后堂崗位職責

員工食堂各崗位職責及工作流程一、食堂管理員（一）崗位職責1、在后勤主管領導下全面負責食堂的經(jīng)營管理工作，帶領全體食堂員工完成公司交給的各項工作任務。2、制定食堂工作支配和食堂各項規(guī)章制度，并檢查落實狀況。3、細致抓好食堂的飲食、環(huán)境、炊事人員個人衛(wèi)生的管理工作，貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事務的發(fā)生。細致抓好食堂的平安教化和治安消防工作，常常檢查用電、機械設備運行狀況，明確崗位責任，發(fā)覺事故隱患，剛好實行措施整改，杜絕各類事故發(fā)生；食堂管理員是食堂平安工作第一責任人。4、加強食堂員工的教化管理，常常進行業(yè)務技能、生產(chǎn)平安的培訓，留意發(fā)揮和調(diào)動員工的主動性。5、負責食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食質(zhì)量；擴大服務項目，增加花樣品種、風味特色；把熱忱周到為員工服務作為根本宗旨，不斷改進食堂各項管理工作。6、幫助上級領導指導并監(jiān)督選購 員工作，嚴把進貨關，堅持從正規(guī)渠道、以正常價格選購 ，并落實索證存檔制，建立進貨登記制度，分類設置選購 相關檔案。7、食堂供應員工的膳食應留意養(yǎng)分搭配，保持簇新，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。8、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要常常對餐具用具進行清潔消毒，多項操作區(qū)域要明確分開管理。9、指導并監(jiān)督食堂廚師工作，每日定期查看一次主、副食倉庫，保證存放食品的倉庫干燥、通風，各種防備設施齊全，貯存食品的容器平安、無毒，防止食品污染。不定期抽查入庫食品的數(shù)量和質(zhì)量。10、細致做好防盜、防火、防毒、用電平安，確保食堂各項工作按規(guī)范操作。11、愛惜食堂財產(chǎn)，非正常的損壞或丟失要視其狀況追究責任人的賠償責任。12、細致接受衛(wèi)生、防疫、質(zhì)監(jiān)、工商等部門的工作人員對食堂的檢查，對檢查發(fā)覺的問題應剛好處置。13、每年對食堂人員至少進行一次體檢，對不符合健康要求的人員，剛好調(diào)離工作崗位，體檢狀況要保存記錄。14、駕馭廚房設備、用具的運用狀況，制定年度購置支配，報財務成控審核后，上報公司審批。15、完成好公司領導和后勤主管交辦的其它工作。（二）工作流程1、每天對《食品選購 收貨單》審核簽字，監(jiān)督食堂把好食品入庫關。并不定期抽查入庫食品的數(shù)量和質(zhì)量。2、每周三審查食堂下周食譜，周四上午剛好報后勤主管和公司領導審核后公布。3、每日常常對食堂各工作進行巡查，了解員工的工作及設備運行狀況。4、隨時抽查食堂的飯菜質(zhì)量和服務質(zhì)量，抽查飯菜留樣及記錄。5、每兩周主持召開一次食堂工作例會，對前段工作進行總結，依據(jù)存在問題提出改進看法和做好今后重點工作支配。6、每月對食堂的服務看法、操作規(guī)程、食品質(zhì)量、食品衛(wèi)生、伙食盈虧等進行一次全面小結，并向總務主任匯報。7、每周回訪員工看法，剛好改進工作。8、每天依據(jù)菜譜及食堂實際狀況下其次天的選購 單。9、每天下班后檢查一遍食堂門窗關鎖等平安狀況。10、做好食堂人員的每天考勤記錄。