白酒基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn)2酒文化

白酒基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn)2-酒文化2024/3/24白酒基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn)2酒文化課程提綱一、什么是白酒二、白酒起源與文化白酒基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn)2酒文化一、什么是白酒中國(guó)白酒是世界著名的六大蒸餾酒之一。其余五種是白蘭地、威士忌、郎姆酒、伏特加和金酒。

“燒酒非古法也，自元時(shí)創(chuàng)始，其法用濃酒和糟入甑，蒸令氣上，用器，滴露。”

--《本草綱目》可以看出，我國(guó)白酒的生產(chǎn)已有很長(zhǎng)的歷史。

白酒俗稱“燒酒”、“高糧酒”，新中國(guó)成立后統(tǒng)稱“白酒”、“白干酒”。為什么叫白酒、白干酒？白酒就是無(wú)色的酒意思白干酒就是不摻水的意思白酒基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn)2酒文化定義以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類白酒。以谷物、薯類、葡萄及其它水果為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾而釀制而成的、高酒精度(含酒精18-40%)的酒。按所用的原料不同,又有白蘭地、威士忌、俄得克和其它蒸餾酒（如朗姆酒、金酒等）。白酒其他蒸餾酒白酒基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn)2酒文化二、白酒起源與文化白酒起源于何時(shí)？何人始創(chuàng)？迄今說(shuō)法尚不一致?！熬浦d，肇自上皇，或云儀狄，一曰杜康。有飯不盡，委之空桑，積郁成味，久蓄氣芳，本出于此，不由奇方”。

----《酒法》晉代文人江統(tǒng)“不由奇方”，就是說(shuō)最初的酒不是有意制造的，是無(wú)意中發(fā)現(xiàn)的，由糧食或果品自然發(fā)酵而成。江統(tǒng)把它具體說(shuō)成是把剩飯倒在桑樹林等陰暗潮濕的地方，淀粉就產(chǎn)生了糖化和酒化?？陀^上道出了糧食、果品郁積，久蓄則變味成酒的事實(shí)，從而破除了釀酒的神秘色彩。白酒基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn)2酒文化猿猴造酒的傳說(shuō)《粵西偶記》中，還有這么一段記載猿猴“造酒”的說(shuō)法：平樂(lè)等府山中猿猴極多，善采百花釀酒。樵子入山得其巢穴者，其酒多至數(shù)石。飲之香美異常，曰：“猿酒”。白酒基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn)2酒文化“起源于唐代”在唐代文獻(xiàn)中，燒酒、蒸酒之名已有出現(xiàn)。李肇寫的《國(guó)史補(bǔ)》中的：“酒則有劍南之燒春”（唐代普遍稱酒為“春”），可見(jiàn)在唐代，燒酒之名已廣泛流傳了。田錫寫的《曲本草》中說(shuō)：“暹[xiān]羅酒以燒酒復(fù)燒二次，入珍貴異香，其壇每個(gè)以檀香十?dāng)?shù)斤的煙熏令如漆，然后入酒，臘封，埋土中二三年絕去燒氣，取出用之?！币陨弦闹兴f(shuō)的“燒酒”、“蒸酒”，是否就是今天的白酒？單從名字相同還不可定論。有人認(rèn)為我國(guó)民間長(zhǎng)期相沿，把蒸酒稱為燒鍋，燒鍋生產(chǎn)的酒即為燒酒。但燒鍋之名起源于何時(shí)，尚待考證。故白酒起源唐代，其論據(jù)尚欠充分。白酒基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn)2酒文化“儀狄造酒說(shuō)”“或云儀狄”，來(lái)源于《酒經(jīng)》中“儀狄始作酒醪[láo]”，儀狄是夏禹的一個(gè)臣屬，時(shí)代大大晚于“三皇”；而《黃帝內(nèi)經(jīng)》已有黃帝與醫(yī)家歧伯討論“湯液醪醴láolǐ

