近年來重大食品安全事件

關(guān)于近年來重大食品安全事件重大食品安全事件回顧——國內(nèi)第2頁,共42頁，2024年2月25日，星期天大頭嬰兒（劣質(zhì)奶粉）：

2004年4月30日，新華網(wǎng)披露：在安徽省阜陽市，由于被喂食幾乎完全沒有營養(yǎng)的劣質(zhì)奶粉，13名嬰兒夭折，近200名嬰兒患上嚴(yán)重營養(yǎng)不良癥。龍口粉絲事件

2004年5月,中央電視臺揭露:一些粉絲生產(chǎn)商為降低成本,在生產(chǎn)中加入了有致癌成分的碳酸氫銨化肥、氨水用于增白。該粉絲主產(chǎn)地山東招遠(yuǎn)市100多家粉絲廠因此關(guān)張停業(yè)。這一事件使歷史名牌遭遇信任危機(jī)。中國傳統(tǒng)名牌尤其是以地域命名的品牌,幾乎都存在一個(gè)品牌所有人缺失的問題。誰都可以用這塊牌子掙錢,但誰都不負(fù)責(zé)任,“一榮俱榮、一損俱損”。第3頁,共42頁，2024年2月25日，星期天蘇丹紅

2005年3月一則消息引起了全國的震動:亨氏美味源(廣州)食品有限公司生產(chǎn)的“美味源”牌辣椒醬被檢出“蘇丹紅一號”,隨后肯德基快餐食品的調(diào)料在檢查中被發(fā)現(xiàn)含有“蘇丹紅一號”成分。很多中國人由此次的蘇丹紅事件開始關(guān)注我國的食品安全性問題。食品中添加蘇丹紅的主要目的是為了增加紅色,以掩蓋天然辣椒素光照褪色的缺點(diǎn),使辣椒制品長期保持鮮紅的顏色。正是由于蘇丹紅具有染紅其他食品的功能,加上價(jià)格低廉,很快在印度等國率先被不法商家添加到食品中去。第4頁,共42頁，2024年2月25日，星期天瘦肉精——鹽酸克倫特羅

2006年9月13日以來，上海市發(fā)生多起因食用豬內(nèi)臟、豬肉導(dǎo)致的瘦肉精食物中毒事故，截至9月16日已有300多人次到醫(yī)院就診?！笆萑饩睂W(xué)名叫鹽酸克倫特羅，是一種平喘藥。添加到飼料里，可提高豬的瘦肉率，現(xiàn)已禁用。瘦肉精含量過大或無病用藥可能出現(xiàn)肌肉震顫、頭暈、嘔吐、心悸等中毒癥狀，對于患有高血壓、心臟病的人來說危險(xiǎn)性極大。

2011年3·15特別節(jié)目《“健美豬”真相》報(bào)道，河南孟州等地養(yǎng)豬場采用違禁動物藥品“瘦肉精”飼養(yǎng)，有毒豬肉有部分流向河南雙匯集團(tuán)下屬分公司濟(jì)源雙匯食品有限公司。第5頁,共42頁，2024年2月25日，星期天三鹿奶粉事件2008年9月11日，衛(wèi)生部證實(shí)，經(jīng)調(diào)查，高度懷疑三鹿集團(tuán)旗下的三鹿牌嬰幼兒配方奶粉受到三聚氰胺污染；同日，三鹿集團(tuán)承認(rèn)奶粉受污染，全部召回8月6日以前產(chǎn)品。河北省曲周縣的張玉軍在2007年7月前一直在當(dāng)?shù)貜氖吗B(yǎng)殖業(yè)。在養(yǎng)牛過程中，他經(jīng)過多次試驗(yàn)，“發(fā)明”了將三聚氰胺和麥芽糊精按一定比例配制“蛋白粉”的方法，據(jù)稱“能夠提高牛奶中的蛋白質(zhì)含量，而且不易揮發(fā)，不易被檢查出來”。