（三）工作內(nèi)容：08:30—09:00到食堂查看早餐狀況及早上工作支配；09:00—10:00在辦公室整理各種數(shù)據(jù)和辦理餐卡手續(xù)；10:00—10:30食堂看飯菜的打算狀況及送餐至會所工作支配；10:30—11:20在辦公室打電話確定經(jīng)理餐人數(shù)，審核菜單及選購 數(shù)量下單給財務選購 ；11:30—12:40到食堂查看就餐派打的狀況，剛好解決問題，支配經(jīng)理餐；13:30—16:00在辦公室辦理餐卡和整理各種數(shù)據(jù)；16:00—16:30到食堂查看晚餐的打算狀況及衛(wèi)生狀況；17:00—17:30支配送餐至會所派打；17:40—18:40查看員工食堂晚餐派打狀況和經(jīng)理餐的支配；19:00—20:00做出當天的收入和支出明細表；上班時間：上午：08：00—12：30下午：01：00—20：30二、廚師（一）職責1、負責倉庫主副食及其它物資的保管和驗收工作，保證在庫物資不變質(zhì)、不霉爛、不損壞、不丟失。發(fā)覺問題剛好匯報。2、主動平衡庫存物資，剛好向食堂管理員和選購 員供應選購 物品的需求信息，防止缺貨影響伙食質(zhì)量。3、保證倉庫清潔，物資放置有序，標識清晰。4、嚴格出入庫手續(xù)，并做好出入庫物品的驗收登記，做到帳物相符。先入先出，每月結合盤點清理庫存。5、倉庫食品及餐具等物品一般狀況不外借，經(jīng)后勤主管和公司領導簽字批準外借，必需由經(jīng)手人打借條以防丟失。6、留意倉庫平安，非工作人員不得隨意進入，下班要加鎖，做好防盜、防火、防潮、防鼠工作。7、保證員工的用餐，主副食要保質(zhì)保量，花樣多，并按時開飯，保證飯菜美味可口。8、與食堂其他人員共同擔當食堂衛(wèi)生保潔工作，細致執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，做到食堂窗明幾凈，一塵不染，餐具清潔，按期消毒，生熟分開，放置整齊，廚具無油污，個人講究衛(wèi)生，做到上班時穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上廁所，便后洗手，常修指甲，售賣食品一律用一次性手套等。9、做好飯菜試嘗、留樣工作，平安操作，預防事故和食物中毒。10、團結協(xié)作，有團隊精神。11、語言文明，不與員工爭吵。12、制訂食譜，搞好員工養(yǎng)分配餐。13、負責工作場所平安及節(jié)能工作。14、完成領導交辦的臨時性工作。（二）工作流程1、收到原料后作好加工打算。2、每天早晨至少提前一小時進行加工制作，早餐后即起先制作午餐，下午按時上班加工制作晚餐。3、按食譜（菜譜）加工食品，在加工過程中做到：原料無腐變，嚴格清洗、選料和配料；食品嚴格分類擺放；嚴格按操作規(guī)程制作。4、保證飯（菜）質(zhì)量。做到主食不夾生，花樣多，菜肴色、香、味俱佳，主（副）食要熱（涼食成品除外）。做菜對外供應前先試嘗并留樣。篇二：食堂各崗位職責及工作流程食堂各崗位職責及工作流程一、食堂主管（一）崗位職責1、在總務主任領導下全面負責食堂的經(jīng)營管理工作，帶領全體職工完成學校交給的各項工作任務。2、制定食堂工作支配和食堂各項規(guī)章制度，并檢查落實狀況。3、細致抓好食堂的飲食、環(huán)境、炊事人員個人衛(wèi)生的管理工作，貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事務的發(fā)生。細致抓好食堂的平安教化和治安消防工作，常常檢查用電、用火、用氣、機械設備運行狀況，明確崗位責任，發(fā)覺事故隱患，剛好實行措施整改，杜絕各類事故發(fā)生；食堂主管是食堂平安工作第一責任人。4、加強食堂員工的教化管理，常常進行業(yè)務技能、生產(chǎn)平安的培訓，留意發(fā)揮和調(diào)動員工的主動性。5、負責食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食質(zhì)量；擴大服務項目，增加花樣品種、風味特色；把熱忱周到為師生員工服務作為根本宗旨，不斷改進食堂各項管理工作。