多納多內(nèi)場手冊開店

內(nèi)場開店1簡介/目錄內(nèi)場開店1簡介/目錄開店工作內(nèi)容內(nèi)場開店設備簡介（按開啟先后順序）主要內(nèi) 行動步內(nèi)場開店—設備21內(nèi)場開店—設備21各冷藏工作站2烤爐3炸 4蒸面將噴氣控制旋鈕調(diào)至“3”位置內(nèi)場開店—設備35內(nèi)場開店—設備35咖啡機6飲料攪拌機7牛排 8溫控電磁作模式，例：“P0115”內(nèi)場開店—設備4內(nèi)場開店—設備49汽水機10其他設備內(nèi)場開店51準備工作2原料內(nèi)場開店51準備工作2原料加工3標準設臺AB4補充物料AB內(nèi)場開店6C內(nèi)場開店6C5補充器具鐵餅比薩面團71鐵餅比薩面團71洗手消毒2準備小器具 油鐵餅比薩面團82油盤鐵餅比薩面團82油盤3預熱發(fā)酵柜4檢查攪拌機 芝士1泵（107.51泵（1092泵（20124泵（40鐵餅比薩面團95檢查壓面機6檢查并鐵餅比薩面團95檢查壓面機6檢查并校準溫度計7攪拌面團鐵餅比薩面團10鐵餅比薩面團108醒面團9分切面團鐵餅比薩面團1110拉面團鐵餅比薩面團1110拉面團11發(fā)酵12儲存。鐵餅比薩面團1213重要數(shù)據(jù)速 ·配面團重量原料開封后效期原料名規(guī)效儲存面25公斤K+6密封，常大豆54K+30密封，常厚餅91220K+6密鐵餅比薩面團1213重要數(shù)據(jù)速 ·配面團重量原料開封后效期原料名規(guī)效儲存面25公斤K+6密封，常大豆54K+30密封，常厚餅91220K+6密封，常芝士907.5180925012450攪拌1速度水321（冬季為351壓面頂烤盤用油1=107.51=1092=20124=40攪拌10分鐘分切30分鐘之碼7+1空烤盤于頂部（12寸及9寸比薩9+1空烤盤于頂部（7.5寸比薩及芝士發(fā)酵6090分鐘（或發(fā)酵至烤盤發(fā)酵32±3儲1-5℃至少需冷藏1小時后效8小時項 規(guī)半水2.7公斤5.4公斤油50100厚餅217434面5公斤10公斤原料制備—比薩三合一海鮮/牛柳/高湯13比薩醬—制餅三合一海鮮—制餅/原料制備—比薩三合一海鮮/牛柳/高湯13比薩醬—制餅三合一海鮮—制餅/小吃牛柳制面高湯—制面水原料制備—泡菜汁肉醬汁原料制備—泡菜汁肉醬汁黑椒面醬/蒜味菜汁油14泡菜醬汁—制面肉醬汁—制面黑椒面醬—制面蒜味菜汁油—制面原料制備—玉米湯/雞茸蘑菇湯原料制備—玉米湯/雞茸蘑菇湯15玉米湯—小吃雞茸蘑菇湯—小吃2（璞真原料制備—米飯/意面16米飯—制面意大利面—制面/牛排原料制備—米飯/意面16米飯—制面意大利面—制面/牛排水鹽原料制備—薯泥/番茄醬17薯泥—小吃番茄醬—牛排/制面原料制備—薯泥/番茄醬17薯泥—小吃番茄醬—牛排/制面水鹽原料制備—黑胡椒醬18黑胡椒醬—牛排原料制備—黑胡椒醬18黑胡椒醬—牛排鹽原料加工—BBQ雞腿肉方火蟹原料加工—BBQ雞腿肉方火蟹柳19BBQ雞腿肉片方火腿蟹刨芝士□水 □小吃□制√制餅√制餅√制餅√小吃√√制餅原料加工—青椒條/紅椒條/黑橄欖原料加工—青椒條/紅椒條/黑橄欖片/洋蔥條20青椒條紅椒條黑橄欖片洋蔥條□水 □小吃□制√制餅√制餅√制餅□小吃√制餅原料加工—菠蘿獼猴火龍果/黃桃片原料加工—菠蘿獼猴火龍果/黃桃片21菠蘿塊獼猴桃火龍果黃桃片□水 □小吃□制√制餅√制餅√制餅√水吧√制餅原料加工—番茄培根青紅椒原料加工—番茄培根青紅椒蒜末22番茄丁培根塊青紅椒粒蒜 □小吃√制 □切餅□牛水吧√制餅水吧√制餅青椒:紅椒=2:1水吧√小吃√制餅√原料加工—蒜末/洋蔥洋蔥胡蘿原料加工—蒜末/洋蔥洋蔥胡蘿卜丁/黃瓜段23洋蔥末洋蔥絲胡蘿卜丁黃瓜段 □小吃√制 □切餅√牛水吧制餅√水吧制餅√水吧制餅√原料加工—香蒜面包/荷蘭原料加工—香蒜面包/荷蘭芹（或香菜24香蒜面包荷蘭芹（或香菜 √小吃□制 □切餅√牛水吧制餅√切餅原料加工—黃瓜胡蘿卜丁/菠蘿原料加工—黃瓜胡蘿卜丁/菠蘿丁/檸檬片25黃瓜/胡蘿卜丁混合料菠蘿丁檸檬片 √小吃□制□制 □切餅□牛水吧√小吃制餅√水 □小吃□制□切餅工作站小器具指引■制餅臺2622工作站小器具指引■制餅臺2622213工作站小器具指引■牛排臺2711工作站小器具指引■牛排臺271114工作站小器具指引■制面臺2812工作站小器具指引■制面臺28127工作站小器具指引■小吃臺2922工作站小器具指引■小吃臺2