電烤箱及 電餅鐺安全操作規(guī)程

電烤箱安全操作規(guī)程1適用范圍本操作規(guī)程適用于員工餐廳電烤箱操作人員2安全操作規(guī)程2.1操作工必須熟悉電烤箱的性能、規(guī)格及使用說(shuō)明書(shū)要求，確保操作安全。2.2烤箱應(yīng)有專人使用管理，定期清潔、維護(hù)、管理，確保正常使用。操作人員要衣帽整齊，發(fā)辮納入帽內(nèi)。2.3通電前必須檢查漏電保護(hù)器、接地線、電纜、開(kāi)關(guān)是否完好；檢查箱門是否合上，合上開(kāi)關(guān)通電，調(diào)節(jié)適當(dāng)溫度，進(jìn)行預(yù)加熱。2.4電烤箱的預(yù)加熱應(yīng)根據(jù)季節(jié)、食品種類及待烤食品所需要預(yù)加工成熟成型時(shí)間的長(zhǎng)短合理使用、使用調(diào)節(jié)。2.5烤箱的使用應(yīng)經(jīng)常保持內(nèi)、外烤盤的整潔，在烘烤食品結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)清掃烤盤內(nèi)殘留物，擺放整齊，待下次備用。使用烤箱在開(kāi)關(guān)門時(shí)或放進(jìn)、拿出烤盤時(shí)，要做到輕、緩。2.6當(dāng)烤箱烘烤結(jié)束后，應(yīng)立即切斷開(kāi)關(guān)電源，不允許出現(xiàn)人下班烘箱仍處于通電工作狀態(tài)。烘箱周圍應(yīng)清除易燃物品，在烘箱處于通電狀態(tài)下，一旦出現(xiàn)電纜過(guò)熱以及插座呈含焦糊味時(shí)，應(yīng)立即切斷空氣開(kāi)關(guān)電源，停止烘烤并及時(shí)修理。2.7烤箱的烘烤過(guò)程：首先檢查電源開(kāi)關(guān)，烤箱整理完好；然后調(diào)到適當(dāng)預(yù)熱溫度進(jìn)行預(yù)加熱；其次調(diào)到烤箱溫度進(jìn)行食品烘烤，烘烤到色、味、香最佳情況；最后切斷電源，取出食品，打掃烤箱、烤盤。8、當(dāng)采用加熱手動(dòng)加熱時(shí)，加熱中人員不得離開(kāi)。加熱至適合溫度時(shí)，根據(jù)烘烤需要，斷開(kāi)電源。2.8烤箱在工作時(shí)，嚴(yán)禁將無(wú)關(guān)的東西放入烤箱，嚴(yán)禁直接用手接觸烤箱內(nèi)部、加熱管、烤盤。食品出烤箱后不得直接用手接觸食品，防止?fàn)C傷。2.9烤箱在工作時(shí)開(kāi)箱門，應(yīng)將臉部遠(yuǎn)離箱口，避免熱氣灼傷臉部?？鞠渫Ｓ脮r(shí)，不得將除烤盤外的其他雜物放入箱內(nèi)。2.10烤箱使用完畢清掃時(shí)不可用水沖洗，可用布或刷子清掃。2.11如發(fā)現(xiàn)漏電等故障，應(yīng)馬上切斷電源停機(jī)，找專業(yè)維修人員修理，不得私自拆卸修理。2.12做好設(shè)備的維護(hù)、保養(yǎng)工作，保持設(shè)備的清潔衛(wèi)生。電餅鐺安全操作規(guī)程1適用范圍本操作規(guī)程適用于員工餐廳電餅鐺操作人員2安全操作規(guī)程2.1操作工必須熟悉電餅鐺的性能、規(guī)格及使用說(shuō)明書(shū)要求，確保操作安全。2.2電餅鐺應(yīng)有專人使用管理，定期清潔、維護(hù)、管理，確保正常使用。操作人員要衣帽整齊，發(fā)辮納入帽內(nèi)。2.3使用前應(yīng)檢查機(jī)器的安全保護(hù)裝置是否完好，在確認(rèn)正常狀態(tài)后方可使用。2.4操作步驟：2.4.1合上供電線路中的開(kāi)關(guān)，“電源”指示燈（黃色）亮起，表示電源接通。

2.4.2將溫控旋鈕向右調(diào)整到所需溫度值，“升溫”指示燈（綠色）亮起，表示電熱管正在通電加熱。

2.4.3當(dāng)溫度達(dá)到設(shè)定溫度后，“恒溫”指示燈亮起，“升溫”指示燈（綠色）熄滅，進(jìn)入恒溫狀態(tài)，并按設(shè)定溫度進(jìn)行自動(dòng)調(diào)節(jié)。

2.4.4“上鐺開(kāi)關(guān)”接通時(shí)，上下鐺可同時(shí)加熱，“上下鐺開(kāi)關(guān)”斷開(kāi)時(shí)僅下鐺加熱。2.4.5操作員可根據(jù)烙制不同食品的選擇要求設(shè)定適當(dāng)溫度，以烙制食品表面焦黃、色澤均勻?yàn)橐恕?/p>

2.4.6使用完畢，將溫控器旋轉(zhuǎn)鈕向左調(diào)整至關(guān)閉位置。2.5在使用過(guò)程中發(fā)現(xiàn)溫度失控、漏電或其他故障，應(yīng)立即切斷電源停用，并安排專業(yè)維修人員檢查修理，禁止私自拆卸修理，修好后方可恢復(fù)使用。

2.6使用過(guò)程中應(yīng)小心，注意手不要觸及溫度過(guò)高的上鐺蓋等金屬部位，防止?fàn)C傷。2.7開(kāi)啟上鐺要輕起輕落，防止撞擊。2.8清潔鐺面時(shí)，不要用堅(jiān)硬的金屬鏟鏟剔或敲擊