”的記載，《神農(nóng)本草》又肯定神農(nóng)時(shí)代就有了酒，都早于儀狄的夏禹時(shí)代?，F(xiàn)在學(xué)術(shù)界比較接近的看法是：儀狄可能夏禹時(shí)代的一個(gè)釀酒高手；人們把酒的發(fā)明權(quán)歸在他的名下，大概是基于一種名人崇拜、名人效應(yīng)的傳統(tǒng)心態(tài)。白酒基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn)2酒文化“杜康造酒說(shuō)”“一曰杜康”，即對(duì)更廣泛流傳的“杜康造酒”說(shuō)的否定?！岸趴翟炀啤闭f(shuō)先是在民間流傳，后來(lái)經(jīng)過(guò)曹操“何以解憂，唯有杜康”的詠唱，影響更大。杜康何許人？眾說(shuō)紛紜：許慎《說(shuō)文解字》說(shuō)他是夏朝第五世君主，張華《博物志》說(shuō)他是漢朝的酒泉太守，民間傳說(shuō)他是周王朝王宮的釀酒師。至于杜康如何造酒的，史籍更無(wú)任何記載。因此江統(tǒng)的否定是正確的。現(xiàn)在學(xué)術(shù)界比較接近的看法是：杜康可能是周秦之間的一個(gè)著名的釀酒家，他釀造的美酒在陜西、河南一帶享有盛譽(yù)。于是陜西白水縣康家衛(wèi)村，宣稱是杜康的出生地；河南汝陽(yáng)縣的杜康礬、杜康河，宣稱是杜康釀酒處；河南伊川縣皇得地村的上皇古泉，宣稱是杜康汲水釀酒之泉。白酒基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn)2酒文化酒文化中國(guó)是酒的故鄉(xiāng)，酒是一種特殊的食品，是屬于物質(zhì)的，但酒又融于人們的精神生活之中。中華民族五千年歷史長(zhǎng)河中，酒和酒類文化一直占據(jù)著重要地位。幾乎滲透到社會(huì)生活中的各個(gè)領(lǐng)域。中國(guó)是一個(gè)以農(nóng)業(yè)為主的國(guó)家，因此一切政治、經(jīng)濟(jì)活動(dòng)都以農(nóng)業(yè)發(fā)展為立足點(diǎn)。而中國(guó)的酒，絕大多數(shù)是以糧食釀造的，酒緊緊依附于農(nóng)業(yè)，成為農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的一部分。糧食生產(chǎn)的豐歉是酒業(yè)興衰的晴雨表，各朝代統(tǒng)治者根據(jù)糧食的收成情況，通過(guò)發(fā)布酒禁或開(kāi)禁，來(lái)調(diào)節(jié)酒的生產(chǎn)，從而確保民食。白酒基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn)2酒文化中國(guó)是酒的王國(guó)。酒，形態(tài)萬(wàn)千，色澤紛呈；品種之多，產(chǎn)量之豐，皆堪稱世界之冠。中國(guó)又是酒人的樂(lè)土。地?zé)o分南北，人無(wú)分男女老少，族無(wú)分漢滿蒙回藏，飲酒之風(fēng)，歷經(jīng)數(shù)千年而不衰。中國(guó)更是酒文化的極盛地。飲酒的意義遠(yuǎn)不止生理性消費(fèi)，遠(yuǎn)不止口腹之樂(lè)；在許多場(chǎng)合，它都是作為一個(gè)文化符號(hào)，一種文化消費(fèi)，用來(lái)表示一種禮儀，一種氣氛，一種情趣，一種心境；酒與詩(shī)，從此就結(jié)下了不解之緣。不僅如此，中國(guó)眾多的名酒不單給人以美的享受，而且給人以美的啟示與力的鼓舞；每一種名酒的發(fā)展，都包容勞動(dòng)者一代接一代的探索奮斗，英勇獻(xiàn)身，因此名酒精神與民族自豪息息相通，與大無(wú)畏氣概緊密相接。這就是中華民族的酒魂！酒文化（續(xù)）白酒基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn)2酒文化酒神精神（續(xù)）中國(guó)的“酒神精神”以道家哲學(xué)為源頭。莊周主張：“物我合一，天人合一，齊一生死”。莊子高唱絕對(duì)自由之歌，倡導(dǎo)“乘物而游心”、“游乎四海之外”。他寧愿做自由的在爛泥塘里搖頭擺尾的烏龜，而不做受人束縛的昂頭闊步的千里馬。追求絕對(duì)自由、忘卻生死利祿及榮辱，是中國(guó)酒神精神的精髓所在。在文學(xué)藝術(shù)的王國(guó)中，“酒神精神”無(wú)所不往，它對(duì)文學(xué)藝術(shù)家及其創(chuàng)造的登峰造極之作產(chǎn)生了巨大深遠(yuǎn)的影響。因?yàn)樽杂?、藝術(shù)和美是三位一體的，因自由而藝術(shù)，因藝術(shù)而產(chǎn)生美。白酒基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn)2酒文化例：詩(shī)人與酒“李白斗酒詩(shī)百篇，長(zhǎng)安市上酒家眠，天子呼來(lái)不上船，自稱臣是酒中仙。”---杜甫《飲中八仙歌》“醉里從為客，詩(shī)成覺(jué)有神?！?--杜甫《獨(dú)酌成詩(shī)》“俯仰各有志，得酒詩(shī)自成?！?--蘇軾《和陶淵明飲酒》“一杯未盡詩(shī)已成，涌詩(shī)向天天亦驚。”