第6頁,共42頁，2024年2月25日，星期天地溝油

不知道從什么時(shí)候起，城市的下水道成了一些人發(fā)財(cái)致富的地方。他們每天從那里撈取大量暗淡渾濁、略呈紅色的膏狀物，僅僅經(jīng)過一夜的過濾、加熱、沉淀、分離，就能讓這些散發(fā)著惡臭的垃圾變身為清亮的“食用油”，最終通過低價(jià)銷售，重返人們的餐桌。據(jù)報(bào)道，目前我國每年返回餐桌的地溝油有200至300萬噸。一旦食用，則會破壞白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌?！般锼汀敝械闹饕：ξ铩S曲霉素的毒性則是砒霜的100倍。近日，公安部指揮浙江、山東、河南公安機(jī)關(guān)破獲一團(tuán)伙生產(chǎn)銷售食用地溝油案件，一條集掏撈、粗煉、倒賣、深加工、批發(fā)、零售等六大環(huán)節(jié)的地溝油黑色產(chǎn)業(yè)鏈浮出水面。被查獲存在非法使用地溝油制售食用油的濟(jì)南格林生物能源有限公司污濁不堪，執(zhí)法人員查獲大量地溝油。

第7頁,共42頁，2024年2月25日，星期天2010年8月31日，山東媒體爆出，“只需一滴，清水就能變高湯”的食品添加劑“一滴香”是通過化工合成的有毒物質(zhì)，食用后會損傷肝臟，還能致癌。“一滴香”第8頁,共42頁，2024年2月25日，星期天2011年4月初，央視曝光上海盛祿食品有限公司分公司涉嫌將白面染色制成的饅頭，在上海華聯(lián)等多家超市銷售。報(bào)道播出后，上海工商部門組織相關(guān)企業(yè)自查，并已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了涉嫌染色處理的饅頭。染色饅頭第9頁,共42頁，2024年2月25日，星期天毒豆芽可致癌

2011年4月17日凌晨，沈陽市公安局端掉一毒豆芽加工窩點(diǎn)，在該窩點(diǎn)內(nèi)查獲使用有害非食品添加劑制成的豆芽2噸，半成品8噸，老板稱這種豆芽“旺季每天可售出2000斤。有數(shù)據(jù)指出沈陽市場上近三分之一是毒豆芽。了讓食物更加漂亮、增加黃豆發(fā)芽率，這些豆芽里被加入了尿素、恩諾沙星等違法添加劑。其中尿素用量超標(biāo)27倍；恩諾沙星是一種抗生素，一般用在動物身上；6-芐氨基腺嘌呤長期食用則會在人體內(nèi)產(chǎn)生可致癌的亞硝酸鹽。企業(yè)缺乏社會責(zé)任，缺乏社會道德，為了利益不擇手段第10頁,共42頁，2024年2月25日，星期天2011年4月，安徽工商部門查獲一種名為牛肉膏的添加劑，可讓豬肉變“牛肉”。"牛肉膏"第11頁,共42頁，2024年2月25日，星期天死豬泡農(nóng)藥腌臘肉

2011年4月27日南方日報(bào)記者曝光了廣州一非法作坊在死豬中拌入劇毒農(nóng)藥腌制臘肉，并且公開銷賣。白云區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局副局長易忠說，該窩點(diǎn)使用的鹽很可能是工業(yè)用鹽，而現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)的敵百蟲是劇毒物質(zhì)，絕對不允許添加入食品內(nèi)，“該窩點(diǎn)除非法生產(chǎn)，還涉嫌在食品中添加國家禁用的物質(zhì)”。而這間非法作坊所生產(chǎn)的“問題臘肉”，不僅堂而皇之地流入白云區(qū)多家農(nóng)貿(mào)市場，甚至還擺上了附近一家“張家港市好又多連鎖超市”，每日購買此種臘肉的街坊絡(luò)繹不絕政府管制根本不到位這是一種政府權(quán)力的缺失第12頁,共42頁，2024年2月25日，星期天味千拉面“湯底門”事件2011年7月，味千拉面被媒體曝光，稱其豬骨熬制的拉面湯底實(shí)則是由專門的湯粉、湯料調(diào)制出來，而根本不是廣告宣傳的老湯。此新聞一出，讓味千拉面身陷“湯底門”事件。味千拉面7月25日已公開承認(rèn)其湯底并非豬骨現(xiàn)場熬制，但澄清其著力宣稱的純豬骨熬制湯底是用豬骨湯濃縮液稀釋而成，而這一解釋，也引發(fā)了社會各界的廣泛關(guān)注。針對有媒體指出味千拉面在面料中違規(guī)添加食品添加劑丙二醇和山梨糖醇的情況，有關(guān)監(jiān)管部門近期對味千拉面面料生產(chǎn)供應(yīng)商領(lǐng)先食品(上海)發(fā)展有限公司的抽查發(fā)現(xiàn)，該公司生產(chǎn)的3種生濕面制品樣品經(jīng)檢測，山梨糖醇含量分別為17.9克/千克、18.4克/千克和19.4克/千克；丙二醇含量分別為1.05克/千克、1.05克/千克和1.08克/千克，均符合國家食品添加劑使用的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。第13頁,共42頁，2024年2月25日，星期天2012年4月月15日，央視《每周質(zhì)量報(bào)告》曝光，河北一些企業(yè)用生石灰給皮革廢料進(jìn)行脫色漂白和清洗，隨后熬制成工業(yè)明膠，賣給浙江新昌縣藥用膠囊生產(chǎn)企業(yè)，最終流向藥品企業(yè)。經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，9家藥廠的13個(gè)批次藥品所用膠囊重金屬鉻含量超標(biāo)，其中超標(biāo)最多的達(dá)90多倍。