6、幫助上級領導指導并監(jiān)督選購 員工作，嚴把進貨關，堅持從正規(guī)單位、正值渠道、以正常價格選購 ，并落實索證存檔制，建立進貨登記制度，分類設置選購 相關檔案。7、食堂供應學生的膳食應留意養(yǎng)分搭配，保持簇新，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。8、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要常常對餐具用具進行清潔消毒，多項操作區(qū)域要明確分開管理。9、指導并監(jiān)督食堂保管員工作，每日定期查看一次主、副食倉庫，保證存放食品的倉庫干燥、通風，各種防備設施齊全，貯存食品的容器平安、無毒，防止食品污染。不定期抽查入庫食品的數(shù)量和質(zhì)量。10、細致做好防盜、防火、防毒、用電用氣平安，確保食堂各項工作按規(guī)范操作。11、愛惜食堂財產(chǎn)，非正常的損壞或丟失要視其狀況追究責任人的賠償責任。12、細致接受衛(wèi)生、防疫、質(zhì)監(jiān)、工商等部門的工作人員對食堂的檢查，對檢查發(fā)覺的問題應剛好處置。13、每年對食堂人員至少進行一次體檢，對不符合健康要求的人員，剛好調(diào)離工作崗位，體檢狀況要保存記錄。14、駕馭廚房設備、用具的運用狀況，制定年度購置支配，報總務主任審核后，上報公司后勤部審批。15、完成好總務主任交辦的其它工作。（二）工作流程1、每天對《送貨單》、《入庫單》、《出庫單》、《日盈虧表》審核簽字，監(jiān)督食堂保管員把好食品入庫關。并不定期抽查入庫食品的數(shù)量和質(zhì)量。2、每周四審查食堂下周食譜，周五上午剛好報總務主任審核后公布。3、每日對食堂各工作間至少巡查一次，了解員工的工作及設備運行狀況。4、隨時抽查食堂的飯菜質(zhì)量和服務質(zhì)量，抽查飯菜留樣及記錄。5、每兩周主持召開一次食堂工作例會，對前段工作進行總結，依據(jù)存在問題提出改進看法和做好今后重點工作支配。6、每月對食堂的服務看法、操作規(guī)程、食品質(zhì)量、食品衛(wèi)生、伙食盈虧等進行一次全面小結，并向總務主任匯報。7、每周日回收查看“看法簿”，剛好改進工作。8、審批各學部每日學生奶、水果、點心等食品的領用。9、每天下班后檢查一遍食堂門窗關鎖等平安狀況。10、做好食堂人員的每天考勤記錄。上班時間：上午：6：30—12：30下午：15：30—18：30二、食堂保管員（一）職責1、負責倉庫主副食及其它物資的保管和驗收工作，保證在庫物資不變質(zhì)、不霉爛、不損壞、不丟失。發(fā)覺問題剛好匯報。2、主動平衡庫存物資，剛好向主管和選購 員供應選購 物品的需求信息，防止缺貨影響伙食質(zhì)量。3、保證倉庫清潔，物資放置有序，標識清晰。4、嚴格出入庫手續(xù)，并做好出入庫物品的驗收登記，做到帳物相符。先入先出，每月結合盤點清理庫存。5、倉庫食品及餐具等物品一般狀況不外借，經(jīng)主管簽字批準外借，必需由經(jīng)手人打借條以防丟失。6、留意倉庫平安，非工作人員不得隨意進入，下班要加鎖，做好防盜、防火、防潮、防鼠工作。7、完成上級領導交辦的其他工作。（二）工作流程1、依據(jù)食譜、就餐人數(shù)和庫存狀況，剛好將所需原料的缺庫狀況，剛好匯報給食堂主管和選購 員。2、對進料先驗收，后入庫，拒收腐變、過期和無生產(chǎn)廠址的食品。3、每天依據(jù)食譜用量及食堂主管簽發(fā)的《出庫單》，辦好領料出庫手續(xù)。4、堅持先進貨先出庫的原則，防止庫存品變質(zhì)。5、對入庫物品進行上架標識，注明供貨方、時間、價格、數(shù)量、保質(zhì)期。6、對庫存物品做到生、熟、冷、熱分類存放。7、每天上午作出昨日《食堂出庫日耗表》（一式兩聯(lián)）（附出庫單）報送食堂主管。