大酒店管理實習心得

實習對于每個大學生來說是肯定要經歷一段旅程，簡單說是學生從學校走向社會連接點。從實習中取得更多經驗幫助自己愈加好走進融入社會然而令我萬萬沒有想到是實習那么快走進我生活。實習單位XXXXXXXX（餐飲部）酒店概況XXXXXXXX集團在中國首創(chuàng)“XXXX專題酒店”概念，其旗下有XXXX酒店,XXXXX酒店、XXXXX酒店、XXXXX等子酒店。XXXXXX酒店,由XXXX酒店集團在XX年XX月XX日投資興建，是根據國際四星級標準設計建造現代化、智能化商務酒店。以“精心、精細、精品”三精文化作為企業(yè)發(fā)展標準，追求品級高、功效全、使用快捷酒店建設理念，做深、做足、做活商務酒店文化。酒店在XXXXXXX，交通便捷，位置優(yōu)越。樓高21層，客房總數XXX間（套），酒店營業(yè)面積23000余平方米，設有豪華套、商務套、標準間等各式客房，全部客房均配有電腦，餐飲能夠同時容納600人用餐；會議中心功效完備，能夠承接10－200不等規(guī)模商務會議。實習時間：XXXXXXXXXX實習目標：

此次實習目標在于經過實習使我們對所學專業(yè)知識及其在實際中應用有一定感性認識，了解酒店經營管理過程，酒店服務及文化，加強管理理論和實踐結合，幫助我們熟練掌握酒店運行模式，管理模式等運作。從而將我們所學理論知識和實踐經驗相結合，做到學有所用，用有所獲，培養(yǎng)我們服務意識。實習內容：餐飲部在正式進入餐飲部實習之前培訓中，經過培訓使我們了解到XXXX發(fā)展歷程和實際酒店經驗，同時傳達了一個很明確信息給我們，那就是酒店一切全部以細節(jié)為重。XXXXXX酒店餐飲部有中餐廳和西餐廳。在我正式進入餐飲部以后，我被分到了備餐間（就是傳菜生）——“這是酒店餐飲部門中最辛勞部門！”還沒有開始工作，就聽到旁邊有些人在私下這么向我們告誡著。看來，我得真要做好思想準備才是啊！

餐廳工作確實如前人所說——“辛勞！”我們工作除傳菜、撤臺這些所謂必需做本職員作外，還得兼職勤雜工，在職員印象中，自己工作就是天天聽從領班、主管下達任務，隨時準備著聽從領導指揮，只要工作需要，什么扛桌子椅子、鋪地毯等部分臟活、重活、累活全部是我們傳菜生事情。更讓人頭痛是該酒店上班時間是早上9點50點到晚上9點，早上9點50吃完飯上班，中間是下午2點下班休息到4點20上班，下班后在去吃飯，感覺好不適應，周六、周日幾乎全部有婚宴，通常全部不下班，有時候還要去其它樓層加班；每七天一還要打掃衛(wèi)生，通常下午3點上班，晚上11點30左右下班，累下班第一件事就是想找個地方坐下了休息一下。

做一個傳菜生工作要求還是很多。首先最起碼一點就是要對酒店餐廳各個餐位信息——如價格、人數和具體在哪個位置等很熟悉，這么才能把客人點菜正確無誤地送到客人所在餐位，這才是給客人滿意服務。其次，還要對廚房里所能提供給客人多種菜肴很了解，包含菜肴種類、價格和用料等等，有時候甚至烹飪方法也要了解。因為客人所點菜肴全部似乎包間服務員統(tǒng)計，難免有自己不清時候這時候就很需要傳菜員了解才能做正確判定以免為客人提供了錯誤菜肴引發(fā)客人不滿。第三，傳菜員一定要保持本身潔凈整齊，因為在酒店中隨時全部有可能遇見客人，給客人良好印象是是很關鍵，這可能成為客人信任酒店開始，這就表現了細節(jié)決定成敗了。這一點在XXXXX酒店餐飲部職員手指甲，看起來不衛(wèi)生全部要求立即采取措施處理一下。在餐飲部，這種很細節(jié)事情全部會讓客人立即想到用餐衛(wèi)生是否，所以是餐飲部工作人員必需重視。在還沒有客人來用餐之前，隨地可見是忙著打掃衛(wèi)生服務員，有時候一個部門主管也在之內。這一點上看，一個基層管理人員是不能夠脫離基層職員，假如那樣，很多管理方法將難以得到有效實施。不過令我感到快樂是，酒店職員大全部全部是那樣熱情友好，她們并沒有因為我們是實習生而對我們冷漠生硬，在勞累之余，同事們一個甜美微笑，一句再一般不過“辛勞了”全部會讓人感動，看來還是職員自己最能夠了解大家心情，因為她們能站在職員自己角度來看問題，因為她們講述是“老百姓心里話?！边@也是酒店上層領導所最缺乏素質之一！

盡管XXXXX酒店里能看到比較規(guī)范化工作秩序，但在部分地方還是存在很多問題。首要一點是基層職員素質普遍不高。管理者素質無可厚非，但基層職員通常表現為在客人面前很衛(wèi)生禮貌，一旦回到和其它職員在一起就變得另外一個素質低下人了。另外，據了解在包間里面多種餐具并不是真正潔凈，因為通常服務員打掃包間衛(wèi)生時一塊抹布要連擦好多個包間里餐具才會換一下。而且桌布破了也沒有更換。我想在很多時候這些問題全部是細節(jié)不，不過作為一個四星級酒店，就應該重視起來，而不能把這些問題簡單處理，因為最終利潤還是來自于消費酒店提供服務客人

經過學習認識到服務質量是酒店管理關鍵

，酒店服務質量是酒店日常管理中心工作，全體職員全部要有質量意識，管理人員更要樹立服務質量觀念。只有在質量觀念上牢牢扎了根，才能在日常管理中把質量真正當成企業(yè)生命線。服務質量是指酒店提供服務在使用價值上(包含精神和物質)適應和滿足客人需要程度，既要含有物質上適用性，如設施設備、菜看質量優(yōu)質，又要含有精神上適用性，如良好酒店氣氛、服務勞動、職員精神狀態(tài)等。服務使用價值適合和滿足客人需要程度越高，服務質量就越好；反之，則服務質量就越差。要提升服務質量，就要提升服務使用價值質量。酒店服務質量提升，質量觀念是前提。實習心得：短短八個月時間眨眼間過去，很快就結束了我們實習歷程，讓我對酒店有了更深認識，也有機會把自己在課堂上所學理論知識利用到實踐中來，初步體驗到傳菜生艱辛和不易，也體會到收獲愉快。實習為我以后步入社會奠定基礎，它是我從學校向社會跨越一個平臺，經歷此次實習，我學會了細心認真地去生活學習，學會了怎樣待人接物，在生活道路上，不經風雨怎見彩虹，以后我將珍愛每一次機會，勇敢地挑戰(zhàn)自我，完善自我，讓自己成熟起來

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實習生活并非學校生活那么單純，老師淳淳教育，同學之間相親相愛，全部是那么真誠，而現在，我們實習結束了，重返校園了，所以只能利用多個月時間加倍努力地學習，學習以前所學不到，來適應工作，適應生活。實習，其實就是一個能夠讓我們愈加鍛煉自己各方面能力大舞臺，所以為了在這個大舞臺上愈加地展現自我，抓緊每一