2022年食品安全手冊培訓(xùn)考試試題及答案

2022年食品安全手冊培訓(xùn)考試試題及答案1.食品的冷藏溫度為（）A.低于5℃B.低于8℃C.0-5℃(正確答案)D.0-8℃2.食品的冷凍溫度為（）A.低于-12℃B.低于-18℃(正確答案)C.-18℃D.-12℃3.干貨倉的溫濕度要求是？A.溫度低于25℃濕度低于65%(正確答案)B.溫度低于25℃濕度高于65%C.溫度高于25℃濕度低于25%D.溫度高于25℃濕度高于25%4.下列不是過敏原的是（）A.芒果(正確答案)B.魚C.芥末D.芹菜5.酒店可以出售和宣傳來自長江及其重要流域的水產(chǎn)品。是否(正確答案)6.所有經(jīng)食物傳播疾病及食物中異物的投訴都要記錄在案。是(正確答案)否7.可以在正在維修的冰箱中存放食物。是否(正確答案)8.做好食品安全，我們應(yīng)該要（）A.控制溫度與時間B.向信譽良好的供應(yīng)商選購材料C.防止交叉污染D.注意個人衛(wèi)生E.以上都是(正確答案)9.以下不會對食品造成異物污染的是（）A.天花板上碎裂的油漆B.清潔鋼絲球C.人的指甲和毛發(fā)D.餅房內(nèi)使用的攪拌勺(正確答案)10.可以在制冰機(jī)內(nèi)冰鎮(zhèn)罐裝可樂。是否(正確答案)11.禁止在圍裙上擦手，上廁所、用餐、休息和培訓(xùn)期間不能穿戴圍裙。是(正確答案)否12.處理即食食品時，如果不想洗手，可以佩戴藍(lán)色手套來代替洗手。是否(正確答案)13.木箱及紙箱板嚴(yán)禁進(jìn)入冷藏庫，冷凍庫，干貨倉等儲存區(qū)域。是(正確答案)否14.清洗過的雞蛋最好能使用塑料蛋托碼放好，存放在貨架最下層，需要覆蓋好保鮮膜。是否(正確答案)15.打開的金屬罐頭應(yīng)轉(zhuǎn)移到食品容器內(nèi)。是(正確答案)否16.儲藏物品基本原則包括先進(jìn)先出和分類存放是(正確答案)否17.冷藏冰箱中處理好的魚類應(yīng)該存放在新鮮肉類下方。是否(正確答案)18.濕潤調(diào)料內(nèi)不可置放任何工具。是(正確答案)否19.希爾頓品牌旗下管理酒店不得提供烹飪，代加工，煮熟或加熱食物提供給新生兒及嬰兒食用，我們也不可以提供與之相對應(yīng)的餐飲服務(wù)。作為備選方案，我們可以選擇經(jīng)過當(dāng)?shù)卣J(rèn)證的供貨商所銷售的密封瓶裝/罐裝嬰兒食品來銷售給客戶。是(正確答案)否20.食品留樣的容器至少可容納（）的樣品。120g130g140g150g(正確答案)21.冷藏解凍的食物應(yīng)存放在層架最底層，或指定的獨立區(qū)域，以防止血水污染其他食物。是(正確答案)否22.不得將解凍過的產(chǎn)品再次冷凍。是(正確答案)否23.烹飪食品的中心溫度應(yīng)達(dá)到（）68°C73°C75°C(正確答案)78°C24.食品再加熱溫度應(yīng)為（）68°C73°C75°C(正確答案)78°C25.煎、炒、炸食品的食用油使用期限最長不得超過（）天；連續(xù)煎炸食品的，累計使用期限不得超過（）小時。748312(正確答案)71234826.專間內(nèi)應(yīng)設(shè)有獨立的空調(diào)設(shè)施，專間內(nèi)溫度應(yīng)不高于25℃。是(正確答案)否27.專間在使用前應(yīng)打開紫外線燈對空間消毒（）分鐘2030(正確答案)405028.加工制作后，應(yīng)將海產(chǎn)品放置在密閉容器內(nèi)冷藏保存，或放置在食用冰中保存并用保鮮膜分隔。放置在食用冰中保存的，加工制作后至食用前的間隔時間不得超過1小時。是(正確答案)否29.冰箱溫度每天測量（）次？A.1B.2(正確答案)C.3D.030.所有的物品應(yīng)該良好的防護(hù)，并且離地隔墻。是(正確答案)否31.食品過敏和食品不耐受均可能引起危及生命的癥狀。是否(正確答案)32.自助餐臺上熱食服務(wù)的溫度應(yīng)≥（）℃，自助餐臺上冷食服務(wù)的溫度應(yīng)≤（）℃，可服務(wù)（）小時以內(nèi)。6384(正確答案)63546854758433.如果自助餐臺上食物中心溫度在8-63℃之間，則最多只能服務(wù)（）小時12(正確答案)3434.如果自助餐臺上食物還剩有少量，可以將新食物加到舊食物上，無需更換標(biāo)簽。是否(正確答案)35.以下關(guān)于化膿的刀傷、瘡或者皮膚擦傷等哪一項是正確的？A.不能處理入口食品B.防水創(chuàng)口貼–藍(lán)色的C.傷口需要包扎好D.都對(正確答案)36.當(dāng)你感覺不適或有腹瀉和嘔吐癥狀時，應(yīng)該怎樣做？A.立即停止操作，上報經(jīng)理并找醫(yī)生診治(正確答案)B.保持安靜并繼續(xù)工作37.在客房食品安全管理中，應(yīng)每天清潔電熱水壺，并檢查其是否有水垢產(chǎn)生。是(正確答案)否38.制冰機(jī)的門必須保持關(guān)閉，去除制冰機(jī)中的冰時除外。是(正確答案)否39.冰勺應(yīng)儲存在食品級消毒液中，不用時請勿儲存在制冰機(jī)內(nèi)。消毒液必須定期更換并做好記錄。是(正確答案)否40.當(dāng)運營較忙時，為了節(jié)約時間，可以使用大容量不銹鋼容器快速鏟冰。是否(正確答案)41.需要切配生牛肉時，附近只有藍(lán)色刀具和砧板，可以先使用其切配生牛肉。是否(正確答案)42.在收貨過程中，禁止將食品放在地面上。是(正確答案)否43.排煙設(shè)備應(yīng)該由指定外包商提供通風(fēng)罩和管道的清潔，應(yīng)至少每三個月清洗一次。是(正確答案)否44.為什么洗手非常重要？A.確保洗手站隨時有人B.確保洗手液消耗量達(dá)到目標(biāo)C．是避免污染和導(dǎo)致食源性疾病的有效措施(正確答案)D．都對45.二次標(biāo)簽，保質(zhì)期在三天以內(nèi)的，需寫上具體時辰。（）是(正確答案)否46.看到食品標(biāo)簽過期，可以將標(biāo)簽撕掉，重新寫一張符合要求的標(biāo)簽貼上。是否(正確答案)47.餐飲從業(yè)人員可以佩戴耳環(huán)戒指手表等首飾。是否(正確答案)48.可以在貯存食品原料的場所內(nèi)存放個人生活物品。（）