8、每周盤庫對帳一次，做好對帳記錄，每月25日對庫存物品盤點一次，作出《食堂食品月盤點表》、《餐廚具與衛(wèi)生用品月消耗表》，并報送食堂主管。9、每天對庫存物品開窗通風。10、定期回收變賣廢舊包裝箱等，收入上交。上班時間：早上：7：00—12：30下午：15：30—18：30三、廚師（一）職責1、保證師生員工的用餐，主副食要保質(zhì)保量，花樣多，并按時開飯，保證飯菜美味可口。2、與食堂其他人員共同擔當食堂衛(wèi)生保潔工作，細致執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，做到食堂窗明幾凈，一塵不染，餐具清潔，按期消毒，生熟分開，放置整齊，廚具無油污，個人講究衛(wèi)生，做到上班時穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上廁所，便后洗手，常修指甲，售賣食品一律用飯夾子等。3、做好飯菜試嘗、留樣工作，平安操作，預防事故和食物中毒。4、團結協(xié)作，有團隊精神。5、語言文明，不與師生爭吵。6、幫助制訂食譜，搞好學生養(yǎng)分配餐。7、負責工作場所平安及節(jié)能工作。8、完成領導交辦的臨時性工作。（二）工作流程篇三：大堂吧崗位職責大堂吧崗位職責1、每天上崗前按要求整理好自己的儀容儀表，檢查自己的著裝是否規(guī)范。2、做好大堂吧的清潔衛(wèi)生工作，保持大堂吧整齊干凈。3、熱忱服務，禮貌待客，讓客人有賓至如歸之感。4、負責做好營業(yè)前的各項打算工作，確保大堂吧正常營業(yè)。5、精通業(yè)務，嫻熟駕馭大堂吧的各種工具、器皿的運用方法。6、正確配制各種茶品，保證茶品質(zhì)量。7、嚴格依照規(guī)范和服務程序來為客人供應茶水服務。8、嚴格依據(jù)酒店規(guī)章制度和服務程序向客人供應服務，盡量滿意客人的一切合理要求。9、主動參與業(yè)務培訓，不斷提高服務技巧技能，提高服務質(zhì)量。10、嚴格依據(jù)財務制度做好營業(yè)帳款的收記清點工作，保證帳目清晰，各類款項不錯記、不漏記、并且主動協(xié)作財務人員對本崗進行的財務檢查。11、熟識酒店的各項營業(yè)設施和經(jīng)營項目，快速精確地回答客人的詢問。大堂吧工作內(nèi)容1、做好大堂吧的清潔衛(wèi)生工作，保持大堂吧環(huán)境的整齊衛(wèi)生。2、熱忱服務，禮貌待客。3、不以任何方式向客人索要小費。4、細致聽取客人看法，做好工作日記，發(fā)覺問題剛好處理，一時無法解決的剛好向上報告，并提出個人的解決看法。5、協(xié)作財務人員定期對吧臺內(nèi)茶葉、飲品等物品進行盤點，并做好記錄。6、負責茶葉的補充及各類服務用品的申領與管理。7、駕馭肯定的衛(wèi)生防疫學問，完成每日清潔衛(wèi)生消毒工作。8、完成上級交派的其他工作任務工作程序與標準（一）打算工作（二）服務過程（三）結束工作大堂吧獎懲制度（部分）1、無故曠工，罰50元，另考勤按曠工計。2、如無特殊狀況，必需參與每周三的崗點培訓，有事需至少提前1天以書面形式向領班請假，經(jīng)領班同意后方可。違者罰20元。3、當班人員應準時到崗，中班應提前10分鐘到崗，不得早退或遲到，如有事需提前請假。遲到或早退10分鐘（含10分鐘）罰10元，遲到或早退10-30分鐘罰20元，遲到或早退30分鐘以上（含30分鐘）按曠工處理。4、員工當班期間，如要上洗手間、用餐或因工作緣由要離開崗位的，必需告知大堂副理，由領班或大堂副理替換才能離開。如未告知大堂副理或領班，擅自離開崗位者，罰30-50元/次。5、每天早班員工必需做衛(wèi)生，中班保持衛(wèi)生，由大堂副理或領班每天檢查，如檢查有灰塵或不干凈處，一懲罰10-30元。