---楊萬(wàn)里《重九后二月登萬(wàn)花川谷月下傳觴》“雨后飛花知底數(shù)，醉來(lái)贏得自由身?！?/p>

---南宋政治詩(shī)人張?jiān)辍?/p>

因酒醉而成傳世詩(shī)作，這樣的例子在中國(guó)詩(shī)史中俯拾皆是。白酒基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn)2酒文化例：畫家、書法家與酒鄭板橋的字畫不能輕易得到，于是求者拿狗肉與美酒款待，在鄭板橋的醉意中求字畫者即可如愿。鄭板橋也知道求畫者的把戲，但他耐不住美酒狗肉的誘惑，只好寫詩(shī)自嘲：“看月不妨人去盡，對(duì)月只恨酒來(lái)遲。笑他縑素求書輩，又要先生爛醉時(shí)?！碑嬍堑雷?，作畫前必酣飲大醉方可動(dòng)筆，醉后為畫，揮毫立就?！霸募摇敝械狞S公望也是“酒不醉，不能畫”?！皶ァ蓖豸酥頃r(shí)揮毫而作《蘭亭序》，“遒媚勁健，絕代所無(wú)”。草圣張旭“每大醉，呼叫狂走，乃下筆”，于是有其“揮毫落紙如云煙”的《古詩(shī)四帖》?！粌H為詩(shī)如是，在繪畫和中國(guó)文化特有的藝術(shù)書法中，酒神的精靈更是活潑萬(wàn)端。

白酒基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn)2酒文化酒史1、公元前4000－2000年，即由新石器時(shí)代的仰韶文化早期到夏朝初年，為頭一個(gè)段落。這個(gè)段落，經(jīng)歷了漫長(zhǎng)的2000年，是我國(guó)傳統(tǒng)酒的啟蒙期。

2、從公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝，歷時(shí)1800年，這一段落為我國(guó)傳統(tǒng)酒的成長(zhǎng)期。

3、第三段落由公元前200年的秦王朝到公元1000年的北宋，歷時(shí)1200年，是我國(guó)傳統(tǒng)酒的成熟期。

4、第四段落是由公元1000年的北宋到公元1840年的晚清時(shí)期，歷時(shí)840年，是我國(guó)傳統(tǒng)酒的提高期。

5、自公元1840年到現(xiàn)在，歷時(shí)150年，為第五段落，是我國(guó)傳統(tǒng)酒的變革期。

白酒基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn)2酒文化（三）酒器1、酒器發(fā)展的歷史形成期：青銅酒器發(fā)展期：瓷器、金銀器鼎盛期：金銀器創(chuàng)新期：玻璃、錫壺白酒基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn)2酒文化2、酒器類型盛酒器：尊、卣、瓶煮酒器：爵、角、斝飲酒器：觥、觚、杯白酒基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn)2酒文化閑情雅致話酒器問(wèn)劉十九（白居易）葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。醉臥沙場(chǎng)君莫笑，古來(lái)征戰(zhàn)幾人回。客中作（李白）蘭陵美酒郁金香，玉碗盛來(lái)瑚珀光。但使主人能醉客，不知何處是他鄉(xiāng)白酒基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn)2酒文化《笑傲江湖》里的祖千秋的酒具經(jīng)雖然是編造出來(lái)，但是卻說(shuō)得繪聲繪色，令人回味無(wú)窮，是金庸小說(shuō)中吸引人的絕招。祖先千秋大談酒具經(jīng)，請(qǐng)看作者一一道來(lái)：<<笑傲江湖》里的祖千秋論酒李亞鵬版第16集13分24秒/v_show/id_XMjA4MTM3MTA4.html

