔任。A、1B、2C、325.在廣告中對食品質(zhì)量做虛假宣傳，欺騙消費者的，依據(jù)（）給予行政處罰。A、產(chǎn)品質(zhì)量法B、食品安全法C、廣告法卷I參考答案一.參考題庫1.參考答案:D2.參考答案:A3.參考答案:B4.參考答案:檢驗合格5.參考答案:B6.參考答案:實地核查7.參考答案:D8.參考答案:D9.參考答案:D10.參考答案:A11.參考答案:B12.參考答案: 企業(yè)應當建立食品質(zhì)量安全檔案，保存企業(yè)購銷記錄、生產(chǎn)記錄和檢驗記錄等與食品質(zhì)量安全有關(guān)的資料。企業(yè)食品質(zhì)量安全檔案應當保存2年以上。13.參考答案:A14.參考答案: 檢驗內(nèi)容應當包括乳制品的感官指標、理化指標、衛(wèi)生指標和乳制品中使用的添加劑、穩(wěn)定劑以及酸奶中使用的菌種等；嬰幼兒奶粉在出廠前還應當檢測營養(yǎng)成分。對檢驗合格的乳制品應當標識檢驗合格證號；檢驗不合格的不得出廠。檢驗報告應當保存2年。15.參考答案:D16.參考答案:B17.參考答案: 《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》、《中華人民共和國工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證管理條例》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》等18.參考答案:D19.參考答案: 由質(zhì)量監(jiān)督部門責令停止生產(chǎn)、召回；拒不停止生產(chǎn)、拒不召回的，沒收其違法所得、違法乳制品和相關(guān)的工具、設(shè)備等物品，并處違法乳制品貨值金額15倍以上30倍以下罰款，由發(fā)證機關(guān)吊銷許可證照。20.參考答案:C21.參考答案: 乳制品生產(chǎn)企業(yè)應當建立生鮮乳進貨查驗制度，逐批檢測收購的生鮮乳，如實記錄質(zhì)量檢測情況、供貨者的名稱以及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容，并查驗運輸車輛生鮮乳交接單。查驗記錄和生鮮乳交接單應當保存2年。乳制品生產(chǎn)企業(yè)不得向未取得生鮮乳收購許可證的單位和個人購進生鮮乳。22.參考答案:B23.參考答案: 食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依據(jù)相關(guān)規(guī)定對食品生產(chǎn)經(jīng)營人員進行健康檢查，并建立健康檢查制度和健康檔案制度。患有消化道傳染病和有礙食品安全的疾病的從業(yè)人員，不得在生產(chǎn)直接入口食品的工作崗位上從事食品生產(chǎn)加工工作。24.參考答案:A25.參考答案:A卷II參考答案一.參考題庫1.參考答案:C2.參考答案:C3.參考答案:A,B,C4.參考答案:2010年3月1日5.參考答案: （1）食品生產(chǎn)許可申請書；（2）申請人的身份證（明）或資格證明復印件；（3）擬設(shè)立食品生產(chǎn)企業(yè)的《名稱預先核準通知書》；（4）食品生產(chǎn)加工場所及其周圍環(huán)境平面圖和生產(chǎn)加工各功能區(qū)間布局平面圖；（5）食品生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施清單；（6）食品生產(chǎn)工藝流程圖和設(shè)備布局圖；（7）食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員名單；（8）食品安全管理規(guī)章制度文本；（9）產(chǎn)品執(zhí)行的食品安全標準；執(zhí)行企業(yè)標準的，須提供經(jīng)衛(wèi)生行政部門備案的企業(yè)標準；（10）相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定應當提交的其他證明材料。6.參考答案: （一）進入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查；（二）對生產(chǎn)經(jīng)營的食品進行抽樣檢驗；（三）查閱、復制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料；（四）查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標準的食品，違法使用的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營或者被污染的工具、設(shè)備；（五）查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所。7.參考答案: 為保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全。8.參考答案:C9.參考答案: 預先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品，包括預先定量包裝以及預先定量制作在包裝材料和容器中并且在一定量限范圍內(nèi)具有統(tǒng)一的質(zhì)量或體積標識的食品。10.參考答案: （一）生產(chǎn)許可依據(jù)的法律、法規(guī)、規(guī)章修改或者廢止導致生產(chǎn)許可項目依法被終止的；（二）準予生產(chǎn)許可所依據(jù)的客觀情況發(fā)生重大變化，導致生產(chǎn)許可被終止的；（三）被許可生產(chǎn)的產(chǎn)品列入國家決定淘汰或者禁止生產(chǎn)的產(chǎn)品目錄的；（四）依法應當撤回生產(chǎn)許可的其他情形。11.參考答案:A12.參考答案: （1）名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；（2）成分或者配料表；（3）生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；（4）保質(zhì)期；（5）產(chǎn)品標準代號；（6）貯存條件；（7）所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱；（8）生產(chǎn)許可證編號；（9）法律、法規(guī)或者食品安全標準規(guī)定必須標明的其他事項。