6、對員工服務工作中看法生硬，服務不主動、不熱忱，未主動問好，未使用禮貌用語者，罰10-30元；如造成客人投訴，視情節(jié)輕重進行懲罰。7、員工儀容儀表應符合酒店規(guī)定，當班期間儀容儀表不整，未按規(guī)定著工裝、未佩帶工號牌、女員工未化淡妝、男員工留胡須、頭發(fā)凌亂者，每項罰10元。8、當班時不行在崗位或休息室內(nèi)吃東西、看書或報紙等。不得無故空崗、串崗或同其他崗點員工打堆閑聊，禁止其他無關人員在大堂吧逗留。違者每項罰20元。9、大堂吧的書籍、杯子等物品任何人不得借出，責任由當班員工擔當，違者一次罰20元。10、未獲得批準私自調(diào)班者，罰10元。11、上班期間不講一般話、以及從事其它與工作無關的事情。違者罰10元。12、交接班時要細致核對書籍、茶葉、烏木及飲料等物品的數(shù)量及完整，交接完后，雙方簽字確認，未簽字者，罰10元；如發(fā)覺丟失，責任由當班人員擔當，并按原價賠償。13、員工當班時，坐在吧臺椅上不得前俯后仰、搖腿蹺腳，頭不得低于吧臺，違者罰10元。14、不行向客人索要小費。違者罰20元。15、被客人投訴一次，情節(jié)較輕者，罰20元。16、當班時間睡覺者，一次罰50元。以上條例猶如一人違反3次以上者（包括第3次），以后每次將加罰10元，篇四：臻品堂崗位職責崗位職責一、行政總廚干脆領導：董事會或總經(jīng)理管理對象：廚師長及各檔口主管聯(lián)系范圍：公司各部門工作職權：1、據(jù)公司董事會或總經(jīng)理指示，負責公司廚政系統(tǒng)日常工作調(diào)整，部門溝通，做到“上傳下達”。2、擁有對廚房全部廚師隊伍技術培訓規(guī)劃、指導、廚房崗位調(diào)動、技術鑒定、考核評定、薪酬晉升等權利，系統(tǒng)的考察和考核評級作總體把關和限制，并把處理結果呈報公司總經(jīng)理。3、負責公司廚政系統(tǒng)菜品、原料探討開發(fā)、廚政管理探討工作，酒店菜品經(jīng)營方向和營銷指導。4、組織酒店對關鍵原料品質(zhì)的鑒定工作。5、與酒店總經(jīng)理共同處理各種重大突發(fā)事務。6、負責對廚房申報新菜品的試做審批、設計、鑒定工作，不斷了解菜品動態(tài)和動向，外出考察菜品、特殊原材料選購 。7、負責籌建新店廚房籌劃整體建設、組建廚師技術人事工作、菜品經(jīng)營定位。工作職責：1、進行廚政作業(yè)管理的巡察、解決各種疑難技術問題。2、進行廚師脫產(chǎn)培訓、在崗培訓指導。3、調(diào)整廚房各崗位廚師的人員配置，并將處理看法報公司總經(jīng)理審定。4、組織制定酒店原料的選購 ，供應與存儲規(guī)劃，并對其作業(yè)管理流程進行親密監(jiān)控。5、對酒店菜品的原材料進貨質(zhì)量、烹飪作業(yè)過程進行抽查、指導、管控確保酒店菜品質(zhì)量的正常供應，組織廚房各崗位資源指導研發(fā)新菜品依據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日組織特色食品節(jié)、推出時令菜式，增加花色品種，以促進銷售。6、依據(jù)公司總經(jīng)理指示，參與和組織國家級和國際大型餐飲，食品學術研討溝通會議與活動。7、對酒店重大烹飪作業(yè)任務親自指揮指導。8、負責對廚政管理制度制定、執(zhí)行、標準菜品生產(chǎn)、平安操作標準、衛(wèi)生標準狀況進行抽查、監(jiān)督、訂正并依據(jù)規(guī)章制度對廚師長及各部門主管進行警告、懲罰、嘉獎等權利。8、接受處理廚師長月、周、日呈報文件事項及成本利潤點監(jiān)督限制，并參與周月例會。9、接受餐飲部對客看法反饋表，總結整理后對廚房下發(fā)整改通知。10、組織參與餐飲部對客巡臺，并虛心聽取接受對菜品的看法。11、協(xié)作公司人事、財務等各部門對用工成本、生產(chǎn)成本、利潤管控等工作。