“重大活動(dòng)食品安全保障”培訓(xùn)考試

“重大活動(dòng)食品安全保障”培訓(xùn)考試（100分）1、部門【填空題】________________________2、姓名【填空題】________________________一、單選題3、政務(wù)類重大活動(dòng)、重大體育賽事活動(dòng)一般采?。ǎ┍Ｕ?；經(jīng)濟(jì)、文化等供餐方式簡(jiǎn)單、食品安全風(fēng)險(xiǎn)較低的活動(dòng)可以采?。ǎ┍Ｕ??！締芜x題】（10分）A.Ⅰ級(jí)，Ⅱ級(jí)B.Ⅱ級(jí)，Ⅲ級(jí)C.Ⅰ級(jí)，Ⅲ級(jí)D.Ⅰ級(jí)，Ⅱ級(jí)或Ⅲ級(jí)正確答案:D4、市場(chǎng)監(jiān)管部門審查食譜重點(diǎn)要審查食品原料是否安全，食品加工工藝、食品加工時(shí)間和加工（）等是否與加工條件相適應(yīng)，是否確?？梢詺⑺阑蚱茐氖称分杏卸居泻ξ镔|(zhì)，保證食品安全?！締芜x題】（10分）A.角度B.濕度C.溫度D.速度正確答案:C5、保障中禁止供餐單位使用下列哪種食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品？（）【單選題】（10分）A.生活飲用水B.亞硝酸鹽C.自制糕點(diǎn)D.食用農(nóng)產(chǎn)品正確答案:B6、實(shí)施過(guò)程監(jiān)督時(shí)，保障人員應(yīng)監(jiān)督餐飲單位對(duì)庫(kù)存食品原料進(jìn)行清理核查，檢查擬使用的原料是否屬于（）的原料?！締芜x題】（10分）A.主辦方特殊要求B.未經(jīng)評(píng)估原料C.保障前期檢查評(píng)估合格D.承辦方推薦正確答案:C7、監(jiān)督餐飲單位將重大活動(dòng)供餐的食品原料進(jìn)行單獨(dú)存放，標(biāo)記明顯標(biāo)識(shí)，與其他原料進(jìn)行區(qū)分。必要時(shí)對(duì)原料和食品添加劑進(jìn)行（）管理，防止人為破壞?！締芜x題】（10分）A.“單人單鎖”B.“單人雙鎖”C.“雙人雙鎖”D.“雙人單鎖”正確答案:C8、監(jiān)督?jīng)霾思庸み^(guò)程中，涼菜自加工完畢到食用應(yīng)控制在（）小時(shí)內(nèi)，涼菜（）隔餐使用?！締芜x題】（10分）A.4，可以B.2，不得C.2，可以D.4，不得正確答案:B9、監(jiān)督點(diǎn)心加工過(guò)程，奶油類原料應(yīng)低溫存放，水分含量較高的含奶、蛋的點(diǎn)心應(yīng)在（）的溫度條件下貯存?！締芜x題】（10分）A.10℃以下或60℃以上B.10℃以上C.常溫D.60℃以下正確答案:A10、保障中一旦發(fā)生與事先知曉內(nèi)容不符合的情況，如供餐單位擅自改變菜譜、供餐方式或供餐時(shí)間等，保障人員（）。【單選題】（10分）A.待主辦方合理解釋后繼續(xù)供餐B.允許供餐餐位正常供餐C.應(yīng)責(zé)令供餐單位立即停止供餐，并向上級(jí)報(bào)告D.重新評(píng)估后繼續(xù)供餐正確答案:C11、保障中以下做法正確的是（）。【單選題】（10分）A.檢查每個(gè)品種留樣量是否達(dá)到100克B.加工時(shí)食品中心溫度達(dá)到70℃以上C.從業(yè)人員取得健康證后就無(wú)需健康晨檢D.現(xiàn)榨果蔬汁應(yīng)在制作后3小時(shí)內(nèi)食用正確答案:B12、保障中以下哪種不屬于規(guī)避高風(fēng)險(xiǎn)原則的食品？（）【單選題】（1