大酒店管理實(shí)習(xí)心得

實(shí)習(xí)對于每個(gè)大學(xué)生來說是肯定要經(jīng)歷一段旅程，簡單說是學(xué)生從學(xué)校走向社會(huì)連接點(diǎn)。從實(shí)習(xí)中取得更多經(jīng)驗(yàn)幫助自己愈加好走進(jìn)融入社會(huì)然而令我萬萬沒有想到是實(shí)習(xí)那么快走進(jìn)我生活。實(shí)習(xí)單位XXXXXXXX（餐飲部）酒店概況XXXXXXXX集團(tuán)在中國首創(chuàng)“XXXX專題酒店”概念，其旗下有XXXX酒店,XXXXX酒店、XXXXX酒店、XXXXX等子酒店。XXXXXX酒店,由XXXX酒店集團(tuán)在XX年XX月XX日投資興建，是根據(jù)國際四星級標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)建造現(xiàn)代化、智能化商務(wù)酒店。以“精心、精細(xì)、精品”三精文化作為企業(yè)發(fā)展標(biāo)準(zhǔn)，追求品級高、功效全、使用快捷酒店建設(shè)理念，做深、做足、做活商務(wù)酒店文化。酒店在XXXXXXX，交通便捷，位置優(yōu)越。樓高21層，客房總數(shù)XXX間（套），酒店?duì)I業(yè)面積23000余平方米，設(shè)有豪華套、商務(wù)套、標(biāo)準(zhǔn)間等各式客房，全部客房均配有電腦，餐飲能夠同時(shí)容納600人用餐；會(huì)議中心功效完備，能夠承接10－200不等規(guī)模商務(wù)會(huì)議。實(shí)習(xí)時(shí)間：XXXXXXXXXX實(shí)習(xí)目標(biāo)：

此次實(shí)習(xí)目標(biāo)在于經(jīng)過實(shí)習(xí)使我們對所學(xué)專業(yè)知識(shí)及其在實(shí)際中應(yīng)用有一定感性認(rèn)識(shí)，了解酒店經(jīng)營管理過程，酒店服務(wù)及文化，加強(qiáng)管理理論和實(shí)踐結(jié)合，幫助我們熟練掌握酒店運(yùn)行模式，管理模式等運(yùn)作。從而將我們所學(xué)理論知識(shí)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)相結(jié)合，做到學(xué)有所用，用有所獲，培養(yǎng)我們服務(wù)意識(shí)。實(shí)習(xí)內(nèi)容：餐飲部在正式進(jìn)入餐飲部實(shí)習(xí)之前培訓(xùn)中，經(jīng)過培訓(xùn)使我們了解到XXXX發(fā)展歷程和實(shí)際酒店經(jīng)驗(yàn)，同時(shí)傳達(dá)了一個(gè)很明確信息給我們，那就是酒店一切全部以細(xì)節(jié)為重。XXXXXX酒店餐飲部有中餐廳和西餐廳。在我正式進(jìn)入餐飲部以后，我被分到了備餐間（就是傳菜生）——“這是酒店餐飲部門中最辛勞部門！”還沒有開始工作，就聽到旁邊有些人在私下這么向我們告誡著?？磥恚业谜嬉龊盟枷霚?zhǔn)備才是??！

餐廳工作確實(shí)如前人所說——“辛勞！”我們工作除傳菜、撤臺(tái)這些所謂必需做本職員作外，還得兼職勤雜工，在職員印象中，自己工作就是天天聽從領(lǐng)班、主管下達(dá)任務(wù)，隨時(shí)準(zhǔn)備著聽從領(lǐng)導(dǎo)指揮，只要工作需要，什么扛桌子椅子、鋪地毯等部分臟活、重活、累活全部是我們傳菜生事情。更讓人頭痛是該酒店上班時(shí)間是早上9點(diǎn)50點(diǎn)到晚上9點(diǎn)，早上9點(diǎn)50吃完飯上班，中間是下午2點(diǎn)下班休息到4點(diǎn)20上班，下班后在去吃飯，感覺好不適應(yīng)，周六、周日幾乎全部有婚宴，通常全部不下班，有時(shí)候還要去其它樓層加班；每七天一還要打掃衛(wèi)生，通常下午3點(diǎn)上班，晚上11點(diǎn)30左右下班，累下班第一件事就是想找個(gè)地方坐下了休息一下。