二、廚師長干脆領導：行政總廚管理對象：廚房各檔口主管聯(lián)系范圍：酒店各部門工作職權：1、負責各檔口主管的考勤考績工作，依據(jù)工作表現(xiàn)的好壞，正確行使表揚和指責、嘉獎或懲罰職權，處理結果呈報廚務行政中心批示。2、全權處理各廚房的日常業(yè)務工作并做好事前工作支配。3、合理調(diào)動，支配各小組組長、廚師、廚工的人員配置。4、現(xiàn)場檢查、督導廚房的各種打算工作。工作職責：1、依據(jù)酒店的特點和要求，制定零餐和宴會菜單，做好月利潤、周利潤調(diào)查和制表，呈報廚務行政中心。2、制定廚房的操作標準、菜品標準、衛(wèi)生標準、各項值班表并落實到人，確保廚房工作正常進行。3、巡察檢查廚房工作狀況，合理支配人力及技術力氣，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。4、檢查廚房設備運轉狀況和廚具、用具的運用狀況，需保養(yǎng)和修理剛好向工程修理部遞交工作函件，駕馭廚房日常生產(chǎn)和人員工作狀況。負責每月廚房盤點工作在財務和庫房協(xié)作做好各種固定資產(chǎn)和物資盤存，劃分餐損和物損責任落實到位，以書面形式呈報廚務行政中心。5、負責限制原材料進貨量精確駕馭原料庫存量，了解市場供應狀況和價格。依據(jù)原料供應和來賓的不同口味要求，制訂菜單和規(guī)格、審核廚房的請購單，常常檢查和限制庫存食品的質(zhì)量和數(shù)量，防止變質(zhì)、短缺，合理支配運用食品原料。高檔原料的進貨和領用必需經(jīng)行政總廚審核批準后才能開單領發(fā)，把好成本核算關。6、每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度。7、組織廚師學習新技術和先進閱歷，定期或不定期對廚師實施技術培訓、考核等工作。8、負責保證并不斷提高食品質(zhì)量和餐飲特色、指揮大型和重要宴會的烹調(diào)工作，制定菜單，對菜品質(zhì)量進行現(xiàn)場把關，重要客人親自操作。合理調(diào)配人員，科學支配操作程序，保證出菜節(jié)奏，為服務工作供應良好的基礎。9、負責指導主廚的日常工作，依據(jù)客人口味要求，不斷改進菜品質(zhì)量、并幫助行政總廚設計、改進菜單，使之更有吸引力，不斷收集、研制新的菜點品種，并保持地方特色風味。10\常常與各部門聯(lián)系協(xié)調(diào)、并聽取來賓看法，不斷改進工作。11、在規(guī)定時間內(nèi)完整填寫月、周、日呈報文件遞交行政總廚，接受工作下派任務在指定時間內(nèi)完成并把結果遞交廚務行政中心批示。剛好參見組織廚務行政中心召開的各種會議。12、剛好掌控廚房用工狀況，需崗位用工、辭退、廚師的晉升調(diào)動向行政總廚提出看法經(jīng)批準后實施。13、廚房事務第一時間向廚務行政中心匯報，不得越級匯報。切配主管干脆領導：廚師長管理范圍：廚房切配檔口小組聯(lián)系范圍：廚房其它各組職權：負責小組考勤，支配本組廚師上崗。工作職責：1、幫助廚師長制作菜單，懂得成本核算和菜肴的銷售價。2、嫻熟地烹制廚房能夠供應的季節(jié)、月、周、日特色菜。3、檢查督導組內(nèi)全部廚師的儀容、儀表及工作服。幫助廚師長培訓廚師，指導新廚師按廚房的程序工作。4、開餐前檢查全部烹飪原料是否打算妥當，檢查廚房各崗位的打算工作。做好每日估清單不得無故估清菜品。5、負責零點、餐、宴會及團體餐的出菜依次、烹調(diào)工作，管理好廚師、燒臘、切配、打荷、上什及面點的協(xié)作調(diào)度工作。6、駕馭各種原料的名稱，產(chǎn)地，出菜運用率、用法和制作方法，分派下屬領取當日廚房所須要的原料。