DB45T+2653-2023+桑葉紅茶加工技術(shù)規(guī)程

ICS64.140.1045CCSX5545廣西壯族自治區(qū)地方標(biāo)準(zhǔn)DB45/T2653—2023桑葉紅茶加工技術(shù)規(guī)程Codeofpracticeforprocessingofmulberryleafblacktea20232023042820230630廣西壯族自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局??發(fā)布DB45/T2653DB45/T2653—2023前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院提出并宣貫。本文件由廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳歸口。本文件起草單位：廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所、廣西頤生園生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司。本文件主要起草人：盛金鳳、孫健、李麗、李昌寶、何雪梅、王雪峰、雷雅雯、鄭鳳錦、李杰民、劉國明、辛明、零東寧、唐雅園、楊正帆。IIDB45/T2653DB45/T2653—2023DB45/T2653DB45/T2653—2023桑葉紅茶加工技術(shù)規(guī)程范圍本文件適用于廣西壯族自治區(qū)行政區(qū)域內(nèi)桑葉紅茶的加工。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB5749GB7718GBGB5749GB7718GB14881GB28050生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范3術(shù)語和定義SB/T10034界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1桑葉紅茶mulberryleafblacktea以新鮮桑葉為原料，經(jīng)清洗、切分、攤晾、萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等工序加工成的桑葉制品。4基本要求4.1原料要求桑葉采摘時(shí)間為每年的3～10月，以三位至六位葉為宜，桑葉質(zhì)量應(yīng)符合GB2762、GB2763的規(guī)定。1GB/T30375茶葉貯存GB/T32744茶葉加工良好規(guī)范GH/T1070茶葉包裝通則SB/T10034茶葉加工技術(shù)術(shù)語生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。生產(chǎn)環(huán)境應(yīng)符合GB14881、GB/T32744的要求。加工技術(shù)工藝流程見圖1。圖1桑葉紅茶加工流程圖選葉采摘的桑葉棄去葉柄，剔除蟲葉、病斑葉等。清洗或不清洗選葉采摘的桑葉棄去葉柄，剔除蟲葉、病斑葉等。清洗或不清洗新鮮桑葉表面有灰塵應(yīng)用清水清洗干凈。瀝干清洗后的桑葉放在瀝水盤中瀝干水分。切分將瀝干的桑葉待晾干水分或吹干葉表水分后切成長、寬為3.0cm×1.5cm的桑葉條。攤晾將切好的桑葉條置于通氣槽體或攤放在薄扁上，攤?cè)~厚度1.5cm～2.0cm，在溫度25℃～28℃下攤晾4h～5h至葉內(nèi)失去10％～15％水分。萎凋室內(nèi)自然萎凋3c20～212h24h60～64％為宜，其感官特征為:葉面失去光澤，葉色轉(zhuǎn)為暗綠,青草氣減退；葉質(zhì)柔軟,折梗不斷,緊握成團(tuán),松手可緩慢散開。25.2.6.2萎凋槽萎凋25℃～3510min～15min8h～16h60％～64％為宜。揉捻（減發(fā)酵8cm～12cm24℃～28℃，濕度≥95％，以噴霧或?yàn)⑺{(diào)節(jié)。保持空氣流通，控制葉溫26℃～33℃，發(fā)酵6h～10h至發(fā)酵葉青草氣消失。干燥110℃～12090℃～100℃4％～6％。標(biāo)簽與標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存標(biāo)識(shí)標(biāo)識(shí)產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718、GB28050的規(guī)定；外包裝標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。包裝應(yīng)符合GH/T1070