做一個(gè)傳菜生工作要求還是很多。首先最起碼一點(diǎn)就是要對酒店餐廳各個(gè)餐位信息——如價(jià)格、人數(shù)和具體在哪個(gè)位置等很熟悉，這么才能把客人點(diǎn)菜正確無誤地送到客人所在餐位，這才是給客人滿意服務(wù)。其次，還要對廚房里所能提供給客人多種菜肴很了解，包含菜肴種類、價(jià)格和用料等等，有時(shí)候甚至烹飪方法也要了解。因?yàn)榭腿怂c(diǎn)菜肴全部似乎包間服務(wù)員統(tǒng)計(jì)，難免有自己不清時(shí)候這時(shí)候就很需要傳菜員了解才能做正確判定以免為客人提供了錯(cuò)誤菜肴引發(fā)客人不滿。第三，傳菜員一定要保持本身潔凈整齊，因?yàn)樵诰频曛须S時(shí)全部有可能遇見客人，給客人良好印象是是很關(guān)鍵，這可能成為客人信任酒店開始，這就表現(xiàn)了細(xì)節(jié)決定成敗了。這一點(diǎn)在XXXXX酒店餐飲部職員手指甲，看起來不衛(wèi)生全部要求立即采取措施處理一下。在餐飲部，這種很細(xì)節(jié)事情全部會(huì)讓客人立即想到用餐衛(wèi)生是否，所以是餐飲部工作人員必需重視。在還沒有客人來用餐之前，隨地可見是忙著打掃衛(wèi)生服務(wù)員，有時(shí)候一個(gè)部門主管也在之內(nèi)。這一點(diǎn)上看，一個(gè)基層管理人員是不能夠脫離基層職員，假如那樣，很多管理方法將難以得到有效實(shí)施。不過令我感到快樂是，酒店職員大全部全部是那樣熱情友好，她們并沒有因?yàn)槲覀兪菍?shí)習(xí)生而對我們冷漠生硬，在勞累之余，同事們一個(gè)甜美微笑，一句再一般不過“辛勞了”全部會(huì)讓人感動(dòng)，看來還是職員自己最能夠了解大家心情，因?yàn)樗齻兡苷驹诼殕T自己角度來看問題，因?yàn)樗齻冎v述是“老百姓心里話?！边@也是酒店上層領(lǐng)導(dǎo)所最缺乏素質(zhì)之一！

盡管XXXXX酒店里能看到比較規(guī)范化工作秩序，但在部分地方還是存在很多問題。首要一點(diǎn)是基層職員素質(zhì)普遍不高。管理者素質(zhì)無可厚非，但基層職員通常表現(xiàn)為在客人面前很衛(wèi)生禮貌，一旦回到和其它職員在一起就變得另外一個(gè)素質(zhì)低下人了。另外，據(jù)了解在包間里面多種餐具并不是真正潔凈，因?yàn)橥ǔ７?wù)員打掃包間衛(wèi)生時(shí)一塊抹布要連擦好多個(gè)包間里餐具才會(huì)換一下。而且桌布破了也沒有更換。我想在很多時(shí)候這些問題全部是細(xì)節(jié)不，不過作為一個(gè)四星級酒店，就應(yīng)該重視起來，而不能把這些問題簡單處理，因?yàn)樽罱K利潤還是來自于消費(fèi)酒店提供服務(wù)客人

經(jīng)過學(xué)習(xí)認(rèn)識(shí)到服務(wù)質(zhì)量是酒店管理關(guān)鍵

，酒店服務(wù)質(zhì)量是酒店日常管理中心工作，全體職員全部要有質(zhì)量意識(shí)，管理人員更要樹立服務(wù)質(zhì)量觀念。只有在質(zhì)量觀念上牢牢扎了根，才能在日常管理中把質(zhì)量真正當(dāng)成企業(yè)生命線。服務(wù)質(zhì)量是指酒店提供服務(wù)在使用價(jià)值上(包含精神和物質(zhì))適應(yīng)和滿足客人需要程度，既要含有物質(zhì)上適用性，如設(shè)施設(shè)備、菜看質(zhì)量優(yōu)質(zhì)，又要含有精神上適用性，如良好酒店氣氛、服務(wù)勞動(dòng)、職員精神狀態(tài)等。服務(wù)使用價(jià)值適合和滿足客人需要程度越高，服務(wù)質(zhì)量就越好；反之，則服務(wù)質(zhì)量就越差。要提升服務(wù)質(zhì)量，就要提升服務(wù)使用價(jià)值質(zhì)量。酒店服務(wù)質(zhì)量提升，質(zhì)量觀念是前提。實(shí)習(xí)心得：短短八個(gè)月時(shí)間眨眼間過去，很快就結(jié)束了我們實(shí)習(xí)歷程，讓我對酒店有了更深認(rèn)識(shí)，也有機(jī)會(huì)把自己在課堂上所學(xué)理論知識(shí)利用到實(shí)踐中來，初步體驗(yàn)到傳菜生艱辛和不易，也體會(huì)到收獲愉快。實(shí)習(xí)為我以后步入社會(huì)奠定基礎(chǔ)，它是我從學(xué)校向社會(huì)跨越一個(gè)平臺(tái)，經(jīng)歷此次實(shí)習(xí)，我學(xué)會(huì)了細(xì)心認(rèn)真地去生活學(xué)習(xí)，學(xué)會(huì)了怎樣待人接物，在生活道路上，不經(jīng)風(fēng)雨怎見彩虹，以后我將珍愛每一次機(jī)會(huì)，勇敢地挑戰(zhàn)自我，完善自我，讓自己成熟起來

。

實(shí)習(xí)生活并非學(xué)校生活那么單純，老師淳淳教育，同學(xué)之間相親相愛，全部是那么真誠，而現(xiàn)在，我們實(shí)習(xí)結(jié)束了，重返校園了，所以只能利用多個(gè)月時(shí)間加倍努力地學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)以前所學(xué)不到，來適應(yīng)工作，適應(yīng)生活。實(shí)習(xí)，其實(shí)就是一個(gè)能夠讓我們愈加鍛煉自己各方面能力大舞臺(tái)，所以為了在這個(gè)大舞臺(tái)上愈加地展現(xiàn)自我，抓緊每一