7、向廚師長匯報廚房工作，并提出建議，如廚房人員問題，廚房食品衛(wèi)生質(zhì)量問題，當天廚房所不能供應的菜品，食品原料的選購 問題，客人對食品投訴及要求、季節(jié)、月、周、日、廚房的特色創(chuàng)新菜式。其次天原料申購。8、工作完畢后，應負責檢查廚具、用具是否整齊清潔，保證一切烹飪原料平安貯存、場所衛(wèi)生干凈、各種能源開關如水、電、氣、油等是否平安關閉。9、完成協(xié)調(diào)工作的同時負責檔口的切配任務。五、各檔口主管干脆領導：廚師長，管理范圍：檔口全體成員聯(lián)系范圍：廚房各組工作職權：負責本組考勤、工作支配工作職責：1、負責對洗滌初加工后的肉類、禽類、水產(chǎn)品及野味蔬菜原料的加工（切片、絲、丁、塊、花形等）。2、熟識菜譜上各種菜品原材料、并針對其原料進行加工，主動帶領廚師做好菜肴所需的裝飾，菜品餐具的配置，確保開餐的正常供應。3、努力提高菜品質(zhì)量及速度，做到忙而不亂。4、接到傳菜組的點菜后，按“先到先制，先難后簡，先葷后素”的原則配菜。5、如遇所供菜品原料用完，應剛好通知傳菜組，再由服務員告知客人。避開引起客人的誤會。6、對點菜單，菜名不清晰的肯定要查清菜品名稱主輔料，以免錯配。嚴格遵守“見單配菜、無單不配、出品無質(zhì)量問題”的原則，配餐后保管好配菜單、以便核查。廚房會議制度1、廚房依據(jù)須要，有必要支配召開各類會議：（1）衛(wèi)生工作會：每周一，主要內(nèi)容有食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、支配衛(wèi)生（廚房部主持）（2）生產(chǎn)工作會：每周四，主要內(nèi)容有貯存、職責、出品質(zhì)量、菜品創(chuàng)新；（廚房部主持）（3）廚房紀律：每周三，主要內(nèi)容有考勤、考核狀況、廚房紀律；（廚房主持）（4）設備會議：每月一次，主要內(nèi)容有設備運用、維護。（廚房部主持）（5）每日例會：主要內(nèi)容有總結評價過去一日廚房狀況，處理當日突發(fā)事務。（6）平安會議：每半月一次，主要是廚房的平安工作檢查監(jiān)督。（安保部、工程部主持）（7）協(xié)調(diào)會議：每周二，主要是相互溝通、溝通。（酒店全體管理人員）2、除例會和特殊會議外，各類會議召開至少提前一天通知，并告知開會時間、地點、到會對象及內(nèi)容。3、與會人員都應清晰會議性質(zhì)及探討的要點，提前打算材料，會議主持者要做好會議進程的全要工作。4、參與會議的全部人員都應準時出席，如因特殊狀況不能準時到會者，應事先向行政總廚請假。會議必需準時起先，與會人員中途不得隨意離開會場。5、會議非爭論期間，與會者不應私下交談，爭辯搶白。如需發(fā)言，應等待合適時間。6、全部會議發(fā)言應簡明扼要，直截了當，節(jié)約時間。7、與會人員應集中精力開會，不辦理與會議無關事宜。8、會議一時不能解決的事宜，應另作處理，由專人跟辦，不應費時探討，不行糾纏不休。9、會議未形成確定的方案或未被通過的提議，應自覺保留，會后不亂爭論，會上確定之事項，廚房各崗位必需自覺貫徹執(zhí)行，其結果應主動報上。如有發(fā)覺執(zhí)行力度不達標者執(zhí)行問責制。篇五：學校食堂工作人員崗位職責1學校食堂工作人員崗位職責盈園中學一、食堂管理員崗位責任制食堂管理員接受食管科領導必需帶領全體炊事員共同辦好食堂，努力開拓伙食貨源，支配好師生就餐工作，搞好食堂衛(wèi)生，這是食堂管理員職責。1、組織全體炊事員細致學習政治和業(yè)務，樹立食堂為教化服務的思想，提高炊事員政治素養(yǎng)和業(yè)務素養(yǎng)。2、做好食堂考勤工作，負責檢查監(jiān)督各崗位工作執(zhí)行狀況，并經(jīng)產(chǎn)做好晨檢及日常考核工作，提高食堂服務質(zhì)量和伙食質(zhì)量。3、合理支配和運用勞動力，充分發(fā)揮每一個人勞動技術，不斷完善食堂崗位責任制。