白酒基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn)2酒文化羊脂白玉杯——“飲酒須得講究酒具，喝甚么酒，便用甚么酒杯。喝汾酒當(dāng)用玉杯，唐人有詩(shī)云：‘玉碗盛來(lái)琥珀光?！梢?jiàn)玉碗玉杯，能增酒色?！濒浯浔帮嬤@壇梨花酒呢？那該當(dāng)用翡翠杯。白樂(lè)天杭州春望詩(shī)云：‘紅袖織綾夸柿葉，青旗沽酒趁梨花?！阆耄贾菥萍屹u這梨花酒，掛的是滴翠也似的青旗，映得那梨花酒分外精神，飲這梨花酒，自然也當(dāng)是翡翠杯了?！?/p>

白酒基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn)2酒文化犀角杯——“這一壇關(guān)外白酒，酒味是極好的，只可惜少了一股芳冽之氣，最好是用犀角杯盛之而飲，那就醇美無(wú)比，須知玉杯增酒之色，犀角杯增酒之香，古人誠(chéng)不我欺?！惫盘俦斑@百草美酒，乃采集百草，浸入美酒，故酒氣清香，如行春郊，令人未飲先醉。飲這百草酒須用古藤杯。百年古藤雕而成杯，以飲百草酒則大增芳香之氣?！?/p>

白酒基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn)2酒文化青銅爵——“至于這高粱美酒，乃是最古之酒。夏禹時(shí)儀狄作酒，禹飲而甘之，那便是高粱酒了。令狐兄，世人眼光短淺，只道大禹治水，造福后世，殊不知治水甚么的，那也罷了，大禹真正的大功，你可知道么？”令狐沖和桃谷六仙齊聲道：“造酒！”祖千秋道：“正是！”八人一齊大笑。祖千秋又道：“飲這高粱酒，須用青銅酒爵，始有古意。至于那米酒呢，上佳米酒，其味雖美，失之于甘，略稍淡薄，當(dāng)用大斗飲之，方顯氣概?！?/p>