毒膠囊事件

第14頁,共42頁，2024年2月25日，星期天插入一段小笑話從前有一雙皮鞋，兩只鞋子彼此相愛?？墒怯幸惶?，它們失散了...一個(gè)變成了酸奶，一個(gè)變成了膠囊，它們以為以后永遠(yuǎn)再也不能在一起了…誰知道，他們在胃里相遇了第15頁,共42頁，2024年2月25日，星期天2013年

7月20日，央視記者在北京崇文門的肯德基、真功夫和麥當(dāng)勞3家大型快餐店中，取回可食用冰塊進(jìn)行抽樣檢測。食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《冷凍飲品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定食用冰塊菌落總數(shù)不超過100cfu/mL，大腸菌群不超過6MPN/100mL，不得檢出致病菌。從央視新聞中提供的數(shù)據(jù)來看，三家快餐店的食用冰塊菌落總數(shù)均高于國家標(biāo)準(zhǔn)，即超標(biāo)。對此，三家快餐店回應(yīng)冰塊菌落超標(biāo)事件稱，立即按照標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格清潔和消毒制冰機(jī)和相關(guān)設(shè)備，同時(shí)向消費(fèi)者表示歉意。

肯德基、真功夫食用冰塊被曝不如馬桶水。

第16頁,共42頁，2024年2月25日，星期天食品污染造成的危害可以歸結(jié)為：(1)影響食品的感官性狀；(2)造成急性食物中毒；(3)引起機(jī)體的慢性危害；(4)對人類的致畸、致突變和致癌作用。第17頁,共42頁，2024年2月25日，星期天三種危害因素

（三個(gè)“兇手”）1、生物危害2、化學(xué)危害3、物理危害三個(gè)主要環(huán)節(jié)1、農(nóng)牧生產(chǎn)環(huán)節(jié)2、食品加工環(huán)節(jié)3、流通消費(fèi)環(huán)節(jié)第18頁,共42頁，2024年2月25日，星期天食品發(fā)生安全問題的特點(diǎn)：（1）隱蔽性：不能及時(shí)發(fā)現(xiàn)和做出評價(jià)；有些情況不表現(xiàn)為急性；容易導(dǎo)致人的忽視。因此監(jiān)控和預(yù)警十分重要。（２）相對性：主要表現(xiàn)為產(chǎn)品中的有害物質(zhì)、安全評價(jià)和安全對象的相對性。食品安全問題不是一個(gè)簡單的問題，下結(jié)論之前需要進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)性評估。（３）爆發(fā)性：隨著經(jīng)濟(jì)貿(mào)易的全球化，食品的流通速度快大、物流范圍廣，問題的出現(xiàn)具有爆發(fā)性，其影響面可能是全國，甚至于全世界。第19頁,共42頁，2024年2月25日，星期天食品不安全原因

（1）環(huán)境污染導(dǎo)入食物鏈工業(yè)廢水污染水體富營養(yǎng)化農(nóng)用化學(xué)品污染第20頁,共42頁，2024年2月25日，星期天（2）檢測技術(shù)滯后美國的方法可同時(shí)檢測食品中360多種農(nóng)藥殘留物德國的方法可檢測325種加拿大的方法可檢測251種我國最新研制的儀器，卻只能檢測180種農(nóng)藥殘留食品安全家底不清出口受阻檢測種類少痕量、微量組分檢測不出新型污染物無法檢測第21頁,共42頁，2024年2月25日，星期天（3）食品安全標(biāo)準(zhǔn)不完善食品標(biāo)準(zhǔn)體系不完善