13.參考答案:C14.參考答案:A15.參考答案:B16.參考答案:A17.參考答案:D18.參考答案:A19.參考答案: 依照刑法第一百四十三條的規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責任，并由發(fā)證機關(guān)吊銷許可證照；尚不構(gòu)成犯罪的，由質(zhì)量監(jiān)督部門依據(jù)職責沒收違法所得、違法乳品和相關(guān)的工具、設(shè)備等物品，并處違法乳品貨值金額10倍以上20倍以下罰款，由發(fā)證機關(guān)吊銷許可證照。20.參考答案:B21.參考答案:B22.參考答案: 是指食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。23.參考答案: 產(chǎn)品標準是產(chǎn)品所執(zhí)行的標準，一般包括感官指標、理化指標及衛(wèi)生標準；衛(wèi)生標準指某類產(chǎn)品的衛(wèi)生指標；產(chǎn)品標準中應包含衛(wèi)生標準。產(chǎn)品標準有的是推薦性的，衛(wèi)生標準是強制性的。24.參考答案: （1）各種配料應按制造或加工食品時加入量的遞減順序一一排列；加入量不超過2%的配料可以不按遞減順序排列。（2）如果某種配料是由兩種或兩種以上的其他配料構(gòu)成的復合配料（不包括復合食品添加劑），應在配料表中標示復合配料的名稱，隨后將復合配料的原始配料在括號內(nèi)按加入量的遞減順序標示。當某種復合配料已有國家標準、行業(yè)標準或地方標準，且其加入量小于食品總量的25％時，不需要標示復合配料的原始配料。（3）食品添加劑應當標示其在GB2760中的食品添加劑通用名稱。食品添加劑通用名稱可以標示為食品添加劑的具體名稱，也可標示為食品添加劑的功能類別名稱并同時標示食品添加劑的具體名稱或國際編碼（INS號）。（4）食品添加劑的名稱不包括其制法。加入量小于食品總量25％的復合配料中含有的食品添加劑，若符合GB2760規(guī)定的帶入原則且在終產(chǎn)品中不起工藝作用的，不需要標示。（5）在食品制造或加工過程中，加入的水應在配料表中標示。在加工過程中已揮發(fā)的水或其他揮發(fā)性配料不需要標示。（6）如果在食品標簽或食品說明書上特別強調(diào)添加了或含有一種或多種有價值、有特性的配料或成分，應標示所強調(diào)配料或成分的添加量或在成品中的含量。（7）如果在食品的標簽上特別強調(diào)一種或多種配料或成分的含量較低或無時，應標示所強調(diào)配料或成分在成品中的含量。（8）食品名稱中提及的某種配料或成分而未在標簽上特別強調(diào)，不需要標示該種配料或成分的添加量或在成品中的含量。25.參考答案: 企業(yè)實際生產(chǎn)食品的場所、生產(chǎn)食品的范圍等應與食品生產(chǎn)許可證書內(nèi)容一致；企業(yè)在食品生產(chǎn)許可證有效期內(nèi)，生產(chǎn)條件、檢驗手段、生產(chǎn)技術(shù)或者工藝發(fā)生變化的，應按規(guī)定報告；食品生產(chǎn)許可證載明的企業(yè)名稱應與營業(yè)執(zhí)照一致。卷III參考答案一.參考題庫1.參考答案: 應標識：品名、產(chǎn)地、廠名、衛(wèi)生許可證號、規(guī)格、配方或者主要成分、生產(chǎn)日期、批號或者代號、保質(zhì)期限、使用范圍與使用量、使用方法等，并在標識上明確標示“食品添加劑”字樣。食品添加劑有適用禁忌與安全注意事項的，應當在標識上給予警示性標示。復合食品添加劑還應當同時標示出各單一品種的名稱，并按含量由大到小排列；各單一品種必須使用與《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》相一致的名稱。2.參考答案: 國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)，應當依法取得食品生產(chǎn)許可、食品流通許可、餐飲服務(wù)許可。取得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者在其生產(chǎn)場所銷售其生產(chǎn)的食品，不需要取得食品流通的許可；取得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者在其餐飲服務(wù)場所出售其制作加工的食品，不需要取得食品生產(chǎn)和流通的許可；農(nóng)民個人銷售其自產(chǎn)的食用農(nóng)產(chǎn)品，不需要取得食品流通的許可。食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，應當符合本法規(guī)定的與其生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模、條件相適應的食品安全要求，保證所生產(chǎn)經(jīng)營的食品衛(wèi)生、無毒、無害，有關(guān)部門應當對其加強監(jiān)督管理，具體管理辦法由省、自治區(qū)、直轄市人民代表大會常務(wù)委員會依照本法制定。3.參考答案:B4.參考答案: 食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。食品安全，指食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。5.參考答案: 1、為制定或者修訂食品安全國家標準提供科學依據(jù)需要進行風險評估的；2、為確定監(jiān)督管理的重點領(lǐng)域、重點品種需要進行風險評估的；3、發(fā)現(xiàn)新的可能危害食品安全的因素的；4、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門認為需要進行風險評估的其他情形。6.參考答案:D7.參考答案:A8.參考答案:D9.參考答案: 不應對人體產(chǎn)生任何健康危害；不應掩蓋食品腐敗變質(zhì)；不應掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑；不應降低食品本身的營養(yǎng)價值；在達到預期的效