芒果干行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

1芒果干本文件規(guī)定了芒果干的術(shù)語(yǔ)和定義、技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志和包裝、運(yùn)輸和貯存、銷(xiāo)售及召回方面的要求。本文件適用于芒果干的生產(chǎn)、檢驗(yàn)、貯存和銷(xiāo)售。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB/T317白砂糖GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB4789.2食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定GB4789.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群計(jì)數(shù)GB4806.7食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品GB5009.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB8956食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)蜜餞生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范GB/T10004包裝用塑料復(fù)合膜、袋干法復(fù)合、擠出復(fù)合GB/T10782蜜餞通則GB/T12456食品中總酸的測(cè)定GB14880食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB14884食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)蜜餞GB/T23352蘋(píng)果干技術(shù)規(guī)格和試驗(yàn)方法GB28050食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令[2005]第75號(hào)定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1芒果干driedmango2以鮮芒果為原料，以白砂糖、飲用水等作為輔料，經(jīng)去皮、切片、浸漬、護(hù)色、干燥、包裝等工藝制成可直接食用的蜜餞。3.2蟲(chóng)害芒果干pestinfesteddriedmango因原料受到蟲(chóng)類(lèi)或螨類(lèi)侵染而損害的芒果干。3.3受損芒果干spoileddriedmango因碰壓傷、褐變、組織木栓化而受損害的芒果干。4技術(shù)要求4.1原輔料要求4.1.1芒果應(yīng)大小均勻、果實(shí)成熟、無(wú)腐爛變質(zhì)、質(zhì)地緊密且完整潔凈。4.1.2白砂糖應(yīng)符合GB/T317的規(guī)定。4.1.3飲用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。4.1.4其他原輔料應(yīng)符合相應(yīng)的食品標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。4.2感官要求感官要求應(yīng)符合表1規(guī)定。表1感官要求4.3分級(jí)要求分級(jí)要求應(yīng)符合表2規(guī)定。表2分級(jí)要求23受損芒果干（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）/%≤3434.4理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表3規(guī)定。表3理化指標(biāo)總糖/（以葡萄糖計(jì)）/（g/100g)≤4.5微生物限量微生物限量應(yīng)符合GB14884的規(guī)定。4.6污染物限量污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。4.7農(nóng)藥殘留限量農(nóng)藥殘留限量應(yīng)符合GB2763的規(guī)定。4.8食品添加劑與食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑限量食品添加劑和食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用應(yīng)符合GB2760和GB14880的規(guī)定。4.9凈含量?jī)艉繎?yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的有關(guān)規(guī)定。5生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB8956的規(guī)定。6試驗(yàn)方法6.1感官要求將樣品平攤于潔凈的白瓷盤(pán)中，在自然光下肉眼觀察其色澤，再用刀剖開(kāi)觀察其組織形態(tài)、雜質(zhì)，嗅其氣味；用溫開(kāi)水漱口，品其滋味。6.2蟲(chóng)害芒果干、受損芒果干按GB/T23352中附錄A規(guī)定的方法測(cè)定。6.3理化指標(biāo)6.3.1水分按GB5009.3規(guī)定的方法測(cè)定。46.3.2總酸按GB/T12456規(guī)定的方法測(cè)定。6.3.3總糖按GB/T10782規(guī)定的方法測(cè)定。6.4微生物限量6.4.1菌落總數(shù)按GB4789.2規(guī)定的方法測(cè)定。6.4.2大腸菌群按GB4789.3規(guī)定的平板計(jì)數(shù)法測(cè)定。