4、搞好食堂環(huán)境衛(wèi)生和食品衛(wèi)生，以防食物中毒。5、加強食堂炊事、設備管理，做到合理運用、保管和日常保養(yǎng)工作，留意平安操作，提高炊事設備利用率。6、對食堂整個加工過程，要合理支配生產(chǎn)和了解食品加工狀況。防止盲目下料和食品奢侈，堵塞漏洞，合理定價，駕馭當月成本核算和盈虧狀況。7、協(xié)調(diào)人際關系，搞好團結，關切食堂工作人員，多做一些有利于調(diào)動大家主動性工作，創(chuàng)建良好食堂工作環(huán)境。8、切實了解食堂狀況，駕馭食堂工作規(guī)律，在實際工作中要擅長發(fā)覺問題，做到剛好正確處理，以保證食堂工作順當進行，有關重大問題，應剛好向總務處匯報。9、駕馭各種信息，不斷引進先進科學管理方法和聽取看法，不斷改進食堂工作，從而提高食堂管理水平。10、細致做好年終食堂工作總結，并提出今后食堂工作改進看法和措施。二、食堂管理員班長職責班長接受管理員領導，并負責和領導全班人員共同做好食堂伙食加工和供應以及衛(wèi)生工作，這是班長的職責。1、參與探討和探討伙食加工和供應支配支配工作。2、對本班加工制作食品的過程，進行監(jiān)督檢查，并負有全部責任。3、嚴格遵保衛(wèi)生制度和負責檢查食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生執(zhí)行狀況。4、合理支配本班勞動力，努力完成本班各項任務，隨時訂正執(zhí)行中偏差，保證伙食加工和供應順當進行。5、交班時應向接班人交代本班尚未處理問題(如余下飯、菜、面點和有關質(zhì)量問題)，并提出處理看法，留意處理好二班之間關系。6、遇有特殊問題應剛好向管理員反映狀況以便共同探討，剛好作出解決措施。7、炊事員就餐時，由當班班長負責打菜。8、細致帶好自己的一班人，關切班里的人員，帶領全班提高政治素養(yǎng)和業(yè)務素養(yǎng)。9、做好每次的進菜驗收工作。對禽肉類食品必須要有檢疫合格證才能檢稱驗收。對變質(zhì)食品一律不準驗收。三、選購 員職責1．必需熟識本食堂所用的各種食品與原料的品種及相關衛(wèi)生標準，衛(wèi)生管理方法及其相關法規(guī)。了解各種原輔材料可能存在的衛(wèi)生問題。2．應嫻熟駕馭必要的感官檢查方法，選購 食品時必需察看包裝標識或產(chǎn)品說明書是否按《食品衛(wèi)生法》規(guī)定標出了品名、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、批號、規(guī)格保質(zhì)期限等，防止購進假冒偽劣產(chǎn)品。3．選購 食品必需向供應方索取有關檢疫證明或化驗單，發(fā)覺供貨方供應不符合衛(wèi)生要求的食品應拒絕選購 。索取的各種衛(wèi)生證明應保存?zhèn)洳椤?．剛好駕馭相關食品的信息，在保證質(zhì)量的前提下，應依據(jù)價格合理的原則訂貨，并做到按時、按量、按質(zhì)，不能耽擱正常工作。5．選購 食品時應本著深重的原則必需從正常渠道進貨到具有規(guī)模正規(guī)的公司、商店選購 食品，不準索要回扣。如需改換原先供貨渠道須事先向管理員請示并得到同意。四、倉庫保管員崗位責任加強倉庫科學管理，負責糧食、副食、果物品進出和保管，保證按數(shù)和按時發(fā)放物品，為伙食加工供應便利。1、進庫各項食品要進行細致驗收，核對發(fā)票、品名、規(guī)格、數(shù)量、金額是否相符，并在發(fā)票背面簽名后，把發(fā)票交給管理員。2、如發(fā)覺數(shù)量不符、食品變質(zhì)和污損時，應拒絕進庫，并剛好向管理員反映狀況，以便剛好處理或者退貨。禽肉類食品必須要有檢疫證，否則一律不許入庫。3、各類食品(包括糧食)領用發(fā)放時，應本著先進先