國際貿(mào)易技術(shù)壁壘食品安全標(biāo)準(zhǔn)亟待提高

《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》1993

《中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)化法》1989

《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》2006

《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》1995

已初步形成了一套食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)體系

迫切需要建立全國食品安全風(fēng)險(xiǎn)快速預(yù)警與快速反應(yīng)系統(tǒng)＋＋第22頁,共42頁，2024年2月25日，星期天（4）從業(yè)人員法律意識淡漠部分從業(yè)人員法律意識淡漠，自覺守法意識不強(qiáng)生產(chǎn)經(jīng)營者利欲熏心，不擇手段，制假手段五花八門，欺騙消費(fèi)者第23頁,共42頁，2024年2月25日，星期天解決食品問題，是我們共同的責(zé)任！第24頁,共42頁，2024年2月25日，星期天三個(gè)必須強(qiáng)化的層面強(qiáng)化社會參與強(qiáng)化政府監(jiān)管強(qiáng)化企業(yè)誠信第25頁,共42頁，2024年2月25日，星期天四個(gè)最關(guān)鍵的保障體系法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)體系科學(xué)技術(shù)支撐體系風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警應(yīng)急體系保障食品安全監(jiān)測監(jiān)督管理體系第26頁,共42頁，2024年2月25日，星期天公眾接受程度企業(yè)利益極端主義者貿(mào)易壁壘食品安全問題不那么簡單！科學(xué)不確定性五個(gè)關(guān)注問題第27頁,共42頁，2024年2月25日，星期天出生銷售養(yǎng)殖運(yùn)輸屠宰切割運(yùn)輸溯源體系追蹤的幾大階段案例:

法國原產(chǎn)牛肉標(biāo)識/家樂福牛肉質(zhì)量體系的溯源體系第28頁,共42頁，2024年2月25日，星期天一出生就戴上耳標(biāo)小牛出生7天之后，飼養(yǎng)員為它兩只耳朵都戴上身份耳標(biāo)!牛的身份確認(rèn)第29頁,共42頁，2024年2月25日，星期天作業(yè)號

用于識別號的光讀條形碼省的編號ISO國家編碼一個(gè)10位數(shù)的個(gè)體身份號

第30頁,共42頁，2024年2月25日，星期天---申報(bào)出生記錄

飼養(yǎng)人將新生牛犢在牛登記冊上登記，并填寫一份通知文件，飼養(yǎng)人應(yīng)在牛犢出生后7天內(nèi)將這份通知文件上報(bào)給主管部門。

牛的識別

第31頁,共42頁，2024年2月25日，星期天作業(yè)號

檢疫證明欄出生飼養(yǎng)管理號國家ISO編碼出生日期

畜種性別

身份號

母親身份號碼父親品種母親品種編訂管理號

建立護(hù)照：身份信息（正面）第32頁,共42頁，2024年2月25日，星期天表明先后擁有人的不粘膠標(biāo)簽

護(hù)照：移動記錄（反面）第33頁,共42頁，2024年2月25日，星期天屠宰登記簿屠宰號身份號動物號碼7112567891931是/否931931在屠宰場里建立

上下銜接的可追溯關(guān)系第34頁,共42頁，2024年2月25日，星期天胴體局部第35頁,共42頁，2024年2月25日，星期天批次12發(fā)票號…真空CQC（質(zhì)檢標(biāo)準(zhǔn)貼標(biāo)）牛肉

12號批次FichededécoupeLotN°12CarcassesN°931-132-708FichededécoupeLotN°12CarcassesN°931-132-708分割卡12號批次胴體號碼

931-132-708實(shí)物記賬：從....到....進(jìn)Sorties491kg352kg胴體號碼 931 132 708批次號12473kg336kg胴體號碼 416 935 225批次號碼13批次12在分割車間

建立可追溯關(guān)系小包裝與分割肉第36頁,共42頁，2024年2月25日，星期天消費(fèi)者得到保障，