白酒基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn)2酒文化夜光杯——“至于飲葡萄酒嘛，當(dāng)然要用夜光杯了。古人詩(shī)云：‘葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催?！咸衙谰谱髌G紅之色，我輩須眉男兒飲之，未免豪氣不足。葡萄美酒盛入夜光杯之后，酒色便與鮮血一般無(wú)異，飲酒有如飲血。岳武穆詞云：‘壯志饑餐胡虜肉，笑談渴飲匈奴血’，豈不壯哉！”琉璃杯——“飲這玉露酒，當(dāng)用琉璃杯。玉露酒中有如珠細(xì)泡，盛在透明的琉璃杯中而飲，方可見(jiàn)其佳處?！惫糯杀帮嬤@紹興狀元紅須用古瓷杯，最好是北宋瓷杯，南宋瓷杯勉強(qiáng)可用，但已有衰敗氣象，至于元瓷，則不免粗俗了。”白酒基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn)2酒文化緒論“非酒器無(wú)以飲酒，飲酒之器大小有度”酒器歷史悠久：酒器的種類繁多：尊、爵、觥、盉、杯、角、壺、卣、方彝等等。酒器的材質(zhì)多樣：陶、青銅、漆器、青瓷、金銀、玉等等。酒具的發(fā)展變化，體現(xiàn)了豐富的文化生活背景，反映著酒俗的不斷演變，具有十分豐富的文化內(nèi)涵，反映手工業(yè)的著歷史的進(jìn)程。白酒基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn)2酒文化一原始時(shí)期陶制酒器文化背景新石器時(shí)期的文化：仰韶文化、龍山文化、紅山文化、良渚文化、幾何印陶文化釀酒的歷史可能產(chǎn)生與距今5300~4500年的良渚文化時(shí)期，良渚文化是我國(guó)長(zhǎng)江下游太湖流域一支重要的古文化。白酒基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn)2酒文化一原始時(shí)期陶制酒器文化黑陶雙鼻壺：豬形陶器白酒基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn)2酒文化一原始時(shí)期陶制酒器文化船型彩陶壺龍山蛋殼高柄杯白酒基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn)2酒文化二商周與春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期青銅酒器夏商周三代（公元前21世紀(jì)—前221年）是我國(guó)古代禮制的成熟期，也是中國(guó)古代禮制最為規(guī)范的時(shí)期。所謂“禮以酒成”，夏商周時(shí)期酒禮最受重視，酒器的發(fā)展最為迅速，青銅器是典型代表。青銅是紅銅與錫的合金，青銅器的制作是將冶熔的紅銅和錫液體灌注在雕有花紋的陶范中制成。白酒基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn)2酒文化二商周與春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期青銅酒器夏商周時(shí)期青銅酒器的特點(diǎn)：種類繁多：觥、爵、角、尊、壺、卣、盉。造型奇特、紋飾繁縟怪誕，制作精美。商周時(shí)期酒具不是一般日用品，是重要禮器,是禮制文化的體現(xiàn)。商周青銅器的紋飾、造型、銘文對(duì)后來(lái)的書法藝術(shù)、雕刻藝術(shù)帶來(lái)了重大影響，是中國(guó)古代文化藝術(shù)史的重要組成部分。白酒基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn)2酒文化青銅酒器舉要盛酒器尊：商周時(shí)期尊的使用使得酒與尊緊密聯(lián)系在一起，出現(xiàn)酒尊之稱，后世尊酒連稱，指酒宴或酒量。“尊酒相逢十載前，君為壯夫我少年”——韓愈《贈(zèng)張籍》“豈知尊中物，猶能保故常”——錢謙益《飲酒七首》白酒基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn)2酒文化犧尊，春秋晚期酒器（公元前476年）。背上三個(gè)孔穴，中間一穴放鍋，用來(lái)盛酒，腹部中空與前后兩穴相通可注熱水溫酒。白酒基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn)2酒文化卣：古籍中卣是盛祭祀香酒的器具。器形橢圓，大腹瘦頸，上有蓋，蓋有紐，下有圈足，附提梁。其紐變形，或全圓如柱，或體作方形，或像鳥獸之形。流行于殷商和西周時(shí)期。白酒基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn)2酒文化西周時(shí)期，公元前11-前771年，通高35.7厘米，1927年陜西寶雞，戴家溝出土，美國(guó)波士頓美術(shù)館藏。白酒基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn)2酒文化壺：蓮鶴銅方壺十分著名的春秋時(shí)代青銅器，現(xiàn)存于北京故宮博物館。白酒基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn)2酒文化飲酒器不同身份的人使用不同的飲酒器?！抖Y記·禮器》明文規(guī)定：“宗廟之祭，尊者舉？，卑者舉角。”飲酒器的種類主要有：觚、爵、斝，卮等觚：古代飲酒器，上口形式喇叭，長(zhǎng)頸，細(xì)腰，高圈足，也似倒喇叭形，流行于商周和西周時(shí)期。爵：古代飲酒器，腹深且圓，前有流以傾酒，后有尾，旁有？口沿有兩對(duì)稱短柱，下有三高尖足。白酒基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn)2酒文化觚爵白酒基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn)2酒文化垂鱗紋卮（zhi）：斝（jia）白酒基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn)2酒文化三秦漢漆制酒器興起“銅器盛飲食茶酒，經(jīng)夜有毒”，漢唐以來(lái)貨幣經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，銅成為鑄造貨幣的主要原料，歷代禁止用銅鑄造生活用品。發(fā)展漆制品工藝發(fā)展第一次繁榮出現(xiàn)在戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，經(jīng)久不衰，一直持續(xù)到漢代。漆器酒具的藝術(shù)風(fēng)格彩繪鮮艷，花紋飄逸，富有神秘感，線條飄逸灑脫，給人意念性的感覺(jué)，出土文物銘記其用途白酒基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn)2酒文化漆畫枋：長(zhǎng)沙馬王堆一號(hào)漢墓出土，木胎制作。漆器繪朱紅色花紋，頂上四鈕為橙黃色，蓋頂繪云紋組成米字形圖案，口沿上繪鳥頭紋，頸繪寬帶紋和勾云紋，上腹為朱紅，灰綠云氣紋，下腹紅勾云紋，圈足飾寬帶紋和鳥頭紋，器底朱書“四斗”二字白酒基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn)2酒文化彩繪鳳紋漆卮云紋高足玉杯白酒基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn)2酒文化四隋唐五代酒器文化隋王朝：浮白釉和茶沫釉等新的瓷釉品種陜西西安發(fā)掘的隋代李靜