6.5凈含量按JJF1070規(guī)定的方法測(cè)定。7檢驗(yàn)規(guī)則7.1組批同一班次、同一品種和相同工藝的產(chǎn)品為一批。7.2抽樣7.2.1在成品庫(kù)內(nèi)抽樣，抽樣單位以包計(jì)。7.2.2抽樣基數(shù)不得少于20kg，抽樣數(shù)量為2kg（不少于12個(gè)獨(dú)立包裝數(shù)量滿(mǎn)足檢驗(yàn)和備樣的需要,分為2份，1份檢驗(yàn)，1份備查。7.3出廠檢驗(yàn)7.3.1芒果干出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目包括：感官要求、凈含量、水分、分級(jí)要求、菌落總數(shù)和大腸菌群。7.3.2出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本文件規(guī)定要求的，判該批為合格（或優(yōu)級(jí)）產(chǎn)品。7.3.3出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目如有1項(xiàng)不符合本文件規(guī)定的要求，可在抽樣批次中加倍抽樣復(fù)檢，仍有1項(xiàng)不符合本文件要求的，判該批為不合格（不符合）產(chǎn)品。超過(guò)及2項(xiàng)不符合本文件規(guī)定要求的，不應(yīng)復(fù)檢，直接判該批為不合格（不符合）產(chǎn)品。7.3.4微生物項(xiàng)目如有1項(xiàng)不符合本文件，判為不合格品，不得復(fù)檢。7.4型式檢驗(yàn)7.4.1型式檢驗(yàn)應(yīng)按照4.2～4.9的項(xiàng)目進(jìn)行檢驗(yàn)。正常生產(chǎn)時(shí)應(yīng)每6個(gè)月進(jìn)行一次型式檢驗(yàn)；此外有下列情況之一時(shí)，亦應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：a)前后兩次抽樣檢驗(yàn)結(jié)果差異較大時(shí)；b)因人為或自然因素使生產(chǎn)技術(shù)和生產(chǎn)環(huán)境發(fā)生較大變化時(shí)；c)國(guó)家有關(guān)主管部門(mén)提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)要求時(shí)。57.4.2型式檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本文件規(guī)定要求的，判該批為合格（或優(yōu)級(jí)）產(chǎn)品。7.4.3型式檢驗(yàn)項(xiàng)目不超過(guò)3項(xiàng)（含3項(xiàng)）不符合本文件的，可在抽樣批次中加倍抽樣復(fù)檢，復(fù)檢后仍有1項(xiàng)不符合本文件要求的，判該批為不合格（不符合）產(chǎn)品。超過(guò)3項(xiàng)不符合本文件的，不應(yīng)復(fù)檢，判該批為不合格（不符合）產(chǎn)品。7.4.4微生物項(xiàng)目如有1項(xiàng)不符合本文件的，判為不合格品，不得復(fù)檢。8標(biāo)簽、標(biāo)志和包裝8.1標(biāo)簽、標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718和GB28050的規(guī)定，分級(jí)產(chǎn)品上還應(yīng)注明產(chǎn)品等級(jí)；包裝運(yùn)輸標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。8.2包裝使用復(fù)合包裝材料應(yīng)符合GB4806.7或GB/T10004的規(guī)定，其他包裝材料和容器必須符合相應(yīng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。9運(yùn)輸和貯存9.1運(yùn)輸運(yùn)輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生，不得與有毒、有異味、有腐蝕性等污染性貨物混運(yùn)。運(yùn)輸中應(yīng)防止踩踏、擠壓、碰撞、日曬、雨淋、凍結(jié)。裝卸時(shí)應(yīng)輕搬輕放，嚴(yán)禁拋擲。9.2貯存9.2.1產(chǎn)品應(yīng)貯存在干燥、通風(fēng)的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，具有防蟲(chóng)害和防鼠措施。不得與有毒、有異味、有腐蝕性貨物混貯，避免陽(yáng)光直射和靠近熱源，防止凍結(jié)。9.2.2產(chǎn)品應(yīng)分批次、分等級(jí)堆放，碼放整齊，層數(shù)不宜過(guò)多，離地離墻。10銷(xiāo)售10.1對(duì)于包裝破損的芒果干，應(yīng)查明原因，確認(rèn)無(wú)安全危害時(shí)，才能上市銷(xiāo)售；對(duì)于認(rèn)定不合格的芒果干，應(yīng)按有關(guān)規(guī)定做好下架、退市、銷(xiāo)毀等處理。10.2銷(xiāo)售過(guò)程應(yīng)注意保持適宜的溫度、濕度。10.3銷(xiāo)售場(chǎng)所的計(jì)量設(shè)備要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的校驗(yàn)，應(yīng)符合衡量器相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。11.1發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)的芒果干不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有